Catégorie : à l’avance

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Aujourd’hui je vous emmène en Grèce avec ce Riz au lait aux poires caramélisées.
Des poires fondantes et parfumées à souhait cuites dans un caramel au miel et aux épices.
Elles sont fourrées d’un riz au lait très parfumé lui aussi.
Un joli voyage au pays d’Aphrodite qui nous a enchantés!

Les préparations peuvent se faire la veille.
Vous ferez l’assemblage au moment du repas.

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Riz au lait aux poires caramélisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les poires :

Je les ai préparées la veille.

– 4 grosses poires à chair ferme
– 200 g de miel (acacia pour moi)
– 1 bâton de cannelle
– 2 étoiles de badiane
– 1 càc de graines de coriandre

Couper les poires en deux en laissant une moitié avec la queue.
Les éplucher et les épépiner.

Dans une poêle, faire chauffer le miel à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le bâton de cannelle, la badiane et la coriandre.

Laisser infuser 1 minute.
Déposer les demi-poires et les laisser caraméliser pendant 15 minutes
en les retournant à mi-cuisson.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
Laisser refroidir dans le caramel.

Le riz au lait :

Il peut aussi se préparer la veille.

– 40 g de raisins secs blonds
– 1 petite orange bio (de Menton pour moi)
– 30 g de pistaches décoquillées
– 1 gousse de vanille
– 75 g de riz arborio
– 500 ml de lait
– 1 bâton de cannelle
– 50 g de sucre semoule + 1 càs

Rincer les raisins et les mettre à tremper dan de l’eau bouillante.
Prélever finement le zeste de l’orange.
En couper 3 lanières en petits dés et émincer 3 autres en filaments.
Torréfier les pistaches dans une poêle à sec et les concasser au couteau.

Fendre la vanille et prélever les graines.
Mettre le lait à chauffer. À ébullition, verser le riz.
Ajouter la vanille, la cannelle et les dés de zeste d’orange.

Laisser cuire en remuant souvent et à petits frémissement pendant 20 à 25 minutes.
Ajouter le sucre puis les raisins égouttés et les pistaches.

(j’en ai gardé une cuillerée pour la déco finale).
Étaler dans un saladier, couvrir d’un film et laisser refroidir.
Mettre les filaments de zeste dans une petite casserole, couvrir d’eau
porter à ébullition et égoutter.
Remettre dans la casserole avec la cuillerée de sucre.

Couvrir d’eau juste à hauteur et laisser confire pendant 10 minutes.

La présentation :

Égoutter les poires en gardant le sirop.
Je l’ai fait caraméliser encore un peu.
Poser dans chaque assiette la demi-poire (sans la queue).
Déposer une grosse cuillerée de riz et couvrir avec l’autre demi-poire.
Arroser de caramel et décorer d’un peu de riz au lait,
de filaments d’orange et d’un morceau de gousse de vanille.
Servir le Riz au lait aux poires caramélisées à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands :  Vraiment délicieux ce Riz au lait aux poires caramélisées avec ces poires tellement fondantes et tellement parfumées.

Source et recette originale : Les délices d’Aphrodite

Dans la cuisine de

1 – Maryse R (avec des pommes) –

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