Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Carotte

  • Parmentier de carottes *

    Parmentier de carottes *

    Parmentier de carottes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Parmentier de carottes,  encore une version
    qui bouscule un peu la recette classique du Parmentier.
    Les carottes tiennent compagnie aux pommes de terre
    et escortent un mélange de viande de bœuf et de porc.
    Voilà qui change un peu et qui a été bien apprécié    .
    .
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    .
    Parmentier de carottesP1120055 (Copy)Parmentier de carottes P1120049.jpg R (Copy)Parmentier de carottes
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 kg de carottes
    – 500 g de pommes de terre
    – 2 oignons
    – 250 g de bœuf haché
    – 250 g de chair à saucisse
    – 2 càs de concentré de tomate
    – 125 ml de vin blanc
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 100 g de crème liquide
    – 60 g (40g + 20g) de parmesan râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade
    .
    1 plat à gratin huilé.
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en gros cubes.
    Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 30 minutes).
    Pendant la cuisson, éplucher et émincer finement les oignons.
    Les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans un filet d’huile.
    Ajouter la viande et la chair à saucisse en remuant bien pour détacher les grains, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant quelques instants.
    Incorporer le vin blanc et une cuillerée à soupe d’herbes de Provence.

    Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
    Écraser en purée les carottes et les pommes de terre.
    Ajouter la crème et 40 g de parmesan, mélanger et assaisonner en sel, poivre et muscade.

    Étaler la moitié de la purée dans le plat à gratin.
    Recouvrir avec la viande.
    Étaler le reste de purée, parsemer de 20 g de parmesan et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

    Enfourner pour une vingtaine de minutes pour faire colorer le dessus.
    Servir chaud avec une salade verte.
    Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.
    .
    Parmentier de carottesP1120055 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est bon et ça change!

    Source et recette originale : D’après Les fruits et légumes frais

    Dans la cuisine de

     
    1 – ma cousineLau – 2 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Quiche aux carottes et au Beaufort *- Recettes autour d’un ingrédient # 113

    Quiche aux carottes et au Beaufort *- Recettes autour d’un ingrédient # 113

    Quiche aux carottes et au Beaufort
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Nous avons fait cet été une cure de carottes râpées et autres salades de carottes cuites
    mais avec les jours qui rafraichissent j’avais envie de les cuisiner en plat chaud.
    Un petit tour dans les réserves et j’ai trouvé à côté des carottes
    du Beaufort que mes enfants venaient de rapporter de vacances,
    des dés de jambon, des allumettes de lardons, 
    quelques herbes et épices dans le placard…
    J’ai préparé une pâte brisée parfumée à l’origan et     une
    Quiche aux carottes et au Beaufort  qui viendra se poser     sur la table le soir
    en compagnie d’une salade verte.
    .
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    .
    Quiche aux carottes et au Beaufort P1110792.jpg R (Copy)Quiche aux carottes et au Beaufort P1110794.jpg R (Copy)Quiche aux carottes et au Beaufort
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 250 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 1 càs d’origan
    – 125 g de beurre
    – 65 g d’eau
    .
    1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four
    .
    Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
    Étaler la pâte, foncer le cercle et piquer à la fourchette.

    Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :


    – 600 g de carottes
    – 1 gros oignon (200 g)
    – 75 g d’allumettes de lardons
    – 75 g de dés de jambon
    – 1 càs d’origan
    – 3 œufs
    – 200 g de crème liquide
    – 100 g de lait
    – 1 càc de cumin en poudre
    – 100 g de Beaufort râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Éplucher et râper les carottes (grille moyenne).
    Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire suer dans un filet d’huile.
    Ajouter les allumettes de lardons et les laisser revenir quelques minutes.
    Ajouter les carottes et bien remuer pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent.

    Saler et poivrer puis laisser refroidir.
    Battre les œufs avec la crème et le lait.
    Incorporer le cumin, saler et poivrer.
    Étaler les carottes dans le fond de tarte.
    Répartir les dés de jambon et saupoudrer d’origan.
    Napper avec  la crème aux œufs.
    Saupoudrer de Beaufort (ou comté ou emmental).

    Enfourner pour 40 minutes en surveillant.
    Laisser reposer quelques minutes avant de retirer le cercle.

    Servir chaud ou tiède avec une salade verte.
    .

    Quiche aux carottes et au Beaufort P1110794.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Une pâte croustillante et une garniture bien parfumée par le Beaufort, l’origan et le cumin… C’est bon!!

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec cette  Quiche aux carottes, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 113

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Soulef du blog  Amour de Cuisine  est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

    La carotte

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

     

  • Carottes rôties *

    Carottes rôties *

    Carottes rôties

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il me fallait faire pendant quelques jours une cuisine simple et rapide.
    J’ai opté pour ces Carottes rôties prêtes en un tour de main.
    Les carottes assaisonnées de sel, herbes de Provence, persil et huile d’olive
    sont simplement  cuites au four et servies seules ou en accompagnement
    d’une viande ou d’un poisson grillés.
    .
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    Carottes rôties P1110678.jpg R (Copy)Carottes rôties P1110683.jpg R (Copy)Carottes rôties 
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 1 kg de carottes
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 1 càc de sel
    – 2 càs de persil haché
    – 3 càs d’huile d’olive
    – poivre du moulin

    1 plat à four
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets d’à peu près la même taille.
    Les déposer dans le plat à four.
    Incorporer les herbes de Provence, le sel, le persil haché et l’huile d’olive.

    Bien mélanger.
    Enfourner pour environ 40 minutes (le temps dépendra de la grosseur des bâtonnets) en remuant à mi-cuisson.

    Les carottes sont bien dorées et légèrement croustillantes.
    Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
    Servir chaud en accompagnant éventuellement d’une viande ou d’un poisson grillés.
    Comme il en restait, je les ai mélangées le lendemain avec une poêlée de haricots verts.

    .
    Carottes rôties P1110678.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

    Source et recette originale :  D’après Cuisine az

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Mijotée de légumes à la marocaine *

    Mijotée de légumes à la marocaine *

    Mijotée de légumes à la marocaine
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Mijotée de légumes à la marocaine que j’ai servi avec du blé façon Pilaf.
    Aubergines, carottes, tomates sans oublier les pois chiches et bien sûr les épices.
    On y rajoute quelques feuilles d’épinards et des tomates cerises.
    Un petit air venu du Maroc…
    Voilà un plat qui nous a régalés et que vous pouvez proposer seul,
    avec du riz, de la semoule ou comme moi du blé cuit façon Pilaf
    et des Blancs de poulet rôtis au beurre d’herbes.(à venir).
    .
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    .

    Mijotée de légumes à la marocaine
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 230 g d’oignons
    – 3 gousses d’ail
    – 450 g d’aubergines
    – 250 g de carottes
    – 420 g de pois chiches égouttés
    – 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
    – épices (1càc de paprika – 1 càc de cumin moulu – 1 pincée de piment)
    – 300 ml de bouillon de légumes
    – 3 grosses tomates mûres
    – 100 g de feuilles d’épinard (surgelées pour moi)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Peler et émincer finement  les oignons et l’ail dégermé.
    Nettoyer aubergines et carottes et les couper en petits dés.
    Égoutter les pois chiches.
    Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
    Nettoyer et laver les feuilles d’épinard si vous utilisez des fraiches.
    Faire suer l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 bonnes minutes.
    Ajouter les carottes et les aubergines et remuer pour les imprégner de gras.
    Incorporer la pulpe de tomate, les épices, le bouillon de légumes et bien mélanger.

    Laisser  frémir pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
    Ajouter les feuilles d’épinard, les pois chiches et les tomates en dés.
    Laisser cuire encore 15 minutes.
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Servir chaud ou tiède.

    Pour en faire un repas complet, j’ai accompagné de blé cuit façon pilaf (sans ajout de légume) et de Blancs de poulet rôtis au beurre d’herbes.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands :  Un régal! Merci Delphine.

    Source et recette originale : D’après Delphine  Oh, la gourmande

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane
    pour le défi du  mois de Août 2024

  • Velouté de carotte au Cook Expert ou non *

    Velouté de carotte au Cook Expert ou non *

    Velouté de carotte au Cook Expert ou non
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Nous sommes en été, enfin c ‘est ce qui est écrit sur le calendrier.
    Mais si chez nous, le temps est à peu près acceptable,
    il n’en est pas de même pour tous et j’en connais qui ont l’impression d’être en hiver.
    J’ai préparé ce Velouté de carotte au Cook Expert ou non
    (vous verrez c’est facilement réalisable à la casserole)
    avec une touche de fromage frais, il y a quelques semaines
    mais vu les températures je pense que vous pourriez l’apprécier aujourd’hui,
    d’autant plus qu’il peut aussi se servir à température ambiante.
    Ce velouté peut aussi être accompagné d’une cuillerée d’épinards cuits à la vapeur.
    .
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    .

    Velouté de carotte au Cook Expert ou non 
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 oignon
    – 600 g de carottes
    – ½ càc de cumin en poudre
    – 1 càs d’huile d’olive
    – 900 g d’eau
    – 100 g de Saint Môret
    – crème liquide
    – sel & poivre du moulin
    .
    Cook Expert
    .
    Éplucher et couper l’oignon en gros quartiers et les mettre dans le bol.
    Éplucher et couper les carottes en gros dés et les ajouter dans le bol.
    Incorporer le cumin, l’huile et l’eau.
    Mettre le couvercle et lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.

    Ajouter par l’ouverture du couvercle le fromage et relancer le programme     Soupe veloutée 1:30/ 12 /110 °C

    Vérifier Vérifier la cuisson, saler, poivrer.
    Servir en ajoutant un filet de crème si désiré.
    On peut aussi déposer sur le velouté une cuillerée de feuilles d’épinards cuites à la vapeur.

    À la marmite :
    Comme vous le voyez c’est tout simple :
    On met tout dans la marmite, on porte à ébullition et on laisse cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
    Ensuite on mixe avant de servir.
    .Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symboles Cook Expert

    Cuisson- Soupe veloutée

    À propos de la recette :
    Le velouté peut être prêt à l’avance et se réchauffer ou non.

    Paroles de Gourmands : Très agréable avec ou sans épinards.

    Source et recette originale : Cook Expert Magimix

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    1 imprimante_03

     

  • Haricots verts à l’ancienne *

    Haricots verts à l’ancienne *

    Haricots verts à l’ancienne

      Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 5 juillet 2011

                    Des Haricots verts à l’ancienne qui ne veulent pas sauter tout seuls,
    quelques carottes qui s’ennuient et quelques lardons…  
    et voilà un plat de légumes bien apprécié.
    .
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    .
    Haricots verts à l'ancienne - DSC_2167_10087 (Copy)Haricots verts à l'ancienne - DSC_2173_10093 (Copy)    Haricots verts à l’ancienne
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 500 g de haricots verts effilés
    – 250 g de carottes
    – 3 échalotes
    – 75 g d’allumettes de lardons fumés
    – 1 càc de sucre
    – 3 càs de crème fraîche
    – huile d’olive
    – persil
    – sel de Guérande aux herbes
    – Gros sel de Guérande
    – poivre du moulin
    .
    Effiler les haricots verts et les laver.
    Éplucher les échalotes et les couper en quatre.
    Éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets.
    Jeter les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante. Saler au gros sel.
    Laisser cuire à découvert pendant 12 à 15 minutes.
    Faire blondir les allumettes de lardon dans 2 cuillerées d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
    Réserver.
    Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes et les carottes.
    Saupoudrer avec le sucre en poudre et bien remuer.
    Mouiller à hauteur avec de l’eau chaude.
    Laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes.
    Lorsque les carottes sont tendres, retirer le couvercle.

    Laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau soit toute évaporée.
    Faire brunir le fond de cuisson en remuant bien pour caraméliser les légumes.
    Ajouter les lardons et la crème fraîche et bien remuer.
    Rectifier l’assaisonnement avec du sel aux herbes et du poivre.
    Ajouter les haricots verts et remuer délicatement pour les réchauffer et les enrober de sauce.

    Saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.
    J’ai servi ces haricots en accompagnement de côtelettes d’agneau et aussi une autre fois, avec des Boulettes bœuf et ricotta du Chef Ottolenghi.
    .
    Haricots verts à l'ancienne - DSC_2173_10093 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Merci à mon Partenaire :

    Le-guerandais-LOGOQUA1 pour le sel aux herbes

    Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés!

    Source : Un vieux magazine Cuisine de A à Z

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

     Sandrine G « c’est la saison, trop bon »

     

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    1 imprimante_03

  • Salade de carottes cuites *

    Salade de carottes cuites *

    Salade de carottes cuites

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une Salade de carottes cuites à servir en entrée pour changer des carottes râpées.
    Je vous ai déjà proposé plusieurs salades de carottes cuites.
    Elles ont chacune leur particularité, certaines se font avec du miel, d’autres du vinaigre,
    d’autres encore se marient avec des fruits.
    Je vous invite à aller les voir là, là, là, là, là ou encore là.
    Je ne l’ai pas fait en chantant mais à chaque fois, je me suis régalée!
    .
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    .

    Salade de carottes cuites P1100962.jpg R (Copy)Salade de carottes cuites
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 850 g de carottes
    – 1 bouquet de persil (ou de coriandre)
    – 1 gousse d’ail
    – 3 càs d’huile d’olive
    – 1 càc de cumin
    – sel & poivre du moulin
    .
    Éplucher et laver les carottes.
    Les couper en bâtonnets ou en rondelles.
    Ciseler le persil.
    Éplucher et dégermer l’ail et le hacher très finement.
    Le faire à peine dorer dans l’huile d’olive.
    Ajouter les carottes, le persil, le cumin et saler.

    Laisser revenir à petits feu en remuant pendant une dizaine de minutes.
    Couvrir d’eau, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.

    Vérifier l’assaisonnement en sel & poivrer.
    Servir en entrée à température ambiante.
    .
    Salade de carottes cuites P1100962.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette : 
    Nous avons trouvé la salade meilleure le jour même.

    Paroles de Gourmands : Une salade délicieuse et très légère!

    Source et recette originale :   Gourmand

    Dans la cuisine de

       
    1 – Citrine – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Cake aux légumes

    Cake aux légumes

    Cake aux légumes

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Mounet l’a préparé dans un moule à savarin, j’ai préféré le faire dans un moule à cake
    et j’ai utilisé les légumes mis en réserve au congélateur
    ainsi que quelques carottes qui dormaient au réfrigérateur.
    Je l’ai servi au repas du soir, accompagné d’une salade bien relevée.
    .
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    .
    Cake aux légumes P1100564.jpg R (Copy)Cake aux légumes - DSC_3728_1208.jpg R (Copy)    Cake aux légumes
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 1 échalote
    – 100 g de haricots verts
    – 180 g de carottes
    – ¼ de poivron jaune
    – 200 g de farine
    – 1 sachet de levure
    – 100 g de lait (ou de lait ribot)
    – 80 g d’huile d’olive
    – 3 œufs
    – sel  aux herbes
    – 1 càs d’origan séché
    – poivre du moulin

    1 moule à cake de 26 cm X 10 cm tapissé de papier cuisson
    Préchauffer le four à 180°C  Position four chaleur tournante _png
    .
    Couper échalote, poivron, haricots verts et carottes en petits dés.
    Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les dés d’échalote et de poivron sans laisser prendre couleur.
    Ajouter les carottes puis les haricots verts. Saler et poivrer légèrement.
    Laisser revenir quelques instants pour les attendrir.

    Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
    Creuser un puits et y déposer le lait, l’huile, les œufs, l’origan, le sel & le poivre.
    Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

    Ajouter les légumes et les enrober de pâte.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 40 minutes environ en surveillant.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler.
    Servir tiède ou à température ambiante.
    .

    Cake aux légumes P1100564.jpg R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette du 29 avril 2010

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je l’ai coupé en tranches et bien enveloppé. C’est parfait pour un repas rapide.

    Paroles de Gourmands :Très joli à l’œil, très frais, très agréable. A refaire. Merci Mounet.

    Source et recette originale :  D’après Mounet Cerises et clafoutis

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Braisé aux olives *

    Braisé aux olives *

    Braisé aux olives

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Cette recette de Braisé aux olives est sur notre table lorsque les jours sont frais
    J’ai eu envie de ce plat mijoté, un jour où le ciel était maussade.
    Bœuf à braiser, carottes et olives noires, mijotent lentement dans une sauce au vin rouge.
    Le parfum qui se dégage pendant la cuisson nous prépare tout doucement
    au plaisir de déguster ce plat.
    J’aime l’accompagner d’un peu de semoule de couscous
    et s’il reste des légumes, le lendemain je rallonge le plat de quelques haricots verts en conserve.
    .
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    Braisé aux olives P1100005.jpgR (Copy)    Braisé-aux-olives
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     


    – 1,300 kg de bœuf à braiser.
    – 2  oignons
    – 2 gousses d’ail
    – 3 tomates ou 1 grosse càs de concentré de tomate
    – 300 ml de vin rouge
    – 200 ml d’eau
    – 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    – 1 kg de carottes
    – 120 g d’olives noires
    – Farine
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin


    Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
    Laver les herbes et préparer le bouquet garni.
    Monder les tomates, les couper en quatre avant de les épépiner et de les tailler en dés.
    Éplucher les carottes, en couper 3 en petits dés et le reste en tronçons pas trop fins.
    Couper la viande en gros morceaux (c’est mon boucher qui l’a fait).
    Enrober soigneusement les morceaux de viande d’un voile de farine.
    Faire revenir et brunir la viande dans un filet d’huile chaude en tournant les morceaux de tous côtés.

    Réserver.
    Dans la même cocotte, faire suer les oignons pendant quelques minutes.
    Ajouter les dés de carottes et laisser revenir quelques instants.
    Ajouter les dés de tomate ou le concentré et l’ail et bien mélanger.

    Mouiller avec le vin et le laisser s’évaporer de moitié à feu vif avant d’ajouter l’eau.
    Assaisonner en sel et poivre et remettre la viande dans la cocotte.
    Déposer le bouquet garni.

    Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 1 h 30.
    Incorporer les carottes en tronçons et les olives noires, mélanger.

    Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
    Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Servir bien chaud  avec des graines de couscous simplement arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive
    ou de pommes de terre vapeur ou en purée.
    .
    Braisé aux olives P1100005.jpgR (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé.
    – Je ne sais pas quels morceaux de viande étaient dans le choix fait par mon boucher.
    – Procédez en plusieurs fois pour faire dorer les morceaux de viande.
    – Lorsque j’ai préparé mon plat, j’ai trouvé de jolies tomates bien mures. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la pulpe de tomate en boîte ou du concentré de tomate.
    – Une recette du 29 octobre 2012

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
    Une fois décongelée et réchauffée la viande était aussi délicieuse que le jour de la cuisson.

    Paroles de Gourmands :
    Un délicieux plat qui nous ferait presque aimer les jours gris et froids.

    Dans la cuisine de

     
    1 –  Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Papillotes de Volaille à la Moutarde

    Papillotes de Volaille à la Moutarde

    Papillotes de Volaille à la Moutarde

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Des Papillotes de Volaille à la Moutarde réalisées il y a quelques semaines
    et que je n’avais pas encore eu le temps de publier.
    C’est simple, rapide et bon.
    Poulet, carottes, poireaux…
    Je me suis inspirée d’une publicité et j’ai transformé à ma mode.
    Tout peut être prêt à l’avance, il faudra passer au four au moment du repas.
    .
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    .
    papillotes de volaille à la moutarde - novembre 2008 118 copie (Copy)    Papillotes de Volaille à la Moutarde
    Pour 5 gourmands :
    Préparation : 20 mn – cuisson 35 mn


    – 5 blancs de poulet
    – 3 carottes
    – 2 poireaux
    – 50 g de vin blanc
    – 1 càs de moutarde
    – 2 càc de fond de volaille déshydraté
    – 150 g de crème
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Un plat à gratin ou 5 plats individuels
    Préchauffer le four à 220°C Position four chaleur tournante _png


    Éplucher et laver les légumes .
    Couper les carottes et les poireaux en gros dés.
    Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive. Saler légèrement.
    Couvrir la cocotte et laisser cuire à l’étouffée pendant une quinzaine de minutes, sans coloration.
    J’ai roulé les blancs de poulet et je les ai découpés en rondelles.
    Dans un bol, mélanger la moutarde, le vin blanc, le fond de volaille et la crème, du poivre et du sel.
    Déposer les légumes dans un plat à gratin ou dans des plats individuels.
    Répartir les rondelles de poulet.
    Arroser avec le mélange à la crème.

    Les plats sont prêts à être emmaillotés.
    Entourer d’une grande feuille d’aluminium doublée d’un papier cuisson et fermer hermétiquement.
    Cuire au four pendant 20 min.
    Servir immédiatement, chacun ouvre sa papillote en roulant le papier d’alu de chaque côté du plat.
    Accompagner de pâtes fraiches ou de riz.
    .
    papillotes de volaille à la moutarde - novembre 2008 118 copie (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà publiée le 16 décembre 2008

    Dans la cuisine de

       
    1 – Carine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03