Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Bouchées de Pralinoise

    Bouchées de Pralinoise

    Bouchées de Pralinoise 

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Des petites bouchées de Pralinoise pour un instant de bonheur.
    Du chocolat Pralinoise, du pralin maison…
    Quand vous verrez d’où vient la recette,
    vous ne douterez pas un instant que c’est un délice
    pour un café gourmand ou une pause gourmandise.
    .
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    .
    Bouchées de pralinoise, coeur crousti-fondant - septembre 2008 010 (Copy)    Bouchées de Pralinoise
    Pour 23 mini-bouchées

    – 200 g de pralinoise
    – 2 œufs
    – 60 g de farine
    – pralin (    maison pour moi)

    Empreintes à mini-muffins
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    Vous pourrez faire le pralin en suivant la recette.
    Rien de plus facile et c’est tellement bon!

    Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie,  jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
    Ajouter les œufs entiers et battre au fouet pour bien les incorporer.
    Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    Remplir à moitié les empreintes.
    Déposer délicatement un peu de pralin avec une toute petite cuillère au centre de la pâte.
    Recouvrir avec le restant de la préparation au chocolat.


    Glisser dans le four chaud     pendant pendant 6 minutes.

    Déguster les bouchées de Pralinoise tièdes ou froides.
    .
    Bouchées de pralinoise, coeur crousti-fondant - septembre 2008 010 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Une recette déjà proposée le 4 octobre 2008

    Paroles de Gourmands : Ces gâteaux sont excellents (c’est Tèo, 8 ans qui le dit). Tièdes ou froides, difficile de s’arrêter lorsqu’on a commencé à les manger!

    Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Pascale V – 3 – Marie-Christine G –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Bread-Party

    Bread-Party

    Bread-Party

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Un joli pain qui fait beaucoup d’effet quand on l’apporte sur la table.
    Chacun choisit sa couleur et son parfum,
    inutile de vous dire que les enfants sont ravis!
    J’ai décidé de faire un pain au lait et un pain de campagne.
    Attention la quantité de farine varie suivant la qualité utilisée,
    il vous faudra surveiller le pâton et ajuster en fonction du résultat.
    J’ai 2 MAP, j’ai donc pu pétrir mes 2 pâtes en même temps,
    vous pourrez autrement utiliser le robot ou pétrir la pâte à la main à la main
    pour réaliser ce Bread-Party .
    .
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    .
    Bread party - DSC_6149_4003 (Copy)    Bread-Party
    Pour 19 boules de pain

    Pain au lait :
    – 145 g de lait tiède
    – 180 g de farine T 55
    – 45 g de farine T 45
    – 1 càc de sucre
    – ¼ de càc de sel
    –  ½ càc de levure de boulanger lyophilisée
    – 15 g de beurre
    Pain de campagne ou de seigle ou complet     :
    – 175 g d’eau
    – 215 g de farine pour pain de campagne
    ou 175 g de farine de seigle ou blé complet
    – 45 g de farine T 45
    – 1 càc de sucre
    – ¼ de càc de sel
    – ½ càc de levure
    – 25 g de beurre

    – un peu de lait
    – graines (pavot, sésame, lin..)

    1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png


    Pour chaque pain, déposer les ingrédients dans la cuve et lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

    Lorsque le programme est terminé, déposer les pâtons sur le plan de travail fariné.
    Les pâtes sont souples et douces et ne collent pas.

    Former 9 boules (environ 47 g) avec le pâton au lait.
    Former 10 boules avec le pâton de campagne.

    Déposer les boules dans le moule de la façon suivante :
    – 12 boules en bordure du moule en intercalant les couleurs.
    – 6 boules dans le milieu du moule, toujours en intercalant les couleurs.
    – la boule de pain de campagne restante au milieu du moule.

    Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
    Badigeonner d’un peu de lait.
    Saupoudrer chaque boule de graines différentes : Sésame et pavot bleu pour moi.

    Enfourner pour 25 à 30 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir le Bread-Party sur une grille.

    Rompez le Bread-Party  à la main et distribuez suivant le choix de chacun.
    .
    Bread party - DSC_6149_4003 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
    – Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà publiée le 7 septembre 2010

    Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec ce pain à la mie tendre et moelleuse. Chacun a voulu goûter une part de chaque et il a fallu le rationner pour que les enfants s’arrêtent!

    Source et recette originale :    Julia du forum La Panetière

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Gâteau de Pâques à ma façon

    Gâteau de Pâques à ma façon

    Gâteau de Pâques à ma façon

    C’était en avril 2009

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Un Gâteau de Pâques à ma façon un peu kitch fait il y a des années
    et que je vous montre quand même car il avait eu beaucoup de succès
    auprès de mes petits-enfants qui étaient tout jeunes à l’époque.
    J’ai préparé ce gâteau en « picorant » un peu partout :
    La génoise chez le grand LENÔTRE,
    la garniture chez la célèbre et talentueuse Flore
    du merveilleux site FLORILÈGE GOURMAND (malheureusement fermé aujourd’hui)
    et la déco sur une recette de gâteau découpée il y a des années.
    J’ai fait un mix de tout cela
    et je me suis bien amusée à confectionner poussins et lapins.
    Chocolat, pâte d’amande, abricot…
    ce gâteau n’est plus au goût du jour mais il évoque d’heureux souvenirs pour moi.
    .
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    .
    Gâteau de Pâques - avril 2009 189 (Copy)Gâteau de Pâques - avril 2009 193 (Copy)Gâteau de Pâques - avril 2009 219 (Copy)Gâteau de Pâques à ma façon
    Pour 12 Croquant-Gourmands

    La génoise :

    – 155 g de sucre semoule
    – 5 œufs
    – 155 g de farine
    – 45 g de beurre
    – 1 sachet de sucre vanillé

    1 moule à manqué de 26 cm de diamètre

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Faire la génoise la veille si possible, dans un moule à manqué de 26 cm.
    Vous trouverez la recette ici.

    Le disque au chocolat :

    – 150 g de chocolat noir
    – 60 g de crêpes dentelles (Gavotte)

    Faire fondre le chocolat.
    Écraser les crêpes dentelles entre les doigts et les mélanger dans le chocolat.
    Poser le cercle sur du papier sulfurisé, y étaler le chocolat et tasser.
    Laisser durcir.

    La crème :

    – 300 g de chocolat au lait
    – 200 g de pâte d’amande
    – 200 g de lait
    – 4,5 feuilles de gélatine (9 g)
    – 525 g de crème liquide

    Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
    Mettre le lait dans une casserole avec la pâte d’amande coupée en petits morceaux.
    Mettre sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la pâte d’amande soit fondue.
    Ajouter le chocolat en morceaux.
    Bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
    Incorporer les feuilles de gélatine essorées.
    Bien remuer et laisser tiédir.
    Fouetter la crème en Chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

    Le montage :

    1 cercle à pâtisserie de 26 cm

    – 150 g de confiture d’abricots
    – 3 càs d’eau
    – 3 càs d’Amaretto

    Couper la génoise en 2 disques.
    Chauffer la confiture avec l’eau et ajouter l’Amaretto.
    Disposer le cercle sur un plat de service.
    Poser un disque de génoise. Le badigeonner de confiture au pinceau.
    Prélever un peu de crème et la réserver pour la finition.
    Étaler la moitié de la crème restante.
    Poser le disque de chocolat durci.

    Étaler le reste de la crème.

    Poser le deuxième disque de génoise en pressant légèrement et le badigeonner de confiture.
    Mettre au frais plusieurs heures ou même une nuit.
    Ôter le cercle et enduire le dessus et les côtés du gâteau avec la crème réservée.
    Remettre au frais.

    Le glaçage et le décor :

    – 200 g de chocolat blanc
    – Pâte d’amande
    – colorant rouge – jaune – vert – bleu –

    Faire fondre le chocolat blanc et napper le dessus du gâteau. Mettre au frais.
    À ce moment, vous pouvez décorer le gâteau à votre guise.
    Pour ma part, j’ai coloré de la pâte d’amande et je me suis amusée à faire des petits sujets.

    Les canards et les lapins

    Les fleurs et les œufs
    J’ai passé avec le pinceau un peu d’huile neutre sur les sujets pour les faire briller puis je les ai disposés sur le chocolat blanc durci.
    .
    Gâteau de Pâques - avril 2009 189 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – La recette peut vous paraître longue mais c’est parce que j’ai voulu la détailler.
    En suivant le pas à pas, vous n’aurez aucune difficulté à refaire ce gâteau de Pâques.
    – Une recette déjà publiée le 16 avril 2009

    Paroles de Gourmands :  Un délicieux gâteau de Pâques, une crème où se marient les parfums de l’amande et la douceur du chocolat au lait, ponctués par le croquant du disque au chocolat noir. Petits et grands ont apprécié.

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  • Biscuits de Pâques

    Biscuits de Pâques

    Biscuits de Pâques

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Cette année, mon menu de Pâques s’est fait très tard, pour de multiples raisons.
    Aussi dès que j’ai vu chez Iza ces magnifiques biscuits de Pâques à la poudre d’amande
    je savais quelle friandise mes petits enfants auraient pour leur goûter de Pâques.
    Allez faire un petit tour chez elle, vous verrez les merveilles qu’elle prépare.

    J’ai suivi la recette d’Iza mai j’ai doublé les proportions
    et j’ai obtenu 5 cloches, 5 poissons et 5 petits lapins.
    .
    Biscuits de Pâques - DSC_3668_1152 (Copy)Biscuits de Pâques
    Pour 5 Croquants-Gourmands :

     


    – 240 g de farine
    – 80 g de poudre d’amande
    – 80 g de sucre glace
    – 120 g de beurre
    – 1 pincée de sel
    – 2 œufs
    – quelques bonbons acidulés de couleur vive

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffer le four à 190°C Position four chaleur tournante _png


    Comme d’habitude, j’ai préparé la pâte au robot mais vous pourrez la pétrir à la main.
    Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, la poudre d’amande et le sucre.
    Ajouter le beurre coupé en petites parcelles.
    Mélanger jusqu’à obtenir un sable grossier.
    Ajouter les œufs et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte.

    Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au-moins une heure.
    Placer 2 ou 3 bonbons de la même couleur dans un sac de congélateur et les briser en petits morceaux à l’aide d’un marteau.

    Réserver.
    Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 millimètres et les découper à l’emporte pièces.

    Poser les formes sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
    Évider chaque biscuit à votre guise.
    Remplir les cavités avec les bonbons pilés.

    Enfourner pour 10 minutes en surveillant.
    Sortir du four, faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de manipuler les biscuits.

    Les biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique bien fermée.
    .
    Biscuits de Pâques - DSC_3668_1152 (Copy)

    Voici ceux que j’ai fait pour Noël 2014

     

    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante


    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 9 avril 2010

    .Paroles de Gourmands :Croquants et tendres à la fois, ces sablés sont un régal. Ils sont tellement jolis, bien que mes bonbons n’aient pas rendu une jolie couleur vive. Merci Iza pour cette recette que j’ai beaucoup aimé réaliser.

    Source et recette originale : La petite pâtisserie d’Iza

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Pâté de Pâques à ma façon

    Pâté de Pâques à ma façon

    Pâté de Pâques

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Cette fois nous restons en France avec ce pâté.
    J’ai consulté beaucoup de recettes, de plusieurs régions,
    je m’en suis inspirée, mais finalement j’ai fait comme je voulais.
    Alors peut-on dire que c’est le pâté de Pâques de Marseille?
    .
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    .
    Pâté de Pâques -DSC_7638_16026 (Copy)Pâté-de-Pâques-DSC_7674_16062 (Copy)Pâté de Pâques
    Pour 12 Croquants-Gourmands

     

    La pâte brisée :

    – 600 g de farine
    – 1 càc de sel
    – 300 g de beurre
    – 150 g d’eau

    Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.

    La garniture :


    – 600 g d’échine de porc
    – 500 g de noix de veau
    – 600 g de feuilles d’épinards (surgelés)
    – 1 gousse d’ail
    – 3 échalotes
    – 8 œufs (5 + 3) + 1 jaune pour dorer
    – 20 g de beurre
    – 100 g de crème fraîche épaisse
    – 2 càs de Porto
    – sel, poivre et noix de muscade

    1 moule de 28 cm x 21 cm chemisé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Déposer 5 œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant 8 minutes.
    Rafraîchir les œufs et les écaler.
    Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire suer les épinards.
    Assaisonner de sel, poivre et muscade.
    Les égoutter lorsqu’ils sont bien « tombés« .


    Je les ai passésdans l’essoreuse à herbes, pour être sûre qu’ils ne détrempent pas ma pâte.
    Couper les viandes en languettes.
    Peler et hacher ail et échalotes.
    Passer les viandes au hachoir (grille moyenne).
    Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l’ail, les échalotes, le Porto.

    Mélanger 3 œufs avec la crème épaisse et les ajouter dans la farce.
    Assaisonner de muscade, sel & poivre et mêler intimement le tout.

    Le façonnage :

    Étaler au rouleau les ¾ de la pâte et en garnir le moule.
    Tapisser le fond d’une couche de farce.
    Étaler les épinards sur toute la surface.
    Couvrir du reste de farce.

    Couper les œufs en 2 et les disposer en 2 lignes sur la viande.
    Étaler le reste de pâte et couvrir le pâté.

    Bien sceller les bords sur tout le tour et faire 2 petites cheminées, maintenues ouvertes par un rouleau de bristol.
    Dorer au jaune d’œuf.

    Glisser dans le four pendant 1 heure environ.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
    Servir à température ambiante, ou réchauffer quelques minutes au four.
    .
    Pâté de Pâques -DSC_7638_16026 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – Pour une raison de pratique (mais aussi de coût), j’ai pris des épinards en feuilles surgelés, mais vous pouvez bien sûr les prendre frais. Attention surtout de bien les égoutter.
    – J’ai préparé mon pâté la veille. Je l’ai légèrement réchauffé au moment du repas.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà publiée le 5 avril 2012

    Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés. Certains se sont même resservi 2 fois. J’aime quand ça se passe comme ça!!

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – Corinne G –

     

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  • Mousse de jambon

    Mousse de jambon

    Mousse de jambon

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Cette Mousse de jambon délicieuse et très fine m’est souvent réclamée par mes enfants.
    Et maintenant par ma petite fille Tess qui en voudrait à tous les repas de famille…
    Elle se fait facilement avec seulement du jambon, de la crème et de la gélatine pour la tenue.
    Vous pourrez la présenter en entrée tout simplement ou
    la décorer pour lui donner un air de circonstance, comme je l’ai fait pour Pâques.

    C’est une entrée très facile à faire et à préparer à l’avance.

    .
    Mousse de jambon P1170715 R (Copy)Mousse de jambon-Repas Nathalie-juillet 2006 171 copie (Copy)Mousse de jambon - DSC_7796_16183 (Copy)Mousse de jambon
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Mousse :
    – 400 g de bon jambon cuit entièrement dégraissé
    – 1 sachet de gelée
    – 2 œufs
    – 250 ml de crème liquide
    – poivre blanc
    Décor de Pâques :
    – œufs de caille
    – tomates cerises
    – toupets de persil et de basilic
    – tiges de ciboulette

    Un grand moule en couronne mouillé et bien égoutté

    Préparer la gelée en mélangeant la poudre du sachet avec 500 ml d’eau.
    Porter à ébullition en remuant.
    Prélever 250 ml de gelée (250g)  et mettre le reste à refroidir dans un petit récipient, pour le décor final.
    Hacher le jambon très, très fin, comme une purée.
    Incorporer les 2 jaunes d’œufs puis les 250 ml de gelée tiède, poivrer.


    Bien mélanger (j’ai tout mis dans le bol du Thermomix).
    Laisser refroidir pour que la préparation commence à s’épaissir.
    Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser et la mélanger délicatement à la mousse de jambon.
    Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer à la spatule, en soulevant bien l’ensemble pour ne pas trop les casser.

    Verser la mousse dans le moule, couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures (la veille c’est encore mieux!).


    Le jour du repas, démouler et décorer à l’envi.
    .
    Mousse de jambon P1170715 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à… se régaler!
    Bonne dégustation

    – Une recette déjà publiée le 28 mars 2013

    Paroles de Gourmands :  Une recette donnée par une copine lorsque j’étais toute jeune mariée (et ce n’était pas hier!!). Mes enfants  retrouvent toujours cette entrée avec beaucoup de plaisir.

    Dans la cuisine  de


    1 – Danielle – 2 – Cojocano – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Magalie –


    1 – Yolande D – 2 – Nad – 3 – Nicole L –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Entremets chocolat-caramel

    Entremets chocolat-caramel

    Entremets chocolat-caramel
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    J’ai réalisé cet Entremets chocolat-caramel au moment des fêtes de fin d’année,
    mais avec une déco adéquate, il pourrait très bien figurer sur votre table de pâques.
    Un entremets très gourmand dans lequel, que vous utilisiez une tablette de chocolat
    ou du chocolat en pastilles, il faudra qu’il soit d’une excellente qualité.
    C’est chez Ludovic ancien lauréat de l’émission Le Meilleur Pâtissier
    que j’ai découvert cette petite merveille.
    Un biscuit à la pâte d’amande doublé d’un croustillant praliné,
    une mousse délicieusement chocolatée dans laquelle s’insère un crémeux au caramel…
    J’ai remplacé le glaçage par un décor très sobre
    avec seulement un voile de cacao amer et quelques œufs en chocolat.
    .
    L’entremets peut se préparer à l’avance et attendre plusieurs jours au congélateur.
    .
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    .
    Entremets chocolat-caramel P1030811.psd R (Copy)Entremets chocolat-caramel P1030813.psd R (Copy)Entremets chocolat-caramel
    Pour 10 Croquants-Gourmands
    Aucune difficulté dans la préparation des étapes qui peuvent se faire dans la même journée ou en plusieurs jours.
    Voici le détail.
    Jour 1

    Le crémeux caramel :


    – 4 g de gélatine (2 feuilles)
    – 180 g de sucre
    – 25 g de glucose en poudre
    – 60 g d’eau
    – 345 g (60 g + 285 g) de crème liquide entière
    – 5 jaunes d’œufs (≅ 90 g)
    – 1 gousse de vanille ou ¼ de càc de poudre de vanille

    1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø, fermé par un film sur une face

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose pour obtenir un caramel ambré.
    Faire chauffer 60 g de crème et les verser avec précaution sur le caramel. Bien remuer.
    Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec les graines de vanille (ou la poudre) et les 285 g de crème restants.
    Verser la crème sur le caramel et faire chauffer en remuant constamment comme pour une crème anglaise.

    Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.
    Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeur pour obtenir une préparation bien lisse.
    Laisser tiédir puis verser dans le cercle posé sur une plaque.


    Laisser prendre complètement au congélateur pendant au-moins 2 heures

    Le biscuit Sacher :


    – 40 g de beurre
    – 120 g de pâte d’amande
    – 5 (1+4) œufs
    – 40 g de sucre glace
    – 35 g de farine
    – 35 g de cacao amer

    Une plaque à four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
    Séparer les blancs et les jaunes de 4 œufs.
    Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre glace.
    Couper la pâte d’amande en lamelles et la mixer en ajoutant 1 œuf entier.
    Ajouter les 4 jaunes un par un en mixant entre chaque ajout.

    Placer dans un saladier et fouetter pour faire monter l’appareil.
    Ajouter le beurre fondu à peine tiède toujours en fouettant.
    Ajouter la farine tamisée avec le cacao et mélanger au fouet.
    Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.
    Verser la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm.

    Enfourner pour 20 minutes environ.
    Dès la sortie, découper un cercle de 20 cm de Ø et laisser refroidir.

    Le croustillant praliné :

    – 55 g de chocolat au lait de couverture
    – 60 g de praliné
    – 25 g de crêpes dentelles
    – 1 g de fleur de sel

    Si vous cherchez la recette, voici  le praliné au Thermomix ou sans.
    Faire fondre le chocolat avec le praliné au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
    Écraser les crêpes dentelles (directement dans le papier) et la mélanger dans le chocolat avec la fleur de sel.
    Étaler le croustillant sur la surface du biscuit, en fine couche, avec une spatule.

    Déposer le biscuit au congélateur pendant 30 minutes au-moins.

     

    Jour 2

    La mousse chocolat :


    – 240 g de chocolat noir à 70%
    – 225 g de lait
    – 3 jaunes d’œufs (≅ 75 g)
    – 45 g de sucre
    – 330 g de crème fleurette très froide

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
    Laisser refroidir.
    Faire chauffer le lait.
    Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs en les mélangeant avec le sucre.
    Verser le lait chaud sur les œufs en remuant.

    Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire la crème anglaise à feu moyen sans cesser de remuer et sans atteindre l’ébullition.
    Verser la crème sur le chocolat fondu et mixer rapidement au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

    Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
    Monter la crème fleurette très froide, texture « mousse à raser » et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat à l’aide d’une maryse.


    Le montage doit se faire immédiatement.

     

    Le montage de l’ Entremets chocolat-caramel :

    Un cercle à mousse de 22 cm de Ø filmé sur une face et chemisé de rhodoïd.

    Le montage se fait à l’envers.
    Poser le cercle sur une plaque.
    Verser la moitié de la mousse dans le cercle en l’étalant soigneusement pour ne pas laisser de vide.
    Enfoncer légèrement dans la mousse l’insert crémeux caramel congelé.
    Couvrir avec le reste de la mousse.

    Terminer en déposant le biscuit Sacher, face croustillante contre la mousse et l’enfoncer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
    Déposer au congélateur pendant au-moins 4 heures jusqu’à ce que l’entremets soit complètement congelé.

    À ce stade, l’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur pendant plusieurs jours.

    La veille de la dégustation

    Sortir l’entremets du congélateur et le retourner sur le pat de service.
    Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.
    Déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Décorer à l’envie au moment de la présentation. Pour moi juste un souffle de cacao et quelques œufs au chocolat praliné.

    .
    Entremets chocolat-caramel P1030811.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette Entremets chocolat-caramel :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets est resté plusieurs jours au congélateur avant le jour J

    Paroles de Gourmands :  Un vrai délice! Merci Ludovic.

    Source et recette originale :   Pastry Freak

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Mousse de fraises – Bataille Food#100

    Mousse de fraises – Bataille Food#100

    Mousse de fraises

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Cette Mousse de fraises a elle aussi été préparée sur un coin de table avec les moyens du bord.
    J’ai donc choisi une recette simplissime trouvée chez Hervé.
    Des fraises, des jaunes d’œufs, un sirop de sucre et de la gélatine
    pour une mousse toute simple mais toute en légèreté et en douceur.
    Voilà une belle façon de célébrer le printemps qui s’installe.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .    Mousse de fraises P1040458.psd R (Copy)Mousse de fraises P1040462.psd R (Copy)Mousse de fraises
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    Le sirop de fraises :

    – 40 g d’eau
    – 40 g de sucre
    – 4 grosses fraises

    Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et les fraises coupées en morceaux.
    Porter à ébullition pendant quelques minutes jusqu’à ce que les fraises s’écrasent.
    Mixer finement pour obtenir un sirop et laisser refroidir.

    La mousse de fraises :

    – 3 feuilles de gélatine (6 g) ou 2 g d’agar agar
    – 250 g de fraises (+ quelques-unes pour la finition)
    – 5 jaunes d’œufs moyens (ou 4 gros)
    – 80 g de sucre
    – 50 g d’eau
    – quelques biscuits à la cuillère ou biscuits roses de Reims

    4 cercles à mousse de 8 cm de Ø, fermés sur une face par un papier film et doublés de rhodoïd

    Mixer finement pour obtenir un sirop et laisser refroidir.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Mixer finement les fraises pour obtenir un coulis.
    Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser bouillir quelques instants pour obtenir un sirop.
    Travailler les jaunes d’œufs au fouet et y verser le sirop bouillant en filet.
    Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation très mousseuse et légère.

    Pendant ce temps, porter le coulis de fraises à ébullition.
    Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
    Si vous préférez l’agar agar, il faudra l’ajouter dans le coulis froid et porter ensuite à ébullition.

    Dès que la préparation aux œufs est bien mousseuse, ajouter le coulis de fraises tout en continuant à fouetter.

    Garnir le fond des  cercles de biscuits découpés sans toucher les bords.
    Les puncher de sirop refroidi.
    Verser la mousse de fraises.

    Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Démouler les mousses sur les assiettes de service.
    Retirer délicatement le rhodoïd.

    Décorer de fraises à l’envie.
    .Mousse de fraises P1040458.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régalerBonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Paroles de Gourmands : Ce n’est pas la meilleure que tu aies faite, mais elle est très bonne!

    Source et recette originale :    Hervé cuisine

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    1 imprimante_03

     

    Avec cette Mousse de fraises, je participe au défi Bataille Food # 100
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    La précédente marraine, Michelle du blog  Plaisirs de la maison
    a proposé le titre pour cette édition # 100
    à Catalina du blog Le blog de Cata

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Catalina a choisi comme thème

    La fête de Pâques et du Printemps !

     


    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

     

      1. Chantal de Un grain de sable ou de sel
        Crabe farci
      2. Ewa de Les horizons d’Ewa
        Truite et légumes de printemps
      3. Michelle de Plaisirs de la maison
        Couronne pascale…
      4. Florence de Flo en cuisine
        Biscuits matcha…
      5. Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA
        Torta verde
      6. Natalia de Sucre et épices
        Terrine aux saumons…
      7. Yolande de Les petits plats de Patchouka 
      8. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
        Mousse de fraises
      9. Irisa de Cuisine et Couleurs
        Tartine du printemps…
      10. Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
        Pizzete de Pâques
      11. Muriel de Petites marmites
        Asperges…
      12. Samar de Mes inspirations culinaires
        Salade russe…
      13. Régis de The best recipes
      14. Annyvonne de Les délices de Thithoad
        Salade de riz…
      15. Viviane de Qui qu’on mange
        Salade de suprêmes….
      16. Isabelle de Quelques grammes de gourmandise
        Tartare de fraises…
      17. Christelle de La cuisine de Poupoule
        Spring…
      18. Vanessa de Popote de petit bohnium
        Salade de pâtes…
      19. Martine de Kilometre-0
        Tresse de Pâques…
      20. Laurent de Epicurien
        Navarin de chevreau…
      21. Delphine de Oh la gourmande
        Verrine printanière…
      22. Méla de Réflexions et gourmandises
        Gigot d’agneau…
      23. Soulef de Amour de cuisine
        œufs de Pâques…
      24. Julia de Cooking Julia
        Gigot d’agneau…
      25. Nathalie de « Une cuisine pour Voozenoo »
        Asperges rôties…
      26. Christine de Pause  nature
        Osterbrot
      27. Catalina de Le Blog de Cata
        Gâteau au fromage…
  • Boomerang aux céréales

    Boomerang aux céréales

    Boomerang aux céréales

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Ce Boomerang aux céréales est un pain au levain
    que j’ai emprunté à Gatococo.
    J’ai simplement diminué la quantité de sel.
    Une préparation bien pratique qui se fait la veille.
    Le pâte se repose au frais jusqu’au lendemain,
    il suffit alors de mettre le pain en forme et de
    le laisser lever avant la cuisson.

    J’ai bien aimé sa forme qui m’a donné l’idée de le baptiser « boomerang ».
    .
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    .
    Boomerang aux céréales - aout 2008 065.psd R (Copy)Boomerang aux céréales - aout 2008 066.psd R (Copy)Boomerang aux céréales
    Pour 2 pains

     

    Quelques jours avant, il faudra préparer le  Levain liquide Kayser.
    .

    Le levain :
    – 80 g de farine T150 ou T110
    – 70 g d’eau
    – 120 g de     Levain liquide Kayser

    Le pain :
    – 310 g d’eau
    – 1 càc de sel
    – 500 g de farine aux céréales

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

    La veille :

    La pâte

    En début d’après-midi, sortir le  levain du réfrigérateur.
    Mélanger l’eau et la farine et l’ajouter au levain. Bien mélanger, et recouvrir d’un film.
    Le laisser à température ambiante et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’il triple de volume.
    Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte, jusqu’au bout (à peu près 1h20 pour moi).
    J’ai du rajouter de la farine, une cuillerée à la fois jusqu’à ce que mon pâton ne colle plus.

    Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur.

    Le jour J :

    Le pain :

    Le lendemain matin, poser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser en 2 pâtons.
    Aplatir le pâton avec la paume de la main pour faire un rectangle, le plier en 4 puis le façonner en boudin.
    Recommencer avec le deuxième pâton.
    J’ai un banneton en forme de couronne(merci Jean-Pierre).
    J’ai déposé les 2 pains sur la couronne, sans qu’ils se touchent.
    Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.


    Retourner le banneton sur la plaque de cuisson.
    Vaporiser d’eau, saupoudrer de farine et faire une incision tout au long du pain.

    Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.
    .
    Boomerang aux céréales - aout 2008 066.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    –  Quand il ne fait pas assez chaud dans la pièce, ou si je suis pressée, je mets la pâte à lever dans mon four réglé sur 40°.
    – Vous pouvez bien sûr, mettre votre pain en forme directement sur la plaque.
    – Mon four a une position « chaleur étuvée » pour cuire le pain, à défaut, ne pas oublier de faire le coup de buée.
    – Une recette déjà publiée le 12 octobre 2008

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis le deuxième pain, bien emballé, au congélateur. Je l’ai sorti ce matin à température ambiante. Nous l’avons mangé à midi, il était aussi bon que celui d’hier.

    Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Gatococo.

    Source et recette originale : Atelier Pain

     

     

     

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    1 imprimante_03

  • Terrine de légumes – Foodista challenge # 85

    Terrine de légumes – Foodista challenge # 85

    Terrine de légumes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’ai préparé cette Terrine de légumes en un temps record!
    Il fallait se dépêcher pendant qu’il restait chez moi un semblant de cuisine.
    Pas le temps de fignoler, j’ai fait avec mes réserves.
    Une julienne de légumes et quelques petits pois surgelés,
    des œufs, du mascarpone, du parmesan …
    J’ai trouvé in-extremis un plat qui n’avait pas encore été emballé
    et aussitôt le thème annoncé, ma terrine était prête.
    .
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    .
    Terrine de légumes P1040455.psd R (Copy)Terrine de légumes P1040454.psd R (Copy)Terrine de légumes
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 2 échalotes
    – 450 g de julienne de légumes surgelée
    – 100 g de petits pois surgelés
    – 250 g de mascarpone
    – 4 œufs
    – 1 càc de paprika
    – ¼ de càc de muscade râpée
    – 100 g de parmesan râpé
    – 2 càs de persil haché
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    1 moule à cake de 25 cm tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

    Peler et émincer les échalotes.
    Les faire suer dans un filet d’huile.
    Ajouter la julienne de légumes et le petits pois, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

    Saler & poivrer au goût, laisser refroidir.
    Dans un saladier fouetter le mascarpone pour le rendre crémeux.
    Ajouter les œufs, le paprika et la muscade.
    Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer les légumes, le parmesan et le persil.
    Bien mélanger et assaisonner de sel & poivre.

    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 40 minutes.

    Attendre que la terrine soit tiède pour la sortir du moule et la déposer sur le plat de service.
    Nous l’avons savourée à température ambiante avec une salade et le lendemain réchauffée et nappée d’un coulis de tomate.
    C’est cette seconde version que nous avons préféré.
    .
    Terrine de légumes P1040455.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : À l’unanimité la préférence va vers la version chaude.

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

     

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec cette  Terrine de légumes 
    je participe au Foodista challenge # 85

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Samar du blog Inspirations culinaires, marraine du mois de mars
    a  cédé son titre à Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca

    Isca a choisi comme thème

    Les terrines

     

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Isabelle Cooking Julia
    Laurent, Epicurien