Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Oeufs

  • Crème de champignons et œuf poché * – Recettes autour d’un ingrédient # 101

    Crème de champignons et œuf poché * – Recettes autour d’un ingrédient # 101

    Crème de champignons et œuf poché
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Crème de champignons et œuf poché pour un repas en tête à tête.
    Des champignons de Paris, une grosse échalote rouge venue d’Italie (merci Renée)
    du bouillon de volaille et de la crème et pour la déco quelques allumettes de bacon
    et quelques lamelles de champignons, viennent entourer l’œuf poché.
    Une recette toute simple et très rapide à réaliser avec très peu d’ingrédients.
    J’ai pris des champignons de Paris mais vous pouvez très bien les remplacer
    par une autre variété.
    Vous pouvez aussi remplacer le bacon par du jambon cru que vous ferez dorer au four.
    J’ai préparé le potage et sa garniture le matin,
    il ne restait plus qu’à la réchauffer doucement au moment du repas pendant la cuisson de l’œuf.
    .
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    .
    Crème de champignons et œuf poché P1080648.psd R (Copy)Crème de champignons et œuf poché P1080649.psd R (Copy)Crème de champignons et œuf poché
    Pour 2 Croquants-Gourmands
    – 300 g de champignons de Paris
    – 25 g d’allumettes de bacon
    – 1 grosse échalote
    – 350 ml de bouillon de volaille
    – 150 g de crème fleurette
    – sel (sel aux truffes pour moi) & poivre du moulin
    – huile d’olive
    – 1 œuf poché par personne
    .
    Nettoyer les champignons.
    Prélever quelques jolies lamelles (une douzaine pour moi).
    Couper le reste en gros quartiers.
    Faire dorer les lamelles de champignons dans un filet d’huile, les retirer délicatement.
    Dans la même casserole faire dorer rapidement les allumettes de bacon.
    Les réserver avec les lamelles de champignon.

    Éplucher et émincer l’échalote.
    La faire rissoler dans un peu d’huile sans coloration et toujours dans la même casserole.
    Ajouter les champignons en quartiers et les laisser dorer.
    Mouiller avec le bouillon et la crème.

    Porter à ébullition puis réduire la chaleur et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
    Mixer finement et rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux truffes pour moi) et poivrer.

    Au moment du repas, préparer un œuf poché par personne à la méthode classique ou comme dans ma recette rapide.
    Pendant ce temps, faire chauffer doucement la crème et réchauffer les lamelles de champignon et le bacon réservés.
    Verser la crème dans les assiettes creuses.
    Déposer l’œuf au milieu, décorer avec les lamelles de champignon et le bacon.
    Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

    .
    Crème de champignons et œuf poché P1080648.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Le potage est épais, ne soyez pas surpris, c’est une « crème »

    Paroles de Gourmands : C’est très bon avec cet œuf qui coule dans la crème.

    Source et recette originale :  D’après L’Atelier des chefs

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    J’ai le plaisir de vous annoncer que la prochaine marraine sera
    Corinne du blog  Cuisine en folie

     

    J’attends avec impatience de connaître l’ingrédient qu’elle mettra à l’honneur
    mais d’abord place au défi d’aujourd’hui

    Et avec cette  Crème de champignons et œuf poché,  je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 101

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Je suis la marraine Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand de ce mois.

    J’ai choisi comme ingrédient

    Le champignon

     

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

    Vanessa – Popotte de petit_ bohnium
    Champignons farcis à la ricotta
    Nessa – Baking with Nessa
    Chili Végétarien aux Champignons
    Soulef – Amour de cuisine
    Feuilletés aux champignons et oignons caramélisés
    Delphine – Oh, la gourmande
    Quiche aux champignons, roquefort et noix
    Jackie – La cuisine de Jackie
    Champignons Portobello farcis à la caprese
    Irisa – Cuisine et couleurs
    Pavés de truite d’Ardèche à la poudre de morilles séchées
    Michelle     – Plaisirs de la maison
    Polenta crémeuse aux champignons
    Viviane – Quoi qu’on mange?
    Champignons de Paris à la Grecque
    Catalina – Le blog de Cata
    Poulet aux champignons, sauce crème et curcuma
    Martine – Kilomètre-0
    Feuilletés champignons fromage
    Coco de Nice – Cuisine en folie
    Flatbread aux champignons, mozzarella, balsamique et pistaches grillées
    Silvie – Citronnelle and cardamome
    Tarte rustique aux champignons
    Ewa – Les horizons d’Ewa
    Croissants farcis aux champignons de Paris
    Céline – La cuisine de Silena
    Tarte aux champignons et crottin de Chavignol de François-Régis Gaudry
    Hélène – Keskonmange maman?
    Soupe tom yum aux champignons
    Alicia – Bal des saveurs
    Poêlée de champignons
    Mauricette – Momo délice
    Terrine de poulet aux champignons
    Amélie – Cuisine de famille
    Poulet stroganoff aux champignons
    Régis – The best recipes
    Bruschetta végétarienne
    Christine – Pause Nature
    Champignons et courgettes à l’asiatique
    Marion – Marmotte cuisine… dilettante
    Ramen aux trois champignons
    Samar – Mes inspirations culinaires
    Soupe hongroise aux champignons
    Michèle – Croquant Fondant Gourmand
    Crème de champignons et œuf poché

  • Œuf poché facile *

    Œuf poché facile *

    Œuf poché facile

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a bien longtemps que je n’avais pas préparé cette recette d’Œuf poché facile
    Elle avait au départ agrémenté ma recette d’artichaut.
    Cette fois, l’œuf sera posé sur une crème de champignons.
    Si vous n’avez ni le courage ni l’envie de préparer un œuf poché
    prenez le temps de regarder la recette tirée d’un reportage télé
    et tellement simple qu’il serait dommage de s’en priver.
    J’ai retrouvé la vidéo sur Internet, vous pouvez ainsi voir plus facilement la technique.
    .
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    .
    Œuf poché facile P1080703.psd R (Copy)Œuf poché facile P1080705.psd R (Copy)
    R Fond d'artichaut bien garniIMG_6159_35572 (Copy).jpg RCrème de champignons et œuf poché P1080648.psd R (Copy)Œuf poché facile
    pour 1 Croquant-Gourmand

     

    Vous allez voir, c’est vraiment tout simple, très rapide et très facile.

    – 1 œuf
    – sel & poivre du moulin
    – épices suivant le goût

    Chemiser un petit récipient de papier film en le laissant dépasser.
    Enduire le papier au pinceau de beurre fondu ou comme moi d’huile d’olive.
    ne pas oublier, c’est ce que j’ai fait et vous pouvez voir sur la photo de l’assiette à la salade que l’œuf a un peu souffert!
    Casser l’œuf dans ce petit nid.
    Saler, poivrer et épicer selon le goût et la recette choisie.
    Remonter les bords du papier et fermer hermétiquement en chassant l’air.
    Maintenir avec de la ficelle de cuisine ou simplement en faisant un nœud avec le papier.

    Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole.
    Dès la petite ébullition, plonger le sachet dans l’eau et laisser frémir pendant 3 à 4 minutes environ,
    suivant que l’on désire le jaune bien coulant ou plus cuit. (3 minutes pour moi).

    Égoutter le « balluchon ».
    Découper le papier et retirer délicatement l’œuf.

    Déposer l’œuf sur le plat et servir immédiatement.
    .
    Œuf poché facile P1080705.psd R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler!!
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – À vous de tester le temps de cuisson que vous préférez.
    – Une recette du 6 octobre 2014

    Paroles de Gourmands : Trop facile et trop bon!!!

    Source et recette originale :  Comment économiser.fr

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Mayonnaise délicieuse *

    Mayonnaise délicieuse *

    Mayonnaise délicieuse

    Une recette publiée le 6 septembre 2011

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Je n’achète jamais de mayonnaise toute prête, c’est tellement facile et tellement rapide à faire.
    Pour réaliser cette Mayonnaise délicieuse, rapide et légère même si elle n’est pas dans les normes
    il suffit d’avoir un mixeur plongeur ou un blender (je l’avoue, je ne la fais jamais à la main!!)
    On peut en varier le goût à plaisir, suivant l’huile, le vinaigre ou la moutarde utilisés.
    .
    Pour un bol de mayonnaise délicieuse

     

    Version mixeur plongeant :

    – 1 œuf
    – 1 càs de moutarde (simple ou aromatisée)
    – 1 càs de vinaigre (simple ou aromatisé) ou de jus de citron
    – de l’huile (tournesol ou olive)
    – sel & poivre du moulin

    le mixeur plongeant et son gobelet

    Mettre l’œuf entier dans le gobelet.
    Ajouter la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron.
    Saler & poivrer.
    Verser de l’huile jusqu’à la graduation 300 ml.

    Plonger le mixer au fond du gobelet et mettre en route.
    Attendre que l’émulsion commence à prendre et soulever doucement le mixer jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.

    Mettre la  Mayonnaise délicieuse dans un récipient et garder au frais jusqu’au service.

     

    Version blender :

    – 1 œuf
    – 1 càc de moutarde
    – 1 càs de vinaigre ou de jus de citron
    – 250 ml d’huile
    – sel et poivre

    un blender

    Casser dans le bol l’œuf entier.
    Ajouter la moutarde, le vinaigre ou le jus de citron, du sel et du poivre.
    Verser de l’huile jusqu’à ce que les couteaux soient recouverts.
    Faire tourner en vitesse 1 et rajouter aussitôt le reste d’huile par le goulot.
    Laisser tourner jusqu’à ce que la mayonnaise prenne consistance.
    Lorsque la mayonnaise est prête, enclencher la vitesse 2 pendant 1 seconde, pour que la préparation se détache des couteaux.

     

    Une petite variante :  Mayonnaise mousseline :

    Pour l’obtenir, il vous suffira de fouetter un blanc d’œuf en neige
    et de l’intégrer délicatement à la mayonnaise à l’aide d’une spatule.
    .
    Mayonnaise délicieuse -P1080342.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Si vous désirez une plus grande quantité de sauce, rajouter de l’huile en vous aidant de la spatule.
    – Il est recommandé d’utiliser tous les éléments à la même température.
    – Avec de l’huile d’olive la mayonnaise sera beaucoup plus parfumée mais j’avoue que je la préfère à l’huile de tournesol.
    – Vous pouvez rajouter un petit éclat d’ail écrasé en purée.
    – Vous pouvez également incorporer une pointe de concentré de tomate, une pincée de curry ou de curcuma… à vous d’accorder la sauce au plat qui l’accompagne.
    – Excusez mes photos, mais ce n’est pas facile de manier le mixeur et l’appareil photo en même temps.

    Paroles de Gourmands : Cette  Mayonnaise délicieuse a toujours eu la faveur de mes enfants et maintenant celle de mes petits enfants.

    Dans la cuisine de

      Renée H

      Régine A

     Anne-Marie Do

       Sandrine G

    Citrine « colorée d’une pointe de concentré de tomates »  

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Le Krooner tout chocolat

    Le Krooner tout chocolat

    Le Krooner tout chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’ai préparé Le Krooner tout chocolat il y a 2 ans pour Pâques.
    Les photos ne me plaisaient pas du tout, j’attendais de le refaire
    mais tant pis, vous le prendrez tel quel!
    Un biscuit Joconde à l’amande, une mousse au chocolat…
    le régal était au rendez-vous, même si la découpe n’était pas géniale!
    .
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    .
    Le Krooner tout chocolat P1010035.psd R (Copy)Le Krooner tout chocolat P1010044.psd R (Copy)

    Le Krooner tout chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Jour – 2

    Le biscuit Joconde :

    – 25 g de beurre
    – 3 blancs d’œuf (≅ 100 g)
    – 3 petits œufs (≅ 135 g)
    – 105 g (15 g + 90 g) de sucre extra fin
    – 25 g de farine T 55
    – 95 g d’amandes en poudre
    – 10 g de cacao amer

    1 plaque à biscuit de 25 cm x 35 tapissée de papier cuisson
    1 cercle de 16 cm de Ø
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
    Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec 15 g de sucre.
    Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre restant.
    Incorporer la farine, les amandes en poudre et le cacao tamisés.
    Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
    Incorporer le beurre.
    Ajouter enfin les blancs en neige, délicatement à la spatule.
    Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
    Enfourner pour environ 12 minutes.
    Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
    Découper 2 disques à l’aide du cercle.
    Laisser refroidir le biscuit avant de séparer les disques.

     

    La mousse au chocolat :

     

    – 2 œufs moyens (≅ 120 g)
    – 130 g de sucre en poudre
    – 370 g (120 g + 250 g) de crème fleurette.
    – 140 g de chocolat noir à 50%
    – 2 càs de liqueur de café

    Mettre les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un bain-marie.
    Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 45 °C.
    Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pour laisser refroidir complètement.

    Faire fondre le chocolat avec 120 g de crème.
    Bien mélanger pour lisser la préparation. et laisser tiédir.
    Monter 250 g de crème très froide en chantilly.
    Incorporer le chocolat et la liqueur de café à l’appareil aux œufs.
    Ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule.

    Le montage :

    1 cercle à gâteau de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
    et doublé de rhodoïd sur 6 cm de hauteur

    Déposer un disque de biscuit dans le cercle.
    Verser la moitié de la mousse au chocolat.
    Déposer le second disque de biscuit.
    Couvrir avec le reste de mousse.

    Mettre l’entremets au congélateur pour 24 heures (ou plus).

    Le glaçage :

    – 4 feuilles de gélatine (8g)
    – 70 g d’eau
    – 130 g de crème liquide
    – 50 g de glucose en poudre
    – 140 g de sucre en poudre
    – 50 g de cacao

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Tamiser le cacao.
    Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le glucose et le sucre.
    Porter à ébullition.
    Ajouter le cacao et bien mélanger.
    Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.
    Mixer au mixeur plongeant.
    Transvaser dans un saladier au travers d’un tamis.
    Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

    Jour -1

    Réchauffer le glaçage à 35°C.
    Décercler le gâteau sur un carton et le déposer sur un saladier retourné.
    Verser le glaçage immédiatement et le laisser enrober tout le tour du gâteau.

    Lorsque le glaçage a fini de couler, déposer le gâteau délicatement sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Décorer suivant la circonstance.
    .
    Le Krooner tout chocolat P1010035.psd R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Trop bon!!

    Source et recettes originales :
    – Delph  Ma cuisine gourmande

    – Mercotte 

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  • Œufs brouillés terre-mer – Foodista challenge # 97

    Œufs brouillés terre-mer – Foodista challenge # 97

    Œufs brouillés terre-mer

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Œufs brouillés terre-mer  faits avec les moyens du bord
    après avoir entendu, « tu n’as jamais fait des œufs brouillés »…
    non mais… Bon c’est vrai il y a tellement longtemps que j’avais même oublié comment faire.
    J’ai vu que Hervé rajoutait un peu de lait et de maïzena pour donner du moelleux.
    Une petite entorse à la vrai recette mais je n’ai pas été déçue du résultat.
    Et puis pour un peu plus de gourmandise j’ai rajouté en dernière minute
    du saumon fumé et du jambon.
    Mes Gourmands ont bien apprécié!
    .
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    .
    Œufs brouillés terre-mer
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 4 càs de lait ½ écrémé
    – 2 càc de Maïzena ®
    – 6 œufs
    – ciboulette
    – sel & poivre du moulin
    – 15 g de beurre
    – 1 tranche de jambon
    – 1 tranche de saumon fumé
    .
    Couper le jambon et le saumon en dés.
    Mélanger la Maïzena et le lait dans un petit saladier.
    Ajouter les œufs, la ciboulette ciselée, du sel & du poivre du moulin.

    Battre le tout en omelette. 
    Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
    Verser le mélange aux œufs et sur feu très doux, mélanger à la spatule jusqu’à ce que la préparation commence à prendre.

    Lorsque l’ensemble est coagulé, retirer du feu et vérifier l’assaisonnement.
    À ce stade, nous avons des œufs brouillés nature et c’est déjà délicieux.
    Pour un petit plus, j’ai rajouté les dés de saumon et de jambon.
    Servir immédiatement. 
    Moi je les ai proposés sur des tranches toastées de Pain de mie aux blancs d’œufs, avec une petite salade.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Très rapide à faire en dernière minute.

    Paroles de Gourmands :   C’est trop bon!!!

    Source et recette originale :  Hervé cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Œufs brouillés terre-mer
    je participe au Foodista challenge # 97

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

     Line du blog Line Lisbonne et Cie marraine du mois dernier
    a  cédé son titre à Jenny du blog Marron chantilly,

    Jenny a choisi le thème

    « La chasse aux œufs »


    il y aura deux contraintes :

    1. Des œufs : l’œuf doit faire partie de votre recette, vous pouvez l’utiliser sous sa forme entière ou comme ingrédient. Qu’il s’agisse d’une entrée, d’un plat ou d’un dessert, sucré ou salé, laissez parler votre créativité!
    2. Trois couleurs : vous devez faire apparaitre au moins trois couleurs différentes. Vous pouvez prendre n’importe quelle combinaison tant que c’est coloré. Les couleurs peuvent apparaitre dans le plat comme dans le décor avec un –voire plusieurs- accessoire (tissus, assiette, couverts, fleurs…).

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Liste des éditions précédentes

  • Sablés aux amandes *

    Sablés aux amandes *

    Sablés aux amandes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    De délicieux Sablés aux amandes à croquer sans modération.
    La pâte riche en jaunes d’œufs, beurre et crème se prépare à l’avance pour reposer au frais.
    Une fois découpés et dorés les biscuits sont parsemés d’amandes hachées.
    Après cuisson, on les saupoudre d’un voile de sucre glace.
    Inutile d’attendre le moment du café ou du goûter
    ces biscuits se grignotent à n’importe quelle heure de la journée
    et la boîte se vide en un temps record!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    sables-aux-amandes-p1070715.psd-r-copy (Copy)    Sablés aux amandes 
    Pour 110 biscuits
    – 500 g de farine
    – 130 g de sucre semoule
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 250 g de beurre à température ambiante
    – 4 jaunes d’œufs + 1 pour la finition
    – 125 g de crème fraiche
    – amandes effilées
    – sucre glace
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la poudre de vanille.
    Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
    Incorporer les jaunes d’œufs et la crème et travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse.
    Aplatir le pâton sur un plat, le couvrir de papier film et le laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

    Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et la découper à l’aide d’emporte pièces.
    Déposer les biscuits sur les plaques. Inutile de trop les espacer, ils ne s’étalent pas.

    Dorer le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d’eau.
    Parsemer d’amandes effilées.
    Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail, saupoudrer de sucre glace.

    Laisser refroidir avant de ranger les biscuits délicatement dans une boite en métal.
    .
    sables-aux-amandes-p1070715.psd-r-copy (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille de l’emporte pièce.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux ces biscuits et ce n’est pas ma cousine Lau qui dira le contraire!!

    Source et recette originale :  Petits gâteaux – Frédéric Anton

    Dans la cuisine de

     
    1 – Michelle – 2 – Jackie – 3 – Marie-Christine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Filets de cabillaud façon carbonara

    Filets de cabillaud façon carbonara

    Filets de cabillaud façon carbonara
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    .
    Le nom de la recette m’a tout de suite attirée et je ne l’ai pas regretté,
    ces Filets de cabillaud façon carbonara nous ont bien régalés!
    Deux morceaux de cabillaud un peu épais, un mélange de légumes
    (pour moi, brocolis, carottes et petits pois)
    Une petite sauce avec crème et jaune d’œuf et parmesan bien sûr.
    Voilà qui agrémente tout simplement des tagliatelles fraîches.
    Si comme moi vous êtes tentés, je vous explique comment faire!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Filets de cabillaud façon carbonara P1070622.psd R (Copy)Filets de cabillaud façon carbonara P1070624.psd R (Copy)Filets de cabillaud façon carbonara
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 2 filets de cabillaud épais
    – 130 g de carottes
    – 150 g de brocoli (surgelés pour moi)
    – 50 g de petits pois (surgelés pour moi)
    – ail en poudre
    – 1 jaune d’œuf
    – 150 g de crème fleurette
    – Beurre
    – sel & poivre du moulin
    – persil haché
    – 30 g de parmesan râpé + pour le service
    – 200 g de tagliatelles fraiches
    .
    Couper le poisson en petits dés.
    Couper les carottes en petits dés.
    Faire cuire les légumes pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter soigneusement.
    Faire fondre une noisette de beurre et y mélanger les dés de poisson juste le temps qu’ils cuisent mais en restant bien moelleux.
    Réserver
    Dans la même poêle, remettre une noisette de beurre et y faire revenir les légumes avec une pincée d’ail en poudre et du persil ciselé.

    Les mélanger avec le poisson et tenir au chaud.
    Mélanger la crème avec le jaune d’œuf et 30 g de parmesan.
    Ajouter le mélange légumes, poisson et rectifier l’assaisonnement. (j’en ai gardé un peu pour la déco de l’assiette).
    Faire cuire les tagliatelles (2 minutes pour moi).
    Les égoutter et les mélanger immédiatement avec la crème pour que la chaleur des pâtes fasse épaissir la sauce.
    Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec la garniture réservée et du parmesan.
    .

    Filets de cabillaud façon carbonara P1070622.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance, la cuisson des pâtes et la finition se fera au dernier moment.

    Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!

    Source et recette originale : Inspiré de Findus

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose 

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de mars 2023
    Clic sur le logo

     

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Gâteau au chocolat meringué *

    Gâteau au chocolat meringué *

    Gâteau au chocolat meringué
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Rien de plus gourmand que ce Gâteau au chocolat meringué
    qui se décline en trois couches :
    Un biscuit au chocolat cuit à la base et fondant sur le dessus
    et quelques blancs d’œufs battus en meringue pour apporter le croustillant.
    Mes 3 petits Gourmands en vacances n’y ont pas résisté!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Gâteau au chocolat meringué P1070454.psd R (Copy)Gâteau au chocolat meringué P1070456.psd R (Copy)Gâteau au chocolat meringué  
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le gâteau au chocolat :


    – 200 g de chocolat noir à 50%
    – 130 g (40g + 90g) de beurre pommade
    – 90 g de cassonade
    – 3 œufs
    – 70 g de farine
    – ½ càc de levure chimique
    – 1 càs d’extrait de vanille
    .
    1 cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø doublé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Faire fondre le chocolat avec 40 g de beurre (au micro-ondes par petites séquences pour moi).
    Remuer et laisser tiédir.
    Fouetter le reste du beurre avec le sucre pour obtenir une pommade.
    Ajouter les œufs un par un tout en continuant à fouetter.
    Incorporer la vanille, la farine et la levure en mélangeant rapidement.
    Ajouter enfin le chocolat et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    Verser la pâte dans le cercle et enfourner pour 20 minutes.


    Préparer aussitôt la meringue.

     

    La meringue :

    – 3 blancs d’œufs
    – 150 g de sucre
    – 1 càc de Maïzena ®
    – 20 g de cacao amer
    .
    Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre.
    Lorsque la meringue est prise, ajouter la Maïzena et le cacao tamisés.
    Fouetter encore quelques instants pour avoir une meringue homogène.
    Sortir le gâteau du four au bout de 20 minutes (le centre n’est pas encore complètement cuit) .
    Recouvrir de meringue.
    Remettre au four pendant 20 minutes.
    Déposer le gâteau sur une grille et le laisser tiédir.

    Déposer le cercle sur le plat à gâteau et le retirer délicatement.
    Garder le gâteau à température ambiante.
    .

    Gâteau au chocolat meringué P1070456.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Quel régal ont dit mes petits Gourmands! 

    Source et recettes originales :
    – Carine Chic, Chic, Chocolat
    – Nicole Nicole Passions

    Dans la cuisine de

       
    1 – Andrée G – 2 – Anne-Marie Do (sans meringue) – Nathalie –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Gâteau nuage praliné *

    Gâteau nuage praliné *

    Gâteau nuage praliné
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Un Gâteau nuage praliné pour compléter mes desserts
    et accompagner la Tarte au citron de Camille Lesecq.
    Mes petits-enfants ne me pardonneraient pas de faire l’impasse sur le chocolat 🙂
    Je cherchais un gâteau léger et surtout très vite fait.
    Celui-ci repéré chez Élise puis retrouvé chez Annyvonne m’a paru idéal.
    Une dacquoise légère et mousseuse avec blancs d’œufs et amandes,
    surmontée d’une délicieuse mousse au chocolat praliné
    et pour le croquant une poudre de noisette torréfiée.
    Inutile de vous dire que le régal était au rendez-vous.
    Cet entremets peut se préparer la veille sans problème.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Gâteau nuage praliné 20230212_105502.psd R (Copy)Gâteau nuage praliné 20230212_143600.psd R (Copy)Gâteau nuage praliné  
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La dacquoise :

    – 5 blancs d’œufs (≅ 150 g)
    – 130 g de sucre glace
    – 60 g de Maïzena ®
    – 90 g d’amandes en poudre

    1 cercle à pâtisserie ou un moule de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    1 cercle de 18 cm de Ø doublé d’une bande de rhodoïd de 6 cm de hauteur

    Préchauffage du four à 180°C

    Monter les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre.
    Mélanger délicatement à la spatule avec le reste de sucre, la Maïzena et les amandes en poudre tamisés.

    Verser la pâte dans le cercle de 20 cm de Ø et égaliser le dessus.
    Enfourner pour 20 minutes.

    Laisser refroidir sur une grille puis décercler délicatement.
    Dans la dacquoise bien froide, détailler un disque de 18 cm à l’aide du petit cercle.
    Déposer le disque sur le plat de service et l’entourer du cercle habillé de rhodoïd.

    La mousse pralinée :

     

    – 5 g (2,5 feuilles) de gélatine
    – 250 g de chocolat praliné
    – 310 g (50 g + 260 g) de crème fleurette très froide

    .
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.
    Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes à 350W pendant 1 min 30. Remuer et rajouter 30 secondes si nécessaire.
    Bien mélanger et laisser tiédir.
    Faire chauffer 50 g de crème liquide et y faire dissoudre la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
    Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly, texture mousse à raser.
    Incorporer à la spatule la gélatine et le chocolat fondu.

    Verser immédiatement la mousse sur la dacquoise et lisser le dessus à la spatule.

    Placer au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures (pour moi la veille).

    La finition :

    – Poudre de noisette torréfiée ou pralin

    Le lendemain (ou 3 heures après), saupoudrer le dessus de l’entremets de pralin ou comme moi de noisettes torréfiées en poudre.
    Retirer le cercle et le rhodoïd, délicatement.
    Garder au frais jusqu’au moment du service.

    .
    Gâteau nuage praliné 20230212_143600.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un régal! Merci les filles!

    Source et recettes originales :
    –  Élise Yumelise
    – Annyvonne Les délices de thithoad

    Dans la cuisine de


    1 – Nicolas C –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    1 imprimante_03

     

  • Macarons de Lyon *

    Macarons de Lyon *

    Macarons de Lyon

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Une recette déjà proposée le 15 aout 2012
    .

    Des Macarons de Lyon, une petite gourmandise servie avec le café.
    Je ne savais pas que Lyon avait ses macarons.
    Je l’ai découvert sur le livre
    que les Éditions SOLAR m’ont offert le mois dernier dans le cadre du Club Praline.

     Des blancs d’œuf, des amandes…Voilà une variante de mes amaretti.
    Je les ai servis avec une compotée d’abricots meringuée.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    macarons-de-lyon-dsc_0178_18676.psd-r-copy (Copy)macarons-de-lyon-dsc_0174_18672-copy (Copy)    Macarons de Lyon
    Pour une cinquantaine de biscuits

     

    – 4 blancs d’œufs
    – 250 g d’amandes entières
    – 350 g de sucre en poudre
    – 1 pincée de poudre de vanille

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

    Vous procéderez comme ici pour émonder et faire sécher les amandes au four.
    Mixer les amandes avec le sucre et la poudre de vanille, puis passer au tamis.
    Déposer la poudre dans un saladier.
    Incorporer les blancs d’œufs et malaxer à la spatule pour bien mélanger.

    Déposer des noix de pâte sur la plaque en les espaçant un peu.
    Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les macarons soient légèrement dorés.

    Laisser refroidir avant de les savourer ou de les mettre dans une boîte en métal pour les conserver.
    .

    macarons-de-lyon-dsc_0178_18676.psd-r-copy (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Le goût sera vraiment différent si vous privilégiez les amandes entières par rapport à la poudre toute prête.
    – Ma pâte était un peu molle, peut-être que les œufs étaient trop gros?

    Commentaires de la Tablée : Je n’étais pas très satisfaite de leur allure. Mais s’ils n’étaient pas très jolis, ils étaient délicieux et je ne saurai dire combien de temps ils se conservent. Cependant, je resterai fidèle aux amaretti.

    Partenariat Pralinettes :  Merci aux Éditions Solar  ainsi qu’à Camille, Stéphane-Laure et Valérie.

    Source : Macarons – Natacha Arnoult – SOLAR

    Dans la cuisine de

     

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G – 4 – Betty

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03