Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala * – Bataille food # 136

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala * – Bataille food # 136

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala pour garnir la boîte à biscuits.
    Tout est dit dans le titre ou presque puisque ces biscuits réunissent des raisins secs,
    des noisettes, un zeste d’orange, du chocolat et une lichette de Marsala maison
    C’est en Italie que je vous invite à les déguster.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala
    Pour 70 biscuits environ


    – 100 g de raisins secs
    – 2 càs de Marsala
    – 300 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 20 g de cacao amer
    – 125 g de sucre en poudre
    – 2 ou 3 œufs (140 g sans coquille)
    – le zeste d’une orange bio
    – 100 g de noisettes
    .
    La plaque à baguettes et/ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Réhydrater les raisins secs pendant quelques minutes à l’eau bouillante.
    Les égoutter puis les laisser macérer avec le Marsala.
    Concasser grossièrement les noisettes.
    Mélanger dans le bol du robot (ou à la main) la farine,  levure, le sucre et le cacao.
    Ajouter les œufs et le zeste d’orange et mélanger pour obtenir la consistance de     miettes.

    Verser la pâte dans un saladier et ajouter les raisins et le Marsala s’il en reste et les noisettes.
    Mélanger à la main pour amalgamer tous les ingrédients.

    Former une boule de pâte.
    Diviser la pâte en quatre et rouler chaque pâton en une longue bûchette.
    Déposer les rouleaux sur la plaque à baguette ou sur la plaque du four en les espaçant.

    Enfourner pour 35 minutes.
    Sortir la plaque du four.
    Baisser la température à 150°C
    Couper chaque rouleau en tranches d’environ 1 cm de large et déposer les tranches sur la plaque.

    Laisser sécher pendant 15 minutes dans le four.
    Laisser refroidir les biscuits avant de les enfermer dans une boîte où ils pourront se conserver pendant 1 mois.
    .
    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala P1130072.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Je me régale avec tes croquants!

    Source et recette originale :  Café gourmand – éditions Marie Claire

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces  Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala, je participe
    au défi Bataille Food # 136
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Nathalie du blog  Les Food Amour

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Nathalie a choisi le thème

    Italian Food

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    les thèmes des éditions précédantes :

  • Timbale de brocolis *

    Timbale de brocolis *

    Timbale de brocolis

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Timbale de brocolis que vous pourrez faire en parts individuelles
    ou en mode « flemmarde » comme moi dans un plat à gratin.
    Des fleurettes de brocolis, un pot de mascarpone et 2 tranches de jambon cru à terminer
    du parmesan bien sûr pour le goût
    et un petit tour au four avant de poser le plat sur la table.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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    Timbale de brocolis P1130221.jpg R (Copy)Timbale de brocolis P1130224.jpg R (Copy)Timbale de brocolis
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 400 g de fleurettes de brocolis
    – 1 oignon
    – 40 g de jambon cru
    – 120 g de mascarpone
    – 2 œufs
    – 50 g (40 g + 10 g) de parmesan râpé
    – 2 càs de persil ciselé
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade
    – chapelure
    .
    1 plat à gratin ou 4 ramequins beurrés
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Faire blanchir les fleurettes de brocolis pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée.
    Les égoutter soigneusement et les hacher grossièrement au couteau.
    Peler et émincer l’oignon, le faire fondre dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter le brocolis et laisser revenir quelques minutes en remuant.

    Hacher le jambon cru au couteau.
    Travailler le mascarpone et les œufs jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
    Mélanger avec 40 g de parmesan, le persil, de la muscade râpée, du sel & du poivre.
    Ajouter les brocolis et le jambon cru, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

    Verser dans le plat, saupoudrer du parmesan restant et de chapelure, asperger d’huile.
    Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

    Servir chaud seul ou pour accompagner une viande ou un poisson.
    .


    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :   Il est bon ton gratin

    Source et recette originale :  Inspiré de Marmiton

    Dans la cuisine de

     Citrine « Une belle façon de sublimer le brocolis… »

      Ma cousine Lau « Nous avons aimé »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards * – Bal du livre 2

    Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards * – Bal du livre 2

    Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    du Chef Yotam Ottolengui et oui, encore lui, je vous avais prévenus!
    Des grosses pommes de terre et comme le dit le titre, du roquefort, des épinards
    et quelques cerneaux de noix qui apportent le croquant en touche finale.
    Vous pourrez les servir en plat principal avec une salade pour 3 personnes
    ou pour accompagner une viande  et dans ce cas elles régaleront 6 Gourmands.
    J’ai utilisé l’Air Fryer Ninja pour la préparation
    et le four pour l’étape finale, mais bien sûr tout peut se faire au four,
    je vous indique les 2 méthodes (pour le four)
    .
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    .
    Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    Pour 3 ou 6 Croquants-Gourmands

    – 3 grosses pommes de terre (700 g ≅)
    – 200 g de feuilles d’épinard (surgelées pour moi)
    – 3 càs de crème liquide
    – 60 g de roquefort (ou gorgonzola)
    – 25 g (20 g + 5 g) de beurre
    – 20 g de cerneaux de noix
    – sel & poivre du moulin
    .
    Air FyerNinja ou Four
    Préchauffage du four à 220°C
    .
    Laver soigneusement les pommes de terre, les sécher et les piquer à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.
    Les déposer dans le tiroir 1 de la Ninja.
    Programmer Zone 1 – Air Fry – 205°C – 50 minutes et retourner les pommes de terre à mi-cuisson.
    Enfourner sur une plaque à 220°C pour une heure environ.

    Dans les deux cas, vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre.
    À la sortie du four, couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.
    Prélever la chair à l’aide d’une petite cuillère sans abimer la peau.
    Écraser la chair prélevée avec le roquefort, 20 g de beurre, la crème, une ½ cuillerée à café de sel et du poivre du moulin.

    Réserver.
    Si vous utilisez des épinards frais, les blanchir pendant 15 secondes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les essorer soigneusement.
    Moi, j’ai laissé les feuilles se dégeler dans une poêle chaude en remuant constamment puis je les ai essorées dans l’essoreuse à herbes jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
    Hacher finement les épinards au couteau puis les mélanger dans la purée de pommes de terre.

    Déposer les coques de pommes de terre dans le tiroir de la Ninja (sur la plaque du four).
    Couper les 5 grammes de beurre restant en 6 et déposer un morceau dans chaque coque. Saler.
    Programmer Zone 1 – Air Fry – 205°C – 5 minutes
    Enfourner à 220°C pendant 8 minutes.

    La peau doit être bien croustillante.
    Déposer les pommes de terre dans le plat et y répartir généreusement la purée de pommes de terre.
    Couper les cerneaux de noix en morceaux et les parsemer sur le dessus des pommes de terre.

    Juste avant le repas enfourner à 220°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
    Servir immédiatement une pomme de terre entière par personne avec quelques feuilles de salade ou une demi pomme de terre en accompagnement d’une viande.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four et mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un plat complet goûteux et bien apprécié.

    Source et recette originale :  Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Citrine « Un plat original, équilibré et riche en saveurs. »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec ces Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    tirées du livre Simple de Yotam Ottolenghi
    je participe au défi Bal du livre
    créé par Alicia du blog bal des saveurs

    Liste des participants

    1. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
      Mug cake et son cœur au spéculoos
    2. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
      Sablés coco
    3. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Mijouté de cochon de Laurent Mariotte
    4. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
      Poulet caramélisé
    5. Jackie du blog La cuisine de jackie
      Tarte sucrée aux épinards
    6. Delphine du blog Oh la gourmande
      Fettucine marinara
    7. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    8. Catherine du blog Le chat gourmet
      Confiture de citron
    9. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
      Colombo de cabillaud…
    10. Michelle du blog Plaisirs de la maison
      Les macarons d’Amiens
    11. Rachida du blog Mon pti coin
      Tajine de poulet
    12. Nessa du blog Baking with Nessa
      Cookies façon carrot cake
    13. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
      Frites saucisse…
    14. Céline du blog La cuisine de Silena
      Pain à l’ancienne
    15. Isca du blog La cuisine d’Isca
      Escargots à la feta et aneth
    16. Christine du blog Pause nature
      Galettes de maïs rapides
    17. Alicia du blog Bal des saveurs
      Gnocchis de carotte
  • Gâteau piémontais *

    Gâteau piémontais *

    Gâteau piémontais

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 16 mai 2013
    .

    Ce gâteau piémontais, accompagné d’une salade a constitué notre repas du soir.
    Polenta, maïs, jambon, parmesan et comté
    un repas complet avec une petite recette facile et gourmande
    envoyée par mon amie Nicole et arrangée à ma façon.
    En route pour l’Italie.
    .
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    Gâteau piemontaisDSCN4370_24333 (Copy)Gâteau piemontaisDSCN4379_24342 (Copy)    Gâteau piémontais
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     


    – 75 g de farine
    – 75 g de polenta
    – 2 càc de levure chimique
    – 60 g de comté râpé
    – 60 g de parmesan râpé
    – 200 ml (225 g) de lait
    – 100 ml (95 g) d’huile d’olive
    – 3 œufs
    – 1 petite boîte de maïs (140 g)
    – 150 g de râpé de jambon fumé
    – quelques brindilles de thym
    – sel & poivre du moulin
    – muscade râpée

    1 moule à manqué de 20 cm de diamètre huilé (moule marguerite pour moi)
    Préchauffage du four à 180°C

    Dans un saladier mélanger la farine, la polenta et la levure.
    Ajouter les fromages, sel, poivre et muscade et mélanger.
    Faire un puits et y casser les œufs.
    Verser l’huile et le lait et mélanger à la fourchette en intégrant peu à peu le mélange sec,
    jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    Incorporer les grains de maïs, le râpé de jambon et des feuilles de thym.

    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 45 minutes environ (vérifier en piquant, la pointe de l’aiguille doit ressortir sèche).

    Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

    Déguster le gâteau piémontais chaud, tiède ou froid, en plat principal avec une salade,
    en entrée ou encore, coupé en cubes, à l’apéritif.
    .
    Gâteau piemontaisDSCN4370_24333 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – La recette initiale comportait de la coppa, je l’ai remplacée par le râpé de jambon.
    – J’ai utilisé du thym citron qui malgré le froid est toujours vigoureux dans son pot.
    – En saison, vous pourrez ajouter quelques feuilles de basilic.
    – Vous pouvez aussi ajouter quelques dés de tomates séchées (c’était mon intention, mais je les ai oubliées!!!).

    Commentaires de la Tablée : Les photos, prises le soir ne le laisse pas soupçonner, mais ce gâteau piémontais a remporté un vif succès auprès de mes gourmands. Merci Nicole.

    Dans la cuisine de :

       Anne-Marie Do

    ma fille Carine C

     Yolande  « un gâteau parfait pour un petit repas du soir… »

     Sandrine G

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Gâteau panettone *

    Gâteau panettone *

    Gâteau panettone
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Ce Gâteau panettone rappelle la brioche présente pendant les fêtes de Noël
    avec son mélange de fruits confits et raisins secs
    et les amandes lui apportent un croquant bien gourmand.
    Il est très moelleux et bien parfumé par une lichette de rhum
    et il se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
    Sa couleur sombre vient du sucre fleur de coco que je j’ai utilisé.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Gateau panettone P1130223.jpg R (Copy)
    Gâteau panettone
    Pour 8 Croquants-Gourmands


    – 50 g de raisins secs
    – 100 g d’un mélange de dés de fruits confits
    – 2 càs de rhum
    – 100 g de beurre
    – 3 œufs
    – 120 g de sucre fleur de coco (180 g de sucre blanc)
    – 80 g de lait
    – 280 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – le zeste d’une orange bio
    – 30 g d’amandes effilées
    .
    1 moule de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Faire tremper les raisins secs dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
    Les égoutter et les mélanger dans un bol avec les fruits confits et le rhum.

    Laisser macérer.
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laisser tiédir.
    Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    Ajouter le beurre tiède et le lait.

    Mélanger.
    Incorporer la farine, la levure, le zeste d’orange râpé et mélanger au fouet.

    Ajouter enfin les fruits et le rhum s’il en reste et mélanger à la spatule.
    Verser la pâte dans le moule et répartir sur le dessus les amandes effilées.

    Enfourner pour 40 minutes en vérifiant la cuisson.
    Retirer délicatement le moule et le papier et laisser refroidir sur une grille.

    Couper le gâteau lorsqu’il est froid.
    Bien emballé, il peut se conserver 2 ou 3 jours.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Mr CFG. Merci Dan, merci Giulia.

    Source et recettes originales :
    – Dan Le festin de Dan
    – Giulia Un déjeuner en Provence

    Dans la cuisine de

      Sandrine G « très très bon »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Barres aux pommes figues et noix *

    Barres aux pommes figues et noix *

    Barres aux pommes figues et noix
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Difficile de dire si ces Barres aux pommes figues et noix
    sont des parts de tartes ou des biscuits moelleux.
    Les pommes apportent un peu de légèreté, les figues leur parfum délicieux
    et les noix, ce petit croquant irrésistible.
    Ces bouchées gourmandes sont aussi délicieuses à température ambiante pour le dessert que servies
    encore chaudes à l’heure du café ou du thé mais dans ce cas plus difficiles à couper en parts nettes.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Barres aux pommes figues et noix P1130164.jpg R (Copy)Barres aux pommes figues et noix
    Pour 16 parts


    – 2 grosses pommes  (Granny Smith)
    – 2 càs de miel liquide
    – 4 càs de jus de pomme
    – 4 càs de jus d’orange
    – 250 g de figues séchées moelleuses
    – 375 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 140 g de cassonade
    – 250 g de beurre
    – ½ càc de cannelle
    – 125 g de noix (noisettes ou amandes)
    .
    1 plat rectangulaire de 33cm X 23 beurré
    Préchauffage du four à 185°C
    .
    Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés.
    Les mettre dans une casserole avec le miel et les jus d’orange et de pomme.

    Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres.
    Couper les figues en dés.
    Écraser les pommes avec le dos d’une cuillère en bois pour les réduire en purée.
    Ajouter les figues et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit sèche et moelleuse.
    Laisser refroidir.
    Mélanger la farine, le sel, le sucre, la cannelle et le beurre coupé en parcelles et travailler au robot ou à la main pour obtenir un sable grossier.

    Étaler la moitié de cette préparation (≅ 385 g) dans le fond du plat en tassant avec le dos de la cuillère.
    Couvrir uniformément avec la compote figue et pomme.

    Hacher les noix et les mélanger au reste de la préparation à la farine (moi je l’ai fait rapidement dans le robot).
    Étaler ces miettes sur les fruits.
    Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit doré.
    Laisser refroidir et couper les parts dans le plat.

    Une fois démoulées, ces barres se conserveront une semaine dans une boîte hermétique ou pourront se congeler.
    .
    Barres aux pommes figues et noix P1130167.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Mr CFG

    Source et recette originale :  Café gourmand

    Dans la cuisine de

      Sandrine G  « super bonnes »

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Pain rapide *

    Pain rapide *

    Un pain rapide
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 9 avril 2013
    .

    Plus de pain ce soir là et lorsque j’y pense il est un peu tard.
    Mais je n’ai aucune envie de sortir.
    Il  faudrait que je « boulange », mais avec une recette rapide.
    En farfouillant sur le net,
    j’ai découvert cette recette chez Naouel.
    Un pétrissage rapide, pas de temps de levée… tout pour me plaire!
    .
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    .
    Pain rapide DSCN5154_25143 (Copy)
    Pain rapide DSCN5157_25146 (Copy)
    Pain rapide DSCN5010 (Copy).jpg R    Pain rapide
    Pour 2 gros pains

    – 775 g de farine
    – 2 càs de levure sèche de boulanger
    – 1 càs de sucre
    – 450 g (450ml) d’eau tiède
    – 80 g (100ml) d’huile de tournesol
    – 1 càs de sel
    – graines pour décorer (sésame, pavot…)

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    ou 2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson mouillé
    Pas de préchauffage du four


    Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la levure.
    Faire un puits et y verser l’eau, le sel et l’huile.
    Travailler avec le crochet pétrisseur en vitesse lente jusqu’à ce que tous les éléments soient mélangés.
    Augmenter un peu la vitesse (1,5 pour moi) et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, élastique et se détache des parois.
    Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 2 pâtons (672 g chacun environ).
    Façonner le pain suivant l’envie.
    Pour  ma part, j’ai fait 4 petits pains tout simples ou     deux tresses avec les mains farinées car la pâte colle un tout petit peu.
    Poser les pains sur la plaque.
    Vaporiser d’eau et garnir éventuellement de graines.

    Glisser la plaque dans le four froid, réglé à 190°C  Position four chaleur étuvée ou   pendant 45 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

    Maintenant, je le fais aussi souvent en cocotte :
    Je mouille une feuille de papier cuisson et je la froisse pour l’essorer (comme un torchon) avant d’en tapisser les cocottes.
    Je mets la moitié de la pâte dans chacune et je ferme avec le couvercle.
    Départ à four froid réglé à 200°C pendant 1 heure.
    Le voici avec de la farine aux céréales et aux graines.

    Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

     

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez travailler la pâte dans la MAP et la retirer dès que la boule est formée. Vous pouvez aussi pétrir à la main.

     Paroles de Gourmands : J’ai adoré mettre le pain en forme tellement la pâte est douce. Les petits qui sont arrivés pendant la cuisson ont trouvé que l’odeur était tellement tentante qu’ils ont emmené un des pains. Un vrai régal de déguster cette mie légèrement briochée!!! Merci Naouel.

    Source et recette originale : Naouel Évasion culinaire

    Dans la cuisine de

      Jean-Charles (Anne-Marie Do) 

     Les crocs du loupinet  

      Ann P   » Il est super bon et tout rapide. »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Focaccia pugliese *

    Focaccia pugliese *

    Focaccia pugliese

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 12 août 2012
    .

    Une focaccia que j’ai servie en petits carrés à l’apéritif.
    Je l’ai trouvée chez Edda
    et nous nous sommes régalés avec cette fougasse tellement moelleuse
    grâce à l’ajout de la pomme de terre dans la pâte.
    En route pour l‘Italie.
    .
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    .    .
    Focaccia puglieseDSC_9734_18237 (Copy)Focaccia puglieseDSC_9735_18238 (Copy)    Pour 36 carrés de Focaccia pugliese

    La pâte :

    – 200 g d’eau
    – 2 càc de sel
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 300g de farine T 45
    – 150 g de semoule fine
    – 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de fraîche)
    – 2  pommes de terre
    – origan
    – thym citron
    .
    1 plaque à four de 37 cm X 31 cm tapissée de papier cuisson
    .
    Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    Les éplucher, en prélever 200 g et les écraser à la fourchette.
    Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
    Déposer la farine et la semoule puis la levure dans un puits.
    Ajouter la pomme de terre écrasée et une grosse pincée d’origan et de feuilles de thym.
    Mettre en route le programme « Pâte ».
    À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, puis l’étaler sur la plaque.

    La focaccia :

    – 18 tomates cerise
    – huile d’olive
    – fleur de sel
    – thym citron

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur étuvée ou
    .
    Couper les tomates en deux et les répartir régulièrement sur la pâte en les enfonçant un peu.

    Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et émietter quelques feuilles de thym citron sur toute la surface.
    Laisser lever environ une heure.
    Enfourner pour une vingtaine de minutes : La pâte a bien gonflé, elle est dorée et croustillante.
    Démouler en s’aidant du papier.

    Laisser tiédir avant de découper en carrés.
    Servir tiède.
    .
    Focaccia puglieseDSC_9735_18238 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :
    Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée  Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Lorsque la pâte a été étalée sur la plaque, vous pouvez la couvrir et la glisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous reprendrez à ce moment là le cours de la recette.
    – Vous pouvez aussi la faire cuire la veille. Il suffira alors de la repasser quelques minutes au four à 180° pour lui redonner son croustillant.
    – Vous pouvez badigeonner la focaccia d’un peu d’huile d’olive à la fin de la cuisson.

     J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Épreuve passée avec succès.

    Paroles de Gourmands :Elle est magnifique, le dessus est croustillant, l’intérieur très moelleux et les tomates ainsi que les herbes l’ont délicieusement parfumée. Merci Edda. 

    Source et recette originale :  Un Déjeuner de Soleil

    Dans la cuisine de

     Cécile

     Citrine « Elle fait vraiment l’unanimité à chaque fois ! »

      Martine « proposée avec une tartinade de courgettes »

     

     

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    envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Calissons glacés *

    Calissons glacés *

    Calissons glacés
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 11 novembre 2011
    .

    J’ai cherché un dessert dans l’urgence et c’est encore dans mes gros classeurs
    parmi les recettes collectionnées depuis tant d’années que ces Calissons glacés
    m’ont permis de préparer une assiette gourmande et légère.
    Du miel, des écorces d’oranges confites, des amandes, des blancs d’œufs…
    J’ai préparé des calissons glacés, mais aussi des sphères (j’ai oublié de les prendre en photo)
    et puis des saphirs, tout cela  dans des moules en silicone
    pour un démoulage super facile.

    Un délicieux dessert qui attendra au congélateur le moment de vous faire plaisir.
    .
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    .

    Calissons glacés - DSC_4294_12462 (Copy)Pour 24 petits calissons – 3 sphères – 24 saphirs


    – 100 g de miel liquide
    – 75 g de sucre en poudre
    – 70 g d’écorces d’oranges confites (40 g + 30 g)
    – 100 g d’amandes (50 g + 50 g)
    – 40 cl de crème liquide
    – 4 blancs d’œufs
    – Fève Tonka (facultatif)

    empreintes calissons – empreintes ½ sphères – empreintes saphirs

     
         Plonger les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
    Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.
    Les faire griller pendant quelques minutes à la poêle chaude. Laisser refroidir.
    Hacher en petits dés 40 g d’écorces d’oranges.
    Commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige.
    En même temps, porter le sucre et le miel à ébullition dans une petite casserole.
    Lorsque le miel arrive à 120° (attention ça va assez vite), verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter.
    Il faut battre les blancs jusqu’à ce que le mélange soit froid.

    Ajouter alors 50 g d’amandes hachées et les écorces en dés. Mélanger soigneusement..
    Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule aux blancs d’œufs.
    Râper éventuellement un peu de fève Tonka.
    Répartir la préparation dans les empreintes.

    Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.
    Au moment de servir, démouler les calissons, parsemer les assiettes d’amandes concassées et décorer d’écorces d’oranges.
    .
    Calissons glacés - DSC_4294_12462 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Si vous n’avez pas de thermomètre, la cuisson du sucre est atteinte lorsque le sirop bouillonne très fort (vous le voyez sur la photo) : un peu de sirop plongé dans un verre d’eau froide vous donne une boule molle.
    – Si vous n’avez pas d’empreintes en silicone, vous pouvez verser la préparation dans un plat rectangulaire chemisé de papier film sur 2 centimètres d’épaisseur. Au moment du service, vous découperez des formes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
    – La préparation peut être faite à l’avance et attendre sagement au congélateur.

    Commentaires de la Tablée : Un régal général. Talya (4 ans) qui ne mange un dessert que s’il est au chocolat a accepté d’y goûter… et puis elle l’a mangé en entier… et puis elle m’a déclaré : « Tu ne me feras plus de chocolat, tu me feras que ce dessert ». Si ça ce n’est pas un succès!!!

    Source : Inspiré de Maxi-Cuisine

    1 imprimante_03

  • Filets de loup farce verte *

    Filets de loup farce verte *

    Filets de loup farce verte

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 25 avril 2013
    .

    Que diriez-vous d’un plat de poisson pour changer?
    Voici de savoureux Filets de loup farce verte
    faite de persil, amandes et câpres.
    Une recette sortie de mes classeurs,  très rapide à faire pour régaler vos invités.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
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    Filets de loup à la farce verte DSCN4506_24469 (Copy)Filets de loup à la farce verte
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 4 filets de loup
    – 1 citron non traité
    – 1 gros bouquet de persil plat
    – 80 g d’amandes effilées
    – 20 g de câpres
    – Huile d’olive
    – Sel & poivre du moulin
    – Noix de muscade

    1 plat à four
    Préchauffage du four à 200°C


    Faire dorer les amandes dans une poêle, à sec.
    Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.
    Laver et sécher le citron.
    Râper le zeste puis presser le fruit.
    Mettre dans un bol, le jus et le zeste du citron, saler et poivrer.
    Enlever la peau des filets et retirer les arêtes à la pince.
    Déposer les filets dans un plat et les napper du jus de citron. Les retourner pour bien les imprégner sur les deux faces.

    Ciseler le persil pour en obtenir quatre cuillerées à soupe.
    Mettre dans le bol du robot, le persil, les amandes et les câpres et mixer.
    Ajouter trois grosses cuillerées à soupe d’huile, du sel, du poivre et quelques pincées de muscade.
    Mixer finement.
    Égoutter les filets de poisson.
    Les tartiner de farce verte, les rouler et les maintenir avec une pique en bois.
    Déposer les filets dans le plat et les arroser de la marinade.
    Verser un petit filet d’huile d’olive sur le dessus.
    Enfourner pour 20 minutes.
    Servir bien chaud, parsemé de persil haché (j’ai oublié).

    J’ai accompagné de pommes de terre vapeur et de fleurettes de brocolis cuites à la vapeur et simplement réchauffées au four avec un filet d’huile d’olive.
    .
    Filets de loup à la farce verte DSCN4506_24469 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc : dorade, cabillaud, merlan…
    – Le plus délicat a été d’enlever la peau des filets : Ne faîtes pas comme moi et demandez à votre poissonnier de le faire.
    – Vous pouvez aussi présenter le poisson avec du riz ou une purée de légumes (pommes de terre, carottes ou haricots verts).
    – Tout peut être prêt à l’avance, vous passerez le plat au four au moment du repas.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux ces filets farcis!!

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

     Martine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03