Brioche Snowruss *
Brioche Snowruss
Bienvenue dans ma cuisine
…
Tellement longtemps que je ne savais plus comment j’avais fait.
Je l’ai donc remise en route avant de publier la recette.
J’ai suivi la façon de procéder mais je n’étais pas satisfaite du façonnage.
Alors le lendemain je l’ai recommencée (pour la plus grande joie de Mr CFG) en faisant à ma façon.
Je l’ai également fait cuire à four moins chaud
et j’ai obtenu 2 brioches différentes mais aussi savoureuses l’une que l’autre.
Je vous explique ma façon de faire, vous pourrez vous reporter
à la recette de Béatrice pour voir l’autre façonnage.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Et pour la première version
Pour 8 Croquants-Gourmands
Le levain :
– 100 g de farine
– 3 g de levure sèche de boulanger (ou 6 g de levure fraiche)
– 10 g de sucre
– 130 g de lait tiède
.
Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait tiède.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes (pour moi au four à 30°C).
La pâte à brioche :
– 200 g de farine
– 35 g de sucre
– 45 g de beurre pommade
– 1 œuf
Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le beurre pommade et l’œuf ainsi que le levain.
Travailler à l’aide du crochet pétrisseur pendant 15 minutes (vitesse 2-3 pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir avec un film et laisser lever pendant 45 mn (au four à 30°C pour moi).
Le façonnage :
– 25 g de beurre
– 15 g de sucre
Un grand moule à tarte tapissé de papier cuisson
Éventuellement un cercle de 20 cm de Ø
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.
Partager en 4 pâtons (≅ 141 g).
Passons aux choses sérieuses, j’ai fait le premier façonnage comme dans la recette mais je n’étais pas entièrement satisfaite du résultat et j’ai recommencé la brioche le lendemain (à la grande joie de Mr CFG) pour modifier la façon de faire.
Étaler chaque pâton en disque de 20cm de diamètre (je me suis aidée d’un cercle).
Déposer le premier disque sur la plaque.
Le badigeonner au pinceau avec le beurre sucré.
Poser le 2ème disque, badigeonner de beurre.
Poser le 3ème disque, badigeonner du beurre restant.
Couvrir avec le dernier disque.
Partager en 8 parts sans aller jusqu’au centre (j’ai mis un petit verre pour m’arrêter dans mon élan 
)
Faire une incision au centre de chaque part.
Pincer la base de chaque part et en passant sous la pâte introduire la pointe dans la fente pour qu’elle ressorte sur le dessus.
J’ai remis le cadre autour de la brioche pour qu’elle pousse bien régulièrement.
Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes (au four à 30°C pour moi)
La cuisson :
– 1 jaune d’œuf
Préchauffage du four à 170°C
.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
Éventuellement, retirer le cercle et en badigeonner au pinceau le dessus et les côtés de la brioche .
Enfourner pour 40 minutes.
Pour la première version four à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Nous n’avons pas pu nous empêcher de la goûter à peine tiède… Mamma mia, c’est à se damner!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Quelle odeur dans la cuisine et quel régal! Merci Béatrice
Source et recette originale :Béatrice Cuisine en folie
Dans la cuisine de
citrine « Elle a embaumé la cuisine et ravi nos papilles ! »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Quel beau façonnage ! Je ne le connaissais pas. Ta brioche est sublime, bravo !
Bonne journée, bises.
Merci Marion, bisous
cette brioche est magnifique, bravo pour le visuel !
bonne journée
manue
Merci Manue. Bel après-midi
elle est magnifique ta brioche !! bon lundi bises
Merci Christalie, bisous
Je comprends bien que Monsieur soit content, elle est superbe . Bisous
Et j’étais contente aussi! Bisous
Une bonne brioche à tremper dans le chocolat au p’tit déj, quel régal.
Bizzz.
Il n’y a pas d’heure pour se régaler! Bisous
Elle est bien belle ta brioche ! Et elle doit être bien bonne !
Oui, elle nous a régalés! Bon dimanche, bisous
une très belle brioche maison, parfaite pour accompagner mon thé ou mon café, bon samedi Michèle bisous
Tout à fait! Bon dimanche Michelle, bisous
une jolie brioche bien moelleuse a voir la mie
très bon après-midi bisous
Merci Guy, bon dimanche, bisous
superbe brioche, j’adore les brioches
bravo Michèle et merci
bizzzzz
Nous sommes faites pour npus entendre! Bisous Coco
Vraiment très belle cette brioche !!!
Merci, c’est gentil!
Je viens admirer de près ta belle brioche, malgré le fait que je n’ai pas reçu de Newletter ce matin.. curieux encore. Elle est trop belle ! e matin mon mari en avait acheté une, il est moi gâté que ton mari.. il a du se régaler avec celle-ci. Merci Michèle. Gros bisous
Oh mince, j’espère que cela ne durera pas! Merci Claudine, bisous
Magnifique et terriblement tentante pour le petit déjeuner ou le goûter. Bises Michèle et belle fin de semaine
Merci Jackie, bon après-midi, bisous
Oooh mama mia comme tu dis, la mie !!!!!!!!! Je comprends qu’elle soit à se damner cette brioche !!!
Agréable fin de semaine Michèle. Bizh !!
Oui, il faut vraiment se faire violence pour s’arrêter!
Bisous Viviane
c’est une très belle réalisation
bonne journée
Merci Annyvonne, belle journée
Comme elle est belle le façonnage est magnifique
Bravo
Merci Delphine
Magnifique !! J’avais hâte de savoir comment procéder pour réaliser cette superbe brioche !
Ce sera pour la semaine prochaine, week-end un peu chargé !
Merci et bravo à toi.
alors bonne fin de semaine
Qu’elle doit être bonne ta brioche et jolie.
GBD. TA LO.
merci ma Lau, bisous
Elle est magnifique, ah oui, ton mari devait être content d’en avoir une deuxième. Il ne t’a pas dit : je suis sûr que tu pourrais la faire encore plus jolie ? Bon, il n’a peut être pas osé car elle est vraiment super réussie
Bravo et gros bisous Michèle
Qu’elle est belle!! Ce n’est pas dans mes habitudes de déjeuner sucré, mais là, je me laisserais bien tenter!! Bravo Michèle, bizz
Un petit goûter alors? Bisous Dan
Les 2 versions sont appétissantes
Miam !
Merci Barbara