Croustade façon picarde
Croustade façon picarde
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un petit tour dans les Hauts de France avec
cette Croustade façon picarde qui est constituée
d’une croûte fine en pâte brisée, dans laquelle
des écailles de pommes de terre se sont posées
sur un lit d’endives et de jambon.
Avec cette Croustade façon picarde vous aurez un plat unique, complet et relativement léger
car il ne contient ni crème, ni œuf et ni fromage (si, si…).
Encore une recette tirée de mes classeurs et que je n’avais pas eu le temps de publier la saison dernière.
Croustade façon picarde
Pour 4 Croquants-Gourmands
Pâte brisée :
– 180 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 90 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 3 endives (380g)
– le jus de ½ citron
– 500 g de pommes de terre
– 3 tranches de jambon
– 2 càs de chapelure
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 25 g de beurre
1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur une plaque
Préchauffage du four à 180°C 
La pâte brisée :
À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Nettoyer et essuyer les endives.
Les couper en deux, enlever la partie centrale dure avant de les couper en tranches de 1 cm.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y verser les endives.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les endives soient « fondantes ». (1)
Les verser dans une passoire et les laisser s’égoutter et refroidir.
Pendant ce temps, peler, laver et essuyer les pommes de terre.
Les couper en rondelles fines (mandoline réglée sur 3 mm).
Dans la recette, on les fait sauter à la poêle pendant 3 minutes avec 30 g de beurre et une cuillerée d’huile.
Moi, je les ai fait précuire avec une demi-cuillerée d’huile dans l’Actifry pendant 10 minutes.
Étaler les rondelles de pommes de terre sur un plat et les laisser refroidir.
Saupoudrer le fond de tarte avec la chapelure.
Étaler les endives.
Les couvrir de jambon.
Disposer enfin les rondelles de pommes de terre en les chevauchant sur toute la surface.
Saler et poivrer, puis parsemer de petites parcelles de beurre.
Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.
Servir la Croustade façon picarde chaude ou tiède avec une salade.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Goûter les endives et rajouter une pincée de sucre si elles sont trop amères. Je n’ai pas eu besoin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon, à refaire!!
Dans la cuisine de
1&2 – Chris D –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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J’aime beaucoup cette croustade !
Merci Mamie Caillou
je découvre une bien belle croustade, je ne connaissais pas!!!
Dine avec Sandrine
Merci Sandrine, bonne soirée
Une croustade salée qui fait un bon repas complet
Avec une petite salade, c’est parfait!
Tu as mis à l’honneur ma région natale de très gourmand façon
Je suis contente de te faire plaisir. Bisous Irisa
belle recette !
elle me plait, tout ce que j’aime pour un bon repas du soir
merci Michèle
bisous et bonne fin de semaine
Un vrai régal. Bisous Coco
Comme Ç est appétissant !!
merci Sandrine
une superbe tarte et de très bons ingrédients
excellente soirée bisous
Bonne journée Guy, bisous
une belle tarte salée, j’aime beaucoup ton idée. Bon jeudi Michèle, bisous
C’est gentil. Merci Michelle, bisous
Une part de cette croustade avec un peu de salade me ferait grand plaisir. C’est un régal pour les yeux.
Bisous, Doria
Et j’aurai tellement de plaisir à partager cette assiette avec toi. Bisous Doria
une bien joli recette que je m’empresse d’ajouter à la liste des recettes à tester , merci !
Super! Il me tarde de savoir ce que tu en penses. Bonne journée Mamie Caillou
Kikous, cette recette me plait bien !!!! Temps gris aujourd’hui !!!
Gros bisous doux. TA LOLO
C’était gris aussi chez nous… GBD ma Lolo
jolie croustade, et délicieux je n’en doute pas !
biz
manue 🙂
Tu ne te trompes pas! Bisous Manue
Elle est sublime cette croustade miam miam
Bonne journée
bises
Merci Christelle, bisous
j’adore, il y a tout ce que j’aime dans ta recette !!! bisous
Alors c’est parfait! Bisous Emmanuelle
Dès que je vois le mot « picard », je rapplique. Merci Mimi tout est présent pour l’ambiance !
Des bisous
L’avis de la spécialiste me ravit 🙂 Gros bisous Mary
Une belle idée avec l’arrivée des endives. Belle journée. Bisous. Cécile
et c’était vraiment très bon! Bisous Cécile
Une bonne idée que cette croustade !!
Bisous doux ce matin, mais le soleil fait un peu pâle figure.. Encore quelques récoltes au potager avant les grands froids (on profite des derniers moments agréables au dehors )
Il faut en profiter jusqu’au bout… Gros bisous Andrée
Voilà qui est intéressant ! pas de crème ni d’oeuf c’est chouette !! C’est vraiment une excellente façon de manger de endives, je les adore !! Merci pour cette magnifique idée michèle, je l’inscris avec plaisir à cuisinons de saison ! gros bisous
Merci Claudine, nous avons beaucoup aimé. Gros bisous
voila une belle idée recette que je ferai prochainement , elle a l’air bien savoureuse !! felicitation amicalement edith
Alors j’attends ton verdict! Bonne journée Édith.