Catégorie : Orange

  • Petits fours à l’orange *

    Petits fours à l’orange *

    Petits fours à l’orange
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Petits fours à l’orange tellement simples à préparer et avec seulement trois ingrédients.
    Des amandes en poudre, du jus d’orange et du sucre.
    Ces biscuits sont incroyablement bons même si les miens sont un peu trop cuits.
    J’ai refait un essai avec de la poudre de noisette mais j’ai moins aimé.
    .
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    .
    Petits fours à l'orange P1100349.jpg R (Copy)Petits fours à l’orange
    Pour 27 biscuits
    .
    – 1 orange bio (le zeste et 50 g de jus)
    – 250 g d’amandes en poudre
    – 100 g de sucre
    – sucre glace
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Lavez soigneusement l’orange.
    Râper finement le zeste et exprimer le jus pour en récolter 50 g.
    Mélanger dans un saladier les amandes en poudre avec le sucre et le zeste d’orange.
    Ajouter le jus d’orange et travailler à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

    Prélever des petites boules de pâte (pour moi environ la taille d’une petite noix).
    Mettre du sucre glace dans une tasse et y rouler chaque boule pour bien l’enrober.
    Disposer au fur et à mesure les biscuits sur la plaque et les aplatir légèrement pour éviter qu’ils roulent.
    Inutile de trop les espacer.

    Laisser cuire entre 10 et 15 minutes pour qu’ils soient légèrement dorés.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
    Ils se conservent dans une boîte hermétique jusqu’à 1 mois (d’après Samanta!)
    .

    Petits fours à l'orange P1100349.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Café 26

    Paroles de Gourmands :  Trop bons, difficile de s’arrêter!  Merci Samanta

    Source et recette originale : Samanta Ma pâtisserie

    Dans la cuisine de

     Sandrine G

      Citrine « Et bien quel délice ! »

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Amandine aux oranges *

    Amandine aux oranges *

    Amandine aux oranges

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 16 mars 2012
    .

    Un gâteau  Amandine aux oranges que j’avais complètement oublié.
    Un grand succès pour cette recette sortie de mes classeurs.
    Des oranges, des amandes en poudre et un gâteau imbibé de jus d’orange
    pour un résultat exquis et très parfumé.
    La première fois j’ai utilisé des oranges sanguines
    qui ont habillé mon gâteau d’une jolie robe rose.
    Cette fois mes oranges Maltaises de Tunisie n’étaient absolument pas colorées
    allez savoir pourquoi…
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    Amandine aux oranges P1100257.jpg R (Copy)Amandine aux oranges P1100253.jpg R (Copy)Amandine aux oranges
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

     

    Le gâteau :

    – 4 œufs
    – 160 g de sucre en poudre
    – 180 g de beurre
    – 180 g de poudre d’amandes
    – 120 g de farine
    – 2 càc de levure chimique
    – 1 orange non traitée

    1 moule à manqué de 24 centimètres de diamètre beurré et fariné si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C


    Brosser l’orange sous l’eau chaude.

    Râper finement le zeste et presser le jus.
    Tamiser la farine avec la levure.
    Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à consistance d’une pommade.
    Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter énergiquement.
    Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer le jus et le zeste d’orange ainsi que la farine et la poudre d’amandes.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 35 minutes (à vérifier).

    Le sirop :

    – 2 oranges
    – 50 ml de liqueur à l’orange

    Presser 2 oranges et filtrer le jus. Ajouter la liqueur d’orange.
    Démouler le gâteau sur le plat de service.
    Piquer le gâteau sur toute sa surface avec une brochette.
    L’arroser encore chaud avec le jus d’orange à la liqueur.

    Laisser refroidir.

    Le glaçage et la décoration :

    – 3 oranges (1 + 2)
    – 200 g de sucre glace

    Presser une orange.
    Ajouter peu à peu le jus dans le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation lisse, coulante mais épaisse.

    Verser ce glaçage au centre du gâteau.
    L’étaler à l’aide d’une spatule en laissant couler tout autour du gâteau.

    Laisser durcir à température ambiante.
    Déposer le gâteau sur le plat de service.
    Peler les deux dernières oranges à vif et en retirer les suprêmes.
    Disposer les quartiers en rosace sur le gâteau.
    J’ai servi avec des suprêmes d’oranges simplement arrosés de leur jus.
    .
    Amandine aux oranges P1100257.jpg R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un gâteau exquis, très parfumé. Il faut que tu le refasses très vite a dit Pierre, j’avoue que j’ai beaucoup attendu mais Pierre n’était pas là!

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

     ma cousine Lau

     Barbara

      Sandrine G « vraiment très bon »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Amaretti morbidi à l’orange

    Amaretti morbidi à l’orange

    Amaretti morbidi à l’orange
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vois ai déjà proposé plusieurs variétés d’amaretti
    cette fois voici des Amaretti morbidi à l’orange.
    Ce sont des amaretti moelleux fourrés d’une pointe de confiture d’orange.
    Tout le parfum de l’Italie s’exhale lorsque l’on croque dans ces biscuits.
    Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique
    et ils deviendront plus moelleux au bout de quelques jours.
    .
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    Amaretti morbidi à l’orange
    Pour environ 45 biscuits
    – 4 œufs
    – 250 g de sucre en poudre
    – 375 g d’amandes en poudre
    – 9 gouttes d’extrait d’amande amère (pas mis)

    – marmelade d’orange
    – sucre glace
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
    Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre pour faire blanchir le mélange.
    Les mélanger délicatement avec les blancs en neige.
    Intégrer progressivement la poudre d’amande et éventuellement l’extrait d’amande amère (je n’en ai pas mis).

    Couvrir le récipient et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes au minimum.
    Lorsque la préparation s’est raffermie mettre une boule de pâte dans le creux de la main et creuser un trou au centre avec le doigt.
    Mettre un peu de marmelade d’orange dans ce creux puis recouvrir de pâte la confiture pour bien l’enfermer.

    Rouler chaque boule dans du sucre glace puis les déposer sur la plaque en les écrasant un peu avec le dos d’une cuillère.

    Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
    Faire glisser le papier cuisson sur une grille et laisser refroidir.
    À déguster avec un café ou un thé ou en accompagnement d’une crème ou simplement tout seul pour la gourmandise.
    J’ai conservé les biscuits dans une boîte métallique pendant une bonne quinzaine de jours.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est un vrai délice! 

    Source et recette originale : La belette le bric à brac d’annaig et guillaume

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Céleri à l’orange et aux noix

    Céleri à l’orange et aux noix

    Céleri à l’orange et aux noix 

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Commençons la semaine du bon pied sur une note légère
    avec ce Céleri à l’orange et aux noix.
    Vous pourrez préparer le céleri à l’avance, il vous suffira de le réchauffer
    et au dernier moment
    de faire revenir les noix pour qu’elles restent bien croquantes
    puis de les ajouter avec les zestes d’orange.

    Voilà une petite entrée rapide et goûteuse que nous avons appréciée.

    Et encore une recette découpée il y a bien longtemps (ou?)
    et adaptée à mon goût.
    .
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    Céleri à l'orange et aux noix - DSC_2701_222 (Copy)Céleri à l'orange et aux noix - DSC_2698_219 (Copy)
    Céleri à l’orange et aux noix
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 500 g de côtes de céleri très tendres
    – 1 orange non traitée
    – 25 g de beurre
    – 25 g de cerneaux de noix
    – 1 càs de persil haché
    – sel & poivre du moulin

    Laver et sécher les branches de céleri (garder les feuilles pour un potage par exemple).
    Les couper en tronçons de 2 cm environ.
    Laver et brosser soigneusement l’orange.
    Prélever les zestes.
    Presser l’orange pour en recueillir le jus (j’en ai obtenu 100 g).

    Mettre le céleri dans une casserole et ajouter le jus d’orange.
    Saler, poivrer.
    Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre (environ 40 minutes pour moi).
    Rectifier l’assaisonnement.
    Juste avant de servir, faire mijoter les noix dans le beurre chaud pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croquantes.
    Ajouter le persil, les noix et les zestes d’orange dans le céleri chaud.

    Mélanger.
    Servir immédiatement.
    .
    Céleri à l'orange et aux noix - DSC_2701_222 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    – Une recette déjà présentée le 8 février 2010

    Paroles de Gourmands : Adopté à l’unanimité. Tout le monde a apprécié le léger goût sucré et le croquant des noix dans cette petite entrée insolite.

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    1 imprimante_03

  • Salade d’oranges de Paul Bocuse *

    Salade d’oranges de Paul Bocuse *

    Salade d’oranges de Paul Bocuse

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    C’est la salade d’oranges de Paul Bocuse.
    Un peu de temps pour la préparer mais quel bonheur dans l’assiette.
    Des oranges pelées à vif et un peu de sirop de grenadine…

    On la savoure toute seule, avec quelques biscuits
    ou encore avec mon moelleux à l’orange.
    .
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    Salade d’oranges de Paul Bocuse
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 6 oranges
    – 50 g (50 ml) d’eau
    – 100 g de sucre
    – 4 càs de sirop de grenadine

    .
    Prélevez le zeste d’une orange, en faisant de petites lanières très fines et sans prélever la peau blanche.

    Faire bouillir dans une petite casserole l’eau, le sucre et la grenadine.
    Ajouter les zestes d’orange et laisser les confire pendant environ 15 min.
    Le sirop doit épaissir mais non caraméliser.
    Pendant ce temps, peler les 6 oranges à vif et détacher les quartiers sans les membranes.

    Les poser dans un plat creux avec le jus qui s’écoule.
    Verser le sirop et les zestes sur la salade d’oranges.

    Garder au frais jusqu’au moment du service.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    – Une recette déjà publiée le 8 décembre 2008

    Source et recette originale :  D’après « La cuisine du Marché » de Paul Bocuse.

    Dans la cuisine de

     Ma belle-fille Audrey

     Anne-Marie Do

     Sandrine G « Un régal »

      Citrine « fruité, savoureux et si rapide à faire »

     

     

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    1 imprimante_03

  • Salade du mendiant

    Salade du mendiant

    Salade du mendiant

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    La Salade du mendiant est une petite entrée
    bien fraîche, qui se transforme en fonction des réserves ou de l’humeur du jour
    mais qui est toujours
    composée d’endives et de pommes
    j’y ajoute des quartiers d’oranges, des noix, des raisins secs et bien d’autres choses suivant l’envie…
    la liste n’est pas exhaustive.
    .
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    .

    Salade du mendiant - janvier 2009 036 copie (Copy)Salade du mendiant P1160370 R (Copy)

    Salade du mendiant
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 4 ou 5 endives (suivant la grosseur)
    – 2 pommes
    – 3 petites oranges
    – cerneaux de noix
    – noisettes
    – raisins secs
    – huile d’olive
    – vinaigre de noix
    – sel – poivre
    – tomates cerises
    – dés de gruyère….


    Nettoyer et couper les endives en lamelles.
    Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.

    Peler les pommes les couper en petits dés et les arroser d’un peu de jus d’orange.
    Répartir les endives dans les assiettes.
    Disposer sur le dessus les dés de pommes et à volonté des cerneaux de noix,
    des noisettes, des raisins secs, des dés de gruyère..

    J’ai décoré de tomates cerises et de suprêmes d’oranges.
    J’ai fait une vinaigrette avec le jus recueilli des oranges, de l’huile d’olive, du vinaigre de noix, sel et poivre.
    Et pour encore plus de gourmandise, essayez ma
      vinaigrette au miel, vous verrez c’est un régal!
    Au moment de servir, arroser la Salade du mendiant de vinaigrette.
    .
    Salade du mendiant - janvier 2009 036 copie (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    -Vous pouvez suivant le goût, supprimer certains éléments ou en rajouter d’autres. Chez moi la salade du mendiant n’est jamais la même!!
    – Une recette du 15 janvier 2009

    Paroles de Gourmands : La vinaigrette était délicieuse, mes petits enfants m’ont fait remarquer que je pouvais ranger les assiettes sans les laver… je pense que tout le monde a aimé…

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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    1 imprimante_03

  • Cake cœur aux fruits de Christophe Felder *

    Cake cœur aux fruits de Christophe Felder *

    Cake cœur aux fruits de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Cake cœur aux fruits de Christophe Felder bien moelleux
    grâce à l’ajout de jus d’orange et bien gourmand avec ces fruits confits
    venant de Provence et ces raisins.
    Le rhum ajouté en fin parfume délicieusement le cake.
    .
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    .
    Cake cœur aux fruits de Christophe Felder P1090256.psd R (Copy)Cake cœur aux fruits de Christophe Felder P1090259.psd R (Copy)Cake cœur aux fruits de Christophe Felder
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    .
    – 140 g de beurre
    – 75 g de raisins secs
    – 160 g de farine
    – 7 g de levure chimique
    – 100 g de sucre
    – 3 œufs
    – 15 g de miel liquide
    – le zeste râpé d’une orange
    – le zeste râpé d’un citron
    – 5 g de gingembre frais râpé
    – 40 g d’écorces d’oranges confites en petits dés
    – 60 g de cerises confites
    – 30 ml de jus d’orange
    – 30 ml de rhum brun
    – 2 càs de confiture d’abricot sans morceau
    – quelques fruits confits et amandes effilées pour le décor.
    .
    1 moule en forme de cœur beurré
    Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Riner les raisins et les laisser gonfler pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
    Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre.
    Faire un puits et y déposer le miel et les œufs. Mélanger au fouet.

    Incorporer les zestes râpés ainsi que le gingembre, les  fruits confits, le jus d’orange et les raisins bien égouttés.
    Bien mélanger à la spatule.

    Verser la pâte dans le moule jusqu’aux ¾.

    Enfourner pour 5 minutes puis régler à 180°C et laisser pendant 40 minutes.
    Quand le cake commence à gonfler l’entailler en forme de croix.
    Vérifier la cuisson du gâteau, le démouler sur une grille puis l’arroser immédiatement avec le rhum.
    Faire chauffer la confiture pour la liquéfier.
    En badigeonner le dessus du gâteau au pinceau puis décorer de fruits et d’amandes effilées.
    .

    Cake cœur aux fruits de Christophe Felder P1090256.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un vrai délice!

    Source et recette originale :  Gâteaux Christophe Felder et Camille Lesecq

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Fondant à l’orange

    Fondant à l’orange

    Fondant à l’orange

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine.
    …
    C’était en mars 2011…

    Vous vous en doutiez une semaine orange doit forcément contenir des desserts à l’orange.
    Après le gâteau Toutorange, 
    voici donc mon deuxième gâteau
    le Fondant à l’orange que j’ai voulu individuel cette fois.
    Comme ma maison va bientôt se remplir de petits gourmands,
    j’ai doublé les proportions et j’ai obtenu 24 petits gâteaux.
    J’ai pu ainsi faire des réserves au congélateur.
    .
    Fondant à l'orange -DSC_0203_8193.psd R (Copy)Fondant à l'orange -DSC_0225_8214.psd R (Copy)
    Fondant à l’orange
    Pour 12 gâteaux individuels ou 1 gros gâteau

    Le gâteau :

    – 2 oranges
    – 200 g de farine
    – ½ sachet de levure
    – 3 œufs
    – 60 g de beurre
    – 140 g de sucre
    – 20 ml de Cointreau

    1 plaque de 12 empreintes
    ou 1 moule de 24 cm de diamètre
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png


    Brosser une orange sous l’eau chaude et la sécher.

    Râper finement le zeste sur le sucre.
    Presser les deux oranges pour recueillir le jus.

    Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer.
    Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
    Ajouter le jus d’orange, l’alcool, la farine, la levure et le beurre fondu.
    Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

    Verser la pâte dans les empreintes ou dans le moule.
    Enfourner pour 20 à 25 minutes pour les gâteaux individuels et pour 35 à 40 minutes pour un gros gâteau.

    Le glaçage :

    – 1 grosse orange bien juteuse
    – 150 g de sucre glace

    Presser l’orange pour recueillir le jus.
    Dissoudre le sucre glace dans le jus d’orange pour obtenir une crème coulante et épaisse.
    Arroser les gâteaux chauds sans les démouler avec la moitié du glaçage.

    Laisser complètement refroidir, démouler et napper les gâteaux avec le reste du glaçage.
    .
    Fondant à l'orange -DSC_0203_8193.psd R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Pour mes petits gâteaux, j’ai versé la première moitié du glaçage alors qu’ils étaient encore dans les empreintes. Je les ai ensuite laissés refroidir et démoulés sans problème pour napper du reste du glaçage.
    – Une recette déjà proposée le 18 mars 2011

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

    Commentaires de la Tablée : Trèèès bon, succulent a dit Angelina…

    Source : Inspiré de Guide Cuisine 

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Citrine –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

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  • Le Sévillan *

    Le Sévillan *

    Le Sévillan

    Une recette déjà proposée le 23 mars 2010

    Bonjour à tous
    et bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette qui attendait dans mes classeurs depuis tant d’années
    que je serai bien incapable de dire avec certitude d’où elle vient.
    Ce gâteau à l’orange sans doute nommé ainsi en raison des nombreux orangers présents à Séville
    Il est délicieux et a pour base un 4 quarts
    .
    le gâteau est un peu plat, il aurait peut-être fallu un moule encore plus petit
    mais Mr CFG a trouvé qu’il était trop bon et qu’il ne fallait surtout rien changer!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Le Sévillan P1070395.psd R (Copy)Le Sévillan P1070418.psd R (Copy)Le Sévillan
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

    Le gâteau :

    – 115 g de beurre
    – 115 g de sucre
    – 2 œufs
    – 115 g de farine
    – 1 orange non traitée
    – 1 càc de levure chimique

    Le moule tablette ou 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre ou de côté, beurré et fariné si non en silicone
    Préchauffer le four à 175°C


    Râper le zeste de l’orange et récupérer le jus.
    Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
    Ajouter les œufs entiers tout en continuant à battre.
    Incorporer la farine et la levure tamisées, le jus et le zeste d’orange et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    Verser dans le moule.
    Enfourner pendant 30 minutes et vérifier la cuisson.

    Le glaçage :

    – 1 orange non traitée
    – 130 g de sucre glace

    P
    resser l’orange et ajouter le jus au sucre glace pour obtenir une crème coulante et épaisse.
    Démouler le Sévillan  aussitôt cuit et l’arroser pendant qu’il est tout chaud avec le glaçage.

    Laisser refroidir.
    .
    Le Sévillan P1070395.psd R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
     Chaleur tournante

    Commentaires de la Tablée : Ce Sévillan à l’orange est un gâteau tout moelleux et bien parfumé.

    Source : La bonne cuisine à la portée de tous

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

      Sandrine G

       ma cousine Lau

      Citrine

      Karen « Le rendu est délicieux et la texture superbe »

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Brioche de Sandra

    Brioche de Sandra

    Brioche de Sandra

     Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    La réalisation de la  Brioche de Sandra demande un peu de temps
    mais le résultat en vaut largement la peine.
    Une brioche douce, souple, à la mie filante dont la préparation ne présente aucune difficulté
    et qui se prépare à la mode japonaise avec du tang zhong.
    Il faut enfin que je vous dise que la pâte peut se préparer la veille.
    .
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    .
    Brioche de Sandra
    Pour 2 grosses brioches et 4 mini

    La veille si désiré

    Le tang zhong :

    – 50 g de farine
    – 200 g de lait

    Mettre la farine dans une petite casserole et ajouter le lait en filet sans cesser de remuer pour obtenir une pâte lisse.
    Faire chauffer tout en remuant jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
    Laisser tiédir.

    La pâte à brioche : 

    – 600 g (+20 g pour moi) de farine
    – ½ càc de sel (3 g)
    – 50 g de sucre
    – 8 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraiche)
    – 100 g d’eau tiède
    – 80 g de crème fleurette
    – 80 g de miel (d’oranger pour moi)
    – 1 œuf entier
    – 2 jaunes d’œuf
    – Le zeste d’une orange bio
    – 60 g de beurre mou

    Mélanger dans la cuve du robot la farine avec le sucre et la levure sèche.
    Faire un puits et y déposer l’eau, la crème, le miel, le sel l’œuf entier et les jaunes, ainsi que le tang zhong.

    Travailler avec le crochet jusqu’à formation de la pâte (c’est là que j’ai rajouté 20 g de farine).
    Continuer à travailler à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte lisse.
    Ajouter le zeste d’orange râpé.
    Couper le beurre en petites parcelles et l’ajouter en plusieurs fois, en attendant que les morceaux précédents soient totalement intégrés avant d’en rajouter.

    La pâte est alors molle et collante.
    Continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes pour qu’elle devienne lisse et élastique.

    Verser la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (une bonne heure à 40°C dans le four pour moi).

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    Rabattre la pâte avec une corne et placer le saladier au frais jusqu’au lendemain ou au moins pendant 1 h 30.

    Le jour de la cuisson :

    Le façonnage des brioches :

    – Lait ou 1 œuf battu  pour dorer
    – sucre en grains

    – 2 moules à cake de 30 cm de long bien beurrés
    – 4 moules à muffins

    Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer légèrement en la repliant plusieurs fois sur elle-même.

    Diviser la pâte en 20 pâtons d’environ 55 g et 4 pâtons d’environ 40 g.
    Façonner des boules avec chaque pâton.

    Mettre une petite boule dans chaque moule à muffin.
    Répartir les autres boules en deux rangées dans les moules à cake.

    Badigeonner au pinceau de lait ou d’œuf, couvrir et laisser lever gonfler la pâte (pour moi au four à 40°C).

    La cuisson :

    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png ou Position four chaleur étuvée

    Badigeonner délicatement les brioches une seconde fois au pinceau avec le lait ou l’œuf.
    Parsemer de sucre en grains.

    Enfourner les brioches et laisser cuire 15 minutes pour les petites et 30 minutes pour les grosses.

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    Vérifier la cuisson puis sortir les brioches et les démouler sur une grille pour les laisser refroidir.

    [av_gallery ids=’222316,222317′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-82d477i’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Difficile de s’arrêter après la première tranche!

    .
    Brioche de Sandra P1070164 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :.

    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

    – J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Ok

    Paroles de Gourmands :  Moelleuse à souhait, un vrai régal! Merci Sandra.

    Source et recette originale :   Sandra Le Pétrin

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    Bonne journée à tous.

     

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