Croquant Fondant Gourmand

Auteur/autrice : Michèle

  • Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons.
    Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
    Je vous mets les proportions pour 10 personnes
    Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
    Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
    du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
    La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
    et arrosée de crémant d’Alsace.
    J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
    15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
    J’ai complètement oublié de prendre les photos.
    Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
    .
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    .
    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La farce :

    – 2 gousses d’ail
    – 2 échalotes
    – 1 càs de persil haché
    – 1 càc de feuilles de thym
    – 10 g de beurre
    – 150 g d’escalope de veau
    – 150 g de steak de bœuf
    – 1 œuf
    – 2 tranches de pain de mie sans croûte
    – 100 ml de lait
    – 100 g de marrons cuits
    – 3 tomates confites
    – sel & poivre du moulin
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
    Laisser refroidir.
    Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
    Hacher les marrons au couteau et couper  les tomates égouttées en dés.
    Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes,  l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
    Saler & poivrer.

    La garniture :

    – 150 g de marrons cuits
    – 100 g de tomates confites égouttées
    – 50 g de noisettes
    .
    Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
    Couper les tomates en dés.

    Mélanger le tout.

    Préparation du chapon et cuisson :

    – 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
    – 1 bouteille de crémant d’Alsace
    – 20 g de beurre
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à four
    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
    Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
    Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
    Répartir la garniture tout autour.
    Couvrir le fond de vin.

    Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
    Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
    J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
    À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
    Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
    Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
    Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.

    .
    Chapon aux marrons et crémant d'Alsace de Christophe Felder P1120647.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.

    Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Galette aux pralines de Christophe Felder * – Foodista challenge # 117

    Galette aux pralines de Christophe Felder * – Foodista challenge # 117

    Galette aux pralines de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    C’est le mois de janvier, la galette des rois est à l’honneur.
    Je vous ai déjà proposé une Galette aux pralines roses,
    aujourd’hui je vous présente la Galette aux pralines de Christophe Felder.
    Elle est un peu différente même si le principe est le même :
    De la pâte feuilletée bien sûr, des pralines roses,
    mais cette fois une crème qui mélange crème pâtissière et frangipane à l’amande.
    Nous avions aimé la première et les compliments ont fusés pour la seconde.
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    Galette aux pralines de Christophe Felder P 1120753.jpg R (Copy)Galette aux pralines de Christophe Felder P1120757.jpg R (Copy)Galette aux pralines de Christophe Felder
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    La crème pâtissière :

    Je l’ai préparée la veille pour qu’elle soit bien froide.

    – une grosse pincée de vanille en poudre
    – 125 ml de lait
    – 30 g de sucre en poudre
    – 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
    – 13 g de Maïzena ®
    – 13 g de beurre
    .
    Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
    Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
    Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
    Ajouter la Maïzena et mélanger.
    Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.
    Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
    Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
    Étaler la crème dans un plat, filmer  et laisser refroidir au réfrigérateur.

    La crème d’amande frangipane vanille :

    – 95 g de crème pâtissière
    –  95 g de beurre pommade
    – 1 œuf + 1 jaune 
    –  65 g  de sucre en poudre
    –  ½ càs  de rhum
    – ½ càs de vanille liquide
    – ½ càs de vanille en poudre
    –  95 g  d’amandes en poudre

    Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse (pour moi au mixeur plongeant).
    Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter le sucre et travailler.
    Incorporer les œufs, le rhum, la vanille liquide et en grains,  les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.
    Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.

    Réserver au frais.

    Sirop à la fleur d’oranger :

    – 15 g d’eau
    – 20 g de sucre
    – ½ càs d’eau de fleur d’oranger

    Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
    Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.
    Réserver au frais.

    La galette :

    – 2 abaisses de pâte feuilletée
    – 130 g de pralines roses concassées + pour le décor final
    – sirop à la fleur d’oranger
    – 1 blanc d’œuf
    – 2 càs de confiture de framboise
    .
    Si possible, 1 cercle de 28 cm, 1 de 26 cm et 1 de 24 cm de Ø
    La plaque du four tapissée de papier cuisson.

    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Découper 2 disques de 28 cm de diamètre à l’aide du cercle.
    Déposer un cercle de pâte sur la plaque.
    Déposer au centre le cercle de 24  cm : Il faut laisser une bande libre sur tout le tour pour coller la seconde abaisse.
    Étaler la crème frangipane à l’intérieur du cercle.
    Glisser la ou les fèves.
    Répartir les pralines concassées.

    Badigeonner au pinceau avec du blanc d’œuf la bande pâte restée libre.
    Poser la seconde abaisse sur la galette et appuyer avec les doigts sur tout le tour.
    Poser le cercle de 26 cm et appuyer pour bien souder les pâtes.
    Enfin avec le disque de 28 cm, égaliser la galette pour lui donner une forme bien ronde.
    Chiqueter le tour de la galette.
    Badigeonner le dessus de la galette au blanc d’œuf et mettre au frais pendant 1 heure ou ¼ d’heure au congélateur.
    Passer une seconde fois du blanc d’œuf.
    J’ai soupoudré de pralines mixées finement.
    Remettre au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
    Rayer le dessus pour faire un décor et piquer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.

    Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
    Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 30 minutes.
    La galette doit être bien dorée.
    Dès la sortie du four, lustrer au pinceau avec le sirop à l’eau de fleur d’oranger pour la faire briller.
    Faire chauffer la confiture pour la liquéfier et en badigeonner le tour de la galette avant de parsemer de pralines concassées.

    Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
    .

    Galette aux pralines de Christophe Felder P 1120753.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Magnifique a dit mon architecte de fils.

    Source et recette originale : Galettes Christophe Felder- Camille Lesecq

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

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    Avec cette Galette aux pralines de Christophe Felder
    je participe au Foodista challenge # 117

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941
    Christine du blog Pause nature marraine de l’édition #116
    a  cédé son titre à  Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

    Viviane a choisi le thème

    En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…



    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

    Delphine du blog Oh, la Gourmande
    Oranais aux abricots

    Michelle du blog Plaisirs de la Maison

    Jackie du blog La cuisine de Jackie
    Feuilletés en jalousie…

    Nathalie du blog Cuisine Voozenoo
    Galette des rois…citron

    Christelle du blog La cuisine de Poupoule
    Galette des rois façon chausson aux pommes

    Marion du blog Tradi chez la Marmotte
    Galette des rois à la pistache…

    Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
    Galette des rois…pomme et framboise

    Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé par là ?
    Mini galettes des rois…

    Nessa du blog Baking with Nessa
    Les meilleurs rolls..

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Galette…marrons mirabelles

    Christine du blog Pause Nature
    Galette des rois à la pomme…

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Galette aux pralines de Christophe Felder

    Alicia du blog Bal des Saveurs
    Galette des rois express

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    Marcellines

    Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
    Chausson feuilleté au camembert…

    Liste des précédentes éditions

    .Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?:  : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.  Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de  baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca, Jackie : le melon du blog jackiecuisine. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations! Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et à
    Sabine du blog Les petits plats du prince
    pour le Défi cuisine de janvier 2025

     

  • Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non *

    Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non *

    Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je ne sais pas vous mais moi je rêvais de retrouver mon potage du soir.
    Le Cook Expert s’est remis en route…
    Quelques feuilles d’épinards dans le congélateur, pommes de terre, échalotes, 
    du gingembre frais quelques épices et hop
    voilà un  Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non.
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    Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non P1120521.jpg R (Copy)Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 75 g d’échalotes
    – 270 g de pommes de terre
    – 250 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
    – 8 g de gingembre frais
    – ¼ de càc de paprika
    – ¼ de càc de curcuma
    – ¼ de càc de coriandre
    – 1 l d’eau + 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 50 g de mascarpone (ou crème épaisse)

    Cook Expert
    .
    Éplucher les échalotes, les pommes de terre et les couper en morceaux.
    Éplucher le gingembre.
    Mettre le tout dans le bol avec les feuilles d’épinards.
    Ajouter les épices et les tablettes de bouillon.

    Couvrir avec l’eau bouillante.
    Mettre le couvercle et lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.
    Ajouter le mascarpone ou la crème

    Relancer le programme Soupe veloutée 1:30/ 12 /110 °C.
    Poivrer au goût.
    Verser dans les bols ou dans les assiettes.
    Servir chaud  tel quel ou agrémenté d’un filet de crème ou comme moi d’une petite quenelle de fromage de chèvre frais et de petits croûtons maison.

    À la marmite :
    Comme vous le voyez c’est tout simple :
    On met tout dans la marmite, on porte à ébullition et on laisse mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
    Ensuite on mixe avant de servir.

    .
    Velouté épicé de Popeye au Cook Expert ou non P1120521.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Tout simplement bon!

    Source et recette originale :  Chouette Magimix

    Dans la cuisine de

     Citrine

     Sandrine G

      Anne-Marie Do

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Cookies au roquefort et aux noix *

    Cookies au roquefort et aux noix *

    Cookies au roquefort et aux noix

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Cookies au roquefort et aux noix à poser sur le plateau apéritif.
    Du roquefort, des noix, pas de surprise quand on connait le titre.
    Je peux juste vous dire qu’ils ont vite disparu!
    .

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    .
    Cookies au roquefort et aux noix
    Pour 20 cookies

     

    – 50 g de cerneaux de noix
    – 150 g de roquefort
    – 150 g de farine
    – ½ càc de levure chimique
    – 2 œufs
    – 100 g de beurre pommade
    – 50 g de comté râpé
    – Poivre du moulin
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Hacher les cerneaux de noix.
    Émietter le roquefort.
    Mélanger la farine avec la levure et une bonne pincée de poivre.
    Ajouter les œufs et le beurre pommade.
    Mélanger pour que la pâte se forme.
    Incorporer les cerneaux de noix, le roquefort et le comté râpé. Bien mélanger.

    Déposer des boules de pâte sur la plaque.
    Enfourner pour environ 15 minutes en surveillant.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    Déguster tièdes.
    Ils peuvent passer au congélateur il suffira de les réchauffer quelques minutes à four doux.
    .
    Cookies au roquefort et aux noix P1120672.jpg TR (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  C’est trop bon!

    Source et recette originale :  Cuisine Actuelle

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Calisson des rois *

    Calisson des rois *

    Calisson des rois

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 8 janvier 2012


    Nous avons tout le mois pour déguster les galettes.
    Je n’ai pas encore commencé à fêter l’Épiphanie cette année, je manque d’inspiration
    car les galettes et autres brioches des rois sont déjà nombreuses sur le blog.
    J’ai choisi de commencer avec une galette aux calissons faite il y a bien longtemps.
    J’avais préparé des calissons et j’ai pris ceux dont le glaçage était raté,
    et j’ai donné à ma galette la forme d’un calisson.
    Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine Actuelle.
    .
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    .
    Calisson des rois -DSC_5636_13996 (Copy).jpg RCalisson des rois -DSC_5639_13999 (Copy).jpg RCalisson des rois
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

    La pâte feuilletée :

    – 200 g de farine
    – 200 g de beurre
    – 100 g d’eau
    – 1 pincée de sel


    Je l’ai faite au Thermomix à partir de la recette de base ici.

    La garniture :

    – 13 calissons
    – 320 g de lait
    – 5 jaunes d’œufs (4 + 1)
    – 55 g de sucre vanillé (maison)
    – 35 g de farine
    – 80 g de poudre d’amandes
    – 1 càs de Cointreauou de liqueur d’orange

    La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png


    Enlever la feuille de pain azyme sur les calissons en passant dessous la lame d’un couteau fin.
    Hacher finement les calissons.

    Faire bouillir le lait.
    Fouetter 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine et mélanger rapidement.
    Délayer avec le lait bouillant, puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
    Verser la crème très chaude sur les calissons et remuer pour les faire fondre.
    Ajouter la poudre d’amande et le Cointreau et laisser refroidir en filmant à même la crème.

    La galette :

    Partager le pâton en 2 et l’étaler.
    Découper deux fois un grand ovale.
    Je me suis aidée d’un plat qui faisait juste la longueur de ma plaque du four.
    Déposer la première abaisse sur la plaque du four.
    Faire un contour à environ 2 cm du bord à l’aide du côté non tranchant d’un couteau.

    Badigeonner cet espace avec le dernier jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée d’eau.
    Verser la crème dans la partie centrale et y cacher les fèves.
    Recouvrir avec la seconde abaisse.
    Souder soigneusement les bords.
    Badigeonner la galette de jaune d’œuf, sans le faire couler sur les bords.
    Décorer de petits calissons en pâte feuilletée.
    Enfourner pendant 25 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Déguster tiède.
    .
    Calisson des rois -DSC_5636_13996 (Copy).jpg R

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte feuilletée du commerce.
    – J’ai ajouté du Cointreau mais vous pouvez le supprimer.

    Commentaires de la Tablée : Délicieux ont dit Tèo et Angelina.

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    Bonne journée à tous.

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  • Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi *

    Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi *

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je connais peu de gourmands qui n’aiment pas les pommes de terre,
    et peu qui résisteraient à ce Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi.
    Saveur et fraîcheur, le Chef nous régale encore une fois avec ce plat
    enrichi de crème de coco et de jus de citron vert
    à servir chaud, seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
    .

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    .
    Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 110 g d’échalotes
    – 1 gousse d’ail
    – 2 càs d’huile d’olive + 15 g
    – 700 g de pommes de terre
    – 100 g de crème de coco
    – 3 petits citrons verts (30 g de jus)
    – 100 g de bouillon de légumes
    – Sel & poivre du moulin
    – Noix de muscade
    .
    1 plat à gratin beurré
    Préchauffage du four à 180°C  Position four chaleur tournante _png
    .
    Laver les citrons, râper le zeste et exprimer le jus pour en obtenir 30 g.
    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Les faire revenir dans 2 cuillerées d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents sans se colorer. Réserver.
    Laver, éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines (à la mandoline pour moi).
    Mélanger les tranches de pommes de terre avec la crème de coco et le jus des citrons.
    Râper un peu de noix de muscade. Saler & poivrer.

    Étaler le tiers des pommes de terre dans le plat à gratin.
    Répartir la moitié des échalotes.
    Étaler le deuxième tiers des pommes de terre et recouvrir du reste des échalotes.
    Disposer le reste des pommes de terre sur toute la surface.
    Verser le liquide restant sur le plat ainsi que le bouillon de légumes.

    Couvrir avec un papier d’alu doublé d’un papier cuisson.
    Enfourner pour 40 minutes.

    Retirer le papier et verser 15 g d’huile d’olive sur le gratin.
    Enfourner pour 30 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
    Parsemer de zestes de citrons et servir chaud, seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est bon avec ce parfum de noix de coco et de citron vert!

    Source et recette originale :  Belly

    Dans la cuisine de

      Citrine 

      Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Tourte de fête au foie gras * – Bataille food # 133

    Tourte de fête au foie gras * – Bataille food # 133

    Tourte de fête au foie gras
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Depuis quelques années mon fils aîné et sa famille qui vivent à l’étranger
    arrivent la veille de Noël pour passer les fêtes avec nous.
    Ce soir là nous fêtons tous leurs anniversaires
    et j’avais préparé pour l’occasion cette tourte du célèbre charcutier Gilles Vérot
    aménagée à ma façon.
    J’ai troqué la pâte feuilletée pour une pâte brisée maison.
    j’ai gardé les éléments de la garniture :
    magret de canard, foie gras cru, foies de volaille, veau, quelques champignons
    et j’ai parfumé avec un peu d’épices Rabelais.
    J’ai un peu hésité devant l’ajout des fruits confits
    puis je me suis lancée en réduisant la quantité,  à tort ou à raison
    parce que finalement ils ont tous bien aimé ce petit côté sucré-salé.
    J’ai vu cette tourte sur de nombreux blogs mais comme je ne peux pas tous les citer
    je mets juste les références du blog de ma copinaute  Christalie.
    la recette se prépare sur plusieurs jours
    et se fait cuire la veille de la dégustation.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tourte de fête au foie gras
    Pour 10-12 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    – 1 magret de canard de 450 g
    – 615 g d’épaule de veau
    – 1 lobe de foie gras de canard cru et déveiné de 500 g
    – 22 g de sel fin
    – 4 g de poivre moulu
    – 1,5 g d’épices Rabelais (ou 1 pincée de sucre)
    – 5 càs d’Armagnac
    .
    Retirer la peau du magret  et couper la viande en fines escalopes.
    Hacher le veau avec la grosse grille.
    Couper le foie gras en tranches épaisses.

    Mélanger le sel, le poivre et les épices (ou le sucre).
    Répartir le mélange ainsi que l’Armagnac entre les 3 viandes.

    Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

    Jour 2

    La pâte brisée :

    – 400 g de farine
    – 1 càc de sel
    – 200 g de beurre
    – 100 g d’eau
    .
    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les proportions données.
    Envelopper et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

    La garniture :

    – 2 échalotes
    – 180 g de champignons
    – 100 g de foies de volaille
    – 1 grosse càs de persil ciselé
    – 50 abricots secs moelleux
    – 50 g de raisins secs
    – 50 g d’écorces d’oranges confites
    – 1 càs d’Armagnac
    – 50 g de crème fraiche épaisse
    – 1 œuf + 1 jaune ou 1 blanc pour dorer
    – 500 ml de bouillon de volaille
    – 20 g de beurre
    – sel et poivre du moulin
    .
    1 cercle à mousse de 24 cm de Ø et 4,5 cm de hauteur, beurré et posé sur une plaque à rebord
    Préchauffage du four à 190° C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer les échalotes.
    Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines.
    Hacher au couteau les foies de volaille.
    Faire suer les échalotes dans 20 g de beurre fondu.
    Ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau.
    Ajouter les foies de volaille et laisser revenir pendant quelques minutes.
    Saler, poivrer, ajouter le persil, mélanger et laisser refroidir.

    Mélanger les abricots et les écorces d’oranges coupées en petits dés avec les raisins et 1 càs d’Armagnac.
    Mélanger le veau haché avec le mélange champignons-foies de volaille, la crème fraiche et l’œuf.

    Ajouter le bouillon de volaille petit à petit jusqu’à ce que la farce soit bien souple (j’ai tout mis).
    Couper un cercle de la taille du moule pour faire le couvercle et réserver.
    Avec le reste de pâte, tapisser le cercle en laissant déborder la pâte sur tout le tour.
    Garnir la tourte en étalant et en tassant délicatement, successivement :
    – Un tiers de la farce de veau, la moitié des filets de canard, la moitié des fruits, la moitié des morceaux de foie gras.

    – le deuxième tiers de farce de veau, le reste des filets de canard, le reste des fruits, le reste de foie gras.
    – Terminer en étalant le reste de farce de veau.

    Rabattre le bord de la pâte sur la farce et le badigeonner au pinceau de jaune ou de blanc d’œuf.
    Poser le couvercle et souder minutieusement les bords sur tout le tour.
    Découper une cheminée au centre et décorer de chutes de pâte.

    Dorer avec l’œuf.
    Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures.

    Comme moi, vous pouvez aussi à ce moment mettre la tourte au congélateur.
    Je l’ai laissée décongeler avant de la faire cuire.

    Après le temps de repos, dorer une seconde fois le dessus de la tourte.
    Enfourner à 190°C Position four chaleur tournante _png pendant20minutes.
    Réduire la température à 150°C et laisser cuire encore pendant 1 heure.

    Laisser refroidir, filmer sans démouler et mettre au frais jusqu’au lendemain.

    Le jour du service

    Démouler délicatement la tourte.
    Vous pouvez la servir à température ambiante avec une salade (il faudra la sortir au moins une heure avant) ou tiède en la réchauffant légèrement.
    La tourte se conserve très bien au frais pendant une semaine.
    Je l’ai congelée crue, mais vous pouvez aussi la congeler cuite.
     .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

     J‘ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Une tourte très parfumée et vraiment délicieuse. Merci Christalie.

    Source et recette originale :  Les folies de Christalie

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tourte de fête au foie gras, je participe
    au défi Bataille Food # 133
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à  Flo du blog Floencuisine

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Flo a choisi le thème

    Mon Anniversaire

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    – Hélène du blog Keskonmangemaman
    – Vanessa du blog La popote de Pb
    Roulés de galettes…
    – Babeth du blog Babethcuisine
    liste des précédentes éditions
    Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël  – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick  – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !  – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! 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– Bataille Food #77 : Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poisson d’avril –  Bataille Food #78 : Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états – Bataille Food #79 : Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : C’est l’heure de l’apéro – Bataille Food #80 : Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : Un déjeuner sur l’herbe – Bataille Food #81 : Christelle du blog La Cuisine de poupoule : Les fruits d’été à noyaux – Bataille Food #82 : Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire – Bataille Food #83 : Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits – Bataille Food #84 : Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten – Bataille Food #85: Maria du blog Recettes d’Une Crétoise : La Grèce – Bataille Food #86 : Cécile du blog A la petite cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine – Bataille Food #87 : Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne – Bataille Food #88 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre – Bataille Food #89 : Coco du blog Cuisine en folie : C’est la saison des asperges, blanches ou vertes, et des fraises – Bataille Food #90 : Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : Les légumes font leur apéro– Bataille Food #91 : Isabelle du blog Une Petite Faim : L’été sera chaud, l’été sera chaud – Bataille Food #92 : Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine rétro – Bataille Food #93 : Lilly du blog La cuisine de Lilly : La cuisine de nos régions – Bataille Food #94 : Vanessa du blog La popote de petit bohnium : Préparons octobre rose – Bataille Food #95 : Yolande du blog Les petits plats de Patchouka : Un bon petit déjeuner – Bataille Food #96 : Samar du blog mes inspirations culinaires : Les Feuilles d’automne – Bataille Food #97 : Soulef du blog Amour de Cuisine : Let it snow –  Bataille Food #98 : Fabienne du blog Famoh : Délices et Confettis  –  Bataille Food #99 : Michelle du blog Les plaisirs de la maison: Le café – Bataille Food #100  : Catalina du blog Le Blog de Cata : La fête de Pâques et du Printemps ! 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  • Craquelés au citron de Christophe Felder *

    Craquelés au citron de Christophe Felder *

    Craquelés au citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Vous aimez le citron?
    J’ai trouvé ces Craquelés au citron chez Christophe Felder et Camille Lesecq.
    Une recette de biscuits tendres et très parfumés et très facile à préparer.
    J’avais quelques citrons verts c’est eux qui ont été choisis.
    Jaune ou vert, vous avez le choix
    mais ce qui est sûr c’est que vous allez vous régaler!

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    .
    Craquelés au citron P1120591.jpg R (Copy) Craquelés au citron de Christophe Felder
    Pour 31 biscuits

     

    – 110 g de beurre pommade
    – 75 g de sucre en poudre
    – 1 œuf
    – 1 citron vert non traité
    – 180 g de farine T45
    – 8 g de levure chimique
    – sucre glace
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Râper le zeste de citron et exprimer le jus (j’en ai obtenu 6 cuillerées à soupe).
    Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre.
    Ajouter le zeste, le jus de citron, l’œuf et bien mélanger.
    Incorporer la farine et la levure.

    Mélanger pour obtenir une boule de pâte.
    Filmer et mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
    Lorsque la pâte s’est raffermie (elle reste collante quand même) détacher des boules d’environ 15 g.
    Rouler chaque boule dans le sucre glace

    Les poser sur la plaque en les espaçant.
    Enfourner pour 15 minutes et vérifier la cuisson.
    Faire glisser la feuille sur une grille et laisser refroidir.

    Saupoudrer de sucre glace.
    Garder dans une boite hermétique (au moins 15 jours).
    .
    Craquelés au citron P1120591.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Miam! Je peux en reprendre un?

    Source et recette originale :  Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest *

    Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest *

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
     Pour commencer cette nouvelle année en gourmandise
    je vous propose ces Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest.
    Tout est dit dans le titre, des biscuits pour l‘apéritif
    riches en goût et avec des dés de jambon et du parmesan
    auxquels j’ai rajouté quelques tomates séchées à l’huile d’olive.
    Ma petite-fille Paulina les a tellement aimés qu’elle est repartie avec la recette
    et qu’elle les a réalisés aussitôt rentrée à Rome.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest P1120583.jpg R (Copy)Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest
    Pour une trentaine de biscuits

    – 1 grosse échalote
    – huile d’olive
    – 75 g de beurre pommade
    – 100 g de parmesan râpé
    – 1 œuf
    – 150 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 1 càc d’origan séché
    – 150 g de dés de jambon
    – 60 g de tomates confites
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer finement l’échalote.
    La faire fondre doucement dans un filet d’huile d’olive.
    Réserver.
    Mélanger 75 g de beurre pommade  et 100 g de parmesan râpé puis ajouter l’œuf.
    Incorporer 150 g de farine, 1 cuillerée à café de levure et une d’origan (je l’ai fait dans le robot pour aller plus vite).

    Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter  150 g de dés de jambon, l’échalote et 60 g de tomates confites bien égouttées et coupées en dés.
    Mélanger à la main pour bien incorporer tous les éléments.

    Former des petites boules de pâte et les déposer sur la plaque de cuisson en les aplatissant légèrement.
    Enfourner à 180°C Position four chaleur tournante _png pour une vingtaine de minutes en surveillant jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés.
    Faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir.

    Déguster tièdes ou à température ambiante.
    Ils se congèlent sans problème, il suffira de les sortir un peu avant de les mettre sur la table.
    .

    Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest P1120583.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Un régal a dit Paulina qui a aussitôt copié la recette pour la refaire à Rome.

    Source et recette originale :  Recettes de Philippe Etchebest

    Dans la cuisine de

     
    1 – Ma petite-fille Paulina – 2 – Citrine – 

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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Biscuits sablés aux noix et au comté *- Recettes autour d’un ingrédient # 116

    Biscuits sablés aux noix et au comté *- Recettes autour d’un ingrédient # 116

    Biscuits sablés aux noix et au comté
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    De délicieux Biscuits sablés aux noix et au comté à proposer à l’apéritif.
    Tout est dit dans le titre il faut des noix, du comté
    pour obtenir une pâte sablée très gourmande.
    Une fois cuits, il faut les manipuler avec précaution car ils sont très friables
    il faut leur laisser un peu de temps pour bien refroidir
    ou peut-être faire comme Citrine
    qui par erreur a mis l’œuf entier et qui n’a pas eu ce problème.
    Merci MC, je vais donc faire comme ça dorénavant car
    je referai ces biscuits qui ont eu un succès fou.

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Biscuits sablés aux noix et au comté
    Pour 50 biscuits

    – 180 g de farine
    – ½ càc de sel
    – 50 g de noix en poudre + 50 cerneaux
    – 150 g de comté râpé
    – 110 g de beurre
    – 20 g d’huile de noix (à défaut olive fruitée)
    – 1 œuf + 1 blanc
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png
    .
    J’ai préparé la pâte dans le robot comme d’habitude mais vous pouvez le faire à la main.
    Mélanger dans le bol la farine, le sel, les noix en poudre et le comté râpé.
    Ajouter le beurre en parcelles et travailler rapidement pour obtenir un sable.

    Ajouter l’œuf entier et l’huile et pétrir rapidement pour amalgamer tous les ingrédients
    Former une boule de pâte.

    Envelopper la pâte et la réfrigérer pendant une heure.
    Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 millimètres (3 serait peut-être mieux?)
    Découper des biscuits à l’emporte-pièce et les déposer sur les plaques.
    Ramasser les chutes de pâte pour reformer une boule et refaire d’autres biscuits.
    Dorer les biscuits au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau et coller un cerneau de noix sur chacun.
    Enfourner pour 18 minutes en surveillant et faire glisser la feuille sur le plan de travail.

    Manipuler les biscuits froids avec précaution car ils sont très friables!
    Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique mais j’ai préféré les mettre au congélateur.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Ils ont été plébiscités! Merci Leïla

    Source et recette originale : Leïla Martin

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     


    1 imprimante_03

     

    Et avec ces Biscuits sablés aux noix et au comté, je participe à
    Recette autour d’un ingrédient # 116

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Amélie du blog  Cuisine de famille est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

    La noix

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants