Catégorie : à l’avance

Pavé au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pavé au lait ribot avec ce lait fermenté que je trouve magique
j’ai déjà fait avec lui de nombreuses recettes de pain.
En voici un tout simple que nous avions bien apprécié et que j’avais trouvé chez Anne.
Je ne résiste pas au plaisir de vous le présenter à nouveau.
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Pour un gros Pavé au lait ribot

– 280 g de lait fermenté
– 1 càc de sel
– 20 g de miel
– 400 g de farine T55
– ¼ de càc de bicarbonate de soude
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C ou

 
Diluer la levure dans 125 g de lait fermenté tiédi.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la levure gonfle.
Mettre dans la cuve de la MAP 155 g de lait, le sel, le miel, la farine.
Faire un puits et y cacher le bicarbonate et le levain préparé précédemment.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 30 pour moi).

Une fois le programme terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
La replier plusieurs fois sur elle même et lui donner la forme désirée.

Déposer le pâton sur la plaque, couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé.
Vaporiser d’eau puis faire des grignes.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit bien froid pour le trancher (je sais c’est trèèèèès dur!).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante 

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– Ma levure n’est pas instantanée (je n’en trouve plus), c’est pour cela que je la dilue dans un peu de liquide avant de l’ajouter au reste des ingrédients.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 4 octobre 2012.

Paroles de Gourmands :  Nous nous sommes régalés avec cette croûte fine et croustillante et cette mie moelleuse et tellement parfumée!! Merci Anne

Source et recette originale : Anne Papilles et Pupilles

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.