Croquant Fondant Gourmand

Auteur/autrice : Michèle

  • Soupe au fenouil au Cook Expert ou non – Recettes autour d’un ingrédient # 109 *

    Soupe au fenouil au Cook Expert ou non – Recettes autour d’un ingrédient # 109 *

    Soupe au fenouil au Cook Expert ou non
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Nous aimons beaucoup le fenouil et j’ai hésité à le préparer en salade.
    Mais vu les températures de ces derniers jours, j’ai préféré
    une Soupe au fenouil qui peut se préparer au Cook Expert ou non.
    Je vous ai déjà proposé une Soupe au fenouil et aussi une Soupe au fenouil corse,
    la soupe d’aujourd’hui est encore plus simple car elle est « tout fenouil »
    hormis une lichette de fromage à tartiner pour lier le tout.
    Je l’ai préparée au Cook Expert, mais vous pourrez sans problème le faire à la casserole.
    .
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    .
    Soupe au fenouil au Cook Expert ou non
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 400 g de fenouil prêt à cuire
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 1 tablette de bouillon de légumes
    – 700 ml d’eau
    – 50 g de fromage à tartiner (St Morêt pour moi)
    – sel & poivre du moulin
    .
    Laver le fenouil et le couper en morceaux.
    Éplucher l’oignon et l’ail,  les couper en morceaux.
    Mettre fenouil, oignon et ail dans le bol avec  l’eau et la tablette de bouillon.
    Lancer le programme
    Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.

    À la fin du programme, ajouter le fromage et régler
    Soupe veloutée3:00/auto/110 °C.

    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer au goût.
    Servir chaud ou pourquoi pas à température ambiante si le temps est clément.

    À la casserole il suffira de faire cuire le temps nécessaire puis de mixer.
    .
    Soupe au fenouil au Cook Expert ou non P1100682.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole Cook Expert

    Cuisson- Soupe veloutée

    Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux!

    Source et recette originale :   Magimix

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec cette  Soupe au fenouil au Cook Expert ou non, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 109

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Zika du blog cuisine bônoise de Zika est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

    Le fenouil

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

  • Gâteau à l’orange de Jean François Piège *

    Gâteau à l’orange de Jean François Piège *

    Gâteau à l’orange de Jean François Piège
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Gâteau à l’orange de Jean François Piège qui a terminé en beauté la saison des oranges.
    J’ai suivi la recette en diminuant la quantité de sucre.
    Ce gâteau tout en simplicité a fait le tour de nombreux blogs
    et a eu beaucoup de succès auprès de mes petits enfants qui étaient en vacances.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Gâteau à l'orange de Jean François Piège P1100737.jpg R (Copy)

    Gâteau à l’orange de Jean François Piège
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 1 orange bio
    – 120 g de beurre pommade
    – 80 g de cassonade + 1 grosse càs pour le moule
    – 2 œufs
    – 120 g de farine
    – 6 g de levure chimique

    1 moule à manqué de 24 cm de Ø beurré et saupoudré de sucre
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Râper finement le zeste de l’orange et exprimer son jus (j’en ai obtenu 90 ml).
    Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre.
    Ajouter les œufs l’un après l’autre toujours en fouettant.
    Incorporer le zeste et le jus d’orange.
    Ajouter enfin la farine et la levure et travailler pour avoir une pâte homogène.

    Verser le mélange dans le moule sur une hauteur de 2 centimètres au maximum.
    Enfourner pour 18 minutes et vérifier la cuisson.

    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
    J’ai simplement décoré de sucre glace et de suprêmes d’orange.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Trop bon ont dit les enfants pourtant fans de chocolat!

    Source et recette originale : Vogue France

    Dans la cuisine de

       
    1 – Martine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Gratin de quenelles de volaille – Bataille food # 125 *

    Gratin de quenelles de volaille – Bataille food # 125 *

    Gratin de quenelles de volaille
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a tellement longtemps que j’avais envie de préparer des quenelles maison.
    Lilly les a proposées en défi, voici donc un  Gratin de quenelles de volaille.
    Elles sont préparées classiquement avec une panade et des blancs de poulet
    puis nappées d’une sauce aux tomates séchées et au gorgonzola
    avant d’être gratinées pendant quelques minutes.
    Aucune difficulté, il faudra simplement commencer la veille
    pour laisser à la préparation le temps de refroidir.
    .
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    .
    Gratin de quenelles de volaille P1100736.jpg R (Copy)
    Gratin de quenelles de volaille
    Pour une quinzaine (suivant la taille)

    Jour 1

    Les quenelles :

    La panade :

    – 270 g de lait
    – 50 g de beurre doux
    – 8 g de fleur de sel
    – poivre du moulin
    – 100 g de farine T 55
    – 50 g de semoule de blé fine
    – 3 œufs

    Faire chauffer dans une casserole le lait avec le sel, du poivre et le beurre coupé en dés jusqu’à ébullition.
    Retirer du feu, verser la farine d’un seul coup en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois.
    Remettre la casserole sur feu doux et continuer de remuer pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.

    Incorporer la semoule  et mélanger toujours jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
    Retirer du feu et ajouter les œufs un par un en attendant que chaque œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.

    Débarrasser dans un saladier, couvrir et laisser refroidir.
    Pour des quenelles nature, la base est prête, il faut alors laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au-moins pendant 2 heures.
    .
    La farce au poulet :
    – 250 g de blancs de poulet parés
    – 50 g de beurre pommade
    – ½ càc de sel fin
    – 2 œufs
    – noix de muscade râpée
    .
    Couper le poulet en dés.
    Mixer finement avec le beurre pommade et le sel.
    Ajouter la panade, le sel et une grosse pincée de muscade râpée.
    Mixer finement.
    Ajouter les œufs et mixer pour obtenir une pâte homogène.
    Débarrasser dans un saladier, couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.


    Jour 2

    Le façonnage et la cuisson :


    – 1 litre d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de volaille 
    Préparer un bouillon dans une grande casserole avec l’eau et les tablettes de bouillon de volaille.
    Porter à frémissement.
    Façonner les quenelles à l’aide de 2 grosses cuillères trempées régulièrement dans le liquide chaud.

    Plonger les quenelles au fur et à mesure dans le liquide frémissant jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, le temps dépendra de la grosseur des quenelles.
    Lorsqu’elles remontent à la surface, les prélever délicatement avec une écumoire, les poser sur un papier absorbant et les laisser refroidir.

    Vous pouvez voir comment faire sur la vidéo du chef Sébastien Brunet.
    À ce stade, elles peuvent partir au congélateur.
    .
    Le jour du repas

    La sauce – Le gratin :

    – 120 g de pancetta ou de lard fumé en tranches très fines
    – 250 g de crème liquide
    – 1 petit bouquet de basilic
    – 140 g de tomates séchées à l’huile
    – ½ càc de fleur de sel
    – Poivre du moulin
    – 190 g de gorgonzola
    – 50 g de lait

    5 cassolettes ou 1 grand plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png puis 

    Couper la pancetta en lamelles ainsi que les tomates égouttées.
    Ciseler le basilic.
    Faire suer la pancetta dans une sauteuse à sec.
    Ajouter la crème et le basilic.
    Saler & poivrer.
    Incorporer les tomates et laisser frémir pendant 2 minutes.

    Répartir les quenelles dans les cassolettes ou les déposer dans le plat à gratin.
    Recouvrir de sauce.
    Écraser le gorgonzola à la fourchette et assouplir le fromage en ajoutant le lait et bien mélanger.
    Répartir la préparation sur les quenelles.

    Faire réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes puis passer sous le grill pendant environ 5 minutes pour faire gratiner.

    Et là je vous déconseille d’entamer une conversation avec votre petite-fille.  
    Servir aussitôt accompagné d’une salade assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.
    .
    Gratin de quenelles de volaille P1100736.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Grill

     

    À propos de la recette :
    Les quenelles peuvent être prêtes plusieurs jours à l’avance et conservées au congélateur.
    Il faudra les sortir avant le repas pour leur laisser le temps de décongeler.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  C’est trop bon ont dit mes petits-enfants, approuvés par leur grand-père 🙂 

    Source et recette originale :  Quenelles maison 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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    Avec ce Gratin de quenelles de volaille,  je participe
    au défi Bataille Food # 125
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à
    Lilly du blog la cuisine de Lilly 

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Lilly a choisi le thème

    La Quenelle 

     

     Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    Les Batailles Food précédentes : 
     Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine 
    – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
     – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger Food 
    –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
     – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie 
    – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
     – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show 
    – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
     – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  
    – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
     – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps 
    – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
     – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
     – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
     – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
     – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table 
    – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël 
     – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? 
    –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur 
    – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food 
    – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques 
    – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
     – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  
    – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch 
    – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food 
    – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado 
    –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
     – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
     – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
     – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué 
    – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie 
    – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita
     – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer 
    –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses 
    – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie
     – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs 
    – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma 
    – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue 
    – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
     – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes 
    – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania
     – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes 
    – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
     – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
    – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille 
    – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde 
    – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi 
    – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe 
    – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo : poêlées d’automne 
    – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes 
    – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes 
    – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes
     – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick 
     – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table
     – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème
     – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl ! 
     – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques
     – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil 
    – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois
     – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P 
    – Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu ! 
    – Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie 
    – Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie 
    – Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé
     –Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri 
    – Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie 
    – Bataille Food #68 : Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance 
    – Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades
     – Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs 
    – Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
     – Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire
     – Bataille Food #73 : Michelle  de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche
     – Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
     – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison
     – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! 
    – Bataille Food #77 : Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poisson d’avril 
    –  Bataille Food #78 : Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états 
    – Bataille Food #79 : Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : C’est l’heure de l’apéro
     – Bataille Food #80 : Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : Un déjeuner sur l’herbe
     – Bataille Food #81 : Christelle du blog La Cuisine de poupoule : Les fruits d’été à noyaux 
    – Bataille Food #82 : Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire
     – Bataille Food #83 : Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits
     – Bataille Food #84 : Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten 
    – Bataille Food #85: Maria du blog Recettes d’Une Crétoise : La Grèce
     – Bataille Food #86 : Cécile du blog A la petite cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine 
    – Bataille Food #87 : Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne
     – Bataille Food #88 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre 
    – Bataille Food #89 : Coco du blog Cuisine en folie : C’est la saison des asperges, blanches ou vertes, et des fraises 
    – Bataille Food #90 : Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : Les légumes font leur apéro 
    – Bataille Food #91 : Isabelle du blog Une Petite Faim : L’été sera chaud, l’été sera chaud
     – Bataille Food #92 : Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine rétro 
    – Bataille Food #93 : Lilly du blog La cuisine de Lilly : La cuisine de nos régions 
    – Bataille Food #94 : Vanessa du blog La popote de petit bohnium : Préparons octobre rose 
    – Bataille Food #95 : Yolande du blog Les petits plats de Patchouka : Un bon petit déjeuner 
    – Bataille Food #96 : Samar du blog mes inspirations culinaires : Les Feuilles d’automne
     – Bataille Food #97 : Soulef du blog Amour de Cuisine : Let it snow 
    –  Bataille Food #98 : Fabienne du blog Famoh : Délices et Confettis  
    –  Bataille Food #99 : Michelle du blog Les plaisirs de la maison : Le café 
    – Bataille Food #100  : Catalina du blog Le Blog de Cata : La fête de Pâques et du Printemps !
     – Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale !
     –  Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur !
     –  Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été 
    – Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette 
    – Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte
     – Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du quartier ouvrier : Les recettes infaillibles pour enfants difficiles 
    – Bataille Food #107 : Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : La Belle Madeleine 
    – Bataille Food #108 : Isabelle du blog La cuisine d’Ici ou d’Isca : Les confitures d’hiver  
    – Bataille Food#109 : Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Les terrines et les pâtés 
    – Bataille Food #110 : Hélène du blog Keskonmangemaman ? : Gratins d’hiver 
    – Bataille Food #111 : Catalina de  Le Blog de Cata : Recettes craquantes & croustillantes ! – Bataille Food #112 : Patricia de Karibo Sakafo : les raviolis d’Asie
     – Bataille Food #113 : Christine de Pause nature :  Cakes à gogo 
    – Bataille Food #114 : Florence de Dans ma p’tite cuisine rose : Pique-nique party 
    – Bataille Food #115 : Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise : Mangeons dans un bocal – Bataille Food #116 : Zika de Cuisine bônoise de Zika : Les farcis à toutes les sauces 
    – Bataille Food #117 : Nessa de Baking with Nessa : Made in USA 
    – Bataille Food #118 : Laurence de Plaisir et Equilibre : Les Pains 
    –  Bataille Food #119 : Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante : Soupes et bouillons du monde – Bataille Food #120 : Salima du blog C’est Salima qui cuisine : Gâteaux et gourmandises sans cuisson 
    – Bataille Food #121 : Alicia du blog Bal des saveurs : Tire la bobinette et la chevillette cherra 
    – Bataille Food #122 : Rachida  du blog  Mon pti coin : Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur 
    – Bataille Food #123 : Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Petite et Grande histoire de cuisine
    -Bataille Foos #124 : Viviane du blog « quoi qu’on mange » : Biscuit Saint Genet
  • Un petit brin de muguet

    Un petit brin de muguet

    Juste un petit brin pour vous souhaiter beaucoup de bonheur

     

     

    À tout à l’heure pour le défi « Bataille Food »

  • Pâte à tartiner de Tèo *

    Pâte à tartiner de Tèo *

    Pâte à tartiner de Tèo

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 17 décembre 2009…

    C’est la pâte à tartiner de Tèo (il avait 9 ans), écrite par son copain
    (une pièce de collection, à garder!!!).
    Je lui avais promis de la faire et l’occasion était toute trouvée pour garnir
    les petits pains de Biscottine (à venir bientôt).
    Du chocolat, du lait concentré sucré et du pralin maison
    qui a remplacé la poudre de noisettes ou d’amandes de la recette initiale. 

    En un tour de main tout est prêt.

    Attention sans-titre À tenir hors de portée des petites cuillères.

    Une bonne idée pour vos paniers gourmands.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pour 2 pots de pâte à tartiner de Tèo :

     


    – 200 g de chocolat noir
    – 200 g de beurre
    – 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
    – 125 g de pralin en poudre (ou amandes ou noisettes)

     


    Mettre le beurre coupé en parcelles et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole.
    Faire fondre à feu très doux.
    Vous pouvez aussi, comme moi, mettre chocolat et beurre dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes en surveillant bien.
    Ajouter le lait concentré et le pralin (ou  des amandes ou des noisettes ou pourquoi pas les deux!).
    Bien mélanger l’ensemble.
    Verser la pâte obtenue pendant qu’elle est chaude dans les pots et laisser refroidir.
    Conserver la pâte à tartiner au frais.

    Vous allez pouvoir tartiner pain grillé ou tranches de brioches pour vous régaler!
    .
    Pâte à tartiner de Tèo - decembre 2009 046 copie.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands : Rholala que c’est bon… À nous les délicieuses tartines pour le petit déjeuner ou pour le goûter!
    Merci à Tèo et à son copain.

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – ma cousine Lau –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tourte à la viande *

    Tourte à la viande *

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une tourte à la viande préparée à ma façon pour une visite surprise de mon fils Pierre.
    Pour aller vite, j’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce, mais la pâte feuilletée maison
    sera bien meilleure ou même une pâte brisée.
    Du porc, du veau, des Tomates séchées à l’huile d’olive, quelques olives vertes, des noisettes
    et pour relever le tout du poivre de Sichuan et une lichette de cognac.
    Je crois bien que ma tourte a eu du succès.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tourte à la viande P1100588.jpg R (Copy)Tourte à la viande P1100591.jpg R (Copy)    Tourte à la viande
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
    – 2 échalotes
    – 2 gousses d’ail
    – 750 g d’échine de porc
    – 300 g d’escalopes de veau
    – 1 càc de poivre de Sichuan
    – 15 olives vertes dénoyautées
    – 8 tomates séchées à l’huile d’olive
    – 1 càc de sel
    – poivre du moulin
    – 2 càs de Cognac
    – 1 œuf + 1 blanc pour dorer
    – 15 noisettes
    – huile d’olive

    1 cercle à tarte beurré de 26 cm de Ø et de 2,5 cm de haut posé sur la plaque du four

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile chaude. Laisser refroidir.
    Hacher le porc et le veau.
    Égoutter les tomates et les couper en dés.
    Couper les olives en rondelles.
    Mélanger les viandes hachées avec les échalotes, les tomates, les olives, le poivre de Sichuan.
    Ajouter l’œuf, le sel, le cognac et poivrer.

    Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Foncer le cercle avec une abaisse de pâte en la laissant dépasser sur tout le tour.
    Remplir avec la farce à la viande et répartir les noisettes.
    Rabattre la pâte qui dépasse sur la farce.
    Badigeonner tout le tour au pinceau avec du blanc d’œuf.
    Découper un disque à la taille du cercle dans la seconde abaisse et le déposer à la surface de la tarte.
    Pincer tout le tour pour bien sceller les 2 pâtes puis piquer toute la surface pour laisser la vapeur s’échapper.
    Badigeonner de blanc d’œuf.

    Enfourner pour 60 minutes en surveillant.
    Déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus s’il colore trop vite.

    Laisser reposer quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.
    Servir chaud avec une salade verte.
    La tourte peut aussi se préparer à l’avance (et même se congeler). Il faudra la faire réchauffer doucement pour la servir.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Pierre.

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Clafoutis Tatin rhubarbe *

    Clafoutis Tatin rhubarbe *

    Clafoutis Tatin rhubarbe

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 12 juin 2009

    Au fil des nouveaux commentaires sur mes articles, je découvre de nouveaux blogs
    et à chaque fois j’admire et  j’ai envie de cuisiner ce que je vois.
    Cette fois c’est Mapom qui m’a tentée avec ce gâteau.
    Rhubarbe, ricotta, yaourt…
    J’ai un peu modifié la recette, en particulier en mettant
    mon sucre orange-cannelle et en rajoutant du caramel.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Clafoutis Tatin rhubarbe - mai 2009 542 copie.jpg R (Copy)Clafoutis Tatin rhubarbe
    Pour 6 Croquant-Gourmands


    – 550 g de rhubarbe
    – 50 g de sucre
    – 150 g de sucre orange-cannelle  (ou normal)
    – 20 g de beurre
    – 3 œufs
    – 60 g de ricotta
    – 1 yaourt
    – 65 g de crème
    – 100 g de farine
    – caramel maison

    1 moule à manqué de 24 cm beurré (moule étoile pour moi)
    Préchauffer le four à 180°C  Position four chaleur tournante _png


    Nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçons.
    Mettre 50 g de sucre et le beurre en lamelles dans la poêle.
    Ajouter la rhubarbe.
    Laisser « compoter » et caraméliser pendant environ 10 minutes.

    Battre le yaourt et la ricotta avec le sucre aromatisé (ou normal).
    Ajouter la crème et la farine et fouetter pour obtenir une pâte homogène.

    Napper le fond du moule de caramel maison .
    Étaler les tronçons de rhubarbe.
    Verser la pâte dessus.
    Enfourner pendant 30 minutes environ.

    Laisser tiédir une dizaine de minutes.
    Démouler sur le plat de service.
    Parsemer éventuellement d’un peu de sucre à l’orange.
    .    Clafoutis Tatin rhubarbe - mai 2009 542 copie.jpg R (Copy)

     

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette du 12 juin 2009

    Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux. Nous avons beaucoup aimé l’acidité de la rhubarbe équilibrée par le fondant du clafoutis. Merci Mapom.

    Source et recette originale :   Mapom en cuisine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Filet mignon au vinaigre balsamique

    Filet mignon au vinaigre balsamique

    Filet mignon au vinaigre balsamique
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Encore une recette avec ce morceau de viande que nous apprécions.
    Cette fois ce sera un Filet mignon au vinaigre balsamique.
    Le filet mignon de porc cuit lentement à la casserole avec des échalotes
    dans une sauce faite de vin blanc et de vinaigre balsamique.
    C’est un régal!
    Nous étions nombreux, j’ai multiplié les doses, mais je vous donne la recette pour 4
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Filet mignon au vinaigre balsamique
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     

    – 2 filets mignons de porc (≅ 300 g chacun)
    – 8 échalotes
    – 150 ml de vin blanc sec
    – 2 càs de vinaigre balsamique
    – 1 càs de fond de veau
    – 150 ml d’eau
    – huile d’olive
    – 100 ml de crème fraîche
    – sel & poivre du moulin
    .
    Éplucher les échalotes.
    Faire revenir les filets mignons dans un filet d’huile d’olive chaude en les tournant de tous côtés pour qu’ils soient bien dorés.

    Les réserver.
    Dans la même sauteuse faire dorer les échalotes.
    Ajouter le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
    Incorporer le vinaigre balsamique et le fond de veau.
    Donner un bouillon.
    Déposer les filets mignons et ajouter l’eau.

    Faire mijoter doucement et à couvert pendant 45 minutes en surveillant et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
    Lorsque la viande est cuite, la retirer ajouter la crème, saler et poivrer au goût et faire réchauffer jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
    Couper les filets en tranches épaisses.
    J’ai servi sur des assiettes chaudes avec des haricots verts et un écrasé de pommes de terre.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance.
    Il faudra faire réchauffer la viande dans son jus de cuisson et terminer la sauce pendant la découpe.

    Paroles de Gourmands :  La sauce est délicieuse, c’est un régal! Merci Nathalie.

    Source et recette originale :  D’après Nathalie sur Marmiton

    Dans la cuisine de


    1 – Ma cousine Lau –

     

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  • Gâteau ananas-coco

    Gâteau ananas-coco

    Gâteau ananas-coco

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Un gâteau ananas-coco fait il y a bien des années.
    Ananas, noix de coco, quelques épices et une touche d’alcool si désiré,
    un gâteau sans prétention à déguster à la pause thé ou simplement au dessert
    avec un verre de muscat ou un café.

    .
    Gâteau ananas-coco - mars 2009 257 copie (Copy)Gâteau ananas-coco - mars 2009 260 copie (Copy)Gâteau ananas-coco
    Pour 8 Personnes
    Préparation : 15 mn  –  Macération : 1 h  –  Cuisson : 40 mn


    – 1 ananas
    – 135 g de beurre mou
    – 3 œufs
    – 180 g de farine
    – 180 g (120 g + 60 g) de cassonade
    – 50 g de noix de coco râpée
    – ¾ de càc de cannelle
    – 1 pincée de muscade râpée
    – 1 pointe de gingembre en poudre
    – 50 g de Malibu ou de Rhum

    1 moule à génoise de 26 cm
    Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png


    Éplucher l’ananas. Couper 4 rondelles et détailler le reste en dés.
    Laisser mariner les dés d’ananas dans l’alcool avec 60 g de cassonade.
    Au lieu de beurrer le moule j’ai utilisé de la sauce caramel ici.
    J’en ai mis 2 cuillerées à soupe dans le fond du moule et je l’ai bien répartie sur le fond et les parois.

    Travailler le beurre mou avec les 120 g de cassonade restante et une pincée de sel.
    Incorporer les épices puis les œufs.
    Ajouter peu à peu, la farine et  la levure tamisées.
    Réserver une cuillerée de noix de coco et ajouter le reste à la pâte.
    Ajouter les dés d’ananas et leur jus.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner et laisser cuire 40 minutes.

    Vérifier la cuisson.
    Démouler.
    Parsemer de noix de coco.
    Laisser bien refroidir avant de couper (je l’ai coupé tiède et il s’est un peu effrité).
    J’ai servi le gâteau ananas-coco avec un trait de sauce caramel.
    .

    Gâteau ananas-coco - mars 2009 260 copie (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Si vous ne voulez pas d’alcool, vous pouvez le remplacer par du lait de coco.
    – Une recette du 7 avril 2009

    Paroles de Gourmands : Très moelleux, très goûteux, un régal!

    Source et recette originale : Inspirée de Cuisine Actuelle.

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

     

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    1 imprimante_03

  • Bouchées à la tomate cerise *

    Bouchées à la tomate cerise *

    Bouchées à la tomate cerise
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Ces Bouchées à la tomate cerise attendent depuis trop longtemps dans mes brouillons.
    Je les ai vues chez Pierre, puis Martine les a reprises.
    Voici quelques amuse bouches faits très rapidement avec des tomates cerises,
    posées sur une pâte à la moutarde et au comté.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Bouchées à la tomate cerise P1100655.jpg R (Copy)Bouchées à la tomate cerise
    Pour 30 bouchées


    – 50 g de farine T 55
    – 70 g de comté râpé
    – 2 œufs
    – 4 càs de moutarde à l’ancienne
    – 3 càs de crème épaisse
    – 6 càs d’huile d’olive
    – 1 càs d’origan séché
    – sel & poivre du moulin
    – 15 tomates cerises
    – fleur de sel
    .
    Empreintes à mini muffins en silicone
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Mélanger la farine et le fromage et faire un puits.
    Y déposer la moutarde, la crème, l’huile les œufs et les herbes.
    Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

    Vérifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et poivrer.
    Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
    Déposer sur chaque bouchée     une ½ tomate cerise et les saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
    Enfourner pour 15 minutes en surveillant.

    Laisser tiédir avant de démouler.
    Servir tiède ou à température ambiante.
    .
    Bouchées à la tomate cerise P1100655.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : C’est trop bon m’ont dit les enfants, aussitôt approuvés par leurs parents. Vraiment délicieux! Merci Pierre, merci Martine.

    Source et recettes originales :
    – Pierre Cuisine à l’Ouest
    – Martine Kilomètre 0

    Dans la cuisine de

     

      mon amie Véronique H

      Maluva

     Anne-Marie Do

     Citrine

     Édouard

      Sandrine G « olala, elles sont parties très vite »

     

     

     

     

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