Étiquette : mascarpone

Tiramisu aux pêches

Tiramisu aux pêches

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Les tiramisus ne manquent pas sur le blog mais il n’y avait pas encore de Tiramisu aux pêches.
Voilà qui est fait! : Oreillons de pêche, mascarpone et biscuits à la cuillère
Un trio irrésistible avec un petit air d’Italie pour un régal assuré!
Pour changer j’ai voulu le faire en format familial
mais j’avoue que le service est un peu compliqué!
.
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Tiramisu aux pêches
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 16 biscuits à la cuillère
– 1 grosse boîte de pêches au sirop
– 2œufs
– 50 g de sucre
– 250 g de mascarpone
– 1 grand verre de jus d’orange

1 plat de 21 cm X27
.
Égoutter les pêches.
Couper 2 oreillons en lamelles et le reste en petits dés.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le mascarpone et le reste du sucre pour obtenir une crème lisse.
Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Imbiber rapidement les biscuits avec du jus d’orange.
Les déposer dans le fond du plat.
Couvrir avec la moitié de la crème.
Disposer les dés de pêches.
Mettre une couche de biscuits imbibés.
Couvrir avec le reste de la crème.
Disposer les lamelles de pêches.

Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures au minimum.
Déguster bien frais.
..
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un bon parfum de fruits et un dessert très frais. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Sara Les douces gourmandises de Sara
– Vanessa Popote de petit_bonhium

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Tiramisu aux pêches

je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/permalink/1388567301705401/

Le défi du mois d’août :
une battle qui opposera la cuisson sans four à la cuisson au four à micro-ondes,
recettes salée ou sucrée.

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi cette recette chez Sara sur FB Les douces gourmandises de Sara

16 août 2023
Cakes alsaciens façon flammenkueche

Cakes alsaciens façon flammenkueche

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Des petits Cakes alsaciens façon flammenkueche pour démarrer le repas.
Je les ai préparés en version mini et ils pourront
être sur le plateau de l’apéritif ou être servis en entrée avec une crudité en salade
et aussi emportés pour un pique-nique sympa.
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Cakes alsaciens façon flammenkueche
Pour 17 minicakes

– 100 g d’oignon (rouge pour moi)
– 200 g de lardons
– 50 g de mascarpone (ou crème épaisse)
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g d’huile d’olive + 1 càs
– 130 g de lait
– 3 œufs
– 100 g de comté râpé
.
Empreintes à mini cakes
Préchauffage du four à 180°C
.
Émincer finement l’oignon.
L’enrober d’une cuillerée d’huile dans une poêle sur feu doux.
Ajouter 2 càs d’eau, couvrir et laisser les dés d’oignon blondir pendant 10 minutes.
Ajouter les lardons coupés finement, bien mélanger et laisser revenir pendant quelques minutes.
Hors du feu incorporer le mascarpone, mélanger et laisser tiédir.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
Faire un puits et y mettre l’huile, le lait et les œufs.
Mélanger au fouet puis ajouter le fromage râpé et du poivre.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le mélange aux oignons.

Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour une quinzaine de minutes (à vérifier).

Laisser tiédir avant de démouler.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Très souples et très goûteux!

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 juin 2023
Tarte renversée aux fraises *

Tarte renversée aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Dès que j’ai vu la Tarte renversée aux fraises de Brigitte,
j’ai sorti ce moule que j’adore et qui permet de faire un dessert magique en un clin d’œil.
Mr CFG a été chargé de trouver des fraises pendant que je préparais la pâte
avec des amandes et du fromage blanc.
Une panna cotta à la fraise pour donner encore plus de moelleux
et des fraises entourées d’une chantilly au mascarpone pour la gourmandise.
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Tarte renversée aux fraises
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de cassonade
– 50 g de fromage blanc
– 100 g de farine T 55
– 2 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre

1 moule à tarte renversée beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Mélanger au fouet les œufs avec la cassonade pour obtenir une crème bien mousseuse.
Ajouter toujours en fouettant le fromage blanc, la farine et la levure et les amandes en poudre.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir pendant quelques minutes avant de retourner le moule sur le plat de service.

Laisser refroidir.

La panna cotta :

– 3 feuilles (3 x 2 g) de gélatine
– 200 g de fraises
– 60 g (30 g + 30g) de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
– 200 g de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Rincer et équeuter les fraises.
Les mixer finement avec 30 g de sucre et le jus de citron.
Faire chauffer la crème avec 30 g de sucre jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Incorporer le coulis de fraises et bien mélanger.

Verser la panna cotta sur le fond de tarte.
Mettre au frais pendant 1 à 2 heures pour que la crème soit bien ferme.

La garniture :

– 300 g de fraises
– 60 g de mascarpone
– 120 g de crème fleurette
– sucre glace

Rincer rapidement et équeuter les fraises.
Battre le mascarpone pour le rendre bien malléable.
Monter en chantilly avec la crème fraiche.
Mettre dans une poche à douille.
Disposer les fraises coupées en deux sur le fond de tarte et décorer avec la chantilly.
Garder au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Décorer de toupets de menthe (j’ai oublié).

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Approuvée à l’unanimité! Merci Brigitte

Source et recette originale : Brigitte Les filles à table

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Maluva « sur crème pâtissière »

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Bonne journée à tous.

5 mai 2023
Mousse de foies de volaille *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
J’avais dans mes favoris cette Mousse de foies de volaille
repérée il y a longtemps chez Catalina.
Rien de plus facile à préparer : Des foies de volaille, carottes, ail et échalote, du mascarpone
et une lichette de cognac pour relever le tout avec quelques herbes du jardin.
Ma fille et Talya en avait envie, je l’ai donc préparée pour une réunion familiale.
Elle est différente et plus légère que la délicieuse mousse
Délice de foies de volaille au Riesling
et elle a fait l’unanimité chez les petits et les grands,
tellement que Talya m’a demandé de la refaire quelques jours plus tard.
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Mousse de foies de volaille
Pour une petite terrine

– 350 g de foies de volaille nettoyés
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 3 petites échalotes
– 1 grosse gousse d’ail
– 1 grosse carotte
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 càs de cognac
– ½ càc de sel
– 1 feuille de laurier
– 125 g de mascarpone
– 1 bouquet de ciboulette
– Poivre du moulin

1 petite terrine ou 1 moule de 25 cm x 7,5

Nettoyer les foies de volaille en retirant le gras, et les nerfs et en vérifiant qu’il n’y a pas de fiel.
Mettre les foies à tremper dans de l’eau froide salée pendant 30 minutes.
Les rincer sous l’eau froide, les égoutter soigneusement et les sécher avec un papier absorbant.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Eplucher et émincer les échalotes et l’ail dégermé.
Éplucher et couper la carottes en dés.
Faire revenir les légumes dans une cuillerée d’huile, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser étuver doucement pendant 10 minutes.
Ajouter les foies, la feuille de laurier et le sel, bien remuer pendant quelques secondes sur feu vif.
Incorporer le cognac, couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Enlever la feuille de laurier, retirer du feu et déposer la gélatine bien essorée en remuant pour la faire fondre.

Verser la préparation dans le bol du mixeur (j’ai gardé quelques dés de carotte).
Incorporer le mascarpone et mixer très finement.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer, ajouter la ciboulette émincée et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.

Verser la mousse dans la terrine ou dans le moule.
La seconde fois je l’ai mise dans un petit moule à cake en glissant au-milieu quelques dés de carotte.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Au moment du repas, démouler la terrine et la couper en tranches.
Servir suivant l’envie avec quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises et du pain toasté.
Moi je l’ai proposé avec un Pain de mie aux blancs d’œufs.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La terrine se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé quelques petites tranches bien à plat dans une boite. Résultat très satisfaisant!

Paroles de Gourmands : Super bon! Merci Catalina

Source et recette originale :
– Catalina Le blog de Cata
– Cocotte chlorophylle

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « J’ai préparé deux petites terrines »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 avril 2023
Tiramisu au caramel

Tiramisu au carame

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Tiramisu au caramel format familial et au look festif.
J’ai voulu rajouté du caramel au mascarpone dans la crème
et c’est peut-être à cause de ça que mon tiramisu
avait un peu tendance à s’affaisser au moment de la découpe.
Mais tant pis, le goût était à la hauteur de l’attente.
Une variante du dessert traditionnel de l’Italie.
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Tiramisu au caramel
Pour 10 Croquants-Gourmands

La sauce caramel au beurre salé :

-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide

Suivant la recette de la Sauce caramel au beurre salé.

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome éventuellement
en remuant vivement (attention aux projections).

Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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Verser la sauce dans une saucière et réserver au réfrigérateur

Le tiramisu :

– 6 œufs
– 80 g (40 + 40 g) de sucre en poudre
– 750 g de mascarpone
– 1 càs de vanille liquide
– 105 g (75 g + 30 g) de sauce caramel
– 125 g de biscuits à la cuillère

1 moule de 33 cm de diamètre (étoile pour moi)

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre.
Écraser le mascarpone à la fourchette et l’intégrer en 3 fois tout en fouettant pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter la vanille et 75 g de caramel et bien mélanger.
Incorporer une grosse cuillerée de blancs en neige en fouettant pour assouplir la crème puis ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse.

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Mélanger dans un plat creux 30 g de caramel avec 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.
Verser la moitié de la crème tiramisu dans le moule.
Imbiber les biscuits un par un dans le caramel liquide et en couvrir toute la surface de la crème.
Verser le reste de la crème et lisser à la spatule.

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Couvrir le moule d’un papier film et réserver pour un minimum de 4 heures au congélateur ( pour moi plus d’une semaine).

La présentation :

– crème caramel
– cacao amer

La veille de la dégustation, démouler le tiramisu sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Un peu avant de servir, décorer de caramel et de poudre de cacao.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Christelle

Source et recette originale : Christelle Il était une fois la pâtisserie

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Bonne journée à tous.

14 avril 2023
Gâteau pommes et mascarpone *

Gâteau pommes et mascarpone

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un Gâteau pommes et mascarpone parce que je voulais un dessert facile et rapide pour midi.
Quelques pommes dans le panier, un pot de mascarpone au frais…
Il n’y a plus qu’à se mettre au travail!
J’ai mis la pâte dans un cercle de 22 cm, mais le centre a eu un peu de mal à cuire,
j’ai du allonger le temps de cuisson, du coup je trouve
que les bords étaient un peu trop secs.
Je vous conseille donc un moule de 24 cm de diamètre.
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Gâteau pommes et mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 130 g de sucre vanillé
– 250 g de mascarpone
– 1 zeste de citron + 2 càs de jus
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 2 ou 3 pommes (suivant leur taille)
– 2 càs de noisettes en poudre torréfiée

.
1 cercle ou 1 moule de 24 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien mousseux.
Incorporer le mascarpone et travailler au fouet pour obtenir une crème lisse.

Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, la farine et la levure.
Bien mélanger pour avoir une pâte lisse et épaisse.

Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
Peler, épépiner et couper les pommes en tranches épaisses.
Les disposer en rosace sur le dessus du gâteau.
Saupoudrer de deux cuillerées à soupe de noisettes (facultatif).

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement sur le plat de service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon, tu mets la recette quand??

Source et recettes originales :
– Maman ça déborde
– Yolande Les petits plats de Patchouka

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

  Nicole L

  Anne-Marie Do

  Citrine

Sandrine G « trop bon »

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Bonne journée à tous.

8 mars 2023
Gâteau de chou-fleur au parmesan *

Gâteau de chou-fleur au parmesan

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Avec ce Gâteau de chou-fleur au parmesan vous n’aurez aucune réflexion quant à l’odeur pendant la cuisson.
Effectivement, le chou-fleur est râpé cru et cuit directement dans le four
dans un mélange de fromage frais et parmesan.
L’odeur est vraiment très discrète et c’est parfait car vu la température
je n’avais vraiment pas envie de laisser les fenêtres grandes ouvertes.
N’ayant plus de fromage blanc, je l’ai remplacé par un mélange de yaourt et mascarpone
et j’ai voulu apporter un peu de craquant en saupoudrant le dessus
avec de la poudre de noisette torréfiée.
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Gâteau de chou-fleur au parmesan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g e fleurettes de chou-fleur
– 250 g de yaourt nature
– 100 g de mascarpone (ou 350 g de fromage blanc)
– 2 œufs
– 4o g de Maïzena
– 50 g de parmesan râpé + 2 càs
– 1 grosse càs de ciboulette ou de persil haché
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– 3 càs de poudre de noisette torréfiée (facultatif)

.
1 moule à manqué de 20 cm de Ø beurré et fariné si non en silicone

Préchauffage du four à 160°C
.
Mettre les fleurettes de chou-fleur dans le bol du blender.
Mixer pour obtenir une semoule.
Ajouter yaourt, mascarpone (ou fromage blanc), la Maïzena, les 50 g de parmesan, les œufs et les herbes.
Râper une grosse pincée de muscade, saler & poivrer.
Mixer pour obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans le moule.
Saupoudrer avec les deux cuillerées de parmesan et éventuellement la poudre de noisette.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Nous l’avons aimé chaud, tout simplement avec une salade verte bien assaisonnée mais encore plus avec un coulis de tomate maison.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est gouteux et bien moelleux. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Nad Quand Nad cuisine
– Carole Alter gusto

Dans la cuisine de

mon amie Véro

Citrine

Sandrine G

Anne-Marie Do

Maluva « un régal, je le referai c’est sûr »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Gâteau de chou-fleur au parmesan
je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

Le défi du mois de mars

« recette utilisant un robot culinaire ou un appareil électrique
tout matériel confondu (robot culinaire, robot pâtissier, multidélices, machine à pain…) »

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi la recette chez Nad du blog Quand Nad Cuisine

6 mars 2023
Tarte renversée à l’ananas *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
* …
Cette Tarte renversée à l’ananas a été réalisée pour l’arrivée
de mes premiers Gourmands avant les fêtes.
Je peux vous assurer que depuis, mon four encastrable n’a pas eu le temps de se reposer.
Après les dernières galettes d’hier, il va enfin avoir le droit de refroidir 🙂
Mais personne ne se plaint, même pas moi, puisque j’adore cuisiner!
Pour ce dessert je me suis servi de mon moule à tarte renversée que j’aime tant.
Un gros ananas venait juste de se poser dans mon panier et il a invité le mascarpone
à participer à la réalisation de ce délicieux dessert.
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Tarte renversée à l’ananas
Pour 8 Croquants-Gourmands

La compotée d’ananas :

– les ¾ de l’ananas
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 càs de rhum si désiré
– 2 càs de jus de citron jaune ou vert
.
Éplucher l’ananas et retirer le centre fibreux.
Couper la chair en petits dés et la mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille et le jus de citron.
Laisser cuire à frémissement en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et l’obtention d’une compotée.
Ajouter éventuellement le rhum, puis mixer finement.

Laisser refroidir.

La garniture :

– Le ¼ de l’ananas
– 10 g de beurre
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– le zeste d’un citron jaune ou vert
– 2 càs de rhum

Couper le morceau d’ananas en tranches puis en petits triangles.
Faire fondre le sucre dans le beurre dans une poêle.
Ajouter les triangles d’ananas et la vanille.
Faire cuire en remuant jusqu’à légère coloration.
Éteindre la hotte.
Verser le rhum et faire flamber.
Laisser refroidir.

Le fond de tarte :

– 80 g de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 60 g de sucre
– 40 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 90 g d‘amandes en poudre

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø légèrement beurré

Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger la farine, la levure et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre tiède et bien mélanger.
Incorporer les blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur le plat de service.

La chantilly au mascarpone :

– 180 g de mascarpone
– 180 g de crème fleurette très froide
– 1 pincée de poudre de vanille

Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la vanille et la crème fleurette et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Mettre la crème au frais dans une poche à douille.

La finition :

– le zeste d’un citron

Étaler la compotée d’ananas dans le creux de la tarte.
Pocher la crème mascarpone-chantilly pour recouvrir la compote.
Décorer de triangles d’ananas.

Saupoudrer de zestes de citron.
Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit tous les goûteurs.

Source et recette originale : Philandcocuisine

Dans la cuisine de

Citrine

Sim

Sandrine G

Laurence « elle a été très appréciée »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

10 janvier 2023
Crémeux au saumon fumé

Crémeux au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en passant chez Marie Pierre qu’une fois de plus
j’ai été séduite par cette recette de crémeux au saumon fumé.
Elle même la tenait de Choupette et de Khala qui la présentaient en cubes pour l’apéritif.
Du saumon fumé, du masarpone, une touche de Vodka…
Je l’ai servi en entrée avec une petite tranche de saumon,
quelques asperges vertes et du pain de mie maison,

Vous pouvez préparer cette entrée à l’avance et la tenir au réfrigérateur.
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Pour 12 Croquants-Gourmands

– 100 g de saumon fumé
– 150 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide
– 1 citron
– 2 càs de vodka
– 2 càs d’aneth haché
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– tranches de pain de mie

Empreintes en silicone de la forme souhaitée

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Couper le pain de mie à la forme des empreintes.
Couper le saumon en dés.
Mélanger le mascarpone avec la Vodka.
Ajouter le saumon, le zeste de citron, l’aneth, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Presser le citron et faire tiédir le jus.
Dissoudre la gélatine ramollie dans ce jus.
Ajouter la gélatine à la crème de mascarpone et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange, rectifier l’assaisonnement.

Remplir les empreintes. sur chaque empreinte en appuyant un peu pour la faire adhérer.
Mettre les empreintes au congélateur.
Démouler les crémeux et les conserver au réfrigérateur.

Garnir l’assiette à votre fantaisie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 30 décembre 2010

Commentaires de la Tablée : Un vrai délice. Merci Marie-Pierre.

Source et recette originale : À mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1 – Yoloic – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 décembre 2022
Gratin d’endives au saumon

Gratin d’endives au saumon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Gratin d’endives au saumon pour changer un peu.
Des endives que j’ai fait braiser, des tranches fines de saumon fumé.
(les miennes étaient très petites mais c’était suffisant pour nous)
Le tout est simplement couvert d’un mélange de crème et de mascarpone
et largement parfumé de comté râpé.
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Gratin d’endives au saumon
Pour 4 Croquants-Gourmands

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

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Nettoyer les endives et bien les essuyer.
Creuser un cône à la base pour retirer la partie amère puis couper cette base en croix, la cuisson sera plus facile.
Faire dorer les endives de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Verser 100 ml d’eau et saler légèrement.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant une demi-heure en les retournant de temps en temps.
Retirer le couvercle, rajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’il n’y ait plus de liquide.
Laisser refroidir.
Envelopper chaque endive dans une tranche de saumon et les déposer dans le plat.

Faire chauffer la crème avec le mascarpone (1), 80 g de gruyère et l’ail séché, pour obtenir une crème fluide, poivrer au goût.
Napper les endives de cette crème et parsemer du comté restant.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai fait un mélange de mascarpone et crème pour terminer un pot entamé, vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Voilà qui est très agréable!

Source et recette originale : Le Journal des Femmes cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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8 décembre 2022