Croûtes de vol au vent

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a très longtemps que ces photos sont dans mes brouillons.
La semaine dernière Mr CFG avait envie d’en manger.
J’ai donc remis la pâte feuilletée au programme
et les bouchées ont failli s’envoler sur ma paillasse.
Mais j’ai été ferme!! Pas question de les lâcher
avant que les vol au vent soient dans les assiettes!

Croûtes de vol au vent DSCN1503Croûtes de vol au vent - DSC_5619_13979

Croûtes de vol au vent - DSC_5620_13980Croûtes de vol au vent - DSCN1399Pour quelques croûtes prêtes à s’envoler…

Sur ma paillasse :
– une pâte feuilletée maison

(pour moi la pâte feuilletée escargot).
– 1 jaune d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièce de 8,5 cm et 1 de 5,5 cm de diamètre

Préchauffage du four à 200°C Four Chaleur tournante

Au travail :
J’ai préparé la
pâte feuilletée escargot même si c’est une pâte rapide, elle est tout de même délicieuse.
Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte vous-même, acheter une pâte pur beurre et de bonne qualité. Il faut aussi qu’elle ait la bonne épaisseur, pour que les croûtes puissent lever correctement, préférez celle en pâton à étaler.
Avec cette quantité de pâte je n’ai pu réaliser que 4 vol au vent.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
Croûtes de vol au vent - DSC_5589_13949 Pour chaque bouchée souhaitée, découper 2 pièces avec le plus gros emporte-pièces (Attention sans-titre, vous devez faire une coupe franche sans tourner l’emporte pièce, si vous voulez que votre feuilleté s’envole à la cuisson).
Déposer un des disques à l’envers sur la plaque de cuisson (1).
Croûtes de vol au vent DSCN1491 Passer au pinceau un peu de jaune d’œuf sur tout le pourtour (il va permettre au deuxième disque d’adhérer) et quadriller le centre (pour qu’il ne lève pas trop).
Croûtes de vol au vent - DSC_5591_13951 Déposer le second disque à l’envers sur le premier.
Marquer le couvercle avec l’emporte-pièce de 6 cm (sans complètement le détacher).
Pour encore plus de hauteur on peut aussi mettre deux disques de pâte (collés au jaune d’œuf) avant de poser le disque couvercle.
Dorer au jaune d’œuf et faire un quadrillage léger pour le décor. (2)

On peut poser une grille à environ 5 cm au-dessus de la plaque pour éviter que le feuilletage se développe trop et que les feuilletés soient déformés.
Enfourner à four chaud pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croûtes soient bien dorées.
Croûtes de vol au vent DSCN1496 Avec les chutes de pâtes, j’ai confectionné des petits fleurons (il a fallu que je les cache pour qu’ils ne soient pas engloutis par les gourmands toujours à l’affut!!).
Laisser refroidir sur une grille.
Détacher le couvercle à l’aide d’un couteau bien tranchant et évider le centre du feuilleté pour pouvoir le remplir.
Si vous les avez préparés à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes au four avant de les dresser.

Croûtes de vol au vent - DSCN1399

À propos de la recette :
(1) On pose le disque à l’envers, car au moment de la découpe, on écrase légèrement la surface de la pâte avec l’emporte-pièce. La face envers est donc plus nette, elle permettra au feuilletage de monter plus facilement et plus droit.
(2) mes emporte-pièces étaient dentelés, dans le cas contraire il faudra chiqueter les bords avec un couteau bien tranchant, pour solidariser les deux disques de pâte.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre et à la taille de vos feuilletés..

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Qu’est-ce que c’est bon!!!

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

croutes de vol au vent à vous de jouer Miechambo cuisine P1080697 Croûtes de vol au vent à vous de jouer Geneviève B IMG_2212
MieGeneviève B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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54 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Voilà pourquoi ils sont si hauts ces vol au vent ! tu mets deux disques, ce que je n’ai jamais fait !! Je viens d’apprendre quelque chose de super !! Merci Chère Michèle !! Ils sont magnifiques tes vol au vent avec la pâte feuilletée escargot !Gros bisous

    Répondre
  2. jackie
    jackie dit :

    Une technique que je mets de côté, le disque à retourner, je ne savais pas, l’emporte pièce pour détacher plus facilement, une astuce que je retiens. Merci Michelle pour le partage. Des bises

    Répondre

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