Catégorie : Biscuits, cookies, sablés

Palets bretons

Palets bretons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

De délicieux Palets bretons, des biscuits que je fais depuis des années
et dont j’avais trouvé la recette sur le forum de Supertoinette.
Aucun ingrédient spécial et si comme moi vous n’avez pas de beurre ½ sel en réserve
je vous explique plus bas comment le remplacer.
Encore quelques délices à mettre dans vos paniers gourmands.
Allez, en route pour la Bretagne.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Palets bretons
Pour 90 biscuits environ

– 250 g de beurre ½ sel
– 190 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 jaunes d’œufs
– 385 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Plaques à mini-muffins (ou mini-tartelettes) en silicone
Préchauffage du four à 165°C

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Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit souple.
Mettre le beurre et les sucres dans le bol du robot et battre avec le fouet
jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.

Mettre le batteur K et saupoudrer de la farine tamisée avec la levure.
Mélanger rapidement jusqu’à pouvoir former une boule de pâte.

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Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, partager la pâte en plusieurs pâtons sur le plan de travail fariné
et faire des rouleaux de 4 cm de diamètre.

Emballer les rouleaux de film alimentaire et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Lorsque les rouleaux sont bien fermes, les découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur
et les déposer dans les empreintes.
Faire cuire entre 18 à 20 minutes. Ils ne doivent pas trop colorer.
Laisser tiédir avant de les démouler sur une grille.

Attendre qu’ils soient bien froids pour les enfermer dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez sans problème, remplacer le beurre ½ sel par 250 g de beurre doux + 1 càc de sel.
– J’ai remplacé les sucres par 200 g de sucre vanillé « maison ».
– Je prépare la pâte dans mon robot à l’aide du fouet et du batteur K, mais vous pourrez aussi bien pétrir la pâte à la main.
– Il faut absolument « mouler » les biscuits pour éviter qu’ils ne s’étalent, libre à vous de choisir la taille qui vous convient.
– Je fais cuire mes biscuits sur 2 grilles à la fois en chaleur tournante.
– En sortant les biscuits sont encore un peu mous, mais ils se raffermissent en refroidissant, il ne faut dons pas les manipuler tout de suite.
– La quantité de biscuits dépendra de la forme et de l’épaisseur que vous leur donnerez, moi j’aime bien les préparer petits pour n’en faire qu’une bouchée.
– Vous conserverez bien ces délicieux biscuits (si vous les cachez bien 🙂 ) dans une boîte en métal hermétique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 25 août 2010

Paroles de Gourmands : Quel succès pour ces délicieux biscuits, très friables au bon goût de beurre salé.!!
Difficile de dire pendant combien de temps ils se conservent. Je n’ai pas encore trouvé la bonne cachette 🙂 .

Source et recette originale : Cadeau sur Supertoinette

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Nicole L –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 décembre 2021
Croquants aux fruits secs et rouges

Croquants aux fruits secs et rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques petits biscuits qui vont pouvoir garnir vos paniers gourmands.
Et oui, décembre n’est pas encore là, mais le temps passe si vite,
et puis, même si on ne pense pas encore à Noël
il n’y a pas de saison pour grignoter ou offrir une petite gourmandise.
Je me suis amusée à mettre un peu de chaque fruits secs trouvés dans mon placard.
Et hop, ces biscuits croquants seront dans mes paniers gourmands cette année.
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Pour une centaine de Croquants aux fruits secs et rouges

– 300 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 120 g de sucre vanillé (maison)
– 100 g de beurre
– 100 ml de lait
– 1 œuf
-200 g de fruits secs entiers soit :
+30 g de canneberges séchées
+70 g de fraises séchées
+ 70 g d’amandes
+ 30 g de pistaches

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans le bol du robot, la farine, la levure, le sucre et le beurre en dés.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Ajouter alors l’œuf et le lait, mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer les fruits secs et mélanger rapidement pour obtenir une boule.

La pâte est un peu collante.
La déposer sur le plan de travail fariné et la partager en 4 pâtons.
Faire un rouleau avec chaque pâton et l’envelopper de papier film.

Déposer les boudins au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite)
pendant 30 à 60 minutes.
Lorsque la pâte est dure, déposer les rouleaux sur la plaque du four
et les mettre à cuire pendant 30 minutes.
Ils vont légèrement s’étaler mais ne doivent pas trop colorer.

Sortir les boudins du four et les laisser refroidir.
Les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Disposer les biscuits sur la plaque et les remettre au four pendant une dizaine de minutes,
jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laisser refroidir et conserver les biscuits dans une boîte métallique, hermétique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La quantité de croquants dépendra de la grosseur de vos rouleaux au départ.
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, vous mettrez 100 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé.
– Vous pouvez utiliser le mélange de fruits secs qui vous plaît.
– Attention en sortant les biscuits après la seconde cuisson, ils vous paraîtront peut-être un peu mous mais résistez à la tentation de les faire cuire plus longtemps, car ils vont durcir en refroidissant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 30 novembre 2011.

Paroles de Gourmands : Mhuumm que c’est bon! Vous comprendrez que je ne peux pas vous dire s’ils se conservent longtemps!!!

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali
<br />

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2021
Biscuits croquants à l’orange confite

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Des Biscuits croquants à l’orange confite
vus chez mon amie Michelle, via Isabelle.
Rien de plus simple, il faut juste préparer la pâte un peu à l’avance
et la laisser reposer et durcir au frais avant de faire cuire les biscuits.
Pas d’œuf dans ces biscuits, mais il faudra de la cassonade et
des écorces d’orange confites.
.
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Pour 60 Biscuits croquants à l’orange confite

La veille ou quelques heures avant :

La pâte :

– 80 g de beurre doux
– 60 g de sucre
– 60 g de cassonade
– 60 g d’eau
– 240 g de farine
– 80 g d’écorces d’orange confites

un moule étroit et long
Pour moi une boîte en plastique de 24 cm x 5,5
chemisée de papier film

Couper les oranges confites en petits dés.
Mettre dans une casserole le beurre, le sucre, la cassonade et l’eau.
Faire chauffer à feu doux sans ébullition jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
Retirer du feu et ajouter toute la farine.
Bien mélanger à la cuillère.
Incorporer les dés d’écorces d’orange confites et bien mélanger.

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Verser la pâte dans le moule, tasser et lisser avec le dos de la cuillère.

Replier le papier film sur le dessus.
Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum
(pour moi jusqu’au lendemain).

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Le lendemain :

Les biscuits :

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Démouler la pâte sur la planche à découper.
Découper à l’aide d’un couteau bien tranchant des tranches fines ( ≅ 2 millimètres).
Déposer les biscuits sur la plaque.

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Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser complètement refroidir.
Conserver dans une boîte métallique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : ça croque et c’est bon! Merci Michelle, merci Isa.

Source et recettes originales :
– Michelle Plaisirs de la maison
– Isabelle Pourquoi pas Isa ?

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

13 octobre 2021
Les cookies cappuccino *

Les cookies cappuccino

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…J’ai trouvé Les cookies cappuccino chez Karen
et je me suis empressée de les réaliser.
C’est une recette de Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France en 2000.
Ces biscuits se réalisent très rapidement avec
du chocolat au lait, des noisettes et des amandes.
Ils sont subtilement parfumés au café.
Un vrai délice que j’ai préparé pour accompagner le café
mais mes petites-filles qui étaient là ont trouvé qu’il n’y avait pas
d’heure pour les grignoter (et beaucoup ont été de leur avis!).
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Les cookies cappuccino
Pour 18 biscuits

– 30 g d’amandes
– 30 g de noisettes
– 100 g de chocolat au lait
– 130 g de beurre pommade
– 70 g de vergeoise blonde
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de crème liquide
– 130 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 1 càs de café moulu (1)
.

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
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Hacher au couteau les amandes, les noisettes et le chocolat.
Travailler au fouet le beurre pommade avec la vergeoise.
Ajouter le jaune d’œuf et la crème et fouetter.
Continuer à mélanger en ajoutant la farine, la levure et le café (1).

Incorporer enfin amandes, noisettes et chocolat et mélanger à la spatule.

Déposer des boules de pâte sur la plaque (à l’aide d’une cuillère à glace pour moi).

On peut aussi réfrigérer la pâte et une fois durcie la façonner en boudin.
Il faudra alors découper des rondelles.
Bien espacer les biscuits car ils s’étalent en cuisant.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Café instantané à défaut.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bons! Merci Karen.

Source et recette originale : Les papilles de Karen

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do et Leïla

Sandrine G « trop bons! »

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Bonne journée à tous.

8 septembre 2021
Tuiles aux framboises

Tuiles aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour recevoir mes amis, j’avais préparé comme dessert
une assiette gourmande « variation framboise »
et pour accompagner la crème brulée framboise,
j’ai préparé ces jolies Tuiles aux framboises, que j’ai failli oublier!
Heureusement Monsieur CFG était là et nous les avons
finalement dégustées avec le café.
J’ai trouvé la recette de ces délicieux biscuits chez Christophe,
mais j’ai laissé un peu trop cuire mes tuiles et elles ont perdu leur jolie couleur rose!
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Pour 16 Tuiles aux framboises

– 35 g de coulis de framboise
– 25 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre
– 25 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Si vous voulez préparer votre coulis maison, allez voir ici.
Faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter le coulis de framboise et mélanger.

Ajouter la farine tamisée et mélanger.

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Déposer une petite quantité de pâte sur la plaque et étaler avec le dos d’une cuillère suivant la forme désirée.

Laisser cuire entre 10 et 12 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser tiédir quelques secondes jusqu’à ce que la pâte durcisse un peu et puisse être soulevée avec la spatule.
Déposer au fur et à mesure sur un rouleau pour leur donner la forme.

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Les laisser durcir avant de les enfermer dans une boîte en métal jusqu’au lendemain au maximum.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le nombre de tuiles dépendra de la taille que vous leur donnerez.
– Surveillez bien la cuisson pour que les tuiles ne brunissent pas trop.
– De même surveillez attentivement le moment où vous pourrez les soulever, il ne faut pas trop attendre.
– Si les dernières ont un peu trop durci, remettez la plaque dans le four quelques secondes pour leur redonner la souplesse.
– Ne les préparez pas trop à l’avance, car elles perdront vite leur craquant (la veille au maximum).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 2 juillet 2011

Paroles de Gourmands : Une magnifique dentelle, craquante et délicieuse. merci Christophe.

Source et recette originale : Le Sot L’y Laisse

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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21 juillet 2021
Petits biscuits italiens au citron *
Petits biscuits italiens au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

*

Encore un petit tour en Italie avec ces Petits biscuits italiens au citron.
Ils sont très tendres et bien parfumés.
La recette initiale était faite à l’orange mais j’ai profité des citrons de Menton
pour parfumer ces biscuits et personne ne l’a regretté!
Mon presse agrume ne vient pas de chez Bacchus mais j’ai pu recueillir le jus des citrons.
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Pour 36 Petits biscuits italiens au citron

– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre + un peu pour l’enrobage
– 1 pincée de sel
– 1 citron bio (de Menton pour moi) (1)
– 1 œuf moyen
– 280 g de farine T 55
– 8 g de levure
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Râper finement le zeste du citron.
Le presser pour en exprimer le jus (≅ 7 cuillerées à soupe).
Travailler au fouet le beurre avec le sucre et le sel pour obtenir une crème.
Ajouter tout en fouettant l’œuf, le zeste puis progressivement le jus de citron.
La pâte devient très granuleuse, pas d’inquiétude!
Tamiser la farine avec la levure et l’intégrer petit à petit à la préparation précédente.

La pâte est molle. La partager en deux et faire 2 boudins d’environ 3-4 cm de diamètre.
Les rouler dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, couper les rouleaux en tranches épaisses.
Les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant.

Enfourner pour environ 15 minutes pour qu’ils dorent très légèrement.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir.

Saupoudrer encore d’un voile de sucre glace.
Conserver dans une boîte hermétique (ne me demandez pas combien de temps!!)
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou une orange

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons ont dit les gourmands qui ont goûté!

Source et recette originale : Villeroy et Boch

Dans la cuisine de

1 – Jackie – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mai 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Catalina de Le blog de Cata
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Cécilia de Cécilia en cuisine
- Didier de Recettes de Didier
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Monia de Les délices de Nouche
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Viviane de Quoi qu’on mange ?
- Véb de Recettes de Leyre et d’ailleurs
1 juin 2021
Instant café de Christophe Felder pour une pause gourmande

Instant café de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
C’est ma période biscuits et vous savez comme j’aime le café.
Pour préparer ces mignardises, Instant café de Christophe Felder,
j’ai même contrairement à mes habitudes moulu du Café en grains
pour que la ganache café ait encore plus d’arôme.
Pour imbiber les biscuits je suis revenue à mes capsules
et en cette période de confinement j’ai pu choisir sur mon café sur Cafebonmarche.fr.
Ces gourmandises, cousines des macarons se composent de
biscuits à la noisette et aux blancs d’œufs fourrés d’une ganache au chocolat blanc et au café
À chaque moment de la journée son café, alors faisons une pause gourmande ensemble.

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Instant café de Christophe Felder
Pour 17 mignardises

La veille :

La ganache montée au café :

– 190 g de chocolat blanc
– 150 g de crème fleurette
– 10 g de café moulu (1)

Porter la crème à ébullition retirer du feu et ajouter le café.

Laisser infuser pendant une dizaine de minutes puis filtrer.
Mettre le chocolat (haché si non en pistoles) dans un petit saladier.
Réchauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Le laisser fondre quelques secondes puis mélanger soigneusement.
Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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Le lendemain :

Biscuits à la noisette :

– 80 g de noisettes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre
– 20 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et les faire torréfier à four chaud pendant 10 minutes.
La laisser refroidir.
Ajouter le sucre glace et bien mélanger l’ensemble.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Ajouter le mélange poudre de noisettes et sucre glace.

Mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Déposer sur la plaque des boules de pâte à l’aide d’une poche à douille
en les espaçant un peu.
Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir avant de les décoller.

Le montage et la finition :

– 1 café expresso
– grains de café en chocolat

Le Chef pose sur les biscuits de vrais grains de café.
J’ai préféré préparer des grains de café en chocolat.

Préparer le café et le laisser refroidir
Monter la ganache au fouet pendant quelques secondes pour qu’elle devienne légère.

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Imbiber un biscuit de café à l’aide d’un pinceau.
Poser une noix de ganache au centre.
Normalement à la poche à douille, moi je le fais à la petite cuillère.

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Imbiber un second biscuit et le poser sur la ganache en appuyant un peu pour la répartir.
Procéder ainsi pour tous les biscuits et les déposer au fur et à mesure sur un plateau.
Coller un grain de café avec une pointe de ganache sur le dessus.
Réserver les biscuits au frais.
Comme les macarons, ils seront meilleurs le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par 5 g de café soluble

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les gourmands

Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

19 mai 2021
Craquants amande-grué de cacao-orange confite

Craquants amande-grué de cacao-orange confite

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Craquants amande-grué de cacao-orange confite,
voilà de délicieux biscuits qui ont été dévorés tellement vite
que je ne pourrai vous dire combien de temps ils se conservent!
Je les ai découverts chez mon amie Michelle qui les tenait de Isabelle.
J’ai été un peu surprise en voyant qu’il n’y avait pas d’œuf pour lier la pâte
et j’ai relu 2 fois la recette, mais c’est bien ça :
Des amandes, du grué de cacao, des oranges confites…
Allez, on se lance, mais…
la recette se commence la veille!
.
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.Craquants amande-grué de cacao-orange confite
Pour 50 biscuits

– 40 g d’écorce d’orange confite
– 200 g de farine T 55
– ½ càc de bicarbonate de soude
– ½ càc de cannelle en poudre
– 100 g d’amandes brutes (avec la peau)
– 40 g de grué de cacao
– 35 g d’eau
– 50 g de beurre salé
– 90 g de cassonade

1 moule à cake de 23 cm x 8,5 en silicone ou tapissé de film alimentaire

.

La veille :

.
Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, la cannelle
le grué de cacao et les amandes.

Couper l’écorce d’orange en petits dés.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le beurre et le sucre et porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter les dés d’orange, mélanger.
Verser aussitôt dans le saladier contenant les éléments secs.
Déposer la pâte dans le moule et égaliser en tassant bien avec le dos de la cuillère.
Bien mélanger à la cuillère pour obtenir une pâte homogène.
Déposer la pâte dans le moule et égaliser en tassant bien avec le dos de la cuillère.
Filmer au contact et déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain
ou au-moins pendant 4 heures.

Le lendemain :

.
Une ou deux plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Démouler la pâte sur une planche à découper.
Couper de fines tranches à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Les Déposer sur la plaque.

Inutile de laisser trop d’espace car les biscuits ne s’étalent pas à la cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.
Les biscuits sont dorés mais encore un peu mous.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et les laisser refroidir et durcir.

Les réserver dans une boîte métallique.

Ils ont été l’accompagnement idéal d’une simple salade de fraises
pour un dessert imprévu.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana a dit Tèo en emportant la boîte. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– Pourquoi pas ?

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 mai 2021
Biscuits aux noix de Martine

Biscuits aux noix de Martine

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Les Biscuits aux noix de Martine étaient sur mon plateau de gourmandises
mais je vous le dis, il ne faut pas attendre les fêtes pour les proposer
car ces délicieux biscuits aux noix se sont envolés très vite.
Je les ai garnis avec la Confiture ananas-banane-kiwi
mais vous pourrez choisir celle que vous préférez
ou comme Martine, les fourrer de lemon-curd ou pourquoi pas de chocolat.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Biscuits aux noix de Martine
Pour 51 petits biscuits

– 60 g de cerneaux de noix
– 100 g de beurre pommade
– 90 g de cassonade
– 1 œuf
– 220 g de farine T65
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– garniture au choix :
lemon-curd, confiture, chocolat…

Empreintes à petits biscuits ou
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mixer les noix.
Travailler au fouet le beurre pommade, la cassonade et l’œuf.
Incorporer les noix mixées, la farine et le bicarbonate.
Travailler pour obtenir une pâte souple.

L’envelopper de papier film et la mettre au frais pendant 1 heure.
Former des boules de la taille désirée (une grosse noisette pour moi).
Déposer chaque boule dans une empreinte (ou sur la plaque).
Appuyer au centre avec un bouchon pour former un creux.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir les biscuits.
Les garnir au choix de confiture, de lemon-curd ou de chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Trop bons ont dit les Gourmands! Merci Martine.

Source et recette originale : Kilomètre-0

Dans la cuisine de

1 – Monique N – 2 – Marie-Christine G –

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13 janvier 2021
Amaretti au miel et fleur d’oranger

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Amaretti au miel et fleur d’oranger qui pourront être sur la table des desserts.
Blanc d’œuf, amandes, miel, clémentines et citrons de Menton
ces amaretti un peu différents de ceux que je vous ai déjà présentés
promettaient un régal, surtout si j’ajoute que ces biscuits
sont une recette du Chef Yotam Ottolenghi.
Encore une douceur à glisser dans le panier gourmand.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 30 Amaretti au miel et fleur d’oranger

– le zeste finement râpé d’1 citron
– le zeste finement râpé d’une clémentine (1)
– 200 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de blanc d’œuf
– 25 g de miel liquide
– 5 gouttes d’extrait d’amande amère
– ¼ de càc d’eau de fleur d’oranger
– 50 g d’amandes effilées
– 25 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dans un saladier mélanger sucre et poudre d’amande avec les zestes
finement râpés de la clémentine (1) et du citron.

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Commencer à battre les blancs d’œufs au fouet et chauffer le miel.
Lorsque les blancs commence à prendre, ajouter le miel bouillant en filet sans cesser de battre.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède et bien ferme.

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Mélanger la meringue avec la poudre d’amande, l’extrait d’amande et l’eau de fleur d’oranger.

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Filmer et laisser prendre au-moins 1 heure au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est raffermie, faire de petits boudins entre les doigts.
Je vous conseille de mettre des gants et de vous rincer souvent les mains (les gants)
car la pâte est très collante.
Rouler les biscuits dans les amandes effilées et les déposer sur la plaque.

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Mettre au frais pendant au-moins 2 heures (et jusqu’à 2 jours).
Enrober chaque biscuit dans du sucre glace et les déposer sur la plaque.

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Enfourner pour 7 à 8 minutes (2) en tournant la plaque à mi-cuisson.
Les biscuits doivent être dorés mais encore tendres.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.

Vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique
ou les mettre à congeler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou d’une orange
(2) Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des biscuits

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux vous vous en doutez!

Source et recette originale : Sweet – Yotam Ottolenghi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 décembre 2020