Catégorie : à l’avance

Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques

Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Un plat de Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques
réalisé après avoir fait le tour de mes réserves.
Des pâtes, elles ne manquent jamais dans mon placard et
dans le congélateur des fleurettes de brocolis et quelques noix de Saint Jacques.
Quant au Parmesan il répond toujours présent!

.

La sauce peut se préparer à l’avance et finira de mijoter pendant
la cuisson des pâtes et des Saint-Jacques.

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.

Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes (Mafalda pour moi)
– 8 noix de Saint-Jacques (1)
– 400 g (270 g + 130 g) de fleurettes de brocolis (1)
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 150 g de vin blanc
– 175 g de crème liquide
– 50 g (25 g x 2) de parmesan râpé
– Sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– Huile d’olive

J’ai laissé dégeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange de lait et d’eau.
Mettre 270 g de fleurettes de brocolis dans une casserole d’eau salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes.
Retirer les légumes avec une écumoire et garder l’eau de cuisson.
Écraser les brocolis à la fourchette.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire blondir l’échalote dans une cuillerée d’huile, ajouter l’ail et le laisser blondir à son tour.
Incorporer les fleurettes de brocolis hachées et remuer sur feu vif.
Ajouter le vin blanc et le laisser réduire en remuant souvent pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter la crème et 25 g de parmesan.
Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
Laisser mijoter et réduire à tout petit feu pendant la cuisson des pâtes.

Faire cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des brocolis (il faudra rajouter de l’eau).
3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fleurettes de brocolis restantes.

Snacker rapidement les noix de Saint jacques dans une poêle avec un film d’huile.
Les saler et les poivrer.
Retirer les fleurettes de brocolis à l’aide de l’écumoire.
Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.

Les répartir dans les assiettes chaudes.
Disposer sur le dessus quelques fleurettes de brocolis et les noix de St Jacques.
Parsemer de parmesan restant.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Un régal!

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 mars 2021
Endive comme un bouton de fleur

Endive comme un bouton de fleur

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Une Endive comme un bouton de fleur a éclos sous une pluie de boules de mimosa.
Ah ce printemps avec ses « giboulettes »! comme disait mon fils du haut de ses 3 ans.
Pour cette entrée, il vous faudra des endives, des pommes, des noix et du Roquefort.
J’ai posé le tout sur un lit de carottes râpées parsemée d’œuf dur.
C’est tout simple et voilà un rayon de soleil sur la table
avec cette entrée sucrée-salée.
Il faudra les préparer un peu à l’avance pour qu’elles se tiennent.

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Endive comme un bouton de fleur
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 endive
– ½ pomme granny smith
– 40 g de cerneaux de noix
– 50 g de roquefort (1)
– 1 càs d’huile d’olive
– ½ càs de vinaigre balsamique
– Persil haché
– Poivre du moulin
– 1 œuf dur
– carottes râpées

2 cercles de 6 cm de Ø fermé par un papier film sur une face

Nettoyer et essuyer l’endive.
Retirer les plus jolies feuilles (il en faudra 4 ou 5 par bouton suivant la taille).
Les couper pour qu’elles aient toutes la même hauteur.
Peler et épépiner la pomme, la couper en tout petits dés.
Concasser les cerneaux de noix.
Couper le roquefort en petits dés.
Mélanger les pommes, le roquefort, les noix et le persil.
Ajouter l’huile et le vinaigre.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Tapisser l’intérieur des cercles avec les feuilles d’endive.
Remplir l’intérieur avec la préparation aux pommes.

Mettre au frais pendant un moment pour que la garniture durcisse.
Déposer un lit de carottes râpées au fond de l’assiette.
Retirer délicatement les cercles et poser les boutons de fleur.
Hacher l’œuf dur et en décorer le plat.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai pris du Saint Agur que je trouve plus doux

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est bon!

Source et recette originale : D’après Cuisine et mets

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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29 mars 2021
Entremets façon forêt noire
Entremets façon forêt noire

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Entremets façon forêt noire à qui j’ai voulu donner un air de gâteau de Pâques,
même si je ne suis pas très fière de ma déco.
L’entremets est constitué d’un biscuit au chocolat sur lequel viennent se poser
une gelée de griottes et un insert chantilly-mascarpone truffé de griottines
et le tout est enrobé d’une délicieuse mousse au chocolat.

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Entremets façon forêt noire
Pour 8 Croquants-Gourmands
Jour 1 :

Le biscuit au chocolat :

– 20 g d’amandes effilées
– 16 g de beurre
– 10 g de chocolat noir à 65 %
– 1 œuf
– 16 g de miel d’acacia
– 20 g de sucre
– 16 g d’amandes en poudre
– 26 g de farine
– 1,5 g de levure chimique
– 5 g de cacao amer
– 26 g de crème liquide
– 5 g d’Amaretto (ou de lait)

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire dorer les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Remuer et laisser refroidir.

Fouetter l’œuf, le miel et le sucre.
Tamiser sur le mélange la farine, la levure et le cacao.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger au fouet.

Incorporer la crème et l’amaretto.
Ajouter enfin le chocolat fondu.
Verser la pâte dans le cercle.
Répartir les amandes

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Réserver le gâteau dans une boîte pour qu’il reste moelleux.

La gelée de griotte :

– 150 g de purée de griotte
– 30 g de sucre
– 20 g de Vitpris

1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un film étirable
et doublé de rhodoïd

Faire chauffer la purée de griotte jusqu’à 70°.
Mélanger la pectine et le sucre.
Verser dans la purée chaude en mélangeant au fouet.
Porter à ébullition.

Laisser tiédir un peu en mélangeant souvent.
Verser dans le cercle.

Bloquer au congélateur.

Jour 2 :

L’insert chantilly-mascarpone :

– 100 g de griottines
– 150 g de crème fleurette très froide
– 90 g de mascarpone
– 25 g de sucre glace

Bien égoutter les griottines.
Fouetter la crème très froide en ajouter le mascarpone petit à petit pour obtenir une chantilly.

Répartir les ¾ de la crème sur la gelée de griotte et lisser à la spatule.
Répartir les griottines en les enfonçant un peu.
Ajouter le reste de la crème et lisser.

Replacer au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit ferme.

La mousse au chocolat noir :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 140 g de chocolat noir à 64%
– 100 g de lait
– 200 g de crème fleurette très froide

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans 80 g de lait (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour lisser le mélange.
Faire chauffer les 20 g de lait restants et y dissoudre la gélatine.
Verser dans le chocolat et bien remuer.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
Mélanger petit à petit le chocolat dans la chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule.

Le montage de l’entremets :

1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un papier film
et doublé d’un rhodoïd

Verser les ¾ de la mousse au chocolat dans le cercle.
Démouler l’insert griotte et le déposer sur la mousse face gelée de griotte vers le haut.

Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Verser le reste de la mousse et lisser pour recouvrir l’insert en veillant à ce que le tour soit bien rempli.

Déposer le biscuit, face amandes contre la mousse.
Appuyer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
Égaliser les bords à l’aide d’une spatule.

Couvrir et placer l’entremets au congélateur.

Sortir l’entremets la veille du jour J.
Le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
Je l’ai simplement saupoudré de cacao amer
et de rosaces de crème chantilly au mascarpone avec quelques œufs en chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, il suffit de le sortir la veille et de le laisser décongeler.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands qui ont emporté le gâteau restant.

Source et recette originale : Empreinte sucrée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mars 2021

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Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées

Béatrice de Piano et mandoline

Carine de Kougelhopf et chocolat

CathyTutu de Chez CathyTutu

Flo de Flo en cuisine

Giovanni de Recettes Piémontaises

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Liliane de La cuisine de Lilly

Michelle de Plaisirs de la maison

Sandstyle de Les délices de Sandstyle

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
26 mars 2021
Pâté de Pâques brioché
Pâté de Pâques brioché

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Voici un Pâté de Pâques brioché à servir à température ambiante avec une salade.
J’ai préparé une pâte levée comme dans mon Pâté de volaille en croûte.
Un mélange de viandes de porc, des feuilles de blettes,
aucune difficulté pour préparer ce pâté si votre menu de Pâques n’est pas encore prêt.
C’est une variante du Pâté de Pâques que je vous avais proposé en 2012.
Et comme j’avais prévu très large, avec les blettes restantes,
j’ai préparé un Risotto aux blettes et son coulis vert et
une Terrine de blettes aux 3 fromages que vous verrez bientôt.

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Pâté de Pâques brioché
Pour 10 Croquants-Gourmands

Si vous voulez le préparer à l’avance, je vous conseille de préparer la veille
la farce et la pâte et de les garder séparément au réfrigérateur.
Vous ferez le montage et la cuisson le jour même.
Mais rassurez-vous s’il en reste il sera encore très bon le lendemain
même si la pâte est un peu rassie.

La Pâte levée :

– 250 g de lait ribot
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
– 1 blanc d’œuf pour dorer

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier couvert au réfrigérateur,
le temps de préparer la farce.

La garniture :

– 320 g de viande de porc maigre
– 200 g de farce à légumes (achetée chez le boucher) (2)
– 120 g de jambon fumé
– 200 g de feuilles de blettes
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 belle botte de persil
– 8 œufs durs
– 50 g (25 g + 25 g) de beurre
– sel & poivre du moulin

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante.
Les laisser refroidir et les écaler.
Récupérer le vert des feuilles de blettes et les laver.
Les couper en lanières.
Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et y laisser tomber
les blettes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation (≅ 10 minutes).

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Lorsque les blettes ont bien « fondu », rajouter le reste du beurre
ainsi que échalotes et ail, remuer et laisser revenir pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.
Hacher le persil au couteau.
Couper le porc et le jambon en lanières et les hacher.
Mélanger avec la farce à légumes.
Ajouter le persil, l’œuf, du sel et du poivre et bien mélanger.
Incorporer enfin les feuilles de blettes et vérifier l’assaisonnement.

Le montage et la cuisson du pâté :

1 jaune d’œuf dilué avec une cuillerée d’eau

1 cadre à pâtisserie de 17 cm x 24 beurré et posé sur la plaque
Pas de préchauffage du four.

Réserver 1/3 de la pâte.
Étaler le reste et en foncer le moule en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.

Tasser dans le moule une bonne moitié de garniture.
Coucher les œufs durs.
Couvrir avec le reste de la farce.

Étaler la pâte réservée et y découper un couvercle.
Le poser sur la farce et bien souder avec la pâte du fond.
Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.
Découper des garnitures dans les chutes de pâte et les disposer sur le dessus.
Faire 2 ou 3 cheminées.
Dorer une seconde fois au jaune d’œuf.

Enfourner à four froid et dès que la température atteint 180°C
laisser cuire pendant 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir tiède ou froid avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou chair à saucisse

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est délicieux!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mars 2021

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- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Béatrice de Piano et mandoline
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Flo de Flo en cuisine
- Giovanni de Recettes Piémontaises
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
25 mars 2021
Brioche au levain Kayser

Brioche au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Mon levain est très glouton et j’avoue que quelque fois il est un peu envahissant
en ces temps où nous ne sommes pas nombreux à la maison…
Pour vider un peu mon pot, j’ai voulu tester la Brioche au levain Kayser.
Waouh, quelle odeur pendant la cuisson!
Elle ressemble aux brioches achetées chez le pâtissier,
donc vous l’avez compris elle est tout de même très riche!
Avec cette pâte, j’ai préparé une petite brioche ronde
et 10 brioches individuelles longues et bien dodues.

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Brioche au levain Kayser
Pour une brioche ronde et 10 briochettes

– 75 g de levain liquide
– 6 œufs
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 10 g de sel
– 500 g de farine T 65
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 60 g de cassonade
– 250 g de beurre
– lait ribot (ou 1 œuf) et sucre en grains pour la finition

1 moule à brioche de 18 cm de Ø beurré
la plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C

Vous pouvez préparer votre levain Kayser, si l’expérience vous tente.
Mettre dans la cuve de la MAP le levain, les œufs, la vanille et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre coupé en dés.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné, la mettre dans un saladier filmé
et la déposer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure
(jusqu’au lendemain pour moi).

Découper dans la pâte un pâton de 400 g et 10 pâtons de 90 g.
Former rapidement des boules et laisser reposer pendant 30 minutes sous un linge.
Faire une boule ronde avec le gros pâton et former des petites
brioches longues avec les 10 petits pâtons.
Déposer la boule dans le moule à brioche et les briochettes sur la plaque.
Badigeonner de lait ribot ou d’œuf battu.

Laisser gonfler la pâte.
Pour moi dans le four à 35°C, 65 minutes pour la brioche
et 45 minutes pour les briochettes.
Badigeonner les brioches au lait ribot (ou à l’œuf battu), entailler la brioche ronde en croix.
Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 25 minutes pour la brioche ronde et 15 minutes pour les briochettes.

Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuses, mais je l’avoue, personnellement j’aime mieux les pâtes un peu moins riches.

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Viviane –

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24 mars 2021
Moules à la chermoula

Bonjour à tous
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et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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J’ai proposé ces Moules à la chermoula en apéritif avec une
ribambelle de petits biscuits salés, maison bien sûr.
J’avais relevé la recette il y a bien longtemps chez Christophe
et je me suis décidée enfin en la retrouvant chez Josy.
Des moules cuites en marinière et assaisonnées d’une chermoula,
petite sauce à l’huile d’olive, au citron et aux épices.
J’ai omis le citron confit que je n’apprécie pas trop.
Une fois de plus je vous emmène en voyage et cette fois au Maroc
avec ce délicieux plat que vous pourrez aussi servir en entrée.

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Moules à la chermoula
Pour 8 Croquants-Gourmands

La cuisson des moules :

– 3 kg de moules
– 1 grosse échalote
– 100 ml de vin blanc
– 1 grosse càs de crème fraiche
– quelques tiges de persil hachées
– Poivre du moulin

Gratter les moules sous un filet d’eau.
Éplucher et émincer l’échalote.
Mettre dans une grande marmite les moules, l’échalote, le vin blanc,
la crème, le persil et du poivre.
Bien mélanger puis couvrir et laisser cuire en remuant plusieurs fois
jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Retirer la coquille et disposer les moules dans un plat.
Garder 2 cuillerées de jus de cuisson filtré.

La sauce chermoula :

– 1 gros bouquet de persil
– 1 grosse gousse d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 3 càs de jus de citron
– 2 càs de jus de cuisson des moules
– le zeste d’un citron non traité
– 1 càc de paprika
– 1 càc de cumin en poudre
– sel & poivre du moulin

Ciseler finement le persil.
Presser ou hacher finement la gousse d’ail.
Mélanger dans un bol l’huile, le jus de citron et le jus des moules, le persil et les épices.
Ajouter le zeste de citron finement râpé.
Saler (attention au jus des moules) et poivrer.
Verser la sauce sur les moules et mélanger.
Réserver au frais.
Servir avec des tranches de citron et des petits croûtons ou des biscuits salés maison.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands

Source et recette originale :
– Le sot l’y laisse
– Toc cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

23 mars 2021
Des Fougassettes pour l’apéro

Des Fougassettes pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Fougassettes pour l’apéro, car il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
J’avais justement mis la veille des pétales de tomates séchées dans l’huile d’olive
et j’ai utilisé mon sel aux herbes pour assaisonner la crème.
J’avais publié cette recette en 2011 pour Culino Versions créé par Kaderick.
Je les ai refaites, cette fois un peu plus épaisses,
à vous de faire le choix.

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Pour 8 petites Fougassettes pour l’apéro

La pâte :

– 100 g de lait (Ribot pour moi)
– 170 g d’eau
– 25 g d’huile
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser le programme se dérouler (1 h 20 environ).

La crème :

– 70 g de lait
– 50 g d’huile d’olive
– 65 g de farine
– sel & poivre du moulin

Mettre la farine dans un bol, faire un puits et verser l’huile et le lait.
Mélanger, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse et sans grumeaux.
Saler et poivrer.

Réserver.

La garniture et le façonnage :

– 8 pétales de tomates séchées
– 12 olives noires
– 8 filets d’anchois à l’huile
– un peu de lait
– origan séché
– parmesan râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Couper les pétales de tomates ainsi que les filets d’anchois en petits dés.

Lorsque le programme pâte est terminé, dégazer le pâton et le partager
en 8 boules d’environ 105 g chacune.
Aplatir chaque boule à l’aide du rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle.

Tartiner de crème.
Répartir olives, tomates et anchois sur la partie centrale du rectangle.

Rabattre un côté sur la garniture, puis rabattre l’autre côté.
Bien souder et passer légèrement le rouleau pour aplatir un peu la fougassette.

Retourner les fougasses pour que la jointure soit en dessous.
(la seconde fois, j’ai retourné les extrémités pour que la fougasse soit moins longue et plus épaisse).
Faire les entailles à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien tranchant.
Déposer les fougasses sur la plaque en les étirant un peu pour élargir les entailles.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait.
Saupoudrer d’origan séché et de parmesan râpé.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Servir à la sortie du four, ou laisser refroidir sur une grille.

Dans ce dernier cas, vous les ferez tiédir au moment de la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 20 septembre 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez-les cuire quelques minutes de moins et enfermez-les une fois froide dans un sac congélation.
Il vous suffira de les passer quelques minutes à four chaud, pour les déguster, comme si elles venaient d’être cuites.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et très fondantes grâce à leur garniture enrobée de crème. Un régal!

Source : D’après Izou sur le forum la Panetière

C’était ma première participation à Culino versions

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Bonne journée à tous.

22 mars 2021
Tarte à la confiture de lait et au chocolat

Tarte à la confiture de lait et au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Tarte à la confiture de lait et au chocolat pour faire plaisir à mes petits-enfants.
Je l’ai faite très rapidement en utilisant mon deuxième pot de confiture de lait
et en nappant tout simplement d’une ganache au chocolat noir,
le tout niché dans une pâte sablée à la noisette que j’avais préparée
pour une autre recette et qui attendait au congélateur.
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Tarte à la confiture de lait et au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte à tarte sablée à la noisette :

– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g de noisettes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 175°C

À préparer suivant la recette de la Pâte sablée Kayser.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.
Faire cuire la tarte « à blanc » pendant 10 minutes.
Retirer le lestage et laisser dorer la pâte pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir, décercler et poser sur le plat de service.

La ganache au chocolat et la finition de la tarte :

– 290 g de confiture de lait
– 240 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide
– Petites paillettes de chocolat

Mettre la crème et le chocolat dans un saladier et faire chauffer
jusqu’à ébullition au micro-ondes par petites étapes.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Étaler la confiture sur le fond de tarte.

Couler la ganache sur toute la surface.
Laisser refroidir.
Parsemer de petites paillettes de chocolat.

Laisser refroidir avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine pour la pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes 3 petits enfants qui passaient par là!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Nicole L –

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19 mars 2021
Dos de cabillaud à la tomate et aux olives

Dos de cabillaud à la tomate et aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une recette très légère avec ces Dos de cabillaud à la tomate et aux olives
que j’ai servis avec un trio de choux et quelques tomates rôtis au four.Tout peut être prêt à l’avance,
il suffira de passer le plat au four au moment du repas.

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Dos de cabillaud à la tomate et aux olives
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 dos de cabillaud
– 10 tomates cerise
– quelques olives vertes dénoyautées
– Basilic ciselé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 citron bio (de Menton pour moi)

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Saler et poivrer les dos de cabillaud.
Les poser dans le plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Laver et sécher les tomates, égoutter les olives.
Les couper en rondelles.
Parsemer le poisson de basilic ciselé et disposer sur chaque morceau
quelques rondelles de tomate et d’olives, répartir le reste autour.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec une rondelle de citron.
J’ai servi avec un trio de choux et quelques tomates cerises rôtis au four.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est goûteux, c’est tout simple et c’est bon!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do –

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18 mars 2021
Moelleux à la confiture de lait

Moelleux à la confiture de lait

Bonjour à tous
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J’ai préparé ces Moelleux à la confiture de lait pour
utiliser la confiture de lait et je ne pensais pas faire autant plaisir à mes petits enfants.
Tess m’a aidée à les préparer et en a ramené « à sa maison ».
C’est une recette de Julie Andrieu que j’ai trouvée chez mon amie Yolande.
Il n’y a pas d’heure pour en croquer un, mais
ils font fureur en compagnie d’un café!

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Pour 30 petits Moelleux à la confiture de lait

– 200 g de confiture de lait
– 100 g de beurre
– 2 œufs + 2 jaunes
– 60 g de cassonade
– 40 g de farine

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans un petit saladier le beurre et la confiture de lait.
Laisser chauffer quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre le beurre
(ou faites-le à la casserole sur feu doux).
Mélanger au fouet.
Ajouter les œufs entiers et les jaunes et travailler au fouet.
Incorporer la cassonade puis la farine tout en fouettant
pour obtenir une pâte lisse.

Remplir les empreintes (Tess a adoré le faire!).

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons!!

Source et recette originale : Les petits plats de Patchouka

Dans la cuisine de

1&2 – ma petite-fille Tess (10 ans) – 3 – Sandrine G –

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17 mars 2021