Niflettes de Provins
Niflettes de Provins
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je crois vous l’avoir déjà dit, j’aime beaucoup les traditions culinaires,
qu’elles viennent de France ou des pays étrangers.
Je vous ai déjà présenté quelques traditions pour les fêtes de la Toussaint.
Cette fois, c’est à Provins que j’ai trouvé cette recette
qui porte le nom curieux de « Niflette »
J’ai cherché sur internet ici et là, et je vous propose
un petit retour en arrière pour tout savoir..
La niflette serait née à Provins au moyen-âge
et la légende raconte que cette pâtisserie était offerte
aux orphelins qui, le jour de Toussaint, pleuraient sur la tombe de leurs parents,
en leur disant « Ne flete – Ne pleure plus ».
Aujourd’hui, la tradition a perduré et les niflettes se trouvent à Provins
pendant les deux semaines qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.
J’ai préparé une première version en « empilant » des ronds de pâte feuilletée
mais je trouvais, que mes niflettes ressemblait trop à des vols au vent
ce qui ne les a pas empêchées de disparaître très vite.
J’ai recommencé en suivant les conseils de Valérie
et j’ai beaucoup plus aimé cette fois…
Mais c’est vrai que mes niflettes ressemblent beaucoup
aux pasteis de nata…
.
Niflettes de Provins
Pour 4 Croquants-Gourmands
– Pâte feuilletée
Crème pâtissière :
– 270 g (250 ml) de lait (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 13 g de farine ou de Maïzena®
– ¼ de càc de poudre de vanille (2)
La plaque du four tapissée de papier cuisson et des emporte pièces.
ou empreintes à petites tartelettes beurrées et saupoudrées de sucre
Préchauffage du four à 205°C 
La pâte :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez en acheter une du commerce de qualité.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
Pour ma première version :
Découper à l’emporte pièce des disques de 8,5 cm de diamètre.
Déposer la moitié des disques sur la plaque et les badigeonner d’eau au pinceau.
Découper l’autre moitié des disques avec un emporte-pièce de 6,5 cm, et déposer la couronne obtenue sur un disque plein.
J’ai préparé des empreintes plus petites dans les chutes de pâte.
Je ne l’ai pas fait, mais normalement, il faudrait dorer la pâte à l’œuf.
Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.
Pour la deuxième version :
Découper à l’aide d’un emporte pièce des disques plus grand que le diamètre des tartelettes.
Foncer les moules avec la pâte.
Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.
La crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
Mélanger le sucre, la farine (ou la Maïzena®) et la poudre de vanille et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger soigneusement.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et remettre à feu doux en remuant constamment, jusqu’à l’ébullition : La crème a épaissi.
Verser la crème dans le saladier. Couvrir et laisser refroidir.
Les niflettes :
Remplir les tartelettes (ou les cavités pour la première version) de crème pâtissière en laissant un peu d’espace, car la crème risque de se sauver à la cuisson.
Enfourner pour 15 minutes.
La crème est toute gonflée, mais profitez-en car elle va vite redescendre…
Démouler délicatement les tartelettes pendant qu’elles sont chaudes et les déposer sur une grille.
Nous les avons aimées tièdes mais aussi à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) entier de préférence.
(2) ou une gousse de vanille
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La première version s’est envolée en un rien de temps, la seconde n’a pas tenu plus longtemps!
Ma préférence va à cette dernière et à sa pâte caramélisée, véritable délice!
Source et recettes originales :
– La niflette, tradition provinoise
– C’est ma fournée
D’autres idées pour la Toussaint et la fête des morts, par ici
Dans la cuisine de
1 – Nicole L – 2 – Mary – 3 – Michelle – 4 – Martine –
1 – Annie B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Ces niflettes semblent bien croustillantes.
et elles sont délicieuses!
super article
Merci
super article
Merci!
super article
Merci!!
super article
Merci
super recette
Merci de votre visite
Oh merci pour cette belle recette qui m’a transportée en enfance. Ma mère nous achetait de petites tartelettes qui ressemblaient à cela. J’ai croqué avec enthousiasme dans tes niflettes. D’habitude, je goûte une bouchée et laisse le reste et bien là, j’en ai mangées trois sur les six 🙂 Ta crème pâtissière est très équilibrée. Tu frises la perfection
Merci et gros bisous Michèle
Pour aller voir, c’est ici : https://kilometre-0.fr/recette/niflettes
Rho la gourmande! 🙂 Merci beaucoup Martine pour ce commentaire qui me touche. Gros bisous
une jolie proposition! merci bien pour la partage
Merci pour votre visite et à bientôt j’espère.
je ne connaissais pas du tout ! Sympa cette petite découverte 🙂
et en plus c’est bon!!!
Super intéressant…comme quoi ca a du bon de trainer sur les sites.
Je ne connaissais pas cette recette !
A essayer au plus vite !!!! 😀
On y fait des découvertes bien gourmandes 🙂
ça ressemble au pasteis portugais donc ça doit être excellent!
Tu as entièrement raison!!
Je ne connais pas du tout les niflettes…. et c’est bien dommage !
C’est si facile à faire, tu vas pouvoir te faire plaisir. Merci Amy
merci pour ce partage, je ne connaissais pas du tout les niflettes, bisous
Je les ai découvertes aussi pour l’occasion. Bonne soirée Marie, bisous
Je ne connaissais pas du tout. La France est tellement riche en recettes. Chaque région a sa propre identité culinaire et c’est ce qui fait la richesse de ce pays. Bisous
Je suis bien d’accord, et j’adore voyager dans ma cuisine. Bonne soirée Jackie, bisous
Moi non plus je connaissais pas cette recette de cuisine, a testé rapidement en cas de panne d’idée 😉
Merci Victor, à bientôt
Comme c’est agréable pour une personne de mon âge de voir que des passionnées mettent à l’honneur les traditions, les légendes accompagnant les plats régionaux ,et prennent la peine de nous les communiquer.
Bravo à toi et à toutes ces personnes . Il ne me reste plus qu’à t’embrasser
Un commentaire qui me fait très plaisir. Merci beaucoup Chris, gros bisous
Merci pour la découverte.Bonne fin de journée.
Bonne soirée Carine, bisous
Des belles friandises, merci ‘ pour le partage, bon mardi, bisous
Merci Michelle, bonne soirée, bisous/
une jolie découverte pour ma part
Merci loulou.
Ca a l’air drôlement bon. Ca me fait penser aux pasteis de nata portugaises ! Bizz
Tout à fait!! Bisous Béné
bonne idée bisous bonne journée
Bon après-midi Pat, bisous
de jolis petites tartelettes comme je te l’ai dit un peu comme les petits flans portugais a part qu’ont met des oeufs entiers plus des jaunes et une pluche de citrons ici encore un beau soleil
très bonne journée bious
Merci Guy. Profite bien de cette belle journée. Bisous
C’est sympa cette recherche que tu fais sur les recettes traditionnelles, j’aime beaucoup ! Et tes niflettes me plaisent aussi beaucoup. Je comprends que quelle que soit la forme elles disparaissent très vite ;o))
Bises
MIE
Je suis toujours à la recherche des traditions, mais là j’avoue que j’ai eu du mal à en trouver une nouvelle! Je crains pour l’année prochaine 🙂
En attendant nous avons bien pensé à vous dimanche en faisant une grande balade autour du MUCEM. À bientôt, bisous
wah génial je rêve d’y aller !
Moi aussi!!
au Mucem)
oups désolée, j’étais ailleurs… Tu as raison, c’est vraiment magnifique, moi je ne me lasse pas d’y retourner.
pas de soucis
🙂
original, ça donne envie d’y gouter !
bon mardi
manue :
Merci Manue, bonne journée.
Jolie et touchante légende ! Et sans aucun doute, délicieuses pâtisseries !!!
Gros bisous et bonne fête de Toussaint à tous.
Nany
Bonne fête aussi ^pour toi m sœur en attendant d’être à l’honneur demain. Gros bisous
Tes niflettes me font de l’ oeil ! Je t’ en piquerai bien quelques unes ! Bises
Comme j’aimerais partager avec toi!! Bisous Sev
Bonjour michèle, c’est ce que je me suis dit en voyant tes niflettes, tiens nous voilà au Portugal….. Elles sont bien sympathiques! A faire. Bisous
C’est ce que tout le monde me dit… Il faudra bien que j’aille au Portugal, juger par moi-même 🙂 Bisous Renée
Je ne connaissais pas du tout tu vois ! Merci pour cette découverte gourmande ! ça doit se manger tout seul ! Un beau geste pour les petits orphelins qui avait ce jour si triste une petite douceur !! Bonne journée Michèle ! gros bisous
C’est vrai, j’ai beaucoup aimé cette légende. Bisous Gut
ça doit être bien bon ces petites niflettes
merci Michèle
bizzz et bon mardi
Elles se laissent bien croquer 🙂 Bonne journée Coco, bisous
Je confirme, ça me plait bien !
Bon mardi Mimi
Et c’est si facile à faire. Bonne journée Mary, gros bisous
c’est vrai que ça a un pt (gros!) air de pasteis de nata
Il parait!!!
ça me tente pas vraiment mais je suis heureuse d’apprendre cette tradition
merci
Bonne journée Barbara
itou
une jolie proposition! Bon 1er novembre à toi. Bisousssssssssssss
Merci Nicole. Très bonne fête aussi pour toi, bisous