Catégorie : Tomate

Castellane aux brocolis

Castellane aux brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Si comme nous vous aimez les pâtes, si comme nous vous aimez les brocolis
et si comme moi vous avez envie de vous régaler avec
une recette express mais néanmoins gourmande,
vous allez apprécier ces Castellane aux brocolis.
.

Castellane aux brocolis
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de fleurettes de brocolis (1)
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– Basilic
– 400 g de pâtes Castellane (2)
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Faire cuire les fleurettes de brocolis dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes
pour qu’elles restent « al dente« .
Les laisser s’égoutter.
Éplucher les gousses d’ail, retirer le germe et les hacher finement.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude sans les laisser brunir (attention ça va très vite).
Ajouter la pulpe de tomate, saler, poivrer.

Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les brocolis et laisser encore mijoter 10 minutes.
Ciseler quelques feuilles de basilic et les ajouter à la préparation.
Vérifier l’assaisonnement.
Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Les égoutter en les gardant un peu humides.
Incorporer la moitié de la sauce aux brocolis et mélanger délicatement.
Distribuer les pâtes dans les assiettes chaudes et répartir le reste de sauce sur le dessus.
Servir immédiatement avec à disposition du parmesan râpé et le moulin à poivre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi.
(2) ou autres pâtes courtes

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – Ma petite-fille Tess –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 juillet 2018
Salade piémontaise à la courgette trompette

Salade piémontaise à la courgette trompette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma belle-sœur m’a ramené de Menton des courgettes trompettes.
Vous vous souvenez, je vous en ai déjà parlé avec
les Tagliatelles de courgettes trompettes et les Courgettes trompettes à la marseillaise.
Et puis, il y a quelques années je vous avais présenté Ma salade piémontaise.
Cette fois, j’ai préparé une Salade piémontaise à la courgette trompette.
La recette vient-elle d’Italie? Peut-être puisqu’elle contient ces délicieuses courgettes…
J’avoue que j’étais un peu sceptique quant à la réaction de certains de mes Gourmands.
Et la surprise a été grande et ma satisfaction aussi, lorsque je les ai vus se resservir!
.

Salade piémontaise à la courgette trompette
Pour 4 Croquants-Gourmands

La salade :

– 500 g de courgettes trompettes
– 450 g de pommes de terre
– 2 grosses tomates grappes
– 2 œufs
– 200 g de jambon fumé
-sel & poivre du moulin
– 1 bouquet de persil

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ
(tout dépend de leur grosseur).
Les rafraichir et les éplucher puis les couper en gros dés.
Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Les rafraichir, les écaler et les couper en morceaux.
Laver les courgettes et retirer les extrémités.
Les couper en tronçons et les faire cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter, les rafraichir et les laisser tiédir.
Laver les tomates et les couper en morceaux.

Couper le jambon en lamelles.
Ciseler le persil.
Réunir tous les éléments dans un saladier.

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La mayonnaise :
– 1 œuf
– 1 càs de moutarde
– 1 càs de vinaigre
– de l’huile (tournesol ou olive)
– sel & poivre du moulin

Vous la ferez suivant la recette de base.
Assaisonner la salade avec la mayonnaise en remuant délicatement.

Garder au frais jusqu’au repas.
Déguster la Salade piémontaise à la courgette trompette fraîche mais non glacée.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à ma belle-sœur : pour les courgettes trompettes

Paroles de Gourmands : J’ai été agréablement surprise en voyant petits et grands se resservir et se régaler!

Source et recette originale : D’après com 3 pom

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

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19 juillet 2018
Assiette italienne au melon

Assiette italienne au melon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’avoue, ce n’est pas une recette que je vous propose mais plutôt une présentation
d’assiette italienne au melon.
J’y ai réuni les éléments que nous aimons et qui, même si certains venaient de la Provence
m’ont transportée sous le soleil de l’Italie :
Un petit melon bien parfumé que nous avons ramené de Cavaillon,
des mini cœurs d’artichauts, des tomates cerises, des œufs de caille
des billes de mozzarella de bufflonne et du jambon de Parme.
Tous ces éléments se sont nichés dans quelques feuilles de salade sucrine et de roquette et c’était délicieux!!

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Assiette italienne au melon
Pour 1 Croquant-Gourmand

– Quelques jolies feuilles de salade sucrine et de roquette
– melon bien parfumé
– 3 tomates cerises rouges et fermes
– 2 œufs de caille
– 3 mini cœurs d’artichauts
– 3 Billes de mozzarella de bufflonne
– 2 tranches fines de jambon de parme
– Basilic
– Huile d’olive à la tomate, ail et thym

.
Égoutter et sécher les billes de mozzarella, les enduire de quelques gouttes d’huile aromatisée.
Faire cuire les œufs de caille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante.
Les rafraîchir et les écaler.
Bien égoutter les cœurs d’artichauts (les presser un peu pour enlever le maximum de liquide).
Couper le melon en deux et retirer les graines.
Tailler des tranches fines dans une moitié du melon et façonner des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

Ciseler quelques feuilles de basilic.
Couper les tomates cerises en deux
Nettoyer, laver et essorer la salade.
Disposer quelques jolies feuilles dans l’assiette et garnir avec tous les éléments préparés.

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J’ai juste aspergé de quelques gouttes d’huile aromatisée et d’un soupçon de fleur de sel.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez bien sûr retirer certains éléments ou en mettre d’autres.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Danièle L – 2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

1 – Annick M – 2&3 – ma cousine Lolo – 4 – Yolande

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16 juillet 2018
Salade de légumes confits et burrata

Salade de légumes confits et burrata

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les légumes de l’été sont enfin là, et ne demandent qu’à nous régaler!
Voici une Salade de légumes confits et burrata qui a fait notre régal!
Je me suis inspirée d’une recette de 750 g et comme d’hab, je l’ai modifiée
en fonction de mes goûts et de mes réserves!
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Salade de légumes confits et burrata
pour 6 Croquants-Gourands

Les légumes :

– 2 aubergines
– 4 courgettes
– ½ poivron rouge (1)
– ½ poivron jaune (1)
– 350 g de tomates cerises
– 450 g de tomates grappe
– 4 gousses d’ail
– 1 càs d’herbes de Provence
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 160°C

Laver tous les légumes.
Couper les poivrons en petits dés (1)
Éplucher et dégermer l’ail.
Couper les aubergines et les courgettes en gros dés.

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Couper les tomates cerises en deux et les tomates grappes en gros dés.
Émincer finement l’ail.

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Déposer tous les légumes dans un grand saladier.
Arroser d’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence, saler & poivrer.

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Bien mélanger et étaler les légumes sur la plaque du four.
Enfourner pendant 30 minutes et remuer.
Monter la température du four à 180°C et laisser encore confire pendant 30 minutes.

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Cette opération peut se faire à l’avance.

La gremolata :

– 1 branche de basilic (une dizaine de feuilles)
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 pincée de Piment d’Espelette

Ciseler finement les feuilles de basilic.
Les mélanger dans un bol avec l’huile d’olive.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de Piment d’Espelette.

La finition :

– 1 poignée de roquette
– 4 càs de pignons
– 3 petites burrata

Au moment du repas, faire tiédir un peu les légumes s’ils ont été préparés à l’avance.
Les mélanger avec la roquette et les pignons.

Verser dans un plat et déposer les burratas.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Il étaient restés d’une précédente recette je les avais coupés en dés et congelés.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une salade délicieusement parfumée et très originale!

Source et recette originale : inspirée de 750 g

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Citrine –

1-2-3 – Sandrine G –

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9 juillet 2018
Salade des beaux jours aux pois chiches *

Salade des beaux jours aux pois chiches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et pour continuer la série, voilà la Salade des beaux jours aux pois chiches.
Pois-chiches, tomates, feta, basilic du jardin (et oui, le mien a passé le cap des 3 semaines…)…
Je l’ai préparée en fonction de nos goûts en supprimant l’oignon et l’ail crus auxquels nous ne tenons pas.
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Salade des beaux jours aux pois chiches
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 265 g de pois-chiches au naturel
– 600 g de tomates fermes et mûres
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– sel et poivre du moulin
– 100 g de feta
– 2 branches de basilic

.
Égoutter et rincer les pois-chiches.
Retirer la petite peau blanche qui les recouvre (1) et les déposer dans un saladier.
Regardez ils sont contents d’avoir quitté leur pelisse…
Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes.
Les rafraichir, puis les peler.
Les couper en gros dés en retirant une partie des graines (2).
Les ajouter dans le saladier.
Arroser d’huile d’olive et de jus de citron.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Effeuiller le basilic et le ciseler. En parsemer la salade.
Ajouter enfin la feta émiettée.

Remuer délicatement et garder au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Ce n’est pas obligatoire mais je le fais toujours.
(2) Dans la recette on disait de tous les laisser, mais cela rend trop de jus après!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est parfumé!!

Source et recette originale : d’après Que des Salades

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 –Sandrine G – 3 – Véronique H – 4 – Françoise G –

1 – ma cousine Lau – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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2 juillet 2018
Madeleines feta et basilic

Madeleines feta et basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques feuilles de basilic bien vertes , une plaque de feta
et l’envie d’un petit grignotage…
si on préparait des Madeleines feta et basilic?
Je les ai préparées pendant que la Fougasse à la feta et au thym citron levait tranquillement.
En moins de temps qu’il ne faut pour le dire, les madeleines sortaient du four…
À savourer à l’apéritif ou avec quelques feuilles de salade et pourquoi pas, une touche de coulis de tomate.
.

Pour 10 Madeleines feta et basilic

– 80 g de tomates confites bien égouttées
– 50 g de feta
– 8 grosses feuilles de basilic
– 2 œufs
– 80 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 25 g d’huile d’olive
– 25 g de gruyère râpé
– sel & poivre du moulin

Empreintes à madeleine beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

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Couper les tomates en petits dés, ainsi que la feta.
Ciseler les feuilles de basilic.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un petit saladier, mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser l’huile et les jaunes œufs.

Bien mélanger.
Ajouter les blancs d’œufs par cuillerées en fouettant rapidement entre chaque ajout
jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

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Incorporer les dés de tomate et de feta et le basilic.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter enfin le fromage râpé.

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Verser une grosse cuillerée de pâte dans chaque empreinte.
Enfourner pour 15 minutes environ.

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Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

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Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Bien agréable ces madeleines!

Source et recette originale : Prêt à pousser

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Christelle –

1&2- Sandrine G – 3&4 – ma cousine Lolo

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29 mai 2018
Quenelles au jambon et à la tomate

Quenelles au jambon et à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Angelina m’a juste dit en partant « j’adore les quenelles au jambon« .
Le message est bien passé…
Elle a trouvé en revenant ces Quenelles au jambon et à la tomate
parce que les quenelles au jambon étaient déjà sur le blog
il fallait trouver une variante, et je les ai juste accompagnées de semoule de couscous.
.
Quenelles au jambon et à la tomate
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grosses quenelles soufflées
– 4 tranches de jambon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– Herbes de Provence
– 100 g de crème fraîche
– 50 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

.
Utiliser des quenelles bien froides (voir congelées).
Les pocher à l’eau frémissante pendant environ 15 minutes. Elles gonflent, épaississent un peu
mais sont encore bien fermes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Entourer chaque quenelle dans une tranche de jambon et les disposer dans le plat.
Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Les faire revenir sans colorer dans un filet d’huile.
Ajouter la pulpe de tomate.
Saler, poivrer assaisonner d’herbes de Provence.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter encore pour obtenir une sauce crémeuse.
Arroser les quenelles avec cette sauce.
Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour vingt minutes à four chaud.
Servir avec du riz pilaf ou de la semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Angelina!

Source et recette originale : D’après La Guillaumette sur i.terroir.fr

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau –

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10 mai 2018
Œufs cocotte aux épinards et tomate

Œufs cocotte aux épinards et tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pas d’idée pour le repas du jour?
Voici des Œufs cocotte aux épinards et tomate, à faire en très peu de temps.
Moi je me suis décidée une heure avant le repas
et par chance j’avais tous les ingrédients :
Des œufs bien sûr, des feuilles d’épinards au congélateur et 3 petites tomates grappes.

Une recette plus légère que celle des Œufs cocotte aux épinards
présentée il y a bien longtemps.
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Œufs cocotte aux épinards et tomate
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 1 gousse d’ail
– 3 petites tomates
– 150 g de feuilles d’épinards surgelées
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

2 cassolettes à four
Préchauffage du four à 180°C

Peler, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
Peler les tomates et les épépiner.
Couper la chair en dés : J’en ai obtenu 150 g.

Hacher le persil et la ciboulette pour obtenir une cuillerée à soupe de chaque.

Faire à peine dorer l’ail dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de tomates, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 5 minutes à chaleur douce.
Ajouter le persil et la ciboulette et bien remuer.
Réserver.
Faire dégeler les feuilles d’épinards dans la même poêle.
Saler et poivrer.
Les hacher au couteau.
Répartir les épinards dans les cassolettes et faire un creux au-milieu.
Casser un œuf dans chaque nid.
Assaisonner.
Répartir la fondue de tomate sur les œufs.

Faire cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit pris.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, c’est parfumé, c’est bon!!

Source et recette originale : À chacun ses recettes pour un microbiote en forme

Dans la cuisine de

1 – Julia – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 avril 2018
Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est grâce à Martine qui a fait cette recette, que j’ai redécouvert mon livre.
Et bien sûr je me suis empressée de chercher le Ragoût saucisse-poulet et sa polenta.
Un grand merci Martine car grâce à toi mes Gourmands se sont régalés!
J’ai trouvé tous les ingrédients mais j’ai arrangé le plat à « ma sauce »
en ajoutant en particulier des épices Rabelais.
Les saucisses italiennes étaient fraîches, elles se sont éparpillées dans la sauce
et lui ont donné un goût délicieux!
La polenta (très fromagée) était tellement bonne, que même
mon petit Lino qui n’aime pas le fromage (croit-il) n’y a vu que du feu
et en a réclamé une seconde part!
Quant aux épices Rabelais, je vous rappelle qu’elles ont été crées à Marseille en 1880.
Si vous n’en trouvez pas dans votre région, il vous reste Internet.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer le ragoût sur feu doux
et la polenta quelques minutes au four.

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Ragoût saucisse-poulet et sa polenta
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le ragoût :

– 1 gros oignon
– 350 g de blanc de poulet
– 500 g de saucisse italienne
– 100 ml de vin blanc
– 800 g de pulpe de tomate
– huile d’olive
-sel et poivre du moulin
– 1 càc d’épices Rabelais

Éplucher et émincer l’oignon.
Couper les filets de poulet en gros dés.
Retirer la peau des saucisses et les couper en rondelles.
Faire revenir les dés d’oignons dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter le poulet et la saucisse et bien remuer sur feu vif, pendant quelques minutes.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
Incorporer alors les tomates.
Saler, poivrer et ajouter les épices.
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce un peu réduite.
Vérifier l’assaisonnement.

La polenta :

– 200 g de polenta rapide
– 1 litre d’eau
– 100 g de mascarpone
– 100 g de Fontina (1)
– 80 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Couper la fontina en dés.
Verser la polenta en pluie dans l’eau salée.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la polenta
soit bien épaisse et se détache des parois de la casserole.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Ajouter les dés de fromage et le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Si vous préparez la polenta à l’avance, la verser dans un plat légèrement huilé
et asperger de quelques gouttes d’huile (huile à la truffe pour moi).

Servir le ragoût et sa polenta dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) la fontina est un fromage italien à pâte pressée non cuite, si je n’en avais pas trouvé j’aurais mis de la raclette.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit les enfants et Lino qui n’aime pas le fromage (enfin ça c’est quand il sait qu’il y en a) a redemandé de la polenta… Yes!!!!

Source et recette originale : D’après La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Christelle – 4 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi

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20 mars 2018
Assiette de légumes en salade

Assiette de légumes en salade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas de recette aujourd’hui, juste une idée pour une entrée vite faite.
Cette Assiette de légumes en salade est malgré tout gourmande
avec sa vinaigrette Mixi bien relevée
et chacun peut choisir ce qu’il préfère et composer l’entrée à son goût.

.

Assiette de légumes en salade

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– Trio de fleurettes surgelées
(chou-fleur – Brocolis – chou romanesco)
– pois chiches au naturel
– tomates cerises
– vinaigrette relevée

Faire cuire les fleurettes comme indiqué sur le paquet.
Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.
Rincer et égoutter les pois-chiches, retirer le maximum de petites peaux qui se détachent facilement.
C’est plus agréable en bouche et plus digeste.
Rincer les tomates.
Préparer l’assaisonnement, je vous conseille la vinaigrette Mixi qui est vraiment délicieuse.

J’ai simplement assaisonné les pois-chiches.

Les fleurettes et les tomates étaient présentées « nature », chacun a assaisonné à son goût.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est agréable…

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 février 2018