Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Crème brûlée à l’orange sanguine – Recettes autour d’un ingrédient # 108

    Crème brûlée à l’orange sanguine – Recettes autour d’un ingrédient # 108

    Crème brûlée à l’orange sanguine
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Crème brûlée à l’orange sanguine pour un défi qui m’a donné du fil à retordre.
    J’ai commencé par faire l’Amandine aux oranges avant de m’apercevoir que je l’avais déjà publié.
    Ensuite j’ai fait un gâteau que je n’ai pas aimé, nous l’avons mangé mais
    hop… à la trappe la recette!!!
    Et enfin je m’y suis reprise à deux fois pour cette crème brûlée à l’orange.
    Enfin, voici une crème délicatement parfumée par le jus et le zeste d’orange
    Ouf, recette a enfin été validée!
    J’ai accompagné les crèmes d’un Gâteau sablé à l’italienne.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Crème brûlée à l'orange sanguine P1100380.jpg R (Copy).jpg rCrème brûlée à l'orange sanguine P1100378.jpg R (Copy).jpgrCrème brûlée à l’orange sanguine
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     


    – 200 ml de lait entier (je n’en avais pas j’ai mis du ½ écrémé)
    – 250 ml de crème fleurette
    – 5 jaunes d’œufs
    – 40 g de sucre en poudre
    – 3 oranges sanguines bio
    – 6 càs de cassonade

    6 ramequins
    Préchauffage du four à 100°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Râper le zeste d’une orange.
    Exprimer le jus et en prélever 50 ml.
    Mélanger le lait et la crème et faire tiédir le mélange.
    Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
    Ajouter le mélange lait-crème tiède et le jus d’orange et bien mélanger au fouet.
    Répartir la préparation dans les ramequins.

    Enfourner pour 1 heure. Les crèmes sont encore un peu tremblotantes.
    Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (la veille pour moi) pour qu’elles soient bien froides.
    Peler à vif les oranges restantes, retirer délicatement les suprêmes et les déposer sur un papier absorbant pour les sécher.
    Juste avant de servir, garnir chaque crème de suprêmes d’orange et saupoudrer d’une cuillerée de cassonade.
    Caraméliser au chalumeau (Oups, difficile de prendre la photo en même temps)

    Servir immédiatement.
    .
    Crème brûlée à l'orange sanguine P1100378.jpg R (Copy).jpgr
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un régal a dit Angelina

    Source et recette originale :  D’après 750 g

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec cette Crème brûlée à l’orange sanguine, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 108

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Nessa  du blog  Baking with Nessa est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

    L’orange sanguine

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

  • Petits fours à l’orange *

    Petits fours à l’orange *

    Petits fours à l’orange
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Petits fours à l’orange tellement simples à préparer et avec seulement trois ingrédients.
    Des amandes en poudre, du jus d’orange et du sucre.
    Ces biscuits sont incroyablement bons même si les miens sont un peu trop cuits.
    J’ai refait un essai avec de la poudre de noisette mais j’ai moins aimé.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Petits fours à l'orange P1100349.jpg R (Copy)Petits fours à l’orange
    Pour 27 biscuits
    .
    – 1 orange bio (le zeste et 50 g de jus)
    – 250 g d’amandes en poudre
    – 100 g de sucre
    – sucre glace
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Lavez soigneusement l’orange.
    Râper finement le zeste et exprimer le jus pour en récolter 50 g.
    Mélanger dans un saladier les amandes en poudre avec le sucre et le zeste d’orange.
    Ajouter le jus d’orange et travailler à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

    Prélever des petites boules de pâte (pour moi environ la taille d’une petite noix).
    Mettre du sucre glace dans une tasse et y rouler chaque boule pour bien l’enrober.
    Disposer au fur et à mesure les biscuits sur la plaque et les aplatir légèrement pour éviter qu’ils roulent.
    Inutile de trop les espacer.

    Laisser cuire entre 10 et 15 minutes pour qu’ils soient légèrement dorés.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
    Ils se conservent dans une boîte hermétique jusqu’à 1 mois (d’après Samanta!)
    .

    Petits fours à l'orange P1100349.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Café 26

    Paroles de Gourmands :  Trop bons, difficile de s’arrêter!  Merci Samanta

    Source et recette originale : Samanta Ma pâtisserie

    Dans la cuisine de

     Sandrine G

      Citrine « Et bien quel délice ! »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Chipolatas aux herbes à la tomate

    Chipolatas aux herbes à la tomate

    Chipolatas aux herbes à la tomate
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Chipolatas aux herbes à la tomate pour un repas vite improvisé et encore plus vite préparé.
    Quelques chipolatas aux herbes, de la pulpe de tomates…
    et il n’y a plus qu’à trouver un accompagnement.
    Pour moi des Haricots verts simplement sautés et de la graine de couscous.
    À table!!!
    .
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    .
    Chipolatas aux herbes à la tomate P1100368.jpg R (Copy)Chipolatas aux herbes à la tomate P1100366.jpg R (Copy)Chipolatas aux herbes à la tomate
    Pour 3 Croquants-Gourmands
    .
    – 4 petites échalotes
    – 6 chipolatas (aux herbes pour moi)
    – 1 càs d’ail en poudre
    – 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
    – 1 cube de bouillon de bœuf
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    – basilic
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile.
    Couper les saucisses en tronçons et les ajouter dans la poêle pour les faire dorer rapidement en les retournant de tous côtés.
    Ajouter la pulpe de tomate, l’ail et le bouillon de bœuf émietté.
    Mélanger, saler & poivrer.

    Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise.
    Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées avant de servir bien chaud.
    J’ai proposé le plat avec des haricots verts simplement sautés et de la semoule de couscous assaisonnée d’huile d’olive.

    .
    Chipolatas aux herbes à la tomate P1100368.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG

    Source et recette originale :  Inspiré de Moulinex

    Dans la cuisine de


    1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Tourteau gascon tradition de Pâques *

    Tourteau gascon tradition de Pâques *

    Tourteau gascon tradition de Pâques

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’avais envie d’une brioche, pourquoi pas un Tourteau gascon tradition de Pâques?
    Cette brioche a une mie un peu dense mais elle est délicieuse
    et permet de commencer le petit déjeuner de Pâques dans la tradition.
    .
    À l’origine, le Tourteau gascon était préparé par les paysans avec le reste
    de leur pâte à pain à laquelle ils incorporaient du beurre, des œufs et du sucre.
    C’était le dessert du dimanche qu’ils accompagnaient d’une crème anglaise
    et d’un verre de vin doux.
    Au fil du temps, la recette s’est améliorée pour devenir une véritable brioche.
    Et la tradition veut qu’en Gascogne on la déguste en famille pendant les fêtes de Pâques.
    La dépêche
    La brioche  peut être aromatisée à l’anis ou parfumée
    d’un mélange d’extrait d’eau de fleur d’oranger et de vanille.
    Je n’avais plus d’anis c’est donc le second parfum que j’ai choisi.
    .
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    .
    Tourteau gascon tradition de Pâques P1100416.jpg R (Copy)Tourteau gascon tradition de Pâques P1100419.jpg R (Copy)Tourteau gascon tradition de Pâques
    Pour 10 Croquants-Gourmands
    .
    – 500 g (50 + 450)  de farine T 55
    – 8 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
    – 150 ml ( 50 ml + 100) de lait tiède
    – 100 g de sucre en poudre
    – 2 œufs entiers + 2 jaunes
    – 80 g de beurre pommade
    – ½ càs eau de fleur d’oranger
    – ½ càs extrait de vanille
    ou 1 càs de graines d’anis et 1 càs d’alcool anisé
    – un peu de lait (ribot pour moi) et du sucre en grains
    La veille :
    Mélanger dans un bol la levure avec 50 g de farine et 50 ml de lait tiède.
    Couvrir et laisser poser pendant 4 heures à température ambiante.
    Le levain va gonfler et se couvrir de petites bulles.

    Mélanger dans la cuve du robot la farine restante et le sucre.
    Faire un puits et y déposer le lait restant tiède, le levain et les œufs.
    Pétrir à petite vitesse avec le crochet pour amalgamer tous les ingrédients puis à vitesse un peu plus forte pour que la pâte devienne souple et se détache des bords.

    Couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
    Ajouter le beurre pommade en parcelles et le parfum choisi.
    Pétrir de nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte devienne élastique.
    Transvaser la pâte dans un grand saladier (la pâte gonfle beaucoup), filmer et entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


    Le lendemain :
    1 cercle de 26 cm de Ø  et un petit cercle à poser au milieu bien beurrés
    Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer doucement puis la pétrir pendant quelques minutes.
    Découper 8 morceaux de même poids et façonner des boules.
    Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson.
    Déposer les boules de pâte contre les parois et déposer le petit cercle au milieu.

    Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi dans le four à 30°C).

    Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Badigeonner le dessus de la brioche avec du lait (ribot pour moi) et saupoudrer de sucre en grains.

    Enfourner pour environ 35 minutes.
    Retirer le cercle délicatement et laisser refroidir sur une grille.

    Nous l’avons aimé tout simplement avec un café.
    .

    Tourteau gascon tradition de Pâques P1100416.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

    – J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas eu le temps mais je pense qu’il n’y a pas de problème!

    Café 26

    Paroles de Gourmands :  Délicieuse, j’attends la recette a dit ma cousine Lau. Merci Alexandra.

    Source et recette originale :  Alexandra Ma popote

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et
    à Alicia du blog Bal des saveurs
    pour le défi Pâques

    Clic sur le logo

  • Galettes de polenta aux tomates séchées *

    Galettes de polenta aux tomates séchées *

    Galettes de polenta aux tomates séchées

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose des Galettes de polenta aux tomates séchées
    pour mettre un peu de soleil dans la cuisine en dépit de la météo.
    De la polenta, des Tomates séchées à l’huile d’olive, des olives et du parmesan.
    On se croirait presque en Italie, alors j’ai rajouté un mélange d’épices italiennes.
    J’ai servi avec des Haricots verts à l’italienne.
    .
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    .
    Galettes de polenta aux tomates séchées P1100415.jpg R (Copy)Galettes de polenta aux tomates séchées P1100408.jpg R (Copy)Galettes de polenta aux tomates séchées 
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 2 échalotes
    – 1 cube de bouillon de bœuf
    – 550 g d’eau
    – 120 g de polenta (rapide pour moi)
    – 4 pétales de tomates séchées
    – 8 olives noires dénoyautées
    – 80 g (40 g +40) de parmesan râpé
    – 1 càc d’épices italiennes
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    – basilic
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .

    Faire fondre le kub de bouillon dans un peu d’eau prélevé sur les 550 g et le mélanger avec le reste de l’eau.
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Égoutter les tomates et les couper en petits dés ainsi que les olives.
    Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile sans coloration.
    Mouiller avec le bouillon froid, verser la polenta en pluie et faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à l’ébullition et que la masse soit bien épaisse et se détache des parois de la casserole.
    Hors du feu ajouter les dés de tomates et d’olives, les épices et 40 g de parmesan.

    Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
    Déposer 8 galettes sur la plaque (je me suis aidée de cercles pour qu’elles soient plus régulières).
    Les saupoudrer du reste de parmesan et retirer les cercles éventuellement.

    Au moment du repas, enfourner pour environ 12 minutes.

    Servir chaud avec une salade ou comme moi avec des Haricots verts à l’italienne.

    .
    Galettes de polenta aux tomates séchées P1100408.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un petit repas vite fait et très bon. Merci Amandine.

    Source et recette originale :   Amandine cooking

    Dans la cuisine de

       
    1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Corinnette –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Lamala pour l’apéritif

    Lamala pour l’apéritif

    Lamala pour l’apéritif
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Cet article est paru l’année dernière,
    mais allez savoir pourquoi, le déroulé de la recette refusait de s’afficher.
    Sur la demande de plusieurs lectrices qui regrettaient de ne pas pouvoir lire la recette
    j’ai décidé de la réécrire et … miracle ça fonctionne!

    Les fêtes de Pâques approchent à grands pas.
    Il est encore temps de préparer ce Lamala pour l’apéritif.
    Il est tout simple et très rapide à faire et ne demande pas d’ingrédients spéciaux.
    Du comté râpé, quelques lardons et des noix que j’ai complété par des noisettes
    parce que je n’en avais plus assez.
    Et un petit lapin est venu tenir compagnie à mon petit agneau
    pour un apéritif festif comme en Alsace.
    .
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    .
    Lamala pour l'apéritif P1070864.psd R (Copy)    Lamala pour l'apéritif P1070865.psd R (Copy)Lamala pour l'apéritif P1070867.psd R (Copy)Lamala pour l’apéritif
    Pour 2 petits sujets ou un gros agneau
    – 50 g de beurre
    – 75 g d’un mélange noix et noisettes
    – 4 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
    – 1 càc de sel
    – 80 g d’eau bouillante
    – 150 g de farine tamisée
    – 50 g de comté râpé
    – 80 g d’allumettes de lardons fumés
    – poivre du moulin
    moule pour agneau de Pâques
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Beurrer très soigneusement et fariner le moule (je le fais le moule ouvert pour plus de facilité en insistant sur le tête et les oreilles).
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Hacher au couteau les fruits secs.
    Clarifier les œufs.
    Monter les 6 blancs en neige avec le sel et réserver.
    Dans un saladier, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec l’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit bien mousseux.
    Ajouter la farine tamisée et le fromage et bien mélanger avec un tiers des blancs en neige.
    Incorporer enfin le beurre fondu, les lardons et les fruits secs.
    Ajouter délicatement à la spatule le reste des blancs.

    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Verser la pâte dans le moule en le remplissant aux ¾.
    Enfourner pour 50 minutes.

    Attendre quelques minutes avant de retirer un côté du moule puis l’autre très délicatement.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Découper en parts devant les convives.

    .
    Lamala pour l'apéritif P1070867.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Trop, trop bon!! Merci Leila

    Source et recette originale :   Leïla Je vais vous cuisiner

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Mouna

    Mouna

     Mouna

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Aujourd’hui c’est vers la communauté Pied-Noir d’Algérie
    que je me tourne avec la mouna.
    Les puristes trouveront peut-être que ce n’est pas la vraie recette,
    mais c’est celle que j’ai trouvée.

    La mouna est une brioche en forme de dôme originaire d’Oranie en Algérie.
    Elle est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.
    Dans la tradition, elle était préparée par la mère de famille aidée de ses enfants,
    jamais achetée, elle était offerte aux personnes présentes
    lors des réunions familiales ou d’amis.
    Elle était dégustée le jour et le lundi de Pâques lors du pique-nique traditionnel.
    La dégustation de la mouna est entrée dans le midi de la France,
    dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs. 
    (Source Wikipédia)

    Aujourd’hui fi de la tradition, on trouve des mounas toute l’année
    dans certaines boulangeries de Marseille.
    Pour ma part, j’avoue n’en avoir jamais acheté donc je ne sais pas si
    ma mouna est le reflet de la traditionnelle,
    mais je peux juste vous dire qu’elle a été très appréciée par mes gourmands.
    .
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    .
    Mouna - DSC_7261_15654 (Copy)Mouna - DSC_7264_15657 (Copy)Mouna - DSC_7267_15660 (Copy)    Mouna
    Pour 2 brioches

    – 70 ml (75 g) de lait
    – 50 ml (50 g) de rhum
    – 3 œufs
    – 500 g de farine (T55 pour moi)
    – 8 g de levure sèche de boulanger (3 càc) ou 20 g de fraîche
    – 100 g de sucre (vanillé maison) ou 90 g de sucre + un sachet de sucre vanillé.
    – 100 g de beurre
    – 1 citron non traité
    – un peu de lait et du sucre en grains pour garnir

    La plaque du four tapissée de papier cuisson


    Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le rhum ainsi que les œufs.
    Recouvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
    Parsemer de sucre et de parcelles de beurre.
    Râper finement sur le dessus le zeste de citron.
    Mettre en route le programme « pâte ».
    Lorsque le programme est terminé, la pâte a bien gonflé (j’ai laissé un peu plus longtemps dans la machine fermée).

    Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et le diviser en deux (2 x 500 g).
    Former une jolie boule avec chaque pâton et les déposer à distance sur la plaque du four.
    Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
    J’ai mis la plaque dans le four à 30°C pendant 2 heures, pour que mes brioches soient bien dodues.
    Badigeonner au pinceau avec un peu de lait.
    Vous pouvez dorer au jaune d’œuf à la place du lait.
    Pour ma part, faisant beaucoup de pâtisserie, j’essaie de limiter la quantité d’œufs, lorsque je peux.
    Inciser le dessus de la brioche en croix et saupoudrer de sucre en grains.
    Enfourner à four froid en réglant la température à 180°C ( Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png) pendant 35 minutes.
    Vérifier la cuisson en testant avec une aiguille, les brioches doivent avoir une jolie couleur brune.
    Laisser tiédir sur une grille.
    Difficile d’attendre!!
    .
    Mouna - DSC_7261_15654 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez remplacer la moitié du rhum par de l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron par un zeste d’orange.
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain et mettre en chaleur tournante.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    • Une recette publiée le 2 avril 2012

    Paroles de Gourmands :  Les 2 brioches se sont  envolées en un clin d’œil! Merci Christophe.

    Source et recette originale :  La Cuisine de Christophe Certain

    Dans la cuisine de


    1 – Ma cousine Lau –

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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Tarte à la viande aux trois fromages

    Tarte à la viande aux trois fromages

    Tarte à la viande aux trois fromages
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une  Tarte à la viande aux trois fromages que j’ai tout simplement servie
    avec une salade pour un repas complet.
    J’ai élaboré la recette petit à petit en faisant le tour de mes réserves
    Dans une pâte brisée saupoudrée de dés de mozzarella se glisse
    une farce composée de viande de bœuf haché, tomate, mascarpone et parmesan
    le tout parsemé de comté râpé et recouvert d’un grillage en pâte feuilletée.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte à la viande aux trois fromages
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 300 g de farine
    – 1 grosse pincée de sel
    – 150 g de beurre
    – 75 g d’eau

    1 cercle à tarte beurré de 26 cm de Ø et de 2,5 cm de hauteur posé sur la plaque du four
    .
    Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
    L’étaler au rouleau et foncer le cercle en laissant dépasser la pâte de 1 cm sur tout le tour.
    Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

    La tarte :


    – 4 échalotes
    – 420 g de bœuf haché 
    – 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
    – 250 g de mascarpone
    – 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
    – 50 g de parmesan
    – 2 càs de persil haché
    – 125 g de mozzarella en dés
    – 50 g de comté râpé
    – noix de muscade
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    – 1 disque de pâte feuilletée

    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter la viande hachée et laisser dorer légèrement en remuant pour écraser les grains.
    Incorporer la pulpe de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

    Laisser refroidir.
    Écraser le mascarpone dans un saladier.
    Mélanger au fouet avec les œufs, le parmesan, du sel, du poivre et une grosse pincée de muscade râpée.
    Ajouter la viande et le persil haché.

    Mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Étaler la mozzarella sur le fond  de tarte.
    Verser la préparation à la viande et saupoudrer de comté râpé.
    Rabattre les bords de pâte brisée et badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.
    Couvrir avec un disque de pâte feuilletée (je l’ai découpé en grillage) en la faisant adhérer sur le tour de pâte brisée.
    Dorer au jaune d’œuf.

    Enfourner pour 1 heure : J’ai retiré le cercle au bout de 30 minutes et j’ai badigeonné le tour de la pâte au jaune d’œuf avant de remettre au four pour 30 minutes.
    Faire glisser la tarte sur le plat de service.

    Servir chaud avec une salade verte.
    .

    Tarte à la viande aux trois fromages P1100344.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  C’est bon a dit Angelina

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    • Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
      pour le défi du mois de février 2024
      Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Agneau de Pâques au chocolat

    Agneau de Pâques au chocolat

    Agneau de Pâques au chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Ce petit Agneau de Pâques au chocolat patiente dans mes brouillons depuis l’année dernière,
    je n’avais pas eu le temps de vous le proposer avant la fête.
    Cette fois je m’y prends à l’avance pour vous emmener en Alsace.
    Le voici dans sa plus simple expression car il a été aussitôt emballé
    pour partir chez mes petits enfants.
    Avec ce gâteau moelleux au chocolat, le petit déjeuner de Pâques
    a été très gourmand!
    Si vous cherchez d’autres idées, vous pouvez parcourir mes Recettes de Pâques.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Agneau de Pâques au chocolat


    – 30 g de beurre
    – 3 œufs
    – 90 g de sucre en poudre
    – 75 g de farine T 55
    – 20 g de Maïzena ®
    – 20 g de cacao en poudre
    – sucre glace pour la finition

    Moule agneau de Pâques bien beurré
    Pour être  certaine que le moule soit bien beurré, je le fais sur chaque moitié avant de les assembler et j’insiste particulièrement sur la tête et les oreilles.
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Laisser tiédir.
    Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange très mousseux.
    Ajouter le beurre fondu et mélanger.
    Tamiser sur le mélange la farine, la Maïzena et le cacao.
    Mélanger délicatement à la spatule.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 25 minutes environ (à vérifier).
    Laisser tiédir pendant 15 minutes avant d’ouvrir délicatement le moule et de retirer le gâteau.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de déguster.

    Bien emballé dans un film alimentaire l’agneau pourra se conserver pendant 48 heures.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Super bon m’ont dit les enfants qui avaient emporté le gâteau. Merci Michelle, merci Eva

    Source et recettes originales :
    – Michelle Plaisirs de la cuisine
    – Eva Eva cuisine

    Dans la cuisine de

     
    1 – Véronique H – 2 – Ma belle-soeur Renée –

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    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et
    à Alicia du blog Bal des saveurs
    pour le défi Pâques

    Clic sur le logo

  • Gâteau au brocoli *

    Gâteau au brocoli *

    Gâteau au brocoli
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Cette recette de Gâteau au brocoli était depuis longtemps dans ma liste.
    Ce pot de ricotta à côté du comté m’a rappelé à l’ordre,
    des fleurettes de brocoli attendaient au congélateur,
    la ciboulette était en forme…
    Il n’y avait plus qu’à!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras     pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Gâteau au brocoli P1100271.jpg R (Copy)Gâteau au brocoli P1100270.jpg R (Copy)Gâteau au brocoli 
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 300 g de fleurettes de brocoli (surgelées pour moi)
    – 250 g de ricotta
    – 2 œufs
    – 100 g de comté râpé
    – 2 càs de Maïzena ®
    – 1 càs de curcuma
    – 2 càs de ciboulette ciselée
    – sel & poivre du moulin
    – 2 càs de chapelure pour le moule

    Moule Marguerite ou moule à manqué beurré de 20 cm de Ø saupoudré de chapelure
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Faire cuire les fleurettes de brocoli pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée, égoutter.
    Écraser la ricotta et la fouetter avec les œufs pour obtenir un mélange bien lisse.

    Ajouter la Maïzena, le curcuma, le comté râpé et la ciboulette.
    Saler, poivrer et bien mélanger au fouet.
    Incorporer le brocoli délicatement à la spatule.

    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 35 minutes.

    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
    Servir chaud ou tiède avec une salade.
    .
    Gâteau au brocoli P1100271.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Nous avons beaucoup aimé. Merci Dany

    Source et recette originale :  Dany Épicétout

    Dans la cuisine de

         
    1 – Citrine – 2 – Maluva – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Martine

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    1 imprimante_03