Catégorie : à l’avance

Le levain :

– 100 g de farine
– 3 g de levure sèche de boulanger (ou 6 g de levure fraiche)
– 10 g de sucre
– 130 g de lait tiède
.
Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait tiède.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes (pour moi au four à 30°C).

La pâte à brioche :

– 200 g de farine
– 35 g de sucre
– 45 g de beurre pommade
– 1 œuf

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le beurre pommade et l’œuf ainsi que le levain.
Travailler à l’aide du crochet pétrisseur pendant 15 minutes (vitesse 2-3 pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir avec un film et laisser lever pendant 45 mn (au four à 30°C pour moi).

Le façonnage :

– 25 g de beurre
– 15 g de sucre

Un grand moule à tarte tapissé de papier cuisson
Éventuellement un cercle de 20 cm de Ø

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.
Partager en 4 pâtons (≅ 141 g).

Passons aux choses sérieuses, j’ai fait le premier façonnage comme dans la recette mais je n’étais pas entièrement satisfaite du résultat et j’ai recommencé la brioche le lendemain (à la grande joie de Mr CFG) pour modifier la façon de faire.

Étaler chaque pâton en disque de 20cm de diamètre (je me suis aidée d’un cercle).
Déposer le premier disque sur la plaque.
Le badigeonner au pinceau avec le beurre sucré.
Poser le 2ème disque, badigeonner de beurre.
Poser le 3ème disque, badigeonner du beurre restant.

Couvrir avec le dernier disque.
Partager en 8 parts sans aller jusqu’au centre (j’ai mis un petit verre pour m’arrêter dans mon élan 🙂 )
Faire une incision au centre de chaque part.
Pincer la base de chaque part et en passant sous la pâte introduire la pointe dans la fente pour qu’elle ressorte sur le dessus.

J’ai remis le cadre autour de la brioche pour qu’elle pousse bien régulièrement.
Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes (au four à 30°C pour moi)

La cuisson :

– 1 jaune d’œuf
Préchauffage du four à 170°C
.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
Éventuellement, retirer le cercle et en badigeonner au pinceau le dessus et les côtés de la brioche .
Enfourner pour 40 minutes.
Pour la première version four à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.

Nous n’avons pas pu nous empêcher de la goûter à peine tiède… Mamma mia, c’est à se damner!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

 La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands :  Quelle odeur dans la cuisine et quel régal! Merci Béatrice

Source et recette originale :Béatrice Cuisine en folie

Dans la cuisine de

  citrine « Elle a embaumé la cuisine et ravi nos papilles ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.