Oreillettes provençales
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Voilà ce que je disais le 28 novembre 2008
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Des oreillettes faites il y a longtemps, longtemps…
J’ai eu tout d’un coup l’envie de recommencer.
Mais si j’adore les manger, j’ai horreur de faire de la friture.
Je me suis installée sur la terrasse pour ne pas empester la maison, et je suis rentrée frigorifiée…
Profitez-en il n’y en aura pas d’autres pendant longtemps…
Je ne ferai pas ça tous les jours…
Une précision, tant pis si ce n’est pas mardi-gras, car en Provence,
l’oreillette fait partie de toutes les fêtes et il ne manque pas d’occasions pour croquer ce beignet.
Encore une chose, je vous conseille de diviser les proportions
si comme moi vous voulez les faire trèèèèèèès fines,
à moins que vous ne vouliez nourrir tout le quartier.
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Pour une très grosse quantité d’oreillettes
Préparation : 15 mn – Découpe : 1 h – Cuisson : 30 mn – Repos 1 h
– 3 œufs
– 30 g de beurre ramolli
– 500 g de farine
– le zeste de 1 citron bio râpé
– 65 g de vin blanc
– 2 càs de sucre en poudre
– 1 càc rase de sel
– sucre glace
– huile de friture
Verser la farine dans un saladier.
Faire un puits et y déposer les œufs, le beurre très mou, le vin blanc, le sel, le sucre en poudre et le zeste de citron.
Mélanger et faire une boule.
Laisser reposer pendant 1 h.
Étaler la pâte le plus finement possible.
J’ai utilisé la machine à pâte en réglant l’écartement à 7.
Et là on obtient des kilomètres de bandes de pâte à manœuvrer avec précaution si on ne veut pas qu’elle se colle et forme des plis.
Découper des rectangles et les plonger dans la friture chaude.
Attention, ils sont vite cuits, les retirer dès qu’ils se couvrent de petites cloques.
Les beignets doivent rester blonds.
Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter, puis les disposer dans une boîte en plastique ou en métal munie d’un couvercle en saupoudrant chaque couche de sucre glace.
Les oreillettes se conservent sans problème quelques jours dans la boîte bien fermée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– si vous ne trouvez pas de citron bio, vous pouvez remplacer le zeste par 10 gouttes d’huile essentielle de citron.
Paroles de Gourmands : Elles sont craquantes et très gourmandes!!
Il me sera impossible de vous dire combien de jours se conservent les oreillettes. Devinez pourquoi!!!
Source et recette originale :
Carnet de recettes de nos terroirs : Provence – Terres de France/Solar.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Lorsque les poireaux sont « tombés », ajouter le lait, l’eau et les tablettes de bouillon.
Il n’y a plus qu’à se régaler
