Catégorie : à l’avance

 Pâtes de la Nonna

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des pâtes de la Nonna que Patrick nous avait préparées  au cours de notre
stage sur les épices Miam-Miam.
Des pâtes, de la saucisse italienne, des tomates et une garniture faite
de tomates séchées, basilic et parmesan.
Je m’étais tellement régalée que je me suis empressée
de refaire le plat pour le partager avec ma Tablée.
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Pâtes de la Nonna
Pour 8 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 4 petites carottes
– 3 oignons
– 2 branches de céleri (sans les feuilles)
– 300 ml de vin blanc sec
– 2 boîtes de coulis de tomate
– 2 tablettes de bouillon Kub (ou jus de rôti)
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet garni (thym-laurier-marjolaine)
– sel et poivre en grains
– huile d’olive
– 700 g de saucisses italiennes

Éplucher les légumes, sauf les gousses d’ail.
Émincer les oignons et couper carottes et céleris en tout petits dés.
Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les légumes.
Laisser compoter et réduire jusqu’à coloration.
Ajouter le vin blanc et laisser sur feu vif en remuant jusqu’à évaporation.
Incorporer alors le coulis de tomate et le même volume d’eau.
Déposer les tablettes de bouillon ou du jus de rôti si vous en avez.
Ajouter les gousses d’ail en chemise, le bouquet garni et assaisonner de quelques grains de poivre.
Amener à ébullition, puis réduire la température, couvrir et laisser cuire à frémissements et en remuant de temps en temps
pendant au-moins 2 heures : la sauce doit s’épaissir.
Pendant la cuisson de la sauce, couper les saucisses en dés.
Les faire dorer dans 1 cuillerée d’huile d’olive.
Rajouter les dés de saucisses dans la sauce et laisser cuire encore une demi-heure.

La garniture :

– 8 gros pétales de tomates séchées
– 1 gros bouquet de basilic
– 60 g de parmesan fraîchement râpé

Hacher au couteau les tomates séchées et le bouquet de basilic.
Mélanger ce hachis avec le parmesan râpé.

Le plat :

– 1 kg de grosses pâtes

Lorsque la sauce est prête, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Presser les gousses d’ail pour retirer la peau et écraser la chair dans la sauce.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et égoutter.
Enrober les pâtes d’un peu de sauce.
Verser dans un grand plat et les napper de la sauce.
Répartir sur le dessus la garniture.
Amener aussitôt le plat sur la table et remuer devant les convives.

À cet instant, vous verrez toutes les assiettes se tendre…

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– À la place du bouquet garni, vous pouvez tout simplement mettre quelques tiges d’origan frais.
– Je n’ai pas eu de problème, mais si la sauce épaissit trop, vous rajouterez un peu d’eau.
– Si vous n’avez pas de saucisse italienne, vous saupoudrerez de petites saucisses de piment d’Espelette
– Une recette déjà publiée le 22 septembre 2011.

Paroles de Gourmands : Tous les parfums de l’Italie flottaient au-dessus de la table. Un pur moment de bonheur. Merci Patrick.

Dans la cuisine de

 Anne-Marie Do

 Yolande 

  Citrine « Quelle délicieuse recette »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.