Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Oeufs

  • Visitandine de Christophe Felder *

    Visitandine de Christophe Felder *

    Visitandine de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Si vous avez quelques blancs d’œufs à écouler, je vous invite à préparer
    la Visitandine de Christophe Felder.
    Des blancs d’œufs, des amandes en poudre, un beurre noisette…
    Le gâteau est tout petit mais c’est un délice.
    Je l’ai fait pendant les vacances de Pâques pour mes petits-enfants
    et la forme de cloche leur a beaucoup plu.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Visitandine de Christophe Felder
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 85 g de beurre
    – 35 g de sucre glace
    – 35 g de sucre en poudre
    – 50 g d’amandes en poudre
    – 50 g de farine
    – ½ càc de levure chimique
    – 85 g de blanc d’œuf
    – 2 gouttes d’essence d’amande amère
    .
    1 moule de 16 cm x 16 ou équivalent beurré
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Commencer par préparer un beurre noisette.
    Le filtrer et le laisser refroidir.
    Tamiser dans un saladier le sucre glace, le sucre en poudre, les amandes en poudre, la farine et la levure.
    Faire un puits et y déposer les blancs d’œufs et l’essence d’amande amère.
    Mélanger tous les éléments à la spatule.
    Ajouter enfin le beurre noisette à peine tiède et bien mélanger l’ensemble pour obtenir une préparation homogène.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 20 à 25 minutes en surveillant.
    Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

    Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Succès total. Merci Chefs

    Source et recette originale :  Gâteaux – Christophe Felder & Camille Lesecq

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et à
     Sylvie du blog La machine à explorer
    pour le Défi cuisine de avril 2025

  • Entremets chocolat au lait et noisettes *

    Entremets chocolat au lait et noisettes *

    Entremets chocolat au lait et noisettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Entremets chocolat au lait et noisettes préparé pour fêter un anniversaire.
    Le socle est fait d’un biscuit financier aux blancs d’œufs et noisettes
    surmonté d’un insert crémeux aux noisettes et d’une mousse au chocolat au lait.
    Je n’ai pas fait de glaçage, je trouve qu’il se suffit à lui-même
    et la déco est volontairement sobre pour laisser place aux bougies.
    Mais cet entremets très fin et délicieux pourra sans problème
    figurer sur la table de Pâques avec une décoration adéquate.
    J’ai préparé le gâteau sur 2 jours sans aucune difficulté,
    et comme je voulais un gâteau un peu plus gros je vous mets (les proportions pour 10).
    .
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    .

    Entremets chocolat au lait et noisettes P1130294.jpg R (Copy)Entremets chocolat au lait et noisettes P1130301.jpg R (Copy)Entremets chocolat au lait et noisettes
    Pour 8 ou 10 Croquants-Gourmands

    Je vous indique les proportions pour 8 et (pour 10)

    Jour 1

    Le crémeux noisette :

    – 150 g (165 g) + une dizaine de noisettes
    – 2,4 g (2,7 g) de gélatine en feuilles
    – 40 g (45 g) de lait
    – 140 g (155 g) de crème fleurette
    – 70 g (75 g) de sucre
    .
    1 cercle de 18 cm (20 cm) de Ø filmé sur une face et doublé de rhodoïd
    Préchauffage du four à 150 °C
    .
    Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier au four pendant 10 minutes.
    Les laisser refroidir puis les frotter pour retirer un maximum de peaux.
    Réserver la dizaine de noisettes pour la décoration.
    Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
    Mixer longuement les noisettes pour obtenir une poudre pâteuse.

    Ajouter le lait puis mixer encore pour obtenir une pâte lisse.
    Faire chauffer la crème et le sucre et hors du feu, y laisser dissoudre la gélatine.
    Verser la crème sur la pâte de noisettes puis mixer encore pour obtenir un crémeux très fin.
    Verser le crémeux dans le cercle puis réserver au congélateur.

    Le financier noisette :

    – 80 g (90 g) de beurre
    – 60 g (65 g) de noisettes en poudre
    – 80 g (85 g) de sucre glace
    – 50 g (55 g) de farine T 55
    – 80 g (85 g) de blanc d’œuf
    .
    1 moule de 18 cm (20 cm) de Ø beurré
    Préchauffage du four à 170 °C
    .
    Préparer un beurre noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.
    Mélanger les noisettes en poudre avec le sucre glace et la farine.
    Ajouter le beurre, mélanger.
    incorporer les blancs d’œufs et mélanger.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour environ 18 minutes (à vérifier).
    Laisser refroidir et démouler.

    Le croustillant praliné :

    – 50 g de chocolat au lait à 40%
    – 65 g de praliné
    – 55 g de biscuits gavottes

    Vous pouvez comme moi préparer facilement le praliné.
    Faire fondre le chocolat  et le mélanger avec le praliné.
    Écraser les gavottes en grosses miettes entre les doigts dans leur papier.
    Les mélanger au chocolat.
    Étaler cette pâte sur le biscuit sans tasser (il deviendrait trop dur à la découpe).
    Couvrir et réserver au congélateur. 

    Jour 2

    La mousse chocolat au lait :

    – 240 g (265 g) de chocolat au lait à 40%
    – 75 g (80 g) de lait
    – 300 g (330 g) de crème fleurette très froide
    .
    Faire fondre doucement le chocolat en morceaux dans le lait et remuer pour lisser la préparation.
    Laisser tiédir.
    Monter la crème fouettée comme une chantilly, consistance « mousse à raser ».
    L’incorporer délicatement dans le chocolat à peine tiède à  l’aide d’une maryse.

    Il faut alors passer immédiatement au montage.

    Le montage de l’entremets :

    Un cercle de 20 cm (22 cm) de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd.
    .
    Verser la moitié de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords du cercle.
    Déposer au centre le crémeux noisette congelé.
    Recouvrir du reste de mousse.

    Couvrir avec le biscuit en mettant la face croustillant sur la mousse.
    Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur le pourtour jusqu’au ras du socle.

    Couvrir et mettre au congélateur pour 12 heures minimum.
    À ce stade, l’entremets peut rester au congélateur jusqu’à 3 semaines.

    La veille du jour J

    Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur le plat de service.
    Retirer le cercle et le rhodoïd.

    Si vous voulez faire un glaçage c’est le moment, moi j’ai trouvé que ce n’était pas nécessaire.
    Laisser décongeler au réfrigérateur (pendant 6 heures au minimum).
    Avant le service, saupoudrer d’un voile de cacao et décorer avec les noisettes réservées.
    .
    Entremets chocolat au lait et noisettes P1130301.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème, je l’ai sorti du congélateur , démoulé et mis au réfrigérateur la veille.

    Paroles de Gourmands : C’est un délice ont dit les Gourmands. Merci Maxime

    Source et recette originale :  Maxime Empreinte sucrée

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    Je propose cette recette à Stéphane
    et à  Sylvie du blog La machine à explorer

    pour le défi du  mois d’avril 2025

     

  • Sauce dijonnaise *

    Sauce dijonnaise *

    Sauce dijonnaise

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 12 juillet 2012
    .
    Je vous emmène en Bourgogne avec cette Sauce dijonnaise.
      Une petite sauce rapide à faire et qui accompagnera avec beaucoup de succès
    des légumes en salade     ou des préparations un peu plus sophistiquées.
    Tout est simple, il suffit d’avoir des Petits suisses et de la moutarde.
    J’en ai mis une touche sur mes Flans d’asperges.
    J’ai essayé de faire la sauce à la main     et puis aussi à l’aide du robot plongeur
    cette deuxième méthode m’a donné     un résultat beaucoup plus joli.

    Cette recette a été copiée il y a très longtemps sur mon vieux cahier.
    .
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    .

    Pour un petit bol de sauce dijonnaise

     


    – 3 petits suisses
    – 1 œuf
    – 2 càs de moutarde
    – 100 ml d’huile
    – 1 càs de jus de citron
    – sel & poivre du moulin


    Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
    Le refroidir puis l’écaler.
    Prélever le jaune. (Le blanc n’est pas utilisé pour la sauce) et l’écraser à la fourchette.

    Au mixer :


    J’ai procédé comme pour faire ma mayonnaise délicieuse :
    Mettre dans un bol profond le jaune d’œuf, la moutarde et les petits suisses écrasés.
    Recouvrir avec l’huile, saler légèrement et poivrer.
    Plonger le pied du mixeur au fond du bol et mettre en route.
    Lorsque l’émulsion commence à se faire, soulever doucement le mixeur tout en le laissant tourner, jusqu’à ce que l’huile soit entièrement absorbée.

    Sans mixeur :

    Écraser le jaune d’œuf à la fourchette.
    Écraser les petits suisses et les mélanger avec les jaunes d’œufs pour obtenir une crème lisse.
    Ajouter la moutarde et incorporer l’huile peu à peu.

    Dans les deux cas :


    Ajouter enfin le jus de citron.
    Mettre dans une saucière et garder au frais.
    Cette sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : Largement appréciée par tous mes gourmands qui ont trouvé qu’il n’y en avait pas assez.

    Dans la cuisine de

      Citrine « Une sauce parfaite pour accompagner les crudités. »

     

     

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    Bonne journée à tous.

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  • Rochers pistache chocolat *

    Rochers pistache chocolat *

    Rochers pistache chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Des Rochers pistache chocolat préparés pendant les fêtes.
    Des blancs d’œufs, des pistaches, du cacao..
    les biscuits cuisent et sèchent lentement à four doux.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras     pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Rochers pistache chocolat P1120762.jpg R (Copy)Rochers pistache chocolat
    Pour 36 biscuits
    – 120 g de blancs d’œufs (≅ 4)
    – 230 g de sucre en poudre
    – 50 g de pistaches
    – 1 g de vanille en poudre
    – 40 g de cacao amer
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    1 thermomètre de cuisson si possible
    Préchauffage du four à 110° C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mettre dans le bol du robot les blancs d’œufs et le sucre.
    Mettre le bol au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante et en gardant l’eau à peine frémissante, fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 45 °C.
    Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, trempez le dessus du doigt dans la préparation et la chaleur doit être à peine supportable.
    Retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.

    Pendant ce temps, hacher les pistaches au couteau et tamiser le cacao.
    Lorsque la meringue suisse est froide , ajouter pistaches, vanille, cacao et mélanger à la spatule.
    Déposer de petites boules sur la plaque.

    Enfourner à 110°C Position four chaleur tournante _png pendant 1 heure.
    Baisser la température du four à 80°C Position four chaleur tournante _png et laisser sécher pendant 30 minutes.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
    Conserver dans une boîte hermétique.
    .

    Rochers pistache chocolat P1120762.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Miam! ont dit les gourmands.

    Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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  • Neige de pommes ou Apple snow * – Bataille food # 132

    Neige de pommes ou Apple snow * – Bataille food # 132

    Neige de pommes ou Apple snow
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    La Neige de pommes ou Apple snow nous emmène en Angleterre
    à l’époque élisabéthaine (fin du XVIème siècle)
    où l’on voulait mettre un terme aux mets riches et lourds de la cuisine médiévale.
    Cette mousse de pommes allégée de blancs d’œufs
    était particulièrement prisée, le dessert devenant alors un luxe accessible.
    Je suis certaine que certains Noël voyaient cette gourmandise sur leur table de fête.
    Et pourquoi pas?
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Neige de pommes ou Apple snow P1120416.jpg R (Copy)Neige de pommes ou Apple snow
    Pour 4 ou 5 Croquants-Gourmands

     

    – 600 g de pommes
    – 1 citron bio
    – 2 blancs d’œufs
    – 90 g de sucre en poudre
    .
    4 ou 5 verrines
    .
    Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers.
    Râper le citron pour retirer les zestes.
    Exprimer le jus.
    J’ai préparé la compote dans le Thermomix mais vous pourrez le faire à la casserole suivant vos habitudes.
    Mettre les pommes dans le bol avec le jus de citron.
    Programmer 10 min/90°C/vit 2.
    À la fin du programme, mixer 15 sec/vit8.
    Verser dans un saladier et laisser refroidir.
    Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
    Réserver quelques cuillerées de blanc et mélanger le reste délicatement avec la compote.
    Répartir la mousse dans les verrines.

    Décorer le dessus avec le blanc réservé et parsemer de zestes de citron.
    Laisser rafraichir au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum (même plusieurs heures pour moi).
    Avant de servir vous pouvez napper d’un filet de caramel.
    Et puisque c’est bientôt Noël, vous avez peut-être préparé quelques biscuits.
    Ils accompagneront ce dessert pour encore plus de gourmandise.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    J’ai préparé le dessert pour 4 mais pour moi la portion était un peu généreuse, à vous de voir.

    Paroles de Gourmands :  C’est léger, c’est frais, c’est bon! Merci Hélène.

    Source et recette originale :   Hélène Chez Becky & Liz

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Maluva – 3 – Mon amie Véro – 4 – Sandrine G 

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Neige de pommes ou Apple snow, je participe
    au défi Bataille Food # 132
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Isabelle     du blog Cooking Julia, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à  Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?.

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Viviane a choisi le thème

    Pour décembre : un dessert blanc come neige!

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

     

    Christelle du blog La cuisine de Poupoule
    Crème dessert aux marrons

    Delphine du blog Oh, la Gourmande
    Bûche à la poire…

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Mini cheesecake…

    Michelle du blog Plaisirs de la Maison
    Mini pavlova…

    Nessa du blog Baking with Nessa
    Cupcakes à la menthe…

    Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca
    Truffes à la noix de coco

    Marion du blog Marmotte cuisine… tradi…
    Pavlova roulée…

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    Mousse neigeuse…

    Laurence du blog Plaisir et Equilibre
    Massepain d’Issoudun

    Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium
    Gâteau de Noël blanc

    Isabelle du blog Cooking Julia
    Pavlova express…

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Neige de pommes ou Apple snow

    Assia du blog Gourmandises Assia
    Tiramisu sans œufs…

    Alicia du blog Bal des Saveurs
    Pannacotta limoncello

    Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

    Zika du blog Cuisine bônoise de Zika
    Gâteau quatre quarts…

    Florence du blog Flo en cuisine

    Christine du blog Pause Nature
    Entremets noix de coco…

    Nathalie du blog Cuisine Voozenoo
    Blanc manger…

    Ewa du blog Les horizons d’Ewa
    Crème chiboust…

    Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
    Gâteau blanc d’hiver

     

    liste des précédentes éditions
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    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et à
    Florence du blog Flo en cuisine
    pour le Défi cuisine de décembre 2024

  • Œufs mollets sur gratin d’épinards *

    Œufs mollets sur gratin d’épinards *

    Œufs mollets sur gratin d’épinards

     Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 6 novembre 2008
    .
    Des Œufs mollets sur gratin d’épinards le nom dit tout!
    Des œufs bien moelleux, des épinards nappés d’une crème au fromage…
    Voilà un plat complet pour un repas raide et délicieux.
    .
    œufs mollets sur gratin d'épinards - septembre 2008 046 copie.jpg R (Copy)    œufs mollets sur gratin d’épinards 
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 500 g d’épinards hachés surgelés
    – 2 œufs
    – 1 càc bombée de Maïzena
    – 1 càc de fond de veau déshydraté
    – 3 càs de lait
    – 100 g de crème fraîche
    – un peu de gruyère ou de parmesan râpé
    – sel & poivre du moulin
    – muscade

    2 plats à gratins individuels ou 1 plat pour 2

    four en position Grill

    .
    Mettre les épinards     dans une sauteuse sur feu doux et remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dégelés.
    Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol, la Maïzena et le fond de veau.
    Délayer soigneusement avec le lait.
    Ajouter ce mélange dans les épinards en remuant bien.
    Incorporer la crème.
    Saler, poivrer, râper un peu de muscade.

    Laisser cuire quelques minutes le temps que le mélange commence à épaissir.
    Verser dans un plat à gratin (ou répartir dans des plats individuels).
    Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
    Les rafraîchir immédiatement et les écaler.
    Les couper en deux et les disposer sur les épinards face coupée contre les légumes.
    Saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé.

    Glisser dans le four chaud, pour faire dorer le fromage.
    Servir dès la sortie du four.
    .
    œufs mollets sur gratin d'épinards - septembre 2008 046 copie.jpg R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Grill

     

    Paroles de Gourmands : Des œufs tout moelleux, les épinards fondants et très goûteux dans leur crème, le fromage bien gratiné… Un régal!

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – citrine –

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  • Bombe glacée meringuée *

    Bombe glacée meringuée *

    Bombe glacée meringuée

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 2 mai 2014

    J’ai trouvé cette recette  de Bombe glacée meringuée sur Marmiton
    et comme     j’ai toujours des meringues en réserve, c’était parfait!
    Voilà un dessert rapide et délicieux, qui en plus se conserve sans problème au congélateur.
    Tout est fait maison, les meringues, le sucre vanillé, le coulis…
    pas la crème quand même (pas assez de place pour la vache), ni le chocolat…

    Je sers ce dessert soit avec un coulis de fruits rouges, soit avec un nappage au chocolat,
    ou même avec les deux
    et dernièrement je l’ai servi avec un coulis de mangue au Thermomix.
    .
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    .
    Bombe-glacée-meringuée-avril-2009-188-copie-1024x680 (Copy).jpg R    Bombe glacée et Coulis de mangue au Thermomix P1110738.jpg R (Copy)Bombe glacée meringuée
    Pour 12 empreintes ½ sphères


    – 300 g de meringues
    – 300 g de crème fraîche liquide
    Pour la finition :
    – Coulis de fruits rouges ou de mangue
    – sauce au chocolat
    .

    Rien de plus simple si vous voulez préparer les meringues, le coulis de fruits rouges, le coulis de mangue ou la sauce au chocolat.
    Tout est prêt? Attention, c’est très compliqué!!

    Écraser grossièrement les meringues avec les doigts : Il doit rester des morceaux.
    Monter la crème très froide en Chantilly souple.

    Mélanger délicatement le tout en soulevant la préparation avec une spatule.
    Tasser la préparation dans les empreintes ou un grand moule.
    La forme individuelle demande un peu plus de temps à la préparation, mais résout tous les problèmes au moment du service.
    De plus on utilise uniquement les portions nécessaires et les autres attendent leur tour au frais.
    C’est vraiment ma solution préférée.
    Couvrir et entreposer au congélateur pendant plusieurs heures, la veille pour moi.
    Au moment du service, démouler et servir accompagné de coulis ou de ganache.

    Vous pouvez également napper entièrement la bombe de ganache à l’aide d’une spatule. Vous remettrez dans ce cas 1 heure minimum au congélateur.
    Bien couvert, le dessert peut attendre plusieurs jours au congélateur.
    .
    Bombe-glacée-meringuée-avril-2009-188-copie-1024x680 (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Un délice, léger en bouche et qui convient même après un repas copieux.

    Source et recette originale :  Marmiton

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  • Tarte financière tigrée au chocolat *

    Tarte financière tigrée au chocolat *

    Tarte financière tigrée au chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’adore ce moule à tarte renversée qui permet de faire très rapidement des gâteaux gourmands.
    Cette fois, voici une Tarte financière tigrée au chocolat qui au départ
    est une recette de Cyril Lignac réalisée dans des mini moules à savarin ou à kouglof.
    Qui dit financier dit blancs d’œufs, et dans cette tarte XXL
    il y a aussi des noisettes en poudre et des pépites de chocolat.
    Et pour encore plus de gourmandise, la tarte est garnie d’une ganache au chocolat.
    C’est une petite variante du Financier renversé et ganache chocolat.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Tarte financière tigrée au chocolat P1100747.jpg R (Copy)Tarte financière tigrée au chocolat P1100748.jpg R (Copy)Tarte financière tigrée au chocolat 
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le biscuit :


    – 80 g de beurre
    – 55 g de farine
    – 2 g de levure chimique
    – 50 g de noisettes en poudre
    – 90 g de sucre glace
    – 150 g de blancs d’œufs (≅ 5 blancs)
    – 100 g de pépites en chocolat
    .
    1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø beurré
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Préparer un beurre noisette, le filtrer et le laisser refroidir.
    Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les noisettes en poudre et le sucre.
    Ajouter les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis le beurre à peine tiède.
    Incorporer les pépites de chocolat.
    Verser dans le moule.
    Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

    Si vous voulez faire des modèles mini, 15 minutes de cuisson suffiront.
    Laisser tiédir puis démouler sur une grille et laisser refroidir. 

    La ganache :

    – 100 g de crème fleurette
    – 150 g de chocolat noir
    – 20 g de beurre
    – quelques pépites de chocolat pour la déco
    .
    Je ne la prépare pas dans les règles de l’art mais très rapidement.
    Mettre la crème et le chocolat dans un petit saladier et porter la crème à ébullition dans le micro-ondes.
    Bien remuer pour obtenir une crème lisse puis ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
    Déposer la tarte sur le plat de service.

    Verser la ganache au centre et décorer éventuellement de pépites de chocolat.
    Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
    .
    Tarte financière tigrée au chocolat P1100748.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est trop bon! Merci Jackie et merci Nad.

    Source et recettes originales :
    – Jackie  La cuisine de Jackie
    – Nad Quand Nad cuisine

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  • Pain de poisson rapide *

    Pain de poisson rapide *

    Pain de poisson rapide
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Pain de poisson rapide qui ressemble un peu à la Terrine de Saint Jacques
    préparée il y a quelques années.
    Mais cette fois, la recette est beaucoup plus simple, plus légère et plus rapide à préparer.
    J’ai utilisé des dos de cabillaud pour la pâte aux blancs d’œufs
    et des dés de saumon et des petit-pois pour la garniture.
    Vous pouvez servir le pain de poisson avec une sauce au yaourt ou une mayonnaise.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pain de poisson rapideP1110490.jpg R (Copy)    Pain de poisson rapide
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 600 g de poisson cru sans peau ni arête (cabillaud pour moi)
    – 180 g de dos de saumon
    – 150 g de petit-pois écossés (surgelés pour moi)
    – 150 g de blancs d’œufs (≅ 5)
    – 200 g de crème fraîche
    – 2 càs de farine
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 moule à cake de 28 cm  tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire cuire les petit-pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
    Les égoutter et les laisser refroidir.
    Couper le saumon en petits dés.
    Mettre dans le bol du blender, le cabillaud, les blancs d’œufs, la crème, la farine, du sel & du poivre.
    Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    Ajouter en mélangeant à la spatule les petit-pois et les dés de saumon.

    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.

    Laisser refroidir puis couvrir le moule et le déposer au réfrigérateur.
    Démouler sur le plat de service, couper en tranches et servir accompagné d’une sauce au yaourt  pour moi et d’une salade verte.
    .
    Pain de poisson rapideP1110490.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est super bon! Merci Valérie.

    Source et recette originale : Valérie  Dans ma cuisine il y a…

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine –

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  • Frittata aux petits-pois *

    Frittata aux petits-pois *

    Frittata aux petits-pois
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Frittata aux petit-pois préparée très rapidement
    avec des œufs, des petit-pois surgelés, du saucisson sec aux noisettes et du comté râpé.
    La frittata est cuite au four et peut se déguster chaude, tiède ou froide.
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    Frittata aux petits-pois P1110436.jpg R (Copy)Frittata aux petits-pois P1110434.jpg R (Copy)Frittata aux petit-pois
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 200 g de petits pois écossés (surgelés pour moi)
    – 60 g de saucisson (aux noisettes pour moi)
    – 2 échalotes
    – Tiges de ciboulette
    – 6 œufs
    – 100 g de comté râpé
    – sel & poivre du moulin
    – Huile d’olive
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    1 moule à manqué beurré de 20 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
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    Faire cuire les petit-pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
    Les égoutter et les laisser refroidir.
    Retirer la peau du saucisson et le couper en rondelles fines puis en petits dés.
    Émincer finement la ciboulette.
    Éplucher et émincer finement les échalotes, les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile.
    Les laisser refroidir.
    Battre les œufs avec du sel & du poivre.
    Incorporer les échalotes, la ciboulette, les dés de saucisson et les petits pois.

    Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    Verser dans le moule.
    Parsemer le fromage râpé sur le dessus.
    Enfourner pour 30 minutes.

    Laisser reposer quelques minutes puis démouler sur le plat de service.
    J’ai servi à température ambiante avec une salade au repas du soir.

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    Frittata aux petits-pois P1110436.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Martine.

    Source et recette originale :  Martine Kilomètre-0

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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