Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Oeufs

  • Betterave mimosa

    Betterave mimosa

    Betterave mimosa
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Je vous propose aujourd’hui de goûter en entrée la Betterave mimosa
    découverte chez ma copinaute  Claudine
    qui la tenait de Brigitte qui malheureusement nous a quittés.
    Des betteraves déjà cuites, des œufs, du fromage frais et de la mayonnaise.
    Une entrée vite faite et qui peut être préparée à l’avance.
    Vous pouvez la présenter en verrine, ou comme moi moulée dans des cercles
    que vous démoulerez au moment de servir.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Betterave mimosa P1060740.psd R (Copy)Betterave mimosa
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – mayonnaise
    – 2 œufs
    – 2 petites betteraves cuites
    – 2 càc de vinaigre de Xérès
    – 2 càc d’huile d’olive
    – 125 g de Petit Billy (ou autre fromage frais)
    – 1 grosse càs de ciboulette hachée
    – 2 càs de persil haché
    – sel & poivre du moulin

    3 cercles de 8 cm de Ø fermés sur une face par du papier film et doublés de rhodoïd

    Préparer la mayonnaise.
    Couvrir les œufs d’eau froide, porter à ébullition et laisser durcir pendant 9 minutes.
    Les refroidir puis les écaler.
    Couper les betteraves en tout petits dés.
    Écraser le fromage à la fourchette et le mélanger avec la betterave, la ciboulette, le vinaigre et l’huile.
    Saler & poivrer.
    Répartir le mélange dans les cercles et tasser.

    Couper les œufs en deux et séparer le blanc du jaune.
    Couper le blanc et l’écraser grossièrement à la fourchette.
    Le mélanger avec le persil et une cuillerée de mayonnaise. Poivrer.

    Répartir le blanc dans les cercles et tasser.
    Écraser le jaune et le mélanger avec une cuillerée de mayonnaise.
    L’étaler sur le dessus de la préparation précédente.
    Couvrir et réserver au frais.
    Au moment de passer à table décercler chaque préparation sur les assiettes.
    Disperser un peu de fleur de sel et un peu de poivre et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance.

    Paroles de Gourmands : Tout simplement bon! Merci Claudine, merci Brigitte.

    Source et recettes originales :
    – Claudine Cuisine de Gut
    – Brigitte La Table de Brigitte

    Dans la cuisine de

     


    1 – Maryse R – 2 – Anne-Marie Do – 3 –  ma cousine Lau –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Omelette aux tomates au four

    Omelette aux tomates au four

    Omelette aux tomates au four

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une Omelette aux tomates au four très vite faite.
    Des tomates, des œufs, du comté et des herbes du jardin…
    Voilà une omelette qui cuit au four et qui accompagnée d’une salade
    sera parfaite pour le repas du soir.

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    .
    omelette aux tomates au four P1050809.psd R (Copy)
    Omelette aux tomates au four
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 650 g de tomates mûres mais fermes
    – 1 bouquet de persil
    – quelques tiges de ciboulette
    – 7 œufs
    – 60 g de comté râpé
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive

    moule tablette ou moule carré de 20 cm de côté huilé
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

     .
    Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés.
    Les faire revenir dans une poêle avec une cuillerée d’huile, juste le temps de les assécher.
    Les répartir au fond du moule et laisser refroidir.
    Ciseler le persil et la ciboulette pour obtenir une grosse cuillerée à soupe de chaque.
    Battre les œufs en omelette.
    Ajouter les herbes, le comté, saler et poivrer.
    [av_gallery ids=’215525,215526′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-7av0716′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]Verser les œufs sur les tomates.
    Faire cuire pendant 15 minutes.
    [av_gallery ids=’215527,215528′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-8kscxy2′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]Démouler sur le plat de service au bout de quelques minutes.

    Couper en carrés.

    À savourer chaud, tiède ou froid.

    Nous l’avons préférée tiède avec une salade.

    .
    omelette aux tomates au four P1050809.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands :  Nous l’avons préférée tiède.

    Source et recette originale :  D’après Marmiton

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Financiers framboise

    Financiers framboise

    Financiers framboise

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Et voici les Financiers framboise, les mignardises qui ont eu
    le plus de succès auprès de mes invitées.
    Des Financiers framboise, voilà une bonne idée pour écouler la réserve de blancs d’œufs.
    J’ai voulu faire des mini financiers, je n’ai donc mis qu’une framboise,
    si vous les faites plus gros, vous pourrez en mettre 2 ou 3.
    .
    Financiers framboise - DSC_6212_4063.psd R (Copy)
    Mais si les financiers framboise ont eu la vedette
    les cookies carachoc, gâteaux bretons au citron et amandines
    ont eu aussi leur part de succès sur le plateau des mignardises.

    Pour 40 mini Financiers framboise  et 21 mini barquettes


    – Framboises (surgelées pour moi)
    – 140 g de cassonade
    – 140 g de beurre doux
    – 60 g d’amandes en poudre
    – 50 g de farine
    – 30 g de noisettes émondées
    – 10 g de sucre vanillé
    – 4 blancs d’œufs

    Empreintes en silicone
    Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Faire chauffer le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’à obtention d’un beurre noisette.
    Broyer finement les noisettes et la cassonade.
    Incorporer la poudre d’amandes, la farine et le sucre vanillé.
    Tamiser le mélange.
    Incorporer les blancs d’œufs non montés.

    Verser le beurre au travers d’une petite passoire sur la pâte à financier.
    Mélanger soigneusement.


    Remplir les empreintes aux ¾.
    Enfoncer sur chaque gâteau une ou plusieurs framboises.

    Enfourner pour 8 minutes.

    Laisser refroidir et démouler délicatement.
    .
    Financiers framboise - DSC_6212_4063.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Si vous utilisez des moules plus grands il faudra augmenter le temps de cuisson.
    – Attention au démoulage, les petits gâteaux sont fragiles (surtout lorsqu’ils sont tout petits).
    – Vous pouvez les conserver 2 jours au frais dans une boîte plastique hermétique ou au sec dans une boîte métallique.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 17 septembre 2010.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Le test congélateur ne m’a pas satisfaite, j’ai trouvé les financiers moins bons.

    Paroles de Gourmands : Fantastique!!

    Source et recette originale : Une publicité du sucre Saint Louis

    Dans la cuisine de


    1 – Isa gdc – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G – Ann P

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Financiers café noisette

    Financiers café noisette

    Financiers café noisette
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Financiers café noisette bien agréables à grignoter à l’heure du café,
    ou même en dessert accompagnés d’une boule de glace.
    Des blancs d’œufs, des noisettes en poudre, de l’extrait de café et du miel,
    le régal est au rendez-vous avec ces financiers!
    .
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    .
    Financiers café noisette P1040239 (Copy)
    Financiers café noisette P1040243.psd R (Copy)Financiers café noisette
    Pour 14 financiers et 16 mini-financiers

    – 200 g de beurre
    – 6 blancs d’œufs
    – 180 g de sucre glace
    – 80 g de farine
    – 125 g de noisettes en poudre
    – 1 càs de miel liquide
    – 3 càs d’extrait de café

    Empreintes à financiers
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Si vous voulez le préparer très facilement, voici la recette de l’extrait de café maison.
    Je n’en avais plus et ce n’était pas le moment de m’y mettre.
    Préparer un beurre noisette. Le laisser refroidir.
    Battre les blancs à la fourchette et ajouter le sucre, la farine, la poudre de noisettes, le miel et le café.
    Ajouter le beurre tiédi et bien mélanger.

    [av_gallery ids=’209665,209666′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-b56plc9′ admin_preview_bg= »]

    La pâte est épaisse, la répartir dans les empreintes.
    Enfourner pour une quinzaine de minutes.

    [av_gallery ids=’209667,209668′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6fjyhhl’ admin_preview_bg= »]

    Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
    .

    Financiers café noisette P1040239 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux, je peux en reprendre a dit Mischa.

    Source et recette originale :    Marie-Claire cuisine et vins

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    1 imprimante_03

  • Œufs à cheval

    Œufs à cheval

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’ai redécouvert les photos de ces Œufs à cheval cuisinés il y a bien longtemps.
    J’ai trouvé que l’assiette était gourmande et pourtant si simple!
    Des steaks de bœuf hachés, qui finissent de cuire
    dans un coulis de tomate maison, parsemés de comté râpé
    et des œufs à la poêle qui viennent les chevaucher…
    J’ai accompagné tout simplement de cubes de pommes de terre frites
    et de quelques feuilles de salade.
    .
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    .
    œufs à cheval P1170856.psd R (Copy)œufs à cheval
    Pour X Croquants-Gourmands
    – 1 steak haché par personne
    – 1 échalote
    – 1 gousse d’ail
    – 1 boîte de pulpe de tomate
    – herbes de Provence
    – comté râpé
    – 1 œuf par personne
    –  huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 200°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Commencer par préparer le coulis de tomate en suivant la recette de base avec les ingrédients donnés.

    Faire dorer les steaks à la poêle sur les 2 faces.
    Les disposer dans le plat à gratin et les couvrir de coulis.
    Saupoudrer de fromage râpé.
    [av_gallery ids=’209458,209459′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-gzzy28z’ admin_preview_bg= »]Au moment du repas, mettre le plat au four pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson des steaks et faire gratiner le fromage.
    Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans un filet d’huile chaude.
    Je les ai cassés dans un cercle pour leur donner une jolie forme et je les ai fait cuire avec un couvercle pour qu’ils restent bien moelleux.
    [av_gallery ids=’209460,209461′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-d6lksf7′ admin_preview_bg= »]Saler & poivrer.
    Mettre le steak sur l’assiette chaude, et poser délicatement l’œuf dessus.
    [av_gallery ids=’209462,209463′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-86w8p5v’ admin_preview_bg= »]Servir immédiatement avec l’accompagnement désiré.

    .
    œufs à cheval P1170853.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Une belle assiette gourmande!

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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    1 imprimante_03

  • Friands aux amandes

    Friands aux amandes

    Friands aux amandes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Ces Friands aux amandes sont de délicieux petits biscuits
    tirés d’un recueil de Françoise Bernard
    auteure gastronomique que « les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître »
    mais qui nous a laissé de nombreuses recettes simples, faciles et
    qui ont régalé plus d’un gourmand.
    Des blancs d’œufs, des amandes en poudre, voilà qui fait penser à des financiers.
    Mais si les gâteaux de Marie-Laure ont l’air moelleux
    moi j’ai obtenu des petits biscuits secs, peut-être à cause des moules extra plats?
    Mais qu’importe, j’en connais qui se sont régalés!
    Merci à Marie-Christine G qui a testé la version plus épaisse
    et a obtenu des biscuits moelleux.
    .
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    .
    Friands aux amandes P1040153.psd R (Copy)Friands aux amandes
    Pour 60 biscuits

    Empreintes à petits biscuits ou à petits muffins beurrés
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire chauffer le beurre dans une petite casserole pour obtenir un beurre noisette.
    Mélanger dans un saladier le sucre, les amandes en poudre, la farine et le sel.
    Faire un puits et y verser les blancs d’œufs.

    Mélanger à la cuillère ou comme moi au fouet à faible vitesse pour obtenir une préparation coulante et lisse.
    Ajouter le beurre noisette et mélanger.
    [av_gallery ids=’209153,209154′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-a47gc3m’ admin_preview_bg= »]Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

    Enfourner pour 5 minutes à 200°C puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore 8 minutes.
    Démouler dès la sortie du four.
    [av_gallery ids=’209156,209157′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8qrvoxu’ admin_preview_bg= »]Attendre le lendemain pour les déguster.
    Ils se conservent dans une boîte métallique pendant 2 semaines, mais ça… je ne l’ai pas vérifié!
    .

    Friands aux amandes P1040153.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Super bons tes biscuits!

    Source et recette originale :    Ôdélices

    Dans la cuisine de

       
    1 – Marie-Christine G – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Tarte renversée citron myrtille

    Tarte renversée citron myrtille

    Tarte renversée citron myrtille
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Cette Tarte renversée citron myrtille doit son appellation au moule dans lequel elle cuit.
    En effet la pâte n’est pas une pâte à tarte mais bien une pâte à gâteau
    faite à base de yaourt et aromatisée de Rhum et de citron.
    Sous la meringue italienne se cache un confit de myrtilles couvert de lemon-curd.
    Alors tarte ou gâteau peu importe  car le résultat
    est exceptionnellement gourmand.
    Vous pouvez préparer le dessert la veille et le garder au frais.
    .
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    .
    Tarte renversée citron-myrtille P1040114 R (Copy)Tarte renversée citron-myrtille P1040120 R (Copy)Tarte renversée citron myrtille
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le gâteau :

    1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø légèrement beurré
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Travailler au fouet les œufs et le sucre.
    Ajouter le yaourt, la farine, la levure, l’huile, le zeste de citron et le rhum.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 25 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur le plat de service.

     

    Le confit de myrtilles

    – 300 g de myrtilles (surgelées pour moi)
    – 30 g de cassonade
    .
    Mettre les myrtilles (lavées si elles sont fraiches) et le sucre dans une casserole.
    Porter à ébullition et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes
    en remuant souvent.
    Passer au tamis, couvrir et laisser refroidir.

    Le lemon-curd

    – 135 g de jus de citrons non traités (de Menton pour moi)
    – 100 g de sucre en poudre
    – 2 œufs
    – ¾ de càs de Maïzena ®

    J’ai préparé le lemon-curd rapide, suivant la recette de base.
    Laisser refroidir.

    La meringue italienne :

    – 40 g d’eau
    – 150 g de sucre en poudre
    – 2 blancs d’œufs moyens

    Mettre à chauffer l’eau et le sucre dans une casserole
    en surveillant la température.
    Lorsqu’elle atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs.
    Lorsque le sirop est à 120°C, les blancs commencent à être fermes.
    Verser le sirop bouillant tout en continuant à fouetter d’abord lentement
    puis à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède.

     

    La  Tarte renversée citron myrtille :

    Étaler une couche fine de confit de myrtilles dans le creux du gâteau.
    Couvrir d’une couche épaisse de lemon-curd.
    Déposer enfin la meringue à la cuillère ou à la poche à douille.
    Caraméliser légèrement avec le chalumeau.

    Réserver au frais en attendant la dégustation.
    .

    Tarte renversée citron-myrtille P1040120 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux et parfumé qui nous a vraiment régalés! Merci Mamie Caillou

    Source et recette originale :   La cuisine de Mamie Caillou

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Michelle –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles *

    Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles *

    Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Une Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
    parce que j’avais besoin d’un dessert vite fait pour une invitation impromptue.
    C’est une recette de Cyril Lignac trouvée chez Mélissa.
    Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, des blancs d’œufs,
    pour une mousse au chocolat ferme et douce.
    Elle est accompagnée d’une délicieuse crème au caramel et
    de crêpes dentelles qui lui donnent un croustillant bien agréable.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles P1040087 R (Copy)Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles P1040089 R (Copy)Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La mousse au chocolat :


    – 200 g de chocolat noir
    – 100 g de chocolat au lait
    – 170 g de crème fleurette
    – 35 g de lait
    – 9 blancs d’œufs
    – 50 g de sucre
    .
    Dans un saladier, faire fondre les chocolats (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
    Faire bouillir le lait et la crème et verser le mélange sur le chocolat en fouettant
    Laisser refroidir.
    Monter les blancs en neige texture mousse à raser avec le sucre.
    Les intégrer délicatement dans la mousse au chocolat.

    Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures ou même jusqu’au lendemain.

    La sauce caramel :


    – 160 g de sucre en poudre
    – 80 g de beurre ½ sel ou beurre doux + 3 g de fleur de sel
    – 200 g de crème fleurette
    – quelques crêpes dentelles
    .
    Faire chauffer la crème.
    Mettre un peu de sucre dans une casserole et le faire fondre, rajouter le reste du sucre
    au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu
    et que le caramel devienne ambré.
    Hors du feu, ajouter le beurre en dés     puis la crème chaude avec précaution.
    Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.

    Verser dans un pot et laisser refroidir.
    Au moment de servir, décorer la crème avec un filet de caramel
    et quelques biscuits émiettés.

    .
    Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles P1040087 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Tout peut se préparer la veille sans problème.

    Paroles de Gourmands :  Un vrai régal! Merci Cyril Lignac et merci Mélissa

    Source et recette originale :   Passion sucrée de Mélissa

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Entremets caramel poire et noix

    Entremets caramel poire et noix

    Entremets caramel poire et noix
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
    Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
    mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
    je vous propose ce dessert quand même.
    Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
    de la vanille pour la bavaroise,
    du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
    C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
    qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
    J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
    mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Entremets caramel poire et noix P1080966 R (Copy)Entremets caramel poire et noix P1080988 R (Copy)    Entremets caramel poire et noix
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    2 jours avant ou plus

    Les poires au caramel :

    – 100 g de poires au sirop bien égouttées
    – 40 g de sucre
    – 20 g de beurre

    Couper les poires en dés.
    Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
    Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
    Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

    Le biscuit dacquoise :

    – 70 g de cerneaux de noix
    – 15 g de farine
    – 80 g (50 g + 30 g) de sucre
    – 75 g de blanc d’œuf

    1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

    Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
    Incorporer les noix délicatement à la spatule.
    Verser la pâte dans le cercle.

    [av_gallery ids=’204318,204319′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-kfep7d’ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 30 minutes.
    Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

    Le crémeux caramel :

    – 1 feuille de gélatine (2 g)
    – 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
    – 20 g de glucose en poudre
    – 125 g de crème fleurette
    – 30 g de beurre
    – ¼ de càc de fleur de sel
    – 2 jaunes d’œufs

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
    Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
    Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

    [av_gallery ids=’207969,207970′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-9pcsztl’ admin_preview_bg= »]

    Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
    Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
    Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
    Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
    Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

    [av_gallery ids=’207971,207972,207973′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8l1a6zd’ admin_preview_bg= »]

    Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

    La crème bavaroise vanille :

    – 1 feuille de gélatine (2g)
    – 125 g de lait
    – ½ gousse de vanille
    – 3 jaunes d’œufs
    – 50 g de sucre en poudre
    – 125 g de crème fleurette très froide
    .
    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
    Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
    Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
    Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
    jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Laisser refroidir sans figer.
    Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
    Filmer et réserver au frais.

    Le dressage :

    Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
    .
    Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
    Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
    (Je me suis aidée du disque de 18 cm).
    Étaler les poires sur le crémeux.

    Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
    sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
    Égaliser le dessus.
    Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

    La veille du dessert

    le glaçage :

    Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
    .

    – 1,5 g de gélatine
    – 100 g de sucre
    – 70 g de glucose
    – 25 g de beurre
    – 250 g de crème fleurette
    – 100 g de chocolat au lait

    .
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
    Faire chauffer la crème.
    Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
    puis la crème bouillante.
    Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
    Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

    Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
    (le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

    La finition :

    Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
    Retirer le cercle.
    Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
    à partir du milieu jusque sur les bords.

    [av_gallery ids=’207985,207986′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-70jhgih’ admin_preview_bg= »]

    Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
    et le déposer sur le plat de service.
    Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Décorer à l’envie.

    .
    Entremets caramel poire et noix P1080966 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

    Paroles de Gourmands :  Miammm! Merci Jackie

    Source et recette originale :La cuisine de Jackie

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

    Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
    à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de février 2022
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Mousse à la pulpe de citron *

    Mousse à la pulpe de citron *

    Mousse à la pulpe de citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une Mousse à la pulpe de citron tellement légère et aérienne
    qu’on croirait plonger la cuillère dans un nuage.
    Des citrons de Menton (merci ma belle-sœur), un peu de gélatine
    des blancs d’œufs et du sucre, le marché est vite fait!
    Des mousses très citronnées pour les vrais amateurs de citron.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Mousse à la pulpe de citron P1040027 R (Copy)Mousse à la pulpe de citron P1040028 R (Copy)Mousse à la pulpe de citron
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    – 2 feuilles (4g) de gélatine
    – 4 citrons de Menton (bio)
    – 100 g de sucre glace
    – 3 blancs d’œufs
    .
    5 verres ou verrines
    .
    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
    Prélever le zeste des citrons (1).
    Peler 3 citrons à vif.
    Retirer les suprêmes au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.
    Déposer la pulpe veiller à retirer les pépins) et le jus dans le bol du mixeur.
    Ajouter le reste du sucre et mixer très finement (2).
    Presser le dernier citron et porter le jus à ébullition.
    Hors du feu y faire fondre la gélatine bien essorée.
    Ajouter le jus à la pulpe de citron bien mélanger et laisser refroidir
    jusqu’à ce que la préparation commence « à prendre ».
    Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.

    Verser la préparation dans les verres.
    Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
    Au moment de servir j’ai simplement saupoudré le dessus
    d’un peu de zeste de citron.

    Déguster bien frais.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    (1) J’emballe chaque zeste dans du papier sulfurisé et je les congèle.
    (2) j’avoue que le Thermomix est champion pour obtenir un résultat parfait.

    Paroles de Gourmands :  C’est léger, aérien et mousseux! Un régal!!!!

    Source et recette originale : D’après  Gourmand

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Citrine –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de janvier 2022

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    Les membres du jury ce mois-ci sont :