Brioche escargot.
Brioche escargot
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
voici la recette tirée du blog de Manue
qu’elle a trouvée chez Crok’mou,
qui elle même a transformé une recette de Philou.
Très souvent je réduis les grosses pièces en petites,
cette fois par manque de temps, j’ai fait l’inverse
et les briochettes de Manue sont devenues une belle brioche dodue.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 180 g de lait (150 ml)
– 2 œufs
– 400 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger (15 g de levure fraîche)
– 60 g de beurre salé
– 50 g de sucre semoule
– 3 càs de sucre perlé
– 3 càs de cassonade
(+ un peu pour la finition)
– 100 g de chocolat noir
1 moule à manqué de 20 cm beurré et saupoudré de cassonade
Préchauffage du four à 175°C (chaleur étuvée)
Au travail :
Hacher le chocolat au couteau.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les œufs, la farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
La pâte est un peu collante, il faut se fariner légèrement les mains.
Étaler la pâte en un grand rectangle plus long que large.
Saupoudrer de cassonade et de sucre perlé.
Répartir le chocolat sur toute la surface.
Rouler la pâte en un gros boudin.
Enrouler le boudin comme un escargot et le déposer dans le moule.
Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (avec la chaleur de ces jours-ci, une petite demi-heure a suffi dans ma cuisine).
Badigeonner au pinceau d’un peu de beurre fondu et saupoudrer de cassonade.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler la brioche sur une grille.
Déguster tiède (miaaaammm!!) ou à température ambiante.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez ½ càc de sel dans la pâte.
– Si vous voulez faire des brioches individuelles vous les laisserez cuire seulement 20 minutes.
Paroles de Gourmands : Nous l’avons dégustée tiède, le régal a été unanime. Merci pour cette gourmandise.
Source et recettes originales :
– Melle Banane’s cuisine
– Crok’mou
– Philou
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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