Catégorie : à l’avance

Gâteau brésilien aux carottes – Bataille Food # 86
Gâteau brésilien aux carottes

Gâteau brésilien aux carottes ou Bolo de cenoura
– Bataille Food # 86

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec ce Bolo de cenoura ou Gâteau brésilien aux carottes
Je vous emmène une fois de plus en voyage et en ce moment c’est vraiment du luxe.
J’avais d’abord fait le Bolo du Brésil au chocolat (à venir) et j’ai changé d’idée en route.
Le Bolo de cenoura ou Gâteau brésilien aux carottes, nappé de chocolat est
un dessert classique et incontournable du Brésil.
Alors faute de pouvoir prendre un billet d’avion en ce moment
c’est dans l’assiette que nous allons partir en voyage grâce à Bernard
chez qui j’ai trouvé la recette de ce gâteau.
J’ai simplement nettement diminué la quantité de sucre
aussi bien dans le gâteau que dans la sauce au chocolat.

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.
Gâteau brésilien aux carottes
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 325 g de carottes pesées épluchées
– 190 g d’huile (de tournesol pour moi)
– 3 œufs
– 250 g de sucre
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

1 moule à chiffon-cake (moule à cheminée) de 25 cm de Ø
ou 1 moule à manqué de 22 cm de Ø
beurrés et farinés ou tapissés de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Couper les carottes en gros dés et les mettre dans le bol du blender avec l’huile et les œufs.
Mixer longuement pour obtenir une purée fine.

Verser la purée dans un saladier et ajouter le sucre.
Mélanger au fouet.

Ajouter la farine et la levure et travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Le nappage chocolat :

– 100 g de sucre
– 25 g de cacao amer en poudre
– 50 g d’eau
– 20 g de beurre

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes
sans cesser de remuer.
Mettre un plat sous la grille supportant le gâteau.
Verser la sauce au chocolat sur le dessus du gâteau et la laisser couler sur le tour.

Déposer le gâteau sur le plat.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, très moelleux et quelle jolie couleur, seul signe de la présence de la carotte!

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Et avec ce Gâteau brésilien aux carottes, je participe au défi Bataille Food # 86
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré depuis peu de temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Maria, du blog Recettes D’Une Crétoise
a laissé son titre pour cette édition # 86,
à Cécile du blog À la petite cuillère

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Cécile a choisi comme thème

L’Amérique latine

Faites-moi voyager avec votre recette favorite de là-bas !
Argentine, Mexique, Chili, Brésil,… Sucré, salé, boissons (cocktails? ;))…
Les possibilités sont multiples, amusez-vous

Voici la liste des participants et leurs gourmandises
1. Hélène de Keskonmangemaman
  Posole
2. Jacre de Les recettes de Jacre
  Soupe péruvienne
3. Catalina de Le blog de Cata
  Tacos/fajitas à la mexicaine
4. Virginie de Ca ne sent pas un peu le brule la
  Hachis parmentier argentin
5. Thithoad de Les delices de Thithoad
  Banana com aveia
6. Michèle de Croquant fondant gourmand
  Gâteau brésilien aux carottes
7. La popote de PB de petitbohnium.over-blog
  Fajitas de poulet
8. Lina de Chaud Patate
9. Loubna de Cuisine Test
  Mini enchiladas
10. Michelle de Plaisirs de la maison
  Bolo du Brésil
11. Les recettes de la débrouille
  Les brigadeiros du Brésil
12. Anna de Anna loves food
  Arepas végétarienne
13. Craquounette de craquounette-avenue
  Alfajores
3 février 2021
Crème chou-fleur poireau *- Recettes autour d’un ingrédient # 70

Crème chou-fleur poireau

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

…

Une Crème chou-fleur poireau car il fait froid et rien de mieux
qu’un potage brûlant pour se réchauffer.
Je me suis inspirée des crèmes Dubarry vues sur le net
pour utiliser les fleurettes de chou-fleur qui restaient au congélateur
et quelques poireaux qui attendaient de passer à la casserole.
Un velouté tout doux que j’ai agrémenté de fils de jambon et de croûtons maison.

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Crème chou-fleur poireau
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de blancs de poireaux
– 60 g de farine
– 1,5 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 500 g de fleurettes de chou-fleur (surgelées pour moi)
– 60 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

Nettoyer, laver soigneusement les poireaux et les émincer finement.
Les faire suer dans 3 cuillerées d’huile chaude.
Saupoudrer de farine et laisser cuire une à deux minutes sans cesser de remuer.
Mouiller avec l’eau froide et ajouter les tablettes de bouillon.
Amener à ébullition sans cesser de remuer.
Incorporer les fleurettes de chou-fleur et ramener à ébullition.
Laisser frémir pendant 25 minutes.
Retirer quelques petites fleurettes de chou pour la déco.
Incorporer la crème au potage et mixer finement.
Rectifier l’assaisonnement en sel, râper un peu de muscade et poivrer.

Servir très chaud en décorant à volonté de mini-fleurettes de chou,
d’allumettes de jambon et de croûtons maison dorés à l’huile.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le potage peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est doux, et c’est très bon!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.

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Bonne journée à tous.

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Et avec cette Crème chou-fleur poireau , je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 70

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

C’est Yolande du blog Les petits plats de Patchouka qui était la marraine du jeu précédent.
Elle a cédé son titre à Salima du blog C’est Salima qui cuisine

Salima a choisi comme ingrédient

Le chou-fleur

Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Tartiflette au chou-fleur

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Curry de chou fleur et pois chiches et noix de cajou

Jackie du blog La cuisine de .Jackie
Conchiglioni giganti farcis au chou-fleur, courgette et ricotta

Thithoad du blog Les délices de Thithoad
chou fleur en croûte au cumin

Delphine du blog Oh la gourmande
Gratin de choux-fleur, pommes de terre, saumon à la crème de parmesan

Samar du blog Mes inspirations culinaires
croquettes de chou-fleur

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Curry de patate douce et chou-fleur

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Chou fleur comme un risotto, au gorgonzola

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Pâtes au chou-fleur, raisins sec et noix

Catalina du blog Le blog de Cata
Salade russe au chou-fleur

Marion du blog Marmotte cuisine…tradi !
Chou-fleur Wellington

Soulef du blog Amour de cuisine
Biryani végétarien au chou fleur

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Gâteau de chou-fleur au fromage et oignons rouges caramélisés

Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Crème chou-fleur poireau

Martine du blog Kilometre-0
Salade de chou fleur violet aux betteraves, à la burrata et au jambon de Parme

Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
Velouté de chou fleur au lait de coco et curry

Amélie du blog Cuisine de famille
Nuggets de chou-fleur

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?
tarte ricotta, crevettes et chou-fleur

Natalia du blog Sucre et épices
Gratin soufflé de chou-fleur

Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Tagine de chou-fleur et kefta

Hélène du blog Keskonmangemaman?
Choux fleur et pois chiches masala

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Terrine de chou fleur

Guy du blog Bienvenue chez Guy59600
Gratin de chou fleur

Sylvie du blog La table de Clara
Croquettes au chou-fleur

Christine du blog Le blog culinaire pause-nature
Gratin végétarien façon Parmentier à la purée de chou fleur

Loubna du blog Cuisine test
chou fleur au four

3 février 2021
Quiche au confit d’oignons
Quiche au confit d’oignons

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’avais promis à Talya une tarte à l’oignon et finalement elle a eu
une Quiche au confit d’oignons de Thomas Keller, Chef 3 étoiles.
Avouez qu’elle n’a pas perdu au change avec cette quiche trouvée chez François-Xavier.
Une pâte brisée et un confit d’oignons parfumé d’herbes de Provence
j’ai largement augmenté la proportion de fromage et j’ai utilisé du Beaufort.
J’ai fait la quiche 2 fois une petite et un plus grosse pour les enfants.
Je vous mets les proportions de la plus grande entre (..).
Vous pouvez voir d’autres tartes à l’oignon ici et là.

la quiche est bien meilleure si elle repose pendant 24 h au réfrigérateur
avant d’être réchauffée.

Pas de crêpe chez moi aujourd’hui,
mais je vous mets en fin d’article des idées pour fêter la Chandeleur.
.
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Quiche au confit d’oignons
Pour 6 (8) Croquants-Gourmands

Le confit d’oignon :

– 900 g (1,125g) d’oignons
– 45 g (55g) d’eau
– 95 g (115g) de beurre
– 6,5 g (8g) de sel
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, grains de poivre)
Pour le « séchage » du confit
– 1,6 g (2g) de sel
– 1 càc (1,5) d’herbes de Provence
– Poivre blanc

Éplucher et ciseler finement les oignons
(je l’ai fait avec l’Alligator).
Enfermer le bouquet garni dans un sachet (une gaze pour moi).
Découper un cercle de papier sulfurisé (voir la technique).

Faire chauffer l’eau dans une grande casserole et y faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons, le sel et le bouquet garni.
Couvrir avec le papier et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30
en surveillant toutes les 20 minutes : les oignons sont bien dorés.

Égoutter soigneusement le confit dans un chinois.

Le « séchage » du confit
Déposer le confit dans une poêle avec le sel, les herbes de Provence et une bonne pincée de poivre.
Laisser sécher pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Égoutter encore une fois et réserver.

La pâte brisée :

– 200 g (250g) de farine
– sel
– 1,5 càc (2) d’herbes de Provence
– 100 g (125 g) de beurre
– 50 g (65g) d’eau

1 cercle à gâteau de 20 cm (24 cm) de Ø et 4,5 cm de hauteur

Pendant la cuisson du confit, préparer la pâte brisée avec les proportions données
suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et en chemiser le cercle à gâteau posé sur une plaque.

Couvrir et réserver au frais.

La migaine et la cuisson :

– 185 g (230g) de lait
– 190 g ( 235 g) de crème liquide
– 3 (4) œufs
– 1,6 g (2g) de sel
– poivre blanc
– muscade
– 100 g (125g) de Beaufort râpé

Préchauffage du four à 165°C

Mettre dans un saladier, le lait, la crème, les œufs, le sel, poivre et une bonne pincée de muscade.
Mixer rapidement avec le mixeur plongeant.

Étaler sur le fond de pâte la moitié du confit.
Saupoudrer avec la moitié du fromage et verser la moitié de la migaine.
Mettre le reste du fromage râpé.
Étaler le reste du confit d’oignon et verser le reste de migaine.

Enfourner pour environ 1 h30.
Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

Mettre la quiche au réfrigérateur jusqu’au lendemain (1).
La faire réchauffer avant de la servir avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Fortement conseillé par le Chef

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci!

Paroles de Gourmands : Voilà une quiche généreuse et délicieuse.

Source et recette originale : Cuisine d’Aubery

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées

Carine de Kougelhopf et chocolat

Cathytutu de Chez Cathytutu

Coco de Cuisine en folie

Didier de Les recettes de Didier sur le blog de recettes.de

Jackie de La cuisine de Jackie

Lilly de http://lacuisinedelilly.canalblog.com

Line de Line Lisbonne et Cie

Ninni de Recettes piémontaises

Sabine de Les petits plats du prince

Sandstyle de Les délices de Sandstyle

Silvie de Citronelle and cardamome
Et si vous cherchez des idées pour la Chandeleur,
en voici quelques unes
2 février 2021
Pain viennois au levain Kayser

Pain viennois au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Le Pain viennois au levain d’Éric Kayser pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand.
Et si vous ne me croyez pas, demandez donc à Mischa….
Un pain délicieusement moelleux préparé avec le levain qui attendait pour se mettre au travail.
Voilà qui vient compléter la collection et si vous préférez vous pouvez trouver
d’autres pains viennois sans levain cette fois.

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Pain viennois au levain Kayser
Pour 5 petits pains

– 225 g d’eau tiède
– 75 g de levain liquide
– 25 g de lait en poudre
– 10 g de sel
– 500 g de farine T 65
– 5 g de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraiche)
– 35 g de sucre
– 75 g de beurre mou
– jaune d’œuf pour dorer (lait ribot pour moi)
En option : 200 g de pépites de chocolat

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.

Déposer dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on a caché la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20).

Si vous avez choisi l’option chocolat, rajoutez les pépites en fin de pétrissage.

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné.
Partager en 5 pâtons d’environ 190 g.
Façonner chaque pâton en petits pains :
Aplatir le pâton avec la paume de la main.
Replier d’un tiers et presser avec les doigts.
Replier l’autre tiers et bien presser encore avec les doigts.
Plier le pâton en deux et souder les bords.

Rouler le pâton pour obtenir une baguette d’environ 15 cm de long.
Façonner ainsi tous les pâtons et les déposer sur la plaque.
Dorer les petits pains au lait (ou à l’œuf) et les placer au frais pendant 10 minutes.
Dorer une seconde fois puis les entailler avec une lame de rasoir.
Les laisser reposer au chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi 45 minutes à 30°C dans le four).

Glisser la plaque dans le four chaud pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

À déguster nature ou tartiné de beurre, miel ou confiture.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Édit 25 mars 2022
Si ce pain viennois vous a plu,
je vous propose de changer de pays et de goûter au pain Lavash.
Ce pain est très populaire en Iran, Turquie et Arménie.
Je viens de le découvrir sur le site Iran Cuisine
et j’espère récupérer ma cuisine bientôt pour pouvoir le préparer.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment très bons a dit Mischa

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

1 février 2021
Le Titanic fondant chocolat-orange

Le Titanic fondant chocolat-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Titanic fondant chocolat-orange… c’est tout en chantant joyeux anniversaire à leur papa
que mes petits enfants ont surnommé ce gâteau « le Titanic »,
il est vrai que sous ses 4 bougies, il a un air de ressemblance 🙂 .
Voilà donc un gâteau au chocolat imbibé de jus d’orange
et surmonté d’une chantilly au mascarpone parfumée à l’orange.
Ce gâteau trouvé chez Chef Sylvain a eu beaucoup de succès.

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Le Titanic fondant chocolat-orange
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le fondant au chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 80 g de beurre
– 120 g de sucre
– 3 œufs
– 70 g de farine
– 18 g de cacao amer

1 moule rectangulaire 30 cm x 11
beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat dans le beurre (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour lisser et laisser tiédir.
Fouetter avec les œufs et le sucre.

Tamiser sur le dessus la farine et le cacao et bien fouetter.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes.
Déposer sur une grille et laisser refroidir avant de démouler.

La chantilly au mascarpone :

– 1 orange non traitée
– 250 g de crème liquide très froide
– 200 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– lamelles d’orange confite, cacao, carreaux de chocolat…

Râper finement le zeste de l’orange, puis la presser pour recueillir le jus.

Poser le gâteau sur le plat de service (je l’ai retourné pour que la surface soit bien plate)
et l’imbiber largement de jus d’orange.

Fouetter la crème très froide avec le mascarpone.
Dès que la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et le zeste de l’orange.
Fouetter encore pour obtenir une crème qui se tient.

Mettre la crème dans une poche à douille et en décorer le dessus du gâteau.
Décorer à l’envie, pour moi, lanières d’oranges confite,
carrés de chocolat, cacao….

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai préparé le biscuit la veille et j’ai fait la crème le jour du service.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal avec ce parfum d’orange!

Source et recette originale : Chef Sylvain

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29 janvier 2021
Gâteau aux agrumes de Menton

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Gâteau aux agrumes de Menton pour continuer
à puiser dans le colis envoyé par ma belle-sœur.
Un gâteau que j’ai vu plusieurs fois sur le net.
J’ai fait un mélange d’orange et clémentine et j’ai imbibé le gâteau
d’un sirop de jus de clémentine.
Mon gâteau n’est pas super beau car la pâte a un peu accroché,
(peut-être que mon moule tablette commence à être un peu vieux)
mais il est terriblement moelleux et parfumé.

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Gâteau aux agrumes de Menton
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de beurre pommade
– 100 g de cassonade
– 2 œufs
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g d’écorces d’orange confite
– 1 orange non traitée
– 1 clémentine non traitée
– 150 ml de jus de clémentine pour le sirop

Moule tablette ou moule carré de 20 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C

Râper finement le zeste de l’orange et de la clémentine.
Recueillir leur jus.
Mélanger au fouet le beurre pommade et la cassonade.
Ajouter les œufs un par un en fouettant toujours.
Ajouter la farine, la levure, les écorces d’orange, les zeste et le jus des fruits.

Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Faire bouillir le jus de clémentine jusqu’à ce qu’il devienne un peu sirupeux.
En imbiber le gâteau à l’aide d’un pinceau.

Couper le gâteau lorsqu’il est froid.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, moelleux et tout en parfums!

Source et recettes originales :
– La cuillère aux mille délices
– La cuisine de Poupoule
– Oh la gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Ann P – 3&4 – Sandrine G

1 – Maryse R – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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27 janvier 2021
Pappardelle sauce oignons et champignons *
Pappardelle sauce oignons et champignons

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Pappardelle sauce oignons et champignons
parce qu’il y a bien longtemps que les pâtes n’étaient pas sur ma table.
Ces pâtes fraiches étaient garnies d’une sauce crémeuse
faite d’oignons, champignons et bacon.
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Pappardelle sauce oignons et champignons
Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands

– 1 gros oignon
– 100 g allumettes de bacon
– 250 g de champignons de Paris
– 1 càs de fond de veau déshydraté
– 225 g de crème liquide
– 250 g de pâtes fraîches
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– quelques brins de ciboulette

.
Éplucher et émincer très finement l’oignon.
Hacher grossièrement les allumettes de bacon.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Faire suer l’oignon sans le laisser colorer dans un filet d’huile chaude.
Lorsque les dés d’oignon sont bien blonds et bien moelleux, ajouter le bacon et laisser revenir en remuant.
Ajouter les champignons et les laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Mélanger le fond de veau avec la crème et l’ajouter sur les champignons.
Porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement puis baisser le feu et laisser la sauce épaissir pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
Répartir les pâtes dans les assiettes chaudes.
Distribuer la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La sauce peut-être prête à l’avance, il faudra la faire réchauffer et épaissir pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : D’après Madame Figaro

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées

Carine de Kougelhopf et chocolat

Cathytutu de Chez Cathytutu

Coco de Cuisine en folie

Didier de Les recettes de Didier sur le blog de recettes.de

Jackie de La cuisine de Jackie

Lilly de http://lacuisinedelilly.canalblog.com

Line de Line Lisbonne et Cie

Ninni de Recettes piémontaises

Sabine de Les petits plats du prince

Sandstyle de Les délices de Sandstyle

Silvie de Citronelle and cardamome
26 janvier 2021
Bissara ou velouté de pois cassés *

Bissara ou velouté de pois cassés

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

La Bissara ou velouté de pois cassés est un plat qui nous vient d’Afrique du Nord.
C’est un plat très populaire au Maroc qui se prépare avec des pois cassés ou des fèves sèches.
Suivant la quantité d’eau on obtiendra une purée épaisse
que l’on pourra servir avec une sélection de mezze accompagnée de pain
ou plus ou moins fluide en guise de velouté à servir chaud en entrée.
Cette recette a beaucoup voyagé de blogs en blogs,
je l’ai prise chez Sofia qui la tenait de Soulef.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Bissara ou velouté de pois cassés
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 410 g de pois cassés
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 2 l d’eau (ou moins si vous la voulez très épaisse)
– 1 càc de paprika
– 1 càc de cumin en poudre
– 100 g de crème liquide (ou 2 portions de fromage fondu)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil haché

Rincer les pois cassés et les égoutter soigneusement.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les pois cassés, l’ail et les épices et laisser revenir quelques minutes en remuant.
Verser l’eau et la tablette de bouillon.

Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 1 heure environ
Jusqu’à ce que les légumes s’écrasent (30 minutes suffiront à la cocotte-minute) .
Ajouter la crème ou le fromage, rectifier l’assaisonnement et mixer finement.

Servir bien chaud, parsemé de persil haché et avec un filet d’huile d’olive.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ce voyage au Maroc!

Source et recettes originales :
– Plume & Prose
– Amour de cuisine

Dans la cuisine de

Coco de Nice

Yolande

Anne-Marie Do

Citrine
« un velouté que je servirai plus souvent tant nous avons apprécié »

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Bonne journée à tous.

Avec cette Bissara ou velouté de pois cassés
je participe au jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Pour le défi de ce mois de janvier 2021, deux blogs ont été tirés au sort.

La recette doit être choisie chez

Sofia du blog Plume & Prose

et/ou chez Marion du blog Novice en cuisine

25 janvier 2021
Semifreddo cassate sicilienne

Semifreddo cassate sicilienne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Semifreddo cassate sicilienne préparé très rapidement
pour un dessert léger en bouche après un repas copieux.
J’ai déjà fait des semifreddo là et là
mais cette fois la recette vient de chez Edda et comme j’avais tous les ingrédients en stock…
Blancs d’œufs, ricotta, chocolat, orange confite,
je n’ai pas hésité à me lancer et nous voilà en Italie, le temps d’un dessert.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Semifreddo cassate sicilienne
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 100 g d’écorce d’orange confite
– 3 càs (1 + 2) d’eau de fleur d’oranger
– 270 g de crème fleurette
– 3 blancs d’œufs (≅90 g)
– 90 g d’eau
– 170 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 80 g de chocolat à 65% de cacao (1)
– pour la finition : cacao-orange confite-pistaches

Empreintes ½ sphère de 8 cm de Ø

Mettre dans une tasse, l’orange confite en dés avec une cuillerée d’eau de fleur d’oranger.
Remuer et laisser macérer.
Fouetter la crème très froide en ajoutant le reste d’eau de fleur d’oranger
dès qu’elle commence à prendre (texture mousse à raser).
Couvrir et réserver au frais.
Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une petite casserole,
jusqu’à obtenir un sirop à environ 118°C (2).
En même temps, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Tout en fouettant à vitesse lente, verser le sirop en filet
puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et à peine tiède.
Mélanger la ricotta pour qu’elle devienne souple et lisse.
Ajouter la meringue petit à petit délicatement à l’aide d’une spatule.

Incorporer les dés d’orange confite et le chocolat râpé (1).

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Couvrir et mettre au congélateur.
Démouler environ un quart d’heure avant de présenter (+ ou – suivant la température de la pièce).

Saupoudrer de cacao amer et décorer de fruits confits et de pistaches (j’ai oublié!!)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’avais que du chocolat en pastilles que j’ai concassé au couteau, mais il est préférable de râper des petits copeaux sur une tablette.
(2) On obtient un sirop clair avec de grosses bulles.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina en en prenant un second! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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22 janvier 2021
Polenta et saucisse gratinées *

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Polenta et saucisse gratinées, ont beaucoup plu à Mischa lorsqu’il était là.
C’est une recette de mon amie Martine qui m’a tout de suite inspirée.
J’ai enrichie la polenta de mascarpone et de parmesan
et j’ai fait cuire les saucisses dans mon coulis de tomate
avant de faire gratiner le tout à four chaud.
Un vrai régal!

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Polenta et saucisse gratinées
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 360 g de polenta
– 950 g d’eau
– 100 g de mascarpone
– 25 g de parmesan râpé
– 6 saucisses aux herbes
– 400 g de coulis de tomate
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– copeaux de parmesan

6 grands ramequins à four légèrement huilés
Préchauffage du four à 200°C

Enlever la peau des saucisses et faire rissoler la chair dans une cuillerée d’huile chaude
en écrasant bien la viande avec la cuillère pour séparer les grains.
Lorsque la chair à saucisse est colorée, ajouter le coulis de tomate
et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Verser la polenta en pluie dans l’eau froide et porter à ébullition sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la masse se détache de la casserole.
Incorporer le mascarpone, le parmesan, du sel et du poivre et mélanger.

Répartir la polenta dans les ramequins.
Couvrir avec les saucisses à la tomate.
Parsemer de copeaux de parmesan.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir chaud dans le ramequin ou démoulé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Martine.

Source et recette originale : Martine Kilomètre-0

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine « et c’est très bon »

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Bonne journée à tous.

21 janvier 2021