Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non *

    Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non *

    Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je ne sais pas vous mais moi je rêvais de retrouver mon potage du soir.
    Le Cook Expert s’est remis en route…
    Quelques feuilles d’épinards dans le congélateur, pommes de terre, échalotes, 
    du gingembre frais quelques épices et hop
    voilà un  Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non.
    .
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    .
    Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non P1120521.jpg R (Copy)Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 75 g d’échalotes
    – 270 g de pommes de terre
    – 250 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
    – 8 g de gingembre frais
    – ¼ de càc de paprika
    – ¼ de càc de curcuma
    – ¼ de càc de coriandre
    – 1 l d’eau + 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 50 g de mascarpone (ou crème épaisse)

    Cook Expert
    .
    Éplucher les échalotes, les pommes de terre et les couper en morceaux.
    Éplucher le gingembre.
    Mettre le tout dans le bol avec les feuilles d’épinards.
    Ajouter les épices et les tablettes de bouillon.

    Couvrir avec l’eau bouillante.
    Mettre le couvercle et lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.
    Ajouter le mascarpone ou la crème

    Relancer le programme Soupe veloutée 1:30/ 12 /110 °C.
    Poivrer au goût.
    Verser dans les bols ou dans les assiettes.
    Servir chaud  tel quel ou agrémenté d’un filet de crème ou comme moi d’une petite quenelle de fromage de chèvre frais et de petits croûtons maison.

    À la marmite :
    Comme vous le voyez c’est tout simple :
    On met tout dans la marmite, on porte à ébullition et on laisse mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
    Ensuite on mixe avant de servir.

    .
    Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non P1120521.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Tout simplement bon!

    Source et recette originale :  Chouette Magimix

    Dans la cuisine de

     Citrine

     Sandrine G

      Anne-Marie Do

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Cookies au roquefort et aux noix *

    Cookies au roquefort et aux noix *

    Cookies au roquefort et aux noix

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Cookies au roquefort et aux noix à poser sur le plateau apéritif.
    Du roquefort, des noix, pas de surprise quand on connait le titre.
    Je peux juste vous dire qu’ils ont vite disparu!
    .

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    .
    Cookies au roquefort et aux noix
    Pour 20 cookies

     

    – 50 g de cerneaux de noix
    – 150 g de roquefort
    – 150 g de farine
    – ½ càc de levure chimique
    – 2 œufs
    – 100 g de beurre pommade
    – 50 g de comté râpé
    – Poivre du moulin
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Hacher les cerneaux de noix.
    Émietter le roquefort.
    Mélanger la farine avec la levure et une bonne pincée de poivre.
    Ajouter les œufs et le beurre pommade.
    Mélanger pour que la pâte se forme.
    Incorporer les cerneaux de noix, le roquefort et le comté râpé. Bien mélanger.

    Déposer des boules de pâte sur la plaque.
    Enfourner pour environ 15 minutes en surveillant.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    Déguster tièdes.
    Ils peuvent passer au congélateur il suffira de les réchauffer quelques minutes à four doux.
    .
    Cookies au roquefort et aux noix P1120672.jpg TR (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  C’est trop bon!

    Source et recette originale :  Cuisine Actuelle

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Calisson des rois *

    Calisson des rois *

    Calisson des rois

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 8 janvier 2012


    Nous avons tout le mois pour déguster les galettes.
    Je n’ai pas encore commencé à fêter l’Épiphanie cette année, je manque d’inspiration
    car les galettes et autres brioches des rois sont déjà nombreuses sur le blog.
    J’ai choisi de commencer avec une galette aux calissons faite il y a bien longtemps.
    J’avais préparé des calissons et j’ai pris ceux dont le glaçage était raté,
    et j’ai donné à ma galette la forme d’un calisson.
    Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine Actuelle.
    .
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    .
    Calisson des rois -DSC_5636_13996 (Copy).jpg RCalisson des rois -DSC_5639_13999 (Copy).jpg RCalisson des rois
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

    La pâte feuilletée :

    – 200 g de farine
    – 200 g de beurre
    – 100 g d’eau
    – 1 pincée de sel


    Je l’ai faite au Thermomix à partir de la recette de base ici.

    La garniture :

    – 13 calissons
    – 320 g de lait
    – 5 jaunes d’œufs (4 + 1)
    – 55 g de sucre vanillé (maison)
    – 35 g de farine
    – 80 g de poudre d’amandes
    – 1 càs de Cointreauou de liqueur d’orange

    La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png


    Enlever la feuille de pain azyme sur les calissons en passant dessous la lame d’un couteau fin.
    Hacher finement les calissons.

    Faire bouillir le lait.
    Fouetter 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine et mélanger rapidement.
    Délayer avec le lait bouillant, puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
    Verser la crème très chaude sur les calissons et remuer pour les faire fondre.
    Ajouter la poudre d’amande et le Cointreau et laisser refroidir en filmant à même la crème.

    La galette :

    Partager le pâton en 2 et l’étaler.
    Découper deux fois un grand ovale.
    Je me suis aidée d’un plat qui faisait juste la longueur de ma plaque du four.
    Déposer la première abaisse sur la plaque du four.
    Faire un contour à environ 2 cm du bord à l’aide du côté non tranchant d’un couteau.

    Badigeonner cet espace avec le dernier jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée d’eau.
    Verser la crème dans la partie centrale et y cacher les fèves.
    Recouvrir avec la seconde abaisse.
    Souder soigneusement les bords.
    Badigeonner la galette de jaune d’œuf, sans le faire couler sur les bords.
    Décorer de petits calissons en pâte feuilletée.
    Enfourner pendant 25 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Déguster tiède.
    .
    Calisson des rois -DSC_5636_13996 (Copy).jpg R

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte feuilletée du commerce.
    – J’ai ajouté du Cointreau mais vous pouvez le supprimer.

    Commentaires de la Tablée : Délicieux ont dit Tèo et Angelina.

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi *

    Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi *

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je connais peu de gourmands qui n’aiment pas les pommes de terre,
    et peu qui résisteraient à ce Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi.
    Saveur et fraîcheur, le Chef nous régale encore une fois avec ce plat
    enrichi de crème de coco et de jus de citron vert
    à servir chaud, seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
    .

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    .
    Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 110 g d’échalotes
    – 1 gousse d’ail
    – 2 càs d’huile d’olive + 15 g
    – 700 g de pommes de terre
    – 100 g de crème de coco
    – 3 petits citrons verts (30 g de jus)
    – 100 g de bouillon de légumes
    – Sel & poivre du moulin
    – Noix de muscade
    .
    1 plat à gratin beurré
    Préchauffage du four à 180°C  Position four chaleur tournante _png
    .
    Laver les citrons, râper le zeste et exprimer le jus pour en obtenir 30 g.
    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Les faire revenir dans 2 cuillerées d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents sans se colorer. Réserver.
    Laver, éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines (à la mandoline pour moi).
    Mélanger les tranches de pommes de terre avec la crème de coco et le jus des citrons.
    Râper un peu de noix de muscade. Saler & poivrer.

    Étaler le tiers des pommes de terre dans le plat à gratin.
    Répartir la moitié des échalotes.
    Étaler le deuxième tiers des pommes de terre et recouvrir du reste des échalotes.
    Disposer le reste des pommes de terre sur toute la surface.
    Verser le liquide restant sur le plat ainsi que le bouillon de légumes.

    Couvrir avec un papier d’alu doublé d’un papier cuisson.
    Enfourner pour 40 minutes.

    Retirer le papier et verser 15 g d’huile d’olive sur le gratin.
    Enfourner pour 30 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
    Parsemer de zestes de citrons et servir chaud, seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est bon avec ce parfum de noix de coco et de citron vert!

    Source et recette originale :  Belly

    Dans la cuisine de

      Citrine 

      Anne-Marie Do

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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Tourte de fête au foie gras * – Bataille food # 133

    Tourte de fête au foie gras * – Bataille food # 133

    Tourte de fête au foie gras
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Depuis quelques années mon fils aîné et sa famille qui vivent à l’étranger
    arrivent la veille de Noël pour passer les fêtes avec nous.
    Ce soir là nous fêtons tous leurs anniversaires
    et j’avais préparé pour l’occasion cette tourte du célèbre charcutier Gilles Vérot
    aménagée à ma façon.
    J’ai troqué la pâte feuilletée pour une pâte brisée maison.
    j’ai gardé les éléments de la garniture :
    magret de canard, foie gras cru, foies de volaille, veau, quelques champignons
    et j’ai parfumé avec un peu d’épices Rabelais.
    J’ai un peu hésité devant l’ajout des fruits confits
    puis je me suis lancée en réduisant la quantité,  à tort ou à raison
    parce que finalement ils ont tous bien aimé ce petit côté sucré-salé.
    J’ai vu cette tourte sur de nombreux blogs mais comme je ne peux pas tous les citer
    je mets juste les références du blog de ma copinaute  Christalie.
    la recette se prépare sur plusieurs jours
    et se fait cuire la veille de la dégustation.
    .

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    .
    Tourte de fête au foie gras
    Pour 10-12 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    – 1 magret de canard de 450 g
    – 615 g d’épaule de veau
    – 1 lobe de foie gras de canard cru et déveiné de 500 g
    – 22 g de sel fin
    – 4 g de poivre moulu
    – 1,5 g d’épices Rabelais (ou 1 pincée de sucre)
    – 5 càs d’Armagnac
    .
    Retirer la peau du magret  et couper la viande en fines escalopes.
    Hacher le veau avec la grosse grille.
    Couper le foie gras en tranches épaisses.

    Mélanger le sel, le poivre et les épices (ou le sucre).
    Répartir le mélange ainsi que l’Armagnac entre les 3 viandes.

    Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

    Jour 2

    La pâte brisée :

    – 400 g de farine
    – 1 càc de sel
    – 200 g de beurre
    – 100 g d’eau
    .
    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les proportions données.
    Envelopper et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

    La garniture :

    – 2 échalotes
    – 180 g de champignons
    – 100 g de foies de volaille
    – 1 grosse càs de persil ciselé
    – 50 abricots secs moelleux
    – 50 g de raisins secs
    – 50 g d’écorces d’oranges confites
    – 1 càs d’Armagnac
    – 50 g de crème fraiche épaisse
    – 1 œuf + 1 jaune ou 1 blanc pour dorer
    – 500 ml de bouillon de volaille
    – 20 g de beurre
    – sel et poivre du moulin
    .
    1 cercle à mousse de 24 cm de Ø et 4,5 cm de hauteur, beurré et posé sur une plaque à rebord
    Préchauffage du four à 190° C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer les échalotes.
    Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines.
    Hacher au couteau les foies de volaille.
    Faire suer les échalotes dans 20 g de beurre fondu.
    Ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau.
    Ajouter les foies de volaille et laisser revenir pendant quelques minutes.
    Saler, poivrer, ajouter le persil, mélanger et laisser refroidir.

    Mélanger les abricots et les écorces d’oranges coupées en petits dés avec les raisins et 1 càs d’Armagnac.
    Mélanger le veau haché avec le mélange champignons-foies de volaille, la crème fraiche et l’œuf.

    Ajouter le bouillon de volaille petit à petit jusqu’à ce que la farce soit bien souple (j’ai tout mis).
    Couper un cercle de la taille du moule pour faire le couvercle et réserver.
    Avec le reste de pâte, tapisser le cercle en laissant déborder la pâte sur tout le tour.
    Garnir la tourte en étalant et en tassant délicatement, successivement :
    – Un tiers de la farce de veau, la moitié des filets de canard, la moitié des fruits, la moitié des morceaux de foie gras.

    – le deuxième tiers de farce de veau, le reste des filets de canard, le reste des fruits, le reste de foie gras.
    – Terminer en étalant le reste de farce de veau.

    Rabattre le bord de la pâte sur la farce et le badigeonner au pinceau de jaune ou de blanc d’œuf.
    Poser le couvercle et souder minutieusement les bords sur tout le tour.
    Découper une cheminée au centre et décorer de chutes de pâte.

    Dorer avec l’œuf.
    Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures.

    Comme moi, vous pouvez aussi à ce moment mettre la tourte au congélateur.
    Je l’ai laissée décongeler avant de la faire cuire.

    Après le temps de repos, dorer une seconde fois le dessus de la tourte.
    Enfourner à 190°C Position four chaleur tournante _png pendant20minutes.
    Réduire la température à 150°C et laisser cuire encore pendant 1 heure.

    Laisser refroidir, filmer sans démouler et mettre au frais jusqu’au lendemain.

    Le jour du service

    Démouler délicatement la tourte.
    Vous pouvez la servir à température ambiante avec une salade (il faudra la sortir au moins une heure avant) ou tiède en la réchauffant légèrement.
    La tourte se conserve très bien au frais pendant une semaine.
    Je l’ai congelée crue, mais vous pouvez aussi la congeler cuite.
     .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

     J‘ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Une tourte très parfumée et vraiment délicieuse. Merci Christalie.

    Source et recette originale :  Les folies de Christalie

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tourte de fête au foie gras, je participe
    au défi Bataille Food # 133
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à  Flo du blog Floencuisine

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Flo a choisi le thème

    Mon Anniversaire

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    – Hélène du blog Keskonmangemaman
    – Vanessa du blog La popote de Pb
    Roulés de galettes…
    – Babeth du blog Babethcuisine
    liste des précédentes éditions
    Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël  – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick  – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !  – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P – Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu ! – Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie – Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie – Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé –Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri – Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie – Bataille Food #68 : Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance – Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades – Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs – Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb – Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire – Bataille Food #73 : Michelle  de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche – Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! 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  • Craquelés au citron de Christophe Felder *

    Craquelés au citron de Christophe Felder *

    Craquelés au citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Vous aimez le citron?
    J’ai trouvé ces Craquelés au citron chez Christophe Felder et Camille Lesecq.
    Une recette de biscuits tendres et très parfumés et très facile à préparer.
    J’avais quelques citrons verts c’est eux qui ont été choisis.
    Jaune ou vert, vous avez le choix
    mais ce qui est sûr c’est que vous allez vous régaler!

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    .
    Craquelés au citron P1120591.jpg R (Copy) Craquelés au citron de Christophe Felder
    Pour 31 biscuits

     

    – 110 g de beurre pommade
    – 75 g de sucre en poudre
    – 1 œuf
    – 1 citron vert non traité
    – 180 g de farine T45
    – 8 g de levure chimique
    – sucre glace
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Râper le zeste de citron et exprimer le jus (j’en ai obtenu 6 cuillerées à soupe).
    Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre.
    Ajouter le zeste, le jus de citron, l’œuf et bien mélanger.
    Incorporer la farine et la levure.

    Mélanger pour obtenir une boule de pâte.
    Filmer et mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
    Lorsque la pâte s’est raffermie (elle reste collante quand même) détacher des boules d’environ 15 g.
    Rouler chaque boule dans le sucre glace

    Les poser sur la plaque en les espaçant.
    Enfourner pour 15 minutes et vérifier la cuisson.
    Faire glisser la feuille sur une grille et laisser refroidir.

    Saupoudrer de sucre glace.
    Garder dans une boite hermétique (au moins 15 jours).
    .
    Craquelés au citron P1120591.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Miam! Je peux en reprendre un?

    Source et recette originale :  Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest *

    Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest *

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
     Pour commencer cette nouvelle année en gourmandise
    je vous propose ces Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest.
    Tout est dit dans le titre, des biscuits pour l‘apéritif
    riches en goût et avec des dés de jambon et du parmesan
    auxquels j’ai rajouté quelques tomates séchées à l’huile d’olive.
    Ma petite-fille Paulina les a tellement aimés qu’elle est repartie avec la recette
    et qu’elle les a réalisés aussitôt rentrée à Rome.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest P1120583.jpg R (Copy)Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest
    Pour une trentaine de biscuits

    – 1 grosse échalote
    – huile d’olive
    – 75 g de beurre pommade
    – 100 g de parmesan râpé
    – 1 œuf
    – 150 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 1 càc d’origan séché
    – 150 g de dés de jambon
    – 60 g de tomates confites
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer finement l’échalote.
    La faire fondre doucement dans un filet d’huile d’olive.
    Réserver.
    Mélanger 75 g de beurre pommade  et 100 g de parmesan râpé puis ajouter l’œuf.
    Incorporer 150 g de farine, 1 cuillerée à café de levure et une d’origan (je l’ai fait dans le robot pour aller plus vite).

    Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter  150 g de dés de jambon, l’échalote et 60 g de tomates confites bien égouttées et coupées en dés.
    Mélanger à la main pour bien incorporer tous les éléments.

    Former des petites boules de pâte et les déposer sur la plaque de cuisson en les aplatissant légèrement.
    Enfourner à 180°C Position four chaleur tournante _png pour une vingtaine de minutes en surveillant jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés.
    Faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir.

    Déguster tièdes ou à température ambiante.
    Ils se congèlent sans problème, il suffira de les sortir un peu avant de les mettre sur la table.
    .

    Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest P1120583.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Un régal a dit Paulina qui a aussitôt copié la recette pour la refaire à Rome.

    Source et recette originale :  Recettes de Philippe Etchebest

    Dans la cuisine de

     
    1 – Ma petite-fille Paulina – 2 – Citrine – 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Biscuits sablés aux noix et au comté *- Recettes autour d’un ingrédient # 116

    Biscuits sablés aux noix et au comté *- Recettes autour d’un ingrédient # 116

    Biscuits sablés aux noix et au comté
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    De délicieux Biscuits sablés aux noix et au comté à proposer à l’apéritif.
    Tout est dit dans le titre il faut des noix, du comté
    pour obtenir une pâte sablée très gourmande.
    Une fois cuits, il faut les manipuler avec précaution car ils sont très friables
    il faut leur laisser un peu de temps pour bien refroidir
    ou peut-être faire comme Citrine
    qui par erreur a mis l’œuf entier et qui n’a pas eu ce problème.
    Merci MC, je vais donc faire comme ça dorénavant car
    je referai ces biscuits qui ont eu un succès fou.

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Biscuits sablés aux noix et au comté
    Pour 50 biscuits

    – 180 g de farine
    – ½ càc de sel
    – 50 g de noix en poudre + 50 cerneaux
    – 150 g de comté râpé
    – 110 g de beurre
    – 20 g d’huile de noix (à défaut olive fruitée)
    – 1 œuf + 1 blanc
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png
    .
    J’ai préparé la pâte dans le robot comme d’habitude mais vous pouvez le faire à la main.
    Mélanger dans le bol la farine, le sel, les noix en poudre et le comté râpé.
    Ajouter le beurre en parcelles et travailler rapidement pour obtenir un sable.

    Ajouter l’œuf entier et l’huile et pétrir rapidement pour amalgamer tous les ingrédients
    Former une boule de pâte.

    Envelopper la pâte et la réfrigérer pendant une heure.
    Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 millimètres (3 serait peut-être mieux?)
    Découper des biscuits à l’emporte-pièce et les déposer sur les plaques.
    Ramasser les chutes de pâte pour reformer une boule et refaire d’autres biscuits.
    Dorer les biscuits au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau et coller un cerneau de noix sur chacun.
    Enfourner pour 18 minutes en surveillant et faire glisser la feuille sur le plan de travail.

    Manipuler les biscuits froids avec précaution car ils sont très friables!
    Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique mais j’ai préféré les mettre au congélateur.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Ils ont été plébiscités! Merci Leïla

    Source et recette originale : Leïla Martin

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     


    1 imprimante_03

     

    Et avec ces Biscuits sablés aux noix et au comté, je participe à
    Recette autour d’un ingrédient # 116

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Amélie du blog  Cuisine de famille est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

    La noix

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

     

  • C’est la belle nuit de Noël

    C’est la belle nuit de Noël

    C’est la belle nuit de Noël

    Bonjour à tous.

     

    Fidèle à lui-même depuis des temps immémoriaux,
    Noël nous promet cette année encore un moment magique, où petits et grands s’abandonneront,
    chacun à sa manière, à la douceur incomparable de cette nuit à nulle autre pareille…

    Un Noël magnifié ce mois de décembre par la réouverture tant espérée de Notre-Dame de Paris
    que des hommes et des femmes se sont consacrés depuis cinq ans à faire renaître de ses cendres,
    animés de la même ferveur qui porta les grands bâtisseurs de cathédrales d’antan.

    Un beau témoignage d’amour et d’espérance en l’humanité, bienvenu en ce jour béni !

    Je vous souhaite à tous une belle et tendre veillée de Noël.

    Merci  ma sœur

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Streusel framboise *

    Streusel framboise *

    Streusel framboise
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Il n’y a pas d’heure pour grignoter un Streusel framboise,
    mais attention si on commence….
    Des petits biscuits tendres et moelleux à la poudre d’amande
    fourrés de confiture de framboise.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Streusel framboise P1120535.jpg R (Copy)Streusel framboise 
    Pour 30 biscuits
    – 75 g de beurre pommade
    – 75 g de sucre
    – 75 g d’amandes en poudre
    – 75 g de farine
    – 1 g de sel
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – confiture de framboise
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mélanger la farine, le sel, la vanille, les amandes en poudre, le sucre et le beurre  rapidement dans le robot ou du bout des doigts
    pour amalgamer tous les éléments et  obtenir un sable grossier.

    Mettre la pâte en boule, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    Prélever des petits morceaux de pâte d’environ 10 g, les rouler en boule et les disposer sur la plaque.
    Faire un petit trou au centre à l’aide d’un petit bâton.

    Remplir de confiture de framboise.
    Enfourner pour 15 minutes.
    Faire glisser le papier sur le plan de travail.

    Attendre qu’ils soient bien froids pour les mettre en boîte.
    .
    Streusel framboise P1120535.jpg R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Il faut en refaire a dit Mr CFG en les goûtant!

    Source et recette originale :  Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

    Dans la cuisine de

         
    1 – Colette L – 2 – Maluva – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03