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Tourte bigourdane ou tourte d’Asté

Tourte bigourdane ou tourte d’Asté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau que nous retrouvons sur la table avec toujours autant de plaisir.
Ma fille me réclame souvent cette Tourte bigourdane ou tourte d’Asté .
Elle nous vient des Pyrénées et plus précisément du petit village Asté près de Bagnères de Bigorre.

Un gâteau moelleux, terriblement parfumé, qui dans la région se sert souvent accompagné d’un café.
Il peut être nature, ou à la myrtille.
J’aime le servir avec une crème anglaise mais aussi avec une mousse au chocolat…
Un délice!!!

 

Tourte bigourdane P1060525tourte bigourdane - 11-2008 072 copie
Tourte bigourdane
Pour 10 Croquants-Gourmands :

 

– 4 œufs
– 250 g de beurre
– 200 g de sucre vanillé (maison)
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 30 g de rhum
– 30 g de pastis
– sucre glace

 Moule étoile
ou un moule à manqué beurré et fariné de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 150°C Four Chaleur tournante


Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
Mélanger énergiquement le beurre ramolli et les sucres jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant de battre.

Incorporer la farine et la levure tamisées puis le rhum et le pastis.

Ajouter 2 cuillerées de blanc en fouettant pour alléger la préparation.
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 45 min.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.

Poser le gâteau sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Attendre qu’il soit bien froid pour le découper.

Tourte bigourdane P1060525

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 novembre 2008.

Commentaires de la tablée : Il n’y a plus de commentaire, c’est un classique, mais les assiettes se tendent toujours pour un deuxième service.

Source : Une recette que j’ai dans mes cahiers depuis tant d’années que je suis bien incapable d’en citer la source.

 

Dans la cuisine de

    
1 –
Anne-Marie Do – 2 – Yolande – 3 & 4 – Anne C

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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56 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Par chez moi c’est le Pastis landais. Il contient vanille, pastis et citron. Pas de rhum et du citron en plus que ton beau gâteau ! Il doit être tout aussi délicieux. Je n’en ai pas vu mais si je vais vers Bagnères de Bigorre je ne manquerais pas d’y goûter ! Gros bisous Michèle

    Répondre
  2. Lolo "Les p'tites mains"
    Lolo "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, voilà un gâteau qui plaira à Papounet pour son petit déj. Il trempe dans son thé….
    J’imprime ta recette de suite….la semaine prochaine je vais lui faire. Gros bisous doux.
    TA LOLO

    Répondre
  3. Quatrefilles
    Quatrefilles dit :

    Bonjour, comme le dit La Fontaine, si votre ramage ressemble à votre plumage….. Quelle belle réalisation! Merci Michèle, bonne journée, bisous

    Répondre
  4. Mary
    Mary dit :

    Je ne m’attendais pas du tout à un gâteau….mais quelle beauté, quelle impression de légèreté !
    Un beau « classique » à faire quand on manque d’idées !
    Bisous Mimi

    Répondre

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