Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Chocolat

  • Tarte caramel chocolat de Christophe Felder

    Tarte caramel chocolat de Christophe Felder

    Tarte caramel chocolat de Christophe Felder

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
    faite il y a très longtemps et oubliée dans mes brouillons.
    J’ai repris la recette pour un repas familial et personne ne s’est plaint.
    Un fond de tarte sucré à l’amande, couvert d’une ganache au chocolat parfumée de café.
    Le tout est nappé d’un caramel tendre à la vanille.
    Je vous laisse imaginer le régal!
    J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai gardée au réfrigérateur.
    Je l’ai sortie un petit moment avant de la servir.
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    Tarte caramel chocolat de Christophe Felder P1090107.psd R (Copy)Tarte caramel chocolat de Christophe Felder P1090112.psdR (Copy)Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
    Pour 12 (8) Croquants-Gourmands

    La pâte sucrée :

    La quantité suffit pour les deux formats

    – 200 g de farine T 55
    – 75 g de sucre glace
    – 25 g d’amandes en poudre
    – 1 g de sel
    – 1 g de vanille en poudre
    – 120 g de beurre
    – 1 œuf
    .
    1 cadre de 24 cm de côté sur 2 cm de hauteur (1 cercle à tarte de 22 cm de Ø et 2 cm de hauteur)
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Préparer la pâte suivant la recette de base de la Pâte sablée.
    L’étaler au rouleau.
    Foncer le cadre (ou le cercle), piquer à la fourchette.
    Lester la pâte suivant la méthode choisie.
    Enfourner pour 15 minutes, retirer le lestage et remettre au four pour 10 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille, retirer le cercle et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

    La ganache chocolat :

    – 225 g (150 g) de chocolat noir
    – 255 g (170 g) de crème fleurette
    – 38 g (25 g) de sirop de glucose
    – 38 g (25 g) de miel d’acacia
    – 3 g (2g) de café soluble
    – 22 g (15 g) de beurre
    .
    Hacher le chocolat grossièrement s’il n’est pas en pistoles et le mettre dans un petit saladier
    Dans une casserole mettre la crème, le glucose, le miel et le café et porter à ébullition.
    Verser le mélange bouillant sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
    Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation bien lisse.

    Ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
    Laisser tiédir.

    Le caramel tendre toffee :

    – 110 g (75 g) de sucre en poudre
    – 110 g (75 g) de sirop de glucose
    – 170 g (115 g) de crème fleurette
    – ¼ de càc de poudre de vanille
    – 8 g (5g) de lait en poudre
    – 60 g (40 g) de beurre
    – 1 pincée de fleur de sel
    .
    Faire fondre dans une casserole le sucre et le glucose en agitant pour bien répartir le sucre.
    Porter à ébullition pour obtenir un caramel.
    Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la vanille et le lait en poudre.
    Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirer du feu, verser la crème chaude avec précaution et en plusieurs fois tout en remuant.
    Remettre à chauffer et laisser bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ,obtenir la consistance d’un caramel mou.
    Retirer du feu, incorporer le beurre en parcelles en remuant et ajouter la fleur de sel.

    Laisser tiédir.

    Le montage :

    Verser la ganache tiède sur le fond de tarte.
    Laisser figer 30 minutes au congélateur.
    Couvrir avec le caramel (au besoin le réchauffer quelques secondes s’il est trop compact).

    Réserver au frais .
    J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer avant de servir.
    .

    Tarte caramel chocolat de Christophe Felder P1090107.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est trop bon a dit Lino!

    Source et recette originale :   Gâteaux – Christophe Felder – Camille Lesecq

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de Octobre 2023
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

     

  • Tiramisu chocolat blanc

    Tiramisu chocolat blanc

    Tiramisu chocolat blanc

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    À l’époque, j’avais reçu une box de mon partenaire Kitchen Trotter
    accompagnés de quelques petites recettes.
    Cette fois j’avais choisi le Tiramisu chocolat blanc en dessert
    pour utiliser les délicieux amaretti au chocolat.
    Chocolat blanc, mascarpone et liqueur à l’orange étaient dans mes réserves.
    Le tiramisu était délicieux mais j’aurais bien mis une couche de biscuits au milieu de la verrine!
    .
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    .
    Tiramisu     chocolat blanc
    Pour 7 croquants-Gourmands

     


    – 90 g d’amaretti tartuffati Le Dolcezze Di Nanni (ou autres amaretti)
    – 150 g de chocolat blanc
    – 150 g de crème fleurette (50 g + 100 g)
    – 3 œufs
    – 80 g de sucre
    – 500 g de Mascarpone
    – liqueur à l’orange
    – cacao amer en poudre

    7 verrines
    .
    Mettre dans un bol le chocolat en morceaux avec 50 g de crème.
    Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes deux fois 1 minute à 600 Watts.
    Remuer pour lisser la préparation et laisser refroidir.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter le Mascarpone et le reste de crème et travailler pour lisser la préparation.
    Incorporer le chocolat blanc et bien mélanger.
    Incorporer enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.
    Couper les amaretti en petits dés et les répartir dans le fond des verrines.
    Mettre une petite cuillerée à café de liqueur à l’orange  dans chaque verrine pour imbiber les biscuits.
    Répartir la crème au chocolat blanc entre les verrines.

    Réserver au frais.
    Avant de servir, saupoudrer le dessus du tiramisu d’un peu de cacao amer.
    Savourer bien frais!!
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez remplacer la liqueur d’orange par du café fort ou pourquoi pas un peu de jus d’orange.
    – Une couche de biscuits au milieu de la verrine serait la bienvenue!
    – Une recette du 6 février 2013

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème, vous pouvez préparer vos verrines à l’avance!!!

    Merci à mon Partenaire : 

    Paroles de Gourmands :  Une délicieuse variante du tiramisu traditionnel! Merci Aïcha

    Source et recette originale :  Kitchen Trotter

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Les cookies d’Alain Ducasse

    Les cookies d’Alain Ducasse

    Les cookies d’Alain Ducasse
    Bonjour à tous
    et bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Les cookies d’Alain Ducasse m’ont tout de suite attirée par leur forme régulière.
    Une pâte parfumée au miel et au chocolat et « truffée » d’éclats de noisettes sablées.
    Le Chef les fait cuire dans des cercles,
    moi je les ai tout simplement mis dans des empreintes à mini cookies.
    Ils sont très croustillants le premier jour mais deviennent plus tendres au bout de quelques heures.
    Vous pouvez aussi les faire cuire sur une plaque de façon traditionnelle.
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    Les cookies d'Alain Ducasse P1080545.psd R (Copy)    Les     cookies d’Alain Ducasse
    Pour 38 biscuits

    Les noisettes sablées :

    – 100 g de noisettes brutes (non mondées)
    –     50 g de sucre
    – 20 g d’eau

    Plaque tapissée d’un papier cuisson

    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Faire des éclats de noisettes en les écrasant avec le plat d’un couteau.
    Pas de robot, il ne faut pas obtenir de la poudre.
    Dans une petite casserole porter le sucre et l’eau à ébullition.
    Hors du feu, ajouter les éclats de noisettes et mélanger à la spatule pour bien les enrober de sirop.
    Étaler les noisettes sur la plaque.
    Enfourner pour 15 minutes en remuant plusieurs fois pour bien es cristalliser.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    Les cookies :

    – 70 g de beurre mou
    – 75 g de cassonade
    –     10 g de miel de châtaigne
    – 1 œuf de 60 g (poids avec coquille)
    – 100 g de farine
    – 5 g de levure chimique
    –     1 g de sel
    – 85 g de chocolat noir

    Empreintes à mini muffins ou plaque du four tapissée de papier cuisson

    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
     .
    Mélanger au fouet dans un saladier le beurre, la cassonade et le miel pour obtenir une pommade lisse.
    Ajouter l’œuf tout en mélangeant.
    Incorporer la farine, la levure et le sel et travailler pour obtenir une pâte lisse.
    Ajouter enfin le chocolat grossièrement concassé et les éclats de noisettes.
    Mélanger à la spatule.

    Partager la pâte en deux et déposer  chaque partie sur un film alimentaire.
    Former 2 boudins d’environ 4 cm de Ø.

    Les déposer au réfrigérateur pendant 3 h ou au congélateur pendant 1 heure le temps que la pâte durcisse.
    Couper chaque boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur.
    Déposer les morceaux de pâte dans les empreintes ou sur la plaque en les espaçant bien car ils vont s’étaler.
    Enfourner pour 15 minutes puis les laisser refroidir avant de les démouler ou de les déplacer.

    Les cookies se conservent très bien dans une boîte métallique pendant quelques jours.
    .

    Les cookies d'Alain Ducasse P1080545.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait mais le Chef dit qu’on peut congeler la pâte crue.

    Paroles de Gourmands : Un délice, très croquants le premier jour et un peu plus souples le lendemain.

    Source et recette originale : École de cuisine Alain Ducasse Académie du goût

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Marquisettes au chocolat

    Marquisettes au chocolat

    Marquisettes au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Pour terminer cette semaine, voilà un petit dessert très vite fait
    et qui ravira les amateurs de chocolat.
    Ces  Marquisettes au chocolat (ou marquise si vous faites un grand modèle)
    sont en fait une mousse au chocolat aromatisée suivant le goût et les convives
    avec du café, un zeste d’orange ou une lichette d’alcool
     Vous pourrez les préparer avec ou sans Thermomix
     je vous indique la marche à suivre dans les deux cas.
    Ce dessert glacé a été bien apprécié accompagné d’une crème anglaise    .
    Les marquisettes se conservent au congélateur, vous pourrez donc les préparer à l’avance.
    .
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    Marquisettes au chocolat - aout 2009 133 copie.psd R (Copy)    Marquisettes au chocolat
    Pour 6 Croquants-Gourmands :


    – 150 g de chocolat à 70%
    – 100 g de beurre
    – 30 g (25 g + 5 g) de sucre semoule
    – 1 càs de rhum ou de whisky ou d’extrait de café ou zeste d’1 orange
    – 4 œufs

    6 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre fermés sur une face par du papier film.

    Méthode classique :


    Clarifier les œufs.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au M.O.
    Mélanger les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et le parfum choisi.
    Incorporer le chocolat et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

    Avec le Thermomix :

    Clarifier les œufs.
    Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du TM.
    Mixer 10 secondes/vitesse 4.
    Ajouter le beurre, 25 g de sucre, le parfum choisi et les jaunes d’œufs.
    Régler 5 min à 50°/vitesse 4.
    La préparation doit se présenter comme une pommade onctueuse.
    Si elle n’est pas suffisamment homogène (en fonction de la qualité du chocolat utilisé),
    on prolongera le mixage pendant 1 à 3 min avec le même réglage.

    Dans les deux cas :

    Battre les blancs d’œufs en neige avec les 5 g de sucre restants.
    Verser la crème au chocolat dans un saladier et incorporer les blancs d’œufs.

    Répartir la préparation dans les cercles ou le moule. 
    Égaliser la surface.

    Couvrir de papier film et mettre au congélateur pendant au minimum 2 h. 

    Au moment de servir, démouler sur des assiettes bien froides.

    J’ai servi avec une crème anglaise et parsemé de grué de cacao.
    Vous pourrez aussi décorer de copeaux de chocolat.
    .
    Marquisettes au chocolat - aout 2009 133 copie.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Une recette déjà proposée le 4 septembre 2009

    Paroles de Gourmands :  Je n’ai entendu que le bruit des cuillères raclant les assiettes.

    Source et recette originale :   ma cuisine Thermomix

     

     

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    1 imprimante_03

  • Entremets fraises chocolat coco

    Entremets fraises chocolat coco

    Entremets fraises chocolat coco
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Merci pour votre patience après les incidents sur mon blog.
    Voilà enfin cet Entremets fraises chocolat coco
    qui je l’espère vous plaira.
    Une génoise à la noix de coco pour le socle, habillée d’un croustillant chocolat
    et recouverte d’une mousse à la fraise délicieuse et très fraiche.
    Une recette sans lactose et sans gluten qui pourra ravir bien des gourmands.
    .
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    .

    Entremets fraises chocolat coco
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La génoise à la noix de coco :

    – 2 œufs
    – 2 càs de miel
    – 30 g de Maïzena ®
    – 30 g de noix de coco râpée
    .
    Un moule de 23 cm X 16 ou un moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson

    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Battre les œufs et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la Maïzena et la noix de coco et mélanger doucement.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour une dizaine de minutes (à vérifier).
    Laisser refroidir sur une grille.

    Le craquant au chocolat :

    – 50 g de chocolat noir à 70%
    – 1 grosse càs d’huile de coco fondue (ou huile neutre)
    – 15 g de noix de coco râpée
    .
    Un cadre de 24 cm X 17 ou un moule de 20 cm doublés de rhodoïd
    .
    Faire fondre le chocolat en pistoles ou en morceaux dans le micro-ondes par petites séquences de 30 secondes (ou au bain-marie).
    Lisser la préparation.
    Ajouter l’huile et la noix de coco et bien mélanger.
    Déposer la génoise au centre du cadre.
    Étaler le craquant sur la génoise et placer au frais pour laisser durcir.

    La mousse aux fraises :

    – 2 feuilles de gélatine (4 g)
    – 500 g de fraises
    – 2 càs de miel
    – 12 g de Maïzena
    – 70 g de poudre d’amande.
    .
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Nettoyer et équeuter les fraises.
    J’ai préparé un coulis en les déposant avec le miel dans le Thermomix.
    Programmer 10 minutes à 90°/vitesse 3.
    Si vous le faites à la casserole, porter fraises et miel à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes, puis mixer.
    Passer au tamis si vous ne voulez pas retrouver de petits grains.
    Faire fondre les feuilles de gélatine dans le coulis chaud.
    Délayer la Maïzena dans 3 cuillerées de coulis puis l’incorporer au reste.
    Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.
    Verser la préparation sur la génoise.

    Mettre au frais jusqu’au lendemain ou au moins pendant 2 heures jusqu’à ce que la mousse soit ferme.
    Déposer sur le plat de service et décorer de fraises et d’un voile de sucre glace si désiré.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux à dit Carine, merci Émilie, merci Scarlette.

    Source et recette originale :
    – Émilie Le labo de maman
    – Scarlett Scarlettohlala

     

    Dans la cuisine de


    1 – mon amie Véronique H –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Bocconotti italiens *

    Bocconotti italiens *

    Bocconotti italiens
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …

    Les Bocconotti italiens sont des petits biscuits
    qui se présentent comme des petites tourtes fourrées
    d’une farce au chocolat et à l’amande.
    C’est une spécialité du  sud de l’Italie qui se faisait avant pour Pâques.
    .
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    .

    Bocconotti italiens P1070692.psd R (Copy)Bocconotti italiens
    Pour 30 biscuits

    La pâte :

    – 300 g de farine
    – 100 g de sucre
    – 150 g de beurre
    – 3 œufs entiers + 2 jaunes

    Mélanger la farine et le sucre dans le bol du robot ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable grossier.
    Incorporer les œufs entiers et les jaunes et travailler rapidement pour obtenir une boule lisse.
    Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes au moins.

    La farce :

    – 150 g d’amandes en poudre
    – 70 g de sucre
    – 90 g de cacao amer
    – le zeste d’un citron
    – une pincée de cannelle
    – Marsala (ou Porto)

    Mélanger les amandes en poudre avec le cacao, le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
    Ajouter l’alcool une cuillerée après l’autre pour obtenir une préparation de la consistance d’une confiture.

    Réserver.

    Les bocconotti :

    Empreintes à tartelettes
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Étaler la pâte.
    Foncer les empreintes avec les 2/3 de la pâte et découper des disques du diamètre de la tartelette pour former les couvercles.
    Répartir la farce entre les tartelettes.
    Déposer un disque sur chaque gâteau et bien souder avec la pâte du fond.

    Enfourner pour 25 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille pour laisser les gâteaux refroidir.

    Saupoudrer de sucre glace.
    Les gourmandises se conservent plusieurs jours dans une boîte à biscuits. 
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Trop bons!!!

    Source et recette originale :  Silvia Savoirs et saveurs

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Pannacotta chocolat blanc et fraises *

    Pannacotta chocolat blanc et fraises *

    Pannacotta chocolat blanc et fraises
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Une Pannacotta chocolat blanc et fraises qui était préparée au Thermomix
    mais que j’ai préféré faire à la casserole à ma façon.
    C’est tout simple! De la crème fraiche, du chocolat blanc
    et des fraises natures et en coulis.
    Une crème au petit air d’Italie dans la cuisine.
    .
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    Panna cotta chocolat blanc et fraises
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – 2 feuilles (2x2g) de gélatine
    – 200 g de crème fleurette
    – 30 g de cassonade
    – 75 g de chocolat blanc
    – 250 g (120g + 130g) de fraises
    – 25 g de sucre en poudre
    – 60 g d’eau
    .
    3 verrines

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre la cassonade dans la crème et porter à ébullition.
    Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et remuer pour obtenir une crème lisse.
    Intégrer la gélatine et remuer pour la faire fondre, laisser tiédir quelques minutes.
    Nettoyer 120 g de fraise, les couper en morceaux et les répartir dans les verrines.
    Verser la crème au chocolat équitablement dans chaque verrine.

    Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien figée.
    Pendant ce temps, nettoyer les fraises restantes et les couper en morceaux.
    Dans une petite casserole faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
    Ajouter les fraises et laisser frémir jusqu’à ce que les fruits soient fondants.
    Laisser refroidir puis verser sur les crèmes prises.

    Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    À préparer à l’avance pour servir bien frais.

    Paroles de Gourmands : Un régal!

    Source et recette originale : d’après Omothermix

    Dans la cuisine de

      Citrine « elle aussi a ravi grands et  petits »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Le Krooner tout chocolat

    Le Krooner tout chocolat

    Le Krooner tout chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’ai préparé Le Krooner tout chocolat il y a 2 ans pour Pâques.
    Les photos ne me plaisaient pas du tout, j’attendais de le refaire
    mais tant pis, vous le prendrez tel quel!
    Un biscuit Joconde à l’amande, une mousse au chocolat…
    le régal était au rendez-vous, même si la découpe n’était pas géniale!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Le Krooner tout chocolat P1010035.psd R (Copy)Le Krooner tout chocolat P1010044.psd R (Copy)

    Le Krooner tout chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Jour – 2

    Le biscuit Joconde :

    – 25 g de beurre
    – 3 blancs d’œuf (≅ 100 g)
    – 3 petits œufs (≅ 135 g)
    – 105 g (15 g + 90 g) de sucre extra fin
    – 25 g de farine T 55
    – 95 g d’amandes en poudre
    – 10 g de cacao amer

    1 plaque à biscuit de 25 cm x 35 tapissée de papier cuisson
    1 cercle de 16 cm de Ø
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
    Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec 15 g de sucre.
    Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre restant.
    Incorporer la farine, les amandes en poudre et le cacao tamisés.
    Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
    Incorporer le beurre.
    Ajouter enfin les blancs en neige, délicatement à la spatule.
    Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
    Enfourner pour environ 12 minutes.
    Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
    Découper 2 disques à l’aide du cercle.
    Laisser refroidir le biscuit avant de séparer les disques.

     

    La mousse au chocolat :

     

    – 2 œufs moyens (≅ 120 g)
    – 130 g de sucre en poudre
    – 370 g (120 g + 250 g) de crème fleurette.
    – 140 g de chocolat noir à 50%
    – 2 càs de liqueur de café

    Mettre les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un bain-marie.
    Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 45 °C.
    Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pour laisser refroidir complètement.

    Faire fondre le chocolat avec 120 g de crème.
    Bien mélanger pour lisser la préparation. et laisser tiédir.
    Monter 250 g de crème très froide en chantilly.
    Incorporer le chocolat et la liqueur de café à l’appareil aux œufs.
    Ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule.

    Le montage :

    1 cercle à gâteau de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
    et doublé de rhodoïd sur 6 cm de hauteur

    Déposer un disque de biscuit dans le cercle.
    Verser la moitié de la mousse au chocolat.
    Déposer le second disque de biscuit.
    Couvrir avec le reste de mousse.

    Mettre l’entremets au congélateur pour 24 heures (ou plus).

    Le glaçage :

    – 4 feuilles de gélatine (8g)
    – 70 g d’eau
    – 130 g de crème liquide
    – 50 g de glucose en poudre
    – 140 g de sucre en poudre
    – 50 g de cacao

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Tamiser le cacao.
    Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le glucose et le sucre.
    Porter à ébullition.
    Ajouter le cacao et bien mélanger.
    Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.
    Mixer au mixeur plongeant.
    Transvaser dans un saladier au travers d’un tamis.
    Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

    Jour -1

    Réchauffer le glaçage à 35°C.
    Décercler le gâteau sur un carton et le déposer sur un saladier retourné.
    Verser le glaçage immédiatement et le laisser enrober tout le tour du gâteau.

    Lorsque le glaçage a fini de couler, déposer le gâteau délicatement sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Décorer suivant la circonstance.
    .
    Le Krooner tout chocolat P1010035.psd R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Trop bon!!

    Source et recettes originales :
    – Delph  Ma cuisine gourmande

    – Mercotte 

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    Bonne journée à tous.

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  • Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat – Recettes autour d’un ingrédient #97

    Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat – Recettes autour d’un ingrédient #97

    Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une délicieuse Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat
    toute fondante dans son écrin de pâte sablée grâce à la ricotta,
    toute gourmande grâce aux pépites de chocolat
    et délicieusement parfumée par la vanille que j’ai associée à une lichette de rhum blanc.
    Je n’avais plus que celui-là mais vous pourrez bien sûr utiliser celui que vous avez en réserve.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée :

    – 250 g de farine
    – 80 g de sucre en poudre
    – 125 g de beurre
    – 1 œuf
    – 2 ou 3 càs d’eau
    – 1 pincée de sel 

    1 cercle ou un moule à gâteau de 22 cm de Ø et 6 cm de hauteur

    Suivant la recette de base .

    Mélanger la farine, le sucre et le sel.
    Ajouter le beurre mou en dés. Sabler la pâte.
    Ajouter l’œuf et l’eau.
    Rassembler rapidement les ingrédients pour faire une boule.
    Aplatir un peu la  boule et mettre la pâte couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir (je le fais uniquement lorsqu’il fait très chaud dans ma cuisine).
    Étaler la pâte au rouleau.
    Maintenant, je le fais entre deux feuilles de papier film, ainsi je ne rajoute pas de farine et la pâte ne colle plus sur le plan de travail.
    Foncer le moule, le couvrir et le mettre     au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :

    – 5 œufs
    – 130 g de sucre en poudre
    – 500 g de ricotta
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 1 càs de rhum blanc ou brun
    – 100 g de pépites de chocolat
    – sucre glace

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille pour obtenir un mélange bien mousseux.
    Ajouter la ricotta, le rhum et bien mélanger au fouet pour que la préparation soit très lisse.
    Ajouter les pépites de chocolat.

    Incorporer enfin les blancs d’œufs, délicatement à la spatule.
    Verser la pâte dans le fond de tarte.
    Enfourner pour 50 minutes.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir bien froid.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Trop bonne et encore meilleure bien froide!!

    Source et recette originale :   Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec cette Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat , je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 97

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Nessa du blog Baking with Nessa est la marraine de ce mois.

    Elle a choisi comme ingrédient

    la ricotta

     

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

     

  • Bâtons d’amande

    Bâtons d’amande

    Bâtons d’amande
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une envie soudaine de petites douceurs à distribuer à mes petits enfants.
    J’ai aimé la forme de ces biscuits faits avec de la poudre d’amande
    et garnis de grué de cacao.
    Ces biscuits sont préparés avec des amandes mondées que l’on réduit en poudre
    vous pouvez utiliser de la poudre toute prête pour vous faciliter la vie.
    Ces Bâtons d’amande ont eu un succès fou!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Bâtons d'amande P1070699.psd R (Copy)Bâtons d'amande P1070704.psd R (Copy)Bâtons d’amande
    Pour 23 biscuits

    – 110 g d’amandes mondées entières (ou 110 g d’amandes en poudre)
    – 140 g de farine T 55
    – 100 g de sucre en poudre
    – ¼ de càc de sel
    – 80 g de beurre coupé en parcelles
    – 2 càs d’eau
    – 1 càs d’extrait de vanille
    – 40 g de grué de cacao ou de pépites de chocolat
    .
    Plaques du four garnies de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mettre dans la cuve du robot les amandes, la farine, le sel et le sucre.
    Mixer par impulsions jusqu’à ce que les amandes soient en poudre.
    Incorporer le beurre en morceaux et continuer à mixer pour obtenir un « sable ».
    Ajouter l’eau et l’extrait de vanille et travailler rapidement.
    Incorporer enfin le grué de cacao.

    Déposer l’ensemble sur le plan de travail et malaxer rapidement avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
    Dessiner un rectangle de 15 cm par 23 sur une grande feuille de papier cuisson.

    Déposer la pâte sur le papier et lui donner la taille du rectangle.
    Replier le papier tout autour de la pâte en la comprimant bien et bien lisser avec le rouleau à pâtisserie et la main pour obtenir une surface bien plate et d’épaisseur égale.

      Déposer le rectangle au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu’au lendemain pour moi).
    Lorsque la pâte est très dure, découper des bâtons de 1 cm de large sur 15 cm de long.
    Remettre la pâte au frais pendant un moment.
    Détacher délicatement les bâtons et les déposer face coupée au-dessus sur les plaques en les espaçant.

    Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient blonds avec les bords bien dorés
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.
    S’ils perdent un peu de leur croquant, il suffit de les repasser à four doux pendant quelques minutes.
    .
    Bâtons d'amande P1070704.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Vraiment trop bons! Merci Sandra

    Source et recette originale : Sandra Le Pétrin

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – 2 – Michelle –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03