Catégorie : à l’avance

Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger *- Recette autour d’un ingrédient#130
Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
moelleux et tendre avec l’ajout de pâte d’amande
et bien parfumé grâce à l’eau de fleur d’oranger et aux zestes et jus de citron.
Pour plus de légèreté, j’ai remplacé la moitié du beurre par du yaourt.

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros citron non traité
– 75 g de beurre
– 250 g de pâte d’amande
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 5 œufs
– 115 g de sucre glace
– 75 g de yaourt
– 200 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 40 g d’amandes effilées
.
1 moule à cake de 26 cm x 10 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Râper finement le zeste et exprimer le jus de citron (le mien était très gros, j’ai obtenu 2 càc de zestes et 9 càs de jus).
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laisser tiédir.
Faire une pâte grossière en mixant la pâte d’amande coupée en dés et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter les œufs et continuer à travailler pour obtenir une préparation très mousseuse.
Incorporer le sucre glace, la farine la levure, le yaourt, le zeste, le jus du citron et enfin le beurre fondu.

Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les amandes effilées sur le dessus et enfourner pour 60 minutes environ en vérifiant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

À déguster avec un café ou une tasse de thé.
Le reste a été découpé en tranches et mis au congélateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est délicieux!

Source et recette originale : D’après Cuisineaz

Dans la cuisine de

Sandrine G « mon dieu qu’il est bon!! »

Citrine « Un délice moelleux à souhait »

Mon amie Véro « quel succès!! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Avec ce Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger,
je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 130

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Nessa du blog Baking with Nessa est la marraine de ce mois
elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi :

La Fleur d’Oranger

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Maïté du blog  Passeport pour la Cuisine
Poulet à la fleur d’oranger

Delphine du blog  Oh, la Gourmande
Tartelettes à la fleur d’oranger

Viviane du blog  Quoi qu’on mange?
Panna Cotta au bon goût de fleur d’oranger

Jackie du blog  La Cuisine de Jackie
Fougasse d’Aigues-Morte

Céline du blog  La Folle Cuisine de Lilli
Gâteau amande fleur d’oranger

Irisa du blog  Cuisine et Couleurs
Lait-doudou, au miel et à la fleur d’oranger

Soulef du blog  Amour de Cuisine
Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches

Vanessa du blog  La Popotte de Petit Bohinum
Cake pistache et fleur d’oranger

Nath du blog  Une Cuisine pour Voozenoo
Massepain d’Issoudun

Michelle du blog  Plaisirs de la Maison
Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger

Josette du blog  La cuisine de Josette
Fougasse sucrée

Amélie du blog  Cuisiner pour ma Famille
Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger

Christine du blog  Pause Nature
Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés

Isabelle du blog  La cuisine d’ici et d’Isca
riz au lait à la fleur d’oranger

Rachida du blog  Recettes Algériennes et d’Ailleurs
Tajine de coings au poulet

Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand
Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger

Zika du blog  Cuisine Bônoise de Zika
Boules de Moscou à la fleur d’oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois

Corinnette du blog  Le Blog de Corinnette
Crème brûlée à la fleur d’oranger

Catalina du blog  Le blog de Cata
Gâteau aérien à la crème fraîche et à la fleur d’oranger

Marion du blog  Marmotte cuisine… dilettante !
Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger

Martine du blog  Kilomètre-0
Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger

Annick du blog  Au Gré de mes Envies
Tajine d’agneau aux agrumes parfumé à la fleur d’oranger et sa semoule

Ewa du blog  Les Horizons d’Ewa
Endives braisées, fêta et fleur d’oranger

Isabelle du blog  Cooking Julia
Café blanc libanais et salade d’oranges

Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires
Cigares aux amandes à la pâtée traditionnelle

Nessa du blog  Cuisiner avec Nessa
Bouchées Gourmandes à la Fleur d’Oranger | Amande et Pistaches
Voici les différents ingrédients déjà proposés et leurs marraines respectives :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar –Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle – Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine – Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75- Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia – Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina – Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisie par Pauline – Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette – Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane – Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis – Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane– Ronde#92 : La figue choisie par Viviane – Ronde #93 : Le pamplemousse choisie par Delphine – Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef – Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa – Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia – Ronde #97 : La Ricota choisie par Nessa – Ronde #98 : La rhubarbe choisie par Amelie, Ronde #99 : La fraise choisie par Sylvie, Ronde #100 : La noix de coco choisie par Aurore Ronde #101 : Le champignon choisi par Michèle : Ronde 102 : La figue choisie par Coco– Ronde #103 : Le chocolat choisi par Assia Ronde #104: La châtaigne choisi par Hélène, ronde #105 : les fruits confits choisi par Irisa, ronde #106 : la noix de pécan, choisi par Famoh. Ronde#107 : Le Miel choisi par JackieRonde#108 : L’orange sanguine choisi par Nessa Ronde#109 : Le Fenouil choisi par ZikaRonde#110 : La chia choisi par AssiaRonde#111 : Cacahuètes choisi par Christine Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa Ronde #116 : La noix choisi par Amélie Ronde #117 : Le Piment choisi par Christelle Ronde #118 : Le Matcha choisi par Nessa Ronde #119 : le skyr choisi par Virginie Ronde #120 : le thon en conserve choisi par Thithoad Ronde #121 : Les courgettes choisies par Salima, Ronde #122 : Les fruitsrouges choisis par Delphine Ronde #123 : Le citron vert choisi par Samar, Ronde #124 : La banane choisie par Soulef , Ronde #125 : La poire choisie par Jackie, Ronde #126 : Les prunes choisies par Catalina, Ronde #127 : Le chocolat choisi par Corinnette. Ronde #128 : Le parmesan choisi par Zika. Ronde #129 La farine choisi par Alicia. Ronde#130 : La Fleur d’Oranger choisie par Nessa
3 mars 2026
Crêpes napolitaines *

Crêpes Napolitaines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 2 février 2010
.

Pour ne pas faillir à la tradition en ce jour de Chandeleur,
voici des crêpes napolitaines.
Mais vous en ferez tout un plat, car ces crêpes accompagnées d’une salade
et d’un petit dessert vous feront un repas bien apprécié à n’importe quel moment de l’année.
Pourquoi ce nom de « Crêpes Napolitaines« ?
À vrai dire, je l’ignore et mes recherches sur le Net ne m’ont pas éclairée.
Maman faisait ces crêpes et les appelait ainsi,
parce que sa Maman faisait ces crêpes et les appelait ainsi parce que sa…
bref, vous l’aurez compris il faudrait remonter très loin pour en savoir plus.
Pour ma part ce nom me convient très bien.
Les crêpes, sont fourrées avec des épinards, du bœuf haché
et nappées d’une sauce tomate avant de passer au four.
J’espère seulement ne pas avoir trop dénaturé le plat car n’ayant pas de recette,
j’ai essayé de le reproduire comme dans mon souvenir.

Vous compterez 2 ou 3 crêpes par personne suivant leur appétit.
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Pour 18 Crêpes napolitaines

J’ai préparé cette recette de Pâte à crêpes.

La sauce tomate :

– 1 petite boîte de concentré de tomate (140 g)
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 x 400g)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de laurier
– brindilles de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive et sans coloration, l’oignon et la gousse d’ail émincés.
Ajouter le concentré de tomates et remuer sur feu doux, le temps de l’imprégner de gras.
Ajouter le contenu des 2 boîtes de pulpe de tomates.
Remplir d’eau la petite boîte de concentré de tomate et l’ajouter dans la sauce.
Saler, poivrer, déposer thym et laurier.

Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Lorsque la sauce est cuite, retirer thym et laurier et mixer pour obtenir un coulis.
réserver.

la farce :

– 550 g de bœuf haché (surgelé pour moi)
– 1 kg d’épinards hachés (surgelés pour moi)
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– 65 g de parmesan râpé
– muscade
– sel & poivre du moulin
– gruyère râpé
– huile d’olive

Faire revenir la viande hachée dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude.
Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l’ail haché et les galets d’épinards gelés.

Remuer régulièrement jusqu’à ce que les épinards soient en purée.
Laisser sur feu doux pour faire évaporer l’eau de végétation.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Hors du feu, ajouter les œufs battus et le parmesan.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Le plat :

– les crêpes
– la farce
– la sauce tomate
– comté râpé

Un ou plusieurs plats à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Déposer sur le bas d’une crêpe une grosse cuillerée à soupe de farce.
Rouler la crêpe, rabattre les extrémités et la ranger dans un plat à gratin.
Napper les crêpes de coulis de tomate, sans en mettre trop (je n’ai pas utilisé tout le coulis).
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four pendant environ 30 minutes, le temps de réchauffer les crêpes à cœur et de bien gratiner le dessus.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé le plat et je l’ai mis à congeler avant de le passer au four. Tout sera prêt pour le prochain repas!

Paroles de Gourmands : Ces crêpes moelleuses à la garniture généreuse et très goûteuse ont régalé petits et grands. Et moi, j’ai retrouvé les saveurs de mon enfance.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « c’était très, très bon »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mars 2026
Layer cake meringué chocolat et clémentine *

Layer cake meringué chocolat et clémentine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce Layer cake meringué chocolat et clémentine
pour le partager avec une partie réduite de ma tribu.
J’ai pu ainsi terminer les clémentines de Menton avec le Curd de clémentine.
Une petite ganache au chocolat toute simple
et un Chiffon cake parce que je voulais un gâteau un peu haut.
Des blancs d’œufs pour enrober le gâteau
et le tout est parti au congélateur en attendant le jour J.
Plusieurs étapes pour la préparation, mais aucune difficulté
et tout peut se faire sur 2 jours.
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Layer cake meringué chocolat et clémentine
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1 :

Le Chiffon cake :

À préparer suivant la recette du Chiffon cake récemment donnée.
Le laisser refroidir la tête en bas.
Le démouler et l’envelopper dans un torchon en attendant le lendemain.

Le Curd de clémentine :

À préparer suivant la recette du Curd de clémentine que je vous ai donnée.
Garder le pot au frais jusqu’au lendemain.

La ganache au chocolat :

– 120 g de chocolat noir
– 120 g de crème entière liquide

Ne criez pas au scandale, j’ai préparé une ganache rapide.
Mettre dans un bol le chocolat en pastilles ou en morceaux et la crème liquide.
Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition de la crème.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Garder au frais jusqu’au lendemain.

Jour 2 :

Le sirop :

– 120 g de jus de clémentine
– 2 càs de liqueur de mandarine

Mes clémentines étaient petites il m’en a fallu 6.
Avant de les presser j’ai râpé finement le zeste qui me servira pour le décor final.

Le montage :

Découper le gâteau en 4 tranches (Le gâteau étant très souple, ce n’est pas si facile!).
Poser la base sur un carton et le puncher de sirop.
Tartiner d’une couche de Curd de clémentine.
Poser une tranche de gâteau et la puncher de sirop.
Étaler toute la ganache.
Une tranche de gâteau punchée et tartiner de Curd de clémentine.
Poser la dernière tranche de biscuit (j’ai entouré le gâteau d’un cercle pour qu’il se tienne bien).
Mettre au congélateur le temps de préparer la meringue.

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 ml d’eau
.
Commencer à monter les blancs au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux.
Simultanément mettre dans une petite casserole le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 115°C.
Tout en fouettant à petite vitesse, faire couler tout le sirop le long de la paroi du bol.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède et bien ferme.
Sortir le gâteau le couvrir entièrement de meringue en faisant quelques vagues avec le dos de la cuillère.

Saupoudrer le dessus de zestes de clémentine.
Le Layer cake est prêt, vous pouvez le garder au frais jusqu’au moment du dessert.
Vous pouvez aussi comme moi, le mettre au congélateur pendant plusieurs jours.
Il faudra le sortir la veille au soir et le laisser dégeler au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille au soir et il a dégelé doucement dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Parfumé et délicieux! Merci Delphine

Source et recette originale : Inspiré de Delphine F – Dell’s cooking twist

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27 février 2026
Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi *

Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Pour la dernière édition de Foodista Challenge il fallait cuisiner les noix
J’ai commencé par préparer le Gratin de butternut fromage et noix

Plus tard un nouveau livre du Chef est arrivé sur ma table, chouette
j’ai préparé cette recette d’abord avec des fettucine
et comme décidément je préfère les pâtes courtes
j’ai recommencé cette fois avec des Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi
Les pâtes sont mon péché mignon, vous le savez et puis
ma réserve de noix est encore là ainsi que les beaux citrons de Menton.
Il restait quelques feuilles de sauge et de persil dans la jardinière
et le parmesan attendait sagement au frais.
Un plat préparé facilement et très rapidement.
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Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 citron non traité
– 40 g de cerneaux de noix (60 g pour le Chef)
– 10 g de feuilles de sauge
– 30 g de beurre doux
– 80 g de crème épaisse
– 15 g de persil haché
– 30 g de parmesan en copeaux
– 200 g de Mafalda ou de fettucine (300g pour le Chef)
– sel & poivre du moulin
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Concasser grossièrement les noix et les torréfier quelques minutes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Réserver.
Râper finement le zeste de citron et exprimer le jus (6 cuillerées à soupe pour moi).
Ciseler finement la sauge.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter la sauge et laisser revenir pendant 2 minutes.
Incorporer le zeste de citron et la crème .
Assaisonner avec ½ cuillerée à café de sel et poivrer largement.
Laisser épaissir la sauce en remuant pendant quelques secondes puis réserver.
Au moment du repas, faire cuire les pâtes « al dente » (9 minutes pour moi)
Le Chef en met 300 g mais pour nous deux, 200 g étaient amplement suffisants.
Faire réchauffer la sauce en ajoutant 4 cuillerées à soupe d’eau des pâtes puis le persil et le jus du citron.
(Le Chef met 2 cuillerées de citron, moi j’en ai mis 6, la sauce était bien citronnée à vous d’ajuster à votre goût)
Égoutter les pâtes et les enrober de sauce, ajouter les noix.

Répartir dans les assiettes, parsemer de copeaux de parmesan et servir aussitôt.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Merci Chef.

Source et recette originale : Plenty more – Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do
« j’ai craqué c’est la forme des pâtes de mon enfance chez ma grand tante en Italie »

Citrine « ce plat de pâtes comblerait les plus difficiles »

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Je propose aussi cette recette à Stéphane
et à Florence du blog Flo en cuisine
pour le Défi cuisine de février 2026

26 février 2026
Chiffon Cake *

Chiffon Cake

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’avais envie d’un Chiffon Cake nature et j’ai trouvé la recette chez Jessica.
Aucun ingrédient spécial pour ce gâteau super moelleux, super léger.
J’ai juste diminué la quantité de sucre et j’ai aromatisé
avec un peu de liqueur de mandarine.
Ce gâteau est délicieux seul, mais il peut aussi s’accompagner d’une mousse,
d’une salade de fruits ou encore servir de base pour un dessert plus élaboré
comme le Layer cake meringué chocolat et clémentine.

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Chiffon Cake
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 6 œufs moyens
– 200 g de lait (½ écrémé pour moi)
– 2 càs de liqueur de mandarine (facultatif)
– 150 g d’huile neutre
– 230 g (30 g + 200g) de sucre en poudre
– 300 g de farine T 55
– 11 g de levure chimique
.
1 moule à gâteau haut de 20 cm de Ø x 10 cm de hauteur
le moule ne doit être ni beurré ni chemisé pour éviter que le gâteau retombe.
Il faut aussi qu’il soit assez haut pour permettre à la pâte de bien se développer.
Préchauffage du four à 150°C
.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre en poudre.
Mettre dans le bol du robot le lait, l’huile et les jaunes d’œufs.
Fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer 200 g de sucre en poudre, la farine, la levure et la liqueur.
Travailler rapidement juste pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule ou avec un fouet.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 1 h 20.
J’ai testé la cuisson en couvrant le moule d’une Silpat pour qu’il monte plus droit, j’ai retiré la toile 5 minutes avant la fin de la cuisson pour que le dessus dore un peu plus.

À la sortie du four, mettre une grille sur le moule et le retourner pour que le gâteau refroidisse la tête en bas.
Le moule n’ayant pas été graissé, le gâteau accroche sur le fond et les côtés, il va donc refroidir sans s’affaisser.
Attendre que le gâteau soit entièrement froid avant de passer une spatule fine sur tout le tour du gâteau en poussant légèrement vers le centre pour décoller le fond.
Retourner le gâteau sur le plat de service.

Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir seul ou en compagnie d’une mousse au chocolat ou d’une salade de fruits.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle
À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Tendre, incroyablement moelleux, parfumé… Un vrai régal, merci Jessica.

Source et recette originale : Jessica My cake

Dans la cuisine de

Citrine « Un délice un peu délicat à démouler »

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Bonne journée à tous.

25 février 2026
Billes pour l’apéritif *

Billes pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 28 décembre 2011
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Pour sortir un peu des biscuits ou autres feuilletés,
j’ai trouvé l’idée sympathique pour varier l’apéritif.
Du bœuf haché, du parmesan…
Je me suis inspirée d’un article trouvé dans mes classeurs.
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Billes pour l’apéritif
Pour 80 billes

– 500 g de bœuf haché
– 2 œufs
– 2 oignons
– 2 càs de persil haché
– 2 càs de chapelure
– 30 g de parmesan
– sel
– 1 pincée de piment de Cayenne
– huile pour la friture

…

Au travail :

Éplucher et hacher les oignons très finement.
Mettre la viande dans un saladier.
Ajouter tous les ingrédients et mélanger soigneusement.
Façonner des boulettes plus ou moins grosses suivant l’envie.
J’ai fait de toutes petites billes pour n’en faire qu’une bouchée. À vous de varier la taille si vous le désirez.
Faites cuire les billes dans l’huile chaude en les tournant de tous côtés pour qu’elles soient bien dorées.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Je les ai servies chaudes avec une petite coupelle de coulis de tomates.
Et s’il en reste, elles se congèlent très bien.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la viande de bœuf mais pourquoi ne pas essayer de mélanger les viandes?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez refroidir les billes avant de les emballer. Vous les sortirez quelques heures avant le repas et les ferez réchauffer au four quelques minutes avant de les servir.

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands ont apprécié cet élément de l’apéritif. Et ils l’ont fait savoir!!

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 février 2026
Gâteau aux amandes et sirop de clémentines * – Bal du livre 12
Gâteau aux amandes et sirop de clémentines
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Ce Gâteau aux amandes et sirop de clémentines me faisait de l’œil depuis quelques temps.
J’ai profité de quelques jolies clémentines arrivées de Menton pour le préparer.
Il est moelleux, avec un bon goût d’amande et parfumé de zestes de clémentine et de citron.
Après cuisson on l’imbibe d’un sirop fait de jus de clémentines et de citron
ce qui lui donne un parfum incomparable.
Le Chef dit qu’on peut le compléter par un glaçage au chocolat.
J’ai préféré le servir nature accompagné d’une mousse au chocolat.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, il se conserve plusieurs jours à température ambiante
et se congèle sans aucun problème.
J’ai suivi la recette du Chef Ottolenghi mais en diminuant nettement la quantité de sucre.

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Gâteau aux amandes et sirop de clémentines
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 200 g de beurre doux pommade
– 200 g de sucre en poudre (avec la peau pour moi)
– le zeste râpé de 4 clémentines
– le zeste râpé de 1 citron
– 280 g d’amandes en poudre
– 5 œufs moyens
– 100 g de farine T 55
.
Moule étoile ou moule à manqué de 24 cm de Ø beurré ou tapissé de papier

Préchauffage du four à 180°C
.
Pour aller plus vite j’ai mixé les amandes avec la peau mais la prochaine fois je prendrai le temps de l’enlever.
Travailler au fouet le beurre et le sucre.
Ajouter la moitié de la poudre d’amande et les zeste de clémentine et de citron.
Continuer à travailler au fouet en ajoutant les œufs un par un.

Incorporer le reste d’amandes en poudre et la farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner pour environ 45 minutes en vérifiant la cuisson.
Je l’ai couvert d’une toile silpat pour que le dessus reste plat.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop.

Le sirop :

– le jus de 4 clémentines
– le jus de 1 citron
– 60 g de sucre
.
J’ai obtenu 140 g de jus de fruits.
Le mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition pendant quelques minutes.
Dès que le gâteau sort du four, le badigeonner de sirop bouillant.

Laisser le refroidir dans le moule.
Vous pourrez alors le conserver quelques jours bien emballé, moi je l’ai mis au congélateur pour plusieurs jours.
Vous pouvez servir le gâteau tel quel ou le glacer avec du chocolat.
Moi je l’ai servi sans glaçage accompagné d’une coupelle de mousse au chocolat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Moelleux, fruité, c’est délicieux! Merci Chefs.

Source et recette originale : Yotam Ottolenghi – Sami Tamimi – Jérusalem

Dans la cuisine de

Sandrine G « une tuerie »

Anne-Marie Do « Un régal pour les papilles »

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Et avec ce Gâteau aux amandes et sirop de clémentines
une recette tirée du livre Jérusalem
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants et leurs recettes

Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Mug cake au caramel…

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Banh Mi au tofu

Barbara du blog Les petits bisounours
Tarte au chocolat du mercredi

Jackie du blog La cuisine de jackie
Ragoût de butternut…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Gâteau aux amandes et sirop de clémentines

Rachida du blog Mon pti coin
Mini mhancha aux amandes

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Biscuits Esse

Céline du blog La folle cuisine de Lili
Biscuit Capucin

Delphine du blog Oh la gourmande
Curry de saumon…

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Nouilles au bœuf épicé

Céline du blog La cuisine de Silena
Cake aux poires et pépites de chocolat

Annick du blog Au gré de mes envies
Pancakes aux myrtilles

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Les Coucou-cookies

Maïté du blog Passeport pour la cuisine
Sacristains au fromage

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
Biscuits à la farine de coco…

Corinnette du blog L’atelier de Corinnette
Cuisses de poulet…

ISCA, du blog la cuisine d’ici & d’ISCA
Galette campagnarde

Alicia du blog Bal des saveurs
Baguettes magiques
23 février 2026
Gâteau crémeux au citron *

Gâteau crémeux au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je profite encore de mes citrons de Menton avec ce
Gâteau crémeux au citron.
Dans une pâte terriblement tendre et croustillante à la fois
vient se loger une garniture fondante à base de ricotta
et délicieusement acidulée grâce au zeste et jus de citron.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain
donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance pour recevoir vos invités.
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Gâteau crémeux au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte à biscuit :

– 110 g de beurre pommade
– 80 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 170 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 15 g d’huile d’olive
– Le zeste râpé d’un citron non traité
.
1 cadre à pâtisserie de 18 cm de côté tapissé de papier cuisson
.
Fouetter le sucre et le beurre pommade.
Ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter la farine, la levure, l’huile et le zeste de citron.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse et un peu molle.
Verser la pâte dans le cadre en la faisant remonter sur les côtés.

Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 1 citron non traité
– 250 g de ricotta
– 125 g de sucre en poudre
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Préchauffage du four à 160°C
.
Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus.
Mélanger au fouet la ricotta avec le sucre, l’œuf, le jus et le zeste de citron.

Verser la crème dans le cadre à l’intérieur de la pâte.
Enfourner pour 50 minutes environ en vérifiant la cuisson.

Attendre quelques minutes puis démouler délicatement et facilement grâce au papier cuisson.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon ont dit tous mes goûteurs.

Source et recette originale : Mots et Mets

Dans la cuisine de

Sandrine G « un régal!! »

Martine
« Il tombait à pic pour le faire à des amis que j’avais justement invités le lendemain »

Marion « C’est excellent! »

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20 février 2026
Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco *

Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a longtemps que je ne vous ai pas proposé de poisson alors aujourd’hui
il y a sur ma table des Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco.
Tout est dit dans le titre, j’ai fouillé dans mes réserves et j’ai trouvé
du cabillaud dans le congélateur, épices et lait de coco dans le placard
et les citrons de Menton dans le réfrigérateur.
Le poisson était nacré et moelleux, la sauce délicieusement parfumée
J’ai accompagné d’un riz au citron qui a complété le régal.
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Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (≅ 600 g)
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– ¼ de càc de paprika
– ¼ de càc de muscade râpée
– ¼ de càc de cumin en poudre
– 2 càs de noix de coco râpée
– 1 citron non traité
– 1 oignon
– 1 càc d’ail en poudre
– 300 ml de lait de coco
– Huile d’olive
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 205°C
.
Mélanger les épices et la noix de coco râpée.
Essuyer les morceaux de poisson (décongelés pour moi) les saler, les poivrer et les enduire du mélange d’épices sur les deux faces.
Les déposer côte à côte dans le plat.
Râper le zeste de citron et exprimer le jus.
Émincer finement l’oignon et le faire rissoler à feu doux dans un filet d’huile.
Lorsque les dés d’oignon sont translucides et bien moelleux, ajouter l’ail, remuer et laisser revenir un instant.
Verser le lait de coco, saler et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajouter le jus et le zeste de citron, du poivre, une bonne pince de piment d’Espelette, bien mélanger et verser la sauce sur le poisson.

Enfourner pour 15 minutes.
Vérifier la cuisson du poisson.

Servir chaud .
J’ai accompagné d’un délicieux riz au citron.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est un vrai délice a dit plusieurs fois Mr CFG qui n’est pourtant pas grand amateur de poisson. Merci Blomma.

Source et recette originale : D’après Blomma – Une plume dans la cuisine

Dans la cuisine de

Sandrine G « un régal »

Ma cousine Lau « Miam miam »

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19 février 2026
Riz au citron *

Riz au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais envie de riz pour accompagner un Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco.
Un riz au citron s’imposait, d’autant plus qu’il ne nécessite que peu d’ingrédients.
Du riz, du citron, quelques épices et voilà un accompagnement bien sympathique pour mon poisson.
J’ai pris du riz long grain car c’est celui que je préfère
et je ne l’ai pas rincé car je ne le fais jamais avec celui-ci.
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Riz au citron
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 gros citron non traité
– bouillon chaud ou eau (voir recette pour la quantité)
– 175 g de riz long grain (ou autre)
– ½ càc d’ail en poudre
– ¼ de càc de curcuma
– 1 càc de cardamome moulue
– Huile d’olive
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
.
Râper finement le zeste du citron puis prélever le jus.
Mesurer le volume du riz dans un verre doseur. pour moi 200 ml.
Il faudra 1,5 fois ce volume de liquide soit 300 ml.
Mettre le jus de citron dans le verre doseur et compléter avec du bouillon chaud pour obtenir le volume.
Faire revenir à feu doux, l’ail le curcuma et la cardamome dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober tous les grains, laisser revenir pendant 2 minutes toujours à feu doux.
Mouiller avec le bouillon citronné et ajouter le zeste de citron.
Porter à ébullition.

Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 12 minutes, à ce moment tout le liquide a été absorbé.
Retirer du feu puis laisser reposer pendant 10 minutes sans soulever le couvercle.
Remuer pour bien séparer les grains et servir chaud.
S’il en reste vous pourrez le réchauffer doucement ou même le servir froid avec quelques tomates cerises comme une salade.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le parfum de ce riz délicieux! Merci Carole

Source et recette originale : D’après Carole – Alter gusto

Dans la cuisine de

Citrine « un accompagnement savoureux »

Ma cousine Lau
« tout se mariait trop bien. et avec le riz au citron, un régal. »

Sandrine G « un régal »

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18 février 2026