Catégorie : Courge – Potiron – Potimarron

Gratin de courge comme des lasagnes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Un Gratin de courge comme des lasagnes… plus de saison, je sais
mais mon mari m’a ramené cette tranche de courge muscade
et je n’allais pas lui en vouloir, en ce moment on fait comme on peut,
d’autant que ce gratin agrémenté d’une sauce au parmesan était un vrai délice.

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Gratin de courge comme des lasagnes
Pour 4 Croquants-Gourmands

La crème au parmesan :

– 250 g de crème liquide
– 2 gousses d’ail
– 60 g de parmesan râpé
-sel & poivre du moulin

Éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d’ail.
Mettre dans une petite casserole, la crème, 60 g de parmesan et l’ail.
Saler légèrement et poivrer.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 3 minutes en remuant.
Ça sent super bon!!!
Couvrir et laisser infuser.

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Le gratin :

– 1,300 kg de courge muscade
– 100 g de jambon en dés (1)
– Une petite branche de sauge
-sel & poivre du moulin
20 g de parmesan râpé

1 plat à gratin huilé (2)
Préchauffage du four à 190°C

.
Éplucher la courge et la couper en lamelles fines à la mandoline.

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Laver et ciseler les feuilles de sauge.
Disposer dans le plat des lamelles de courge.
Saler et poivrer légèrement.
Disposer la moitié des dés de jambon puis parsemer de sauge.
Arroser d’un tiers de crème au parmesan.

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Mettre une couche de lamelles de courge.
Saler et poivrer légèrement.
Parsemer du reste de jambon et de sauge.
Arroser de la moitié de la crème restante.
Terminer par le reste de courge et le reste de crème au parmesan.

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Couvrir d’un papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes.

Je m’aperçois en écrivant la recette, que j’ai oublié de couvrir le plat
voilà pourquoi mon gratin est plus que bronzé

Au bout de ce temps, sortir le plat, saupoudrer du parmesan restant.
Baisser la température du four à 180°C et enfourner pour 20 minutes.
Servir tout simplement avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix.
.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lardons fumés
(2) Vous pouvez le beurrer et le frotter avec une gousse d’ail.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG

Source et recette originale : L’atelier des Chefs

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 avril 2020
Velouté de courge muscade au Thermomix *

Velouté de courge muscade au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Courant février c’était presque l’été chez nous et puis le ciel s’est assombri
et ce Velouté de courge muscade au Thermomix s’est invité à notre table.
J’ai préparé le potage au Thermomix parce que ce jour là j’avais plusieurs préparations en route
mais bien sûr il peut aisément se réaliser à la casserole.
Même si ce n’est plus la saison, mon marchand de légumes proposait un étal bien tentant
de courge muscade de Provence, alors je n’ai pas hésité et je ne l’ai pas regretté non plus!

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Velouté de courge muscade au Thermomix
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 kg de courge muscade
– 400 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 60 g de Philadelphia (1)
– 1 càc de curry
– ½ càc de sel
– Poivre du moulin

Éplucher et hacher grossièrement l’oignon et l’ail dégermé.
Les mettre dans le bol du Thermomix.
Mélanger 5 sec/vit 5.
Racler les parois pour rassembler les dés dans le fond du bol.
Ajouter l’huile d’olive et cuire 1 min/100°C/

Éplucher le potiron et le couper en dés.
Mettre dans le bol le potiron, l’eau et la tablette de bouillon en morceaux.
Cuire 20 min/100°C/vit 2.

Ajouter le Philadelphia, le curry, le sel et du poivre éventuellement.
Mixer 1 min/vit9.

Vérifier l’assaisonnement.
Répartir dans les bols ou les assiettes.

Servir immédiatement ou réchauffer si le velouté a été préparé à l’avance.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Il me restait un fond de pot de Philadelphia. Vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Cookomix

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

12 mars 2020
Spaghetti à l’encre de seiche et à la butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de pâtes un peu différent avec ces Spaghetti à l’encre de seiche et à la butternut.
Des pâtes à l’encre de seiche, de la butternut, du bacon et de la chèvre en touche finale…
Je n’étais pas très sûre de moi, mais au final mes invités surprise du soir ont bien apprécié.

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Spaghetti à l’encre de seiche et à la butternut
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g d’allumettes de bacon
– 3 échalotes
-1,400 kg de butternut
– 125 g de crème épaisse
– 500 g de spaghetti à l’encre de seiche– huile d’olive
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– 1 bûche de fromage de chèvre

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Éplucher la butternut et la couper en gros dés.

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Faire dorer les allumettes de bacon dans une poêle sèche.
Réserver.

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Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle et y faire suer les échalotes.

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Rajouter les dés de butternut, bien mélanger et saler.
Laisser cuire à l’étuvée, jusqu’à ce que le légume soit fondant.

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Rajouter le bacon, mélanger et ajouter la crème.

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Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et maintenir au chaud.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée.
Les égoutter soigneusement et les mélanger avec 20 g de beurre.

Distribuer les spaghetti dans les assiettes chaudes.
Répartir les dés de butternut et le fromage de chèvre coupé en dés.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les légumes peuvent être prêts à l’avance, il faudra les faire réchauffer doucement pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : Approuvés par tous les gourmands.

Source et recette originale : Inspiré de Chef Nini

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 février 2020
Pizza de butternut

Pizza de butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Pizza de butternut, voilà qui m’a tout de suite interpellée
lorsque j’ai rencontré cette recette sur le site Marmiton.
J’avais justement une grosse butternut entamée, j’ai pu en découper 4 belles rondelles.
J’ai préparé un coulis de tomate, parsemé de comté râpé
et avant de servir quelques languettes de jambon cru sont venues se poser sur le dessus.

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Pizza de butternut
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 rondelles d’une grosse butternut bio
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate
– comté râpé
– 2 tranches fines de jambon cru
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 160°C

Laver soigneusement la butternut.
Couper 4 rondelles d’un bon centimètre d’épaisseur (1).
Les huiler au pinceau et les saupoudrer de sel (aux herbes pour moi) et de poivre sur les 2 faces.

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Les déposer sur la plaque du four.
Faire cuire pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Réserver.

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Pendant la cuisson de la butternut, préparer le coulis de tomate.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail émincé.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter l’ail et laisser le revenir un instant.

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Verser la pulpe de tomate, ajouter une cuillerée d’herbes de Provence et saler.
Laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes pour obtenir une « compote » épaisse.

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Vérifier l’assaisonnement, poivrer et laisser refroidir.
Tartiner chaque rondelle de butternut d’une bonne couche de tomate.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile.

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Au moment du repas,
augmenter la température du four à 200°C
Laisser réchauffer les pizzas et dorer le fromage pendant une dizaine de minutes.

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Découper le jambon en languettes fines et les répartir sur les pizzas à la sortie du four.

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Servir chaud avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai préféré laisser la peau de la butternut pour la cuisson, chacun l’enlèvera très facilement dans son assiette.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les amateurs de pizza vont rester un peu sur leur faim, mais j’ai trouvé que c’était une bonne façon d’agrémenter la butternut.

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Katy L – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Nath 09

1 – Corinnette –

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Bonne journée à tous.

6 février 2020
Curry de porc au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Curry de porc au potiron, une recette de saison délicieuse, que j’ai
servi avec de la semoule de couscous pour un plat complet.
Un filet mignon, du potiron, du lait de coco et quelques épices
m’ont permis de mitonner un curry que nous avons beaucoup aimé.

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Curry de porc au potiron
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 beau filet mignon (de porc pour moi)
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 500 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– ¾ de càc de gingembre en poudre
– 1,5 càc de curry
– 200 ml de lait de coco
– 1 courge butternut
– 1 càs de Maïzena ®
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil

Peler et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Peler, enlever les graines et couper la courge en dés : J’ai obtenu 540 g de chair.

Parer et couper le filet mignon en gros dés.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.

Réserver la viande.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l’ail.
Ajouter l’eau, les tablettes de bouillon, le gingembre et le curry.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le lait de coco et poivrer.
Incorporer la viande et les dés de butternut.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Prélever une louche de bouillon et y diluer la Maïzena avant de le reverser dans la cocotte.

Bien mélanger et laisser épaissir un peu la sauce à découvert pendant 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Un plat qui peut être préparé à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit mes Gourmands en se resservant.

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Corinnette – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Karen –

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3 décembre 2019
Petits flans de potiron

Petits flans de potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je vous ai déjà proposé des Flans de potiron il y a quelques années.
Les Petits flans de potiron d’aujourd’hui diffèrent un peu dans leur composition.
Du potiron bien sûr et du Gouda vieux pour le goût… on ne se refait pas!

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Pour 4 Petits flans de potiron

– 340 g de chair de potiron
– 85 g de Gouda vieux
– 50 g de farine
– 80 g de lait
– 80 g de crème fraiche
– 2 œufs
– huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

4 ramequins beurrés et saupoudrés de farine
Préchauffage du four à 180°C

.
Peler et rincer la courge, il faudra 340 g de chair à couper en petits dés.

Les faire revenir dans une cuillerée d’huile chaude.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

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Continuer la cuisson à feu vif et à découvert pour assécher la préparation.
Écraser la courge à la fourchette et réserver.
Hacher finement le Gouda.

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Mélanger dans un saladier la purée de courge avec la farine.
Ajouter la crème, le lait les œufs et bien mélanger.

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Incorporer enfin le fromage et assaisonner de sel, de poivre du moulin et d’une grosse pincée de muscade râpée.
Répartir la préparation dans les ramequins.

[av_gallery ids=’162222,162223′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-87cvtqm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Glisser à four chaud pendant 25 minutes.

Attendre que les flans soient tièdes pour les démouler délicatement.
Vous pouvez les servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou
tout simplement en entrée avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon a dit Mr CFG.

Source et recette originale : Aux délices des gourmets

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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21 novembre 2019
Gratin de pâtes à la butternut et mozzarella

Gratin de pâtes à la butternut et mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’attendais mes trois petits enfants et j’avais envie de leur faire plaisir.
Avec des pâtes pas de souci, oui mais il faut des légumes et petit Lino est un peu fâché avec eux
même s’il les mange toujours stoïquement.
Alors j’ai tenté un Gratin de pâtes à la butternut et mozzarella trouvé chez Edda.
Il était alléchant avec son parfum de sauge et de parmesan.
Lorsque Lino arrive, sa première question est « Tu nous a fait quoi à manger? »
Je lui ai montré le plat qui dorait dans le four et il a sauté de joie en disant « c’est trop beau! »
J’attendais tout de même le test de l’assiette… et bien, il s’est régalé autant que ses deux sœurs,
même s’il a mangé tous les morceaux de courge en premier pour laisser les pâtes pour la fin 🙂
Allez, le plat est chaud, direction l’Italie.

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Gratin de pâtes à la butternut et mozzarella
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 courge butternut
– 500 g de pâtes courtes (pipe rigate)
– 120 g de crème fraîche
– 50 g (30g + 20 g) de parmesan
– 235 g de mozzarella
– 8 feuilles de sauge
– Brindilles de thym
– Huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

la plaque du four tapissée de papier cuisson
1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 200°C
.

Éplucher et épépiner la courge, la couper en dés.
Mélanger dans un saladier les dés de courge avec 2 cuillerées d’huile,
le thym effeuillé, du sel & du poivre.
Étaler les dés de courge sur la plaque et réserver le saladier.
Enfourner pour 40 minutes environ en remuant à mi-cuisson,
jusqu’à ce que les morceaux soient moelleux mais sans s’écraser.
Ciseler les feuilles de sauge.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée,
en les laissant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur la boîte.
Les égoutter, les verser dans le saladier et les mélanger avec 2 cuillerées d’huile.
Ajouter la moitié de la sauge, la crème, 30 g de parmesan, une pincée de muscade,
du sel, du poivre et bien mélanger.
Incorporer les 2/3 des dés de courge et mélanger.
Verser la préparation dans le plat à gratin.
Couper la mozzarella en dés.
Répartir sur toute la surface les dés de butternut restants
ainsi que le reste de sauge ciselée et les dés de mozzarella.
Saupoudrer des 20 g de parmesan en attente et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
À ce stade j’ai couvert le plat et je l’ai laissé en attente jusqu’au moment du repas.

Glisser le plat dans le four chaud et laisser une vingtaine de minutes jusqu’à ce que
la mozzarella fonde et que le parmesan gratine légèrement.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon a dit Lino (9 ans)!!

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Françoise G (Coise) –

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12 novembre 2019
Velouté potiron-courgette

Velouté potiron-courgette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Fin des légumes d’été, début des légumes d’automne…
Il est grand temps de profiter de ce Velouté potiron-courgette.
J’avoue que je n’aurais jamais penser à associer la courgette et le potiron,
mais j’ai bien fait d’essayer car ce potage était très bon!
Je n’ai pas pelé les courgettes mais il faudra le faire si vous voulez une couleur plus orangée.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Velouté potiron-courgette
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 500 g de potiron
– 500 g de courgettes
– 700 ml d’eau environ
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 100 g de crème fraîche épaisse
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Peler le potiron et retirer les graines et les filaments. Le couper en gros dés.
Laver les courgettes et les couper en gros dés (les éplucher pour avoir une couleur de potage plus orangée).
Faire « suer » l’oignon dans un filet d’huile.
Ajouter les dés de potiron, de courgettes et l’ail.
Bien remuer et laisser revenir pendant quelques minutes.
Couvrir les légumes d’eau à hauteur et ajouter la tablette de bouillon.
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Mixer finement le potage et ajouter la crème.
Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.

Servir chaud, saupoudré éventuellement d’herbes aromatiques et
agrémenté de petits croutons grillés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Et pourquoi pas? C’est bon!!

Source et recette originale : D’après Jardiner malin

Dans la cuisine de

1 – Émilie P – 2 – Sara Dess – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do –

1 – Marie-Christine G –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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15 octobre 2019
Crème de butternut à la thaï *

Crème de butternut à la thaï

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette qui attendait dans mes brouillons et tant pis si elle n’est plus de saison…
J’avais préparé ce potage pour terminer la butternut après avoir cuisiné
les Coquilles saint Jacques et butternut.
Nous avons beaucoup aimé cette crème de butternut à la thaï, toute douce.
Un potage aux saveurs d’Asie très facile et très rapide à faire.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crème de butternut à la thaï
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de courge butternut
– 1 petit oignon
– 1 càs d’huile d’olive
– 200 ml de lait de coco
– 200 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– ½ càc de gingembre frais râpé
– ½ càc de citronnelle ciselée très finement (1)
– Graines de courge
– sel & poivre du moulin
– crème liquide
– quelques feuilles de coriandre (2)
.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et couper la butternut en dés (j’en ai obtenu 410 g).
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile chaude.
Ajouter les dés de courge et les faire revenir en remuant un instant.
Verser le lait de coco et l’eau
Ajouter la tablette de bouillon, le gingembre râpé et la citronnelle ciselée.
Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Verser le potage dans le bol du blender et mixer finement pour obtenir un velouté.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer au goût.
Verser le potage dans des assiettes ou des écuelles chaudes.
Arroser de quelques gouttes de crème et ajouter quelques graines de courge.
Saupoudrer éventuellement d’une pincée de coriandre ciselée très finement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Tout peut être prêt à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.
(1) je n’en avais pas
(2) Pas mis, je n’aime pas

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un petit goût inhabituel que nous avons beaucoup aimé!

Source et recette originale : Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Cécile – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

1 – Citrine –

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21 février 2019
Gâteau invisible potiron-pommes de terre

Gâteau invisible potiron-pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai toujours été étonnée en préparant le Gâteau invisible aux pommes
et voilà que la même magie opère avec ce Gâteau invisible potiron-pommes de terre.
Les tranches fines de potiron et de pommes de terresont mises en vrac
et voilà qu’à la découpe on les retrouve bien rangées en couches parfaites…
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Gâteau invisible potiron-pommes de terre
Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands

– 600 g de pommes de terre
– 250 g de potiron
– 80 g de farine
– 8 g de levure chimique
– 2 œufs
– 25 g de beurre
– 115 g de lait
– 100 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Moule tablette ou moule de 20 cm de côté beurré si non en silicone.
Préchauffage du four à 185°C
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Éplucher les pommes de terre et la courge.
Les couper en lamelles fines à la mandoline.

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Faire fondre le beurre.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer le beurre fondu, les œufs, le lait.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte sans grumeau.

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Déposer les lamelles de pommes de terre et de potiron et bien mélanger pour les enrober de pâte.
Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

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Déposer la préparation dans le moule.

Faire cuire pendant 50 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler délicatement sur un plat.

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Couper en parts et servir chaud avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est tout simple, c’est bon!

Source et recette originale : C’est Nathalie qui cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Marie –

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7 février 2019