Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Petits pois à la palestinienne

    Petits pois à la palestinienne

    Petits pois à la palestinienne
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    J’ai préparé ces Petits pois à la palestinienne ou « Roz wa Bazela bil bandora« 
    lorsque Mischa était à la maison pendant le second confinement.
    J’avais vu la recette chez Delphine qui la tenait de Rania.
    Plus tard, Martine l’a publiée aussi me rappelant que la mienne était toujours dans mes brouillons.
    Je voulais attendre la saison des petits pois, mais après tout les surgelés font très bien l’affaire.
    C’est un plat rapide à préparer qui ressemble à un ragoût de petits pois
    avec tomate et viande hachée, un jus de citron en fin de cuisson pour donner du peps.
    En Palestine, le plat se propose avec du riz
    moi j’en avais servi la veille, alors je l’ai remplacé par du blé .
    .
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    .
    Petits pois à la palestinienne P1000146 R (Copy)Petits pois à la palestinienne P1000144 R (Copy)
    Petits pois à la palestinienne
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 1 oignon
    – 2 gousses d’ail
    – 420 g de steak haché
    – 1 càs de concentré de tomate
    – 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
    – 500 g de petits pois (surgelés pour moi)
    – 3 càs de citron
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail ciselé.
    Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile chaude.
    Incorporer la viande hachée et l’ail.
    Remuer pour bien détacher les grains et laisser dorer la viande.
    Ajouter le concentré de tomate et laisser revenir un instant.

    Incorporer la pulpe de tomate et un verre d’eau.
    Saler et laisser cuire quelques minutes.

    Ajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes
    en remuant de temps en temps.
    Découvrir la cocotte si la sauce est trop liquide quelques minutes avant la fin de cuisson.
    Ajouter le jus de citron.

    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
    Servir bien chaud.
    .
    Petits pois à la palestinienne P1000146 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.

    Paroles de Gourmands : Un joli voyage avec ce petit plat tout simple. Merci les filles.

    Source et recettes originales :
    – Oh la gourmande
    – Les petits plats palestiniens de Rania
    –     Kilomètre 0

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma fille Carine (sur une pizza) –

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Petits fours salés au Beaufort

    Petits fours salés au Beaufort

    Petits fours salés au Beaufort

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Des Petits fours salés au Beaufort que vous pourrez faire très rapidement
    s’il vous manque un petit quelque chose pour l’apéritif.
    Cachou les a faits avec de la tomme catalane,  chez moi ils seront savoyards
    avec le Beaufort qui me restait.
    Ils sont partis si vite au moment de l’apéro que j’ai à peine eu le temps d’en goûter un!

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    .

    Petits fours salés au Beaufort P1000562 R (Copy) Petits fours salés au Beaufort
    Pour une soixantaine de petites bouchées

    – 75 g d’allumettes de lardons fumés
    – 95 g (70g + 40g) de Beaufort (1)
    – 3 œufs
    – 150 ml (150 g) de lait ribot (2)
    – 50 ml (45 g) d’huile d’olive
    – 200 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – sel & poivre du moulin

    Empreintes en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Râper 70 g de Beaufort et couper les 25 g en petits dés.
    Recouper les allumettes de lardons en petits dés.

    Mélanger dans un saladier les œufs, le lait ribot et l’huile.
    Ajouter la farine, la levure, le fromage râpé et les lardons.
    Mélanger, saler et poivrer.

    Répartir la préparation dans les empreintes.
    Poser sur chaque petits fours quelques dés de fromage.

    Enfourner pour 20 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

    Servir tièdes.
    .
    Petits fours salés au Beaufort P1000562 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 
    (1) ou comté ou emmental ou le fromage que vous aimez.
    (2) ou lait ½ écrémé ou entier

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK, il suffira des les passer quelques minutes à four chaud avant de les servir.

    Paroles de Gourmands :   À refaire, c’est trop bon!

    Source et recette originale :    Autour de ma table

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Tarte piémontaise au chocolat

    Tarte piémontaise au chocolat

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Une Tarte piémontaise au chocolat trouvée sur le Meilleur du Chef.
    Comme d’habitude, j’ai interprété la recette à ma façon
    en remplaçant certains ingrédients par d’autres en fonction de mes réserves.
    Sur une pâte sucrée à la noisette, s’étale une crème de  noisette
    couverte d’une ganache au chocolat noir sur laquelle viennent se poser
    quelques délicieuses noisettes du Piémont caramélisées.
    J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai gardée au frais.
    J’ai mis les tartelettes au congélateur.
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    Tarte piémontaise au chocolat P1000099 RTarte piémontaise au chocolat P1000114 RTarte piémontaise au chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte sucrée noisette :

    – 170 g de farine T 55
    – 60 g de sucre en poudre
    – 30 g de noisettes en poudre
    – 100 g de beurre
    – 1 petit œuf

    1 cercle à tarte de 22 cm de Ø
    2 cercles de 10 cm de Ø posés sur la plaque du four

    Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de la Pâte sablée.
    Étaler la pâte au rouleau et foncer les cercles.
    Les couvrir et les déposer au frais pendant la préparation de la garniture.

    La crème de noisette :

    – 60 g de beurre doux
    – 20 g de Pralinoise ©
    – 60 g de sucre en poudre
    – 1 œuf
    – 60 g de noisettes en poudre
    – 10 g de farine T 55
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre la Pralinoise © avec le beurre.
    Fouetter avec le sucre juste le temps de mélanger (1).
    Ajouter l’œuf et mélanger.
    Incorporer enfin la poudre de noisette et la farine et mélanger rapidement.

    Répartir la crème dans les cercles de pâte.
    La pâte n’est ni piquée, ni lestée, pas de problème!


    Enfourner pendant 25 minutes.
    Comme la crème a beaucoup gonflé, je l’ai écrasée à la fourchette.

    Laisser refroidir sur une grille.

    La ganache au chocolat et les noisettes caramélisées :

    – 200 g de chocolat noir à 70%
    – 250 g de crème fleurette
    – 25 g de sirop d’érable (2)
    – 50 g de beurre pommade
    – 30 g de noisettes
    – 30 g de sucre en poudre

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes.
    Pendant ce temps porter à ébullition la crème et le sirop.
    Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois, en remuant
    entre chaque ajout pour obtenir une crème bien lisse.
    Ajouter le beurre et remuer pour bien l’incorporer.

    Filmer la crème au contact et la mettre au frais pendant une trentaine de minutes.
    La crème doit se raffermir mais ne pas être complètement figée.
    Pendant que la ganache refroidit,
    faire un caramel avec le sucre et y rouler les noisettes.

    Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les séparer et les laisser refroidir.
    Étaler les 2/3 de la ganache dans les cercles.
    Mettre le reste dans une poche à douille.
    Décorer à l’envie avec des pics de ganache et des noisettes caramélisées.

    Réserver au frais mais sortir la tarte un moment avant de la déguster.

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    Tarte piémontaise au chocolat P1000098 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Je pense que j’ai trop fouetté la préparation et ma crème a beaucoup gonflé à la cuisson.
    (2) Ou sirop de glucose

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

    Paroles de Gourmands : Bien appréciée par les amateurs de chocolat.

    Source et recette originale : Meilleur du Chef

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Gigolettes et râbles de lapin au cidre

    Gigolettes et râbles de lapin au cidre

    Gigolettes et râbles de lapin au cidre
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Gigolettes et râbles de lapin au cidre pour ma petite-fille Talya
    qui voulait absolument manger du lapin.
    J’ai cherché une recette nouvelle et j’ai fait à ma façon.
    Je n’avais encore jamais cuisiné la petite bête avec du cidre,
    j’ai flambé au Calvados,     j’ai rajouté dans ma cocotte
     des lardons, des carottes, du céleri et des champignons
    et j’ai servi avec un Écrasé de pommes de terre.
    J’ai préparé le plat la veille et j’ai terminé la sauce le jour du repas.
    .
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    Gigolettes et râbles de lapin au cidre P1000108 R (Copy)Gigolettes et râbles de lapin au cidre P1000104 R (Copy)
    Gigolettes et râbles de lapin au cidre
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     – 8 gigolettes de lapin (1)
    – 10 tranches de râble de lapin (1)
    – 75 ml de Calvados
    – 250 g d’allumettes de lardons (2)
    – 6 échalotes
    – 400 g de carottes
    – 2 branches de céleri
    – 2 gousses d’ail
    – 750 ml de cidre
    – 1 bouquet garni (thym et laurier)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – 750 g de champignons
    – 150 g de crème épaisse

    Faire juste colorer les morceaux de lapin dans un filet d’huile (je l’ai fait en plusieurs fois).
    Remettre tous les morceaux dans la cocotte, arroser de Calvados et flamber.
    Réserver les morceaux.
    Faire rissoler les allumettes de lardons dans la cocotte et les réserver.
    Éplucher les échalotes et l’ail, hacher l’ail dégermé.
    Éplucher et couper en gros tronçons les carottes et le céleri.
    Ajouter une cuillerée d’huile et faire revenir les échalotes.
    Ajouter les carottes et le céleri et laisser revenir quelques minutes.
    Remettre les lardons et mélanger.
    Rajouter les morceaux de lapin avec le jus récupéré.
    Arroser avec le cidre (il arrive au niveau de la viande).
    Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux,
    les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
    Les ajouter dans la cocotte.

    Si vous voulez préparer le plat la veille,
    vous pouvez vous arrêter là, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.

    Ramener à ébullition et laisser mijoter encore pendant 15 minutes à petit feu.
    Laisser réduire un peu le jus de cuisson sur feu vif.
    Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud.
    Ajouter la crème, bien mélanger et laisser la sauce s’épaissir un peu pendant quelques minutes.
    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Ajouter les morceaux de lapin pour qu’ils soient bien chauds.
    Servir dans des assiettes chaudes.
    .
    Gigolettes et râbles de lapin au cidre P1000108 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    (1) J’ai ficelé les morceaux le temps de les faire raidir pour qu’ils gardent leur forme.
    (2) pour moi un mélange de lardons fumés et de lardons nature

    Paroles de Gourmands : Succès auprès des petits et des grands!

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Tourte aux fruits rouges – Foodista challenge # 72

    Tourte aux fruits rouges – Foodista challenge # 72

    Tourte aux fruits rouges
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Une Tourte aux fruits rouges  parce qu’il y avait bien longtemps
    que framboises et myrtilles n’étaient pas sur ma table
    et chez nous, elles sont toujours appréciées.
    J’ai préparé une pâte sablée à la noisette et une crème à la noisette également.
    Je crois que mes goûteurs du jour ont apprécié!

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    .
    Tourte aux fruits rouges P1000467 RTourte aux fruits rouges P1000468 RTourte aux fruits rouges
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée aux noisettes :

    – 380 g de farine T 55
    – 60 g de sucre en poudre
    – 40 g de noisettes en poudre
    – 180 g de beurre
    – 2 œufs

    1 cercle à tarte de 26 cm de Ø et 1 de 8 cm
    posés sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson

    Préparer la pâte sablée, avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
    Si la pâte parait trop sèche, rajouter une ou deux cuillerées d’eau.
    Commencer par étaler un tiers de la pâte et y découper les couvercles
    légèrement plus grands que les cercles.
    Faire les découpes désirées à l’emporte-pièce.

    Couvrir et réserver au frais.
    Étaler le reste de la pâte et foncer les 2 cercles en laissant un peu dépasser la pâte.
    Couvrir et réserver au frais.

    La crème à la noisette et les fruits :

    – 100 g de beurre pommade
    – 90 g de sucre en poudre
    – 100 g de noisettes en poudre
    – 2 cas de rhum
    – 2 œufs
    – 350 g de framboises (1)
    – 150 g de myrtilles (1)

    Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pour ne pas faire mousser l’appareil.

    Mettre une cuillerée de crème dans le petit cercle
    et répartir le reste dans le grand cercle.
    Répartir les fruits (encore gelés pour moi).

    La tourte :

     1 jaune d’œuf

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Déposer le couvercle de pâte sur la tourte et le souder avec la pâte du fond.
    Décorer à l’envie avec des chutes de pâte.
    Badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf.

    Enfourner pour 30 minutes pour la petite tourte
    et 45 minutes pour la grande.
    Déposer les tartes sur une grille, retirer délicatement le cercle.

    Laisser refroidir.
    .
    Tourte aux fruits rouges P1000474 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Surgelés pour moi

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Approuvée par Mr CFG et mon invitée du jour.

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec cette Tourte aux fruits rouges , je participe au Foodista challenge # 72

    foodista-challenge-e1454247457941Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Laurence du blog Plaisir & équilibre, marraine du mois de décembre
    a  cédé son titre à Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !
    Marion     nous demande de préparer une tourte et de la décorer

    Décore moi une tourte

    « Je vous propose de cuisiner une tourte ou une tarte qu’elle soit salée ou sucrée.
    Pour corser un peu l’affaire et surtout se challenger un peu en cuisine,
    je vous demande de réaliser un décor sur votre tourte ou votre tarte. »

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

  • Navets violets farcis aux épinards

    Navets violets farcis aux épinards

    Navets violets farcis aux épinards
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Des Navets violets farcis aux épinards…. Il y a une éternité que je n’ai pas cuisiné de navet
    Alors j’ai aussitôt enregistré cette recette vue chez Martine qui l’a tenait d’Isabelle.
    Des navets, des épinards, du comté, du parmesan et un coulis de tomate
    j’ai gardé l’esprit de la recette en la faisant à ma façon
    et nous avons beaucoup aimé.
    Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

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    .
    Navets violets farcis aux épinards P1290246 R (Copy)Navets violets farcis aux épinards P1290247 R (Copy)
    Navets violets farcis aux épinards
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 navets ronds de taille à peu près identique
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 500 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
    – 65 g de crème fraîche
    – 25 g de parmesan râpé
    – 400 g de sauce tomate
    – 75 g de comté râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade

    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    J’ai commencé par préparer le coulis de tomate.
    Éplucher les navets et les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient mi-cuits.

    Il a fallu 20 minutes pour moi, mais tout dépend de la grosseur du légume.
    Égoutter les navets et les laisser refroidir.
    Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon     et l’ail.
    Faire blondir l’oignon dans une cuillerée d’huile.
    Ajouter les feuilles d’épinards et l’ail.
    Remuer sur feu vif jusqu’à ce que les épinards soient tombés
    et qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
    Incorporer la crème et le parmesan.
    Saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.
    Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe.

    Couper les navets en deux.
    Creuser chaque moitié et garnir d’une grosse cuillerée d’épinards.

    Hacher finement les morceaux de navets retirés.
    Les mélanger aux épinards restants.
    Étaler le mélange dans le fond du plat à gratin et y déposer les navets farcis.
    Couvrir avec le coulis de tomate.
    Éparpiller le comté râpé.
    Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres
    et le dessus bien doré.
    Servir chaud.
    .
    Navets violets farcis aux épinards P1290247 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

    Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Merci les filles.

    Source et recettes originales :
    – Kilomètre-0
    – Cuisine d’ici et d’Isca

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Titelle –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Focaccia à la semoule et au levain

    Focaccia à la semoule et au levain

    Focaccia à la semoule et au levain
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
    Pour changer j’ai préparé la Focaccia à la semoule et au levain d’Isabelle.
    Pas de mystère, il faudra un levain en forme, de la semoule et une bonne huile d’olive.
    Le levain était prêt et j’avais une huile d’olive fruitée offerte par ma fille.
    Je l’ai servie en entrée avec de un zaalouk de carottes et un Houmous de betteraves au cumin.
    Un petit voyage en Italie, ça vous dit?

    La pâte se prépare la veille.

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    .
    Focaccia à la semoule et au levain P1000435 R (Copy)Focaccia à la semoule et au levain P1000438 R (Copy)Focaccia à la semoule et au levain - Houmous de betterave - zaalouk de carottes P1000441 R (Copy)Focaccia à la semoule et au levain
    Pour 10 parts
    – 500 g de semoule fine
    – 1 càc de sel
    – 375 g (300g + 75 g) d’eau tiède
    – 120 g de levain
    – 80 g (50g + 30g) d’huile d’olive + 1càs
    – quelques sommités de romarin ou de thym
    – fleur de sel

    1 plat à four de 20 cm x 30 (1)
    Préchauffage du four à 230°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Pour préparer le levain, il faudra vous y prendre à l’avance.
    Mettre dans le bol du robot la farine et le sel.
    Faire un puits et y mettre 300 g d’eau et le levain.
    Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce qu’une boule se forme.
    Rajouter le reste d’eau petit à petit en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
    Incorporer 50 g d’huile en petit filet et continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes.
    La pâte est souple et un peu collante, la déposer dans un saladier.
    Couvrir et laisser pousser 4 heures à température ambiante
    en rabattant la pâte 2 fois à une heure d’intervalle.
    Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

    Le lendemain, verser les 30 g d’huile dans le plat.
    Y déposer la pâte en l’étirant doucement, elle va remplir le plat
    pendant la levée qui va durer 3 heures à température ambiante.

    Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive qui ressort sur les côtés du plat.
    Faire des trous profonds avec les doigts et insérer des brins de romarin ou de thym.

    Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
    La badigeonner au pinceau avec la cuillerée d’huile.
    Démouler sur une grille, saupoudrer de fleur de sel et laisser tiédir.
    Couper la focaccia en parts avant de la servir.
    .
    Focaccia à la semoule et au levain P1000438 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Mon plat est un peu vieux, j’ai préféré le tapisser de papier cuisson.
    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

    – J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Bien appréciée, mais je l’avoue j’aime mieux les focaccias que je fais habituellement.

    Source et recette originale :    Pourquoi pas??

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Vous pouvez aussi aller voir la Focaccia alla genovese d’Olivier
    et toutes mes recettes de fougasses ici

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Tiramisu glacé aux pommes

    Tiramisu glacé aux pommes

    Tiramisu glacé aux pommes et biscuit creusois
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Voici un Tiramisu glacé aux pommes et biscuit creusois.
    Encore un tiramisu me direz-vous? Oui mais celui-ci est glacé.
    J’ai préparé la veille un socle avec la pâte des Petits Creusois
    et j’ai terminé la recette le lendemain, pommes caramélisées et crème au mascarpone.
    Mes desserts ont ensuite attendu plusieurs jours au congélateur.

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    Tiramisu glacé aux pommes et biscuit creusois P1000203 R (Copy)Tiramisu glacé aux pommes et biscuit creusois P1000208 R (Copy)Tiramisu glacé aux pommes et biscuit creusois P1000204 R (Copy)    Tiramisu glacé aux pommes et biscuit creusois
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     

    Le socle en biscuit creusois :

    C’était l’occasion, puisque c’est si bon.
    J’ai préparé la pâte des  Petits Creusois, et j’ai coulé 6 biscuits dans les cercles.
    Avec le reste de pâte j’ai fait les petits biscuits.

    Pour 6 fonds de 8 cm de Ø et 45 Petits Creusois

    – 100 g de beurre
    – 4 blancs d’œufs
    -110 g de noisettes en poudre
    – 150 g de sucre (vanillé maison)
    – 100 g de farine

    6 cercles de 8 cm de Ø tapissés de papier cuisson
    et 3 plaques d’empreintes mini tartelettes     en silicone
    Préchauffer le four à 150°C Position four chaleur tournante _png

    Préparer la pâte à biscuit comme indiqué dans la recette des Petits Creusois.
    Déposer une cuillerée à soupe de pâte dans chaque cercle
    et distribuer le reste dans les empreintes à mini-tartelettes.
    Enfourner pour 20 minutes.
    Laisser tiédir avant de démouler.

     

    Les pommes caramélisées :

    – 4 pommes
    – 30 g de beurre
    – 30 g de cassonade

    Éplucher et épépiner les pommes.
    Les couper en petits dés.

    Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une grande poêle.
    Ajouter les pommes et les laisser caraméliser à feu vif,
    en remuant souvent pendant une quinzaine de minutes.
    Laisser refroidir.

    Le tiramisu :

    Vous pouvez facilement préparer la confiture de lait en suivant la recette.

    – 2 œufs
    – 50 g de sucre
    – 250 g de mascarpone
    – 70 g de confiture de lait
    – noisettes

    6 cercles de 8 cm de Ø doublés de rhodoïd
    et fermés sur une face par un papier film

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.
    Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter le mascarpone et fouetter.

    Incorporer la confiture de lait et travailler pour avoir une crème lisse.
    Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

    Placer les biscuits creusois au fond des cercles.
    Répartir les pommes caramélisées.
    Terminer par la crème au mascarpone.

    Couvrir et placer au congélateur pendant au-moins 3 heures ou même plusieurs jours.
    Le jour du repas, sortir les crèmes une bonne heure ou même deux avant la dégustation.
    Les démouler sur les assiettes et les parsemer de noisettes concassées et torréfiées.
    .
    Tiramisu glacé aux pommes et biscuit creusois P1000203 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, il suffira de les sortir un moment avant la dégustation.

    Paroles de Gourmands : C’est très bon, un seul bémol, je trouve que la partie pomme reste quand même très froide.

    Source et recette originale : Envie de bien manger

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    Bonne journée à tous.

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de février 2021

     

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

    J’ai eu le plaisir de me voir attribuer la 3ème place
    http://blog.recettes.de/news/resultats-du-defi-pommes-sucrees-ou-salees

  • Soupe carottes et tomate*

    Soupe carottes et tomate*

    Soupe carottes et tomate
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Soupe carottes et tomate, pour varier un peu les goûts et ne pas se lasser.
    Une soupe bien agréable dans laquelle l’acidité de la tomate
    réveille agréablement la douceur de la carotte.
    J’avais un pot entamé de ricotta (1),  je l’ai ajouté.

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    Soupe carottes et tomate P1290007 R (Copy)Soupe carottes et tomate
    Pour 8 Croquants-Gourmands


    – 2 oignons
    – 2 gousses d’ail
    – 1 kg de carottes
    – 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
    – 1 litre d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 100 g de ricotta (1)
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Éplucher et émincer les oignons et l’ail dégermé.
    Éplucher les carottes et les couper en dés.
    Faire blondir les oignons dans un filet d’huile.
    Ajouter les carottes et l’ail et bien mélanger pour les enrober de gras.
    Ajouter la pulpe de tomate, mélanger.
    Verser l’eau et les tablettes de bouillon.
    Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
    Mixer finement et ajouter la ricotta.

    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Servir chaud.
    .
    Soupe carottes et tomate P1290007 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    (1) Vous pouvez la supprimer ou la remplacer par de la crème fraîche.

    Dans la cuisine de

       
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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  • Donauwelle ou Vagues du Danube – Bataille Food # 87

    Donauwelle ou Vagues du Danube – Bataille Food # 87

     

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    J’ai réalisé mon premier Donauwelle ou Vagues du Danube en 2011
    Tèo était alors en 6ème et sa professeur d’allemand avait demandé d’apporter
    de quoi illustrer la cuisine allemande pour fêter la fin d’année.
    Tèo voulait une Sachertorte, pas vraiment allemand,
    c’est pourquoi j’avais fait aussi ce second gâteau célèbre en Allemagne et aussi en Autriche.
    Mais j’ai perdu mon cahier avec mes notes avant de pouvoir rédiger la recette.
    Depuis, je n’avais pas eu le courage de recommencer.
    Il a fallu que Anna nous mette au défi de faire un plat allemand pour que je recommence.
    .
    Le Donauwelle est un gâteau traditionnel populaire en Allemagne et en Autriche.
    Il est composé de couches de gâteau nature et de chocolat,
    combinées pour avoir une bordure ondulée entre elles.
    Il contient des cerises aigres et est garni de crème au beurre et de glaçage au chocolat.
    Wikipedia
    .
    Vous serez sûrement impressionnés par la quantité de beurre.
    Je vous avoue que je l’ai été aussi mais j’ai voulu rester fidèle à la recette.
    Et puis le gâteau se déguste en petites parts…

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Donauwelle ou Vagues du Danube P1000448 RDonauwelle ou Vagues du Danube P1000415 RDonauwelle ou Vagues du Danube P1000447 RDonauwelle ou Vagues du Danube
    Pour une vingtaine de parts

    Le gâteau :

    – 200 g de beurre doux pommade
    – 180 g de sucre en poudre
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 6 œufs
    – 400 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 6 càs (4 + 2) de lait
    – 15 g de cacao en poudre
    – 400 g de griottes surgelées (1)

    1 plat à gâteau de 22 cm x 29 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre et la poudre de vanille.
    Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.

    Incorporer la farine, la levure et 4 cuillerées de lait.
    Fouetter pour avoir une pâte lisse.
    Verser 700 g de pâte dans le moule et l’étaler.

    Ajouter le cacao et deux cuillerées de lait dans le reste de la pâte et bien mélanger au fouet.
    Enfoncer  les cerises dans la pâte blanche.
    Couvrir avec la pâte au chocolat.

    Enfourner pour 45 minutes environ en vérifiant la cuisson.
    Laisser refroidir sur une grille.

    La crème mousseline :

    – 60 g de Maïzena ®
    – 500 ml (50 ml + 450ml) de lait
    – 2 œufs
    – 100 g de sucre
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 150 g de beurre doux pommade

    Pour préparer la crème mousseline, il faut d’abord faire la crème pâtissière.
    Mélanger dans une casserole la Maïzena et 50 ml de lait.
    Ajouter les œufs, le sucre et la vanille et mélanger au fouet.

    Incorporer le reste du lait.
    Porter sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

    Donner un tour de mixeur plongeant pour rendre la crème bien lisse.
    Filmer au contact et laisser refroidir (mais pas figer).

    Lorsque la crème est froide, mixer pendant quelques secondes à vitesse lente
    pour lui redonner de l’onctuosité.
    Ajouter tout en fouettant le beurre pommade petit à petit.
    La crème devient légère.

    L’étaler sur le dessus du gâteau froid (je l’ai placé dans un cadre).

    Mettre au frais pendant au moins 30 minutes.

    Le glaçage au chocolat :

    – 300 g de chocolat
    – 50 g de beurre

    Mettre le chocolat à fondre avec le beurre (Micro-ondes pour moi).
    Bien lisser la préparation

    Verser immédiatement sur la crème froide.
    Laisser refroidir quelques minutes puis dessiner des vagues
    (avec une grande fourchette pour moi).

    Après expérience,
    je vous conseille de dessiner d’abord des petits carrés, puis de pré-découper
    uniquement la partie chocolat avant de dessiner les vagues.
    (j’ai fait l’inverse)
    La découpe du gâteau sera ainsi beaucoup plus facile.

    Couvrir et placer au frais pendant au-moins 2 heures.
    .
    Donauwelle ou Vagues du Danube P1000413 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Je n’en ai pas trouvé, j’ai mis des cerises noires à la place

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

    Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les gourmands du jour

    Et voici la réponse des élèves de 6ème :

    Source et recette originale :  Youtube

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

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    Et avec ce Donauwelle ou Vagues du Danube, je participe au défi Bataille Food # 87
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré depuis peu de temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.


    La précédente marraine, Cécile du blog À la petite cuillère
    a laissé son titre pour cette édition # 87,
    à     Anna du blog Anna Loves Food

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Anna a choisi comme thème

    On (re)-visite l’Allemagne!

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises