Catégorie : à l’avance

Salade tunisienne Méchouia *

Salade tunisienne Méchouia

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 23 juillet 2012
.

Cette Salade tunisienne Méchouia nous vient de Tunisie et signifie « salade grillée »
En effet tous les légumes qui la composent oignons, poivrons, tomates
sont grillés avant d’être assaisonnés d’une bonne huile d’olive.
Une salade que faisait ma Maman en été.
J’ai essayé de retrouver ses gestes et j’ai eu le plaisir de voir mes Gourmands se régaler.
Merci à Mongia pour le carvi très parfumé qu’elle m’a ramené de Tunisie.
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.Salade tunisienne Méchouia
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 900 g de poivrons (on peut mélanger verts, rouges et jaunes)
– 1,350 kg de tomates bien rouges
– 400 g d’oignons
– 2 gousses d’ail
– Huile d’olive fruitée
– sel & poivre du moulin
– graines de carvi

La grille du four ou la plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 240°C

Maman faisait la salade sur la grille du barbecue.
J’ai l’habitude de faire cuire les légumes sur la plancha, mais ce jour là, le temps ne s’y prêtait pas du tout. J’ai donc allumé le four.
Laver et sécher les légumes, les déposer sur la plaque du four et surveiller attentivement.
Lorsque la peau commence à noircir, les tourner sur l’autre face.
J’ai laissé les oignons pendant une dizaine de minutes en tout, les poivrons et les tomates pendant 15 minutes.
Merci à Citrine qui a testé la cuisson à l’Air Fryer :
Programme Crisp/200°/20min pour les poivrons.
Crisp/200°/15 min pour les tomates et les oignons, inutile de tourner les légumes.
Dès que les légumes sont prêts, les envelopper dans un sac congélation et les laisser refroidir.
Enlever la peau des oignons.
Couper les poivrons en deux, enlever les graines, puis les peler en tirant sur la peau qui doit venir toute seule.

Faire de même avec les tomates.
Couper les légumes très finement, au couteau avec l’aide d’une fourchette. (Résistez à la tentation de mixer les légumes, il ne faut pas en faire de la purée).
Mélanger dans un saladier oignons, poivrons et tomates.
Assaisonner avec une très bonne huile d’olive (j’en ai mis 3 cuillerées à soupe).
Saler et poivrer et pimenter au goût.
Peler et dégermer l’ail et le presser sur les légumes.
Écraser quelques graines de carvi au moulin et en rajouter une bonne pincée (à votre goût).

Mettre au frais jusqu’au moment du service.

Maman les servait en entrée tout simplement comme une salade, ma tante en garnissait des petits pains frits à l’huile (fricassés).
Elle rajoutait alors des œufs durs coupés en morceaux, du thon…
Rholala, j’en ai l’eau à la bouche en y pensant!!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : À faire sans hésiter! Vous pouvez en avoir en réserve!!!!

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés et ils en redemandent!

Dans la cuisine de

Valérie C

Sandrine G

Anne-Marie Do

ma cousine Lau

Citrine « c’est bon comme là-bas »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 août 2026
Gâteau aux abricots noisettes et lavande presque comme Yotam Ottolenghi *

Gâteau aux abricots noisettes et lavande presque comme Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Gâteau aux abricots noisettes et lavande presque comme Yotam Ottolenghi
car si j’ai gardé les abricots, j’ai troqué les noix et les amandes contre des noisettes
et la lavande contre de la verveine citronnelle.
J’ai également réduit la quantité de beurre et de sucre.
Malgré tout ça… Mon gâteau a été

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Gâteau aux abricots noisettes et lavande presque comme Yotam Ottolenghi
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 600 g d’abricots
– quelques feuilles de verveine
– 240 g de noisettes (si possible sans la peau)
– 110 g de beurre pommade
– 2 càs d’huile de noisette
– 110 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 90 g de farine
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 zeste de citron râpé
.
1 cercle ou moule à gâteau de 24 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Laver, dénoyauter, séparer les oreillons d’abricots et les couper en deux.
600 g d’abricots
Hacher très finement les feuilles de verveine pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Concasser au couteau 120 g de noisettes et réduire en poudre les 120 g restants.
Mélanger au fouet le beurre, l’huile de noisette et le sucre.
110 g de beurre – 2 càs d’huile de noisette – 110 g de sucre
Incorporer les œufs toujours en fouettant.
4 œufs

Ajouter les noisettes en poudre et concassées, la farine, la vanille, le zeste de citron et la verveine hachée.
La pâte sera plus jolie si les noisettes sont sans la peau, je n’ai pas eu le courage de les monder.
90 g de farine – 1càs d’extrait de vanille – 1 zeste de citron
Bien mélanger au fouet.

Verser la pâte dans le cercle et lisser la surface.
Disposer les quartiers d’abricots en les faisant se chevaucher légèrement.
Enfourner pour 1 h20 en protégeant la surface avec un papier cuisson si besoin et en vérifiant le temps de cuisson.

Le glaçage :

– 50 g de sucre glace
– 2 càs de jus de citron
.
Pendant la cuisson du gâteau, Mélanger le sucre et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais mais coulant, en ajustant si besoin la quantité de sucre ou de citron.
À la sortie du four, badigeonner le gâteau avec le glaçage.

Laisser refroidir avant de le déposer sur le plat de service.
Le gâteau se sert à température ambiante et peut se conserver bien couvert pendant 2 à 3 jours.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes 3 petits Gourmands

Source et recette originale : Livre Plenty More – Yotam Ottolenghi

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Bonne journée à tous.

7 août 2026
Bouchées de lapin à la toscane *

Bouchées de lapin à la toscane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 14 juillet 2010
.

J’aime beaucoup cuisiner et déguster le lapin.
Ma Tablée n’étant pas très viande, j’achète rarement un lapin entier
mais plutôt les beaux morceaux comme les cuisses ou surtout les râbles.
Ces Bouchées de lapin à la toscane sont bien agréables avec la chaleur de ce mois de Juillet,
Nous les avons dégustées à température ambiante, bien au frais sur la terrasse
à l’apéritif mais aussi en plat principal accompagnées de légumes grillés
(courgettes, poivrons, aubergines) arrosés d’un peu de marinade.
Pardon à tous ceux qui ne supportent pas l’idée de manger du lapin.
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Bouchées de lapin à la Toscane
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 6 beaux râbles de lapin
– 3 gousses d’ail
– 2 citrons
– 1 càs d’origan frais ciselé
– 2 càs de romarin frais ciselé
– 1 feuille de laurier
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 10 cl (85 g) d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Dégraisser et désosser les râbles de lapin.
Les couper en cubes d’environ 3 cm de côté et les déposer dans un petit saladier.
Presser les citrons pour recueillir le jus.
Peler, dégermer et réduire l’ail en purée.
Mettre dans un bol l’ail, le jus des citrons et le vinaigre.
Ajouter les herbes ciselées, une bonne pincée de sel et 10 tours de moulin à poivre.
Incorporer l’huile et battre pour bien mélanger.
Arroser les dés de lapin de marinade, ajouter le laurier et mélanger pour enrober la viande.

Couvrir et placer le récipient au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum (Toute la nuit pour moi).
Égoutter les cubes de lapin et les faire dorer de tous côtés dans une poêle sur feu vif.
Procéder en plusieurs fois pour que les morceaux ne se chevauchent pas :
Lorsqu’une poêlée est cuite, retirer les morceaux et les remplacer par d’autres.

J’ai saupoudré légèrement les bouchées une fois cuite de fleur de sel aux herbes.
Vous pourrez les servir à l’apéritif si vous coupez de tout petits dés de viande.
Si vous servez les bouchées en plat principal, vous pourrez les accompagner de légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) arrosés d’un peu de marinade.
Vous pouvez déguster ces petites bouchées chaudes ou comme nous à température ambiante, c’est bien agréable en ce moment.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : La viande est tendre et fondante, moelleuse et très parfumée. Un délice!

Source : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « Mais que c’est bon! »

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6 août 2026
Tartelette à la framboise meringuée*

Tartelette à la framboise meringuée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 25 juillet 2012
.

C’est le jour de Culino Versions. Pour ce mois de juillet, Cathy nous propose :
Tartelettes aux fruits d’été avec une pâte faite maison
J’avais préparé des tartelettes aux abricots
mais elles ne me plaisaient pas, alors j’ai changé mon fusil d’épaule
et je suis retournée vers mes framboises avec cette Tartelette à la framboise meringuée
J’ai respecté le règlement, la pâte est faite maison
mais aussi la poudre d’amande, le coulis de framboises et quelques blancs d’œufs sont partis!
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Tartelette à la framboise meringuée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le coulis de framboise :

À faire en suivant la recette de base.

La pâte sucrée à l’amande :

– 125 g de beurre mou
– 85 g de sucre glace
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 25 g de poudre d’amande
– 250 g de farine
– 1 œuf
.
8 cercles à tartelette de 9 cm de Ø posés sur la plaque de cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Pour la poudre d’amande :
Plonger les amandes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Retirer la peau.
Déposer les amandes sur une tôle à pâtisserie et passer au four pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis mixer en poudre fine.

Déposer dans le bol du robot le beurre mou, le sucre glace, la farine, la vanille et la poudre d’amande.
Mélanger jusqu’à obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 2 heures.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 2 mm environ.
Découper 8 disques de 11 cm de diamètre et foncer les cercles déposés sur la plaque du four.
Piquer la pâte à la fourchette.
Mettre une feuille de papier cuisson et lester (billes de porcelaine ou haricots).
Faire cuire pendant 15 minutes.
Enlever les poids et les papiers et laisser refroidir.

La crème d’amande :

– 45 g de beurre mou
– 45 g de sucre glace
– 1 œuf
– 45 g de poudre d’amande
– 4 g de poudre pour crème pâtissière
– 1 càs de rhum
– 48 framboises

Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre à flan et l’œuf.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la poudre d’amande et le rhum et bien mélanger.

La meringue italienne à la framboise :

– 115 g de sucre semoule
– 30 g d’eau
– 2 blancs d’œufs
– 45 g de coulis de framboise
.
Faire cuire l’eau et le sucre à 118° C.
Un thermomètre de cuisson sera bien utile pour la meringue, si vous n’en avez pas, arrêtez la cuisson du sucre lorsque le sirop est à forte ébullition et que de grosses bulles viennent crever à la surface.
Pendant ce temps, monter les œufs en neige au mixer à vitesse lente.
Lorsque les blancs commencent à se raffermir, verser le sirop en filet sans cesser de fouetter.
Augmenter alors la vitesse jusqu’à ce que la masse soit à peine tiède.
Incorporer le coulis de framboise à la spatule.

Le montage et la finition :

Préchauffage du four à 200°C

Répartir la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.
Disposer 6 framboises dans chaque tartelette.
Enfourner pendant 10 minutes..
Sortir les tartelettes, retirer les cercles.

Répartir la meringue en dôme sur les tartelettes.
Remettre au four pendant 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir seules ou accompagnées de purée ou de coulis de framboise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette quant aux proportions (la farine pour la pâte en particulier) et surtout dans la façon de procéder.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon Nana m’ont dit les petits, je suis bien obligée de les croire…

Source et recette originale : Tartelettes! Christophe Adam

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

C’était ma participation pour ce mois de juillet 2012 à

5 août 2026
Glace à l’huile d’olive et sa compotée de fruits d’été *

Glace à l’huile d’olive et sa compotée de fruits d’été

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vous propose de vous rafraichir avec une Glace à l’huile d’olive et sa compotée de fruits d’été

Talya n’arrêtait pas de me demander une glace à l’huile d’olive
comme elle l’avait mangée à Lyon dans une boutique tenue par des anciens élèves de l’institut Paul Bocuse.
Après bien des recherches, aucune recette ne me convenait
jusqu’à ce que Viviane publie la glace à l’huile d’olive de Christophe Felder.
Elle en était tellement enchantée, que je n’ai pas hésité à me lancer
même si j’étais étonnée de ne pas trouver d’œuf dans la composition.
J’ai juste diminué la quantité de sucre.
Et quel succès!! Le chef n’était pas le même mais Talya était ravie et les autres Gourmands aussi.
Comme Viviane nous le proposait j’ai accompagné la glace de fruits cuits à l’huile d’olive
.

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Glace à l’huile d’olive et sa compotée de fruits d’été
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La glace à l’huile d’olive :

– 205 g de lait entier
– 400 g d’eau minérale
– 80 g de poudre de lait
– 140 g (50 g +90 g) de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 75 g d’huile d’olive de qualité (pour moi des Baux de Provence)
.
1 turbine à glace ou une sorbetière
.

Il est préférable de faire la préparation la veille pour qu’elle soit bien froide avant de la mettre à glacer.

Mélanger dans une casserole le lait avec l’eau, le lait en poudre, la vanille et le sucre.
Porter à ébullition en remuant au fouet.
Couvrir et laisser refroidir.
Lorsque la préparation est froide, ajouter l’huile d’olive et mixer impérativement pour bien mélanger l’ensemble.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Un moment avant le repas, mettre la préparation dans la turbine et laisser foisonner jusqu’à ce que l’appareil s’arrête (environ 40 minutes pour moi).
Vous pouvez la servir immédiatement elle sera alors bien moelleuse ou la déposer dans un bac au congélateur.
Dans ce cas, il faudra la sortir quelques minutes avant pour qu’elle retrouve son onctuosité.

La compotée de fruits d’été :

– 2 nectarines
– 5 abricots
– 2 càs d’huile d’olive
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 càs de miel (acacia pour moi)
.
Je l’ai préparée la veille également.
Laver et sécher les fruits, les dénoyauter et les couper en tranches.
Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, la vanille et le miel.
Laisser compoter pendant quelques minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au moment du dessert.

Servir la glace avec les fruits bien frais.
J’ai eu du mal à faire les portions car vu la chaleur la glace fondait à vue d’œil.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aussi bonne que celle que j’ai mangée chez Bocuse a dit Talya et Mr CFG en a repris une lichette. Merci Viviane tu m’a permis de régaler mes Gourmands.

Source et recette originale : Viviane – Quoi qu’on mange?

Dans la cuisine de

Citrine
« un parfum subtil qui agréablement surpris tout le monde »

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5 août 2026
Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l’Air Fryer *

Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l’Air Fryer

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Il fait chaud mais de temps en temps on a envie de sortir un peu des salades.
Si on préparait très rapidement un Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l’Air Fryer .
Épinards, ravioles, une fois de plus j’ai pioché dans le congélateur,
il suffit de rajouter de la crème et du parmesan.
Et pour la cuisson, un petit moment au four, ou quelques minutes à l’Air fryer.

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Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l’Air Fryer
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 250 g de ravioles du Dauphiné (surgelés pour moi)
– 200 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 150 g de crème liquide
– 20 g de parmesan râpé
– ail, sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.
2 plats à four légèrement huilés
.
Four préchauffé à 180°C
ou Air Fryer Ninja
.
Faire « tomber » les épinards dans un filet d’huile chaude avec une pincée d’ail en poudre et une pincée de sel.
200 g d’épinards
Lorsqu’il n’y a plus d’eau de végétation, hacher les épinards au couteau et les laisser refroidir.
Répartir la moitié des ravioles dans les plats.
125 g de ravioles
Couvrir chaque plat avec la moitié des épinards puis répartir le reste des ravioles.
125 g de ravioles

Répartir la crème, saler légèrement et poivrer.
150 g de crème liquide
Couvrir le dessus de chaque plat avec la moitié du parmesan.
20 g de parmesan râpé

Enfourner pour une quinzaine de minutes
ou Cuire à l’Air Fryer Air Fry/180/8 minutes en surveillant pour ajuster le temps de cuisson si nécessaire.

Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mes appareils, à vous de les adapter aux vôtres.

Paroles de Gourmands : C’est bon!!

Source et recette originale : D’après Lidl

Dans la cuisine de

Citrine « Un régal! Vite faits, vite dorés »

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4 août 2026
Aubergines à la chermoula et à la semoule épicée d’après Yotam Ottolenghi *

Aubergines à la chermoula et à la semoule épicée d’après Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Encore des aubergines? Dire que je faisais la grimace lorsque j’étais jeune…
Maintenant je suis toujours à la recherche d’une nouvelle recette.
Voici des Aubergines à la chermoula et à la semoule épicée d’après Yotam Ottolenghi.
J’ai failli renoncer en parcourant rapidement la recette.. trop d’éléments que je n’avais pas..
Et puis, j’ai préparé ma valise, destination le Moyen-Orient, même si j’ai beaucoup modifié la recette.
La semoule de couscous a remplacé le boulgour,
et la chermoula a été aussi bien modifiée pour s’adapter à nos goûts.
Même pas honte, parce que nous nous sommes régalés!
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Aubergines à la chermoula et à la semoule épicée d’après Yotam Ottolenghi
Pour 2 Croquants-Gourmands

La chermoula :

– ½ càc d’ail en poudre
– ½ càc de cumin en poudre
– 1 càc de coriandre en poudre
– ½ càc de paprika
– 1 càs de jus de citron
– ¼ de càc de sel
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 grosse pincée de piment
.
Mélanger tous les éléments dans un petit bol.

L’aubergine :

– 1 aubergine moyenne
.
1 plat à four
.
Préchauffage du four à 190°C

ou Air Fryer
.
Laver l’aubergine sans l’éplucher et la couper en deux moitiés dans le sens de la longueur.
Inciser la chair en croisillons sans traverser la peau.
Placer les moitiés d’aubergine dans un plat face coupée au-dessus et les badigeonner de chermoula.
Faire cuire au four pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Ou comme moi poser le plat dans le tiroir de l’Air Fryer.
Lancer le programme Air Fry/180°C/20 min.

Surveiller la cuisson et ajuster si besoin en ôtant ou rajoutant quelques minutes.

La semoule :

– 75 g de semoule de couscous
– 100 g d’eau
– 30 g d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 1 càs de menthe ciselée
– 1 càs de jus de citron
– 25 g d’olives dénoyautées et coupées en rondelles
– 25 g de raisins secs
– 15 g d’amandes effilées et grillées
– sel & poivre du moulin
– 2 càs de yaourt à la grecque
.
Rincer les raisins et les couvrir d’eau bouillante, les égoutter au bout de 10 minutes.
Mettre la semoule dans un saladier et la couvrir de 100 g d’eau bouillante.
Ajouter 30 g d’huile d’olive, les herbes, les olives, le jus de citron et les amandes.
Saler et poivrer.

Garnir les aubergines de couscous en le laissant tomber sur les côtés.
Décorer de yaourt, parsemer d’herbes et vaporiser quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir les aubergines chaudes ou à température ambiante
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’aime beaucoup et la semoule est délicieuse a dit Mr CFG

Source et recette originale : d’après Jérusalem de Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do « avec courgette et boulgour »

Citrine « Un régal que je referai souvent »

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Bonne journée à tous.

3 août 2026
Framboisier glacé au coulis de rhubarbe *

Framboisier glacé au coulis de rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 avril 2012
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C’est le jour de Culino Versions et Cathy nous propose aujourd’hui
Un thème spécial pour une occasion spéciale
Un gâteau aux teintes pastel et douces pour fêter toutes les Mamans.
J’ai une fois de plus fait mon marché dans mon congélateur.
Framboises, rhubarbe, blancs d’œuf…
j’ai réalisé cet entremets Framboisier glacé au coulis de rhubarbe sans sortir de chez moi.
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Framboisier glacé au coulis de rhubarbe
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le framboisier :

– 375 g de coulis de framboises
– 4 blancs d’œufs
– 250 g de crème liquide entière
– 70 g d’eau
– 125 g de sucre en poudre

un cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø et
2 cercles de 10 cm de Ø doublés de rhodoïd

J’ai préparé le coulis de framboise suivant la recette de base, et j’en ai prélevé 375 g.
Porter à chaleur moyenne une petite casserole contenant l’eau et le sucre.
Faire chauffer doucement en contrôlant la température avec un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint 108°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige. Ils doivent être prêts lorsque le sirop atteint la température de 120°C.
Réduire la vitesse du fouet pour éviter les projections et verser doucement le sirop sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse soit à peine tiède : Les blancs sont très fermes et brillants.
Incorporer délicatement le coulis de framboises dans les blancs en neige.

Fouetter la crème fermement.
L’incorporer à la spatule à la mousse de framboises.
Verser dans le cercle à entremets jusqu’au bord et lisser la préparation.
Il me restait un peu de mousse, j’ai rempli 2 petits cercles.

Entreposer les entremets dans le congélateur pour 6 heures au minimum.

Le coulis de rhubarbe :

– 500 g de rhubarbe (surgelée pour moi)
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de framboises
– le jus d’un ½ citron

Mettre les tronçons de rhubarbe gelés dans un saladier, saupoudrer de sucre et mélanger.
Laisser macérer à température ambiante pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps.

Préparation au Thermomix :
Verser dans le bol la rhubarbe et son jus de macération.
Ajouter les framboises et le jus de citron.
Régler 10 minutes à 90° vitesse 2.
À la fin du temps, mixer quelques secondes vitesse 10.

À la casserole :
Verser la rhubarbe et son jus dans une casserole, mettre un tout petit peu d’eau et laisser cuire quelques minutes à couvert le temps que la rhubarbe s’attendrisse.
Ajouter les framboises et le jus de citron
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Mixer.
Dans les deux cas :
Passer le coulis au tamis, couvrir et réserver au frais.

Le service :

Le gâteau dégèle très vite, ne le sortez pas trop à l’avance du congélateur et préparez avant tous les éléments de la décoration pour pouvoir très vite remettre l’entremets au frais.
Sortir l’entremets du congélateur environ 30 minutes avant le service et le déposer au réfrigérateur.
Au moment du dessert, déposer le gâteau sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer à l’envi.
Servir le coulis à part.

Pour rester dans les couleurs pastel et toujours avec les réserves de mes placards, j’ai confectionné deux fleurs en pâte d’amande rose et blanche, j’ai mis une touche de chantilly et une pointe de colorant vert dans du chocolat blanc.

J’ai enfin saupoudré le plat de sucre teinté en rose.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, il faudra éplucher les tiges et les débiter en tronçons.
– Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez préparer l’entremets dans un moule.

Paroles de Gourmands : Un entremets très doux rehaussé par la petite acidité du coulis de rhubarbe. Il a été très apprécié.

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine Actuelle

C’était ma participation à

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Bonne journée à tous.

31 juillet 2026
Gâteau salé à la ricotta *

Gâteau salé à la ricotta

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 31 août 2009
.

Lorsque Choupette l’a publié, j’ai tout de suite mis de côté
ce Gâteau salé à la ricotta et puis je l’ai oublié.
Mais au hasard de mes recherches, je l’ai retrouvé la semaine dernière
et cette fois, je n’ai pas traîné pour le réaliser.
Ricotta, tomates séchées confites, parmesan, basilic, olives..
pour le gâteau accompagné d’une vinaigrette de tomate et de jambon de Parme.
Comme j’ai du mal à cuisiner lorsque la maison est pleine de monde,
j’ai beaucoup simplifié la vinaigrette et la présentation du plat.
Je l’ai refait récemment et j’ai voulu tapisser le moule de chapelure mais
je pense que c’était moins bien.
Le gâteau se mange à température ambiante, vous pouvez donc le préparer à l’avance.
Par contre la vinaigrette ne doit pas trop attendre pour éviter que les tomates cuisent dans le vinaigre.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau salé à la ricotta
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands :

Le gâteau :

– 500 g de ricotta
– 70 g de parmesan fraîchement râpé
– 2 œufs
– 8 tomates séchées confites
– 8 olives noires à la grecque
– 2 càs de basilic ciselé finement
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
.
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four four à 180°C
.
La deuxième fois j’ai voulu parsemer le fond et les côtés du moule avec de la chapelure mais je ne le conseille pas.
Dénoyauter les olives et les couper en petits dés.
Couper les tomates en petits dés également.
Mettre dans un saladier la ricotta et la mélanger avec le parmesan, les œufs, le basilic, le piment d’Espelette.
Ajouter les olives et les tomates.

Mélanger. Saler si besoin & poivrer au goût.
Verser la préparation dans le moule et laisser cuire 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir.

La vinaigrette de tomate :

– 2 tomates
– 4 cà s de ciboulette hachée
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler et épépiner les tomates.
Les couper en tout petits dés.
Ajouter la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre.

Accompagnement :

– 6 tranches fines de jambon de Parme
– Tomates cerises ou cœurs de pigeons
– Feuilles de basilic
– olives niçoises

Démouler le gâteau sur le plat de service.
Décorer avec tous les éléments.
Le gâteau est riche, le servir en petites parts, à température ambiante avec la vinaigrette.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé. Merci Choupette.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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30 juillet 2026
Briochettes aux pralines *

Briochettes aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 25 novembre 2012
.
J’ai rendu visite à Magali
et j’ai craqué dès que j’ai vu ses jolies Briochettes aux pralines.
Magali tenait la recette de la pâte de notre copinaute Sag (le blog n’existe plus).
Brioche et praline…
Il n’en fallait pas plus pour que je me mette en cuisine.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Briochettes aux pralines
Pour 12 briochettes

– 120 ml de lait (125 g)
– 3 œufs
– ½ càc de sel
– 8 g de levure sèche de boulanger ou 25g de fraîche
– 450 g de farine
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 12 càs de pralines

Empreintes de 12 briochettes
Four à 190°C sans préchauffage

Concasser les pralines.
Mettre dans le bol du robot, le lait, les œufs, le sel.
Déposer la farine et y cacher la levure.
Mettre sur le dessus le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer doucement la pâte et la partager en 12 morceaux d’environ 70 g.
Aplatir chaque morceau au rouleau.
Déposer une cuillerée de pralines brisées puis rouler le pâton sur lui-même.
Recommencer avec chaque morceau de pâte et les poser au fur et à mesure dans les moules.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Enfourner à four froid réglé à 190°C pour 20 à 25 minutes (à surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.
À servir avec un thé, un café ou un bon chocolat chaud.
Elles se congèlent sans problème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, test réussi!

Paroles de Gourmands : Délicieuses. Merci Magali.

Source et recettes originales : Magali La Cuisine à Sassenay

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29 juillet 2026