Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : noisette

  • Gâteau noix noisettes et cannelle – Bataille food # 122

    Gâteau noix noisettes et cannelle – Bataille food # 122

    Gâteau noix noisettes et cannelle
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Gâteau noix noisettes et cannelle que j’ai garni d’un streusel pour encore plus de gourmandise.
    La pâte à gâteau à base de yaourt ne contient pas de beurre mais de l’huile
    elle est enrichie de noisettes et de noix et est parfumée de cannelle.
    J’ai diminué la quantité de sucre et utilisé de la cassonade.
    Voilà, il n’y a plus qu’à goûter…
    .
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    .
    Gâteau noix noisettes et cannelle
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le gâteau :


    – 100 g de noisettes
    – 100 g de cerneaux de noix
    – 130 g de cassonade
    – 3 œufs
    – 200 g de yaourt nature
    – 135 g d’huile neutre
    – 150 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 50 g de Maïzena ©
    – 1 càc de cannelle

    1 moule à manqué de 24 cm de Ø beurré si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C 

    Hacher au couteau assez finement (mais pas à l’état de poudre) les noix et les noisettes.
    Travailler au fouet les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    Ajouter le yaourt et l’huile et bien mélanger.
    Ajouter la farine, la levure et la Maïzena et bien mélanger pour avoir une pâte homogène et épaisse.
    Incorporer les fruits secs à la spatule.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 30 minutes

    Pendant la cuisson, préparer le streusel.

    Le streusel :

    – 100 g de farine
    – 50 g de cassonade
    – ¼ de càc de cannelle
    – 80 g de beurre

    Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, la cannelle et le beurre en parcelles.
    Mixer pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un sable grossier (vous pouvez aussi le faire du bout des doigts).
    Réserver.

    Au bout des 30 minutes, sortir le gâteau du four.
    J’ai un peu aplati avec le dos d’une cuillère le centre du gâteau qui avait gonflé.
    Répartir le streusel sur toute la surface.
    Enfourner pour 20 minutes.

    Démouler le gâteau sur un plat.
    Le retourner sur une grille pour le laisser refroidir.

    Accompagné d’un thé, d’un chocolat ou d’un café, il fera un goûter bien apprécié.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un bon gâteau de famille!

    Source et recette originale :  D’après Marie-Claire Cuisine et vins

    Dans la cuisine de

      Mon amie Véro

      Anne-Marie Do

      Sandrine G « très bon »

     Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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    Avec ce Gâteau noix noisettes et cannelle,  je participe
    au défi Bataille Food # 122
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Alicia du blog Bal des Saveurs, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à  Rachida du blog Mon pti coin

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Rachida a choisi le thème

    Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    La liste des précédentes éditions : 

  • Étoiles de Noël soufflées

    Étoiles de Noël soufflées

    Étoiles de Noël soufflées
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Dès que j’ai vu ces magnifiques Étoiles de Noël soufflées chez Jackie
    je savais que ces biscuits seraient dans mes boîtes pour la fête.
    Sur un socle en pâte tendre vient se poser une bulle faite de chocolat, noisettes
    et au délicieux parfum de pain d’épices.
    Et même si Noël est passé ces jolis biscuits peuvent encore vous régaler!
    .
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    .
    Étoiles de Noël soufflées
    Pour 91 biscuits

    Le socle étoile :

    – 200 g de farine
    – 70 g de sucre glace
    – 125 g de beurre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 2 càs de lait

    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Emporte-pièces étoiles

    Mélanger dans la cuve du robot la farine et le sucre glace.
    Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable.
    Ajouter les jaunes d’œufs et le lait et mélanger rapidement pour ramasser tous les ingrédients.

    Former une boule de pâte à la main.
    Couvrir et placer au frais pendant une heure.
    Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau sur 3 mm d’épaisseur environ.
    Découper des petites étoiles avec l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

    Récupérer les chutes et les étaler. La pâte se travaille très facilement  c’est un plaisir.

    La garniture et la cuisson :

    – 1 blanc d’œuf
    – 30 g de noisettes
    – 30 g de chocolat
    – 45 g de sucre glace
    – 1 càc d’épices à pain d’épices

    Préchauffage du four à 185°C Position four chaleur tournante _png

    Monter le blanc en neige avec une pincée de sucre.
    Hacher finement les noisettes et le chocolat. 
    Ajouter le sucre glace restant et les épices, bien mélanger.
    Incorporer le mélange au blanc d’œuf.
    Verser la préparation dans une poche munie d’une petite douille unie.
    Déposer une noisette de préparation sur chaque étoile.
    Enfourner pour 12 minutes jusqu’à ce que les pointes des étoiles soient dorées.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    J’ai conservé les biscuits jusqu’à 3 semaines dans une boîte métallique.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieuses ces petites étoiles. Merci Jackie, merci Annick.

    Source et recettes originales :
    – Jackie – la cuisine de Jackie
    – Annick –  Du chocolat au curry

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Tarte framboise amande et noisette *

    Tarte framboise amande et noisette *

    Tarte framboise amande et noisette
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tarte framboise amande et noisette fondante et très goûteuse.
    J’ai préparé la Pâte sablée Kayser  aux amandes.
    Pour la garniture, des framboises sont posées sur une crème
    aux amandes et aux noisettes.
    Quelques amandes effilées viendront donner un petit croquant bien agréable!
    .
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    Tarte framboise amande et noisette P1090016.jpg R (Copy)Tarte framboise amande et noisette P1090027.psd R (Copy)Tarte framboise amande et noisette
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée Kayser :

    – 145 g de farine
    – 20 g de sucre en poudre
    – 35 g de sucre glace
    – 20 g d’amandes en poudre (ou de noisettes)
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf

    1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø
    .
    Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
    Étaler la pâte. Foncer le cercle posé sur une plaque.
    Piquer à la fourchette.

    Couvrir et réserver au frais.

    La garniture :

    – 250 g de framboises (surgelées pour moi)
    – 120 g de beurre pommade
    – 120 g de sucre glace
    – 3 œufs
    – 60 g d’amandes en poudre
    – 60 g de noisettes en poudre
    – 1 cas de farine
    – 100 g d’amandes effilées
    – sucre glace pour la finition

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Travailler le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade.
    Ajouter les œufs et bien mélanger au fouet.
    Incorporer les amandes et les noisettes en poudre et la farine, et travailler pour avoir une pâte homogène.

    Verser la préparation sur la pâte et la lisser.
    Répartir les framboises en les enfonçant légèrement.
    Parsemer avec les amandes effilées.

    Enfourner pour une quarantaine de minutes en surveillant.
    Laisser reposer un peu avant de décercler délicatement.

    À savourer tiède ou à température ambiante.
    Cette tarte sera encore meilleure le lendemain.

    .
    Tarte framboise amande et noisette P1090016.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un vrai délice!

    Source et recette originale :  Le sucré salé d’Oum Souhaib

    Dans la cuisine de

       
    1 – Ma fille Carine – 2 – Christine T – 3 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder

    Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Avec ces Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder
    j’ai appris que ce petit gâteau a vu le jour dans le quartier de la Bourse à Paris, d’où son nom.
    Des blancs d’œufs, des amandes et des noisettes et un peu de confiture d’abricot pour le moelleux.
    Ces financiers se gardent quelques jours dans une boîte en métal.
    .
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    Financiers aux noisettes pralinées P1090210.psd R (Copy)Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder
    Pour 14 financiers

    Les noisettes pralinées :

    – 100 g de noisettes
    – 30 g de sucre
    – 20 g d’eau

    Torréfier les noisettes dans une poêle chaude.
    Les frotter dans un torchon pour éliminer le maximum de peaux
    Les hacher grossièrement au couteau.
    Faire un caramel avec l’eau et le sucre  et y rouler les noisettes pour bien les enrober en remuant sur le feu pendant quelques instants..
    Les étaler sur une plaque pour les laisser refroidir.

    Les Financiers :

    – 100 g de beurre
    – 45 g d’amandes en poudre
    – 20 g de noisettes en poudre
    – 90 g de sucre glace
    – 20 g de cassonade
    – 35 g de farine
    – 100 g de blancs d’œufs
    – 15 g de confiture d’abricot sans morceaux

    Plaques à  financiers beurrées et farinées si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Suivre la recette de base pour préparer un beurre noisette.
    Le passer à travers une petite passoire dans un bol et le laisser tiédir.
    Tamiser dans un saladier les poudres d’amandes, de noisettes, les sucres et la farine.
    Faire un puits et y verser les blancs d’œufs, le beurre à peine tiède et la confiture d’abricot.

    Mélanger à la spatule.
    Répartir la préparation dans les empreintes.
    Parsemer de noisettes pralinées en en gardant quelques unes pour la décoration.

    Enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement et décorer du reste des noisettes.

    Les financiers se gardent plusieurs jours dans une boîte métallique.
    .
    Financiers aux noisettes pralinées P1090210.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé!

    Source et recette originale :  Gâteaux Christophe Felder et Camille Lesecq

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de Octobre 2023
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

     

    Je propose aussi ma recette aux organisatrices du jeu Compile moi un menu
    Nath  – « Une cuisine pour Voozenoo« 
    et  Viviane – « Quoi qu’on mange ?« 

    sans oublier notre marraine Florence – « Dans ma p’tite cuisine rose« 

    qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

    “Finger Food”

  • Gâteau moelleux noisette et abricot

    Gâteau moelleux noisette et abricot

    Gâteau moelleux noisette et abricot
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Gâteau moelleux noisette et abricot qui nous a régalés pour le goûter.
    Rien de plus simple que ce gâteau qui se réalise en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.
    J’ai utilisé l’huile de noisette offerte par mon fils
    qui a donné un délicieux parfum à ce gâteau terriblement moelleux.
    La touche de confiture d’abricot complète la gourmandise.
    Vous l’avez compris… nous nous sommes régalés!
    .
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    .
    Gâteau moelleux noisette et abricot P1080911.psd R (Copy)Gâteau moelleux noisette et abricot P1080910.psd R (Copy)Gâteau moelleux noisette et abricot 
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 50 g de sucre en poudre
    – ½ càc de vanille en poudre
    – 2 œufs
    – 50 ml d’huile de noisette
    – 50 ml de lait
    – 120 g de farine
    – 6 g de levure chimique
    – 100 g + 2 càs de confiture d’abricot
    – noisettes en poudre
    .
    1 moule à cake de 24 cm x 8,5 beurré et fariné
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Travailler au fouet le sucre, la poudre de vanille et les œufs jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.
    Ajouter l’huile et le lait, mélanger.
    Incorporer la farine et la levure et mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

    Verser la moitié de la pâte dans le moule.
    Déposer 100 g de confiture d’abricot par petites touches sur toute la surface.

    Couvrir avec le reste de la pâte.
    Enfourner pour 30 minutes  et vérifier la cuisson.
    Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

    Faire chauffer 2 cuillerées de confiture pour la liquéfier et en badigeonner le dessus du cake.
    Saupoudrer de noisettes en poudre.

    .
    Gâteau moelleux noisette et abricot P1080911.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler    .
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante 

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieusement parfumé et tellement moelleux! C’est un régal!!!

    Source et recette originale :   Cuisine simple

    Dans la cuisine de

     
    1 – Maryse R – 2 – Maluva – 3 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    1 imprimante_03

     

  • Les cookies d’Alain Ducasse

    Les cookies d’Alain Ducasse

    Les cookies d’Alain Ducasse
    Bonjour à tous
    et bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Les cookies d’Alain Ducasse m’ont tout de suite attirée par leur forme régulière.
    Une pâte parfumée au miel et au chocolat et « truffée » d’éclats de noisettes sablées.
    Le Chef les fait cuire dans des cercles,
    moi je les ai tout simplement mis dans des empreintes à mini cookies.
    Ils sont très croustillants le premier jour mais deviennent plus tendres au bout de quelques heures.
    Vous pouvez aussi les faire cuire sur une plaque de façon traditionnelle.
    .
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    Les cookies d'Alain Ducasse P1080545.psd R (Copy)    Les     cookies d’Alain Ducasse
    Pour 38 biscuits

    Les noisettes sablées :

    – 100 g de noisettes brutes (non mondées)
    –     50 g de sucre
    – 20 g d’eau

    Plaque tapissée d’un papier cuisson

    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Faire des éclats de noisettes en les écrasant avec le plat d’un couteau.
    Pas de robot, il ne faut pas obtenir de la poudre.
    Dans une petite casserole porter le sucre et l’eau à ébullition.
    Hors du feu, ajouter les éclats de noisettes et mélanger à la spatule pour bien les enrober de sirop.
    Étaler les noisettes sur la plaque.
    Enfourner pour 15 minutes en remuant plusieurs fois pour bien es cristalliser.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    Les cookies :

    – 70 g de beurre mou
    – 75 g de cassonade
    –     10 g de miel de châtaigne
    – 1 œuf de 60 g (poids avec coquille)
    – 100 g de farine
    – 5 g de levure chimique
    –     1 g de sel
    – 85 g de chocolat noir

    Empreintes à mini muffins ou plaque du four tapissée de papier cuisson

    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
     .
    Mélanger au fouet dans un saladier le beurre, la cassonade et le miel pour obtenir une pommade lisse.
    Ajouter l’œuf tout en mélangeant.
    Incorporer la farine, la levure et le sel et travailler pour obtenir une pâte lisse.
    Ajouter enfin le chocolat grossièrement concassé et les éclats de noisettes.
    Mélanger à la spatule.

    Partager la pâte en deux et déposer  chaque partie sur un film alimentaire.
    Former 2 boudins d’environ 4 cm de Ø.

    Les déposer au réfrigérateur pendant 3 h ou au congélateur pendant 1 heure le temps que la pâte durcisse.
    Couper chaque boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur.
    Déposer les morceaux de pâte dans les empreintes ou sur la plaque en les espaçant bien car ils vont s’étaler.
    Enfourner pour 15 minutes puis les laisser refroidir avant de les démouler ou de les déplacer.

    Les cookies se conservent très bien dans une boîte métallique pendant quelques jours.
    .

    Les cookies d'Alain Ducasse P1080545.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait mais le Chef dit qu’on peut congeler la pâte crue.

    Paroles de Gourmands : Un délice, très croquants le premier jour et un peu plus souples le lendemain.

    Source et recette originale : École de cuisine Alain Ducasse Académie du goût

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Cabillaud au crumble de noisette – Foodista challenge # 99

    Cabillaud au crumble de noisette – Foodista challenge # 99

    Cabillaud au crumble de noisette
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette de Cabillaud au crumble de noisette toute simple
    pour servir un plat léger lors d’une journée bien chaude.
    Des dos de cabillaud simplement cuits au four sous un filet d’huile d’olive
    et parsemés d’un crumble bien croustillant à la noisette et au parmesan.
    Bien sûr j’ai oublié en prenant la photo, l’impératif de Viviane qui demandait un élément
    de couleur blanche ou bleue pour un clin d’œil à l’été et aux bords de mer.
    Alors j’ai intégré une photo de la mer déchainée prise il y a quelques semaines
    juste avant que je parte à la pêche au cabillaud 🙂 .
    Pour que l’assiette reste légère, j’ai accompagné le poisson
    de Courgettes rôties au four à peine tièdes.
    .
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    .
    Cabillaud au crumble de noisette
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    Le crumble :

    – 80 g de farine
    – 30 g de noisettes en poudre
    – 40 g de parmesan râpé
    – 60 g de beurre ½ sel
    – Poivre du moulin
    – 50 g de noisettes concassées
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mixer 30 g de noisette en poudre et en concasser grossièrement 50 g.
    Mélanger dans un petit robot (ou à la main) la farine, la poudre de noisette, le parmesan et du poivre.
    Ajouter le beurre en parcelles et travailler rapidement pour obtenir « un sable ».
    Incorporer les noisettes concassées et mélanger.

    Étaler la préparation sur la plaque du four.
    Enfourner pour 12 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

    Laisser refroidir puis réserver.
    Il est resté du crumble, je l’ai mis dans une boîte au congélateur, il servira à agrémenter un plat de légumes ou une salade.

    Le poisson :

    – 4 portions de dos de cabillaud
    – sel & poivre du moulin
    – 3 càs d’huile d’olive
    .
    1 plat à four
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Saler et poivrer les morceaux de poisson sur les 2 faces.
    Les enrober d’huile et les disposer dans le plat.
    Au moment du repas enfourner pour 10 minutes, le poisson doit rester nacré.
    Déposer le poisson dans les assiettes chaudes et le saupoudrer de crumble.
    Servir immédiatement accompagné comme moi pourquoi pas de Courgettes rôties au four..
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Léger et délicieux.

    Source et recette originale : d’après Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

    Avec ce Cabillaud au crumble de noisette
    je participe au Foodista challenge # 99

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Ewa du blog Les horizons d’Ewa, marraine de l’édition #98
    a  cédé son titre à Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

    Viviane a choisi le thème

    Le crumble, star de l’été

     


     je vous impose UNE contrainte :
    Surprenez-moi en présentant votre recette avec la présence, pour un clin d’œil à l’été et aux bords de mer,
    de la couleur BLANCHE et de la couleur BLEUE qui devront se retrouver dans le décor
    avec un –voire plusieurs- accessoire (tissus, serviettes en papier, couverts, vaisselle, fleurs…)

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Alicia du blog Bal des Saveurs
    Crumble de fraises

    Laurence du blog Plaisir et Equilibre
    Fraises et glace au…

    Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
    Crumble mangue-coco

    Rachida du blog Recettes Algériennes et d’ailleurs
    Crumble aux fruits

    Nessa du blog Baking with Nessa
    Raspberry crumble

    Delphine du blog Oh la Gourmande !
    Crumble aux abricots et amandes

    Jackie du blog La cuisine de Jackie
    Crumble aux fraises et tomates cerises

    Zika du blog La cuisine bônoise de Zika
    Crumble d’écrasé de pommes de terre

    Michelle du blog Plaisirs de la Maison
    Crumble d’abricots et de pêches..

    Ewa du blog Les horizons d’Ewa
    Poivrons farcis à la purée d’aubergine…

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    Tarte crumble à la tomate

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Crumble d’abricots…

    Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises
    Crumble de légumes…

    Christelle du blog La cuisine de Poupoule

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Cabillaud au crumble de noisettes

    Christine du blog Pause Nature
    Crumble de lentilles…

    Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca
    Croque miettes…

    Brigitte du blog Les filles à table
    Glace à la rhubarbe et crumble

    Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
    Crumble salé…

     

    Liste des éditions précédentes

    Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo  du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène  du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !,  Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly  : L’automne,  Chantal du blog Un grain de sable ou de sel  : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!

     

    Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de juin 2023
    Clic sur le logo

     

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

  • Tarte au caramel et aux noisettes

    Tarte au caramel et aux noisettes

    Tarte au caramel et aux noisettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Je vous propose aujourd’hui la Tarte au caramel et aux noisettes
    du Chef Christophe Adam adaptée à ma façon.
    Une pâte sucrée à la noisette et à l’amande
    garnie d’un crémeux au caramel et nappée d’un glaçage au caramel
    dans lequel viennent s’installer des noisettes caramélisées.
    Vous serez prévenus, si vous détestez le caramel… fuyez!
    J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai conservée au réfrigérateur.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Tarte au caramel et aux noisettes P1080242.psd R (Copy)Tarte au caramel et aux noisettes P1080250.psd R (Copy)Tarte au caramel et aux noisettes
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le glaçage neutre :

    – 5 g (2,5 feuilles) de gélatine
    – 75 g d’eau minérale
    – 100 g de sucre en poudre
    – 25 g de glucose en poudre
    .
    À préparer la veille suivant la recette du glaçage neutre de Christophe Felder, avec les proportions indiquées.
    Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur.

    La pâte sucrée :

    – 195 g de farine T 55
    – 25 g  d’amandes en poudre
    – 15 g de noisettes en poudre
    – 85 g de sucre glace
    – 2 g de sel
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 130 g de beurre
    – 1 œuf
    .
    1 cercle à tarte de 26 cm deØ beurré
    Préchauffage du four à 170°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Mélanger dans le bol du robot, la farine, les poudres d’amandes et de noisettes, le sucre, le sel et la vanille.
    Ajouter le beurre en parcelles et mixer pour obtenir un « sable ».
    Incorporer rapidement l’œuf.

    Terminer de former la boule de pâte à la main.
    Envelopper la pâte et la laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures (la veille pour moi).
    Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson, foncer le cercle et piquer la pâte.

    Choisir la méthode préférée pour lester la pâte et la faire cuire à blanc.
    Enfourner pour 15 minutes puis retirer le lestage et laisser cuire et sécher pendant encore 10 minutes.
    Laisser refroidir puis retirer délicatement le cercle.
    Déposer le fond de tarte sur le plat de service.

    Le crémeux au caramel :

    – 2 feuilles (4 g) de gélatine
    – 200 g de sucre en poudre
    – 30 g de glucose en poudre
    – 60 g d’eau
    – 380 g de crème fleurette
    – ½ càc de vanille en poudre
    – 6 jaunes d’œufs (≅ 120 g)
    .
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et l’eau et laisser cuire pour obtenir un caramel.
    Mélanger la vanille avec la crème et faire chauffer.
    Lorsque le caramel est brun, ajouter très doucement et avec précaution la crème.
    Sur feu doux incorporer les jaunes d’œufs battus en fouettant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
    Mixer au mixeur plongeant.

    Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte.

    Laisser figer au réfrigérateur.

     

    Les noisettes caramélisées :

    – 100 g de noisettes
    – 50 g de sucre en poudre
    .
    Concasser légèrement les noisettes.
    Préparer un caramel avec le sucre et 2 cuillerées d’eau.
    Ajouter les noisettes pour bien les enrober.
    Les étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

    Le glaçage au caramel :

    – 100 g de sucre en poudre
    – 80 g d’eau
    – 200 g de nappage neutre
    .
    Préparer un caramel brun avec le sucre à sec ou en rajoutant 4 cuillerées d’eau.
    Déglacer doucement et avec précaution avec l’eau restante.
    Mélanger avec le glaçage neutre.
    Verser délicatement sur le crémeux pris.

    Déposer les noisettes.
    Garder au frais (pour moi jusqu’au lendemain).
    .
    Tarte au caramel et aux noisettes P1080250.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Lino qui raffole du caramel.

    Source et recette originale :Caramel – Christophe Adam

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Cake au fromage et aux noisettes

    Cake au fromage et aux noisettes

    Cake au fromage et aux noisettes

    Une recette du 17 juin 2014

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une recette copiée dans mes cahiers depuis tant d’années…
    Je faisais régulièrement ce Cake au fromage et aux noisettes lorsque mes enfants étaient jeunes.
    Ma fille ne l’a pas trouvé sur le blog, je l’ai cherché désespérément aussi sans plus de succès.
    Il a du s’envoler lors du transfert du blog.
    Rien de compliqué! Du comté râpé, des noisettes pour le croquant…
    J’ai refait le cake au fromage pour Carine, mais aussi pour vous
    vous pourrez l’emmener en pique-nique ou le servir en dés pour l’apéritif.
    .
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    .
    Cake au fromage et aux noisettes IMG_5505_33476 (Copy)Cake au fromage et aux noisettes IMG_5501_33472 (Copy)

    Cake au fromage et aux noisettes
    Pour 8 Croquants-gourmands

    – 250 g de farine
    – 2 càc de levure chimique
    – 4 œufs
    – 250 g de comté
    – 250 g de crème fraîche
    – 3 càs d’huile d’olive
    – 30 noisettes
    – sel & poivre du moulin

    1 moule à cake de 26 x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png


    Râper le comté.
    Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le fromage râpé.
    Faire un puits dans lequel vous mettrez la crème, l’huile et les œufs.

    Bien fouetter pour obtenir une pâte homogène.
    Saler, poivrer.
    Emportée par l’élan, j’ai mis aussi les noisettes, mais il vaut mieux les mettre lorsque la pâte est dans le moule pour bien les répartir.

    Verser la pâte dans le moule.

    Disposer les noisettes régulièrement sur la surface de la pâte et les enfoncer légèrement avec le dos de la cuillère.
    Enfourner pour une quarantaine de minutes.
    Vérifier la cuisson du cake au fromage avant de le démouler.

    Couper le cake en tranches et le déguster chaud ou tiède avec une salade verte bien relevée.
    Vous pouvez aussi le couper en dés ou le faire cuire dans des petits moules pour le servir à l’apéritif ou encore l’emporter en pique-nique.
    .
    Cake au fromage et aux noisettes IMG_5505_33476 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – Le goût du cake dépendra beaucoup de la qualité du fromage choisi.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai emballé les tranches séparément ou par portions. Il suffira de les faire réchauffer avant de se régaler.

    Paroles de Gourmands : Un Cake au fromage moelleux et goûteux dans lequel les noisettes apportent un petit croquant bien agréable.

    Dans la cuisine de


    1 – Stéph – 2 – Anne-Marie Do –

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    1 imprimante_03

  • Cakes caramel noisettes *

    Cakes caramel noisettes *

    Cakes caramel noisettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    De jolis petits Cakes caramel noisettes pour un  goûter bien sympathique.
    Tout est dit dans le titre des petits gâteaux bien parfumés par des noisettes torréfiées et en poudre
    et quelques éclats de noisettes caramélisées
    et pour encore plus de saveur la pâte est enrichie de
    caramel au beurre salé, qui lui donne une magnifique couleur ambrée.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Cakes caramel noisettes P1070826.psd R (Copy)Cakes caramel noisettes P1070828.psd R (Copy)Cakes caramel noisettes P1070830.psd R (Copy)Cakes caramel noisettes
    Pour 15 petits cakes
    Pour cette recette de cuisine,  le caramel et les noisettes caramélisées peuvent se faire la veille.

    Le caramel au beurre salé :

    -120 g de sucre en poudre
    – 30 g d’eau
    – 15 g de beurre salé
    – 200 g de crème fraîche liquide

    Couper le beurre en dés.
    Faire chauffer la crème.
    Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
    Hors du feu, ajouter les dés de beurre en remuant vivement (attention aux projections).
    Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
    Réserver la sauce caramel.

    Les noisettes caramélisées :

    – 40 g de sucre
    – 2 càs d’eau
    – 40 g de noisette

    Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
    Y faire rouler les noisettes pendant quelques secondes.
    Le étaler sur un papier cuisson et les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau.

     

    Les cakes :

     

    – 90 g de cassonade
    – 3 œufs
    – 140 g de beurre ½ sel pommade
    – 95 g de  poudre de noisette torréfiée
    – 50 g de miel d’acacia (ou au gout neutre)
    – 155 g de farine T 55
    – 7,5 g de levure chimique
    – 160 g de caramel au beurre salé

    Empreintes à  petits cakes
    Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

    .
    J’ai torréfié les noisettes dans une poêle sèche puis je les ai réduites en poudre et j’en ai prélevé 95 g.
    Mélanger au fouet le sucre avec le beurre pommade.
    Ajouter les œufs un par un et fouetter pour obtenir un mélange onctueux.
    Incorporer les noisettes en poudre, le miel, la farine et la levure ainsi que le caramel.

    Bien travailler au fouet pour avoir une pâte homogène.
    Répartir la pâte dans les empreintes.
    Parsemer le dessus de chaque gâteau de noisettes caramélisées.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Si  vous préférez faire un grand cake, il faudra compter environ 40 minutes de cuisson.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler les cakes.

    Les servir à température ambiante.

    .
    Cakes caramel noisettes P1070830.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit ma cousine Lau

    Source et recette originale :  Pâtisserie addict

    Dans la cuisine de

     
    1 – Christelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau –

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    1 imprimante_03