Les fêtes approchent à grands pas et même si l’ambiance est morose
nous avons envie d’y croire.
Moi en tous cas, j’ai besoin de me répéter que cette année j’aurai comme d’habitude
mes enfants et mes petits-enfants autour de moi.
Alors je commence à imaginer le menu et qui dit fêtes de fin d’année dit foie gras.
Je suppose que vous commencez à y penser vous aussi.
Je ne sais pas si vous voulez acheter du foie gras de canard sous la forme « toute prête »
en profitant de l’offre dégustation d’un colis gourmand,
ou en goûtant quelques spécialités déjà préparées.
Pour ma part, je l’avoue j’aime le « fait maison »
Alors pour le préparer, il faut examiner les différents modes de cuisson du foie gras.
Si on veut préparer un foie gras entier, on peut le faire cuire à la vapeur.
Dans ce cas, on aromatise le foie puis on l’enveloppe dans un film étirable spécial cuisson.
On forme ainsi une sorte de boudin bien serré qu’on laisse mariner un moment
avant de le faire cuire dans un cuit vapeur 10 minutes pour 500 g.
Lorsque le foie gras est froid, on le déballe et il est prêt à consommer.
La cuisson peut aussi se faire au sel.
Dans ce cas, le foie gras perd moins d’eau et il est plus ferme.
Le foie gras bien assaisonné est enveloppé dans une gaze.
Il est enrobé entièrement de sel dans une boîte bien fermée
et il attend ainsi pendant 48 heures.
Il ne reste plus qu’à déballer le foie gras sans le mettre en contact avec le sel.
On est prêt pour se régaler!
Vous pouvez aussi être tenté par la terrine de Joël Robuchon
Moi, cette année, je resterai fidèle à ma Terrine de foie gras mi-cuit
qui est réclamée et toujours appréciée chez nous.
Dès que le foie est entouré d’un demi centimètre de graisse fondue
je sais qu’il est cuit, et il a fallu 30 minutes à température douce et au bain-marie.
J’avoue que je suis toujours fière lorsque mes petits enfants me demandent
« c’est toi qui l’as fait? » et que je peux répondre oui.
Mettre la moitié du riz dans le cercle et tasser.
Enfourner pour 15 minutes.
