Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Flans au chocolat épicé *

    Flans au chocolat épicé *

    Flans au chocolat épicé

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 9 novembre 2011
    .

      Des Flans au chocolat épicé vite faits pour combler une envie de chocolat.
    Du chocolat, des oranges, des épices…
    Une recette sortie de mes classeurs.
    Je les ai servis avec quelques calissons glacés.
    .
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    .

    .

    Flans au chocolat épicé - DSC_4285_12454 (Copy).jpg R
    Flans au chocolat épicé - DSC_4297_12465 (Copy)Pour 9 petits Flans au chocolat épicé


    – 150 g de chocolat noir
    – 2 ou 3 oranges
    – 3 œufs entiers + 3 jaunes
    – 50 cl de lait entier
    – 130 g de sucre en poudre
    – 6 g de feuilles de gélatine
    – 1 càc de mélange 4 épices

     9 petits ramequins
    .
    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
    Peler les oranges à vif et détacher les suprêmes sans les membranes, en récoltant le jus qui s’écoule.
    Disposer les quartiers d’oranges dans le fond des ramequins.
    Faire un caramel en mettant dans une casserole le sucre et 3 cuillerées à soupe de jus d’orange.
    Dès que le caramel est ambré, le verser sur les oranges dans le fond des moules.
    Porter le lait à ébullition et y ajouter le chocolat en morceaux. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    Battre les œufs et les jaunes avec les épices.
    Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant.
    Remettre à chaleur douce et amener à frémissement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre. Passer au chinois.
    Répartir la crème dans les ramequins et laisser refroidir.

    Mettre au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.
    Au moment du dessert, passer la lame d’un couteau le long des parois et retourner le moule sur une assiette froide. Le caramel va se répandre doucement autour de la crème.
    Vous pouvez décorer de quartiers d’oranges et de zestes confits.
    J’ai rajouté quelques calissons glacés.
    .
    Flans au chocolat épicé - DSC_4297_12465 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     À propos de la recette :
    – Pour plus de facilité, vous pouvez mélanger les œufs avec le lait chaud dans le bol du mixeur.

    Paroles de Gourmands : Ces petites crèmes très légères ont été bien appréciées à la fin d’un repas un peu copieux.

    Dans la cuisine de

      Sandrine G « une tuerie »

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

      1 imprimante_03

  • Pois chiches à la Turque *

    Pois chiches à la Turque *

    Pois chiches à la Turque

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …
    Voilà ce que je disais le 13 novembre 2012
    .

    Des Pois chiches à la Turque agréables à grignoter au moment de l‘apéritif!
    Mon ami Ilker m’a juste dit qu’il fallait les faire tremper dans du lait,
    après, il ne savait plus, alors j’ai un peu « farfouillé »
    à droite et à gauche et j’ai fait à mon idée.
    Des pois chiches, quelques épices,  du sel aux herbes…
    En route pour la Turquie.
    Attention sans-titre il faut mettre les pois c    hiches à tremper dans le lait la veille.
    Mais vous pouvez les préparer à l’avance,
    ils se conserveront très bien dans un bocal hermétique.
    Un grand merci à ma cousine Lau pour les jolies coupelles que vous voyez là!
    .
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    .

    Pois-chiches à la turqueDSCN1188_20459 (Copy).jpg R
    Pois-chiches à la turqueDSCN1187_20458 (Copy)Pois-chiches à la turque
    Pour 10 Croquants-Gourmands

     


    – 300 g de pois chiches secs
    – 1 grosse pincée de bicarbonate
    – lait
    – 4 feuilles de sauge
    – 2 gousses d’ail
    – 3 càs d’huile d’olive
    – ½ càc de paprika
    – ½ càc de curcuma
    – 1 càc de sel aux herbes
    – poivre

    La plaque du four
    Préchauffage du four à 220°C 
    .
    La veille, mettre les pois chiches dans un saladier avec une pincée de bicarbonate et les couvrir largement de lait pour leur permettre de gonfler.
    Les oublier pendant 12 heures au frais.

    Égoutter les pois chiches et retirer les peaux qui se détachent.
    Les mettre à la cocotte à pression et les couvrir de 3 fois leur volume d’eau.
    Ajouter les feuilles de sauge et l’ail en chemise.
    Laisser cuire 45 minutes à partir de la montée en pression.
    Égoutter les pois chiches en  retirant la sauge et l’ail.
    Les étaler sur la plaque sans les faire chevaucher.
    Enfourner 10 minutes.
    Remuer puis remettre au four 10 minutes.
    Sortir la plaque du four, verser les pois chiches dans un saladier avec l’huile, les épices, le sel (aux herbes) et le poivre.
    Bien mélanger pour enrober les pois, puis les remettre sur la plaque.
    Enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croquants.

    Laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétique.
    Vous les servirez à l’apéritif. Vous allez voir les coupelles se vider à vue d’œil!
    .
    Pois-chiches à la turqueDSCN1188_20459 (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – Pas grave si vous n’avez pas de sauge, mais elle donne bon goût.
    – Si vous préférez cuire à la casserole, il faudra mettre 5 volumes d’eau et laisser cuire environ 1h30.
    – Vous pouvez varier les épices à votre envie.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :
    Certains ont adoré, d’autres non. Ce n’est pas de la grande cuisine, mais sans réfléchir on les grignote jusqu’à ce que le plat soit vide!

    Dans la cuisine de

      Citrine « C’est vraiment très bon, ça croque, c’est parfumé… »

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Pain-fougasse *

    Pain-fougasse *

    Pain-fougasse

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 20 juin 2013
    .

    J’ai servi ce pain-fougasse à l‘apéritif lors d’un repas de famille.
    Une recette tirée du magazine Régal     et que j’ai découverte chez Sabine.
    Une pâte à pain à l’huile d’olive,
    une garniture faite de lardons, fromage blanc, tomates séchées, olives…
    J’ai juste rajouté ma petite touche.
    .
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    .

    Pain-Fougasse DSCN6303_26396 (Copy)Pain-Fougasse DSCN6304_26397 (Copy)

    Pain-Fougasse DSCN6305_26398 (Copy)Pain–fougasse
    Pour 2 grosses fougasses

    La pâte :


    – 150 ml (150 g) d’eau tiède
    – 150 ml (165 g) de lait tiède
    – 50 g d’huile d’olive
    – 2 càc de sel fin
    – 500 g de farine T 55
    – 2,5 càc de levure sèche de boulanger
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 1 blanc d’œuf pour dorer
    .
    Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile et le sel.
    Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
    Ajouter les herbes de Provence.
    Lancer le programme « Pâte ».

    La garniture :


    – 4 échalotes
    – 100 g de lardons nature
    – 2 grosses càs de fromage blanc
    – 7 tomates séchées (14 pétales)
    – 30 olives noires
    – comté râpé
    – huile d’olive

    Mettre les tomates à tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes pour les réhydrater.
    Les égoutter puis les couper en dés.
    Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
    Hacher les lardons.
    Hacher finement les échalotes.
    Les mettre à suer dans une cuillerée d’huile.
    Ajouter les lardons et laisser dorer.
    Égoutter et réserver.

    La fougasse :

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C
    .
    Lorsque le programme de la pâte est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer.

    La partager en deux morceaux égaux.
    À l’aide du rouleau, étirer un grand rectangle avec le premier pâton.
    Étaler une grosse cuillerée à soupe de fromage blanc  sur la moitié du rectangle  en laissant une bande sur le côté.
    Déposer la moitié des dés de tomate, la moitié du mélange échalote-lardons et la moitié des olives hachées.
    Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
    Refermer la fougasse en rabattant la pâte sur les 4 côtés et la coucher sur la plaque (jointures en dessous).
    Faire des entailles sur la longueur.
    Recommencer avec le second pâton.

    Laisser lever jusqu’à ce que les fougasses soient bien gonflées (environ 30 minutes).
    Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
    Enfourner pour 25 minutes.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Déguster à température ambiante ou faites réchauffer quelques minutes au four.
    .
    Pain-Fougasse DSCN6303_26396 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte au robot ou à la main.
    – Vous pouvez varier la garniture suivant l’humeur du moment…

     J’ai testé pour vous la congélation : Il suffit de retirer la fougasse du four avant qu’elle ne soit complètement cuite. L’envelopper dans un sac congélation dès qu’elle est froide. Il ne reste plus qu’à la passer à four chaud à la sortie du congélateur pendant une dizaine de minutes!!!

     Commentaires de la Tablée : Approuvée (et dévorée) à l’unanimité! Merci Sabine.

     Source et recette originale : Confit Banane

    Dans la cuisine de

      ma cousine Lau 

      Yolande 

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge * Foodista challenge # 119

    Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge * Foodista challenge # 119

    Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge du Chef Ottolenghi.
    J’ai préparé mon Pain au yaourt pour tailler de belles tranches.
    Des avocats mûrs à point pour la tartinade crémeuse
    et quelques tomates cerises assaisonnées d’huile, citron vert et câpres
    pour équilibrer la bruschetta par une légère acidité et apporter de la fraîcheur.
    Le Chef nous a encore une fois régalés avec ces tartines!
    .

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    .
    Tartines au beurre d'avocat et tomates en sauce vierge P1130046.jpg R (Copy)Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
    Pour 8 belles tartines

    Le beurre d’avocat :

    Il peut se préparer la veille

    – 2 avocats (mûrs à point)
    – 60 g de beurre pommade
    – 1 citron vert
    – 1 càc d’aneth ciselé
    – sel
    .
    Peler, dénoyauter les avocats et les couper en dés.
    Râper finement le zeste du citron vert et exprimer le jus.
    Mixer finement les avocats avec le beurre pommade, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et une grosse cuillerée à café de zeste  et une demi cuillérée à café de sel.
    Lorsque le mélange est bien lisse et bien homogène, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron et sel), ajouter l’aneth.
    Réserver dans un bol couvert au réfrigérateur.

    La sauce vierge :

    Elle peut se préparer la veille

    – 200 g de tomates cerises
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 4 càc de câpres égouttées
    – citron vert (1 càc de zeste + 1 càs de jus)
    – sel & poivre du moulin
    .
    Laver et sécher les tomates. Les couper en quatre.
    Mélanger les tomates dans un petit saladier avec l’huile, les câpres, le zeste et le jus de citron, sel & poivre du moulin.

    Couvrir et réserver au frais.

    Les tartines :

    Au moment de la dégustation

    – 8 tranches de pain 
    – 1 gousse d’ail
    – aneth ciselé
    – huile d’olive

    Prendre un gros pain, pour moi mon Pain au yaourt.
    Couper de belles tranches et les faire griller au four ou au grille-pain.
    Les frotter à l’ail sur une face et les laisser tiédir.

    Les tartiner généreusement de beurre d’avocat sur cette face.
    Saupoudrer d’aneth, poivrer et vaporiser un filet d’huile d’olive.
    Servir immédiatement.
    .
    Tartines au beurre d'avocat et tomates en sauce vierge P1130046.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Un délice, à refaire très vite!

    Source et recette originale : Simple – Chef Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do « j’ai beaucoup aimé »

      Sandrine G « trop trop trop bonnes »

     

     

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ces Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
    je participe au Foodista challenge # 119

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941
    Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand (c’est moi) marraine de l’édition #118
    a proposé le titre à Coco de Nice du blog Cuisine en folie
    Coco     a choisi le thème

    Tartinades salées ou sucrées 


    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    – Natalie du blog Les Food’s d’Amour    la prem’s
    Trio de bruschetta
    – Delphine du blog Oh, la Gourmande
    Beurre de pommes

    Liste des précédentes éditions

    1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins 
    2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
    3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
    4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
    5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
    6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
    7. Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps
    8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
    9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
    10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
    11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
    13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
    14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
    15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
    16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
    18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
    19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
    20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
    21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
    22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
    23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
    24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
    25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
    26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
    27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
    28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
    29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
    30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
    31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
    32. Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,
    33. Virginie de Tea Time & Delicatessen
    34. Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
    35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
    36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
    37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
    38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
    39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
    40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
    41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
    42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
    43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,
    44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
    45. Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween
    46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
    47. Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins
    48. Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras
    49. Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!
    50. Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière
    51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,
    52. Guy de guy59600 : Le chocolat
    53. Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré
    54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
    55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états
    56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
    57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,
    58. Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte
    59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
    60. Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote
    61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
    62. Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !
    63. Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits
    64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
    65. Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné
    66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
    67. Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé
    68. Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid
    69. Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert
    70. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !
    71. Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine
    72. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte
    73. Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps
    74. Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi
    75. Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques
    76. Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes
    77. Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!
    78. Hélène du blog Keskonmangemaman :  Une recette Italienne
    79. Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré
    80. Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille
    81. Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat
    82. Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !
    83. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco
    84. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch
    85. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines
    86. Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes
    87. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !
    88. Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !
    89. Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie
    90. Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne
    91. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté
    92. Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête
    93. Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël
    94. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !
    95. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres
    96. Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades
    97. Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs
    98. Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! 
    99. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été. 
    100. Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est. 
    101. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. 
    102. Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette. 
    103. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères. 
    104. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! 
    105. Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc. 
    106. Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza. 
    107. Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée. 
    108. Dominique: La tarte dans tous ses états. 
    109. Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans. 
    110. Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois. 
    111. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. 
    112. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon. 
    113. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations! 
    114. Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween. 
    115. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!
    116. Christine du blog Pause Nature :  Les amuses bouches sucrés ou salés
    117. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…
    118. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés
    119. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées 

     

  • Supplice citron framboise *

    Supplice citron framboise *

    Supplice citron framboise

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je me demandais pourquoi Assia avait appelé son gâteau Supplice citron framboise.
    J’ai compris lorsqu’il a fallu attendre qu’il refroidisse pour le goûter!
    J’ai utilisé un citron de Menton reçu la veille (merci Renée)
    et des framboises toujours présentes dans le congélateur.
    Un gâteau très moelleux et très parfumé que nous avons beaucoup aimé!
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Supplice citron framboise P1130097.jpg R (Copy)Supplice citron framboise P1130094.jpg R (Copy)Supplice citron framboise
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 120 g de beurre pommade
    – 3 œufs
    – 130 g de sucre
    – 1 gros citron bio (de Menton pour moi)
    – 160 g de farine
    – 8 g de levure chimique
    – 120 g de framboises + pour la finition
    – sucre glace
    .
    1 moule à manqué de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
    Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus (mon citron  était très gros j’ai obtenu 10 cuillerées à soupe de jus).
    Travailler le beurre mou avec le sucre, le zeste et le jus de citron.
    Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant entre chaque, la préparation graine un peu, pas de souci, tout va rentrer dans l’ordre.

    Verser la farine et la levure et travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.
    Incorporer les blancs en neige à la spatule.

    Mélanger délicatement avec les framboises et verser la pâte dans le moule en lissant la surface.
    Enfourner pour 40 minutes en surveillant et en vérifiant la cuisson.

    Laisser reposer un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
    Déposer sur le plat de service et décorer avec du sucre glace et des framboises.

    .
    Supplice citron framboise P1130097.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Effectivement c’est un supplice d’attendre qu’il refroidisse mais quel délice! Merci Assia

    Source et recette originale :  Assia Gourmandise Assia

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

      Christalie « C’est très très bon ! »

      Sandrine G « délicieux »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Escalopes de veau à l’Émilienne *

    Escalopes de veau à l’Émilienne *

    Escalopes de veau à l’Émilienne

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Voilà ce que je disais le 10 janvier 2012

    Des Escalopes de veau à l’Émilienne faites il y a déjà plusieurs semaines
    et que j’avais accompagnées d’un Écrasé de pommes de terre.
    Des escalopes de veau, du jambon cru, du parmesan…
    Je vous propose de me suivre en Italie.
    .
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    .
    Escalopes de veau à l'Émilienne P1120904.jpg Rr(Copy)Escalopes de veau à l'Émilienne P1120905.jpg Rr (Copy)    Escalopes de veau à l’Émilienne
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

    – 6 escalopes de veau (dans la noix)
    – 2 càs de farine
    – 2 œufs
    – huile de tournesol
    – 6 tranches extrêmement fines de     jambon cru
    –     parmesan
    – 75 ml de vin blanc sec
    – 75 ml de bouillon (ou eau + ½ tablette)
    – sel & poivre du moulin

    Un grand plat à gratin ou la plaque du four creuse
    Préchauffage du four à 180°C  


    Aplatir les escalopes avec la partie plate d’un grand couteau.
    Les saler et les poivrer, les fariner puis les passer dans les œufs battus.
    Faire dorer la viande dans un peu d’huile chaude pendant 5 minutes sur chaque face.
     Réserver.

    Verser le vin blanc et le bouillon dans la poêle vide et la déglacer sur feu moyen
    en grattant le fond avec une cuillère en bois.
    Huiler légèrement le plat à gratin et y déposer les escalopes bien à plat.
    Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru et couvrir de parmesan râpé.

    Verser le jus de déglaçage sur les escalopes.
    Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson, puis d’une feuille d’aluminium  pour la fixer.
    Enfourner pour 15 minutes.
    Servir très chaud.
    .
    Escalopes de veau à l'Émilienne P1120904.jpg Rr(Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four au moment du repas.
    – Le parmesan peut être remplacé par du gruyère.

    Commentaires de la Tablée : Une agréable façon de varier le plat de viande. 

    Source : Les doigts d’Or cuisine

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja *

    Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja *

    Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Ma belle-sœur m’a fait découvrir cette pomme Crimson
    une variété rustique créée en 1971 aux USA.
    Ces petites pommes à la jolie couleur rouge foncée sont croquantes, juteuses et peu sucrées.
    Finement acidulées, elles sont délicieuses à croquer
    mais elles sont aussi recommandées pour la cuisson au four ou en compote.
    Les pommes sont tout simplement farcies de sucre fleur de coco, d’amandes et de raisins secs.
    J’ai fait appel à l’Air Fryer Ninja pour un dessert très rapide
    mais vous pouvez sans problème utiliser le four.

    .
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    .
    Pommes Crimson à l'Air Fryer Ninja P1130009.jpg R (Copy)Pommes Crimson à l'Air Fryer Ninja P1130011.jpg R (Copy)Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja
    Pour 2 Croquants-Gourmands


    – 2 pommes Crimson ou autres
    – 4 càs de raisins secs
    – 4 càs de jus de pomme
    – 4 amandes
    – 1 càc de cannelle en poudre
    – 2 càc de sucre fleur de coco
    – 2 càc de jus de citron
    – 10 g (2 x5 g) de beurre
    .
    Air Fryer Ninja 
    .
    Ébouillanter les raisins secs puis les mettre à tremper dans le jus de pomme pendant 30 minutes au moins.
    Laver et sécher les pommes.
    Retirer le cœur à l’aide d’un vide pomme.
    Les déposer dans un petit plat.
    Farcir chaque pomme avec la moitié des raisins, 2 amandes, ½ cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café de sucre fleur de coco et 1 cuillerée à café de jus de citron.
    Répartir le jus de pomme de macération dans chaque plat.
    Glisser un morceau de beurre sur chacune.

    Préchauffer l’AirFryer Ninja en lançant le programme Zone 1 Air Fry – 180°C – 5 minutes.
    Déposer les plats dans le tiroir 1.
    Lancer le programme Zone 1 Air Fry – 180°C – 25 minutes.

    Vérifier que les pommes soient cuites et au besoin laisser cuire encore quelques minutes.
    Servir les pommes chaudes avec le jus de cuisson seules ou avec une boule de glace vanille ou encore un peu de crème fouettée.
    .
    Pommes Crimson à l'Air Fryer Ninja P1130009.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est déjà prêt? C’est super bon!

    Dans la cuisine de

      Citrine « Je n’ai pas trouvé  ta variété de pommes, j’ai donc utilisé les miennes, des Rubinettes »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Soupe de citrouille au safran et orange *

    Soupe de citrouille au safran et orange *

    Soupe de citrouille au safran et orange
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Soupe de citrouille au safran et orange du Chef Ottolenghi
    pour réchauffer encore les soirées fraîches.
    Courge, orange, safran… cette soupe au parfum délicieux  nous a enchantés.
    Quelques graines de courges torréfiées sont venues compléter le régal.
    J’ai pris une butternut mais une autre variété conviendra également.
    .
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    .
    Soupe de citrouille au safran et orange
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Les graines de courge :

    – 1 courge butternut (ou autre) de 1,200 kg ≅
    – 40 g de graines
    – 1 càc de sirop d’érable
    – 1/8 de càc de sel
    – Piment d’Espelette
    .
    1 petite plaque chemisée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C
    .
    Couper la courge pour en retirer les graines.
    Les rincer et les sécher avant de les mélanger dans un bol avec le sirop d’érable, le sel et une bonne pincée de piment.
    Étaler les graines sur la plaque et les enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et commencent à dorer.

    Laisser refroidir et garder à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique où elles pourront se conserver une semaine.

    La soupe :

    – 1 kg de chair de courge
    – 2 oignons
    – 60 ml d’huile d’olive
    – ¾ de càc de sel
    – Poivre du moulin
    – 1 l de bouillon de légumes
    – ¼ de càc de pistils de safran
    – 1 càc de zestes d’orange
    – 100 g de crème fraîche
    – persil ou coriandre pour la finition
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 220°C
    .
    Peler la courge et la couper en cubes.
    Peler les oignons et les couper en cubes.
    Dans un saladier mélanger courge et oignons avec l’huile, ¾ de cuillerée à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
    Étaler les légumes sur la plaque et enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent et qu’ils soient tendres.

    Porter le bouillon à ébullition avec le safran et le zeste d’orange.
    Verser délicatement les légumes rôtis.
    Laisser frémir pendant 5 minutes.
    Hors du feu ajouter la crème puis mixer.

    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Servir chaud avec quelques graines de courge et des feuilles de persil ou coriandre.
    La soupe peut se préparer à l’avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur  et même 1 mois au congélateur.

    .
    Soupe de citrouille au safran et orange P1130074.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Orange et safran lui donnent un parfum délicieux!

    Source et recette originale :  Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de 

      Anne-Marie Do

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi *

    Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi *

    Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous l’ai dit, vous n’avez pas fini de voir des recettes du Chef.
    Aujourd’hui ce sera un Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi.
    Contrairement aux habitudes, les fruits ne sont pas mélangés dans la pâte à gâteau très moelleuse.
    Ici, les pommes sont coupées en grosses lamelles et après avoir macéré dans
    un mélange d’épices et de citron vert, elles sont simplement posées sur le dessus de la pâte.
    Pendant la cuisson, une partie des pommes s’enfonce dans le gâteau et devient moelleuse 
     les autres restent sur le dessus et sont bien dorées, presque « al dente ».
    J’ai un peu modifié la recette notamment en réduisant la quantité de sucre
    et en remplaçant les 4 épices par un mélange d’épices à pain d’épices.
    .
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    .
    Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi 20250227_125048.jpg R (Copy)Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi 20250227_125300.jpg R (Copy)Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    Les pommes :

    – 3 pommes Reinettes (460 g épluchées et épépinées)
    – 2 pommes Granny Smith (125 g épluchées et épépinées)
    – 70 g de cassonade
    – 1 càs d’épices à pain d’épices (ou 4 épices)
    – 1 càs de jus de citron
    .
    Éplucher et épépiner les pommes.
    Les couper en tranches épaisses et les déposer dans un saladier.
    Les couvrir avec la cassonade, les épices et le jus de citron.
    Bien mélanger.

    Réserver le temps de préparer la pâte à gâteau.

    Le gâteau :

    – 120 g de beurre pommade
    – 130 g de sucre en poudre
    – ¼ de càc de sel
    – 4 œufs moyens
    – 2 càc d’extrait de vanille
    – 300 g de farine T 55
    – 1 sachet de levure chimique
    – 200 g de yaourt à la grecque
    .
    1 moule à gâteau de 22 cm de Ø à bords un peu hauts chemisé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C
    .
    Crémer le beurre avec le sucre et le sel pour obtenir une pommade.
    Incorporer l’extrait de vanille et les œufs un par un en travaillant bien au fouet entre chaque.
    Ajouter la farine mélangée à la levure et le yaourt.
    Travailler rapidement pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

    Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
    Déposer les fruits, il y en a beaucoup, pas de panique.

    Enfourner pour 65 minutes en vérifiant la cuisson, la pâte reste humide mais elle ne doit plus trembloter.
    Laisser reposer 30 minutes avant de démouler et de retirer délicatement le papier cuisson.
    Laisser le gâteau refroidir sur une grille.

    Servir tiède ou à température ambiante de préférence le jour même mais il pourra attendre jusqu’au lendemain à condition d’être rangé dans une boîte hermétique.
    Vous pouvez aussi le congeler en parts.
     .

    Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi 20250227_125300.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

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    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Un vrai régal avec sa pâte moelleuse et ses fruits parfumés et légèrement croquants.

    Source et recette originale :  Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Ma cousine Lau
    « Ce gâteau a surpris Philippe mais il y est retourné et il le trouve bon. »

      Anne-Marie Do
    « j’en ai profité toute la semaine au petit déj en le laissant au froid bien emballé »

      Sandrine G « un régal »

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  • Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja *

    Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja *

    Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …    J’ai préparé pour une entrée en tête à tête des
    Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja.
    J’ai préféré utiliser des noix de Saint Jacques sans corail mais vous pouvez les laisser.
    Elles marinent quelques minutes badigeonnées de jus d’orange et de citron
    avant de cuire rapidement à l’Air Fryer Ninja.
    Sans l’appareil la cuisson pourra se faire à la poêle très facilement.
    .
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    .
    Noix de Saint Jacques aux agrumes à l'Air Fryer Ninja P1120824.jpg R (Copy)Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja
    Pour 2 Croquants-Gourmands


    – 6 noix de Saint-Jacques (sans corail pour moi)
    – 1 orange bio (sanguine pour moi)
    – 1 citron bio
    – 2 càs d’huile d’olive
    – Piment d’Espelette
    – sel & poivre du moulin
    – ciboulette


    .

     

     

     

     

    Râper finement le zeste de la moitié de l’orange puis la presser pour recueillir le jus.
    Presser la moitié du citron pour obtenir 3 cuillerées à soupe de jus.
    Mélanger le jus des agrumes avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
    Badigeonner les noix de Saint Jacques avec ce mélange et laisser mariner une quinzaine de minutes en les retournant.

    Préchauffer l’appareil avec le programme Zone 1 – Air Fry – 180°C – 5 minutes.
    Assaisonner les Saint Jacques d’une pincée de piment d’Espelette et les déposer sur un papier cuisson dans le compartiment 1 de la Ninja.
    Programmer Zone 1 – Air Fry – 180°C – 5 minutes et retourner les noix à mi-cuisson.

    Déposer sur des assiettes chaudes, les  saupoudrer de zestes d’oranges, de ciboulette ciselée.
    Je les ai proposées en entrée sur quelques feuilles de salade avec des tranches d’agrumes.
    .
    Noix de Saint Jacques aux agrumes à l'Air Fryer Ninja P1120824.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :   C’est frais et  parfumé par les agrumes.  Un vrai régal et si vite fait!

    Source et recette originale :  Cuisine az

    Dans la cuisine de

     Sandrine G « un régal et si vite préparé »

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    1 imprimante_03