Catégorie : à l’avance

Flan pâtissier au chocolat

Flan pâtissier au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Il se présente sous une forme négligée mon Flan pâtissier au chocolat
avec son dessus tout craquelé,
mais je l’avoue je n’ai pas eu le temps, ni l’envie de fignoler ce jour là
pour lui donner un aspect plus présentable.
Mais s’il est moins joli que son son cousin le flan parisien, il n’en est pas moins bon.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Flan pâtissier au chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 200 g de farine T 55 (1)
– 25 g de sucre en poudre
– 30 g de grué de cacao (facultatif)
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 22 cm de Ø beurré

Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer le cercle, piquer à la fourchette couvrir et mettre au frais.

La garniture :

– 1 litre de lait ½ écrémé
– 200 g de crème liquide
– 180 g (80g + 100g) de sucre
– 200 g de chocolat noir (50% de cacao) (2)
– 2 œufs entiers + 4 jaunes
– 90 g de Maïzena ®

Préchauffage du four à 175°C

.
Verser dans une casserole, le lait et la crème.
Ajouter 80 g de sucre et le chocolat.

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant.
Fouetter dans un saladier les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et la Maïzena ®.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et remettre à chauffer tout en remuant
jusqu’à ce que la crème épaississe et retirer du feu.
, ça va vite.
J’ai fouetté quelques secondes pour lisser la crème.

Filmer au contact puis laisser refroidir.
Fouetter de nouveau pour lisser la crème puis la verser dans le cercle.

Enfourner pour 40 minutes.
Faire glisser le flan sur une grille et laisser refroidir

Démouler délicatement sur le plat de service.
Couvrir et mettre au frigo jusqu’au lendemain si possible, le flan sera meilleur.
Servir froid mais non glacé (je le sors un peu avant le dessert).

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) T 00 pour moi, c’est la seule que j’ai trouvée.
(2) si vous prenez un chocolat plus fort, augmentez un peu la quantité de sucre
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dé-Li-Cieux! Merci Chef

Source et recette originale : Recette de Jean-Marc Luis – la Ré-Création des Chefs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mai 2020
Pâte à pizza au levain

Pâte à pizza au levain

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Soyons citoyens.

Voilà mon levain au travail avec cette Pâte à pizza au levain qui s’est révélée vraiment délicieuse.
Croustillante et souple à la fois, elle nous a vraiment régalés!
Je sais que certains s’étonnent de voir l’ajout de levure en plus du levain
mais c’est ainsi que le Chef le fait, et voilà ce qu’il dit :
» J’en ajoute une petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain.
La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation
mais sans escamoter celui-ci.
Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation,
elle peut-être un merveilleux ingrédient.
Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains. »

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Pâte à pizza au levain
Pour 2 grandes pizzas

– 260 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– 30 g d’huile d’olive
– 9 g de sel
– 500 g de farine de blé T 65 (ou T 55)
– ½ càc de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraiche
– 15 g de sucre en poudre

Plaque du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Par ici, si vous voulez préparer le levain maison.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain l’huile et le sel.
Ajouter le farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
Diviser en 2 pâtons d’environ 463 g chacun.
Étaler chaque pâton et le déposer sur une plaque.
Les piquer à la fourchette sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm.

Laisser lever dans le four à 30°C pendant 30 minutes.
ou, couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air.
Avant de la garnir, je l’ai piquée une seconde fois sur toute la surface.

Il ne reste plus qu’à garnir de sauce tomate et de charcuterie et fromage à votre envie.
Pour moi, sauce tomate, mozzarella et comté râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et si comme moi vous n’avez pas de four à pizza
mais que voulez rivaliser avec la pizzeria du quartier,
je vous propose d’aller faire un tour chez Marco
et de suivre ses conseils.

Cuisson-pizza.fr

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre..

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai découpé la pizza en parts avant de la congeler! Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très souple et délicieuse! À refaire cette pâte.

Source et recette originale : Le larousse du pain – Eric Kayser

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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7 mai 2020
Mini-tartelettes épicées

Mini-tartelettes épicées

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Je vous ai proposé ces Mini-tartelettes épicées il y a bien des années.

Mes amis m’avaient apporté un saladier de jolies fraises
de leur jardin, bien rouges, bien parfumées.
J’ai voulu les mettre à l’honneur et j’avais trouvé ces petites tartelettes
sur le dernier livre de recettes offert par ma sœur .
Un délicieux dessert qui a tout concilié :
les fraises, le nouveau livre et le lemon-curd réalisé quelques jours avant.

J’avais tout les ingrédients, j’ai seulement remplacé
les framboises de la recette par les fraises
et j’ai diminué considérablement la proportion des épices.

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Pour 37 mini-tartelettes épicées citron-fraise

– lemon-curd
– 125 g de farine
– 1 càc de bicarbonate de soude
– ½ càc d’épices à pain d’épice
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 gousses de cardamome
– 65 g de cassonade
– 75 g de beurre mou
– 2 càs de lait
– 37 petites fraises
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

J’ai utilisé le lemon-curd rapide,
qui a l’avantage d’être un peu compact et de bien « se tenir ».
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les petites graines qui se trouvent à l’intérieur
(je me suis servie du dos d’une cuillère).
Tamiser pour retirer les enveloppes et ne garder que la poudre.

Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et la cassonade.
Ajouter le beurre mou coupé en petites parcelles et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Ajouter le lait et pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène.
Faire une boule, l’envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure au-moins au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ.
Détailler des disques à l’aide d’un emporte pièce de 4 cm de diamètre.
Déposer les disques sur la plaque du four habillée de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 8 minutes environ en surveillant bien
car la pâte noircit rapidement.

Les biscuits paraissent encore mous mais ils vont durcir en refroidissant.
Laisser bien refroidir.
Déposer alors sur chaque biscuit un tourbillon de lemon-curd à l’aide d’une poche à douille.

Déposer une fraise sur chaque rosace.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 18 juin 2010.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont appréciés ce mélange harmonieux de saveurs.

Source et recette originale : Mes petits gâteaux – Bérangère Abraham

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6 mai 2020
Cabillaud et fondue de poireaux *

Cabillaud et fondue de poireaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Du Cabillaud et fondue de poireaux… un petit plat tout simple,
élaboré au fur et à mesure toujours en fouillant dans mes réserves.
Et pendant que le cabillaud marinait en se décongelant
j’ai fait cuire les poireaux à l’étouffée.
Le tout est parti au four dans une papillote.

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Cabillaud et fondue de poireaux
Pour 2 Croquants-Gourmands

La marinade de cabillaud :

– 2 dos de cabillaud (1)
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– 2 cas de Noilly Prat
– sel & poivre du moulin

Déposer le poisson (1) dans un petit plat.
Arroser chaque morceau d’une cuillerée d’huile, de citron et de vin.

Saler, poivrer et laisser mariner en retournant et en arrosant le poisson de temps en temps.

La fondue de poireaux :

– 500 g de poireaux
– 1 cas d’huile
– 50 ml de Noilly Prat
– sel & poivre du moulin

Nettoyer les poireaux puis les émincer.
Les faire revenir dans l’huile chaude en remuant pour bien les imprégner de gras.
Saler légèrement.
Couvrir et laisser étuver à petit feu pendant une dizaine de minutes
en remuant de temps en temps.

La papillote :

– 4 càs de crème fraîche

1 petit plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Retirer le poisson du plat.
Mélanger le jus de la marinade avec les poireaux.
Ajouter 2 cuillerées de crème.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre la fondue de poireau au fond du plat à gratin.
Déposer les dos de cabillaud dessus.
Les arroser de 2 cuillerées de crème.
Saler légèrement et poivrer.

Couvrir le plat d’un papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 20 minutes (un peu plus si le poisson n’est pas complètement dégelé).
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelé pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Véronique H –

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Bonne journée à tous.

5 mai 2020
Galette poireau-pomme de terre

Galette poireau-pomme de terre

Bonjour à tous et
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Soyons citoyens.

Il était temps de préparer cette Galette poireau-pomme de terre
car quatre poireaux commençaient à faire grise mine dans le frigo.
Et en ce moment encore plus que d’habitude,
il n’est pas question de gaspiller!
Bon voilà 2 poireaux mariés aux pommes de terre
et j’ai un peu modifié la recette du Chef…
Reste à cuisiner les 2 poireaux qui restent, mais ça vous le verrez bientôt.

Vous pouvez préparer la galette à l’avance.
Il faudra la réchauffer au moment du repas et la garnir.

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Galette poireau-pomme de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

La galette :

– 600 g de pommes de terre
– 250 g de poireaux
– 2 œufs
– ½ càc d’épices pour volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 22 cm de Ø
.
Nettoyer et laver les poireaux.
les couper en julienne au couteau.
Les mettre dans une poêle avec une cuillerée d’huile chaude et laisser « fondre »
en remuant de temps en temps.

Peler, laver et râper les pommes de terre.
Les ajouter aux poireaux, bien remuer et laisser revenir pendant une dizaine de minutes.
Saler légèrement.

Battre les œufs en omelette avec un peu de sel et du poivre.
Mélanger les œufs avec les légumes et les épices.
Vérifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.

Le poulet :

Je me suis inspirée de la salade Caesar.

– 200 g d’escalope de poulet
– 1 càs d’huile d’olive
– ½ càs de farine
– ½ càs de chapelure
– ½ càs d’épices pour volaille

Une plaque à four tapissée d’un papier cuisson

Couper le poulet en dés.

Dans un saladier mélanger la farine, la chapelure et les épices.
Ajouter l’huile et mélanger.

Incorporer les morceaux de poulet et bien mélanger pour les enrober.
Les étaler sur la plaque.

La cuisson :

Préchauffage du four à 210°C

.
Enfourner la galette et le poulet.
Retirer le poulet au bout de 10 minutes.
Laisser cuire la galette encore 5 minutes.

Le service :

– une poignée de salade mesclun
– un morceau de Gouda vieux (1)
– Vinaigrette Mixi (2)
.
J’ai préparé ma vinaigrette Mixi, mais vous pouvez utiliser celle de votre choix.
Démouler la galette sur le plat de service.

La garnir de salade.
Éparpiller les dés de poulet.
Arroser de quelques gouttes de vinaigrette.
Râper quelques copeaux de fromage.

Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de cheddar, ou de mimolette.
(2) ou vinaigrette de votre choix.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très sympa cette petite galette et sa garniture!

Source et recette originale : Inspiré de Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1&2 – ma Lolo – 2&3 – Ann P –

1&2 – Anne-Marie Do –

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4 mai 2020
Tarte au sarrasin pomme et noix – Recettes autour d’un ingrédient # 61
Tarte au sarrasin pomme et noix

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J’ai préparé cette Tarte au sarrasin pomme et noix
parce que Mr CFG avait envie d’une tarte aux pommes.
Oui, mais la farine de blé était devenue denrée rare.
En fouillant dans mes placards, j’ai trouvé de la farine de sarrasin, elle m’a permis de faire la pâte.
Il restait 3 pommes dans mon panier et des cerneaux de noix dans le congélateur.

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Tarte au sarrasin pomme et noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte au sarrasin :

– 110 g de farine de sarrasin
– 110 g de farine de riz
– 30 g de Maïzena ®
– 1 pincée de bicarbonate
– 1 pincée de sel
– 1 zeste de citron bio– 75 g d’huile tournesol
– 90 g d’eau

1 cercle (ou moule) à tarte de 26 cm de Ø
.
Mélanger dans le bol du robot les farines, la maïzena ®, le bicarbonate, le sel
et le zeste de citron râpé très finement.
Incorporer l’huile et l’eau et travailler.
Finir à la main pour obtenir une boule de pâte.
Difficile d’étaler la pâte au rouleau.
J’ai mis la pâte en morceaux à l’intérieur du cercle et je l’ai étalée à la main
sur le fond et les bords (la galère).
Couvrir et mettre au frais.

La garniture :

– 3 pommes
– 150 g + 18 cerneaux de noix
– 3 œufs
– 250 g de crème liquide
– 60 g de cassonade

Préchauffage du four à 180°C

.
Mixer les noix pour obtenir 150 g de poudre.
Réserver les autres cerneaux.
Peler, épépiner les pommes et les couper en tranches.
Ranger les pommes sur le fond de tarte et disposer les cerneaux de noix.
Mélanger au fouet les œufs, la crème et la poudre de noix.
Verser la crème sur les pommes.
Enfourner la tarte pour 40 minutes environ.
Faire glisser la tarte sur une grille.

Et là, il faut que je vous avoue…
Je voulais faire glisser la tarte, mais en même temps, c’est la grille qui a glissé
et une partie de la tarte s’est retrouvée dans le vide, puis… sur le plan de travail.
J’ai appelé au secours, Mr CFG m’a aidée à la reconstituer
mais ma tarte avait piteuse allure.
C’est pour cela que sur la photo vous n’en voyez que la moitié .

Laisser refroidir avant de poser sur le plat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Monsieur CFG a aimé cette tarte au goût très rustique, mais la pâte au sarrasin est beaucoup plus dure, moi, je l’avoue je préfère la pâte classique. Cependant je dois reconnaître que son goût s’accordait très bien au parfum de la noix.

Source et recettes originales :
Pour la pâte : La fée Stéphanie
Pour la garniture : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Et avec cette Tarte au sarrasin pomme et noix, je participe à
– Recette autour d’un ingrédient # 61

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Karine et Hubert du blog Gourmand et Bio marraine et parrain du jeu précédent
ont laissé leur titre pour cette 61ème édition à
Viviane du blog Quoi qu’on mange?
qui a choisi comme ingrédient vedette
le sarrasin

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Marion, La cuisine chez la Marmotte
  Pavés de sarrasin aux légumes
2. Christelle, La cuisine de Poupoule
  Cake aux flocons de sarrasin et cerises
3. Manon, Les jolies framboises
  Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
4. Jackie, La cuisine de Jackie
  Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
5. Samar, Mes inspirations culinaires,
  Tartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
6. Michelle, Les plaisirs de la maison
  Financiers au sarrasin
7. Soulef, Amour de cuisine
  Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
8. Ponpon, La cuisine de Ponpon
  Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand
  Tarte au sarrasin, pomme et noix
10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium
  Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
11. Annyvonne, Les délices de Thithoad
  Biscuits au sarrasin, sésame et thym
12. Coco de Nice, Cuisine en folie,
  Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
13. Hélène, Keskonmangemaman,
  Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
14. Valérie, 1-2-3 Dégustez
  Sarrasin grillé maison en gomasio
15. Karine et Hubert, Gourmand et bio,
  Cookies au sarrasin et aux noisettes
16. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
  Cookies triple chocolat au sarrasin
17. Natalia, Sucre et Epices,
  Chipolatas grillées au sarrasin
18. Sofia, Plume et Prose,
  Crêpes de sarrasin de ma grand-mère
19. Delphine, Oh la gourmande
  Grains de sarrasin aux oignons
20. Christine, Pause Nature,
  Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
21. Mauricette, Momo gâteaux
  Cookies au caramel au beurre salé et à la farine de sarrasin
22. Loubna, Cuisine Test,
  Soupe de sarrasin
23. Catalina, Le blog de Cata,
  Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
24. Cindy, Comme une envie de douceur
  Biscuits striés à la farine de sarrasin et de noisette
25. Sylvie, La table de Clara
  Tarte aux pommes au sarrasin
26. Brigitte, Les filles à table
  Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
27. Viviane, Quoi qu’on mange ?
  Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir
  28. Pierre, Cuisine à l’Ouest
  sauce au sarrasin
  29. Chantal, Un grain de sable ou de sel
  Crème au Kasha & amandes
3 mai 2020
Levain liquide Kayser *

Levain liquide Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
*

Voici mon nouveau Levain liquide Kayser.
En cette période de confinement, j’ai fait régulièrement du pain pour la journée
et du pain de mie pour le matin.
Mais ma réserve de levure diminuant à vue d’œil
je me suis décidée à remettre un levain en route.
J’avais oublié le plaisir de voir le levain se développer et
prendre de la vigueur jour après jour.
Alors Baloo n’est plus! Vive Baloo 2.

Les pains au levain ne manquent pas sur le blog, mais préparez vous à en voir d’autres.

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Levain liquide Kayser
Pour 500 g environ de levain

– 140 g (20g + 40g + 80g) de farine de seigle (1)
– 240 g (20g+40g+80g+100g) d’eau tiède
– 10 g (5g+5g) de miel liquide (2)
– 100 g de farine T55 ou T65

Jour 1 :

Mélanger dans un bol 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau et 5 g de miel.

Couvrir d’un torchon et laisser lever au chaud pendant 24 heures.
Mélanger si le levain « croûte ».

Jour 2 :

On commence à voir quelques bulles à la surface.
Mélanger dans un bol plus grand 40 g de farine de seigle, 40 g d’eau, 5 g de miel.
Incorporer le mélange de la veille.

Cette opération s’appelle « rafraichir le levain ».
Couvrir d’un torchon et laisser fermenter pendant 24 heures.

Jour 3 :

Des bulles… des bulles…
Dans un petit saladier, mélanger 80 g de farine de seigle et 80 g d’eau.
Incorporer la préparation de la veille.

Couvrir d’un torchon et laisser fermenter 24 heures.

Jour 4 :

Ajouter dans le saladier 100 g de farine de blé et 100 g d’eau. Mélanger.

Le Levain liquide Kayser dit de « tout point » est prêt à travailler.
Il a la texture d’une pâte à crêpe épaisse.
Le verser dans un pot en verre et poser le couvercle sans le fermer
pour que le levain soit en contact avec l’air.

Entretien et conservation du levain :

À partir du jour 4, le levain peut-être utilisé,
il suffira de prélever la quantité nécessaire à la recette.
Il reste actif pendant les 3 jours qui suivent « le rafraichi ».
Il faudra donc le rafraichir tous les 3 jours
en lui ajoutant 50% de son poids en eau et en farine.

Par exemple, s’il reste 200 g de levain dans le pot,
il faudra le rafraichir avec 100 g de pâte soit 50 g d’eau + 50 g de farine.
Je vous conseille de noter le poids du pot vide,
ainsi il vous sera facile de savoir quel est le poids du levain qu’il contient.

Le levain se conserve dans son pot avec le couvercle juste posé dessus.
Laissez le dans un coin du plan de travail, un peu protégé des courants d’air
pour qu’il n’ait pas froid.
Par contre, si vous restez plusieurs jours sans utiliser le levain (ou s’il fait trop chaud)
fermez le pot hermétiquement et placez-le au réfrigérateur
où il pourra rester pendant plusieurs semaines.
Si vous décidez de faire un pain, sortez le pot du réfrigérateur la veille,
laisser le levain revenir à température ambiante, puis, faites un « rafraichi ».
Le lendemain, le levain peut se remettre au travail.

Voici une autre méthode trouvée chez Isabelle
et qui permet d’avoir une quantité moins importante de levain
si on l’utilise régulièrement

Il faudra de la farine de seigle et de l’eau de source de préférence

Jour 1 :
Mélanger 15 g de farine et 15 g d’eau dans un pot
Jours 2-3-4-5 :
On ajoute chaque jour 15 g de farine et 15 g d’eau et on mélange.

Le levain est prêt. On en a 150 g.

Pour l’entretenir, on procède de la même façon que précédemment

.

Bonne boulange!

À propos de la recette :
(1) vous pouvez prendre de la T80 ou de la T130 oui de la T 170
(2) ou de malt

Source et recette originale : Le larousse du pain – Eric Kayser

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 mai 2020
Filet mignon et pommes aux herbes

Filet mignon et pommes aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Un Filet mignon et pommes aux herbes préparé avec
tous les ingrédients trouvés dans mes réserves :
Un filet mignon qui avait été mis à congeler juste avant le confinement
et quelques pommes de terre présentes dans mon panier…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Filet mignon et pommes aux herbes
Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

Préparation du filet mignon :

– 1 filet mignon (≅ 750 g)
– 3 càs de moutarde
– 150 ml de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– 100 g d’eau
– 2 càc de fond de veau déshydraté
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

.
Dégraisser le filet mignon puis le ficeler.
L’enduire de tous côtés avec 2 cuillerées de moutarde.
Le déposer dans le plat à four et verser le vin blanc.

Mélanger le fond de veau dans l’eau chaude.
Ajouter la crème et la moutarde restante, saler, poivrer.

Réserver

Préparation des pommes de terre :

– 1 kg de pommes de terre
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de romarin
– 1 branche de thym
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four

.
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre.
Les couper en gros quartiers et les mettre dans un saladier.

Éplucher, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
Effeuiller le thym et le romarin.
Couper finement les aiguilles de romarin.

Ajouter les herbes et l’huile sur les pommes de terre.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer les pommes de terre dans le plat à four.

La cuisson :

Préchauffage du four à 190°C

Mettre le filet mignon dans le four chaud.
Au bout de 10 minutes enfourner le plat de pommes de terre.
laisser cuire pendant encore 30 minutes en retournant la viande et
en mélangeant les pommes de terre à mi-cuisson.
Garder les pommes de terre au chaud.
Sortir la viande et la couper en tranches épaisses.

Déglacer le plat avec la sauce à la moutarde préparée précédemment.
Déposer les tranches de viande dans le plat et les recouvrir de sauce.

Remettre le plat dans le four pendant 5 minutes.
Servir dans des assiettes chaudes la viande nappée de sauce
accompagnée des pommes de terre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
S’il reste de la viande, vous pourrez la faire réchauffer doucement le lendemain dans sa sauce.

Paroles de Gourmands : La viande est fondante, la sauce délicieuse et les pommes de terre… un vrai régal!

Source et recette originale : Le journal des femmes cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G -2&3 – ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 avril 2020
Rochers coco aux fruits confits

Rochers coco aux fruits confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai tout de suite eu envie de goûter à ces Rochers coco aux fruits confits.
Des blancs d’œufs, du sucre de la noix de coco et des fruits confits…
une petite variante des Rochers coco que je vous ai proposés au début du blog.
Voilà une gourmandise qui pourra bientôt je l’espère faire partie d’un panier gourmand
mais qui en attendant accompagnera avec délice un café gourmand.

Je les ai conservés une dizaine de jours dans une boîte en métal.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour 17 gros Rochers coco aux fruits confits

– 2 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 175 g de noix de coco râpée
– 100 g de fruits en confits en dés

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C
.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Verser la noix de coco râpée et ajouter les fruits confits.
Bien mélanger l’ensemble.
Former des boules de pâte et les déposer sur la plaque.
J’ai utilisé la pince à glace, pour obtenir des rochers tous identiques.
Avec les doigts mouillés façonner les boules en rochers.
Enfourner pour 25 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Conserver les rochers dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon ces petits trucs, voilà qui remonte le moral! Merci Christian.

Source et recette originale : Christian Soubrier

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do– 2 –Michelle D – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

29 avril 2020
Gâteaux de coquillettes aux 3 fromages – Foodista Challenge #62
Gâteaux de coquillettes aux 3 fromages

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
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Soyons citoyens.

Avec ces Gâteaux de coquillettes aux 3 fromages, on continue
l’opération « je fouille dans les réserves ».
Des pâtes, du jambon, du comté, du parmesan, de la feta, quelques herbes…
j’ai improvisé au fur et à mesure et jusqu’au bout puisque je voulais
faire un gros gâteau et en allant chercher le moule, j’ai changé d’idée.

Ces gâteaux peuvent se préparer à l’avance (et même la veille)
il suffira de les réchauffer quelques minutes au four.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Gâteaux de coquillettes aux 3 fromages
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de coquillettes
– 3 œufs
– 100 g de jambon
– 100 g de comté râpé
– 30 g de parmesan râpé
– 65 g de feta
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Empreintes mini-tablettes
Préchauffage du four à 180°C

.
Faire cuire les coquillettes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée (6 minutes pour moi).
Hacher le jambon au couteau.

Couper la feta en dés.
Égoutter les pâtes et les verser dans un saladier.
Ajouter les œufs, le jambon, le comté, le parmesan, les herbes de Provence et la feta.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Répartir les coquillettes dans les empreintes et tasser avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 20 minutes environ.

Attendre quelques minutes avant de démouler.
Servir tiède avec une salade verte.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Avec une salade, c’est très bon!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Gâteaux de coquillettes aux 3 fromages, je participe au Foodista challenge # 62

et oui… Je me suis trompée de jour

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Coco du blog Cuisine en folie, la marraine au mois de février a demandé à
Fabienne du blog Famoh de prendre le titre
Coco nous propose comme thème :

« Rester gourmand pendant le confinement! »

Recette sucrée ou salée, vous avez le choix.
La seule contrainte que je vous demande, c’est de mettre du vert;
que ce soit dans votre assiette, sur votre plat ou en déco.
Le vert est la couleur de l’espoir.

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
1. Fabienne du blog Famoh
  Cheesecake citron vert
2. Miss Douceur du blog Comme une envie de douceur
  Esquimaux menthe chocolat
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange?
  Soupe aux fanes de radis
4. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
  Blancs de poulet farcis aux épinards
5. Martine du blog Kilometre 0
  Cake moelleux au chocolat
6. Assia du blog Gourmandise Assia
  Caramels mous
7. Delphine du blog Oh La Gourmande!
  Stamppot
8. Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel
  Salade dite tricolore
9. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  Paupiettes de poulet…
10. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
  Avocat surprise
11. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
  Saucisse de Morteau briochée
12. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  Tarte aux pommes et aux kiwis
13. Vanessa du blog Popote de petit bonhium
  Poêlée d’asperges vertes…
14. Soulef du blog Un amour de cuisine
  Dhal lentilles corail…
15. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
  Salade fraîche de boulgour
16. Michèle du blog Croquant Fondant gourmand
  Gâteaux de coquillettes aux…
17. Natalia du blog Sucre et Epices
  Mouliné de légumes aux…
18. Mauricette du blog Momo Délice
  Œuf cocotte à l’avocat
19. Calonhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  Mikados
20. Dyen’s du blog Dyen’s Kitchen
  Crevettes express
21. Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau
  Donuts…
22. Loubna du blog Cuisine Test
  Crêpe mille trous…
23. Catalina du blog Le blog de Cata
  Asperges vertes sur…
24. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
  Farçous aveyronnais…
25. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
  Gaufres aux petits pois
26. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  Tulumba…
27. Sylvie du blog La table de Clara
  Cœur de cabillaud…
28. Sofia du blog Plume & Prose
  Bissara ou le velouté de pois cassés
28 avril 2020