Andouillette et saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai « travaillé » l’andouillette, produit très insolite dans ma cuisine et j’avoue que
je ne savais pas trop comment l’accompagner.
J’ai cherché et regardé un peu partout
et puis je me suis lancée en la mariant au saumon
puisque j’avais justement mis récemment 4 pavés au congélateur.
Et ma foi, si Mr CFG n’a pas voulu y goûter…
Certains dont moi, se sont régalés
même si j’ai eu du mal à le mettre en valeur sur mes photos!

Andouillette et saumon DSCN1018Andouillette et saumon DSCN1019Andouillette et saumon DSCN1020Pour 4 Croquants gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 andouillettes Paul Danjou
– 4 pavés de saumon d’environ 150gAndouillette et saumon DSCN1005
– 4 càs d’Huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 4 càs de sauce soja
– 1,200 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
+ 4 càs pour la finition

– sel et poivre du moulin

1 plat à four contenant juste les pavés de saumon
4 cercles à pâtisserie de 8cm environ de diamètre posés sur une plaque couverte d’un papier cuisson.

Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Déposer les pavés de saumon dans le plat (je les ai mis encore gelés). Les saler et les poivrer.
Andouillette et saumon DSCN1006 Arroser le poisson d’huile d’olive, de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja.
Laisser mariner pendant au-moins une heure, en retournant plusieurs fois les pavés pour bien les enrober de marinade.
Mettre les andouillettes pendant quelques minutes au congélateur pour pouvoir les peler plus facilement.
Une fois pelées, découper 16 rondelles un peu épaisses, puis détailler le reste des andouillettes en petits dés.

Andouillette et saumon DSCN1013 Faire dorer ces dés pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Peler les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajouter la crème, saler (j’ai pris du sel de Guérande aux algues).

Remplir à moitié les cercles d’écrasé de pommes de terre.
Répartir une couche de dés d’andouillettes (il en resté un peu).
Couvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

Disposer 4 rondelles d’andouillette sous chaque pavé de saumon.

Enfourner pour 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer sans détacher les rondelles d’andouillettes et réserver au chaud.
Glisser la plaque avec les cercles dans le four pour réchauffer les pommes de terre.
Recueillir le jus de cuisson du poisson et le laisser frémir dans une casserole avec la crème, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décercler les pommes de terre.

Déposer dans des assiettes chaudes, un pavé de saumon, un écrasé de pommes de terre, et le reste de dés d’andouillettes. Napper d’un filet de sauce.
Servir immédiatement bien chaud.

Andouillette et saumon DSCN1018

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

logo-produit-default-pauldanjoupour les   Paul Danjou andouillette  DSCN0903

AYAM logo AU-logofull-125pour la AYAM DSCN6975

Le-guerandais-LOGOQUA1 pour  Le Guérandais -DSC_1919_9843

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés et avons partagé la part d’andouillettes du récalcitrant. Tant pis pour lui! Merci à Monsieur Paul Danjou pour ce régal!

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres    Vin Crai Nou Chardonnay DSCN1022

J’envoie ma recette à Camille pour le concours de recettes
« À la rencontre des terroirs »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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34 réponses
  1. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Il fallait oser l’association, mais pourquoi pas? Pourquoi Monsieur n’a pas voulu goûter, il n’aime pas l’andouillette, ou c’est l’association poisson et charcuterie qui l’a freiné???
    Bon jeudi, Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Rien que le nom « andouillette » le rebute (à cause de la composition) et c’est bien la première fois qu’il refuse de goûter à un plat, alors il est pardonné 🙂 Bon après-midi

      Répondre
  2. irisa
    irisa dit :

    Je dois avouer que cette association me rend perplexe ! J’adore les andouillettes (de Cambrai, ma ville d’enfance )je crois deviner que l’andouillette apporte du moelleux supplémentaire au poisson

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’était la première fois que je cuisinais l’andouillette, ce n’est vraiment pas dans mes habitudes, mais j’ai beaucoup aimé! Bonne soirée Irisa

      Répondre
  3. anne-marie
    anne-marie dit :

    C’est la 1ère fois que je t’entends dire que Mr CFG n’a même pas goûté !!!!!
    Il n’a même pas goûté ? Il a été privé de dessert j’espère ! lol
    Une belle recette « terre/mer ».
    Bonne journée – Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je crois que c’est bien la première fois, mais là c’était plus fort que lui 🙂 alors, je ne vais pas lui en vouloir, d’autant qu’on s’est partagé sa part!!! Bisous AM

      Répondre
  4. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    Andouillette-saumon .. pourquoi pas, voilà une association terre-mère qui doit être savoureuse
    il est vrai que l’andouillette ne fait pas partie de nos habitudes méditérranéenne
    à tester
    merci Michèle pour cette recette originale
    bisous et très bon mardi

    Répondre

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