Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : noisette

  • Tartinade de courgette *

    Tartinade de courgette *

    Tartinade de courgette
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Comme son nom l’indique, cette Tartinade de courgette pourra
    se servir sur des tartines de pain pour l’entrée  ou pour l’apéritif.
    Courgette, tomate, yaourt, épices, noisettes,
    un mariage harmonieux pour un régal à la clé avec cette bruschetta 
    que j’ai pour ma part servie en plat principal avec une salade et du jambon cru.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tartinade de courgette P1130624.jpg R (Copy)Tartinade de courgette P1130641.jpg R (Copy)Tartinade de courgette 
    Pour 2 Croquants-Gourmands
    – 350 g de courgette
    – 1 oignon
    – 2 gousses d’ail
    – 1 càc de curcuma
    – 3 càs d’ huile d’olive
    – 1 tomate
    – 60 g de noisettes (ou noix de cajou ou noix)
    – 125 g de yaourt
    – sel & poivre du moulin
    – Tartines de pain
    Éventuellement :
    – tomates cerises, jambon cru, copeaux de parmesan
    .
    1 plat à  four
    Préchauffage du four à 190°C
    .
    Couper la courgette en dés.
    Hacher grossièrement l’oignon et l’ail dégermé.
    Mélanger dans un saladier courgette, oignon, ail, curcuma, huile d’olive, sel & poivre.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Laisser refroidir.
    Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
    Mixer les courgettes, les dés de tomate, les noisettes et le yaourt.

    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Réserver au frais.
    Au moment du repas étaler la préparation sur des tartines de pain grillées et aillées.
    Garnir à l’envi de tomates cerises, jambon, copeaux de parmesan…
    .
    Tartinade de courgette P1130641.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour appareil, à vous de les adapter au vôtre.

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands : Miam c’est bon! Merci Chef

    Source et recette originale : D’après Like a chef

    Dans la cuisine de

      Citrine « Je crois qu’elle va souvent être des nôtres cet été »

      Ma cousine Lau « trop bon cette tartinade »

      Anne-Marie Do 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et à
    Laurence du blog Plaisir et Equilibre
    pour le Défi cuisine de mai 2025

  • Mini brookies au chocolat *

    Mini brookies au chocolat *

    Mini brookies au chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voici des Mini brookies au chocolat et si le nom vous intrigue, vous comprendrez tout de suite
    quand je vous aurai dit qu’ils sont faits d’une pâte à cookie surmontée d’une pâte à brownie.
    Du chocolat, des noisettes ou du pralin ces petites mignardises se font très facilement.
    J’ai testé la congélation, c’est parfait et en plus, ils dégèlent en un rien de temps.
    Des gourmands arrivent à l’improviste?
    Le temps de leur ouvrir la porte et de les installer, les petits fours sont prêts à être engloutis mangés.
    Désormais, j’en aurai toujours d’avance!
    .
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    .

    Mini brookies au chocolat
    Pour 42 mignardises

     

    La pâte à cookies :

    – 75 g de beurre ½ sel pommade (ou beurre doux + 1,5 g de sel)
    – 75 g de sucre roux
    – 1 œuf
    – 120 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 70 g de pépites de chocolat ou pralin
    .
    Empreintes à mini muffins
    .
    Mélanger au fouet le sucre et le beurre pommade pour obtenir une crème.
    Ajouter toujours en fouettant l’œuf puis la farine et la levure.
    Lorsque la pâte est lisse incorporer les pépites de chocolat à la spatule.

    Répartir la pâte dans les empreintes en la tassant.
    Réserver.

    La pâte à brownie :

    – 75 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 1,5 g de sel)
    – 125 g de chocolat noir
    – 2 œufs
    – 75 g de sucre roux
    – 75 g de farine
    – 50 g de noisettes ou de pralin
    .
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
    Incorporer les œufs et le sucre puis la farine en fouettant.

    Répartir la pâte sur les fonds de cookies.
    Saupoudrer de pralin ou de noisettes concassées.
    Enfourner pour 15 minutes.

    Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Sans problème, et en plus ils dégèlent très vite!

    Paroles de Gourmands :  Trop bons! Merci Alexia.

    Source et recette originale :  Alexia pour Guy Demarle

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Gâteau noisette intense *

    Gâteau noisette intense *

    Gâteau noisette intense
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Tout est dit dans le titre pour ce Gâteau noisette intense.
    Des noisettes, beaucoup de noisettes, des blancs d’œufs et ni beurre, ni crème.
    C’est un gâteau dit « de voyage »,  car il se conserve longtemps.
    Très facile à préparer, il est idéal pour le petit déjeuner ou à l’heure du thé coupé en petites parts 
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Gâteau noisette intense P1130579.jpg R (Copy)Gâteau noisette intense P1130607.jpg R (Copy)Gâteau noisette intense
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    – 60 g de noisettes entières
    – 260 g de  noisettes en poudre
    – 170 g de cassonade
    – 90 g de farine
    – 4 g de levure chimique
    – ¼ de càc de sel
    – 180 g de blancs d’œufs (≅ 5 œufs)
    .
    Plaque du four – moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, beurré ou tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C – 155°C – 120°C
    .
    Étaler la poudre de noisettes et les noisettes entières sur une plaque.
    Les faire torréfier au four à 170°C pendant 30 minutes en remuant à mi-cuisson : La poudre est dorée et la peau des noisettes se craquèle.
    Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes, le sel,  le sucre, la farine et la levure chimique.
    Faire un puits et y verser les blancs d’œufs.

    Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
    Étaler la pâte dans le moule et répartir les noisettes grillées et concassées sur le dessus.
    Enfourner à 155°C pendant 40 minutes.
    Baisser la température à 120°C avec un plat d’eau bouillante dans le bas du four (ou fonction vapeur si vous l’avez) et laisser cuire pendant 30 minutes.
    Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

    Saupoudrer à l’envi de sucre glace.
    Le gâteau est dense, il se sert en petites parts.

    .
    Gâteau noisette intense P1130607.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    chaleur statique ou convection naturelle

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Intensément noisette c’est certain! Délicieux à l’heure du goûter. Merci Bernard.

    Source et recette originale : La cuisine de Bernard

    Dans la cuisine de

      Citrine
    « Un grand bravo de la part des choristes et musiciens qui ont goûté ce gâteau aux noisettes lors de la pause café ! »

      Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Entremets chocolat au lait et noisettes *

    Entremets chocolat au lait et noisettes *

    Entremets chocolat au lait et noisettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Entremets chocolat au lait et noisettes préparé pour fêter un anniversaire.
    Le socle est fait d’un biscuit financier aux blancs d’œufs et noisettes
    surmonté d’un insert crémeux aux noisettes et d’une mousse au chocolat au lait.
    Je n’ai pas fait de glaçage, je trouve qu’il se suffit à lui-même
    et la déco est volontairement sobre pour laisser place aux bougies.
    Mais cet entremets très fin et délicieux pourra sans problème
    figurer sur la table de Pâques avec une décoration adéquate.
    J’ai préparé le gâteau sur 2 jours sans aucune difficulté,
    et comme je voulais un gâteau un peu plus gros je vous mets (les proportions pour 10).
    .
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    .

    Entremets chocolat au lait et noisettes P1130294.jpg R (Copy)Entremets chocolat au lait et noisettes P1130301.jpg R (Copy)Entremets chocolat au lait et noisettes
    Pour 8 ou 10 Croquants-Gourmands

    Je vous indique les proportions pour 8 et (pour 10)

    Jour 1

    Le crémeux noisette :

    – 150 g (165 g) + une dizaine de noisettes
    – 2,4 g (2,7 g) de gélatine en feuilles
    – 40 g (45 g) de lait
    – 140 g (155 g) de crème fleurette
    – 70 g (75 g) de sucre
    .
    1 cercle de 18 cm (20 cm) de Ø filmé sur une face et doublé de rhodoïd
    Préchauffage du four à 150 °C
    .
    Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier au four pendant 10 minutes.
    Les laisser refroidir puis les frotter pour retirer un maximum de peaux.
    Réserver la dizaine de noisettes pour la décoration.
    Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
    Mixer longuement les noisettes pour obtenir une poudre pâteuse.

    Ajouter le lait puis mixer encore pour obtenir une pâte lisse.
    Faire chauffer la crème et le sucre et hors du feu, y laisser dissoudre la gélatine.
    Verser la crème sur la pâte de noisettes puis mixer encore pour obtenir un crémeux très fin.
    Verser le crémeux dans le cercle puis réserver au congélateur.

    Le financier noisette :

    – 80 g (90 g) de beurre
    – 60 g (65 g) de noisettes en poudre
    – 80 g (85 g) de sucre glace
    – 50 g (55 g) de farine T 55
    – 80 g (85 g) de blanc d’œuf
    .
    1 moule de 18 cm (20 cm) de Ø beurré
    Préchauffage du four à 170 °C
    .
    Préparer un beurre noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.
    Mélanger les noisettes en poudre avec le sucre glace et la farine.
    Ajouter le beurre, mélanger.
    incorporer les blancs d’œufs et mélanger.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour environ 18 minutes (à vérifier).
    Laisser refroidir et démouler.

    Le croustillant praliné :

    – 50 g de chocolat au lait à 40%
    – 65 g de praliné
    – 55 g de biscuits gavottes

    Vous pouvez comme moi préparer facilement le praliné.
    Faire fondre le chocolat  et le mélanger avec le praliné.
    Écraser les gavottes en grosses miettes entre les doigts dans leur papier.
    Les mélanger au chocolat.
    Étaler cette pâte sur le biscuit sans tasser (il deviendrait trop dur à la découpe).
    Couvrir et réserver au congélateur. 

    Jour 2

    La mousse chocolat au lait :

    – 240 g (265 g) de chocolat au lait à 40%
    – 75 g (80 g) de lait
    – 300 g (330 g) de crème fleurette très froide
    .
    Faire fondre doucement le chocolat en morceaux dans le lait et remuer pour lisser la préparation.
    Laisser tiédir.
    Monter la crème fouettée comme une chantilly, consistance « mousse à raser ».
    L’incorporer délicatement dans le chocolat à peine tiède à  l’aide d’une maryse.

    Il faut alors passer immédiatement au montage.

    Le montage de l’entremets :

    Un cercle de 20 cm (22 cm) de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd.
    .
    Verser la moitié de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords du cercle.
    Déposer au centre le crémeux noisette congelé.
    Recouvrir du reste de mousse.

    Couvrir avec le biscuit en mettant la face croustillant sur la mousse.
    Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur le pourtour jusqu’au ras du socle.

    Couvrir et mettre au congélateur pour 12 heures minimum.
    À ce stade, l’entremets peut rester au congélateur jusqu’à 3 semaines.

    La veille du jour J

    Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur le plat de service.
    Retirer le cercle et le rhodoïd.

    Si vous voulez faire un glaçage c’est le moment, moi j’ai trouvé que ce n’était pas nécessaire.
    Laisser décongeler au réfrigérateur (pendant 6 heures au minimum).
    Avant le service, saupoudrer d’un voile de cacao et décorer avec les noisettes réservées.
    .
    Entremets chocolat au lait et noisettes P1130301.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème, je l’ai sorti du congélateur , démoulé et mis au réfrigérateur la veille.

    Paroles de Gourmands : C’est un délice ont dit les Gourmands. Merci Maxime

    Source et recette originale :  Maxime Empreinte sucrée

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    Je propose cette recette à Stéphane
    et à  Sylvie du blog La machine à explorer

    pour le défi du  mois d’avril 2025

     

  • Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala * – Bataille food # 136

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala * – Bataille food # 136

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala pour garnir la boîte à biscuits.
    Tout est dit dans le titre ou presque puisque ces biscuits réunissent des raisins secs,
    des noisettes, un zeste d’orange, du chocolat et une lichette de Marsala maison
    C’est en Italie que je vous invite à les déguster.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala
    Pour 70 biscuits environ


    – 100 g de raisins secs
    – 2 càs de Marsala
    – 300 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 20 g de cacao amer
    – 125 g de sucre en poudre
    – 2 ou 3 œufs (140 g sans coquille)
    – le zeste d’une orange bio
    – 100 g de noisettes
    .
    La plaque à baguettes et/ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Réhydrater les raisins secs pendant quelques minutes à l’eau bouillante.
    Les égoutter puis les laisser macérer avec le Marsala.
    Concasser grossièrement les noisettes.
    Mélanger dans le bol du robot (ou à la main) la farine,  levure, le sucre et le cacao.
    Ajouter les œufs et le zeste d’orange et mélanger pour obtenir la consistance de     miettes.

    Verser la pâte dans un saladier et ajouter les raisins et le Marsala s’il en reste et les noisettes.
    Mélanger à la main pour amalgamer tous les ingrédients.

    Former une boule de pâte.
    Diviser la pâte en quatre et rouler chaque pâton en une longue bûchette.
    Déposer les rouleaux sur la plaque à baguette ou sur la plaque du four en les espaçant.

    Enfourner pour 35 minutes.
    Sortir la plaque du four.
    Baisser la température à 150°C
    Couper chaque rouleau en tranches d’environ 1 cm de large et déposer les tranches sur la plaque.

    Laisser sécher pendant 15 minutes dans le four.
    Laisser refroidir les biscuits avant de les enfermer dans une boîte où ils pourront se conserver pendant 1 mois.
    .
    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala P1130072.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Je me régale avec tes croquants!

    Source et recette originale :  Café gourmand – éditions Marie Claire

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces  Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala, je participe
    au défi Bataille Food # 136
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Nathalie du blog  Les Food Amour

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Nathalie a choisi le thème

    Italian Food

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    les thèmes des éditions précédantes :

  • Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons.
    Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
    Je vous mets les proportions pour 10 personnes
    Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
    Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
    du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
    La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
    et arrosée de crémant d’Alsace.
    J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
    15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
    J’ai complètement oublié de prendre les photos.
    Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La farce :

    – 2 gousses d’ail
    – 2 échalotes
    – 1 càs de persil haché
    – 1 càc de feuilles de thym
    – 10 g de beurre
    – 150 g d’escalope de veau
    – 150 g de steak de bœuf
    – 1 œuf
    – 2 tranches de pain de mie sans croûte
    – 100 ml de lait
    – 100 g de marrons cuits
    – 3 tomates confites
    – sel & poivre du moulin
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
    Laisser refroidir.
    Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
    Hacher les marrons au couteau et couper  les tomates égouttées en dés.
    Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes,  l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
    Saler & poivrer.

    La garniture :

    – 150 g de marrons cuits
    – 100 g de tomates confites égouttées
    – 50 g de noisettes
    .
    Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
    Couper les tomates en dés.

    Mélanger le tout.

    Préparation du chapon et cuisson :

    – 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
    – 1 bouteille de crémant d’Alsace
    – 20 g de beurre
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à four
    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
    Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
    Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
    Répartir la garniture tout autour.
    Couvrir le fond de vin.

    Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
    Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
    J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
    À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
    Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
    Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
    Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.

    .
    Chapon aux marrons et crémant d'Alsace de Christophe Felder P1120647.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.

    Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Parfaits au café *- Recettes autour d’un ingrédient # 115

    Parfaits au café *- Recettes autour d’un ingrédient # 115

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Les fêtes approchent à grands pas voici des Parfaits au café
    qui pourront se poser sur la table.
    Rien de difficile pour la préparation, les parfaits sont composés
    d’une crème anglaise parfumée au café
    et ils sont posés sur un socle fait avec des noisettes, des crêpes dentelles et du chocolat.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Parfaits au café P1120302.jpg R (Copy)Parfaits au café P1120298.jpg R (Copy)Parfaits au café
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Le parfait :

    – 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
    – 3 jaunes d’œufs
    – 60 g de sucre en poudre
    – 1 cuillère à soupe de Trablit (extrait de café) ou du café lyophilisé
    – 200 ml de lait     entier
    – 200 g de crème fleurette très froide
    .
    Empreintes petits sapins ou autres en silicone.
    .
    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
    Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
    Ajouter l’ex    trait de café (si vous utilisez le café lyophilisé il faudra le diluer dans un peu de lait avant de l’ajouter).

    Faire chauffer le lait et l’ajouter dans les œufs en remuant.
    Reverser le liquide dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83°C).
    Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

    Remuer pour la dissoudre.
    Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’à ce que ce soit à peine tiède.
    Monter la crème en chantilly souple et l’incorporer à la crème anglaise à l’aide d’une spatule.
    Répartir la crème dans les moules (il en est resté un peu je l’ai mise dans 2 moules sphériques).

    Placer au congélateur pour 3 heures au minimum ou même plusieurs jours.

    Le socle en biscuit :

    – 75 g de farine
    – 75 g de noisettes en poudre
    – 50 g de cassonade
    – 75 g de beurre ½ sel
    – 90 g de crêpes dentelles(Gavottes)
    – 100 g de chocolat noir
    .
    1 plaque tapissée de papier cuisson
    Emporte pièces de 8 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mélanger la farine, les noisettes en poudre, la cassonade et le beurre en lamelles.
    Sabler avec les doigts ou comme moi dans un mixeur.
    Étaler la poudre sur la plaque.
    Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

    Sortir du four et laisser refroidir.
    Faire fondre le chocolat.
    Émietter les biscuits et les mélanger avec le crumble froid et le chocolat fondu.
    Répartir le mélange en le tassant dans les emporte pièces pour obtenir 6 biscuits.
    Retirer les cercles délicatement.

    Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    Moi je les ai mis à congeler mais je les ai sortis quelques heures avant de dresser le dessert.
    Démouler les parfaits (pas simple!!) et les poser sur leur socle 30 minutes avant le dessert.

    Saupoudrer d’un voile de cacao avant de servir.

    .
    Parfaits au café P1120302.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

    Paroles de Gourmands : Un petit dessert bien sympathique!

    Source et recette originale :  Encore un gâteau

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

    Et avec ces Parfaits au café, je participe à
    Recette autour d’un ingrédient # 115

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Vanessa du blog La popote de petit_bohnium est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

    Le café

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

     

    1. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo
      Brioche perdue au café
    2. Assia du blog Gourmandise Assia
      Ganache montée au chocolat et café
    3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
      Crème glacée au café
    4. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange
      Riz au lait comme un Cappuccino
    5. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
      Blanquette au café de Stéphanie Le Quellec
    6. Amélie du blog Cuisine de Famille
      Cookies au café et pépites de chocolat
    7. Catalina du blog Le blog de Cata
      Semoule exotique au café
    8. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Parfaits au café
    9. Coco du blog Cuisine en Folie
      Ciambella al café pas Ciambellalla
    10. Florence du blog Flo en cuisine
      Glace au café
    11. Josette du blog La cuisine de Josette
      Délice parfait au café et petits beurre
    12. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
      Craquelés au café ou krinkles
    13. Soulef du blog Amour de cuisine
      Bûche de Noel au café et insert crémeux au cappuccino
    14. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
      le Malakoff
    15. Nessa du blog Baking with Nessa
      Cookies Tiramisu, façon Casse-noisette pour Noël
    16. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
      Tiramisu roulé
    17. Betty du blog mon-festin
      Fondant choco café fève tonka
    18. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika
      Muffins fondants trop miam au café- chocolat et arbouses
    19. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
      Le tiramisu
    20. Martine du blog kilomètre-0
      Café liégeois
    21. Mauricette du blog Momo délice
      Biscuits au café
    22. Natalia du blog Sucre et Epices
      Bonbons Tiramisu façon truffes
    23. Salima du blog cestsalimaquicuisine
      Cake au café, facile et moelleux
    24. Hélène du blog Keskonmangemaman?
      Kahlùa maison (liqueur de café )
    25. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
      Cake au café et chocolat
    26. Delphine du blog Oh la gourmande
      Gâteau au yaourt et café de Cyril Lignac 
    27. Céline du blog La cuisine de Silena
      Moelleux au café, pépites de chocolat et cerises confites
    28. Samar du blog Mes inspirations culinaires
      Café Dalgona
    29. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
      Chocolats croustillants à l’expresso noisette

     

    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et à
    Florence du blog Flo en cuisine
    pour le Défi cuisine de décembre 2024

  • Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes *

    Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes *

    Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes à proposer avec le café
    ou simplement pour le goûter des écoliers avec un verre de lait.
    J’avais des prunes dans mon panier, j’ai remplacé les noix par des noisettes
    et j’ai diminué la quantité de sucre, donc je n’ai plus de quatre-quarts comme dans la recette.
    Ces petits gâteaux ne sont pas très jolis, j’ai trop rempli les empreintes
    (au lieu de 18 j’aurais dû en faire 24)
    mais ils sont délicieux même après passage au congélateur.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes
    Pour 24 petits gâteaux


    – 200 g de beurre pommade
    – 125 g de sucre brun
    – 4 œufs
    – 200 g de farine T 55
    – 1 sachet de levure chimique
    – 400 g de prunes
    – 60 g de noisettes (ou noix ou noix de pécan)
    .
    Empreintes en silicone

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir la consistance d’une pommade.
    Ajouter les œufs et continuer à mélanger au fouet.
    Ajouter  la farine et la levure et bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

    Hacher les noisettes au couteau et les incorporer à la pâte.
    Laver et dénoyauter les prunes.
    Prélever 24 quartiers et couper le reste en dés.
    Mélanger les dés à la pâte et remplir les empreintes aux ¾ (pas comme moi) et enfoncer un quartier de prune sur chaque gâteau.
    Enfourner pour 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson.

    Laisser refroidir avant de démouler.
    J’avoue que j’ai eu un peu de mal pour le démoulage, j’ai mis les empreintes au congélateur et j’ai démoulé les gâteaux une fois congelés.
    .
    Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes P1110740.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Le look n’est pas parfait, mais ils sont délicieusement moelleux.

    Source et recette originale :  Culture crunch

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et à
    Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose
    pour le Défi cuisine de septembre 2024

  • Tarte financière tigrée au chocolat *

    Tarte financière tigrée au chocolat *

    Tarte financière tigrée au chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’adore ce moule à tarte renversée qui permet de faire très rapidement des gâteaux gourmands.
    Cette fois, voici une Tarte financière tigrée au chocolat qui au départ
    est une recette de Cyril Lignac réalisée dans des mini moules à savarin ou à kouglof.
    Qui dit financier dit blancs d’œufs, et dans cette tarte XXL
    il y a aussi des noisettes en poudre et des pépites de chocolat.
    Et pour encore plus de gourmandise, la tarte est garnie d’une ganache au chocolat.
    C’est une petite variante du Financier renversé et ganache chocolat.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Tarte financière tigrée au chocolat P1100747.jpg R (Copy)Tarte financière tigrée au chocolat P1100748.jpg R (Copy)Tarte financière tigrée au chocolat 
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le biscuit :


    – 80 g de beurre
    – 55 g de farine
    – 2 g de levure chimique
    – 50 g de noisettes en poudre
    – 90 g de sucre glace
    – 150 g de blancs d’œufs (≅ 5 blancs)
    – 100 g de pépites en chocolat
    .
    1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø beurré
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Préparer un beurre noisette, le filtrer et le laisser refroidir.
    Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les noisettes en poudre et le sucre.
    Ajouter les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis le beurre à peine tiède.
    Incorporer les pépites de chocolat.
    Verser dans le moule.
    Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

    Si vous voulez faire des modèles mini, 15 minutes de cuisson suffiront.
    Laisser tiédir puis démouler sur une grille et laisser refroidir. 

    La ganache :

    – 100 g de crème fleurette
    – 150 g de chocolat noir
    – 20 g de beurre
    – quelques pépites de chocolat pour la déco
    .
    Je ne la prépare pas dans les règles de l’art mais très rapidement.
    Mettre la crème et le chocolat dans un petit saladier et porter la crème à ébullition dans le micro-ondes.
    Bien remuer pour obtenir une crème lisse puis ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
    Déposer la tarte sur le plat de service.

    Verser la ganache au centre et décorer éventuellement de pépites de chocolat.
    Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
    .
    Tarte financière tigrée au chocolat P1100748.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est trop bon! Merci Jackie et merci Nad.

    Source et recettes originales :
    – Jackie  La cuisine de Jackie
    – Nad Quand Nad cuisine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Lamala pour l’apéritif

    Lamala pour l’apéritif

    Lamala pour l’apéritif
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Cet article est paru l’année dernière,
    mais allez savoir pourquoi, le déroulé de la recette refusait de s’afficher.
    Sur la demande de plusieurs lectrices qui regrettaient de ne pas pouvoir lire la recette
    j’ai décidé de la réécrire et … miracle ça fonctionne!

    Les fêtes de Pâques approchent à grands pas.
    Il est encore temps de préparer ce Lamala pour l’apéritif.
    Il est tout simple et très rapide à faire et ne demande pas d’ingrédients spéciaux.
    Du comté râpé, quelques lardons et des noix que j’ai complété par des noisettes
    parce que je n’en avais plus assez.
    Et un petit lapin est venu tenir compagnie à mon petit agneau
    pour un apéritif festif comme en Alsace.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Lamala pour l'apéritif P1070864.psd R (Copy)    Lamala pour l'apéritif P1070865.psd R (Copy)Lamala pour l'apéritif P1070867.psd R (Copy)Lamala pour l’apéritif
    Pour 2 petits sujets ou un gros agneau
    – 50 g de beurre
    – 75 g d’un mélange noix et noisettes
    – 4 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
    – 1 càc de sel
    – 80 g d’eau bouillante
    – 150 g de farine tamisée
    – 50 g de comté râpé
    – 80 g d’allumettes de lardons fumés
    – poivre du moulin
    moule pour agneau de Pâques
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Beurrer très soigneusement et fariner le moule (je le fais le moule ouvert pour plus de facilité en insistant sur le tête et les oreilles).
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Hacher au couteau les fruits secs.
    Clarifier les œufs.
    Monter les 6 blancs en neige avec le sel et réserver.
    Dans un saladier, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec l’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit bien mousseux.
    Ajouter la farine tamisée et le fromage et bien mélanger avec un tiers des blancs en neige.
    Incorporer enfin le beurre fondu, les lardons et les fruits secs.
    Ajouter délicatement à la spatule le reste des blancs.

    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Verser la pâte dans le moule en le remplissant aux ¾.
    Enfourner pour 50 minutes.

    Attendre quelques minutes avant de retirer un côté du moule puis l’autre très délicatement.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Découper en parts devant les convives.

    .
    Lamala pour l'apéritif P1070867.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Trop, trop bon!! Merci Leila

    Source et recette originale :   Leïla Je vais vous cuisiner

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03