Catégorie : Blanc d’œuf

Visitandine de Christophe Felder *

Visitandine de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Si vous avez quelques blancs d’œufs à écouler, je vous invite à préparer
la Visitandine de Christophe Felder.
Des blancs d’œufs, des amandes en poudre, un beurre noisette…
Le gâteau est tout petit mais c’est un délice.
Je l’ai fait pendant les vacances de Pâques pour mes petits-enfants
et la forme de cloche leur a beaucoup plu.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Visitandine de Christophe Felder
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 85 g de beurre
– 35 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 85 g de blanc d’œuf
– 2 gouttes d’essence d’amande amère
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1 moule de 16 cm x 16 ou équivalent beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Commencer par préparer un beurre noisette.
Le filtrer et le laisser refroidir.
Tamiser dans un saladier le sucre glace, le sucre en poudre, les amandes en poudre, la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer les blancs d’œufs et l’essence d’amande amère.
Mélanger tous les éléments à la spatule.
Ajouter enfin le beurre noisette à peine tiède et bien mélanger l’ensemble pour obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 à 25 minutes en surveillant.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Succès total. Merci Chefs

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder & Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à
Sylvie du blog La machine à explorer
pour le Défi cuisine de avril 2025

29 avril 2025
Entremets chocolat au lait et noisettes *

Entremets chocolat au lait et noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Entremets chocolat au lait et noisettes préparé pour fêter un anniversaire.
Le socle est fait d’un biscuit financier aux blancs d’œufs et noisettes
surmonté d’un insert crémeux aux noisettes et d’une mousse au chocolat au lait.
Je n’ai pas fait de glaçage, je trouve qu’il se suffit à lui-même
et la déco est volontairement sobre pour laisser place aux bougies.
Mais cet entremets très fin et délicieux pourra sans problème
figurer sur la table de Pâques avec une décoration adéquate.
J’ai préparé le gâteau sur 2 jours sans aucune difficulté,
et comme je voulais un gâteau un peu plus gros je vous mets (les proportions pour 10).
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Entremets chocolat au lait et noisettes
Pour 8 ou 10 Croquants-Gourmands

Je vous indique les proportions pour 8 et (pour 10)

Jour 1

Le crémeux noisette :

– 150 g (165 g) + une dizaine de noisettes
– 2,4 g (2,7 g) de gélatine en feuilles
– 40 g (45 g) de lait
– 140 g (155 g) de crème fleurette
– 70 g (75 g) de sucre
.
1 cercle de 18 cm (20 cm) de Ø filmé sur une face et doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 150 °C
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Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier au four pendant 10 minutes.
Les laisser refroidir puis les frotter pour retirer un maximum de peaux.
Réserver la dizaine de noisettes pour la décoration.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Mixer longuement les noisettes pour obtenir une poudre pâteuse.

Ajouter le lait puis mixer encore pour obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer la crème et le sucre et hors du feu, y laisser dissoudre la gélatine.
Verser la crème sur la pâte de noisettes puis mixer encore pour obtenir un crémeux très fin.
Verser le crémeux dans le cercle puis réserver au congélateur.

Le financier noisette :

– 80 g (90 g) de beurre
– 60 g (65 g) de noisettes en poudre
– 80 g (85 g) de sucre glace
– 50 g (55 g) de farine T 55
– 80 g (85 g) de blanc d’œuf
.
1 moule de 18 cm (20 cm) de Ø beurré
Préchauffage du four à 170 °C
.
Préparer un beurre noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.
Mélanger les noisettes en poudre avec le sucre glace et la farine.
Ajouter le beurre, mélanger.
incorporer les blancs d’œufs et mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 18 minutes (à vérifier).
Laisser refroidir et démouler.

Le croustillant praliné :

– 50 g de chocolat au lait à 40%
– 65 g de praliné
– 55 g de biscuits gavottes

Vous pouvez comme moi préparer facilement le praliné.
Faire fondre le chocolat et le mélanger avec le praliné.
Écraser les gavottes en grosses miettes entre les doigts dans leur papier.
Les mélanger au chocolat.
Étaler cette pâte sur le biscuit sans tasser (il deviendrait trop dur à la découpe).
Couvrir et réserver au congélateur.

Jour 2

La mousse chocolat au lait :

– 240 g (265 g) de chocolat au lait à 40%
– 75 g (80 g) de lait
– 300 g (330 g) de crème fleurette très froide
.
Faire fondre doucement le chocolat en morceaux dans le lait et remuer pour lisser la préparation.
Laisser tiédir.
Monter la crème fouettée comme une chantilly, consistance « mousse à raser ».
L’incorporer délicatement dans le chocolat à peine tiède à l’aide d’une maryse.

Il faut alors passer immédiatement au montage.

Le montage de l’entremets :

Un cercle de 20 cm (22 cm) de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd.
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Verser la moitié de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords du cercle.
Déposer au centre le crémeux noisette congelé.
Recouvrir du reste de mousse.

Couvrir avec le biscuit en mettant la face croustillant sur la mousse.
Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur le pourtour jusqu’au ras du socle.

Couvrir et mettre au congélateur pour 12 heures minimum.
À ce stade, l’entremets peut rester au congélateur jusqu’à 3 semaines.

La veille du jour J

Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.

Si vous voulez faire un glaçage c’est le moment, moi j’ai trouvé que ce n’était pas nécessaire.
Laisser décongeler au réfrigérateur (pendant 6 heures au minimum).
Avant le service, saupoudrer d’un voile de cacao et décorer avec les noisettes réservées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème, je l’ai sorti du congélateur , démoulé et mis au réfrigérateur la veille.

Paroles de Gourmands : C’est un délice ont dit les Gourmands. Merci Maxime

Source et recette originale : Maxime Empreinte sucrée

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane
et à Sylvie du blog La machine à explorer

pour le défi du mois d’avril 2025

11 avril 2025
Rochers pistache chocolat *

Rochers pistache chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Rochers pistache chocolat préparés pendant les fêtes.
Des blancs d’œufs, des pistaches, du cacao..
les biscuits cuisent et sèchent lentement à four doux.

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Rochers pistache chocolat
Pour 36 biscuits

– 120 g de blancs d’œufs (≅ 4)
– 230 g de sucre en poudre
– 50 g de pistaches
– 1 g de vanille en poudre
– 40 g de cacao amer
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 thermomètre de cuisson si possible
Préchauffage du four à 110° C
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Mettre dans le bol du robot les blancs d’œufs et le sucre.
Mettre le bol au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante et en gardant l’eau à peine frémissante, fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 45 °C.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, trempez le dessus du doigt dans la préparation et la chaleur doit être à peine supportable.
Retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.

Pendant ce temps, hacher les pistaches au couteau et tamiser le cacao.
Lorsque la meringue suisse est froide , ajouter pistaches, vanille, cacao et mélanger à la spatule.
Déposer de petites boules sur la plaque.

Enfourner à 110°C pendant 1 heure.
Baisser la température du four à 80°C et laisser sécher pendant 30 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Conserver dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miam! ont dit les gourmands.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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Bonne journée à tous.

22 janvier 2025
Neige de pommes ou Apple snow * – Bataille food # 132

Neige de pommes ou Apple snow

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

La Neige de pommes ou Apple snow nous emmène en Angleterre
à l’époque élisabéthaine (fin du XVIème siècle)
où l’on voulait mettre un terme aux mets riches et lourds de la cuisine médiévale.
Cette mousse de pommes allégée de blancs d’œufs
était particulièrement prisée, le dessert devenant alors un luxe accessible.
Je suis certaine que certains Noël voyaient cette gourmandise sur leur table de fête.
Et pourquoi pas?
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Neige de pommes ou Apple snow
Pour 4 ou 5 Croquants-Gourmands

– 600 g de pommes
– 1 citron bio
– 2 blancs d’œufs
– 90 g de sucre en poudre
.
4 ou 5 verrines
.
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers.
Râper le citron pour retirer les zestes.
Exprimer le jus.
J’ai préparé la compote dans le Thermomix mais vous pourrez le faire à la casserole suivant vos habitudes.
Mettre les pommes dans le bol avec le jus de citron.
Programmer 10 min/90°C/vit 2.
À la fin du programme, mixer 15 sec/vit8.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Réserver quelques cuillerées de blanc et mélanger le reste délicatement avec la compote.
Répartir la mousse dans les verrines.

Décorer le dessus avec le blanc réservé et parsemer de zestes de citron.
Laisser rafraichir au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum (même plusieurs heures pour moi).
Avant de servir vous pouvez napper d’un filet de caramel.
Et puisque c’est bientôt Noël, vous avez peut-être préparé quelques biscuits.
Ils accompagneront ce dessert pour encore plus de gourmandise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai préparé le dessert pour 4 mais pour moi la portion était un peu généreuse, à vous de voir.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est bon! Merci Hélène.

Source et recette originale : Hélène Chez Becky & Liz

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Maluva – 3 – Mon amie Véro – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Neige de pommes ou Apple snow, je participe
au défi Bataille Food # 132
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
Isabelle du blog Cooking Julia, marraine du tour précédent
a proposé le titre à Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?.

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Viviane a choisi le thème

Pour décembre : un dessert blanc come neige!

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Crème dessert aux marrons

Delphine du blog Oh, la Gourmande
Bûche à la poire…

Catalina du blog Le blog de Cata
Mini cheesecake…

Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Mini pavlova…

Nessa du blog Baking with Nessa
Cupcakes à la menthe…

Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca
Truffes à la noix de coco

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi…
Pavlova roulée…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Mousse neigeuse…

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Massepain d’Issoudun

Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium
Gâteau de Noël blanc

Isabelle du blog Cooking Julia
Pavlova express…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Neige de pommes ou Apple snow

Assia du blog Gourmandises Assia
Tiramisu sans œufs…

Alicia du blog Bal des Saveurs
Pannacotta limoncello

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika
Gâteau quatre quarts…

Florence du blog Flo en cuisine

Christine du blog Pause Nature
Entremets noix de coco…

Nathalie du blog Cuisine Voozenoo
Blanc manger…

Ewa du blog Les horizons d’Ewa
Crème chiboust…

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
Gâteau blanc d’hiver

liste des précédentes éditions

Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl ! 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Je propose aussi cette recette à Stéphane et à
Florence du blog Flo en cuisine
pour le Défi cuisine de décembre 2024

4 décembre 2024
Bombe glacée meringuée *

Bombe glacée meringuée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 2 mai 2014

J’ai trouvé cette recette de Bombe glacée meringuée sur Marmiton
et comme j’ai toujours des meringues en réserve, c’était parfait!
Voilà un dessert rapide et délicieux, qui en plus se conserve sans problème au congélateur.
Tout est fait maison, les meringues, le sucre vanillé, le coulis…
pas la crème quand même (pas assez de place pour la vache), ni le chocolat…

Je sers ce dessert soit avec un coulis de fruits rouges, soit avec un nappage au chocolat,
ou même avec les deux
et dernièrement je l’ai servi avec un coulis de mangue au Thermomix.
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Bombe glacée meringuée
Pour 12 empreintes ½ sphères

– 300 g de meringues
– 300 g de crème fraîche liquide
Pour la finition :
– Coulis de fruits rouges ou de mangue
– sauce au chocolat
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Rien de plus simple si vous voulez préparer les meringues, le coulis de fruits rouges, le coulis de mangue ou la sauce au chocolat.
Tout est prêt? Attention, c’est très compliqué!!

Écraser grossièrement les meringues avec les doigts : Il doit rester des morceaux.
Monter la crème très froide en Chantilly souple.

Mélanger délicatement le tout en soulevant la préparation avec une spatule.
Tasser la préparation dans les empreintes ou un grand moule.
La forme individuelle demande un peu plus de temps à la préparation, mais résout tous les problèmes au moment du service.
De plus on utilise uniquement les portions nécessaires et les autres attendent leur tour au frais.
C’est vraiment ma solution préférée.
Couvrir et entreposer au congélateur pendant plusieurs heures, la veille pour moi.
Au moment du service, démouler et servir accompagné de coulis ou de ganache.

Vous pouvez également napper entièrement la bombe de ganache à l’aide d’une spatule. Vous remettrez dans ce cas 1 heure minimum au congélateur.
Bien couvert, le dessert peut attendre plusieurs jours au congélateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un délice, léger en bouche et qui convient même après un repas copieux.

Source et recette originale : Marmiton

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 septembre 2024
Tarte financière tigrée au chocolat *

Tarte financière tigrée au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’adore ce moule à tarte renversée qui permet de faire très rapidement des gâteaux gourmands.
Cette fois, voici une Tarte financière tigrée au chocolat qui au départ
est une recette de Cyril Lignac réalisée dans des mini moules à savarin ou à kouglof.
Qui dit financier dit blancs d’œufs, et dans cette tarte XXL
il y a aussi des noisettes en poudre et des pépites de chocolat.
Et pour encore plus de gourmandise, la tarte est garnie d’une ganache au chocolat.
C’est une petite variante du Financier renversé et ganache chocolat.
.
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Tarte financière tigrée au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 80 g de beurre
– 55 g de farine
– 2 g de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 150 g de blancs d’œufs (≅ 5 blancs)
– 100 g de pépites en chocolat
.
1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 170°C
.
Préparer un beurre noisette, le filtrer et le laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les noisettes en poudre et le sucre.
Ajouter les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis le beurre à peine tiède.
Incorporer les pépites de chocolat.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

Si vous voulez faire des modèles mini, 15 minutes de cuisson suffiront.
Laisser tiédir puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

La ganache :

– 100 g de crème fleurette
– 150 g de chocolat noir
– 20 g de beurre
– quelques pépites de chocolat pour la déco
.
Je ne la prépare pas dans les règles de l’art mais très rapidement.
Mettre la crème et le chocolat dans un petit saladier et porter la crème à ébullition dans le micro-ondes.
Bien remuer pour obtenir une crème lisse puis ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
Déposer la tarte sur le plat de service.

Verser la ganache au centre et décorer éventuellement de pépites de chocolat.
Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon! Merci Jackie et merci Nad.

Source et recettes originales :
– Jackie La cuisine de Jackie
– Nad Quand Nad cuisine

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23 août 2024
Pain de poisson rapide *

Pain de poisson rapide

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Pain de poisson rapide qui ressemble un peu à la Terrine de Saint Jacques
préparée il y a quelques années.
Mais cette fois, la recette est beaucoup plus simple, plus légère et plus rapide à préparer.
J’ai utilisé des dos de cabillaud pour la pâte aux blancs d’œufs
et des dés de saumon et des petit-pois pour la garniture.
Vous pouvez servir le pain de poisson avec une sauce au yaourt ou une mayonnaise.
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Pain de poisson rapide
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 600 g de poisson cru sans peau ni arête (cabillaud pour moi)
– 180 g de dos de saumon
– 150 g de petit-pois écossés (surgelés pour moi)
– 150 g de blancs d’œufs (≅ 5)
– 200 g de crème fraîche
– 2 càs de farine
– sel & poivre du moulin
.
1 moule à cake de 28 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
.
Faire cuire les petit-pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper le saumon en petits dés.
Mettre dans le bol du blender, le cabillaud, les blancs d’œufs, la crème, la farine, du sel & du poivre.
Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ajouter en mélangeant à la spatule les petit-pois et les dés de saumon.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.

Laisser refroidir puis couvrir le moule et le déposer au réfrigérateur.
Démouler sur le plat de service, couper en tranches et servir accompagné d’une sauce au yaourt pour moi et d’une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est super bon! Merci Valérie.

Source et recette originale : Valérie Dans ma cuisine il y a…

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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1 août 2024
Tuiles aux amandes *

Tuiles aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 27 octobre 2010

Je voulais apporter à mes amis une petite friandise légère.
Quoi de plus léger qu’une tuile… aux amandes?
J’ai trouvé ces biscuits dans Le Pétrin de Sandra et je ne l’ai pas regretté!!!
Une bonne idée pour vos paniers gourmands!

Dernière minute :
Il est 6 heures et un coup de fil de Pologne vient de m’annoncer que
je suis grand-mère pour la 8ème fois.
Alors j’offre ces tuiles à ma belle-fille Olga et à
Paulina qui a poussé son premier cri à 5 h 30 ce matin.

14 ans plus tard…
Aujourd’hui Paulina est une jolie jeune fille qui me dépasse depuis bien longtemps.
Et je suis bien certaine qu’elle grignoterait quelques tuiles avec plaisir.
.
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Tuiles aux amandes
Pour 65 tuiles

– 125 g de farine
– 125 g de beurre mou
– 120 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 1 pincée de sel
– 2 blancs d’œufs
– amandes effilées

Une plaque recouverte de papier sulfurisé
Un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles étroites
Préchauffage du four à 200°C
.

Pas besoin de robot, tout se fait à la main, c’est si facile…
Travailler dans un saladier le beurre en pommade avec une spatule.
Ajouter le sucre et le sel et bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Incorporer toujours en remuant les blancs d’œufs un par un.
Ajouter enfin la farine tamisée.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Déposer sur la plaque en les espaçant bien et en quinconce, des petits tas plus ou moins gros de pâte suivant la taille que vous voulez donner à vos tuiles.
Les étaler en rond avec le dos d’une cuillère, le disque doit être très fin, presque transparent.

Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pendant 4 minutes et les retirer dès que le bord se colore en brun.
il faut aller très vite!
Décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et les déposer très rapidement sur le rouleau en appuyant légèrement du bout des doigts pour leur donner la forme incurvée.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Pendant qu’une fournée cuit, on prépare une autre plaque et on range délicatement les tuiles déjà prêtes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Le nombre de tuiles dépendra bien sûr de leur taille. Pour ma part, j’ai déposé sur la plaque la valeur d’une petite moitié de cuillerée à café de pâte.
– Manipuler les tuiles délicatement, elles sont fragiles.
– Vous pouvez les conserver, soigneusement rangées dans une boîte en métal bien fermée.
– Je n’avais qu’un rouleau à pâtisserie, pas de bouteille de la bonne taille…
Heureusement Mr CFG est arrivé avec un grand rouleau de papier Kraft. Il n’y aura plus de colis, celui-ci je le garde pour mes tuiles, toute la fournée pouvait s’y étaler!
L’idéal serait une gouttière à tuile, il faudra y penser!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il ne faut pas s’endormir quand on commence la cuisson, mais quel plaisir de voir tout le monde se régaler! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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10 juillet 2024
Biscuits soufflés au chocolat *

Biscuits soufflés au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Biscuits soufflés au chocolat à apporter à une amie gourmande.
Ils sont faits en un clin d’œil avec seulement des blancs d’œufs,
du chocolat et quelques noix.
Oui vous avez bien lu! Sans gluten, sans beurre et sans jaune d’œuf,
Ces biscuits sont presque faits pour le régime santé!
J’ai utilisé du chocolat à 65% qui donne des biscuits très fort en chocolat,
vous pouvez très bien en préférer un autre!
.

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Biscuits soufflés au chocolat
Pour 23 biscuits

– 170 g de chocolat à 65% ou celui que vous préférez
– 2 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
– ½ càc d’extrait de vanille
– 60 g de cerneaux de noix
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences.
Mélanger et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.
Mélanger délicatement à la spatule avec le chocolat et les cerneaux de noix hachés.

Déposer des cuillerées de pâte (l’équivalent d’une grosse cuillerée à café) sur la plaque en les espaçant.
Enfourner pour 14 minutes en vérifiant : Les bords sont fermes mais le centre encore un peu mou.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail.

Laisser refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Je les ai conservés une bonne semaine, après je ne saurai dire.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal! merci Sandra

Source et recette originale : Sandra Le pétrin

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11 juin 2024
Cakes financiers chocolat de Christophe Felder – Bataille food # 124

Cakes financiers chocolat de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Cakes financiers chocolat de Christophe Felder, quel drôle de nom!!!
Tout ça pour vous faire croire que je n’ai pas fait de bêtise!!
Les financiers ne manquent pas sur mon blog,
mais c’est en rédigeant mon article que j’ai vu que j’avais utilisé
des empreintes à mini cakes et non à financiers .
Bon, la base du financier est tout de même là avec les blancs d’œufs
les amandes en poudre et du chocolat et des fruits secs pour la gourmandise.
Les cakes étant plus épais que les financiers, le goût du chocolat
sera plus fort, vous pouvez l’adoucir en les accompagnant
d’une boule de glace à la vanille et de coulis de framboises.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cakes financiers chocolat de Christophe Felder
Pour 18 cakes

La garniture :

– 15 g de pistaches
– 15 g d’amandes effilées
– 50 g de noisettes mondées
.
Concasser grossièrement les noisettes et les pistaches.

La Pâte :

– 150 g de beurre doux
– 160 g de chocolat noir à 65 % de cacao
– 120 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 50 g de farine
– 5 blancs d’œufs
.
Empreintes à mini-cakes ou à financiers beurrés
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire chauffer le beurre pour préparer un beurre noisette comme dans la recette.
Filtrer et laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat (pour moi par petites séquences au Micro-ondes).
Mélanger et laisser tiédir.
Tamiser ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blancs d’œufs en mélangeant à la spatule.
Verser le beurre tiède et mélanger.
Incorporer enfin le chocolat à peine tiède et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes.
Répartir sur le dessus des financiers, pistaches, noisettes et amandes effilées.
Enfourner pour 15 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.
Laisser refroidir sur une grille.

Proposer avec le café ou pour le dessert ou le goûter accompagné
d’une boule de glace à la vanille et d’un coulis de framboises.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Ils sont délicieux mais attention il faut aimer le chocolat amer.

Source et recette originale : Pâtisserie – Christophe Felder

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Cakes financiers chocolat de Christophe Felder, je participe
au défi Bataille Food # 124
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

Marion du blog  Marmotte cuisine… tradi !, marraine du tour précédent
a proposé le titre à Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Viviane a choisi le thème

Pour le dessert, quoi faire avec LE BLANC D’OEUF ?

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
Macarons au citron

Marion du blog Marmotte cuisine…tradi !
Pavlova façon nid de Pâques

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Pavlova aux fraises…

Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Financiers au citron…

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
Petite pavlova au kiwi

Liliane du blog La cuisine de Lilly
Ile flottante

Catalina du blog Le blog de Cata
Pancakes…

Alicia du blog Bal des Saveurs
Mousse au chocolat…

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo
Petits gâteaux aux blancs…

Hélène du blog Keskonmangemaman

Laure du blog Cuisine Family
Biscuits croquants…

Dominique du blog Saporitissimi
Macarons…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Cakes financiers chocolat de Christophe Felder

Nessa du blog Baking with Nessa
Blood orange…

Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika
Tarte au citron…

Ewa du blog Les horizons de Ewa
Mousse à la poire

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Cake financier…

Natalia du blog Sucre et Epices
Macarons allemands…

Mam’s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
Compote meringuée

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
Biscuit Saint Genet

liste des précédentes éditions :

Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger Food –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl ! 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3 avril 2024