Catégorie : à l’avance

Confiture de lait express *

Confiture de lait express

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai cherché et fouillé mon blog de fond en comble,
impossible de retrouver la Confiture de lait express
je suppose qu’elle s’est envolée lors d’un transfert.
La preuve, je m’en étais servie pour réaliser la Glace à la confiture de lait.
Alors, comme je vais utiliser cette confiture dans un prochain dessert
je l’ai refaite et je vous la propose
même si j’ai un peu honte de mettre une recette si facile et si vite faite.
Pas de grande liste d’ingrédients puisqu’il suffit…. d’une boîte de lait concentré sucré.
Allez, un moment de honte est vite passé
et avec un peu de chance, vous me direz que vous ne connaissiez pas la recette
et que vous êtes ravis de vous envoler vers l’Amérique du sud.

Et puis, je vous donne rendez-vous pour un dessert tout simple mais plus élaboré
avec une Glace à la confiture de lait.

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.

Confiture de lait express

Munissez vous d’une grande feuille de papier et d’un bon stylo
pour noter la liste des ingrédients à vous procurer!!

Il vous faut pour cette recette :

– Une ou plusieurs boîtes de lait concentré sucré

Une cocotte minute (1)

Déposer la boîte (2 pour moi) dans le panier vapeur de la cocotte minute.
Couvrir d’eau.
Fermer la cocotte et mettre à chauffer.

Dès que la cocotte se met à chuchoter, baisser le feu et laisser cuire pendant 40 minutes.
Attendre que la pression retombe et sortir la boite de la cocotte.
Laisser refroidir complètement avant d’ouvrir la boîte sous peine de projections et de brûlure.

La confiture de lait se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois tant que la boîte n’est pas ouverte.
Après l’ouverture, transvaser la confiture dans un pot, elle se conservera un mois (peut-être!)
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Bien sûr, vous pouvez faire la même chose sans cocotte-minute, avec une grande casserole
Le principe est le même mais il vous faudra compter environ 2 heures de cuisson en surveillant qu’il y ait toujours assez d’eau pour couvrir la boîte.
Et si vous êtes courageux (pas comme moi) vous pouvez aussi la préparer avec du lait et du sucre, il faudra alors surveiller et remuer très souvent pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la préparation devienne bien crémeuse, mais ça, je n’ai jamais essayé!

Vu la simplicité de la recette, je ne vous ferai pas l’affront de mettre une version imprimable!

Paroles de Gourmands : C’est trop bon aussi à la petite cuillère!

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine
« c’est tellement gourmand qu’il me semble que des petites cuillères lui rendent visite… »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

3 mars 2021
Pommes de terre et céleri branche

Pommes de terre et céleri branche

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Pommes de terre et céleri branche, en toute simplicité!
J’avais un céleri branche et quelques pommes de terre
voilà qui a été rapide à préparer et qui nous a beaucoup plu.
Nous avons mangé les légumes tout seuls, mais ils pourront très bien accompagner une viande rôtie.

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Pommes de terre et céleri branche
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pommes de terre moyennes
– 1 pied de céleri branche
– huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Peler, laver les pommes de terre et les couper en petits dés.
Nettoyer le céleri, enlever le maximum de fils et le couper en petits dés.
Faire dorer les dés de pommes de terre dans un petit filet d’huile chaude.
Ajouter le céleri et bien mélanger.
Ajouter une cuillerée d’eau et les herbes de Provence, saler et couvrir.
Laisser cuire à chaleur moyenne, en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes.
Vérifier la cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : Catherine sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Claudine – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do

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2 mars 2021
Pannacotta de chou-fleur au saumon fumé

Pannacotta de chou-fleur au saumon fumé

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

J’étais persuadée d’avoir déjà fait cette Pannacotta de chou-fleur au saumon fumé
mais avec du jambon et c’est en regardant de plus près que j’ai découvert que
mes Pannacotta de chou-fleur et jambon cru sont différentes.
Je crois que je perds la tête, c’est grave!!!
Bref cette fois, je les aurai faites ces panna cotta de chou-fleur et avec du saumon!
Cette recette a elle aussi bien voyagé puisque Lou les a trouvées il y a longtemps sur un magazine,
et puis Brigitte les a faite pendant les dernières fêtes
et mon amie Claudine s’est laissée tenter à son tour.

À servir en entrée ou en version mini pour l’apéritif.

Le must c’est de l’accompagner d’un vin du pays des Côtes Gascogne Uby bien frais.
Le domaine Uby est un domaine familial qui, depuis plus d’un siècle
cultive la vigne sur les coteaux de Gascogne.
La qualité de ses vins en fait un des vignobles le plus médaillé de Gascogne.

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Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 450 g de fleurettes de chou-fleur
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 200 g d’eau de cuisson du chou-fleur
– 200 g de crème liquide
– 180 g de saumon fumé (1)
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

7 verrines

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Couper 100 g de saumon en tout petits dés.

Nettoyer le chou-fleur et prélever 450 g de fleurettes.
Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes
jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Le prélever à l’écumoire et le mettre dans le bol du mixeur avec la gélatine essorée.

Arroser avec 200 g d’eau de cuisson bouillante pour faire fondre la gélatine et mixer.
Ajouter la crème et mixer.
Incorporer les dés de saumon, saler, poivrer et râper une pincée de muscade.

Mixer plus ou moins : Moi je l’ai fait très rapidement pour ne pas réduire le saumon en purée.
Répartir la préparation dans les verrines.
Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 4 heures
(moi je le ai préparées la veille).
Le jour du repas, décorer avec le reste de saumon
et des œufs de saumon si vous voulez (mes invités n’y tenaient pas).
Je n’avais pas d’aneth, j’ai mis les rares feuilles de persil encore présentes dans ma jardinière
et quelques brins de ciboulette.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou truite

Vin Uby bio

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit mon petit comité d’invités. Quant à nous, nous avons été contents de retrouver les 2 verrines restantes le lendemain.

Source et recettes originales :
– Une aiguille dans le potage
– Les filles, à table
– Cuisine de Gut

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1 mars 2021
Le citronné meringué de Menton

Le citronné meringué de Menton

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Talya m’a encore demandé un gâteau au citron pour son anniversaire,
son petit-frère Lino adore les meringues
et comme il me restait des citrons de Menton (Merci ma belle-sœur),
je l’ai surnommé tout simplement Le citronné meringué de Menton.
Pas d’ingrédient compliqué pour cet entremets qui nécessite
du citron bien sûr, de la pâte d’amande, du chocolat blanc et des meringues.
J’ai un peu modifié la recette de Lili, mais j’en ai gardé l’esprit.
L’entremets se compose d’une base en Pain de Gênes imbibée d’un sirop de citron
sur laquelle s’étale un crémeux de citron.
J’ai rajouté une plaque fine de meringue chablonnée au chocolat blanc
avant de couler une mousse ivoire au chocolat blanc.

Aucune difficulté pour préparer cet entremets qui se fait en plusieurs étapes
et qui peut attendre le jour J au congélateur.

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Le citronné meringué de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le Pain de gênes pour le socle :

– 225 g de pâte d’amande
– 4 œufs
– 6 gouttes d’extrait d’amande amère
– le zeste d’un ½ citron bio
– 65 g de beurre fondu chaud
– 40 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique

1 moule de 30 cm x 24 tapissé de papier cuisson
1 cadre de 28 cm x 22 doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 175°C

Couper le pâte d’amande en dés et la mettre à ramollir pendant quelques secondes au micro-ondes.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
(Il restait quelques morceaux de pâte, j’ai donné « un coup » de mixeur plongeant).
Ajouter l’extrait d’amande amère et le zeste de citron finement râpé.

Fouetter longtemps pour obtenir une crème épaisse ayant l’aspect d’une mayonnaise.
Incorporer le beurre chaud à l’aide de la spatule.
Ajouter enfin, la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Soulever le papier cuisson délicatement (le biscuit est fragile)
et le déposer sur une grille pour laisser refroidir le gâteau.
Découper le gâteau (en se servant du cadre) puis le déposer à l’intérieur du cadre posé sur une plaque.

Le crémeux au citron de Menton :

– 1,25 g de gélatine
– le jus de 2 citrons bio (100 g de jus)
– le zeste des citrons
– 120 g (60 g + 60 g) de sucre en poudre
– 3 œufs (≅ 160g)
– 80 g de beurre doux en dés

Nous allons faire un lemon-curd bien crémeux.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le jus de citron avec les zestes finement râpés et 60 g de sucre.
Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le reste de sucre.
Verser le jus de citron chaud en filet tout en remuant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer
jusqu’à l’ébullition.
Mélanger avec la gélatine bien essorée.
Incorporer le beurre à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Le sirop de punchage :

– 50 g de jus de citron (1 citron)
– 35 g de sucre en poudre

Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop un peu épais.
Laisser refroidir.
Napper le biscuit avec le sirop.

Verser le crémeux au citron tiède sur le biscuit.
Couvrir et placer au congélateur pour laisser durcir l’ensemble.

Le disque de meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de sucre glace
– 1 càc de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

J’ai repris ma recette de meringues.
Je ne sais pas pourquoi, la préparation est restée assez molle.
Donc difficile de faire une plaque régulière et de jolies petites meringues pour décorer.
Dessiner sur l’envers de la feuille de papier cuisson un rectangle de 16 cmx23.
(j’ai mis une feuille blanche dessous pour mieux voir le rectangle tracé).
Étaler sur le rectangle une fine couche de meringue.
Coucher de petites meringues avec le reste des blancs.

Glisser la plaque dans le four et laisser cuire pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le four.
J‘ai préparé la meringue le soir et j’ai laissé refroidir dans le four jusqu’au lendemain.

Jour 2 :

Commencer par chablonner le disque de meringue.

Faire fondre 70 g de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
Étaler au pinceau une couche de chocolat sur une face du rectangle.
Laisser prendre au frais.
Badigeonner l’autre face du rectangle et laisser durcir.

La mousse ivoire :

– 1,5 feuille de gélatine
– 140 g de chocolat blanc
– 120 g de lait
– le zeste râpé d’un gros citron bio
– 120 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait jusqu’à ébullition.
Ajouter le zeste de citron et la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Lorsque la préparation au chocolat commence à épaissir, ajouter une cuillerée de crème et bien mélanger.
Mélanger ensuite délicatement à la spatule avec le reste de la crème fouettée.

Sortir l’entremet du congélateur et déposer le rectangle de meringue.
Non seulement il n’était pas beau, mais en plus la découpe s’est avérée difficile.
Alors si c’était à refaire :
Concasser la meringue en petits morceaux et les étaler sur le crémeux.
Verser la mousse ivoire sur le dessus.

Remettre au congélateur pendant au-moins 3 heures ou mieux jusqu’au lendemain.
(pour moi, pendant plusieurs jours).

La veille de la dégustation :

Sortir l’entremets du congélateur et le poser sur le plat de service.
Le décorer à l’envie.
Pour moi tout simplement des filaments d’écorces de citron confit
et des petites meringues dont mes petits enfants raffolent.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé et beaucoup apprécié le croquant de la meringue, même si celle-ci a rendu la découpe un peu difficile.

Source et recette originale : Je veux des gourmandises

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Bonne journée à tous.

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26 février 2021
Magret de canard avec sa pomme de terre

Magret de canard avec sa pomme de terre

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je reprends cette recette de Magret de canard avec sa pomme de terre présentée il y a 10 ans.
Que de temps écoulé depuis avec de bons et de moins bons évènements!
Nous aimons beaucoup les magrets et Tèo (tout petit à l’époque) en raffole!
Il y a tellement de façons de les accompagner,
qu’on peut varier à chaque fois pour le plaisir de la tablée.
Cette fois, le magret s’accompagne tout simplement d’une pomme de terre
garnie d’une farce à la crème, aux herbes et au parmesan.

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Magret de canard avec sa pomme de terre
Pour 4 Croquants- Gourmands

– 2 gros magrets de canard
– 4 pommes de terre bintje
– 60 g de beurre
– 50 g de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 jaune d’œuf
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 50 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

La plaque du four – un grand plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Les pommes de terre :

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante.
Les envelopper une par une dans une feuille de papier cuisson doublée d’aluminium.
Les déposer sur la plaque du four et faire cuire pendant 45 minutes

(vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau).
Enlever les papiers, et couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
Avec une petite cuillère, évider chaque moitié de pomme de terre en laissant sur la peau un peu de pulpe.
Mettre la chair des pommes de terre dans un saladier et l’écraser pendant qu’elle est chaude avec le beurre.
Ajouter la crème épaisse, la ciboulette, du sel et du poivre.
Bien mélanger.

Remplir les coques de pommes de terre avec cette farce.
Battre la crème liquide bien froide, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Ajouter délicatement le jaune d’œuf.
Recouvrir la farce des pommes de terre de cette crème.
Parsemer de parmesan.

Faire gratiner au four.

Les magrets :

Quadriller avec un couteau bien tranchant la peau des magrets.
Les faire griller dans une poêle bien chaude pendant 8 minutes côté peau
puis 4 minutes côté chair.
Trancher les magrets.

Pour la sauce, j’ai juste fait fondre une grosse cuillerée de crème dans la poêle des magrets.

Disposer les tranches sur des assiettes chaudes
en les accompagnant de sauce et d’une pomme de terre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous vos convives ont un gros appétit, vous pouvez servir un magret par personne. Moi, je sers toujours ½ gros magret à chacun.
– Le temps de cuisson dépendra bien sûr du goût de chacun, à vous de l’adapter pour avoir une viande plus ou moins saignante.
– Vous pouvez ajouter dans l’assiette, une petite garniture d’épinards réchauffés avec une échalote finement hachée et rissolée sans coloration dans une noix de beurre. Dans ce cas la moitié d’une grosse pomme de terre suffira pour chacun.
– Les pommes de terre peuvent être cuites et farcies à l’avance. Vous les ferez réchauffer et gratiner avant le repas.
– Une recette déjà proposée le 12 janvier 2011.

Commentaires de la Tablée : Un régal, à l’unanimité.

Source : La bonne cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

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25 février 2021
La Praluline délicieuse brioche

La Praluline délicieuse brioche

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
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Il y a bien longtemps que j’ai envie de tester La Praluline, délicieuse brioche
d’Auguste Pralus de Roanne et qui est devenue une célébrité dans toute la région.
Et puis, le temps passe, les pralines disparaissent (tiens bizarre!!).
Aussi lorsque Mr CFG a dit avoir envie d’une brioche, je n’ai pas remis au lendemain
et j’ai commencé à chercher. J’ai retrouvé la même recette
sur de nombreux blogs, difficile de tous les énumérer,
vous pouvez chercher « Praluline » sur le net pour les voir.
J’avais peur que la brioche soit un peu dense, mais elle s’est révélée délicieusement moelleuse.
La pâte doit se préparer la veille.
.
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La Praluline délicieuse brioche
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 175 g de farine
– 1 càc (3g) de levure sèche de boulanger ou 7 g de levure fraiche
– ½ càs (7 g) de sucre en poudre
– 35 ml (35 g) d’eau
– ½ càc de sel (3g)
– 2 gros œufs
– 90 g de beurre pommade
– 225 g de pralines roses

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.

Mettre dans le bol du robot, la farine mélangée au sucre et à la levure.
Faire un puits et y verser l’eau, le sel et les œufs.
Pétrir avec la feuille pendant 5 minutes.
(Normalement, on utilise le crochet pour une pâte à brioche
mais mon bol est très grand par rapport à la quantité de pâte
et j’ai préféré utiliser le batteur K).
Ajouter le beurre et travailler encore la pâte pendant 5 minutes.
Verser la pâte qui est très molle dans un saladier.
Couvrir d’un papier film et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Concasser les pralines.
Lorsque la pâte est bien réfrigérée, l’étaler sur le plan de travail fariné
pour obtenir un petit carré d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Répartir les pralines sur toute la surface et les couvrir en
repliant les 4 coins de la pâte vers le centre.

Procéder comme pour une pâte feuilletée en étalant la pâte en un petit rectangle.
Ramener le 1/3 de la pâte sur le centre puis le 1/3 restant par-dessus.

Tourner la pâte d’¼ de tour et recommencer l’opération.

Reformer un carré et de nouveau plier les 4 coins vers le centre.
Tourner la pâte et façonner une boule en la faisant tourner entre les mains.
Déposer la brioche sur la plaque.
(J’ai préféré l’enfermer dans un cercle de 16 cm de Ø, de peur qu’elle ne s’étale trop,
mais je ne suis pas certaine que ce soit nécessaire).
Couvrir et laisser lever au chaud pendant 2 heures
ou comme moi dans le four chauffé à 35°C pendant 60 minutes.

Enfourner alors à 160°C pendant 25 minutes.
Retirer le cercle, monter la température à 180°C et laisser encore cuire 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède ou à température ambiante.
On peut la conserver 3 ou 4 jours (s’il en reste) dans une boîte métallique
mais je l’ai trouvée meilleure le jour même.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse a dit Mr CFG

Dans la cuisine de

1 – Claire B – 2 – Emmanuel –

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24 février 2021
Polenta aux échalotes et lardons

Polenta aux échalotes et lardons

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Une Polenta aux échalotes et lardons, gratinée pour nous réchauffer.
Décidément la polenta revient souvent sur ma table cet hiver.
Cette fois elle était agrémentée de lardons fumés, d’échalotes
et bien sûr d’une bonne dose de fromage avec du parmesan et du Beaufort.
Je vous conseille de la préparer à l’avance (et même la veille)
pour qu’elle ait bien le temps de refroidir avant de la mettre à gratiner.

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Polenta aux échalotes et lardons
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de polenta express
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 grosses échalotes
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 150 g de crème liquide
– 75 g de parmesan
– 75 g de Beaufort ou de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– Huile d’olive

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 220°C

Faire rissoler les allumettes de lardons dans une cuillerée d’huile.
Les réserver en laissant le gras dans la casserole.

Émincer finement les échalotes et les faire suer dans le gras des lardons.
Ajouter les tablettes de bouillon avec un petit peu d’eau pour les faire fondre.

Ajouter le reste de l’eau et verser la polenta en pluie tout en remuant.
Laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.

Incorporer les lardons.
Ajouter la crème et le parmesan.
Saler, poivrer et râper une pincée de muscade.

Verser dans le plat à gratin et saupoudrer de fromage râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile et laisser refroidir.

Enfourner pour 15 minutes pour laisser dorer le fromage.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une délicieuse polenta a dit Mr CFG

Source et recette originale : Inspiré de Tipiak

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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23 février 2021
Potage chou-fleur et carottes au Thermomix

Potage chou-fleur et carottes au Thermomix

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!Un Potage chou-fleur et carottes au Thermomix
pour essayer de varier l’entrée du soir.
J’ai préparé le potage au Thermomix pour aller vite
mais vous pouvez très bien marier chou-fleur et carottes dans la casserole.
Encore une recette qui attend depuis un an dans mes brouillons.

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Potage chou-fleur et carottes au Thermomix
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 550 g de fleurettes de chou-fleur (surgelées pour moi)
– 320 g de carottes
– 1 oignon
– 2 càs d’huile d’olive
– 600 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– ½ càc de curry
– 50 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– persil

Laisser dégeler un peu les fleurettes de chou-fleur.
Éplucher carottes et oignon et les couper en dés.
Mettre dans le bol du Thermomix les dés de carottes et oignon.
Mixer pendant 5 secondes/vitesse 5.

Ajouter le chou-fleur et mixer 10 secondes/vitesse 5.
Verser l’huile et programmer 5 minutes/100°/vitesse 1.

Ajouter l’eau, la tablette de bouillon et le curry.
Programmer 20 minutes/100°/vitesse 2.

Ajouter la crème fraiche.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Mixer 1 minute/vitesse 7.

Répartir dans les bols ou les assiettes.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le potage peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Un mariage de légumes bien agréable.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma cousine Lo – 4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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22 février 2021
Entremets nuage aux pommes
Entremets nuage aux pommes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Entremets nuage aux pommes pour faire plaisir à Angelina.
Un dessert léger en bouche avec un biscuit à l’amande et parfumé au citron,
des pommes caramélisées et flambées au rhum (1)
et une mousse toute légère à la pomme.
Pour la finition, j’ai évité la chantilly et j’ai simplement décoré
de tranches de pomme dorées et d’éclats de sucre à la cannelle (offert par Tèo).
Un gâteau trouvé chez Nora à préparer la veille de préférence.
Je n’ai pas testé mais je pense qu’il doit pouvoir se congeler.

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Entremets nuage aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit au citron :

– 2 œufs
– 50 g de sucre
– 1 yaourt
– le zeste d’un citron bio (de Menton pour moi)
– 45 g d’huile neutre (de tournesol pour moi)
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à manqué de 20 cm de Ø, beurré si non en silicone
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le yaourt, l’huile et le zeste de citron et bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et les amandes en poudre, mélanger rapidement.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Lorsque le gâteau est froid, le mettre dans le cercle
déposé sur le plat de service.

Les pommes caramélisées :

– 675 g de pommes (Golden pour moi)
– 60 g de cassonade
– 30 g de beurre
– 30 ml de rhum (1)
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Éplucher, épépiner les pommes et les couper en petits dés
(je me suis servie de l’Alligator).
Dans une grande poêle faire fondre le beurre avec la cassonade.
Incorporer les pommes et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Laisser cuire et caraméliser pendant 15 à 20 minutes.
Éteindre la hotte, verser le rhum et faire flamber (1).
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir.
Lorsque les pommes sont à peine tièdes les déposer sur le biscuit
en les étalant bien avec une spatule.

La mousse de pomme :

– 6 g de gélatine
– 670 g de pommes
– 60 g de sucre en poudre
– 1 càc de cannelle
– 2 càs de jus de citron
– 2 càs d’eau
– 400 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés.
Les mettre à cuire avec le sucre en poudre, la cannelle, l’eau et le jus de citron.

Lorsque les pommes sont bien fondantes, ajouter la gélatine bien essorée et remuer.
Mixer finement et laisser refroidir.

Fouetter la crème très froide jusqu’à consistance « mousse à raser« .
Mélanger 2 cuillerées de crème à la compote à peine tiède.
Incorporer ensuite le reste de crème délicatement à la spatule.

Verser la mousse dans le cercle en commençant par la faire pénétrer tout autour du gâteau.
Égaliser ensuite la surface.

Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures et de préférence jusqu’au lendemain.

La finition :

– 1 pomme
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– éclats de sucre roux à la cannelle

Le jour de la dégustation.
Peler et épépiner la pomme. La couper en lamelles fines.
Faire fondre le beurre et la cassonade dans une grande poêle.
Y étaler les lamelles de pomme sans les faire chevaucher
(j’ai procédé en deux fois).
Les laisser dorer de chaque côté puis les déposer sur un papier sulfurisé
pour les laisser refroidir.

Décercler le gâteau.
Décorer à l’envie avec les lamelles de pomme et le sucre à la cannelle.
Réserver au frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, avec cette mousse parfumée à la cannelle et le citron dans le biscuit.

Source et recette originale : Mes douceurs sucrées salées

Dans la cuisine de

1 – Claire-Marie B – 2 – Danièle C – 3 – ma petite-fille Tania –

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Bonne journée à tous.

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées

Aline de Aux délices d’Aline

Béatrice de Piano et mandoline

Carine de Kougelhopf et chocolat

Carole de Ramène la popotte

Diane de La médecine passe par la cuisine

Flo de Flo en cuisine

Michelle de Plaisirs de la maison

Ninni de Recettes piémontaises

Sandstyle de Les Délices de Sandstyle

Silvie de Citronelle and Cardamome

Tess de Une sorcière en cuisine

Valérie de 123 Dégustez

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
19 février 2021
Courge rôtie et crumble de châtaigne

Courge rôtie et crumble de châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai fait ce plat de Courge rôtie et crumble de châtaigne avec
la courge qui restait après les Lumaconi farcis à la courge et châtaigne.
Tout est dit dans le titre ou presque…
Une variété de courge un peu sucrée rôtie au four et
recouverte d’un hachis de châtaignes et d’amandes qui craque sous la dent.
J’ai bien relevé l’ensemble pour compenser la douceur de la courge.

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Courge rôtie et crumble de châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

La courge :

– 1, 500 kg de courge (1,100 kg de chair)
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché
– ½ càc de coriandre en poudre
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

La plaque du four
1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Peler et épépiner la courge (j’ai obtenu 1,100 kg de chair).
La couper en lamelles.
La mélanger avec une cuillerée à café de sel et 2 cuillerées à soupe d’huile.
Étaler sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement échalotes et ail dégermé.
Les faire dorer sans coloration dans une cuillerée d’huile.

Mélanger la courge avec les échalotes, le persil
et les épices (cette courge est très douce, j’ai forcé sur les doses).
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans le plat.

Le crumble :

– 125 g de châtaignes en bocal
– 70 g d’amandes effilées
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 càs d’huile d’olive

Préchauffage du four à 190°C

Hacher les châtaignes au couteau.
Les mélanger avec les amandes, la fleur de sel et l’huile.
Étaler la préparation sur la courge.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une subtile harmonie de parfums a dit Mr CFG

Source et recette originale : Cuisinons vrai par Sitram

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Bonne journée à tous.

18 février 2021