Catégorie : à l’avance

Sponge Cake ou cheesecake japonais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

 

Quelle texture incroyable ce Sponge Cake ou cheesecake japonais!
Bien qu’il soit préparé avec du Philadelphia comme un cheesecake,
je trouve que l’appellation sponge cake lui convient mieux,
car si vous essayez d’appuyer votre cuillère vous le verrez s’enfoncer puis reprendre sa forme
comme le ferait une éponge que l’on presse.

Ce gâteau vraiment très léger et qui monte comme un soufflé à la cuisson est très populaire au Japon.
D’ailleurs, le nom japonais signifie « gâteau soufflé au fromage ».
Sa pâte nous a fait penser à celle du Tourteau fromager (pas étonnant qu’il nous ait tant plu!).
Il a tellement eu de succès que je l’ai déjà préparé 3 fois.
La première fois, je l’ai parfumé à la vanille (et fait cuire en ),  je n’avais pas de moule assez haut
j’ai donc laissé dépasser le papier cuisson, mais la forme du gâteau en a souffert
La seconde fois, j’ai investi dans un moule et je l’ai parfumé au citron.
Finalement j’ai mieux aimé la vanille, c’est ainsi que je l’ai parfumé la troisième fois,
et cette fois, je l’ai fait cuire avec le four en position comme l’indique Maxime.
et j‘ai bien attendu qu’il soit froid pour le démouler.
Je ne sais pas si c’est normal, mais mon gâteau est aussi plissé qu’un Shar Pei.

Pour terminer mon bla-bla et pour la petite histoire,
un de mes Gourmands avait décrété qu’il faisait régime ce jour là…
Inutile de vous dire que le régime a été remis à plus tard!

Les photos correspondent à l’une ou l’autre des préparations.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Sponge Cake ou cheesecake japonais
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 5 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 80 g de lait
 – 225 g de Philadelphia
– 40 g de beurre
– 50 g de farine
– 17 g de Maïzena ®
– 1 càs d’extrait naturel de vanille ou zeste et jus de citron

1 moule de 20 cm de Ø haut de préférence chemisé de papier cuisson
1 grand plat pour le bain-marie.

Préchauffage du four à 160°C de préférence ou

 

Si vous n’avez pas de moule haut de cette dimension
 laisser dépasser le papier cuisson pour augmenter la hauteur
mais la cuisson est moins uniforme car
la partie du gâteau au-dessus du moule cuit plus vite que celle qui est dans le moule.

 

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtention du bec d’oiseau.

Dans une casserole mettre le lait, le fromage et le beurre.
Faire fondre le Porter sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde
et que la préparation soit bien lisse.

Ajouter la farine et la Maïzena ® tamisées et bien mélanger.

Incorporer les jaunes d’œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter la vanille ou le jus et le zeste de citron (et d’orange) et mélanger.

Incorporer une cuillerée de blanc en mélangeant énergiquement pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste des blancs, petit à petit en mélangeant délicatement avec un fouet.

Verser la pâte dans le moule, faire des tourbillons avec un brochette en bois
et tapoter le moule sur le plan de travail pour bien lisser la préparation.

Mettre le moule dans le plat et verser de l’eau bouillante jusqu’au 1/3 de la hauteur du moule.
Déposer le plat sur la grille la plus basse dans le four.

Enfourner pour 1 h 10 puis éteindre le four et laisser le gâteau pendant encore 45 minutes.
Après être monté jusqu’en haut du moule, le gâteau va redescendre tout doucement.
Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Voilà le premier gâteau fait dans un moule bas mais en

Je me demande si ce n’est pas mieux.
Je referai un essai la prochaine fois.

 

Le cheesecake se conserve sans problème pendant 3 à 4 jours
dans une boîte fermée (enfin il paraît).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

chaleur statique ou convection naturelle

Chaleur sole

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Rholala, quel délice!!!! Merci Maxime

Source et recette originale : Empreinte sucrée

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Barbara

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de avril

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