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Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de mon
Koulibiac de saumon déstructuré
J’avais promis à ma fille de lui en refaire un,

mais « un vrai » koulibiac de saumon, comme elle dit.
Je me suis enfin mise au travail, j’ai pioché dans plusieurs recettes,
j’ai ajouté mon grain de sel
et… le voici :

koulibiac de saumon - DSC_8603_6400Coulibiac de saumon - DSC_8635_6432Coulibiac de saumon - DSC_8636_6433Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 600 g de pâte feuilletée
– 875 g de filets de saumon en tranches épaisses (sans peau ni arête)
– 8 œufs + 1 jaunesCoulibiac de saumon - DSC_8575_6373
– 400 g de feuilles d’épinards
– 2 oignons (200 g)
– 170 g de riz arborio
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 3 càs de persil haché
– 50 g de beurre
– 4 càs de crème liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie (facultatif)
Préchauffage du four à 230°C
Four-convection naturelle - sole voute

Au travail :
Préparation des ingrédients :
La veille ou quelques heures avant.
Faire durcir 6 œufs et les écaler.
Faire chauffer
l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter le riz et bien remuer pour l’imprégner de gras.
Verser 1 litre d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 18 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y saisir rapidement les tranches de saumon sur les 2 faces : Elles doivent simplement dorer et rester bien moelleuses.

Réserver et laisser refroidir.
Coulibiac de saumon - DSC_8580_6377 Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés finement pendant une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Toujours dans la même poêle, laisser étuver les épinards pendant 5 bonnes minutes.
Les égoutter soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.
Coulibiac de saumon - DSC_8584_6381 Dans un petit saladier, mélanger le riz avec les oignons, la ciboulette, le persil, un œuf et 2 cuillerées à soupe de crème.
Coulibiac de saumon - DSC_8582_6379 Émietter grossièrement le saumon.
Couvrir et réserver au frais.
Coulibiac de saumon - DSC_8588_6385 Hacher les épinards au couteau, ajouter un œuf et 2 cuillerées de crème, saler et poivrer.
Couvrir les récipients contenant le riz, le saumon, les épinards et les œufs et réserver au frais.

Le montage du Koulibiac de saumon :
Le jour de la cuisson.
Étaler 1/3 de la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
Pour plus de facilité, j’ai posé un cercle sur la pâte.
Disposer en couches successives :
– 1/3 de riz
– la moitié des épinards
– la moitié du saumon
– les œufs durs les uns derrière les autres.

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– combler avec la moitié du riz restant
– le reste du saumon
– le reste des épinards
– le reste de riz.

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Tasser légèrement.
Retirer délicatement la forme si vous en avez utilisé une.
Coulibiac de saumon - DSC_8594_6391 Recouvrir d’une abaisse de pâte feuilletée.
Souder les bords bien hermétiquement en les collant avec un peu de jaune d’œuf.
Faire des cheminées (j’en ai fait 3) et les maintenir ouvertes avec un bristol roulé.
Coulibiac de saumon - DSC_8595_6392 Décorer de chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau : Le koulibiac de saumon est prêt à passer au four.
Enfourner pendant 25 minutes.
Réduire la chaleur du four à 150°C et laisser encore 15 minutes.
Surveiller et couvrir le pâté d’un papier alu, s’il colore trop.
Laisser refroidir quelques minutes avant de découper le koulibiac de saumon en tranches.
Servir avec des rondelles de citron et éventuellement avec une sauce à la crème citronnée, comme ici.

Coulibiac de saumon - DSC_8637_6434À propos de la recette :
– Faire dorer rapidement le saumon, il ne doit pas cuire, 3 minutes suffisent pour dorer les 2 faces.

– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelés. Il suffit de les mettre à décongeler dans la poêle et de les traiter ensuite comme des fraiches.
– Dans la recette traditionnelle, il y a aussi des champignons. je n’en mets pas car ma fille n’y tient pas…

– Vous pouvez faire cuire votre Koulibiac la veille du repas, il suffira de bien l’envelopper et de le conserver au frais. Vous le ferez réchauffer à four doux au moment de passer à table.
– Je voulais avoir un pâté bien régulier, je me suis donc servi d’un cercle à pâtisserie pour disposer ma farce. Vous pouvez bien sûr faire sans (c’est comme ça que je fais habituellement) ou encore lui donner une autre forme.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2010.

Commentaires de la Tablée :  Délicieux! J’étais assez contente de mes modifications, mon Koulibiac de saumon se « tenait » bien mieux que d’habitude.

 

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24 réponses
  1. riri2001
    riri2001 dit :

    Le Koulibiac est le plat préféré de mon mari et j’ai essayé plusieurs recettes trouvées sur le net.
    La votre est super, un vrai régal avec le riz parfumé !
    Je l’ai faite à plusieurs occasions et c’est toujours un succès.
    Merci pour votre partage !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Comme je te comprends!! Moi j’ai la chance d’avoir mon fils qui arrive de l’étranger avec sa famille en fin d’après-midi. Je pense à vous deux. Gros bisous

      Répondre
  2. la poele qui rit
    la poele qui rit dit :

    Merveilleux, mais j’ai une petite préférence pour l’innovante idée du « destructuré ».
    J’ai tenté de me réinscrire à la newsletter ( on ne sait jamais) j’ai eu un message  » déjà inscrite », mais je ne reçois toujours rien !
    heureusement que Fb est là !
    Bisous

    Répondre

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