Catégorie : à l’avance

Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée* – Bal du livre 9
Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grilléee

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée
préparée rapidement au Cookomix, mais que vous
pourrez facilement cuisiner à la casserole (en bleu) avec simplement un peu plus de vaisselle.
Des châtaignes cuites, des échalotes, un bouillon de volaille
et pour terminer quelques lamelles de pancetta ou de coppa et quelques feuilles de sauge …
Mes photos prises le soir à la va-vite ne révèlent pas la délicatesse
de cette crème, qui pourrait se poser sur une table de fête en fin d’année.
Je vous note les proportions pour 4 (ou 6) personnes.

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Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée
Pour 4 (ou 6) Croquants-Gourmands

La crème :

– 2 (3) échalotes
– 420 g (750 g) de châtaignes en bocal sous vide
– 1 (1,5) càs d’huile d’olive
– 400 g (700 g) d’eau
– 200 g (350 g) de lait
– 1 (2) tablettes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin
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Cook Expert
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Éplucher les échalotes et les couper en morceaux.
Les déposer dans le bol avec les châtaignes, l’huile d’olive, l’eau, le lait et la tablette de bouillon de volaille.
Lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.
Mettre tous les éléments dans la casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert environ 30 minutes.
Mixer.

La finition :

– quelques tranches fines de pancetta ou de coppa
– quelques feuilles de sauge
– 4 (6) càs de crème liquide
– huile neutre
– sel & mélange 5 baies
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Faire griller les tranches de pancetta ou coppa pendant 1 minute dans une poêle sèche.
Faire frire les feuilles de sauge dans un filet d’huile neutre.
Rectifier l’assaisonnement de la crème en sel si besoin, poivrer et verser dans des assiettes ou bols chauds.
Déposer la pancetta ou coppa grillées et les feuilles de sauge, entourer d’un cordon de crème et saupoudrer d’un mélange 5 baies.
Cette crème est très épaisse, si vous préférez un velouté plus fluide, augmentez la quantité de liquide.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux a dit Mr CFG

Source et recette originale : Cook Expert- Magimix

Dans la cuisine de

Citrine « vraiment excellent »

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée,
une recette tirée du livre Cook Expert- Magimix
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants et leurs recettes
1. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée
2. Delphine du blog Oh la gourmande
  Risotto de blé aux cèpes
3. Jackie du blog La cuisine de jackie
  Hoggeï aux fruits secs et aux pommes
4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  Petits-beurre
5. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
  Bœuf en sauce d’huitre et brocolis
6. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
  Koulibiac de saumon
7. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  Béchamel au vin blanc
8. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
  Sablés coquilles St Jacques
9. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
  Salade verte, sauce fourre tout de Y Ottolenghi
10. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
  Tourte au poulet…
11. Florence du blog Flo en cuisine
  Crinkles cookies au chocolat
12. Christine du blog Pause nature
  Délice au pamplemousse
13. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
  Mug cake au chocolat…
14. Alicia du blog Bal des saveurs
  Bûche flan parisien
24 novembre 2025
Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini *

Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

C’est un gâteau Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini.
En réalité ce n’est plus un quatre-quarts car si j’ai gardé la quantité de matières grasses (horreur)
je n’ai pas pu m’empêcher de diminuer la proportion de sucre
et j’ai remplacé les cacahuètes par du Pralin aux noisettes.
Un régal à déguster en petites parts (ou une après l’autre pour Tèo).

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Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini
Pour 10 Croquants-Gourmands (raisonnables)

– 50 g de pralin aux noisettes
– 200 g de beurre
– 5 œufs (250 g sans coquille)
– 150 g (130 + 20 g) de cassonade
– ½ càc de graines de vanille
– 50 g de crème fraîche épaisse
– 3 càs de rhum
– 250 g de farine
– 1 g de fleur de sel
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1 moule savarin cannelé de 25 cm pour moi

Préchauffage du four à 170°C

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Préparer le Pralin aux noisettes.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs et battre les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la crème, le rhum et le beurre tiède, bien mélanger au fouet.

Incorporer la farine, la fleur de sel et le pralin et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes en vérifiant la cuisson.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Déguster en petites parts.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux mais riche, à manger avec modération!!

Source et recette originale : Inspiré de Philippe Conticini – Sensations

Dans la cuisine de

Citrine « on fera régime plus tard »

Anne-Marie Do

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21 novembre 2025
Roulés de volaille aux parfums du Soleil *

Roulés de volaille aux parfums du Soleil

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 20 janvier 2012
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Pour ce premier thème de l’année
Culino Versions nous propose de cuisiner à la vapeur.
J’avoue que ce n’est pas dans mes habitudes, mais j’aime bien le risque (dans ma cuisine),
alors pourquoi pas des Roulés de volaille aux parfums du Soleil préparés avec des escalopes de
poulet, du Pesto au basilic, des tomates séchées à l’huile d’olive, et du parmesan.

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Roulés de volaille aux parfums du Soleil
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de poulet
– pesto
– 8 pétales de tomates séchées
– 4 càc bombées de parmesan râpé
– sel et poivre du moulin
– 20 g de beurre

Film pour cuisson haute température

Si vous voulez les préparer, voici le Pesto au basilic et les tomates séchées à l’huile d’olive
Placer chaque escalope entre deux films plastique et les aplatir en les écrasant avec le fond d’une casserole large. Les saler très légèrement.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.
Tartiner chaque escalope d’une grosse cuillerée de pesto.
Répartir sur toute la surface les dés de 2 pétales de tomate.
Saupoudrer d’une grosse cuillerée de parmesan.
Poivrer légèrement.
Rouler chaque escalope en serrant le plus possible (pas facile, la garniture a envie de voyager!!).

Emmailloter chaque boudin dans un carré de papier film.
Entortiller les extrémités pour que la viande ne puisse pas se dérouler.
Piquer 3 ou 4 fois à l’aide d’une brochette pour que la vapeur puisse s’échapper.
Déposer les rouleaux dans le panier et laisser cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Sortir les rouleaux de viande avec précaution et les « démailloter ». Attention c’est très chaud!!
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les rouleaux de poulet à dorer de tous côtés juste pour leur donner bonne mine.
Découper chaque rouleau en grosses tranches.

Ne sachant me décider, j’ai servi une partie avec une sauce Madère à ma façon et quelques champignons et une autre partie avec
une sauce au citron légère et des bouquets de brocolis à la vapeur.

Servir sur des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre des escalopes de poulet ou de dinde.
– J’ai fait cuire mes roulés de viande dans la panier vapeur du Thermomix, fonction Varoma.

Paroles de Gourmands : Un plat très léger qui nous a beaucoup plu. Nous avons préféré la sauce au citron beaucoup plus légère et qui laissait toute leur valeur aux roulés de volaille.

Dans la cuisine de

Citrine « aussi bons que beaux »

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Bonne journée à tous.

20 novembre 2025
Brioche tressée *

Brioche tressée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 28 mars 2012
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Un goûter préparé pendant les vacances lorsque toute ma tribu
revenait affamée après une grande promenade.
J’ai trouvé cette Brioche tressée chez Me riem qui la tenait de I sma.
Une pâte à brioche au lait ribot pour moi, délicieusement parfumée à la fleur d’oranger.
Voici ma brioche après quelques modifications et une dernière version
faite récemment et moulée cette fois dans un moule à cake.
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Brioche tressée
Pour 2 grosses tresses

– 2 œufs
– 225 g (200 ml) de lait ribot (ou lait)
– 60 g (50 ml) d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– 600 g de farine T 55
– 1 càs de levure sèche de boulanger (9 g)
– 80 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– lait et sucre glace pour dorer

La plaque du four ou moules à cake tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP les œufs, le lait, l’eau de fleur d’oranger et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre en poudre et parsemer de beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » ( 20 min de pétrissage et 1 heure de levée).
À la fin du programme, la pâte a bien gonflé.
La dégazer doucement sur le plan de travail fariné et la séparer en deux parties égales.
Séparer chaque pâton en trois morceaux.
Les rouler en boudin et les tresser.
Poser les deux tresses sur la plaque ou les glisser dans un moule à cake.

Laisser reposer une vingtaine de minutes.
Badigeonner chaque tresse d’un peu de lait au pinceau.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches.

Déguster.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous n’aimez pas l’eau de fleur d’oranger vous pouvez la remplacer par la même quantité de lait.

Paroles de Gourmands : Miaaam que c’est bon! Une brioche toute douce : Les deux tresses n’ont pas dépassé le goûter! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Le monde culinaire de Meriem
– Touche de Saveurs

Dans la cuisine de

Carolyn

Michelle « elles ont eu du succès »

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Bonne journée à tous.

19 novembre 2025
Sauce madère à ma façon *

Sauce madère à ma façon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 23 janvier 2012
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Une Sauce madère à ma façon très vite faite qui accompagnera une viande ou une volaille
mais aussi de la charcuterie (jambon, cervelas) ou des abats (langue, rognon).
Quant à moi, j’ai préparé cette sauce avec des champignons pour agrémenter des roulés aux parfums du soleil.

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Sauce madère à ma façon
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 20 g de beurre
– 150 g de champignons
– 20 cl de madère
– 20 cl de bouillon de volaille
– 5 càc de fond de volaille
– 120 g de crème légère
– sel & poivre du moulin

Faire revenir les champignons dans le beurre chaud et laisser à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.

Ajouter le madère et laisser réduire de moitié.
Incorporer le fond de volaille ainsi que le bouillon.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et laisser frémir encore 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Prenez des mini champignons ou bien émincez les grossièrement.
– Si vous n’avez pas de bouillon de volaille prenez de l’eau avec une tablette de bouillon.

Paroles de Gourmands : Une petite sauce vite faite et qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

Citrine « elle a fort bien escorté des foies de volaille »

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18 novembre 2025
Sauce au citron *

Sauce au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais en janvier 2012
.

Une Sauce au citron préparée en dernière minute pour accompagner des roulés aux parfums du soleil.
J’ai un peu fouillé à droite et à gauche pour prendre des idées
et puis comme je me retrouvais avec 4 citrons sans peau
après avoir fait la crème de Limoncello
j’ai opté pour cette petite sauce qui accompagnera aussi avec bonheur un poisson.
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Sauce au citron
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 grosse échalote
– 20 g de beurre
– 50 ml de jus de citron
– 50 ml de vin blanc
– 250 ml de crème liquide
– 1 càc de Maïzena
– sel
– poivre blanc

Éplucher l’échalote et la hacher très finement.
Mettre l’échalote à suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elle « fonde » sans prendre couleur.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
Mélanger la Maïzena avec un peu de crème puis ajouter le reste de crème.
Incorporer la crème, à la réduction de vin blanc, porter à ébullition et ajouter le jus de citron.
Laisser frémir jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement et filtrer en pressant bien les échalotes avec le dos de la cuillère.

Servir la sauce citron bien chaude, en accompagnement d’une viande, d’une volaille, d’un poisson ou tout simplement d’un légume cuit vapeur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai mis 50 ml de jus de citron, mais vous doserez la quantité de jus selon vos goûts.
– Si vous préférez garder les échalotes, ne filtrez pas la sauce.

Paroles de Gourmands : Nous aimons beaucoup le citron, cette sauce nous a régalés.

Dans la cuisine de

Citrine « délicieuse et si facile à mettre en œuvre »

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17 novembre 2025
Houmous feta et citron *- Foodista challenge # 127
Houmous feta et citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Les recettes de Houmous ne manquent pas sur le blog
mais cette fois une petite variante avec cet Houmous feta et citron.
Pois chiches, yaourt à la grecque, feta et citron…
Un petit tour vers le Liban pour un régal qui a été très apprécié.
Et comme j’avais oublié la touche rouge demandée par Maïté
j’ai ajouté le drapeau sur ma photo.

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Houmous feta et citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 500 g de pois chiches cuits et débarrassés de leurs peaux.
– 300 g de yaourt à la grecque
– 1 càc d’ail en poudre
– 100 g de tahini
– 1 càc de cumin en poudre
– 2 citrons non traités
– 2 càs d’huile d’olive
– 150 g de feta
– 120 g d’eau froide
– 1 pincée de piment en poudre
– sel & poivre du moulin
– persil ciselé
– graines de sésame

Le plus long est de « déshabiller » les pois chiches, après c’est tout simple! J’en ai pesé 500 g.
Râper finement le zeste des citrons et exprimer leur jus (j’en ai obtenu 12 cuillerées à soupe).
Dans le bol du robot déposer les pois chiches, le cumin, le yaourt, l’ail, le tahini le jus de citron.
Réserver une cuillerée de zeste pour la présentation et ajouter le reste dans le bol.
Mixer pour bien mélanger l’ensemble.
Incorporer la feta coupée en dés et l’huile d’olive.

Mixer pour obtenir une purée tout en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une consistance lisse et souple.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment.
Verser l’houmous dans un saladier, parsemer de graines de sésame, de zestes de citron, de persil ciselé et vaporiser quelques gouttes d’huile.
Servir tiède ou à température ambiante avec un assortiment de mezzés, des dés de légumes frais, du pain pita…
Vous pouvez garder le plat bien couvert pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes invités du jour.

Source et recette originale : Léa du blog Tangerine Zest

Dans la cuisine de

Citrine « un régal plein de saveurs »

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Bonne journée à tous.
Avec cet Houmous feta et citron
je participe au défi Foodista challenge # 127

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Laurence du blog Plaisir et Equilibre, marraine de l’édition #126
a proposé le titre à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
Maïte a choisi le thème

“Un zeste de Liban – le citron dans les mezzés”

Liste des participant(e)s :

Irisa du blog https://cuisinetcouleurs.canalblog.com/
Jawaneh

Jackie du blog https://www.jackiecuisine.com/
Labneh citronné menthe et zaatar

Michèle du blog https://croquantfondantgourmand.com
Houmous feta et citron

Laurence du blog https://plaisiretequilibre.com/
Fatayer aux épinards

Viviane du blog https://quoiquonmange.com
Chou fleur Mama Ganoush..

Ewa du blog https://leshorizonsdewa.canalblog.com/
Salade de fèves et pois chiches

Christine du blog https://pause-nature.over-blog.co m/
Fatayers et salade de pois chiches

Catalina du blog https://www.leblogdecata.com/
Labneh au citron confit..

Maïté du blog https://passeportpourlacuisine.com/
Mezzés au citron

Liste des précédentes éditions

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins

Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

Aude de Contes et Délices : Le Brunch

Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands

Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps

Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces

Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?

Valérie de I love cakes : La magie de Noël

Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day

Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands

Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School

Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !

Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage

Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes

Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !

Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états

Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres

Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea

Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito

Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette

Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,

Virginie de Tea Time & Delicatessen

Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi

Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?

Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête

Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !

Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !

Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !

Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro

Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !

Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,

Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin

Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween

Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine

Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins

Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras

Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!

Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière

Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,

Guy de guy59600 : Le chocolat

Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré

Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états

Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette

Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,

Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte

Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote

Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle

Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !

Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits

Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa

Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette

Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé

Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid

Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !

Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine

Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte

Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps

Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi

Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques

Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes

Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!

Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette Italienne

Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré

Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille

Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat

Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !

Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines

Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !

Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !

Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie

Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté

Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël

Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres

Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades

Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs

Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été.

Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est.

Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.

Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette.

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères.

Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget !

Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc.

Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza.

Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée.

Dominique: La tarte dans tous ses états.

Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans.

Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois.

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika.

Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!

Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.

Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!

Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salés

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés

Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium : Ce matin un lapin

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? :« Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner »

Isca du blog La cuisine d’ici & d’ISCA : Le pesto

Romain du blog Foodtrotter : Trois tartinades d’été

Jackie du blog La cuisine de Jackie : l’abricot

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!

Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante

Maïté du blog Passeport pour la cuisine :“Un zeste de Liban – le citron dans les mezzés”
15 novembre 2025
Cassolettes crémeuses crevettes St Jacques et saumon *

Cassolettes crémeuses crevettes St Jacques et saumon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé ces Cassolettes crémeuses crevettes St Jacques et saumon
lors d’une opération vide congélateur dans lequel j’ai trouvé
des crevettes, des coquilles St Jacques sans corail et un dos de saumon.
Tout ce petit monde se pose sur une fondue de poireaux
avant d’être nappé d’une sauce crémeuse et de comté râpé.
Un délice que vous pourrez servir à vos invités et préparer à l’avance.
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Cassolettes crémeuses crevettes St Jacques et saumon
Pour 6 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 30 g d’huile d’olive
– 30 g de farine
– 150 ml de vin blanc
– 200 g de lait
– 200 g de crème
– sel & poivre du moulin

Préparer un roux blanc en mélangeant la farine et l’huile.
Ajouter le vin blanc et bien mélanger puis incorporer le lait et la crème.
Remuer sans cesse, jusqu’à ce que la préparation devienne nappante.

Saler & poivrer, filmer au contact et réserver.

Les cassolettes :

– 3 poireaux
– 300 g de noix de St Jacques sans corail
– 400 g de crevettes cuites décortiquées
– 100 g de dos de saumon sans peau
– 60 g de comté râpé
– persil ciselé
– huile d’olive

6 plats à gratin beurrés
Préchauffage du four à 200°C

Nettoyer les poireaux puis les émincer finement.
Les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile d’olive chaude pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Saler et poivrer puis les répartir dans le fond des plats à gratin.
Couper les noix de St Jacques en lamelles épaisses et le dos de saumon en dés.
Les répartir sur la fondue de poireaux puis couvrir avec les crevettes.

Napper de sauce et parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 15 minutes.
Parsemer de persil ciselé et servir bien chaud.

Les cassolettes bien couvertes peuvent se garder 2 jours au réfrigérateur. Il faudra les réchauffer quelques minutes à four doux.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux, à refaire!

Source et recette originale : Inspiré de Mr Cuisto

Dans la cuisine de

Barbara BL

Citrine « Un excellent déjeuner »

Ma cousine Lau « elles ont beaucoup plu »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 novembre 2025
Muffins aux abricots secs et noisettes *

Muffins aux abricots secs et noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Muffins aux abricots secs et noisettes car même s’il n’y a plus de petits pour le goûter
j’en connais qui apprécient bien une petite pause gourmande.
J’avais des abricots secs et je me suis inspirée de la recette de Fabrice
en troquant les raisins pour des noisettes et en utilisant du lait ribot.
Et bien mon grand Gourmand s’est régalé!
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Muffins aux abricots secs et noisettes
Pour 12 muffins

– 100 g de beurre
– 260 g d’abricots secs
– 180 g de sucre
– 2 œufs
– 250 g de lait ribot (ou de lait)
– 300 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 100 g de noisettes en poudre
– Sucre « petit biscuit » ou cassonade
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Empreintes à mini briochettes
Préchauffage du four à 180°C
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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laisser tiédir.
Si les abricots sont très secs, les faire tremper dans de l’eau bouillante.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre tiède et le lait, bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre, et travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Si besoin égoutter les abricots et les couper en dés, puis les intégrer à la pâte en remuant avec une spatule.

Vous pouvez remplir les empreintes jusqu’au bord (moi je n’ai pas osé, du coup il m’est resté de la pâte que j’ai mis dans des empreintes à petits cakes).
Saupoudrer de sucre « petit biscuit » ou de cassonade.
Enfourner pour 25 minutes en surveillant la cuisson.

Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique ou comme moi les congeler.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : J’adore a dit Mr CFG. Merci Fabrice.

Source et recette originale : Inspiré de La Cuisine de Fabrice

Dans la cuisine de

Sandrine G « nous avons beaucoup aimé »

Citrine « Très appréciés autour d’une tasse de thé »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 novembre 2025
Quenelles au jambon *

Quenelles au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 30 novembre 2009
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Aujourd’hui avec des Quenelles au jambon, tout simplement.
Des quenelles, du jambon et du comté râpé…
Une recette très facile, qui vous permettra de réaliser très rapidement
un bon petit plat sans effort et avec très peu d’ingrédients.
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Quenelles au jambon
Pour 1 Croquant-Gourmand

– une quenelle par Gourmand
– ½ tranche de jambon par quenelle
– crème fraîche liquide
– gruyère râpé
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffer le four à 180°C

Utiliser des quenelles bien froides (voir congelées).
Les pocher à l’eau frémissante pendant environ 15 minutes. Elles gonflent et épaississent un peu mais sont encore bien fermes.
Les égoutter.

Le fait de les précuire à l’eau permettra aux quenelles de rester bien gonflées et de ne pas retomber en sortant du four.

Entourer chaque quenelle d’une ½ tranche de jambon sans serrer et les disposer dans un plat à gratin.
Les arroser de crème fraîche (il faut que le fond du plat soit bien couvert).
Saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
Mettre au four pendant environ 20 minutes. Les quenelles doivent être bien dorées.
Servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Toute ma Tablée apprécie ce petit plat que je présente quelques fois lorsque je n’ai vraiment pas le temps de rester en cuisine.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma fille Carine

Mon amie Véro

Betty

ma cousine Lau « simple, mais tellement bon »

Citrine « rapide et goûteux pour les jours de presse »

Mam’s « sans chichis mais plein de gourmandise »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 novembre 2025