Catégorie : à l’avance

Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Inutile de le cacher, nous aimons beaucoup le poulet
et lorsque le temps manque quelques filets permettent de faire un plat savoureux
en un temps record, preuve à l’appui :
Des escalopes de poulet, des tomates séchées à l’huile d’olive,
du parmesan, quelques feuilles d’épinards que vous pouvez remplacer par des brocolis
et en 30 minutes un plat délicieux est sur la table.
J’ai simplement servi avec de la semoule de couscous.
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Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de filets de poulet
– 1 càc (½ + ½) d’origan séché
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail
– 100 g de tomates confites égouttées et leur huile
– 120 ml de bouillon de poulet
– 150 ml de crème liquide entière
– 100 g de parmesan râpé
– 200 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi) ou fleurettes de brocolis
– sel & poivre du moulin
– Persil ciselé
.
Si vous préférez le brocoli aux épinards, faites le cuire quelques minutes à l’eau bouillante avant de l’égoutter.
Bien égoutter les tomates confites, les couper en dés et garder l’huile.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Couper les escalopes de poulet en petites aiguillettes.
Assaisonner de sel, poivre et parsemer d’une demi cuillerée d’origan.
Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec un filet d’huile des tomates.
Réserver.

Rajouter un peu d’huile des tomates dans la même poêle et y faire suer l’oignon pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail, les dés de tomates et une demi cuillerée d’origan séché.
Laisser revenir un instant en remuant.
Incorporer le bouillon, la crème et le parmesan.

Laisser cuire quelques minutes en remuant pour lier la sauce.
Ajouter les feuilles d’épinards légèrement hachées au couteau (ou le brocoli) et les laisser cuire doucement pendant quelques minutes.
Incorporer les morceaux de poulet et laisser mijoter quelques minutes.

Saupoudrer de persil et servir chaud.
J’ai proposé le plat avec de la semoule de couscous, mais pourquoi pas du riz ou des pâtes fraîches?
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement au moment du repas.

Paroles de Gourmands : On se régale! Merci Samar

Source et recette originale : Samar Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Maluva – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Anne-Marie Do

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 janvier 2025
Croquants aux pépites de chocolat *

Croquants aux pépites de chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Mes boîtes à biscuits se sont toutes vidées
et ces Croquants aux pépites de chocolat m’ont fait de l’œil.
Nul besoin de partir faire des courses, j’avais tout en réserve
même un stock de pépites de chocolat.
J’ai rajouté de la farine et déposé mes pâtons sur la plaque à baguettes
pour éviter qu’ils s’étalent.
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Croquants aux pépites de chocolat
Pour une cinquantaine de biscuits

– 3 œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 360 g de farine T 55
– 1 càc de vanille en poudre
– 150 g de pépites de chocolat
.
la plaque à baguette tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Mettre dans le bol du robot les œufs et le sucre et fouetter à petite vitesse pendant 20 minutes (oui, c’est long!).
Incorporer la farine tamisée et la vanille en poudre et travailler pour amalgamer la pâte.
Ajouter les pépites de chocolat et travailler rapidement pour les intégrer.

La pâte reste collante.
Partager la pâte en 3 pâtons et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 30 minutes.
Déposer les pâtons sur le plan de travail et les découper immédiatement en petites tranches.

Laisser refroidir avant de les manipuler et de les enfermer dans une boîte en métal.
Ils se conserveront longtemps sans problème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit tous les gourmands, mais je l’avoue que moi j’ai moyennement apprécié.

Source et recettes originales :
– Michelle – Plaisirs de la maison
– Sandra – Ma cuisine du dimanche

Dans la cuisine de

Sandrine G « super,super,bon ! »

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29 janvier 2025
Fondue d’endives au bacon *

Fondue d’endives au bacon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une Fondue d’endives au bacon très vite préparée.
Des endives, des allumettes de bacon que vous pouvez remplacer par
des rondelles de saucisses de Morteau ou de Montbéliard
du vin blanc, un peu de crème et de moutarde pour une sauce onctueuse.
Nous nous sommes régalés!
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Fondue d’endives au bacon
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g d’allumettes de bacon
– 700 g d’endives
– 50 ml de vin blanc sec
– 75 ml d’eau
– 20 g de moutarde
– 100 g de crème liquide
– noix de muscade râpée
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil haché
.
Nettoyer les endives, les couper en segments après avoir retiré la partie centrale dure.
Faire raidir les allumettes de bacon dans la poêle chaude et réserver.
Mettre un filet d’huile dans la même poêle et y faire revenir les endives jusqu’à ce qu’elles tombent.
Ajouter les allumettes de bacon, remuer et laisser encore revenir pendant 2 minutes.

Incorporer le vin blanc et l’eau, saler légèrement, râper une bonne pincée de noix de muscade.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la moutarde et la crème.
Mélanger et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Saupoudrer de persil haché.

Vérifier l’assaisonnement en sel & poivrer.
Servir chaud seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les allumettes de bacon peuvent être remplacées par des rondelles de saucisse de Morteau ou de Montbéliard cuites à l’eau auparavant puis légèrement rissolées.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG. Merci Catherine.

Source et recette originale : Catherine dans Recettes Chef

Dans la cuisine de

1 – Maluva – 2 – Citrine – 3 – ma cousine Lau – 4 – Véronique H

Anne-Marie Do

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28 janvier 2025
Soupe de butternut aux crevettes au Cook Expert ou non *

Soupe de butternut aux crevettes au Cook Expert ou non

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Cette fois je vous propose de vous réchauffer avec une
Soupe de butternut aux crevettes au Cook Expert ou non.
Butternut, lait de coco, crevettes, c’est tout simple
et pour encore plus de raffinement ces dernières peuvent être remplacées
par des queues de langoustines ou encore des noix de Saint-Jacques.
Comme d’habitude, cette soupe préparée dans le Cook Expert se fera facilement à la casserole.

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Soupe de butternut aux crevettes au Cook Expert ou non
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courge butternut
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 500 ml d’eau bouillante
– 150 ml de lait ½ écrémé
– ½ càc de muscade moulue
– ½ càs de cannelle en poudre
– 200 ml de lait de coco
– quelques crevettes cuites et décortiquées
– 15 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– cerfeuil ou persil
.

Cook Expert
.
Peler, épépiner et couper la courge en dés.
Déposer dans le bol la courge, la tablette de bouillon de volaille, le lait, la muscade et la cannelle.
Couvrir d’eau bouillante.
Lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C

À la fin du programme, introduire la crème par l’ouverture.
Relancer le programme pour 40 secondes.

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Faire dorer les crevettes (ou queues de langoustine ou noix de St Jacques) dans le beurre chaud pendant quelques minutes.
Répartir la soupe chaude dans les assiettes.
Disposer au centre les crevettes et un brin de persil ou de cerfeuil.
Déguster bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Pour un plat encore plus sélect, on peut remplacer les crevettes par des queues de langoustine ou des noix de St Jacques.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment délicieux et raffiné avec ces petites crevettes dorées.

Source et recette originale : Cook Expert Magimix

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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27 janvier 2025
Marquise glacée chocorange *

Marquise glacée chocorange

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 27 janvier 2010
.

La Marquise glacée chocorange faisait partie des desserts servis
pour l’anniversaire de mon fils : inconditionnel du chocolat oblige.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs mais je l’ai interprétée à ma façon.
Chocolat, meringues, oranges confites…
Vous pourrez préparer ce dessert à l’avance et le conserver au congélateur.
Il suffira de le sortir un moment avant de le servir.

Mais , il faut le déguster encore glacé et
le servir en petites parts car il est très riche.
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Marquise glacée chocorange
pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1 h – Cuisson : 1 h – Congélation : 3 h

Si vous voulez faire les meringues, très facilement et pour un goût incomparable,
vous trouverez la recette ici.

Pour la décoration :

– 2 oranges non traitées
– 200 g de sucre en poudre
.

Laver et brosser les oranges sous l’eau chaude.
Les couper en rondelles fines.
Pour faciliter l’opération, je les ai mises au congélateur un moment, juste le temps de bien les raffermir.
Mettre les tranches dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition pendant 30 secondes.
Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Remettre les tranches dans la casserole avec 200 g de sucre et 200 g d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter.
Réserver.

La marquise :

– 80 g de chocolat noir
– 120 g de cacao amer en poudre
– 60 g de meringues
– 100 g de sucre en poudre (35 g + 65 g)
– 330 g de crème fraîche
– 4 œufs
– 200 g de beurre (50 g + 150 g)
– 50 g d’écorces d’oranges confites
.
Un moule à charlotte de 17 cm de diamètre et 8 cm de hauteur tapissé de papier film ou de rhodoïd
.
Mettre dans une petite casserole 35 g d’eau et 35 g de sucre. Porter à ébullition puis laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter alors le reste de beurre mou, 65 g de sucre et le cacao.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Mettre un saladier au bain-marie sur une casserole d’eau chaude.
Faire un sabayon en battant les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre tiède.
Lorsque le mélange a doublé de volume, retirer le saladier du bain-marie et ajouter la préparation au chocolat sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
Ajouter peu à peu la crème fraîche, toujours en fouettant pour obtenir une préparation onctueuse.
Concasser grossièrement les meringues et couper les écorces d’oranges confites en petits dés.
Ajouter les éclats de meringues et les écorces d’oranges à la crème au chocolat.

Verser la préparation dans le moule à charlotte.
Couvrir de papier film et mettre le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Quelques minutes avant de servir, tremper rapidement le moule dans un récipient d’eau chaude.
Démouler sur le plat de service.

Décorer de rondelles d’oranges confites égouttées.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Dan –

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24 janvier 2025
Rochers pistache chocolat *

Rochers pistache chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Rochers pistache chocolat préparés pendant les fêtes.
Des blancs d’œufs, des pistaches, du cacao..
les biscuits cuisent et sèchent lentement à four doux.

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Rochers pistache chocolat
Pour 36 biscuits

– 120 g de blancs d’œufs (≅ 4)
– 230 g de sucre en poudre
– 50 g de pistaches
– 1 g de vanille en poudre
– 40 g de cacao amer
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 thermomètre de cuisson si possible
Préchauffage du four à 110° C
.
Mettre dans le bol du robot les blancs d’œufs et le sucre.
Mettre le bol au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante et en gardant l’eau à peine frémissante, fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 45 °C.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, trempez le dessus du doigt dans la préparation et la chaleur doit être à peine supportable.
Retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.

Pendant ce temps, hacher les pistaches au couteau et tamiser le cacao.
Lorsque la meringue suisse est froide , ajouter pistaches, vanille, cacao et mélanger à la spatule.
Déposer de petites boules sur la plaque.

Enfourner à 110°C pendant 1 heure.
Baisser la température du four à 80°C et laisser sécher pendant 30 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Conserver dans une boîte hermétique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miam! ont dit les gourmands.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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22 janvier 2025
Velouté de carottes au comté au Cook Expert ou non *

Velouté de carottes au comté au Cook Expert ou non

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Comme l’indique le titre, ce Velouté de carottes au comté au Cook Expert ou non
peut se préparer avec ou sans l’appareil.
Carottes, pommes de terre, comté râpé, le potage se prépare en un tour de main
et sera très rapidement sur la table pour réchauffer une soirée fraîche.
Une recette trouvée sur un de mes vieux livres de cuisine,
la photo peut témoigner de son âge.

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Velouté de carottes au comté au Cook Expert ou non
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 600 g de carottes
– 500 g de pommes de terre
– 1,5 litre d’eau
– 3 tablettes de bouillon de légumes
– 100 g de comté râpé
– crème fraîche et persil en option
.
Cook Expert

Éplucher, laver et couper les légumes en dés.
Les déposer dans le bol du Cook Expert avec les tablettes de bouillon.
Couvrir avec l’eau bouillante.
Mettre le couvercle et lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.

Ajouter le fromage et relancer le programme Soupe veloutée 1:30/ 12 /110 °C.
Vérifier la cuisson, poivrer.
Répartir dans les bols ou dans les assiettes.

Servir en ajoutant un filet de crème, du persil haché et des croûtons maison si désiré.

À la marmite :

Comme vous le voyez c’est tout simple :
On met les légumes et l’eau dans la marmite, on porte à ébullition et on laisse cuire environ 30 minutes.
Ensuite on mixe, on ajoute le fromage et on mixe encore avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le potage peut se préparer à l’avance et se conserver 3 ou 4 jours au frais.
Vous pouvez supprimer le bouillon de légumes. Il faudra alors saler le potage.
Je n’ai pas mis de crème.

Paroles de Gourmands : Avec ou sans croûtons, c’est vraiment délicieux!

Source et recette originale : Tupperware cuisine avec ma fille

Dans la cuisine de

Citrine
« Carottes et cumin, un duo que nous apprécions beaucoup »

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

21 janvier 2025
Bûche de Noël au café *

Bûche de Noël au café

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une nouvelle bûche est venue se poser sur ma table de Noël.
Une délicieuse mousse au café fourrée d’un insert café et chocolat au lait
et posée sur un socle de biscuit à l’amande et au chocolat.
Je vous présente ma Bûche de Noël au café d’après une recette de Soulef.
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Bûche de Noël au café
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’Insert cappuccino :

Pour rédiger la recette, je partage les proportions par 2, car une moitié de la préparation suffit.

– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 150 g (75g+75g) de crème fleurette
– 2,5 g de café soluble instantané
– 5 g de miel liquide
– 5 g de glucose liquide
– 60 g de chocolat au lait
– 5 g de beurre
.
Empreintes à mini-cakes (ou gouttière à insert)
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Faire chauffer à frémissement 75 g de crème avec le café, le miel et le glucose.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les 75 g de crème restante froide et fouetter pour bien émulsionner le tout.

Verser la préparation dans les empreintes (on en remplit 4 avec ces doses).
Vous en voyez 8 sur la photo car je n’avais pas réduit les proportions.
Mais rassurez vous, le reste n’a pas été perdu, il nous a servi de dessert tout simplement.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparer éventuellement le caramel liquide qui servira dans la mousse au café.

Jour 2

Le socle en biscuit :

Pour rédiger la recette j’ai partagé les proportions en deux car la moitié du biscuit suffit pour la bûche.

– 13 g de chocolat
– 30 g de beurre
– 15 g de crème liquide
– 1 œuf
– 15 g de miel liquide
– 25 g de sucre
– 15 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 5 g de cacao amer
.
Une plaque (de la longueur du moule à bûche) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème (au micro-ondes pour moi) et laisser tiédir.
Fouetter l’œuf avec le miel et le sucre pour obtenir une mousse.
Incorporer en les tamisant, les amandes en poudre, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat tiède et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir.
Là aussi vous voyez un grand biscuit car je n’avais pas réduit les proportions.

Découper un socle de la taille du moule à bûche, l’emballer soigneusement et le réserver.

La mousse au café :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 450 g (50 g + 100 g + 300 g très froide) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc
– 1 càs de caramel liquide
– 1 càs de chicorée liquide
– 2 g de café soluble
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (pour moi par petites séquences au micro-ondes).
Ajouter le caramel liquide, la chicorée et le café soluble et bien mélanger.
Faire chauffer 100 g de crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat avec la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le mixeur plongeant pour avoir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir.
Fouetter 300 g de crème très froide jusqu’à obtenir une texture « mousse à raser ».
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée avec la crème chocolat à peine tiède.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd
.
Verser la moitié de la mousse au café dans le moule.
Déposer l’insert crémeux congelé en l’enfonçant légèrement.
Verser le reste de la mousse en couvrant l’insert et en veillant à ce qu’elle couvre parfaitement les parois.
Déposer le biscuit au chocolat en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur le pourtour.
J’ai cassé le biscuit en le prenant, je l’ai donc déposé en « pièces détachées »

Filmer et mettre le moule au congélateur.
Bien emballée, la bûche pourra attendre au grand froid jusqu’à un mois.

Présentation de la bûche de Noël au café :

J’ai sorti la bûche du congélateur la veille du jour du service.
Je l’ai démoulée et laissée décongeler au réfrigérateur.
Je l’ai simplement saupoudrée de cacao juste avant le service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elle a attendu plusieurs jours au congélateur. Je l’ai sortie et démoulée la veille et elle a décongelé doucement au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Soulef

Source et recette originale : Soulef Amour de cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 janvier 2025
Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons.
Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
Je vous mets les proportions pour 10 personnes
Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
et arrosée de crémant d’Alsace.
J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
J’ai complètement oublié de prendre les photos.
Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
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Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
Pour 10 Croquants-Gourmands

La farce :

– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 càs de persil haché
– 1 càc de feuilles de thym
– 10 g de beurre
– 150 g d’escalope de veau
– 150 g de steak de bœuf
– 1 œuf
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 100 ml de lait
– 100 g de marrons cuits
– 3 tomates confites
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
Laisser refroidir.
Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
Hacher les marrons au couteau et couper les tomates égouttées en dés.
Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes, l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
Saler & poivrer.

La garniture :

– 150 g de marrons cuits
– 100 g de tomates confites égouttées
– 50 g de noisettes
.
Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
Couper les tomates en dés.

Mélanger le tout.

Préparation du chapon et cuisson :

– 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
– 1 bouteille de crémant d’Alsace
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four
Préchauffage du four à 150°C
.
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
Répartir la garniture tout autour.
Couvrir le fond de vin.

Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 janvier 2025
Galette aux pralines de Christophe Felder * – Foodista challenge # 117

Galette aux pralines de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

C’est le mois de janvier, la galette des rois est à l’honneur.
Je vous ai déjà proposé une Galette aux pralines roses,
aujourd’hui je vous présente la Galette aux pralines de Christophe Felder.
Elle est un peu différente même si le principe est le même :
De la pâte feuilletée bien sûr, des pralines roses,
mais cette fois une crème qui mélange crème pâtissière et frangipane à l’amande.
Nous avions aimé la première et les compliments ont fusés pour la seconde.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Galette aux pralines de Christophe Felder
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La crème pâtissière :

Je l’ai préparée la veille pour qu’elle soit bien froide.

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.
Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.
Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

La crème d’amande frangipane vanille :

– 95 g de crème pâtissière
– 95 g de beurre pommade
– 1 œuf + 1 jaune
– 65 g de sucre en poudre
– ½ càs de rhum
– ½ càs de vanille liquide
– ½ càs de vanille en poudre
– 95 g d’amandes en poudre

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse (pour moi au mixeur plongeant).
Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter le sucre et travailler.
Incorporer les œufs, le rhum, la vanille liquide et en grains, les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.
Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.

Réserver au frais.

Sirop à la fleur d’oranger :

– 15 g d’eau
– 20 g de sucre
– ½ càs d’eau de fleur d’oranger

Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver au frais.

La galette :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 130 g de pralines roses concassées + pour le décor final
– sirop à la fleur d’oranger
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de confiture de framboise
.
Si possible, 1 cercle de 28 cm, 1 de 26 cm et 1 de 24 cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 200°C
.
Découper 2 disques de 28 cm de diamètre à l’aide du cercle.
Déposer un cercle de pâte sur la plaque.
Déposer au centre le cercle de 24 cm : Il faut laisser une bande libre sur tout le tour pour coller la seconde abaisse.
Étaler la crème frangipane à l’intérieur du cercle.
Glisser la ou les fèves.
Répartir les pralines concassées.

Badigeonner au pinceau avec du blanc d’œuf la bande pâte restée libre.
Poser la seconde abaisse sur la galette et appuyer avec les doigts sur tout le tour.
Poser le cercle de 26 cm et appuyer pour bien souder les pâtes.
Enfin avec le disque de 28 cm, égaliser la galette pour lui donner une forme bien ronde.
Chiqueter le tour de la galette.
Badigeonner le dessus de la galette au blanc d’œuf et mettre au frais pendant 1 heure ou ¼ d’heure au congélateur.
Passer une seconde fois du blanc d’œuf.
J’ai soupoudré de pralines mixées finement.
Remettre au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Rayer le dessus pour faire un décor et piquer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 30 minutes.
La galette doit être bien dorée.
Dès la sortie du four, lustrer au pinceau avec le sirop à l’eau de fleur d’oranger pour la faire briller.
Faire chauffer la confiture pour la liquéfier et en badigeonner le tour de la galette avant de parsemer de pralines concassées.

Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Magnifique a dit mon architecte de fils.

Source et recette originale : Galettes Christophe Felder- Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Galette aux pralines de Christophe Felder
je participe au Foodista challenge # 117

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Christine du blog Pause nature marraine de l’édition #116
a cédé son titre à Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Viviane a choisi le thème

En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Delphine du blog Oh, la Gourmande
Oranais aux abricots

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Feuilletés en jalousie…

Nathalie du blog Cuisine Voozenoo
Galette des rois…citron

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Galette des rois façon chausson aux pommes

Marion du blog Tradi chez la Marmotte
Galette des rois à la pistache…

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
Galette des rois…pomme et framboise

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé par là ?
Mini galettes des rois…

Nessa du blog Baking with Nessa
Les meilleurs rolls..

Catalina du blog Le blog de Cata
Galette…marrons mirabelles

Christine du blog Pause Nature
Galette des rois à la pomme…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Galette aux pralines de Christophe Felder

Alicia du blog Bal des Saveurs
Galette des rois express

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Marcellines

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
Chausson feuilleté au camembert…

Liste des précédentes éditions

.Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca, Jackie : le melon du blog jackiecuisine. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations! Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Je propose aussi cette recette à Stéphane et à
Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le Défi cuisine de janvier 2025

15 janvier 2025