Catégorie : à l’avance

Pain portugais au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 3 mai 2012

Dès que j’ai vu le pain portugais au levain
j’ai demandé à mon levain Baloo s’il était d’accord pour me faire le même.
Il a gonflé de plaisir en salissant son bocal….
Alors c’est parti pource Pain au levain qui vient du Portugal.
Il a embaumé la cuisine pendant sa cuisson.
Sa mie est délicieusement moelleuse et sa croûte croustille sous la dent.
Un régal!!
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Pour un énorme Pain portugais au levain

– 200 g d’eau
– 200 g de lait
– 1,5 càc de sel
– 615 g de farine
– 2 càs de flocons de pommes de terre
– 120 g de levain
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau et le lait tiède.
Couvrir avec la farine et les flocons de pommes de terre, faire un puits et y verser le levain et la levure. Recouvrir de farine.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (20 min environ de pétrissage et une heure de levée).
Regardez comme la pâte  a gonflé (merci Baloo).

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Façonner le pain et le déposer sur la plaque.

Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (1 heure environ).
Vaporiser d’eau largement.
Faire des grignes à l’aide d’une incisette ou d’un couteau bien tranchant.
Saupoudrer de farine (facultatif).

Enfourner pour 35 minutes.
À la sortie du four, déposer le Pain portugais au levain sur une grille et le laisser refroidir.

Attendre qu’il soit bien froid avant de le trancher.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

 À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  L’homme de la maison n’a pas arrêté de dire « comme ça sent bon! » pendant la cuisson et lorsqu’il a coupé une tranche il s’est exclamé que c’était délicieux!! Merci Yolande. Merci Natty.

Source et recettes originales :
– Les Petits Plats de Patchouka
– Nattycuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.