Catégorie : Fruits

Le biscuit amande :

– 2 blancs d’œuf
– 75 g (10 g + 65g) de sucre
– 50 g de beurre pommade
– 2 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre fine
– 10 g d’amandes effilées

1 cadre ovale de 28 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre.
Travailler au fouet le beurre mou et le reste du sucre  pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
Ajouter enfin les amandes en poudre.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Remettre le biscuit dans le cercle tapissé cette fois de rhodoïd.

La crème mousseline à la vanille :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 4 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 250 g de lait ½ écrémé
– ½ càc de vanille en poudre
– 2 càs d’amaretto
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de sucre
– 25 g d’eau
– 200 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir  la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le lait bouillant et faire chauffer jusqu’en limite de l’ébullition.
Hors du feu incorporer la gélatine bien essorée et l’amaretto.
Laisser refroidir en remuant souvent.

Préparer une meringue italienne :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre chauffés à 121 °C
Commencer à fouetter le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Verser le sirop en filet et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et froide.

Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter dans la crème à peine tiède le crème montée et la meringue
en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la crème sur le biscuit et mettre au frais ou au congélateur.

Le crémeux aux fraises :

– 250 g de fraises
– 3 càc de Maïzena (1)
– 40 g de sucre
– 3 càs de jus de citron

La finition :

– Fraises
– confiture de fraises

Décercler le gâteau, puis décorer à l’envie.
Pour moi, quelques fraises lustrées avec un peu de confiture de fraise tiédie pour la fluidifier.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai un peu augmenté la quantité en rédigeant la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau peut être prêt à l’avance. La finition sera faite le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands :  Un régal et même si le crémeux à la fraise a un peu coulé, il parfume délicieusement le gâteau.

Source et recette originale :   Le blog de Bernard Dauphin

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.