Catégorie : à l’avance

Épaule de veau au paprika

Épaule de veau au paprika

Un repas familial délicieux avec cette épaule de veau au paprika
Du veau et une sauce onctueuse au paprika
le tout accompagné d’un riz pilaf.
Un plat vite préparé et qui mijote tout seul…

D’après une recette tirée de mes classeurs.
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Épaule de veau au paprika
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 750 g d’épaule de veau
– 3 oignons
– huile d’olive
– 1 càs de paprika
– 200 g de bouillon de bœuf (200g d’eau + 1 cube de bouillon)
– 50 g de vin blanc
– 1 càs de jus de citron
– 100 g de crème fraîche

Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf, vous en préparerez un en faisant fondre une tablette de bouillon dans 200 grammes d’eau chaude.
Couper le veau en gros dés.
Éplucher et couper les oignons en lamelles.
Faire rissoler les oignons dans un filet d’huile d’olive, sans coloration.
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en faisant attention à ne pas laisser trop brunir les oignons.
Lorsque la viande est bien colorée, saupoudrer de paprika et arroser avec le bouillon chaud.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu pendant 1 h 15.
Lorsque la viande est cuite, ajouter le vin blanc, le jus de citron et la crème.
Laisser cuire pendant encore 10 minutes en remuant à la cuillère de bois pour bien lier la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire en sel et en poivre.
Servir l’épaule de veau au paprika bien chaude.
Je l’ai accompagnée d’un riz Pilaf.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

– Une recette déjà proposée le 10 novembre 2008

Paroles de Gourmands : Un plat apprécié par les petits et par les grands

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do (avec des paupiettes de volaille) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 novembre 2022
Tarte briochée aux pralines

Tarte briochée aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Tarte briochée aux pralines, il y a bien longtemps
j’ai improvisé en toute hâte un petit goûter pour deux petits gourmands
qui sont venus passer le mercredi à la maison.
C’est une recette d’Iza qui m’a tout de suite interpellée.
Elle s’est elle-même inspirée de Nad.
Une pâte briochée dans un moule à tarte
garnie de Philadelphia parfumé de caramel de pralines
et masquée de pralines en morceaux.
J’ai comme d’habitude interprété la recette à ma façon et c’était un régal!
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Tarte briochée aux pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte briochée :

– 60 ml d’eau
– 80 ml de lait
– 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 280 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 35 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’eau tiède avec le sel et le jaune d’œuf.
Couvrir de farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer sur le dessus le beurre en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte » (15 minutes de pétrissage + 1 h 15 de levée dans ma MAP).

La garniture :

– 100 g de Philadelphia
– 3 càs de caramel de pralines
– 200 g de pralines roses

Le caramel de praline se trouve là.

Écraser le Philadelphia à la fourchette et l’assouplir avec le caramel de pralines.

Concasser les pralines.

La tarte briochée :

1 cercle ou 1 moule à tarte beurré de 26 cm de Ø ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

À la fin du programme, la pâte a doublé de volume.
Sortir la pâte, la dégazer doucement.

En garnir le moule ou l’étaler sur la plaque du four en veillant à former un gros rebord.
Étaler la garniture au Philadelphia sur toute la surface de la tarte.
Répartir les pralines sur le fromage.

Enfourner à four froid réglé à 180°C ou pendant 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Comme j’étais un peu pressée, j’ai enfourné ma tarte à four froid et j’ai ainsi évité la seconde levée de la pâte.

– Une recette déjà proposée le 21 mars 2012

Commentaires de la Tablée : La tarte a été dévorée toute tiède. Il ne fallait pas être en retard pour prendre sa part! Merci Iza.

Source et recettes originales :
– La petite pâtisserie d’Iza
– Quand Nad Cuisine

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9 novembre 2022
Pommes de terre tapées ou smashed potatoes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Il y a longtemps que je voulais préparer les Pommes de terre tapées ou smashed potatoes.
J’imaginais que c’était bon, mais je ne pensais pas que c’était aussi simple!
Des pommes de terre cuites à l’eau puis écrasées à la fourchette
et passées au four après avoir été assaisonnées d’ail d’herbes et de piment.
Je les ai servies avec des Pavés de saumon au miel et
mes petits enfants se sont régalés et nous aussi!
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Pommes de terre tapées ou smashed potatoes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre de taille à peu près égale (charlottes pour moi)
– huile d’olive
– herbes de Provence
– ail semoule
– Piment d’Espelette
– poivre
– Fleur de sel

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

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Laver et brosser soigneusement les pommes de terre.
Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Saler puis laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais sans s’écraser.
Égoutter les pommes de terre et les déposer sur la plaque.
Les écraser doucement avec le dos de la fourchette.
Arroser d’un filet d’huile, saupoudrer d’ail, d’herbes de Provence, de poivre et de piment.

Parsemer enfin quelques grains de fleur de sel.
Un peu avant le repas enfourner pour 25 minutes environ.

Saupoudrer de persil ciselé et servir chaud
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux! merci Samar

Source et recette originale : Samar Mes Inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Marie Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Alicia M – 4 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

Avec ces Pommes de terre tapées,
je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

Le défi du mois de novembre est : Battle pomme de terre/patate douce

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi la recette chez Samar du blog Mes inspirations culinaires

8 novembre 2022
Effilochée d’endives au vinaigre de miel *

Effilochée d’endives au vinaigre de miel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Effilochée d’endives au vinaigre de miel
pour entamer en douceur la saison des endives.
Tout va très vite et c’est bien ce qui m’arrangeait ce jour là.
J’ai utilisé le vinaigre de miel offert par ma sœur et j’ai suivi
la recette de Mamie Caillou.
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Effilochée d’endives au vinaigre de miel
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 600 g d’endives
– 1 càs de sucre en poudre
– 1 càs de vinaigre de miel
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Bien essuyer les endives.
Les ouvrir en deux et retirer le centre dur puis les couper en lamelles.
Dissoudre le sucre dans le vinaigre et verser sur les endives.
Remuer pour bien enrober toutes les lamelles.
Couvrir et réserver au frais.
Un moment avant le repas, faire revenir les endives dans un filet d’huile chaude.

Saler et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les endives soient dorées et encore un peu croquantes.
Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et servir chaud seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Elles peuvent être préparées un peu à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieuses a dit Mr CFG qui aime beaucoup les endives cuites. Merci Mamie Caillou

Source et recette originale : La cuisine de Mamie Caillou

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do
Citrine « Très goûteuse cette façon de préparer les endives »

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Bonne journée à tous.

7 novembre 2022
Clafoutis de poulet

Clafoutis au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Clafoutis de poulet, petit plat bien sympathique
dans lequel le poulet s’accompagne de tomates, de moutarde et de comté.
Un plat que l’on peut cuisiner en toute saison
puisqu’il se consomme aussi bien chaud que froid.
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Clafoutis de poulet
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 500 g de blancs de poulet
– 4 càs de moutarde
– 75 g de Comté
– 5 œufs
– 240 g de crème liquide
– 4 càs de persil plat haché
– 2 tomates
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin de 24 cm X 15 cm huilé
Préchauffer le four à 210°C

Couper les blancs de poulet en morceaux.
Couper le comté en lamelles.
Couper les tomates en rondelles.
Poêler les morceaux de poulet dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min pour les faire dorer.
Les enduire de moutarde et les répartir sur 2 épaisseurs dans le plat.

Tapisser tout le dessus de rondelles de tomates.
Répartir les lamelles de gruyère.

Battre les œufs en omelette, avec la crème.
Ajouter le persil. Saler et poivrer.
Verser l’appareil sur le poulet.

Cuire au four pendant 25 min.
Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte agrémentée de rondelles de radis.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette déjà proposée le 7 octobre 2009

Paroles de Gourmands : Nous avons dégusté ce clafoutis à température ambiante et nous avons beaucoup apprécié la viande très tendre, le léger piquant de la moutarde adouci par le flan au persil.

Source : Inspiré d’une recette de Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G– 2 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

4 novembre 2022
Drip cake au chocolat – Recettes autour d’un ingrédient #91

Drip cake au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Drip cake au chocolat… un drip cake mais késaco?
C’est un gâteau à étage qui nous vient d’Amérique.
On l’appelle aussi « gâteau coulant » car pour le décor on laisse couler sur le dessus
un nappage dont les coulures s’arrêtent sur le pourtour du gâteau.
Le biscuit est un molly cake au chocolat, en fait une génoise
à laquelle on incorpore une crème fouettée.
Le molly cake est moelleux et tout en étant souple, il est suffisamment dense
pour pouvoir parfaitement se tenir malgré sa hauteur et ses différentes couches garnies de crème.
La crème est une mousse au chocolat et au mascarpone.
J’ai utilisé un moule un peu plus grand que celui préconisé dans la recette
pour avoir un gâteau un peu moins haut et j’ai trouvé que c’était suffisant.
Bref, en résumé un gâteau moelleux, léger et délicieux
et même si je ne suis pas fière de son look
il a eu un succès fou auprès de mes Gourmands qui en ont déjà commandé un autre!
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Drip cake au chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour – 2 :

Le molly cake au chocolat :

– 190 g de crème fleurette très froide
– 2 œufs
– 170 g de sucre en poudre
– 150 g de farine T 45
– 7 g de levure chimique
– 35 g de cacao amer

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson un peu plus haut que le moule.
Préchauffage du four à 150° C

Dans un cul de poule, mettre la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Tamiser la farine, la levure et le cacao.
Fouetter longuement dans le bol du robot et à grande vitesse, les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Diminuer la vitesse du robot et ajouter le mélange au cacao cuillerée par cuillerée.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule dans a préparation au cacao.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes.

Éteindre le four et laisser le gâteau encore 10 minutes dans le four fermé.
Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir pendant plusieurs heures sur une grille.
Emballer le gâteau avec un film alimentaire et le garder à température ambiante jusqu’au lendemain.

Jour – 1 :

Le sirop :

– 80 grammes d’eau
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càs de rhum (facultatif)
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Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Laisser bouillir quelques secondes pour que le sucre soit bien dissous.
Retirer du feu, ajouter éventuellement le rhum et laisser refroidir.

La mousse mascarpone-chocolat :

– 280 g de crème fleurette très froide
– 140 g de chocolat à 50 % de cacao
– 20 g de beurre doux
– 40 g de sucre glace
– 350 g (140 g + 210 g) de mascarpone
.
Dans un cul de poule, mettre la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger et ajouter le sucre glace.
Laisser tiédir puis incorporer 140 g de mascarpone.
Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter les 210 g de mascarpone restants et fouetter pour obtenir une chantilly ferme.
Incorporer le mélange au chocolat et fouetter encore quelques secondes pour avoir une mousse ferme.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Le montage :

Couper le molly cake en 3 disques.
Pour le montage on mettra la base sur le dessus du gâteau pour qu’elle soit bien lisse.
Poser le disque le moins plat sur un carton.
Imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler 180 g de mousse.

Imbiber légèrement de sirop le disque du milieu et le déposer sur la crème.
Imbiber l’autre face et la couvrir de 180 g de mousse.
Imbiber une face du dernier disque et le déposer sur le dessus.
Badigeonner avec la fin du sirop.
Masque entièrement le gâteau (dessus et pourtour) avec la mousse (il en restera un peu).

Mettre le gâteau au frais.

Le nappage chocolat :

– ½ feuille (1 g) de gélatine
– 100 g de crème liquide
– 50 g de chocolat à 50 %
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat dans la crème.
Mélanger et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir jusqu’à ce que le chocolat soit à peine coulant.
Le verser sur le dessus du gâteau très froid en le laissant couler sur le pourtour.
(J’ai eu du mal à obtenir un joli rendu).
Remettre au frais jusqu’au lendemain
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal ont dit tous mes Gourmands, même celle qui d’habitude boude les gâteaux au chocolat! Merci Élise.

Source et recette originale : Élise Yumelyse

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Drip cake au chocolat, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 91

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Lilly du blog La cuisine de Lilly est la marraine de ce mois d’octobre

Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

Le cacao

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Noix de St Jacques et tagliatelles fraîches, sauce crémeuse au cacao amer

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Sablés diamants au cacao et aux éclats de pistaches torréfiées.

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Gâteau moelleux au cacao

Soulef du blog Amour de Cuisine
Carrés de fudge au cacao sans cuisson.

Amélie du blog Cuisine pour ma famille
sablés au cacao

Josette du blog la cuisine de Josette
petits sablés au chocolat, cacao et fleur de sel

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Sablés viennois au cacao

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Gâteau cacao au lait concentré sucré.

Catalina du blog de Cata
Merzapani au cacao et à la fève tonka

Natly du blog Une cuisine pour Vosszeno
Crème au cacao

Hélène du blog Keskonmangemaman
Gâteau au cacao et orange sans farine de Nigella »

Chantal du blog un grain de sable ou de sel
Bruns de Bâle

Delphine du blog Oh la gourmande !
Gâteau marbré au cacao.

Vanessa du blog la popote de petit bohnium
chocolat chaud martiniquais

Samar du blog mes inspirations culinaires
Chocoflan mexicain

Sandrine du blog ma bulle aux délices
Chocolat chaud et sa mousse de lait

Martine du blog kilomètre 0
biscuits cacao et cannelle

Régis du blog The Best Recipes
Mug cake cacao

Irisa du blog Cuisine et couleurs
mousse de banane au cacao

Marion du blog Marmotte cuisine
marbré au cacao et à l’orange

Yolande du blog les petits plats de Patchouka
Cake au cacao et au chocolat

Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Drip cake au chocolat

Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca
Concorde au cacao

Alicia du blog le bal des saveurs
génoise au cacao

Salima du blog c’est salima qui cuisine
Muffins au cacao

Dyen du blog Dyen’skitchen
tarte croustillante cacao/praliné

Guy du blog Bienvenue chez Guy59620
cake cacao/compote de pommes

Charlotte du blog les recettes de la débrouille
Cloud bread double chocolat

Christine du blog Pause-nature
Mousses au cacao façon liégeois

Eva du blog les Horizons d’Eva
Chocolat chaud à la mexicaine

Liliane du blog la cuisine de Lilly
Pain au cacao

3 novembre 2022
Madeleines au cœur de spéculoos – Bataille Food#107

Madeleines au cœur de spéculoos

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Madeleines au cœur de spéculoos parce que
j’adore faire les madeleines et cette fois j’ai fait un cœur de pâte de spéculoos
qui me restait après l’Entremets vanille spéculoos.
Comme d’habitude je suis restée « scotchée » devant la porte du four
pour voir la petite bosse apparaitre et Yes… elle a poussé .
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Madeleines au cœur de spéculoos
Pour 16 madeleines

– Quelques cuillerées de pâte de spéculoos
– 100 g de beurre ½ sel
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 90 g de cassonade
– ¼ de càc de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
– 120 g de farine
– ½ càc de levure chimique

Empreintes à madeleines beurrées
Préchauffage du fur à 240°C
.
Mettre la pâte de spéculoos à congeler dans des petites empreintes (Pour moi, empreintes à mini financiers).

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Fouetter pendant 3 minutes les œufs entiers et le jaune avec la cassonade et la vanille.
Ajouter la levure et la farine et bien mélanger.
Incorporer enfin le beurre et travailler au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.

Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.
Au moment de la cuisson, répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Démouler la pâte de spéculoos, la couper en carrés et en enfoncer un dans chaque madeleine.

Enfourner pour 5 min à 240° C puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 8 min.
Et là je ne me lasse pas d’attendre la magie opérer….

Laisser refroidir avant de démouler.

À déguster tièdes avec un café, un thé ou un chocolat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Toutes tendres et moelleuses! Merci Julie

Source et recette originale : Les carnets de Julie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces , je participe au défi Bataille Food # 107
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Mascha du blog La végé du quartier ouvrier
a proposé le titre pour cette édition # 107
à Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Viviane a choisi comme thème

La belle madeleine

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Madeleines au citron…

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Madeleines à la pomme…

Delphine du blog Oh la gourmande !
Madeleines aux pépites…

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
Madeleines au miel…

Palmira du blog Palmirapom
Madeleines d…

Muriel du blog Les petites marmites et Cie

Sandrine du blog Ma bulle aux délices
Madeleines aux pépites…

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Madeleines aux blancs…

Assia du blog Gourmandises Assia
Madeleines à la vergeoise..

Isabelle du blog La cuisine d’ici ou d’Isca
Madeleines à la lavande

Catalina du blog Le blog de Cata
Mini madeleines…

Liliane du blog La cuisine de Lilly
Madeleines à la vergeoise

Alicia du blog Bal des Saveurs
Madeleines au thermomix

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
La madeleine du …

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
Madeleine géante…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Madeleines au cœur de spéculoos

Christine du blog Pause Nature
Madeleines pour…

Dyen du blog Dyen’s kitchen
Madeleines citron/pavot

Soulef du blog Amour de cuisine
Madeleines salées..

Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Madeleines apéro

Samar du blog Mes inspirations culinaires
Madeleines salées…

Ewa du blog Les horizons de Ewa
Madeleines au sirop…

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Madeleines au sarrasin…

2 novembre 2022
Quiche au chou-fleur et au saumon

Quiche au chou-fleur et au saumon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Quiche au chou-fleur et au saumon
pour un repas du soir sans complication.
Chou-fleur et saumon frais se glissent dans une pâte brisée maison
avant d’être nappés d’une crème au curry et saupoudrés de parmesan.
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Quiche au chou-fleur et au saumon
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 60 g d’eau

1 cercle à mousse ou 1 moule à manqué de 26 cm de Ø

Préparer la pâte brisée en suivant la recette de base.
Foncer le moule et piquer à la fourchette.
Couvrir et laisser au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 500 g de fleurettes de chou-fleur (surgelées pour moi)
– 250 g de dos de saumon sans peau et sans arête
– 3 œufs
– 250 g de crème fleurette
– 1 càc de Maïzena ®
– ½ càc de curry en poudre
– persil & ciboulette
– sel & poivre du moulin
– 25 g de parmesan râpé

Préchauffage du four à 180°C

.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur. Elles doivent être tendres sans s’écraser.
Laisser refroidir.
Couper le saumon en dés.
Hacher le persil et la ciboulette pour obtenir une grosse cuillerée de chaque.
Répartir chou-fleur et saumon dans le fond de tarte.

Mélanger dans un saladier les œufs, la crème, la Maïzena, le curry, les herbes, du sel & du poivre.
Verser la crème dans le fond de tarte.
Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Servir tiède avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 novembre 2022
Muffins pommes et crème de marron

Muffins pommes et crème de marron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
J’ai préparé ces Muffins pommes et crème de marron
pour le goûter de mes petits enfants pendant les vacances.
Des petits muffins tout simples dans lesquels
pommes et marrons s’entendent à merveille.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Muffins pommes et crème de marron
Pour 12 muffins

– 110 g (100 g + 10 g) de beurre
– 2 petites pommes
– 3 œufs
– 30 g de cassonade + 5 g
– 50 g de lait
– 100 g de crème de marron
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Empreintes à muffins tapissées de collerettes en papier

Préchauffage du four à 180°C

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Faire fondre 100 g de beurre sans le laisser trop chauffer.
Laisser tiédir.
Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.
Faire chauffer dans une poêle 10 g de beurre avec 5 g de cassonade.
Ajouter les dés de pommes et les laisser caraméliser légèrement en les remuant.
Laisser refroidir.

Dans un saladier travailler longuement au fouet les œufs et la cassonade.
Ajouter le lait et le beurre tiède et mélanger.
Incorporer la crème de marron, la farine et la levure en fouettant pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les pommes en mélangeant à la spatule.
Répartir dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bons ont dit les enfants (et leurs parents). Merci Sara

Source et recette originale : Les gourmandises de Sara

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec ces Muffins pommes et crème de marron,
je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

Le défi du mois d’octobre était : Battle pomme/poire

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi la recette chez Sara sur FB

31 octobre 2022
Tarte Tatin aux pommes revisitée

Tarte Tatin aux pommes revisitée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Une Tarte Tatin aux pommes revisitée qui est un vrai délice!
Elle est bien différente de la Tarte Tatin au croustillant spéculoos présentée il y a quelques temps
et elle a l’avantage de pouvoir se préparer quelques jours à l’avance et de se conserver au congélateur.
Cette tarte est constituée d’un socle streusel aux noisettes
doublé d’un moelleux aux noisettes sur lequel on vient poser
un dôme aux pommes confites dans un caramel au miel et
préalablement « bloqué » au congélateur.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Tarte Tatin aux pommes revisitée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour -2 (ou quelques jours avant)

Le dôme aux pommes caramélisées :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine (1)
– 6 pommes Golden (gala pour moi)
– 45 g de beurre
– 75 g de miel d’acacia liquide
– 150 g de sucre en poudre
– 70 g de crème fleurette
– ¼ de càc de poudre de vanille (ou 1 gousse de vanille)
– 1 pincée de fleur de sel

moule Goccia ou moule en silicone Ø 18 cm

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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Peler, épépiner les pommes et les couper en gros dés.
Dans une casserole faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ébullition.
Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel de miel.
En même temps, préparer un caramel avec le sucre en poudre (à sec ou avec une cuillerée d’eau).
Lorsque le caramel est formé, ajouter avec précaution la crème chaude.

Mélanger soigneusement et laisser bouillir quelques secondes.
Verser cette sauce caramel sur le caramel de miel et bien mélanger.
Ajouter les dés de pommes et mélanger pour bien enrober les pommes.
Ajouter la poudre de vanille et laisser cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres sans s’écraser.

Ajouter la fleur de sel et la gélatine essorée et bien mélanger.
Prélever les pommes à l’aide d’une écumoire et les verser dans le moule en tassant bien.
Ajouter le jus caramélisé jusqu’à hauteur des pommes.

Couvrir d’un film et d’un carton et poser un poids pour bien tasser les pommes.
Déposer le moule au congélateur.

Jour -1 (ou quelques jours avant)

Le streusel :

– 60 g de beurre pommade
– 60 g de cassonade
– 60 g de farine
– 75 g de noisettes en poudre
– 0,5 g de fleur de sel

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Une plaque tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 160°C

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Vous pouvez le faire à la main, moi j’ai utilisé un robot.
Mettre dans le bol du robot le beurre, la cassonade, la farine, les noisettes en poudre et le sel.
Mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.
Étaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser la pâte se raffermir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Découper un disque en déposant le cercle sur la pâte.

Enfourner pour 15 minutes.
Si la pâte gonfle par endroit, piquer à la fourchette pour garder un socle plat.

Le moelleux aux noisettes :

À préparer pendant la cuisson du streusel

– 2 œufs
– 85 g ( 30 g + 55 g) de sucre en poudre
– 85 g de noisettes en poudre
– 20 g de farine
– 40 g de beurre fondu
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Prélever le blanc d’un œuf et le monter en neige ferme avec 30 g de sucre.
Faire blanchir l’œuf entier et le jaune avec 55 g de sucre.
Ajouter la poudre de noisette, la farine et le beurre fondu et travailler au fouet.
Incorporer délicatement le blanc en neige à l’aide d’une spatule.

Lorsque le streusel est cuit, sortir la plaque du four.
Verser dans le cercle 200 g de pâte à moelleux et l’étaler sur le streusel.

Enfourner pour environ 18 minutes.
Avec le reste de pâte, j’ai rempli 4 petits moules que j’ai fait cuire pendant une dizaine de minutes.

Lorsque le biscuit est cuit, retirer immédiatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Le biscuit peut alors attendre au congélateur pendant quelques jours.

Jour -1

La finition :

– Confiture d’abricot sans morceau

Faire chauffer légèrement la confiture d’abricot pour la liquéfier.
Déposer le biscuit sur le plat de service.
Démouler la préparation aux pommes et la poser sur le biscuit.
Lustrer au pinceau avec la confiture.

Laisser dégeler au réfrigérateur pendant au- moins 4 heures (la veille pour moi).

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre il faudra la réhydrater avec 36 g d’eau.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Vraiment un régal!!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 octobre 2022