Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Fruits

  • kouglof au levain * – Foodista challenge # 93

    kouglof au levain * – Foodista challenge # 93

    kouglof au levain
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Un kouglof au levain que j’ai préparé pour le petit-déjeuner de Noël,
    avec un Pandoro et un Panettone pour satisfaire tous mes gourmands.
    Il faut dire qu’il y avait du monde autour de la table
    et ce kouglof garni de raisins secs et à la mie filante a eu du succès et
    m’a permis de faire participer mon levain aux festivités.
    Il faudra nourrir le levain à l’avance pour qu’il soit bien en forme.
    La pâte demande de longs temps de pause,
    vous pouvez commencer la préparation la veille.
    .
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    .
    kouglof-au-levain-p1060809.psd-r-copy-845x684 (Copy)kouglof-au-levain-p1060814.psd-r-copy (Copy)    kouglof au levain 
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    – 120 g de levain liquide
    – 125 g de raisins secs (facultatif)
    – 2 càs de Rhum (facultatif)
    – 300 g (+40 g pour moi) de farine
    – 60 g de sucre en poudre
    – 5 g de levure sèche de boulanger
    – 1 œuf
    – 125 g de lait tiède
    – 65 g de beurre pommade
    – sucre glace pour la finition
    1 moule à kouglof beurré et parsemé d’amandes effilées
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png ou Position four chaleur étuvée

    .
    Éventuellement, rincer puis laisser  gonfler les raisins sans de l’eau bouillante.
    Les égoutter puis les laisser macérer avec le rhum.

    Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sucre et la levure.
    Incorporer l’œuf et le levain.
    Pétrir en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
    J’ai rajouté 40 g de farine pour que ma pâte soit au point.
    Ajouter alors le beurre petit à petit tout en continuant de pétrir, lorsque la pâte est bien formée, ajouter si désiré les raisins bien gonflés.
    La pâte devient lisse et souple, la débarrasser  dans un saladier et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Pour moi 1h30 dans le four à 30°C).

    À ce stade vous pouvez préparer la brioche ou comme moi, couvrir et entreposer le saladier au frais jusqu’au lendemain (dans ce cas, il faudra  laisser la pâte se « réchauffer » un peu à température ambiante avant de reprendre le travail).
    Lorsque la pâte est bien gonflée, la dégazer doucement et la disposer dans le moule à kouglof.
    Laisser lever jusqu’à ce que la pâte arrive en haut du moule (pour moi 1 h 30 dans le four à 30°C).

    Enfourner dans le four chaud pendant environ 45 minutes, vérifier et ajuster le temps de cuisson.
    Attendre quelques minutes avant de démouler la brioche sur une grille et laisser refroidir.

    Saupoudrer de sucre glace avant de servir (moi j’ai oublié!).
    .
    kouglof-au-levain-p1060809.psd-r-copy-845x684 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :

    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

    – J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

    – Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est vraiment délicieux! Merci Maryse.

    Source et recette originale :   Maryse & cocotte

    Dans la cuisine de


    1 – Ma cousine Lau –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec ce  kouglof au levain pour le petit déjeuner de Noël
    je participe au Foodista challenge # 93

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

     Michelle du blog  Plaisirs de la maison, marraine du mois de novembre
    a  cédé son titre à Natly du blog Une cuisine pour voozenoo

    Natly a choisi le thème

    Votre recette de Noël

     

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes

    Vous venez avec moi?

  • Entremets Framboise-pistache

    Entremets Framboise-pistache

    Framboise-pistache

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Un Entremets Framboise-pistache  tout léger préparé pour fêter l’arrivée de mes petits enfants.
    C’est une recette de Demarle que j’ai vue sur tant de blogs que je ne saurai tous les citer.
    Il y a trop longtemps qu’il attendait d’être dégusté.
    Framboises, pistaches, amandes, chocolat blanc…
    J’ai apporté quelques modifications pour le mettre à mon goût
    et il avait terminé en beauté la semaine spécial anniversaire
    pour les 4 ans de Croquant – Fondant … Gourmand.
    Mais il pourrait tout aussi bien figurer sur votre table de fête de cette fin d’année.
    .
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    .
    Entremets Framboise-pistache - DSC_9954_18457 (Copy)Entremets Framboise-pistache - DSC_9955_18458 (Copy)Entremets Framboise-pistache
    Pour 10 Croquants-Gourmands


    Si vous voulez préparer la pâte de pistache, rien de plus facile en suivant la recette de base ici.
    Pour le coulis de framboise, c’est ici.
    Pour monder les fruits secs, c’est ici.

     

    – Framboises (oublié de peser)

    Biscuit framboise-pistache

    – 70 g de sucre glace
    – 1 œuf entier + 2 jaunes
    – 35 g de poudre d’amande
    – 35 g de poudre de pistache
    – 10 g de pâte de pistache
    – 50 g de farine
    – 7 gouttes de colorant vert (facultatif)
    – 4 blancs d’œufs
    – 40 g de sucre en poudre
    – 50 g de brisures de framboises
    .
    Une plaque à biscuit  de33,5 cm X 23,5 cm (en silicone pour moi)
    Un cadre à pâtisserie de 23,6 X 16,2

    Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante

     .
    Réduire en poudre les amandes et les pistaches décortiquées.
    Mélanger les deux poudres.
    Fouetter l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter les poudres amande-pistache, la farine, la pâte de pistache et le colorant.
    Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

    Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
    Incorporer délicatement les blancs à la pâte précédente.

    Incorporer doucement les brisures de framboises (encore gelées).

    Étaler la pâte sur la plaque.

    Enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Sortir du four.
    Attendre quelques minutes avant de retourner le gâteau sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser refroidir.
    Lorsque le biscuit est froid, le découper en 2 rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).

    Sirop de punchage :

    – 50 g d’eau
    – 30 g de sucre
    – 1 càs d’arôme framboise

    Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre doit complètement dissous.
    Laisser refroidir et ajouter l’arôme framboise.

    La mousse chocolat blanc :

    – 200 g de lait (190 g + 10 g)
    – 2 jaunes d’œufs
    – 30 g de sucre
    – 15 g de Maïzena
    – 100 g de chocolat blanc
    – 4 g de gélatine en feuilles
    – 25 g de pâte de pistache
    – 5 gouttes de colorant vert
    – 250 g de crème fraîche liquide

    tapis relief

    Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
    Porter le lait à ébullition.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
    Ajouter le lait bouillant, remuer et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre, ajouter enfin la gélatine bien  essorée et l’incorporer.

    Laisser tiédir.
    Fouetter la crème en chantilly.
    L’incorporer délicatement à la crème tiède.
    Prélever 200 g de cette mousse et la réserver au frais.

    Faire tiédir 10 g de lait et y délayer la pâte de pistache.
    Mélanger délicatement la pâte de pistache ainsi que le colorant dans la mousse.

      Étaler un peu de mousse verte sur le tapis relief.
    Racler pour enlever l’excès et mettre au congélateur pendant une vingtaine de minutes.

    Réserver au frais le reste de la mousse.

    Le montage de l’entremets :

    Mettre le cadre sur le tapis relief.
    Verser la mousse blanche et l’étaler.

    Poser un demi-biscuit sur la mousse et le puncher de sirop avec un pinceau.
    Étaler la mousse pistache.

    Garnir toute la surface de la mousse avec les framboises gelées.

    Déposer le second biscuit et aplatir à la main avant de « puncher » au pinceau.
    Couvrir le moule avec du papier film et mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.

    Finition :


    Quelques heures avant de servir, sortir l’entremets et le renverser sur le plat de service.
    Décoller doucement le tapis relief.

    Retirer le cadre et délicatement le rhodoïd.

    Laisser décongeler l’Entremets framboise-pistache au frais.

    Pour le décor, j’ai préparé des petites caissettes en chocolat blanc que j’ai garnies de framboises et de pistaches et entourées d’un trait de coulis maison.
    .
    Entremets Framboise-pistache - DSC_9954_18457 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – La préparation peut vous paraître un peu longue, mais je vous ai détaillé les étapes. En suivant le pas à pas, vous n’aurez aucune difficulté à réaliser cet entremets.
    – Mes pistaches ont eu un peu chaud lorsque je les ai faites griller au four!!!
    – J’ai utilisé des framboises surgelées.
    – Je n’ai pas mis d’alcool car les enfants devaient consommer l’entremets, mais vous pouvez remplacer l’arôme framboise par du kirsch ou de l’amaretto.
    – Ma pâte de pistache étant faite maison, elle perd sa couleur à la cuisson, j’ai utilisé quelques gouttes de colorant pour le look. Vous pouvez bien sûr le supprimer.
    – J’ai doublé le cadre de rhodoïd, mais pas grave si vous n’en avez pas, il faudra être un peu plus prudent pour le démoulage.
    – Si vous n’avez pas  l’ensemble flexipat, cadre et tapis relief, vous ferez cuire le biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, puis vous monterez le gâteau dans l’autre sens : biscuit-mousse pistache-framboises-biscuit-mousse nature.
    – Une recette déjà proposée le 24 août 2012

     J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets a été préparé à l’avance, bien emballé et sorti quelques heures avant la dégustation.

    Commentaires de la Tablée : Il est beau, il est léger, il est savoureux… What else?

     Source : Demarle

    Dans la cuisine de

     
    1 – Yolande D (Yoloic) –     2 – Tessie –

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    1 imprimante_03

  • Moules Marinées au jus d’orange

    Moules Marinées au jus d’orange

    Moules Marinées au jus d’orange

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Un deuxième petit plat de fruits de mer pour un apéritif qui sortait de nos habitudes
    tant pis pour ceux qui n’apprécient pas, ils avaient le choix de ne pas y goûter,
    mais ces Moules Marinées au jus d’orange
    attendaient depuis bien trop longtemps dans mes classeurs.
    Pour ce plat, il faudra choisir de grosses moules, bien charnues.
    .
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    .

    Lapéritif-14-mars-2009-094-copie (Copy)

    Pour 18 Moules Marinées au jus d’orange


    – 18 grosses moules
    – le jus d’1 orange
    – ½ càc de cannelle moulue
    – quelques brins de persil ou de coriandre ciselés
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive


    Gratter les moules sous un filet d’eau fraîche pour retirer les impuretés.
    Arracher le byssus (ce sont les filaments produits par les moules et qui leur permettent de s’accrocher).
    Laver soigneusement les moules dans plusieurs eaux et retirer celles qui sont ouvertes ou qui flottent.
    Retirer les moules de l’eau et les égoutter.
    Mettre  les moules dans une casserole couverte et les laisser s’ouvrir à feu vif, en secouant doucement le récipient.
    Les sortir dès qu’elles s’ouvrent (c’est très rapide!).
    Les décoquiller et garder une coquille sur 2 si vous désirez y présenter les moules.
    Mélanger la chair des moules avec le jus d’orange, la cannelle, les herbes ciselées,  du sel et du poivre.
    Réserver 20 minutes au frais au minimum.
    Garnir chaque ½ coquille d’1 moule bien égouttée sur laquelle on ajoute 1 goutte d’huile d’olive.
    Pour des raisons pratiques j’ai préféré présenter les moules dans des petites coupelles.
    Planter une pique dans chaque moule.


    Servir les Moules Marinées au jus d’orange  bien fraîches.
    .

    À propos de la recette :
    – Une recette déjà proposée le 18 mars 2009

    Paroles de Gourmands : Comme pour les huîtres certains ont voulu goûter et ont presque apprécié, les amateurs se sont régalés.

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    1 imprimante_03

  • Stollen de Noël *

    Stollen de Noël *

    Stollen de Noël

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Le Stollen est une brioche que l’on prépare de septembre à décembre
    en Allemagne et dans l’est de la France.
    Cette brioche au parfum envoûtant est truffée de fruits confits
    et de fruits secs et peut être fourrée d’un rouleau de pâte d’amande.

    J’avais déjà préparé un Stollen l’année dernière, mais il ne m’avait pas totalement satisfaite
    (d’ailleurs vous n’avez pas eu droit à la recette).
    Mais je déteste rester sur un échec et puis j’aime tellement les brioches
    que lorsque j’ai vu le Stollen de Magloo, je me suis mise au « pétrin » sans tarder.
    J’ai cependant « vagabondé » quelque peu en préparant ma pâte,
    j’espère que Magloo ne m’en voudra pas trop.
    Pierre a tellement aimé, que là encore, tant pis pour la tradition,
    je n’attendrai pas Noël prochain pour lui en refaire un.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Stollen - DSC_8679_6475 (Copy)Stollen - DSC_8676_6472 (Copy)

    Stollen de Noël
    Pour 12 Croquants-Gourmands

     

    – 150 g de raisins secs
    – 270 g d’un mélange de fraises, canneberges et abricots secs
    – 50 g d’écorces d’oranges confites
    – 60 g d’amandes
    – 1 sachet de thé aux fruits rouges + 30 cl d’eau
    – 3 càs de rhum
    – 400 g de farine (350 g + 50 g)
    – 12 cl de lait
    – 75 g de beurre
    – 8 g de levure de boulanger lyophilisée
    – 6 g de sel
    – 1 œuf
    – 70 g de sucre (vanillé)
    – 250 g de pâte d’amande
    – 40 g de beurre et du sucre glace pour la finition.

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante

    .
    Rincer les raisins secs à l’eau très chaude. Les égoutter et les mettre à macérer avec le rhum.
    Préparer le thé.
    Couper les fruits secs en petits dés et les mettre à tremper dans le thé chaud.
    Mettre dans la cuve de la MaP, le sel, le lait tiède, l’œuf, le beurre fondu et 350 g de farine.
    Ajouter la levure et la recouvrir de farine. Verser le sucre.
    Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler.
    Un peu avant la fin du programme, égoutter soigneusement les fruits qui ont trempé dans le thé.
    Les verser dans un saladier avec les raisins et le rhum et les amandes grossièrement hachées.
    Saupoudrer de 50 g de farine et bien enrober les fruits.

    Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir et former un long boudin.

    Sortir la pâte et la dégazer. La partager en 2 pâtons de 1/3 et 2/3 de la pâte.
    Étaler le tiers de la pâte en un grand rectangle  plus long que le boudin de pâte d’amande.
    Incorporer les fruits dans la pâte restante et pétrir pour bien les répartir.
    Étaler cette pâte aux fruits au milieu du rectangle de pâte nature et y déposer le boudin de pâte d’amande.
    Envelopper la pâte d’amande de pâte aux fruits, puis envelopper le tout dans la pâte nature.
    Un peu difficile les explications, j’espère que vous pouvez me suivre.
    Veiller à ce que la pâte nature enveloppe bien le tout et souder les bords de pâte soigneusement.
    Retourner le Stollen (joints dessous) et enfoncer la pâte sur toute sa longueur pour lui donner sa forme particulière.
    Poser la brioche sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure dans le four à 30° pour moi).
    Comme j’avais peur que ma brioche se déforme, je l’ai entourée d’un cercle à pâtisserie, que j’ai retiré avant la cuisson.

    Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
    Faire fondre les 40 g de beurre.
    À la sortie du four, imbiber la brioche chaude de beurre fondu à l’aide d’un pinceau
    et saupoudrer abondamment de sucre glace.
    Laisser refroidir et recommencer l’opération.
    Envelopper le Stollen de papier sulfurisé puis d’un torchon et le laisser reposer.

    Là aussi, comme pour les Springerle il faut en principe l’oublier pendant 2 à 3 semaines, pour qu’il soit au meilleur de sa forme à la dégustation.
    .
    Stollen - DSC_8679_6475 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Une recette déjà proposée le 7 janvier 2011

    Commentaires de la Tablée : J’ai présenté le Stollen au petit déjeuner de Noël, mais certains gourmands sont retournés souvent soulever le papier pour en reprendre une lichette.
    Un vrai régal! Merci Magloo

    Source et recette originale : Magloomandises

    Dans la cuisine de

         
    1 – Rahima – 2 –  Christine – 3 – Renée H – 4 – Anne-Marie Do –

     
    1 – Citrine – 2 – Michelle – 

     

     

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Brioche perdue aux pommes caramélisées

    Brioche perdue aux pommes caramélisées

    Brioche perdue aux pommes caramélisées
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’ai réussi à sauver quelques tranches de brioche pour réaliser un dessert rapide.
    Voici ma Brioche perdue aux pommes caramélisées.
    Quelques tranches de ma Brioche légère et moelleuse réalisée la veille.
    Quelques tranches de pommes légèrement caramélisées
    et pour encore plus de gourmandise, une boule de glace à la vanille
    et un filet de Sauce caramel au beurre salé.
    .
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    .
    Brioche perdue aux pommes caramélisées P1060747.psd R (Copy)Brioche perdue aux pommes caramélisées P1060749.psd R (Copy)Brioche perdue aux pommes caramélisées 
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 2 petites pommes
    – 40 g (20 g + 20 g) de beurre
    – 20 g de cassonade + 1 peu pour la brioche
    – 4 grandes tranches de brioche rassie
    – 200 g de lait
    – 1 œuf
    – 20 g de sucre
    – glace à la vanille
    – sauce caramel
    .
    J’avais préparé la veille la Brioche légère et moelleuse.
    Si vous voulez vous pouvez aussi préparer la Sauce caramel au beurre salé.
    Peler et épépiner les pommes et les couper en tranches pas trop fines.
    Faire fondre dans une poêle 20 g de beurre et la cassonade et y faire caraméliser les tranches de pommes sur les deux faces.

    Réserver.
    Mélanger le lait, l’œuf et le sucre.
    Tremper les tranches de brioche dans le lait pour bien les imbiber.

    Les saupoudrer légèrement de cassonade.
    Faire fondre 20 g de beurre dans la poêle et y faire dorer la brioche sur les 2 faces.

    Les égoutter sur un papier absorbant.
    Déposer quelques lamelles de pommes caramélisées sur chaque tranche de brioche.

    Si comme moi, vous les avez préparées un peu à l’avance, réchauffez les tranches quelques minutes à four chaud.
    Poser une tranche dans chaque assiette et surmonter éventuellement d’une boule de glace nappées d’un filet de sauce caramel.
    .

    Brioche perdue aux pommes caramélisées P1060747.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance, il faudra faire réchauffer quelques minutes au four.

    Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon!

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Confiture de lentilles vertes * – Bataille Food#108

    Confiture de lentilles vertes * – Bataille Food#108

    Confiture de lentilles vertes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Quelle surprise cette recette de Confiture de lentilles vertes… le résultat est « bluffant »
    et si j’ai hésité (quelques secondes) avant de me lancer,
    je ne l’ai pas regretté en la dégustant.
    Des lentilles, parfumées de gingembre, vanille et écorces d’orange
    donnent une incroyable confiture qui ressemble fortement à la crème de marron.
    D’ailleurs tous mes Gourmands sont tombés dans le piège
    et ont été très étonnés quand ils ont découvert l’ingrédient!
    Une idée pour garnir un panier gourmand…
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les motsen graspour voir les articles sur mon blog.
    .
    Confiture de lentilles vertes P1060690 (Copy)
    Confiture de lentilles vertes P1060692 (Copy)
    Confiture de lentilles vertes  
    Pour 4 pots moyens


    – 500 gr de lentilles vertes d’Auvergne
    – 1600 g d’eau
    – 50 g (20 g + 30 g) de vanille liquide
    – 980 g  (80 g + 900 g) de sucre cristallisé
    – 1 cuillère à café de gingembre moulu
    – 100 gr d’écorces d’orange confite

    Rincer les lentilles et les faire cuire à petit bouillon avec l’eau, 20 g de  vanille et 80 g de sucre pendant 30 minutes.

    Il reste un peu de liquide et c’est très bien.
    Ajouter les écorces d’orange et le gingembre.
    Passer au tamis ou comme moi à la moulinette en ajoutant le jus de cuisson nécessaire.

    Peser la purée obtenue.
    J’ai obtenu 1190 g de purée.
    Mettre la purée dans une marmite et ajouter 900 g de sucre et 30 g de vanille.

    Laisser cuire pendant environ 45 minutes.
    Mettre une petite assiette au réfrigérateur.
    Étaler une cuillerée de confiture sur l’assiette très froide, si elle fige, la confiture est prête.
    Verser dans les pots stérilisés, les fermer et les retourner.
    Laisser refroidir.
    Elle sera délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, ou mélangée au yaourt….
    .
    Confiture de lentilles vertes P1060690 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Le plus difficile est de passer la confiture pour retirer les peaux. Beaucoup de déchets mais c’est indispensable!

    Paroles de Gourmands :   Tous les Gourmands ont été bluffés lorsqu’ils ont appris  le nom de la confiture 🙂 

    Source et recette originale :  Le blog de Bernard Dauphin

    Dans la cuisine de  

      Isabelle « En un mot : bluffant! »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Bonne journée à tous.

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    Avec, je participe au défi Bataille Food # 108
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    La précédente marraine,  Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
    a proposé le titre pour cette édition # 108
    à ISCA du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Isca a choisi comme thème

    Les confitures d’hiver

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

  • Tarte amandine de l’automne – Recettes autour d’un ingrédient #92

    Tarte amandine de l’automne – Recettes autour d’un ingrédient #92

    Tarte amandine de l’automne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une Tarte amandine de l’automne puisque l’été vient de se retirer.
    Une pâte sablée à l’amande garnie d’un mélange de figues et raisins secs avec quelques noix
    le tout nappé d’une crème à l’amande.
    L’automne a aussi ses plaisirs!
    Quelques parts de tarte sont parties au congélateur
    et sont ressorties aussi bonnes!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Tarte amandine de l'automne P1060679.psd R (Copy)Tarte amandine de l'automne P1060684.psd R (Copy)Tarte amandine de l’automne
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La pâte à tarte :

    – 195 g de farine
    – 20 g de sucre en poudre
    – 35 g de sucre glace
    – 20 g d’amandes en poudre
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf

    1 cercle à tarte de 28 cm de Ø

    Préparer la pâte sablée suivant la recette de la pâte sablée Kayser à l’amande.
    Étaler la pâte au rouleau.
    Foncer le cercle et piquer la pâte à la fourchette.
    Couvrir et réserver au frais.

    La garniture :

    – 500 g de figues sèches
    – 1 sachet de thé aux fruits rouges
    – 100 g de raisins secs
    – 2 càs de rhum
    – 40 g de cerneaux de noix
    – 3 œufs
    – 60 g de cassonade
    – 300 g de crème fleurette
    – 60 g d’amandes en poudre
    – 1 càc de Maïzena

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    1 heure avant de préparer la tarte.
    Retirer la queue des figues.
    Préparer le thé avec le sachet et le verser bouillant sur les figues pour les réhydrater.
    Faire tremper les raisins dans l’eau bouillante, les égoutter et les laisser macérer dans le rhum.

    Mélanger au fouet les œufs et la cassonade.
    Ajouter les amandes en poudre, la crème et la Maïzena et bien mélanger pour avoir une crème lisse.

    Lorsque les fruits ont bien gonflé, égoutter soigneusement les figues et les couper en lamelles.

    Égoutter les raisins et garder le rhum de macération.
    Étaler les raisins sur le fond de tarte.

    Disposer sur le dessus les figues reconstituées et intercaler les cerneaux de noix.

    Couvrir avec la crème aux amandes.

    Enfourner pour 35 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.
    Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.

    .
    Tarte amandine de l'automne P1060684.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Pas de problème!!

    Paroles de Gourmands :  Un délice à déguster en petites parts.

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec cette Tarte amandine de l’automne, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 92

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Viviane du blog Quoi qu’on mange ? est la marraine de ce mois de novembre

    Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

    la FIGUE SECHEE

     

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

    Josette du blog La cuisine de Josette
    Figues sèches confites au vin rouge

    Liliane du blog La cuisine de Lilly
    Chutney de figues

    Michelle du blog Les plaisirs de la Maison
    La figuette

    Delphine du blog Oh la Gourmande !
    Pain cocotte aux figues

    Assia du blog Gourmandises Assia
    Maamoul à la figue séchée

    Soulef du blog Amour de Cuisine
    Canapés pain d’épices et figues séchées 

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    Cuisses de canard aux figues et au fenouil

    Jackie du blog La cuisine de Jackie
    Cake aux figues et vin doux, cuit dans des feuilles de figuier

    Hélène du blog Keskonmangemaman
    Chèvre frais fourré au confit de figues sèches

    Amélie du blog Cuisine de Famille
    Camembert farci aux noix, pistaches et figues

    Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
    Pain d’épices aux figues séchées

    Laurence du blog Plaisir et Equilibre
    Nucatoli, les biscuits de Noël siciliens

    Martine du blog Kilomètre 0
    Porc à l’orange et aux figues séchées

    Alicia du blog Bal des Saveurs
    Corbeille de fruits de Noël

    Christelle du blog La cuisine de Poupoule
    Irish Soda Bread complet aux noisettes, figues séchées et abricots séchés sans œufs

    Nathalie du blog Une cuisine pour VooZeNoo
    Pain aux fruits secs

    Ewa du blog Les horizons de Ewa
    Petits babas au muscat et crème de mini figues sèches aux épices

    Régis du blog The Best Recipes
    Cake anglais aux figues séchées

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Granola maison aux figues séchées et au chocolat noir

    Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca
    Escargots baux figues séchées

    Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
    Tajine de blanc de poulet à la figue séchée

    Marion du blog Marion cuisine… tradi
    Mystère au chèvre, noix et figues

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Tarte amandine de l’automne

    ♥ Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
    Petits pains aux figues séchées

     

    Nous avons appris avec beaucoup de tristesse que 
    Charlotte nous a quittés le week-end dernier
    Toutes nos pensées vont vers elle et sa famille.

     

    Christine du blog Pause Nature
    Pain aux figues et aux noix

    Sylvie du blog La machine à explorer
    Cake aux figues sèches Lérida

    Samar du blog Mes inspirations culinaires
    Cake salé figues séchées et noix

    Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
    Pastilla au lait d’amande et figues séchées

  • Pudding diplomate

    Pudding diplomate

    Pudding diplomate

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Le Pudding diplomate était un des desserts préférés de mon fils aîné lorsqu’il était étudiant.
    Quand il est venu nous voir il y a quelques semaines,
    j’ai refait le test…
    Des fruits confits imbibés de rhum, des biscuits une bavaroise pour enrober le tout..
    Je crois qu’il aime toujours vu la vitesse à laquelle le plat s’est vidé!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pudding diplomate
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Les fruits :

    – 100 g de sucre semoule
    – 100 g d’eau
    – 50 g de fruits confits
    – 50 g de raisins de Smyrne
    – 150 g de biscuits à la cuiller
    – 100 g (50 g + 50 g) de rhum
    – ½ gousse de vanille
    – 200 g de marmelade d’abricots 

    Porter l’eau et le sucre à ébullition.
    Rincer les raisins à l’eau froide puis les plonger dans le sirop bouillant pour les faire gonfler.
    Les égoutter en gardant le sirop.
    Faire macérer les fruits confits et les raisins dans 50 g de rhum.

    Le bavarois :


    – 125 g de sucre
    – 4 jaunes d’œufs
    – ¼ de litre de lait
    – 3 feuilles de gélatine (3 x 2g)
    – 200 g de crème fraîche

    1 moule en couronne huilé (Tupperware pour moi)

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Porter le lait à ébullition avec la vanille.

    Travailler les jaunes d’ œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, puis porter sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

    Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
    Laisser refroidir en remuant souvent.
    Battre la crème fraîche en Chantilly et y incorporer délicatement à la crème anglaise froide mais non encore figée.

    Le montage :

    Parfumer le sirop réservé avec les 50 g de rhum restant
    Mettre au fond du moule un peu de fruits confits.
    Recouvrir les fruits d’ une couche de bavarois.

    Poser une couche de biscuits imbibés de sirop.
    Répartir quelques fruits confits et de place en place une cuillerée de marmelade d’ abricots.
    Verser une couche de crème.

    Continuer de garnir le moule en alternant les couches de crème, de biscuits, de fruits et de marmelade.
    Terminer par une couche de biscuits.

    Couvrir le moule et faire prendre au réfrigérateur 2 h au minimum.
    Je préfère faire le pudding la veille et je le laisse au frais toute la nuit.
    Démouler le pudding sur le plat de service.
    Le napper d’un peu de marmelade d’abricots délayée dans un peu d’eau ou de rhum (Je ne l’ai pas fait).
    .
    Pudding diplomate - mars 2009 055 (Copy).psd R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    – une recette déjà proposée le 28 mars 2009

    Merci à mon Partenaire :
    Délice vanille 35931230_p

    Paroles de Gourmands : C’est toujours aussi bon!!! (ouf)

    Source : Un vieux magazine cuisine de A à Z

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Cake au chocolat extra moelleux *

    Cake au chocolat extra moelleux *

    Cake au chocolat extra moelleux
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Il y a longtemps que ce Cake au chocolat extra moelleux
    attend dans mes brouillons.
    J’ai décidé de le refaire et encore une fois j’ai doublé les doses.
    Du chocolat, des amandes, du miel…
    Un des gâteaux est parti réconforter Angelina en plein examens
    et nous avons profité de l’autre par petites tranches
    puisqu’il a l’avantage de se conserver plusieurs jours.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Cake au chocolat extra moelleux P1060696.psd R (Copy)Cake au chocolat extra moelleux P1060697.psd R (Copy)Cake au chocolat extra moelleux
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
    – 50 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
    – 30 g de chocolat noir à 70%
    – 80 g de farine T 45
    – 5 g de levure chimique
    – 15 g de cacao amer

    – 3 œufs– 80 g de sucre en poudre
    – 50 g de miel liquide (d’oranger pour moi)
    – 80 g de crème fleurette
    – 50 g d’amandes en poudre
    .
    1 moule à cake de 26 cm x 9 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C
    Faire fondre le chocolat dans le beurre (au micro-ondes pour moi).
    Lisser la préparation et laisser tiédir.
    Tamiser la farine avec la levure et le cacao.
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre et le miel à vitesse moyenne pendant 4 minutes puis à vitesse rapide pendant encore 4 minutes.
    La préparation est très mousseuse.

    Ajouter la crème, les amandes en poudre, le mélange farine-cacao et le chocolat fondu.
    Fouetter encore pendant 2 minutes pour obtenir un mélange bien homogène.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 45 minutes.

    Démouler sur une grille et laisser refroidir.
    Le gâteau bien enveloppé se conserve plusieurs jours sans souci.

    .
    Cake au chocolat extra moelleux P1060696.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Vraiment excellent a dit Mr CFG. Merci Christelle.

    Source et recette originale :  Christelle  Une pincée de cuisine

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

      Sandrine G 

      Ma cousine Lau
    « je me suis régalée, ce gâteau est très bon!! »

     

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    1 imprimante_03

  • Comme un souffle au yaourt et citron

    Comme un souffle au yaourt et citron

    Comme un souffle au yaourt et citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Comme un souffle au yaourt et citron c’est le nom qui m’est venu
    en goutant ce gâteau.
    La pâte à base de yaourt et de citron est légère et vaporeuse.
    Il est préférable de laisser le gâteau reposer pendant 24 heures avant de le servir.
    Et si mon gâteau est loin d’être beau,
    je vous garantis qu’il nous a régalés!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Comme un souffle au yaourt et citron P1060653.psd R (Copy)Comme un souffle au yaourt et citron P1060657.psd R (Copy)Comme un souffle au yaourt et citron
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

     

    Les œufs (avec la coquille) doivent peser environ 190 g (183 g pour les miens).

    – 3 œufs
    – 1 citron
    – 50 g de sucre en poudre
    – 250 g de yaourt nature
    – 30 g de farine
    – 10 g de Maïzena  ®

     

    1 moule à gâteau haut de 15 cm de Ø (moule à panettone pour moi) doublé de papier cuisson

    Préchauffage du four à 140°C Position four chaleur tournante _png

    Clarifier les œufs.
    Râper finement le zeste du citron et exprimer 10 g de jus.
    Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron et le sucre.
    Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le yaourt, la farine, la Maïzena et le zeste de citron.

    Incorporer délicatement à la spatule le blanc en neige.
    Verser la pâte dans le moule.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Baisser la température du four à 110°C Position four chaleur tournante _png.
    Laisser cuire encore 60 minutes.
    Éteindre le four et attendre 10 minutes pour sortir le gâteau.
    Laisser le refroidir dans son moule.
    Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Sortir le gâteau un peu avant le dessert pour le déguster froid mais non glacé.

    .
    Comme un souffle au yaourt et citron P1060657.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Il est tellement léger et tellement parfumé!

    Source et recette originale :   Delicious day

    Dans la cuisine de

         
    1 – Sandrine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – mon amie Véro – 4 – Citrine

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    1 imprimante_03