Catégorie : Blanc d’œuf

Financiers framboise

Financiers framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voici les Financiers framboise, les mignardises qui ont eu
le plus de succès auprès de mes invitées.
Des Financiers framboise, voilà une bonne idée pour écouler la réserve de blancs d’œufs.
J’ai voulu faire des mini financiers, je n’ai donc mis qu’une framboise,
si vous les faites plus gros, vous pourrez en mettre 2 ou 3.
.

Mais si les financiers framboise ont eu la vedette
les cookies carachoc, gâteaux bretons au citron et amandines
ont eu aussi leur part de succès sur le plateau des mignardises.

Pour 40 mini Financiers framboise et 21 mini barquettes

– Framboises (surgelées pour moi)
– 140 g de cassonade
– 140 g de beurre doux
– 60 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– 30 g de noisettes émondées
– 10 g de sucre vanillé
– 4 blancs d’œufs

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 220°C

.
Faire chauffer le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’à obtention d’un beurre noisette.
Broyer finement les noisettes et la cassonade.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine et le sucre vanillé.
Tamiser le mélange.
Incorporer les blancs d’œufs non montés.

Verser le beurre au travers d’une petite passoire sur la pâte à financier.
Mélanger soigneusement.

Remplir les empreintes aux ¾.
Enfoncer sur chaque gâteau une ou plusieurs framboises.

Enfourner pour 8 minutes.

Laisser refroidir et démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous utilisez des moules plus grands il faudra augmenter le temps de cuisson.
– Attention au démoulage, les petits gâteaux sont fragiles (surtout lorsqu’ils sont tout petits).
– Vous pouvez les conserver 2 jours au frais dans une boîte plastique hermétique ou au sec dans une boîte métallique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 17 septembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le test congélateur ne m’a pas satisfaite, j’ai trouvé les financiers moins bons.

Paroles de Gourmands : Fantastique!!

Source et recette originale : Une publicité du sucre Saint Louis

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G – Ann P

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 avril 2022
Financiers café noisette

Financiers café noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Financiers café noisette bien agréables à grignoter à l’heure du café,
ou même en dessert accompagnés d’une boule de glace.
Des blancs d’œufs, des noisettes en poudre, de l’extrait de café et du miel,
le régal est au rendez-vous avec ces financiers!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Financiers café noisette
Pour 14 financiers et 16 mini-financiers

– 200 g de beurre
– 6 blancs d’œufs
– 180 g de sucre glace
– 80 g de farine
– 125 g de noisettes en poudre
– 1 càs de miel liquide
– 3 càs d’extrait de café

Empreintes à financiers
Préchauffage du four à 180°C
.
Si vous voulez le préparer très facilement, voici la recette de l’extrait de café maison.
Je n’en avais plus et ce n’était pas le moment de m’y mettre.
Préparer un beurre noisette. Le laisser refroidir.
Battre les blancs à la fourchette et ajouter le sucre, la farine, la poudre de noisettes, le miel et le café.
Ajouter le beurre tiédi et bien mélanger.

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La pâte est épaisse, la répartir dans les empreintes.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

[av_gallery ids=’209667,209668′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6fjyhhl’ admin_preview_bg= »]

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux, je peux en reprendre a dit Mischa.

Source et recette originale : Marie-Claire cuisine et vins

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Bonne journée à tous.

23 mars 2022
Friands aux amandes

Friands aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Ces Friands aux amandes sont de délicieux petits biscuits
tirés d’un recueil de Françoise Bernard
auteure gastronomique que « les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître »
mais qui nous a laissé de nombreuses recettes simples, faciles et
qui ont régalé plus d’un gourmand.
Des blancs d’œufs, des amandes en poudre, voilà qui fait penser à des financiers.
Mais si les gâteaux de Marie-Laure ont l’air moelleux
moi j’ai obtenu des petits biscuits secs, peut-être à cause des moules extra plats?
Mais qu’importe, j’en connais qui se sont régalés!

Merci à Marie-Christine G qui a testé la version plus épaisse
et a obtenu des biscuits moelleux.
.
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Friands aux amandes
Pour 60 biscuits

– 60 g de beurre
– 90 g de sucre glace
– 40 g d’amandes en poudre
– 20 g de farine
– 1 pincée de sel
– 3 blancs d’œufs (environ 100 g)

Empreintes à petits biscuits ou à petits muffins beurrés
Préchauffage du four à 200°C

.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole pour obtenir un beurre noisette.
Mélanger dans un saladier le sucre, les amandes en poudre, la farine et le sel.
Faire un puits et y verser les blancs d’œufs.

Mélanger à la cuillère ou comme moi au fouet à faible vitesse pour obtenir une préparation coulante et lisse.
Ajouter le beurre noisette et mélanger.
[av_gallery ids=’209153,209154′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-a47gc3m’ admin_preview_bg= »]Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

Enfourner pour 5 minutes à 200°C puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore 8 minutes.
Démouler dès la sortie du four.
[av_gallery ids=’209156,209157′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8qrvoxu’ admin_preview_bg= »]Attendre le lendemain pour les déguster.
Ils se conservent dans une boîte métallique pendant 2 semaines, mais ça… je ne l’ai pas vérifié!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bons tes biscuits!

Source et recette originale : Ôdélices

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 mars 2022
Tarte renversée citron myrtille

Tarte renversée citron myrtille

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Cette Tarte renversée citron myrtille doit son appellation au moule dans lequel elle cuit.
En effet la pâte n’est pas une pâte à tarte mais bien une pâte à gâteau
faite à base de yaourt et aromatisée de Rhum et de citron.
Sous la meringue italienne se cache un confit de myrtilles couvert de lemon-curd.
Alors tarte ou gâteau peu importe car le résultat
est exceptionnellement gourmand.
Vous pouvez préparer le dessert la veille et le garder au frais.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tarte renversée citron myrtille
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Travailler au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter le yaourt, la farine, la levure, l’huile, le zeste de citron et le rhum.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur le plat de service.

Le confit de myrtilles

– 300 g de myrtilles (surgelées pour moi)
– 30 g de cassonade
.
Mettre les myrtilles (lavées si elles sont fraiches) et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes
en remuant souvent.
Passer au tamis, couvrir et laisser refroidir.

Le lemon-curd

– 135 g de jus de citrons non traités (de Menton pour moi)
– 100 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– ¾ de càs de Maïzena ®

J’ai préparé le lemon-curd rapide, suivant la recette de base.
Laisser refroidir.

La meringue italienne :

– 40 g d’eau
– 150 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs moyens

Mettre à chauffer l’eau et le sucre dans une casserole
en surveillant la température.
Lorsqu’elle atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs.
Lorsque le sirop est à 120°C, les blancs commencent à être fermes.
Verser le sirop bouillant tout en continuant à fouetter d’abord lentement
puis à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède.

La Tarte renversée citron myrtille :

Étaler une couche fine de confit de myrtilles dans le creux du gâteau.
Couvrir d’une couche épaisse de lemon-curd.
Déposer enfin la meringue à la cuillère ou à la poche à douille.
Caraméliser légèrement avec le chalumeau.

Réserver au frais en attendant la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux et parfumé qui nous a vraiment régalés! Merci Mamie Caillou

Source et recette originale : La cuisine de Mamie Caillou

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Michelle –

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18 février 2022
Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles *

Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
parce que j’avais besoin d’un dessert vite fait pour une invitation impromptue.
C’est une recette de Cyril Lignac trouvée chez Mélissa.
Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, des blancs d’œufs,
pour une mousse au chocolat ferme et douce.
Elle est accompagnée d’une délicieuse crème au caramel et
de crêpes dentelles qui lui donnent un croustillant bien agréable.
.
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Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
Pour 8 Croquants-Gourmands

La mousse au chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat au lait
– 170 g de crème fleurette
– 35 g de lait
– 9 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
.
Dans un saladier, faire fondre les chocolats (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Faire bouillir le lait et la crème et verser le mélange sur le chocolat en fouettant
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige texture mousse à raser avec le sucre.
Les intégrer délicatement dans la mousse au chocolat.

Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures ou même jusqu’au lendemain.

La sauce caramel :

– 160 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre ½ sel ou beurre doux + 3 g de fleur de sel
– 200 g de crème fleurette
– quelques crêpes dentelles
.
Faire chauffer la crème.
Mettre un peu de sucre dans une casserole et le faire fondre, rajouter le reste du sucre
au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu
et que le caramel devienne ambré.
Hors du feu, ajouter le beurre en dés puis la crème chaude avec précaution.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.

Verser dans un pot et laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer la crème avec un filet de caramel
et quelques biscuits émiettés.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut se préparer la veille sans problème.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Cyril Lignac et merci Mélissa

Source et recette originale : Passion sucrée de Mélissa

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 février 2022
Entremets caramel poire et noix
Entremets caramel poire et noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
je vous propose ce dessert quand même.
Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
de la vanille pour la bavaroise,
du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
.
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Entremets caramel poire et noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

2 jours avant ou plus

Les poires au caramel :

– 100 g de poires au sirop bien égouttées
– 40 g de sucre
– 20 g de beurre

Couper les poires en dés.
Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

Le biscuit dacquoise :

– 70 g de cerneaux de noix
– 15 g de farine
– 80 g (50 g + 30 g) de sucre
– 75 g de blanc d’œuf

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Incorporer les noix délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.

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Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

Le crémeux caramel :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
– 20 g de glucose en poudre
– 125 g de crème fleurette
– 30 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

[av_gallery ids=’207969,207970′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-9pcsztl’ admin_preview_bg= »]

Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

[av_gallery ids=’207971,207972,207973′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8l1a6zd’ admin_preview_bg= »]

Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

La crème bavaroise vanille :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 125 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 125 g de crème fleurette très froide
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir sans figer.
Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
Filmer et réserver au frais.
Le dressage :

Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
(Je me suis aidée du disque de 18 cm).
Étaler les poires sur le crémeux.

Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
Égaliser le dessus.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

La veille du dessert

le glaçage :

Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
.

– 1,5 g de gélatine
– 100 g de sucre
– 70 g de glucose
– 25 g de beurre
– 250 g de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
Faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
puis la crème bouillante.
Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
(le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

La finition :

Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
Retirer le cercle.
Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
à partir du milieu jusque sur les bords.

[av_gallery ids=’207985,207986′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-70jhgih’ admin_preview_bg= »]

Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
et le déposer sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Miammm! Merci Jackie

Source et recette originale :La cuisine de Jackie

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
11 février 2022
Mousse à la pulpe de citron *
Mousse à la pulpe de citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Mousse à la pulpe de citron tellement légère et aérienne
qu’on croirait plonger la cuillère dans un nuage.
Des citrons de Menton (merci ma belle-sœur), un peu de gélatine
des blancs d’œufs et du sucre, le marché est vite fait!
Des mousses très citronnées pour les vrais amateurs de citron.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mousse à la pulpe de citron
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 4 citrons de Menton (bio)
– 100 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
.

5 verres ou verrines

.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
Prélever le zeste des citrons (1).
Peler 3 citrons à vif.
Retirer les suprêmes au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.
Déposer la pulpe veiller à retirer les pépins) et le jus dans le bol du mixeur.
Ajouter le reste du sucre et mixer très finement (2).

Presser le dernier citron et porter le jus à ébullition.
Hors du feu y faire fondre la gélatine bien essorée.
Ajouter le jus à la pulpe de citron bien mélanger et laisser refroidir
jusqu’à ce que la préparation commence « à prendre ».
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.

Verser la préparation dans les verres.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir j’ai simplement saupoudré le dessus
d’un peu de zeste de citron.

Déguster bien frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’emballe chaque zeste dans du papier sulfurisé et je les congèle.
(2) j’avoue que le Thermomix est champion pour obtenir un résultat parfait.

Paroles de Gourmands : C’est léger, aérien et mousseux! Un régal!!!!

Source et recette originale : D’après Gourmand

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2022

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Catherine de Chez Cathytutu
- Coco de Cuisine en folie
- Céline de La cuisine de Silena
- Julie de Bon pour les papilles
- Laeticia de On s’en lèche les doigts
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Soulef de Amour de cuisine
- Sylvie de La machine à explorer
- Valérie de C’est très facile à faire
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
26 janvier 2022
Merveilleux au chocolat et aux marrons – Bataille Food#97
Merveilleux au chocolat et aux marrons

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Un Merveilleux au chocolat et aux marrons, avouez que le titre est tentant!
Des disques de meringue pour utiliser quelques blancs d’œufs,
une mousse au chocolat et à la crème de marron,
voilà un régal à préparer la veille de préférence.
Le gâteau se conserve 36 heures au frais.
.
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.
Merveilleux au chocolat et aux marrons
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

À préparer à l’avance

Les disques de meringue :

– 5 blancs d’œufs (≅ 175 g)
– 150 g de sucre en poudre
– 150 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
sur lequel on a tracé 2 cercles de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 100°C
.
Mettre les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un récipient au bain-marie
et remuer pour faire fondre le sucre.
Moi je mets la casserole sur feu très doux sans bain-marie.
Monter ensuite les œufs en neige en ajoutant à la fin le sucre glace.
Répartir la meringue sur les cercles et égaliser la surface à la spatule.
Enfourner pour 3 heures et laisser refroidir dans le four.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.

La veille de la dégustation

La mousse chocolat-marron :

– 320 g de chocolat noir à 70%
– 90 g de beurre
– 100 g de crème de marron
– 200 g de crème fleurette très froide
– 5 blancs d’œufs
– 1 pincée de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Remuer pour lisser et laisser tiédir.
Monter la crème très froide comme une chantilly texture « mousse à raser« .
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger le chocolat avec la crème de marron.
Mélanger à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Incorporer les blancs en neige délicatement.

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Procéder immédiatement au montage.

Le montage du merveilleux :

– cacao en poudre
– sucre glace

Poser un disque de meringue sur un carton.
Étaler sur toute la surface un tiers de mousse.
Poser le second disque sur le dessus.
Recouvrir le dessus et les bords du gâteau avec le reste de la mousse.
Faire des vagues avec une fourchette.

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Saupoudrer de cacao puis de sucre glace.
Déposer le gâteau sur le plat de service.
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le sortir à température ambiante 30 minutes avant la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Julie

Source et recette originale : Julie Andrieu

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Merveilleux au chocolat et aux marrons
je participe au défi Bataille Food # 97
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Samar du blog Mes inspirations culinaires
a proposé le titre pour cette édition # 97
à Soulef du blog Amour de cuisine

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Soulef a choisi comme thème

recettes avec une couverture blanche sur le dessus comme la neige.

« La neige partout dans la recette et la photo »

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Corinne du blog Cuisine en folie
Verrines bananes-myrtilles-chantilly

Aneth du blog Mes recettes et autres

Delphine du blog Oh la gourmande
Flans légers ananas…

Muriel du blog petites marmites
Verrines chocolat blanc…

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Coquins à la framboise

josette du blog La cuisine de josette
Petits rafaellos

DelphineF du blog maman kestcekonmange
Chocolat chaud cannelle...

Flo du blog flo en cuisine
Dôme glacé à la fraise

Yolande du blog chez patchouka
Bûche roulée…

Hélène du blog keskonmangemaman
Lamington cake

Michelle du blog plaisirs de la maison
Vacherin glacé…

Régis du blog the best recipes
Cuisson du chou-fleur…

la popote de PB du blog petit bohnium
Boules au chocolat

Christelle du blog la cuisine de poupoule
Gnocchis gratinés…

Catalina du blog de cata
Rochers noix de coco…

irisa du blog cuisine et couleurs
Cabillaud….

Fabienne du blog famoh
Perles du Japon…

Michèle du blog croquantfondantgourmand
Merveilleux au chocolat…

betty du blog mon-festin
Liégeois au citron…

Natalia du blog sucre et epices
Biscuits sablés au citron vert…

salima du blog c’est salima qui cuisine
Bûche au mascarpone

Ewa07 du blog les horizons d’ewa
Bouquet de boules de neige…

Soulef du blog Amour de Cuisine
Pavlova..
5 janvier 2022
Tarte valbonnaise

Tarte valbonnaise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Depuis le temps qu’elle me tentait, je me suis enfin décidée à préparer
la Tarte valbonnaise créée par Christian Camprini, meilleur ouvrier de France
installé dans la ville de Valbonne.
Le Chef Christophe Michalak a repris la recette et l’a présentée
dans l’émission « Dans la peau d’un Chef ».
Je me suis inspirée de la vidéo et aussi de la recette de Chantal.
C’est plus un gâteau qu’une tarte, composé d’un délicieux shortbread
couvert d’une crème aux amandes et à l’orange
le tout coiffé d’une dacquoise aux amandes.
Je vous laisse imaginer le délice!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte valbonnaise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le shortbread :

– 130 g de farine
– 130 g de beurre
– 40 g de sucre glace
– 25 g de Maïzena ®
– 1 citron bio
– 1 pincée de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre

1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot
et j’ai mixé jusqu’à ce que la pâte se forme.
Poser la pâte à l’intérieur du cercle et l’étaler à la main.
La tasser avec le dos d’une cuillère ou avec un pilon.

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Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir

La crème d’amande :

– 150 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre glace
– 260 g (160g + 100g) de marmelade d’orange
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger

Glisser une bande de papier cuisson entre le cercle et le biscuit.
Là encore j’ai mis dans le bol du robot, les amandes, le sucre, le sel,
160 g de marmelade d’orange et l’eau de fleur d’oranger.

Mixer pour obtenir une crème homogène.
Étaler la crème sur le biscuit en laissant une petite bande de biscuit sur tout le tour.
Répartir la marmelade restante sur toute la surface.

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La dacquoise :

– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 125 g d’amandes en poudre
– 125 g de sucre glace + 1 càs pour la finition
– 50 g d’amandes effilées
– 1 orange bio

Préchauffage du four 200°C

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace.
Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.

Étaler la dacquoise sur la crème d’amande.
Répartir les amandes effilées et saupoudrer d’une cuillerée de sucre glace.

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Enfourner pour 25 minutes.
Râper finement le zeste de l’orange et en saupoudrer le dessus.

Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle et le papier.
Laisser refroidir.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit Angelina et Mischa qui étaient à table ce jour là! Merci Chantal

Source et recette originale : Assiettes gourmandes

Et ici vous pouvez voir la version du Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – Jackie – 4 – Clarisse

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juillet 2021
Entremets pralines roses et framboises

Entremets pralines roses et framboises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Un Entremets pralines roses et framboises constitué
d’un biscuit financier agrémenté d’éclats de pralines
d’une mousse aux pralines et au lait d’amandes et d’inserts aux framboises.
J’ai juste eu un problème avec le disque framboise du dessus
qui a décidé de couler un peu en dégelant.
Pas grave, personne n’a rien vu!
Et avec cet entremets, je fête aujourd’hui avec vous nos 50 ans de mariage.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets pralines roses et framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

L’Insert framboises :

– 3 g (1,5 feuilles) de gélatine
– 150 g de purée de framboises (1)
– 20 g de sucre
– 1 càs de jus de citron

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer la purée de framboises (1) avec le sucre.
Ajouter hors du feu la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron.
Laisser tiédir un peu et verser dans le cercle.

Mettre au congélateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

L’insert crémeux framboises :

– 2 g (1 feuille) de gélatine
– 2 œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 20 g de jus de citron
– 100 g de purée de framboises (1)
– 50 g de beurre

1 cercle de 18 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la purée de framboise (1) et le jus de citron.
Faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et la laisser fondre
Ajouter le beurre en dés et remuer pour l’incorporer.

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Laisser tiédir puis verser dans le cercle.
L’entreposer au congélateur bien à plat pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le financier framboises et pralines :

– 80 g de beurre
– 50 g de farine T 45
– 1 pincée de levure
– 80 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)
– 50 g de pralines roses

1 moule à manqué de 20 cm de Ø beurré et fariné

Préchauffage du four à 180°C

Préparer le beurre noisette suivant la recette de base.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette et les mélanger à la préparation.

Ajouter enfin le beurre noisette et mélanger à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus les framboises et les pralines concassées
en évitant d’en mettre sur le bord.
Enfourner pour 25 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Découper un disque de 18 cm (je me suis servi d’un cercle).

La mousse aux pralines :

– 8 g (4 feuilles) de gélatine
– 165 g de lait d’amande non sucré
– 165 g de pralines roses
– 330 g de crème fleurette très froide

1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait avec les pralines en remuant,
jusqu’à ce que ces dernières fondent.
Mixer l’ensemble très finement.
Réchauffer la préparation et y diluer la gélatine bien essorée.

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Laisser refroidir sans laisser figer.
Monter la crème fraiche en chantilly texture mousse à raser.
Y incorporer délicatement à la spatule le lait aux pralines.

Déposer le disque de biscuit au centre du cercle.
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit en la faisant bien pénétrer
sur tout le tour du cercle avec une spatule.

[av_gallery ids=’197577,197578′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1cuuont’ admin_preview_bg= »]

Sortir l’insert crémeux framboises du congélateur
et le déposer bien au centre de la mousse.
Couvrir avec le reste de la mousse et égaliser la surface.

[av_gallery ids=’197579,197580,197581′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-850d0d5′ admin_preview_bg= »]

Déposer l’entremets au congélateur pendant 8 heures au minimum
et même pendant plusieurs jours.
Comme il me restait de la mousse, je l’ai moulée dans des empreintes à cake pops
et j’ai déposé le tout au congélateur.

La veille du jour J, Démouler l’entremets sur le plat de service.
Sortir l’insert framboises du congélateur et le déposer bien au centre.
J’ai garni avec les petites boules de mousse.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Juste avant le service, j’ai saupoudré avec des pralines réduites en poudre.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) J’ai pris de la purée de framboises pasteurisée mais vous pouvez la préparer en mixant des framboises et en filtrant la purée obtenue.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, j’ai fait le montage final la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Cook-shop

Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets pralines roses et framboises, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 75

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Martine du blog Kilomètre-0 est la marraine de ce mois-ci

Elle a choisi comme ingrédient

Le lait

Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants

1) Thithoad du blog Les délices de Thithoad
clafoutis aux cerises

2) Soulef du blog Amour de cuisine
latte au thé vert matcha, version glacée

3) Catalina du blog Le blog de Cata
fromage boursin maison (sans yaourtière)

4) Hélène du blog Keskonmangemaman
millas de mon papi

5) Christelle du blog La cuisine de Poupoule
petits moelleux au citron et pépites de chocolat

6) Jackie du blog La cuisine de Jackie
petites faisselles au lait de chèvre et lait frappé fraise-banane

7) Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
trifle yaourt, granola pistaches et compotée fraises rhubarbe

8) Michelle du blog Plaisir de la maison
riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait

9) Kekeli du blog le blog de Kekeli
tarte laitière

10) Amélie du blog cuisine de famille
glace à la crème de lait

11) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
entremets pralines roses et framboises

12) Loubna du blog Cuisine test
yop maison sans lactose

13) Sophia du blog Plume et prose
danao maison

14) Samar du blog Mes inspirations culinaires
sponge cake au chocolat (au lait chaud)

15) Delphine du blog Oh, la gourmande
riz au lait à la pâte de pistache

16) Vanessa de Popote de petit_bohnium
yaourts parfum griotte

17) Charlotte de Recette de la débrouille
tarte au lait africaine

18) Natly du blog une cuisine pour Voozenoo
crème renversante au caramel et biscuit breton

19) Chantal du blog un grain de sable ou de sel
frittata au chorizo

20) Marion du blog Marmotte cuisine
duo de crèmes dessert

21) Assia du blog Gourmandise Assia
Yaourt maison à la fève de Tonka

22) Irisa du blog Cuisine et Couleurs
irrésistible lait fraise de ma jeunesse

23) Eva du blog « Les horizons d’Ewa »
tarte au libouli

24) Christine du blog « Pause nature »
lait frit à la cannelle

25) Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA
riz au lait à la rose

26) Guy du blog Bienvenue chez Guy 59600
tarte au riz/crème pâtissière

27) Yolande du blog les plats de Patchouka
Crèmes au chocolat et graines de chia

28) Céline du blog la cuisine de Silena
flan au lait de brebis et chocolat avec la multidélice

29) Natalia du blog sucre et épices
popovers aux framboises

30) Sophie du blog la tendresse en cuisine
yaourt maison

31) Martine du blog Kilomètre-0
Flankie, flan sur un gros cookie

3 juillet 2021