Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Salade de fèves assiette-fraicheur

    Salade de fèves assiette-fraicheur

    Salade de feves assiette-fraicheur

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …


    Une entrée bien sympathique avec cette assiette fraîcheur faite il y a bien longtemps.
    Elle était garnie de jambon sec,
    d’une salade de fèves et d’une petite salade de tomates.

    Pour la salade de fèves je m’étais fortement inspirée d’une recette d’Annellenor.
    mais sans épice car il y avait 2 enfants à table,

    Cette fois, dans mon assiette, en attendant la saison des tomates
    uniquement la salade de fèves     agrémentée de pétales de Tomates séchées à l’huile d’olive
    de jus de citron et de persil    .
    .
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    .
    Salade de feves Assiette fraîcheur P1090996.jpg R (Copy)Salade de feves Assiette fraîcheur - aout 2008 060 copie.jpg R (Copy)Salade de fèves Assiette fraîcheur
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    La salade de fèves :

    – 250 g de fèves (j’ai pris des surgelées)
    – 12 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
    – 1 càs de jus de citron
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 2 càs de persil haché
    – sel et poivre du moulin

    Faire cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante.
    Les égoutter, les rafraîchir et enlever la peau.
    C’est un peu fastidieux d’éplucher les fèves, mais en récompense, quelle belle couleur ensuite dans l’assiette!
    Mais maintenant on les trouve toutes épluchées chez Mr P, je ne me suis pas fait prier!
    Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.
    Mélanger l’huile et le jus de citron, saler, poivrer.
    Réunir dans un petit saladier, les fèves, les dés de tomate, le persil et la petite sauce.

    Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement… C’est prêt!

    Garnir l’assiette de jambon sec et à la belle saison d’une petite salade de tomates.

    La salade de tomates :

    – 5 tomates
    – 1 càs de vinaigre balsamique
    – 3 càs d’huile d’olive
    – ciboulette
    – sel et poivre du moulin

    Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante.
    Les rafraîchir et ôter la peau.
    Les épépiner puis les couper en petits dés.
    Assaisonner avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et quelques brins de ciboulette hachée.
    .
    Salade de feves Assiette fraîcheur P1090996.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – une recette du 1er septembre 2008

    Paroles de Gourmands : Délicieuse ton assiette fraîcheur!!

    Source et recette originale :  Annellenor Passion… Gourmandise

    Dans la cuisine de

        
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Christiane (cousine de Anne-Marie Do) – 2 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Cake pops salés pour l’apéritif – Foodista challenge # 107

    Cake pops salés pour l’apéritif – Foodista challenge # 107

    Cake pops salés pour l’apéritif
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une nouvelle variété d’amuses bouche sur le plateau de l’apéro avec
    ces Cake pops salés pour l’apéritif pour amuser les enfants.
    Une pâte parfumée de comté, tomates séchées à l’huile d’olive et herbes
    que l’on enrobe après cuisson de fromage blanc et de chapelure de biscuits ou cacahuètes.
    Et si bous n’avez pas de moule à pop cake, il faudra faire cuire
    la pâte dans un moule à manqué puis de la mixer avec un peu de fromage frais
    avant de former les boules à la main.
    .
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    .

    Cake pops salés pour l’apéritif
    Pour une quarantaine de pièces

     

    Les cake pops :


    – 125 g de farine
    – 6 g sachet de levure chimique (11 g)
    – 70 g d’huile d’olive
    – 90 g de lait
    – 2 œufs
    – 50 g de comté râpé
    – 5 pétales de tomates confites
    – 2 càs de persil haché
    – 1 càs de ciboulette hachée (ou basilic)
    – sel & poivre du moulin

    empreintes à cake pops

    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

    Mélanger la farine avec la levure.
    Creuser un puits et y verser le lait, l’huile, les œufs, du sel et du poivre.
    Bien mélanger.

    Ajouter les pétales de tomate coupés en dés, le gruyère, le persil et la ciboulette (ou le basilic).
    Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.

    Verser la préparation dans les empreintes.
    Mon moule à pop cake n’est pas grand j’ai rempli des empreintes ½ sphères que j’ai recouvert d’une autre plaque vide.

    Enfourner pour environ 12 minutes.
    Démouler et laisser refroidir.

    Le glaçage :

    – 1 feuille de gélatine (2 g)
    – 1 càs de jus de citron
    – 100 g de biscuits Tuc ou de cacahuètes
    – 100 g de fromage blanc bien égoutté
    – 1 càs d’huile d’olive

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
    Émietter finement les biscuits.
    Je n’avais pas de biscuits, j’ai concassé finement des cacahuètes salées.
    Dissoudre la gélatine bien essorée dans le jus de citron chaud.
    Mélanger le fromage blanc avec l’huile d’olive et ajouter la gélatine.
    Piquer les cake pops sur des bâtonnets.
    Juste avant le service les tremper dans le fromage blanc.
    Les faire rouler dans les biscuits ou les cacahuètes.

    Servir aussitôt.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

    Paroles de Gourmands :

    Source et recette originale :   L’atelier des chefs

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Cake pops salés pour l’apéritif, je participe au Foodista challenge # 107

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941Nessa du blog Baking with Nessa, marraine de l’édition #106
    a  cédé son titre à Flo du blog Floencuisine

    Flo a choisi le thème

    Cake Pops

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    5. Alicia du blog Bal des saveurs
    Magnum cake
    9. Hélène du blog Keskonmangemaman
  • Amandine aux oranges *

    Amandine aux oranges *

    Amandine aux oranges

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 16 mars 2012
    .

    Un gâteau  Amandine aux oranges que j’avais complètement oublié.
    Un grand succès pour cette recette sortie de mes classeurs.
    Des oranges, des amandes en poudre et un gâteau imbibé de jus d’orange
    pour un résultat exquis et très parfumé.
    La première fois j’ai utilisé des oranges sanguines
    qui ont habillé mon gâteau d’une jolie robe rose.
    Cette fois mes oranges Maltaises de Tunisie n’étaient absolument pas colorées
    allez savoir pourquoi…
    .
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    .
    Amandine aux oranges P1100257.jpg R (Copy)Amandine aux oranges P1100253.jpg R (Copy)Amandine aux oranges
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

     

    Le gâteau :

    – 4 œufs
    – 160 g de sucre en poudre
    – 180 g de beurre
    – 180 g de poudre d’amandes
    – 120 g de farine
    – 2 càc de levure chimique
    – 1 orange non traitée

    1 moule à manqué de 24 centimètres de diamètre beurré et fariné si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C


    Brosser l’orange sous l’eau chaude.
    Râper finement le zeste et presser le jus.
    Tamiser la farine avec la levure.
    Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à consistance d’une pommade.
    Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter énergiquement.
    Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer le jus et le zeste d’orange ainsi que la farine et la poudre d’amandes.
     Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 35 minutes (à vérifier).

    Le sirop :

    – 2 oranges
    – 50 ml de liqueur à l’orange

    Presser 2 oranges et filtrer le jus. Ajouter la liqueur d’orange.
    Démouler le gâteau sur le plat de service.
    Piquer le gâteau sur toute sa surface avec une brochette.
    L’arroser encore chaud avec le jus d’orange à la liqueur.

    Laisser refroidir.

    Le glaçage et la décoration :

    – 3 oranges (1 + 2)
    – 200 g de sucre glace

    Presser une orange.
    Ajouter peu à peu le jus dans le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation lisse, coulante mais épaisse.

    Verser ce glaçage au centre du gâteau.
    L’étaler à l’aide d’une spatule en laissant couler tout autour du gâteau.

    Laisser durcir à température ambiante.
    Déposer le gâteau sur le plat de service.
    Peler les deux dernières oranges à vif et en retirer les suprêmes.
    Disposer les quartiers en rosace sur le gâteau.
    J’ai servi avec des suprêmes d’oranges simplement arrosés de leur jus.
    .
    Amandine aux oranges P1100257.jpg R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un gâteau exquis, très parfumé. Il faut que tu le refasses très vite a dit Pierre, j’avoue que j’ai beaucoup attendu mais Pierre n’était pas là!

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

     ma cousine Lau

     Barbara

      Sandrine G « vraiment très bon »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Mini croissants gourmands

    Mini croissants gourmands

    Mini croissants gourmands

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 14 novembre 2009

    Voici des Mini croissants gourmands pour accompagner le café.

    Je vous propose des croissants à la pâte d’amande
    et d’autres fourrés à la pomme.
    Pour aller très  vite, vous pouvez comme moi utiliser de la pâte feuilletée pur beurre du commerce.
    Mais vous pouvez bien sûr la préparer maison
    comme la pâte feuilletée escargot par exemple.

    .
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    .

    Mini croissants gourmands à la pâte d’amande

    Mini croissants gourmands Croissants pâte d'amande - octobre 2009 155 copie (Copy)

    .Pour 16 Croissants pâte d’amande :

    – 1 rouleau de pâte feuilletée
    – pâte d’amande
    – sucre glace
    – jaune d’œuf pour dorer

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à à 200°C ou 195°C

    Pré découper les croissants.
    Déposer un petit cube de pâte d’amande à la base et saupoudrer de sucre glace.

    Rouler et déposer sur la plaque.
    Dorer et saupoudrer de sucre glace.
    Enfourner pendant  15 minutes.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

     

    Mini croissants fourrés à la pomme

    Pour 16 mini croissants :

    – 1 rouleau de pâte feuilletée
    – 2 petites pommes
    – 15 g de beurre
    – 1 càs de sucre (orange-cannelle pour moi)
    – sucre glace
    – jaune ou blanc d’œuf pour dorer

    La plaque du four tapissée de papier cuisson

    Préchauffage du four à à 200°C ou 195°C

    Éplucher les pommes et les couper en tout petits dés.
    Faire dorer les dés de pommes dans le beurre chaud.
    Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
    Laisser refroidir.

    Déposer une petite cuillerée de pommes à la base.
    Rouler la pâte pour former les croissants.
    Dorer au jaune ou au blanc d’œuf.
     Enfourner pendant 15 minutes.
    Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

    Déguster tiède ou à température ambiante.
    .
    Mini croissants gourmands Croissants fourrés à la pomme - novembre 2009 044 copie (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    chaleur statique ou convection naturelle

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette publiée le 14 novembre 2009

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de réchauffer quelques minutes les croissants pour se régaler!

    Paroles de Gourmands : Un délice, il n’y en a jamais assez!!

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Curry de pois chiches *

    Curry de pois chiches *

    Curry de pois chiches
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    J’ai préparé ce Curry de pois chiches avec des pois chiches en boîte
    cela permet de gagner du temps bien qu’il reste toujours
    l’épluchage long et fastidieux des pois chiches si comme moi vous préférez retirer les peaux.
    Des pois chiches, des épices, du lait de coco,
    voilà un plat délicieux et facile à préparer que j’ai servi avec
    du riz rouge de Camargue offert par ma cousine Lau..
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    .
    Curry de pois chiches P1100232.jpg R (Copy)Curry de pois chiches P1100229.jpg R (Copy)Curry de pois chiches
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 2 échalotes
    – ¼ de càc d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail)
    – 1 tablette de bouillon de légumes
    – ½ càc de curcuma
    – ½ càc de curry
    – ¼ de càc de gingembre en poudre
    – 200 g de lait de coco
    – 400 g de pois chiches au naturel
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Rincer et égoutter les pois chiches puis retirer les peaux.
    Émincer finement les échalotes les faire revenir dans un filet d’huile chaude et laisser fondre doucement  
    Ajouter l’ail et la tablette émiettée, laisser revenir quelques secondes.
    Ajouter les épices et laisser encore revenir quelques instants en remuant.
    Ajouter les pois chiches et bien remuer pour les enrober de tous les épices.
    Verser le lait de coco et porter à ébullition.

    Couvrir et laisser cuire à chaleur modérée pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. 
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

    Parsemer de persil et servir chaud.
    Pour moi accompagné de riz rouge complet de Camargue cuit à la pilaf pendant 45 minutes.

    .
    Curry de pois chiches P1100232.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance et se réchauffer doucement.

    Paroles de Gourmands :   Nous avons beaucoup aimé. Merci Nadji

    Source et recette originale :  D’après Nadji Saveurs et gourmandises

    Dans la cuisine de

     
    1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine – 4 – Sandrine G

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    1 imprimante_03

     

  • Compotée de lapin aux petits légumes

    Compotée de lapin aux petits légumes

    Compotée de lapin aux petits légumes

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Mes photos ne rendent pas du tout honneur à cette Compotée de lapin aux petits légumes,
    une entrée qui a eu beaucoup de succès auprès de mes gourmands.
    Des filets de lapin, quelques légumes cuits dans un bouillon au vin blanc
    mis dans une verrine et emprisonnés dans une gelée parfumée.
    Comme d’habitude j’ai fait quelques entorses à la recette
    et je vous la livre telle que je l’ai réalisée.
    Une entrée savoureuse et bien pratique car elle se prépare à l’avance.
    .
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    .
    Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7636_16024 (Copy)Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7632_16020 (Copy)

    Compotée de lapin aux petits légumes
    Pour 9 Croquants-Gourmands


    – 500 g de filets de lapin
    – 2 carottes (100 g)
    – 100 g de haricots verts
    – 50 g de petits pois
    – 27 petits oignons grelots
    – 2 gousses d’ail
    – 2 càs de ciboulette ciselée
    – Brindilles de thym
    – 2 feuilles de laurier
    – 600 ml d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 40 cl de vin blanc
    – 5 g de gélatine en feuilles
    – sel & poivre du moulin
    – Feuilles de coriandre

    9 petites verrines


    Laver et éplucher tous les légumes.
    Couper les carottes en fines rondelles (des ½ rondelles pour moi).
    Détailler les haricots verts en petits dés.
    Ciseler la ciboulette.
    Mettre dans une casserole l’eau et les tablettes de bouillon, le vin blanc, l’ail, le thym et le laurier.
    Déposer les filets de lapin et les oignons grelots, porter à frémissements.
    Saler si nécessaire, poivrer, couvrir et laisser frémir pendant 45 minutes.
    Ajouter les rondelles de carottes, reporter à frémissements et laisser cuire 15 minutes.
    Ajouter enfin les haricots verts et les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes à découvert.

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Retirer le lapin et les légumes à l’aide d’une écumoire.
    Éliminer l’ail, le thym et le laurier et filtrer le bouillon.
    Dissoudre la gélatine dans 500 ml de bouillon chaud, rectifier l’assaisonnement si besoin.
    Ajouter la ciboulette et laisser tiédir.
    Répartir les légumes dans les verrines.
    Effilocher la chair de lapin et la répartir dans les verrines.
    Faire couler doucement la gelée jusqu’à couvrir complètement la viande.

    Déposer une feuille de coriandre pour décorer.
    Placer au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.
    .
    Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7636_16024 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – J’ai encore utilisé les réserves de mon congélateur en prenant les oignons, les haricots et les petits pois surgelés.
    – J’ai préparé mes verrines la veille du repas.
    – Une recette du 16 avril 2012

    Merci à mon Partenaire :

    Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

    Paroles de Gourmands :  La viande est très moelleuse, la gelée délicieuse, les petits légumes savoureux. Une entrée bien appréciée! Merci à Camille, Valérie et Stéphane-Laure.

    Source et recette originale : Verrines nouvelles – Variations gourmandes Solar

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • L’Entrechoc ou Entremets chocolat et caramel

    L’Entrechoc ou Entremets chocolat et caramel

    L’Entrechoc ou Entremets chocolat et caramel
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    L’Entrechoc ou Entremets chocolat et caramel a été imaginé par Chef Sylvain.
    Il est composé d’un biscuit moelleux au chocolat surmonté
    d’une ganache légère au chocolat et d’un caramel au beurre salé.
    Une préparation très simple, il faut juste s’y prendre au moins la veille
    pour que la ganache et le caramel aient le temps de prendre.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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    L'Entrechoc ou Entremets chocolat et caramel P1100149.jpg R (Copy)L’Entrechoc ou Entremets chocolat et caramel 
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Biscuit moelleux au chocolat :

    – 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
    – 75 g de crème fleurette
    – 4 blancs d’œufs
    – 50 g de sucre semoule
    – 2 jaunes d’œufs
    – 12 g de cacao amer + un peu pour la décoration

    1 cercle de 20 cm de Ø doublé d’un papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le chocolat dans la crème.
    Bien remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
    Monter les blancs en neige avec le sucre en battant longuement.
    Mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat tiède.
    Ajouter le cacao et bien mélanger.
    Incorporer un peu de blancs en neige pour alléger la pâte.
    Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule.
    Verser la pâte dans le cercle et enfourner pour 12 à 14 minutes en surveillant la cuisson.
    Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

    Ganache légère au chocolat :

    – 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
    – 380 g (180 + 200) de crème fleurette

    1 cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd posé sur une plaque
    .
    Faire fondre le chocolat avec 180 g de crème.
    Lisser la préparation et laisser tiédir.
    Monter 200 g de crème très froide en crème fouettée.
    Mélanger délicatement la crème avec le chocolat à peine tiède jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène.
    Verser la ganache dans le cercle.
    en tapant un peu la plaque sur le plan de travail pour que le fond soit bien lisse et les bords bien remplis.
    Déposer le biscuit froid au centre de la crème en l’enfonçant délicatement pour que la ganache remonte sur les bords.

    Couvrir et placer le gâteau au congélateur pour au moins 4 heures et même plus.
    Sortir le gâteau quelques heures avant la dégustation (la veille au soir pour moi).
    Le déposer sur le plat de service et retirer le cercle et le rhodoïd.
    Laisser décongeler au réfrigérateur.

    La veille de la dégustation

    Caramel au beurre salé :

    – 210 g de sucre semoule
    – 100 g de crème fleurette
    – 150 g de beurre ½ sel
    .
    Réaliser un caramel avec le sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau ou à sec en rajoutant le sucre en plusieurs fois.
    Pendant ce temps faire chauffer la crème.
    Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, retirer du feu, ajouter la crème petit à petit avec précaution pour éviter les projections.
    Remettre à chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 110°C.
    Retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles.
    Bien mélanger au fouet pour faire fondre le beurre et que le caramel soit lisse.
    Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu’à le caramel soit bien froid. 

    Le jour de la dégustation :

    1 poche avec une douille de 8 mm de Ø

    Sortir le caramel du réfrigérateur et le remuer pour l’assouplir.
    Saupoudrer une petite bande tout autour de la surface du gâteau avec du cacao.
    Remplir la poche de caramel et le dresser en spirale dans le cercle à l’intérieur du décor cacao.

    Le plus difficile est de trouver la bonne consistance du caramel.
    Le mien était un peu trop ramolli pour faire une jolie spirale.
    Laisser au frais et sortir à température ambiante un peu avant le service.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Ce mélange chocolat très peu sucré et caramel légèrement salé est très agréable.

    Source et recette originale :   Chef Sylvain

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Tartelettes aux oignons

    Tartelettes aux oignons

    Tartelettes aux oignons
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Ces Tartelettes aux oignons m’ont paru tellement sympathiques
    que je me suis mise en cuisine aussitôt.
    J’ai un peu modifié la recette en particulier en utilisant une feuille de brick
    pour accueillir la garniture faite d’oignons, de pommes de terre et de parmesan.
    Mais vous pouvez très bien mettre la garniture directement dans le moule huilé.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Tartelettes aux oignons P1100197.jpg R (Copy)Tartelettes aux oignons 
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 400 g de pommes de terre pesées épluchées
    – 190 g d’oignons
    – ½ càc d’ail en poudre
    – 2 œufs
    – 30 g de parmesan + 1 càs
    – 2 grosses càs de persil haché
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade
    – 1 càs de chapelure
    – huile d’olive
    – 4 feuilles de brick (éventuellement)

    4 cercles posés sur la plaque tapissée de papier cuisson ou moules de 12 cm de Ø huilés
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Éplucher les pommes de terre.
    Les couper en quartiers et les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons.
    Les enrober de 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive chaude dans une poêle, ajouter l’ail, remuer et ajouter  4 càs d’eau, couvrir et laisser « compoter » pendant une quinzaine de minutes.
    Égoutter les pommes de terre et les écraser dans un saladier.
    Mélanger avec les œufs, le parmesan et le persil.
    Ajouter les oignons, saler, poivrer et râper de la noix muscade.

    Il faut que la préparation soit bien relevée.
    Si vous le souhaitez, foncer les cercles avec les feuilles de brick découpées à dimension.
    Répartir la préparation aux pommes de terre et égaliser la surface avec le dos de la cuillère.

    Saupoudrer avec la cuillerée de parmesan et celle de chapelure puis asperger de quelques gouttes d’huile.
    Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

    Servir chaud en entrée ou comme nous pour le repas du soir avec une salade.
    Ces tartelettes peuvent être préparées à l’avance, il suffira de les réchauffer quelques minutes au moment du repas.
    .
    Tartelettes aux oignons P1100197.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Des tartelettes bien gourmandes!

    Source et recette originale :   Recettes italiennes

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine –

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    Bonne journée à tous.

     

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    • Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
      pour le défi du mois de février 2024
      Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Kasutera ou cake castella – Bataille food # 123

    Kasutera ou cake castella – Bataille food # 123

    Kasutera ou cake castella
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    C’est encore pendant le séjour de Mischa chez nous que j’ai voulu lui faire goûter ce gâteau.
    Il m’a effectivement confirmé qu’il en avait souvent vu au Japon mais sans l’avoir goûté!
    Le kasutera ou castella  est un gâteau qui ressemble à notre génoise.
    Très apprécié par petits et grands, il existe depuis 400 ans au Japon où il  a été introduit
    par un missionnaire qui l’a présenté comme le « Pain de Castille ».
    Le nom s’est transformé en castella et il est devenu la spécialité de Nagasaki.
    Ce gâteau se trouve partout au Japon  où il est proposé dans les salons de thé
    et s’achète dans les boutiques pour le dessert ou pour offrir dans un bel emballage.
    Le mien n’est certainement pas l’authentique kasutera
    j’avoue que entre toutes les recettes trouvées j’ai choisi la plus simple
    et je n’ai pas opté pour la présentation qui veut qu’on enlève la croûte sur les côtés.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras     pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Kasutera ou cake castella P1100106.jpg R (Copy)Kasutera ou cake castella P1100109.jpg R (Copy)Kasutera ou cake castella 
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 60 ml de lait
    – 2 càs de miel
    – 4 œufs
    – 120 g de sucre
    – 150 g de farine
    – 2 càs d’huile neutre
    1 moule à cake de 25 cm X 10 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png.
    .
    Chauffer le lait avec le miel jusqu’à pouvoir bien les mélanger.
    Réserver.
    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
    Continuer à fouetter à vitesse lente pour obtenir une masse bien compacte.
    Fouetter doucement en ajoutant les jaunes d’œufs.
    Tamiser la farine sur les œufs.
    Mélanger délicatement à la spatule.
    Incorporer le lait et mélanger doucement.

    Ajouter enfin l’huile et mélanger encore pour obtenir une pâte homogène.
    Verser la pâte dans le moule.
    Strier la pâte sur toute sa surface et sa profondeur à l’aide d’une aiguille, afin d’éliminer les bulles d’air.

    Enfourner pour 10 minutes à 180°C en striant de nouveau la pâte au bout de 1 minute.
    Baisser la température du four à 140°C et laisser cuire encore pendant 40 minutes (à vérifier).
    Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un  papier film.
    Retirer le papier cuisson et envelopper soigneusement le gâteau de papier film en serrant bien.

    Laisser reposer ainsi le gâteau pendant 24 heures au minimum.
    Il faut maintenant couper les 2 côtés du gâteau pour laisser apparaitre la mie et que la croûte soit uniquement sur le dessus et le dessous. Mais comme vous pouvez le voir, je suis une mauvaise élève, je ne l’ai pas fait…
    Bien enveloppé ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours à température ambiante.
    .

    Kasutera ou cake castella P1100106.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est léger et c’est bon!

    Source et recette originale :  Les plats japonais faciles à préparer

    Dans la cuisine de

         
    1 – Citrine – 2 – Sandrine G – 3 – Mon amie Véronique H – 4 – Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ce  Kasutera ou cake castella,  je participe
    au défi Bataille Food # 123
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Rachida du blog Mon pti coin, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à  Marion du blog  Marmotte cuisine… tradi !

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Marion a choisi le thème

    Petite et grande histoire de cuisine

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
    Brioche Lamouna

    Alicia du blog Au bal des saveurs
    Flamby

    Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
    Coings à la Condé..

    Nessa du blog Baking with Nessa
    Gâteau à la soupe de tomate…

    Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
    Tartelettes tatin…

    Michelle du blog Plaisirs de la Maison
    Malakoff

    Laurence du blog Plaisir et Équilibre
    Biscuits Anzac

    Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
    Aubergines en scabetch

    Sylvie du blog La Machine à Explorer
    Fritelle veneziane

    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

    Saléha du blog Aux Délices du Palais
    Soleil marocain

    Viviane de blog Quoi qu’on mange ?
    Gâteau reine Elisabeth

    Dominique du blog Saporitissimi
    Poire Belle Hélène

    Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    Pudding de pain…

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Kasutera ou cake castella

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Ravioli à la ricotta

    Giulia du blog Un déjeuner en Provence

    Gridelle du blog Les Voyages de Gridelle
    Œufs en meurette

    Christine du blog Pause-nature
    Rique-Menger

    Natalia du blog Sucre et épices
    Financiers au citron

    Virginie du blog Ça ne sont pas un peu le brulé là ?
    Depression cake au chocolat

    Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
    Boudin blanc truffé…

    Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
    Charlotte russe

     

    La liste des précédentes éditions : 

  • Fondue endives poireaux

    Fondue endives poireaux

    Fondue endives poireaux
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Cette Fondue endives poireaux est née d’une lubie de Mr CFG
    qui m’a suggéré de mélanger poireaux et endives.
    Pourquoi pas? J’ai bien fait d’essayer, c’était très bon!
    Cette fondue pourra se déguster seule mais aussi en accompagnement
    d’un poisson ou d’une viande blanche.
    Tout peut être prêt à l’avance et se réchauffer doucement au moment du repas.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Fondue endives poireaux P1100159.jpg R (Copy)Fondue endives poireaux
    Pour 4 Croquants-Gourmands 


    – 1 gousse d’ail
    – 1 càs de cassonade
    – 4 blancs de poireaux moyens
    – 4 endives
    – 200 ml de vin blanc
    – 200 ml d’eau
    – 1 tablette de bouillon de légumes
    – 60 g de crème
    – 1 grosse càs de persil haché
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Éplucher et émincer finement oignon et ail dégermé.
    Nettoyer les poireaux et les endives et les couper en petits dés.
    Faire suer oignon et ail dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement en remuant.
    Ajouter endives et poireaux et bien mélanger pour les enrober de gras.

    Verser le vin blanc et le laisse s’évaporer presque entièrement à eu vif en remuant souvent.
    Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à découvert pour que le liquide disparaisse.

    Incorporer la crème et laisser encore cuire quelques minutes.
    Rectifier l’assaisonnement en sel & poivrer.
    Saupoudrer de persil haché.

    Servir bien chaud, seul ou pour accompagner un poisson ou une viande blanche.
    .
    Fondue endives poireaux P1100159.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance et se réchauffer doucement au moment du repas.

    Paroles de Gourmands :  C’est très bon a dit Mr CFG

    Source et recette originale :  Perle du Nord

    Dans la cuisine de

         
    1 – Citrine – 2 Michelle – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Dominique DK

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    1 imprimante_03